Sidras y Cavas. Desfile de Burbujas

Estamos llegando a esas fechas donde nuestras mesas serán protagonistas de ágapes y reuniones, donde los platos serán los protagonistas de nuestras reuniones, conversaciones y empachos, y cómo no... ellos no tendrían valor si no fueran acompañados de esos burbujeantes caldos que harán más amenas las viandas y soltarán nuestras lenguas y pasiones. Unas recomendaciones adaptadas a lso tiempos que corren y no por ello dejan de ser productos de muy buena calidad. Hoy el períodico "El País" los presentaba y nos ha parecido apropiado haceros llegar el artículo. ¡Salud!

Cuatro sidras y cuatro cavas para brindar.

Durante los años cincuenta y sesenta, la sidra espumosa El Gaitero, con su gas carbónico agregado, presidió las mesas navideñas de muchos hogares españoles. Era el champán de los pobres; es decir, de casi todos. Con el crecimiento económico, su reinado fue siendo sustituido por el cava. Pero era cuestión de tiempo que en Asturias, patria de la sidra, reaccionaran.

Aunque todavía de una manera limitada, ya pueden encontrarse sidras espumosas naturales de suficiente calidad como para intentar la recuperación de los hogares en estas fiestas de brindis y burbujas. Son sidras elaboradas por el sistema tradicional, con el anhídrido carbónico endógeno.

Los argumentos en pro de una u otra bebida están más equilibrados. Los cavas tienen a su favor el ser un vino con una potencia y complejidad organoléptica mucho mayor. Las actuales sidras espumosas naturales, de elaboración rigurosa y elevada calidad, fijan su atractivo en la baja graduación alcohólica y un precio algo más bajo.

Unos y otras pueden esgrimir buenas razones para festejar estas fiestas con sidra o con cava. La elección ya no es tan sencilla.

CUATRO SIDRAS

01

Emilio Martínez

Martínez Sopeña Hnos

• Villaviciosa (Asturias). 
• Teléfono: 985 89 26 16. 
• DOP: Sidra de Asturias.
• Internet: www.sidraelgobernador.com. 
• Tipo: sidra brut nature, 8%. 
• Manzanas: raxao, regona y blanquina. 
• Precio: 7,70 euros. 
• Puntuación: 7,2/10.

Una sidra de carácter franco y elegante, con notas de manzana madura, recuerdos de lías y hierba. Boca viva, equilibrada, fresca, de final seco.

02

Poma Áurea

Sidra Trabanco

• Gijón (Asturias). 
• Teléfono: 985 13 80 03. 
• DOP: Sidra de Asturias.
• Internet: www.sidratrabanco.com. 
• Tipo: sidra brut nature, 7,5%. 
• Manzanas: regona y raxao.
• Precio: 6,50 euros. 
• Puntuación: 7,2/10.

Aroma a manzana sobre fondo de madera y recuerdos de manzanilla. Una sidra que en boca resulta fresca, ligera, con un final levemente amargo y seco.

03

Valle, Ballina y Fernández

Valle, Ballina y Fernández

• Villaviciosa (Asturias). 
• Teléfono: 985 89 01 00. 
• DOP: Sidra de Asturias. 
• Web: www.elgaitero.com. 
• Tipo: sidra brut, 7%. 
• Manzanas: teórica, raxao, perico, regona y otras. 
• Precio: 5,50 euros. 
• Puntuación: 7,3/10.

Nariz algo evolucionada, con notas de bollería que mitigan la presencia de la manzana madura. Una sidra sabrosa, que tiene un final ligeramente acídulo.

04

Valveran Brut

Valveran

• Sariego (Asturias). 
• Teléfono: 985 22 27 93. 
• DO: no tiene.
• Internet: www.llagaresvalveran.com. 
• Método: segunda fermentación en botella.
• Tipo: sidra brut, 7,5%. 
• Manzanas: blanquina, durona, regona, raxao y otras. 
• Precio: 4,40 euros. 
• Puntuación: 7/10.

Nariz compleja, a manzana compotada, con notas florales y un fondo de hierba aromática. Untuosa y frescura, de final elegantemente amargo.

CUATRO CAVAS

05

Dominio de la Vega 2009

Dominio de la Vega

• San Antonio-Requena (Valencia). 
• Teléfono: 962 32 05 70.
• Internet: www.dominiodelavega.com. 
• DO: Cava. 
• Tipo: cava brut reserva especial, 11,5%.
• Cepas: macabeo y chardonnay. 
• Precio: 13,50 euros. 
• Puntuación: 9,2/10. 

Cava con el toque distinguido del roble, frutosidad intensa sobre un fondo floral y de levaduras. Boca equilibrada, madura y plena.

06

Elyssia

Freixenet

• San Sadurní d’Anoia (Barcelona). 
• Teléfono: 938 91 70 00.
• Internet: www.freixenet.es. 
• DO: Cava. 
• Tipo: cava brut reserva, 12%. 
• Cepas: pinot noir. 
• Precio: 12,50 euros. 
• Puntuación: 9/10.

Un cava rosado de San Sadurní d’Anoia con abundante y fina aguja, aroma maduro, muy frutal, a frambuesa y cereza. En boca resulta sabroso, fresco y muestra un final ligeramente goloso.

07

Sumarroca Brut Reserva 2008

Sumarroca

• Subirats (Barcelona). 
• Teléfono: 938 91 10 92.
• Internet: www.sumarroca.es. 
• DO: Cava. 
• Tipo: cava brut reserva, 12%. 
• Cepas: macabeo, xarel·lo, parellada y chardonnay. 
• Precio: 7,95 euros. 
• Puntuación: 9/10.

Acertado en su envolvente y expresiva carga frutal (pomelo, manzana), espuma delicada y huella aromática de crianza (pan tostado).

08

Torelló Brut Reserva 2008

Torelló

• Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). 
• Teléfono: 938 91 07 93.
• Internet: www.torello.com. 
• DO: Cava. 
• Tipo: cava brut reserva, 12%. 
• Cepas: macabeo, xarel.lo y parellada. 
• Precio: 10,80 euros.
• Puntuación: 9/10.

Un cava complejo y equilibrado, de burbuja fina y aroma a frutos maduros, con elegantes notas de crianza. Equilibrado, fresco, seco y largo.

Enlace:

http://elpais.com/elviajero/2012/11/29/actualidad/1354194775_522823.html

MUNDO VINO: "Un gran tinto de Rioja y el nuevo Rueda de Ramón Bilbao, propuestas de la cata"

10/05/2012

El mejor deporte y el mejor vino se dan la mano este domingo en El Campo de Logroño. Bodegas Ramón Bilbao se fundó en Haro en 1924 y se ha especializado en la elaboración de tintos de la variedad tempranillo.

El grupo vinícola es propietario también de Bodegas Mar de Frades, en Rías Baixas, donde elabora uno de los mejores albariños del país. Ribera del Duero y Castilla La Mancha son otras zonas en las que está presente Ramón Bilbao y, el año pasado, inauguró una nueva bodega en Rueda, Monte Blanco, donde elabora blancos con la variedad verdejo como protagonista.

Ramón Bilbao presentará en la cata previa a la entrega de premios su Monte Blanco Verdejo (Rueda) de la última añada 2011, que cultiva en una extraordinaria finca de 380 hectáreas y cuyo, antecesor, la añada 2010, fue designado mejor blanco español en el concurso Nariz de Oro. La bodega presentará también su tinto Ramón Bilbao Edición Limitada 2009, un vino elaborado exclusivamente con tempranillo y con el que ha renovado la gama más tradicional de tintos de la casa.

Los ganadores de cada categoría recibirán un botellón de tres litros de Ramón Bilbao Reserva 2006; los segundos, dos estuches con decantador de Ramón Bilbao Reserva 2006; y los terceros, dos estuches con dos botellas de Monte Blanco y una de Ramón Bilbao Edición Limitada. La bodega sorteará asimismo invitaciones con cata la bodega, enfriadores y bolsas especiales para el vino entre los jugadores del torneo.

ENLACES DE:

http://www.lomejordelvinoderioja.com/noticia.php?id=1625&tipo=noticia

http://www.bodegasramonbilbao.es

Caracoles picantes al estilo de la “Yaya Lola”

De entre los muchos recuerdos que me quedan de mi abuela indudablemente los gastronómicos son los que me retraen a esa imagen de aquella mujer luchadora que alimentó a un batallón de hijos y nietos, y que además como buena francesa catalanizada tuvo y retuvo mano en la cocina de manera sublime. Esta receta era una de mis favoritas, no la hacía muy a menudo, pero sus caracoles picantes eran un plato excepcional. Como siempre hemos tuneado algo a nuestro estilo su receta, pero la base es la misma, la salsa de tomate muy picante y la picada o majada final. El resto como siempre a gusto del que cocina y de los comensales. ¡Buen provecho! Y gracias “iaia” por todo lo que nos diste, lo que aprendimos de ti y que sepas que tú sigues paseándote por nuestra cocina, en mi mente y mi corazón. Allá donde estés llévate siempre nuestros besos. Tuñy y Jordi.

Fotografía de vinosyrecetas.com

Ingredientes: Dificultad Media 

(para 4 personas): 

2 kilos de caracoles. 

1 kilo de tomate triturado. 

2 cebollas. 

4 Dientes de ajo. 

2 tomates maduros. 

200 grs. de panceta salada. 

100 grs. De jamón serrano. 

2 huesos de jamón. 

100 grs.de butifarra. 

1 Buen manojo de hierbas aromáticas. (Hierba sana, mejorana, tomillo, hinojo, perejil) 

2 Guindillas cayenas o 1 pimiento picante o chile. 

 2 cucharadas de all-i-oli. 

1 Vaso de vino blanco. 

1 Rebanada de pan. 

50 grs. De almendra o avellanas. 

Aceite de oliva. 

Sal. 

Pimienta.

Elaboración: 

Previo haber purgado dos días antes los caracoles (con harina – de maíz mucho mejor-), se lavan pasándolos varias veces por agua tibia y dejándoles el caparazón completamente limpio, losseleccionamos escogiendo aquellos que no tengan las cáscaras o conchas rotas. 

Cocemos un poco los caracoles con agua, y un poco de sal, a fuego lento. Retirar la cacerola del fuego cuando observemos que los caracoles salen de sus cáscaras. Antes de cocerlos hay que engañarlos (tapados en la olla y dejamos que salgan del caparazón mientras se va calentando el agua). Escurrimos  y lavamos con abundante agua fría. 

Disponemos los caracoles de nuevo en una olla con agua, los huesos del jamón, las hierbas aromáticas en un bouquet (manojo atado) y los dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Una vez que están apagamos el fuego y dejamos reposar. 

En una cazuela de barro rehogamos la panceta, el jamón, la butifarra y una vez sofrito apartamos y reservamos para preparar en  la misma cazuela y con el mismo aceite un sofrito picando el ajo,  las cebollas, pimiento picante o guindillas rotas y el tomate (le podemos añadir unas pocas hierbas aromáticas muy bien picadas. Una vez hecho el sofrito le añadimos la pimienta molida y volvemos a echar los tropezones de panceta, jamón y butifarra y le tiramos el vaso de vino blanco, cuando haya evaporado el alcohol le incorporamos los caracoles hervidos y acto seguido les añadimos el tomate triturado y dejamos cocer unos 25 minutos a fuego lento para que se mezclen bien todos los sabores, si vemos que el tomate espesa mucho le añadimos un poco del agua en la que hemos hervido los caracoles y dejamos que reduzca un poco. Mientras preparamos una majada para añadir al final con un poco de all i oli tradicional (2 cucharaditas), freímos una rebanada de pan y la ponemos en el mortero desmenuzada, picamos un diente de ajo, las almendras y unas pocas hierbas aromáticas de nuevo. Picamos bien e incorporamos los cinco últimos minutos de cocción. 

Os recomiendo tener un buen pan a mano, porque además de sabrosa la salsa os ayudará a digerir mejor el picante. Y por supuesto un buen vino para regarlo todo. 

Por Jordi Carreño 

MUNDO VINO: "PROTOS el vino de Peñafiel, pueblo devoto a Baco..."

Algo sentimental me une a esta tierra y por ende a sus gentes y sus vinos. La primera vez que la visité se me llenó la mente de imágenes y experiencias nuevas, el corazón de sentimientos y el estómago de buen lechal y excelentes vinos. La familia Arranz tuvo la culpa de mi enamoramiento, y por eso les estaré siempre agradecido, además de estar emparentados actualmente, lo cual me enorgullece.Veranos de San Roque, el “Chundara”, los baños en el Duratón, las asaduras de la tía Cirila, las buenas garrafas de vino del tío Benito, las correrías en los encierros, el “Cholú” y los buenos ratos con Miguel, Rosi, Espe, Luis, Juan y su familia, entre verbena y bodegas, queimadas de orujo a los pies del Castillo, y más bodegas y encierros.Hay cosas que uno no olvida, y siempre son los buenos momentos que revierten en grandes recuerdos. Estos no pueden ser mejores, acompañado de buena gente y un buen vino. Vaya desde aquí mi homenaje a esta tierra, sus gentes; y como no a sus caldos.Jordi CarreñoLa tradición y su tierra sustentan las bases de la bodegaLa sabiduría de la que ha hecho gala Protos a lo largo de su dilatada trayectoria que se remonta a 1927 ha servido para fusionar sin estridencias tradición y modernidad, lo que ha conferido a esta bodega decana de la Ribera del Duero un estilo propio, que se ha convertido en ejemplo a seguir para otras compañías vitivinícolas de la zona. El apego a los modos de hacer tradicionales y la cercanía a su tierra siempre han ido vinculados a la calidad como máxima principal de la bodega. La gran aceptación de estos vinos por los consumidores, que consideran a Protos como un valor seguro, ha conseguido introducir esta marca en las cartas de los mejores restaurantes del mundo. El dinamismo de Protos ha sido clave para acometer numerosos proyectos en los que la empresa se haya inmersa como son la construcción de sus futuras instalaciones de Peñafiel (Valladolid), diseñada por el prestigioso arquitecto inglés Richard Rogers; su nueva bodega de La Seca (Valladolid), en la que se han invertido seis millones de euros con el objetivo de elaborar un millón de kilos de uva 100% verdejo en próximos años; y su apuesta sin fisuras por la I+D+i, a través de un ambicioso estudio, realizado en colaboración con Itagra (Centro Tecnológico Agrario y Agroalimentario) de la Universidad de Palencia, en el que ha invertido un millón de euros en tres años. El objetivo de este análisis exhaustivo del viñedo y de la uva es resolver el problema de la trazabilidad del vino. Para lograrlo, se aplicarán las nuevas tecnologías como los rayos infrarrojos, que medirán aspectos como la graduación, la acidez, el color, o los polifelones, entre otros, y en función de esos parámetros determinarán la calidad, y consecuentemente el pago de la materia prima. El proyecto de I+D+i también contempla la instalación de unos chips en las barricas para medir la evolución del vino y cómo afecta la madera a su trayectoria. Su arriesgada determinación por desarrollar proyectos que suscitan un enorme interés, sin olvidar las técnicas de elaboración ancestrales han aupado a Protos a la vanguardia del sector vitivinícola.La grandeza de este vino viene entre muchas otras cosas por los 60 años de antigüedad de las viñas.La vida de este soberbio vino viene marcada por su estancia de 24 meses en barrica de roble y un mínimo de 36 meses en botella.

RECOMENDACIÓN DEL EDITOR: Vino muy recomendable en cualquiera de sus tipos.
Precio medio (asequible) Joven y Crianza 
Precio medio alto: (Reserva)
Precio alto (Gran reserva según añada)

Gran Reserva de Protos (Néctar de Dioses)

Ac. Volátil 0,65 gr/l en acético. pH 5,70 Temp. de Servicio: Entre 16 °C y 18 °C.

Mira: su color cereza intenso no va a dejarte indiferente.Huele: servido a 18 °C los sentidos se prendan de un bouquet que varía      con el paso de los minutos.Su sabor: es aterciopelado y redondo en boca y tiene la suavidad propia de su categoría. Su retrogusto es elegante dejándote un recuerdo que difícilmente vas a poder olvidar.

Análisis:

Grado 15°50 Ac. Total 5 gr/l en tartárico. Ac. Volátil 0,65 gr/l en acético. pH 5,70 Temp. de Servicio: Entre 16 °C y 18 °C.

Maridajes:

Carnes: albóndigas en salsa, brazo de ternera relleno, brochetas de solomillo, cabrito asado, caldereta de cordero, carrillada de ternera, chuletas de cerdo a la milanesa, chuletas de cordero y de ternera a la brasa, cordero y cochinillo asado, costillas de cerdo asadas, entrecot, estofado de ternera, estofado de toro con verduras, hígado encebollado, lechazo asado, lengua estofada, manitas de cerdo guisadas, mollejas de ternera salteadas, morcillo estofado, morro de cerdo a la brasa, rabo de toro, ragú de ternera, riñones al Jerez, solomillo al horno.
Caza: codornices salteadas o en salsa, conejo guisado o con alioli, estofado de ciervo, faisán a las uvas, jabalí estofado, paloma rellena, perdiz con chocolate, pichones con nueces y venado al horno.
Cereales y pastas: tallarines boloñesa.
Fiambres: cecina, jamón serrano y lomo embuchado.
Huevos: huevos fritos con patatas.huevos rotos.
Leguminosas: judías con perdiz y judías pintas con arroz.
Pescados: bocaditos de anchoa con tomate.
Quesos: marida muy bien con quesos curados: manchego, roncal, zamorano
Sopas: sopa castellana.

Enlace del artículo: http://jordicarreno.wordpress.com/2008/11/14/penafiel-pueblo-devoto-de-baco/