Brunch

Los Domingos son los días perfectos para darse un descanso también de la cocina pero sin dejar de disfrutar de la misma. Algo rápido y sencillo de laborar y muy nuestro..."Las Tapas". Para ello no hay nada mejor que un buen "brunch"...

Como en los mejores hoteles, el Brunch ( desayuno - comida) es una gran idea para poder estar mas tiempo durmiendo o simplemente de no tener que preparar el desayuno y la comida convencional de cada día.

INGREDIENTES.:
Pan o panes diferentes de cerelaes, pipas, ceboola, rústico, etc
Quesos variados
Embutidos variados
Sobras de nevera y despensa, etc.
Unos chocos (con ajo y perejil)

ELABORACIÓN:

Muchos de estos montaditos están elaborados en el horno. Es el modo de preparar los calientes sin necesidad de cocinar, sólo hay que disponer la materia prima sobre las rebanadas y hornear. Tú decides cuáles y cómo los haces. Juego con tu ingenio..

Mezcla alimentos: Queso con sobrasada,   Foie con mermelada de frutas rojas, queso blanco con anchoa, brandada de bacalo con  boquerón en vinagre, mouse o pasta (de terrina) de bacalo con carpacio de bacalao con tres pimientas, torrada de "pa amb tomaquet" y virutas de Jamón Serrano, Tostadas de Pan con Ajo y loncha de Queso Capricew de Dieux, tapa de Lomo Embuchado, Jamón Serrano y Fuet, etc.

Las rebanadas de pan (de todos) las hemos tostado antes en el horno dándoles diferentes tostados (dejando más o menos tiempo unas de otras).
Los chocos están salteados en una sartén con ajo y perejil y un poquito de aceite de oliva.

El Foie hay que pasarlo antes por la planca.

La Brandada de Bacalo es mejor hacela un día antes y conservarla en el frigorífico para que adquiera textura de paté.

La sobrasada y el queso se derriten juntamente encima de la tostada (casi hecha) .en el horno

Por Tuñy Barcala & Jordi Carreño

Cazuela de Arroz de Cordero con Riñones a la Sobrasada y Canela

Abrir la ventana y ver un día frío me incita buscar en la despensa o abrir la nevera y con los ingredientes que encuentro preparar algún tipo de guiso. Con algunos trozos de carne, casquería, arroz y unas verduras siempre puedes preparar un  buen plato de cuchara, en este caso he preparado una cazuela de arroz caldoso de falda de cordero y riñones, que no es porque lo diga yo, pero estaba; y digo bien..., estaba, para chuparse los dedos, sino ya sabéis a quién preguntárselo.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media)

Para 4 personas.

1 Falda de cordero.

6 Riñones de cordero.

2 Hígados de cordero.

750 gr. aproximadamente de arroz bomba. (1 1/2 puñado generoso por persona).

1 Rodaja gruesa de Sobrasada.

1 Tomate grande.

1 Cebolla grande.

1 Pimiento Rojo o pimiento choricero.

Setas variadas (champiñones, rovellones, portobellos, pies de rata, gírgolas).

150 gr. de guisantes.

150 gr. de judías planas.

1 1/2 litro de caldo de carne.

1/2 Vaso generoso de cognac .

Pimentón Picante o Paprika.

Azafrán. (O Colorante alimentario)

Canela.

Pimienta.

Sal.

Aceite de Oliva.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

ELABORACIÓN

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Rallamos el tomate, cortamos y picamos la cebolla y el pimiento. En una olla ponemos un chorrito de aceite y cuando está caliente añadimos la cebolla, pimiento y tomate, rehogamos, si vemos que hay poco aceite le añadiremos un poquito de caldo para que no se pegue. Dejamos que se haga el sofrito. Añadimos la carne  de la falda cortada y las verduras (excepto las setas), lo dejamos rehogar todo con el sofrito (iremos añadiendo caldo así como veamos que se va quedando seco). Vamos mezclándolo todo. 

  

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Incorporamos el pimentón o paprika picante y antes de que se queme le añadiremos un poco más de caldo de carne y dejamos que hierva un poco, es el momento de poner el cognac, esperamos que evapore un poco el alcohol y volvemos a verter un poco más de caldo, lo justo para que cubra un poco el fondo del arroz.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

En una sartén a parte sofreímos sin aceite los riñones, el hígado y la sobrasada - ésta última aportará la grasa para sofreír-. Lo rehogamos a fuego medio-bajo hasta el punto en el que las vísceras se puedan desmenuzar. Añadiremos la sartenada de riñones al fondo y salpimentaremos al gusto (probamos por supuesto) y dispondremos las setas al fondo juntamente con  el resto de las especias (canela, azafrán, y paprika si fuera necesaria). Ponemos el arroz y añadimos el resto del caldo que teníamos preparado. dejamos hervir hasta que el arroz esté en su punto y servimos bien caliente.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Por Tuñy Barcala

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Parpadelle ai Funghi con salsa de Portobellos a la Albahaca

Como ya os he repetido muchas veces sabéis que yo suelo cocinar con fondo..."fondo de nevera"; "fondo de despensa"; "fondo de congelador" y "fondo de lo que tengo a mano como las sobras o restos". Y creo que... no por ello mis recetas dejan de ser menos sabrosas y suculentas (o eso me dice Crispín) ya que combinan productos frescos con otros haciendo que las mismas sean recetas más económicas al no desperdiciar productos, aprovechar los propios de temporada y todo aquello que tenemos en el congelador o a mano. La receta de hoy aprovecha parte de las setas Portobello que sobraron del puré que os enseñamos el otro día y el propio puré de Portobellos convertido en salsa con unas modificaciones hechas por mi. Como siempre la cocina permite interpretaciones propias. Espero que os guste.

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

2 Personas.

500 gramos de Parpadelle ai Funghi
250 gramos de setas Portobello.
1 Cebolla.
Salsa hecha con el puré de Portobellos (Si no disponemos hacemos una salsa con un salteado de portobellos u otras setas, nata líquida, , sal y pimienta).
1/2 Pastilla de caldo de Verduras o 1 Cubito de caldo congelado.
Cebollino.
Albahaca fresca.
Mantequilla.
Aceite de Oliva perfumado con ajo.
1/2 Vaso de Vino blanco.
1/2 Vaso de Vino tinto.
Un poco de caldo de Hervir la pasta.

ELABORACIÓN:

Troceamos los Portobello, picamos la cebolla y el cebollino. Ponemos a calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva perfumado de ajo y sofreímos la cebolla sin que poche (con fuego fuerte), el cebollino y las setas. Añadimos el vino blanco y tinto y dejamos que evapore el alcohol. Le añadimos pimienta negra molida y dejamos que reduzca todo un poco. 

Cortamos unas hojas de Albahaca y la picamos (yo lo hago en un recipiente y a tijera en el momento) y la incorporamos a la salsa y removemos un poco.

Cuando ha reducido le incorporamos el puré de Portobellos, una nuez de mantequilla y dejamos que esta se derrita para darle cremosidad a la salsa.

En una olla a parte tendremos preparada agua hirviendo con un poco de aceite perfumado de ajo y media pastilla de caldo de verduras (o dos cubitos de caldo). Cuando el agua está hirviendo le añadimos la pasta y la tenemos de 6 a 7 minutos. Escurrimos la pasta y reservamos un poco del agua de hervir la pasta para mezclarla con la salsa. Añadimos la pasta y lo mezclamos todo en la sartén y dejamos unos minutos para que cojan temperatura. Servimos espolvoreando un poco de cebollino fresco y servimos con un poco de queso rallado por encima al gusto (Mozzarella, Grana Padano, etc.)

Por Tuñy Barcala.

Todas las fotografías son propiedad exclusiva de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Cazuela caldosa de Rape a la Marinera

Ya conocéis mi afición por los platos marineros. Esos platos que conservan todo el sabor tradicional de los viejos lobos de mar, hechos con productos básicos y los propios frutos que el mar proporciona; y que son, finalmente, platos llevados con pequeños detalles y toques a lo sublime y máximo grado de sofisticación y excelencia culinaria. Platos festivos, de celebración, etcétera. Hoy toca esta cazuela de Rape a la marinera en estilo muy similar a una caldereta. Un poco laboriosa pero de resultado sensacional. Espero que os guste tanto como yo al cocinarla para mi mujer, Tuñy.

INGREDIENTES: (Dificultad Medio-alta)

Para 4 personas.

1 Cuerpo grande de Rape.

1 Hígado de Rape.

4 Cigalas grandes.

12 Gambas o langostinos.

12 Mejillones.

16 0 20 Almejas grandes.

1/2 Sepia grande.

4 Calamares pequeños.

1 Tomate.

1/2 Cebolla grande.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Tronco de Apio.

3 Dientes de ajo.

1 Guindilla de Cayena.

5 Cucharadas soperas de tomate triturado o 3 de pasta de tomate.

Perejil.

Cebollino.

3 Cucharadas colmadas de Harina.

Sal.

Pimienta negra de Molinillo.

40 gr. de Almendras tostadas.

250 cc. de vino Blanco Seco.

2, 5 Litros de agua.

2 Cubitos de Caldo concentrado de pescado congelado o pastillas de caldo de pescado.

Aceite de Oliva.

Rebanadas de pan cortadas muy finas.

Primero preparamos, limpiamos y troceamos el pescado y los mariscos (le podemos pedir a nuestro pescadero que lo haga él para abreviarnos trabajo): limpiar, pelar y trocear el rape; quitarle los bigotes a las gambas o langostinos; rascar las conchas y quitarle las barbas a los mejillones;  quitar la piel, espina  o pluma central, ojos y bocas a los calamares, y cortarlos a rodajas. 

Picamos todas las verduras en brunoise (tacos o cuadraditos pequeños),excepto dos dientes de ajo que trocearemos en láminas y uno bien picado.

Ponemos en una sartén aceite abundante para freír (para las frituras de pescado el aceite tiene que estar a una temperatura entre 180 y 190 grados) y freímos los trozos de rape y el hígado enharinados lo justo (ver en Truquis D'or de Tuñy: http://tucomedorencasa.blogspot.com.es/p/truquis-dor.html )- el hígado debe estar bien frito y el rape sólo un golpe para dorar la capa de harina vuelta y vuelta-. Ponemos en papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y reservamos.

En una cazuela (si es de barro mejor) ponemos unas cuatro cucharadas de aceite y preparamos el sofrito de verduras por este orden: las láminas de ajo, cuando empiezan a dorar la cebolla hasta que se quede transparente, que será cuando añadamos el pimiento rojo y el apio, lo dejamos rehogar unos cinco minutos y finalmente incorporamos el tomate y una guindilla rota con los dedos. Removemos un poco e incorporamos todo el marisco mezclándolo con el sofrito,  volvemos a dejar unos minutos más hasta que quede todo bien pochado y el marisco coja color (fuego lento). 

Cuando está todo pochado subimos el fuego al máximo y vertemos el vaso de vino blanco dejando que evapore todo el alcohol, bajamos el fuego y añadimos las dos cubitos de caldo concentrado de pescado, cinco cucharadas de tomate triturado.

 

       

Es el momento de incorporar el agua tapando todo el preparado y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, tapamos y dejamos que hierva al chup, chup...

Mientras tanto preparamos una majada picando el hígado del rape, perejil y el ajo que ya habíamos picado previamente. en un mortero ponemos las almendras tostadas con escamas de sal y picamos, lo mezclamos todo, ponemos pimienta al gusto y reservamos para el final.

Cortamos unas rebanadas muy finas de pan (un pan payés o rústico con semillas, frutos secos es ideal) y tostamos las rebanadas con un poco de aceite de oliva extra, cuando está el pan tostado lo ponemos en papel para escurrir el aceite.

Probamos el caldo y rectificamos de sal y pimienta, le añadimos la picada y la dejamos cinco minutos en el caldo antes de incorporar los trozos de rape al final y lo dejamos unos minutos para que cojan temperatura y terminen de hacerse. Picamos un poco de cebollino y cortamos 4 ramitas de la misma longitud. Ponemso un poco del cebollino dentro del guiso y el resto para decorar el plato al servir.

En un plato disponemos en el fondo las rebanadas de pan, ponemos encima el pescado y marisco y finalmente el caldo. Finalizamos con un toque de cebollino y las ramitas decorando. ¡A disfrutar!

Por Jordi Carreño.

 

Fotografías propiedad exclusiva de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Lasaña de Verduras y Pollo con pasta de Espinacas.

La comida italiana siempre me ha gustado. ¿Y a quién no? Utilizando como siempre las sobras de comidas anteriores...¿Os acordáis de las verduras hechas por mi marido para la cobertura de la Coca de Verduras y las verduras hervidas de un caldo que había hecho? Pues de todo lo que sobró yo lo he transformado en el relleno de una sabrosa lasaña de espinacas. Espero que os guste, nosotros la disfrutamos, y mucho.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad fácil)

4 personas.

1 Paquete de Pasta Espinacas precocinada para Lasaña.

1 Vaso de Crema de Leche.

4 Cucharadas de Harina

1 Nuez de Mantequilla.

Aceite de Oliva.

Nuez Moscada.

Sal.

Pimenta.

Queso Parmesano rallado.

(El relleno de sobras de otras comidas, en este caso: 1/2 Pollo asado, 2 Tomates, 1 Cebolla, 4 Cebolletas tiernas, 4 Puerros,6 Ajetes tiernos, 1 Pimiento Rojo, 1 Pimiento verde, 300 gr. de Espinacas).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Las mitad de las verduras estaban asadas al horno y el resto hervidas, las mezclé todas conjuntamente con el pollo asado triturado en la picadora manual para preparar el relleno de la cobertura.

Preparamos la salsa bechamel del siguiente modo: en una sartén ponemos un poco de aceite y dejamos calentar, añadimos la harina y la dejamos sofreír mientras la removemos con una varilla haciendo una rus en inicio, cuando la harina ha absorbido el aceite le añadimos la crema de leche sin dejar de remover con la varilla para eliminar los grumos, cuando no haya grumos le añadimos la nuez de mantequilla sin dejar de darle con la varilla y cuando va a hervir le incorporamos la nuez moscada.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Precalentamos el horno a 220 grados y mientras tanto ponemos en una bandeja  o fuente de hornear untada de mantequilla las láminas de pasta de espinacas en la base y disponemos el relleno por encima, volvemos a poner otra capa de láminas de espinacas y relleno sucesivamente hasta tapar con la última capa de pasta. Echamos la bechamel y parmesano rallado por encima y ponemos a hornear durante unos 25 minutos aproximadamente y... ¡Buono, bonito y barato!

Por Tuñy Barcala

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"