SÜT HELVASI YEDİĞİNİZ EN GÜZEL HELVA OLACAK

 Süt helvasını geç keşfettim ben.Bursa yöresine ait bir helvaymış.Ama tadına ailecek hasta olduk.Sıcakken ayrı bir güzel,soğudugunda ayrı bir güzel bir tat bırakıyor insanın boğazında.Hani damak çatlatan diyordu ya bir yemek gurmesi aynen öyle yani.

 Muhallebi desem değil,helva desem değil iki arada bir tat.Mutlaka denemelisiniz.Ben tek kişilik güveç kalıplarında yaptım ama siz isterseniz orta boy bir borcama da koyabilirsiniz.Çünkü fırınlanma aşaması da var.

 Tarifi cahidejibek sayfasından aldım.Kesinlikle deneyin pişman olmazsınız.İşte tarif:

SÜT HELVASI TARİFİ:

MALZEMELER:

• 150 Gr.margarin veya tereyağ(isterseniz bir miktarını zeytinyağı veya sıvıyağ olarak kullanabilirsiniz),
• Çok az tepeleme 1 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker(asıl tarifte 1,5 su bardağı şeker diyor ama bize fazla şekerli geliyor)
• 5 su bardağı süt
• 1 yumurta sarısı
• 1 tutam tuz

YAPILIŞI:

1. Toz şekeri bir tencereye koyun ve 1 su bardağı sütü üstüne ilave edip ocağa alın.Şeker eriyene kadar ocakta tutun(kaynatmayın).Sütün hepsinin ısınması gerekmiyor sadece şekerin erimesi için yapıyoruz bu işlemi.Ocaktan alın ve kalan 4 su bardağı sütü ekleyin.Ve yumurta sarısını da ekleyip çırpın.
2. Margarini yanmaz bir tavaya alıp eritin ve üstüne unu ve bir fiske tuzu koyup unun kokusu çıkıp sararmaya başlayana kadar kavurun unu.
3. Kavrulan unun üstüne şekerli süt karışımını dökün ve topaklanmaması için iyice karıştırın.Ben bu aşamada el blenderından yardım aldım.
4. 5 dakika kadar daha karıştırarak pişirin.
5. Sonra bu karışımı uygun bir kaba alıp Önceden 200C ısıtılmış fırına verin.
6. Üzeri kızarınca fırından çıkarın ve ister sıcak ister soğuk yiyin.
7. Afiyet olsun.

KURUTULMUŞ YEŞİL FASULYELİ BULGUR PİLAVI

Annem biz küçükken yapardı taze fasulye ile.Eğer taze fasulye yok ise kuruttuğu yeşil fasulye ile bu bulgur yemeğini.Üzerine de şöyle bolca tereyağı gezdirir yufka ekmekle önümüze koyardı.Aman Allah'ım bu ne nasıl güzel bir tat derdim.Ve hala özellikle bulgur pilavını şöyle üstüne bol tereyağlı çok severim.İnsan çocukluğunda ne yerse ilerde de onu çok seviyor ve tüketiyor.Zaten bulgurun faydasını say say bitmez.İçine birde fasulye girdimi basit ama tadı mükemmel bir pilav çıkıyor ortaya.Yani en azından benim için öyle.Annem köyde bana bir sürü yeşil fasulye kurutmuş.Ama nafile ne yemeğini sevdirebildim bizimkilere ne pilavını.Arada da olsa kendim için yapıyorum bende ne yapayım.Size tarif vereyim en iyisi ben.

KURUTULMUŞ YEŞİL FASULYELİ BULGUR PİLAVI TARİFİ:

MALZEMELER:

• Yarım su bardağı kadar kurutulmuş yeşil fasulye veya yoksa taze fasulye
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ 
• ayrıca üstüne eritip dökmek için 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı kalın bulgur
• 1 adet küçük kuru soğan
• 2 su bardağı sıcak su
• tuz

YAPILIŞI:

1. Kurutulmuş yeşil fasulyeleri bir tencereye alalım ve üstünü geçecek kadar su ekleyip ocağa koyalım.Fasulyeler yumuşayınca altını kapatıp suyunu süzelim.
2. Ayrı bir tencereye sıvıyağı alalım.Ve yemeklik doğradığımız soğanı ekleyip kavuralım.
3. Kavrulan soğanların üzerine fasulyeleri ve bulguru ekleyip şöyle bir yağda çevirelim.
4. Üstüne 2 su bardağı sıcak suyu dökelim tuzunu ekleyelim ve suyunu çekene kadar pişirelim.
5. Ayrı bir tava da tereyağını eritelim pişmiş olan pilavımızın üzerine gezdirelim.Bir kere pilavın altını üstüne getirerek karıştıralım ve dinlenmeye bırakalım.
6. Afiyet olsun. 

KATIKLI EKMEK NE OLA Kİ?

 Mersin de annemin Hataylı komşusu Gülseren yenge yapardı sık sık bu ekmeklerden.Öyle de güzel yapardı ki yemesine doyamazdınız.Yanına da demlisinden bir çay koyardı yedikçe yiyesim gelirdi.Ne çok özlemişim.Gerçi Mersinde belli aralıklarla kaldım.Hep okul vardı yazları ancak gidebiliyordum Mersine.En uzun kaldığım sene okulu bitirdiğim seneydi herhalde.Ama annemin komşularını hep çok sevmişimdir.Hepsi içten,yardımsever,mutlu ve güzel insanlardı.Ankara da yaşadığım sıralarda hep bu komşulukları özlerdim.Zira Ankara da komşuluk olayı pek yok ya da bana denk gelmedi.

Belki de çalıştığım için beni rahatsız etmek istemiyorlardı kim bilir..katıklı ekmek diye girdim konuya komşuluktan çıktım değil mi?Hadi çok uzatmayayım tarif gelsin.

KATIKLI(BİBERLİ)EKMEK TARİFİ:

HAMUR MALZEMELERİ:

• 4 su bardağı un
• 1 paket yaş maya veya 1 paket instant maya
• aldığı kadar ılık su
• az tuz
• az toz şeker
• çeyrek çay bardağı zeytinyağı

İÇ MALZEMESİ:

• Yarım kilo lor veya çökelek
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• tuz,pulbiber,kekik,susam,çörek otu,kimyon,kuru kekik
• 2 adet kuru soğan

YAPILIŞI:

1. İç malzemesi için kuru soğanı incecik kıyıyoruz ve diğer bütün malzemelerle iyice elimizle karıştırıyoruz.
2. Hamuru için yaş mayayı ılık suya koyun ve üzerine 1 çay kaşığı şeker ilave edin ve mayanın kabarmasını bekleyin.
3. Maya kabardıktan sonra diğer hamur malzemeleri ile buluşturup yoğurun ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
4. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde bezeler yapın ve unlu zeminde oklava yardımıyla açın.
5. Üstüne iç harcından koyun ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve önceden 200C sısıtılmış fırına verin.
6. Renk alıp kızarana kadar pişirin.
7. fırından çıkınca da afiyetle yiyin.

ZAHTER(DAĞ KEKİĞİ)SALAMURASI

Ah ah güzel Kilis'im.Zahteri yani dağ kekiğini görünce çok duygulanırım.Memleketim gibi özlerim Kilis'i.O kadar uzun zaman oldu ki oradan ayrılalı acaba her yeri değişmiş midir diye düşünürken bulurum kendimi bazen.Babam hastanede çalışırdı Kilisteyken.O zamanlar hastanenin çok feci bir yokuşu vardı ne zor gelirdi oraya çıkmak bana.Oysa ki hastahaneyi çok severdim orada ki herkeste ben, çok severdi.Morguna bile girmişliğim var yani düşünün.Her karesini ezbere bilirdim.Her gittiğimde sıcak sıcak tarçınlı oralet içerdim.O tat hala damağımdadır.Acaba hastane hala aynı yerde midir?Ya da çocukluğumun geçtiği İstanbul oteli hala ayakta mıdır?

Birgün kısmet olursa çocuklarımı alıp gitmek isterim bakın ben burada doğdum diyebilmek ve hasret gidermek için.Artık çok fazla eş dost olmasada oralarda eminim birileri bana kapısını açar.Çünkü misafiri öyle çok sever ki Kilisliler.Oralarda yaşarken işte bu yüzden kendimi hiç yabancı hissetmedim ben.Herkes bizi kucakladı ve sevdi ve tabii ki bizde herkesi sevdik.

İşte zahter de oralarda yadiğar bana.Şimdi tam zamanı.Pazarlarda satılıyor.Bende alayım da salamurasını kurayım dedim.Bunun salamurasını kurduktan sonra yağına ekmek bandırır zahter denen bir toz karışım vardı kahvaltılarda yenen ona bandırırdık.Ne kadar sağlıklı besleniyormuşuz meğerse.Çocuklarımızın bunlardan mahrum kalması ne kötü.Salamurasını kurduktan sonra salatada yapabilirsiniz.

ZAHTER-DAĞ KEKİĞİ SALAMURASI TARİFİ:

MALZEMELER:

• 1 kg zahter
• 1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı dolusu limon tuzu
• üzerini kaplayacak kadar zeytinyağı ve sıvıyağı karışımı(aslında sadece zeytinyağı olması makbul ama fiyatlar ortada)
• 1 dilim kalın limon
• acı pul biber

YAPILIŞI:

1. zahterleri dal kısmından ayırıp bir güzel yıkıyoruz ve suyunun süzülmesini bekliyoruz.
2. Suyu süzülen zahterleri derince bir kaba alıp tuz,limon tuzu ve pul biberi ekleyip elimizle iyice harmanlıyoruz.
3. Ve kavanozlara dolduruyoruz.
4. Üstüne gelecek kadar zeytinyağı ve sıvıyağı karışımını ekliyoruz.
5. En üste kalın bir limon dilimi koyup ağzını kapatıyoruz.
6. karanlık ve serin bir yerde beklemeye alıyoruz.
7. 1-2 haftaya hazır olur.
8. Afiyet olsun. 

CEVİZLİ KAYMAKLI KATMER

 Tabii ki bu katmeri Antep fıstıklısı makbul ama ben birde cevizli yapayım dedim.İyi ki de demişim.Ben zaten katmer ile büyümüş biri olarak her türlüsünü yiyebilirim.Kilis'te yaşadığımız yıllarda fıstıklı katmeri öyle her daim bulamazdık.Ancak kaymagın olduğu zamanlarda olurdu ve gerçek kaymaktan yapılırdı.Şimdi ise irmikli bir karışımla yapıyorlar.Kötü mü oluyor tabii ki hayır.Ama gerçek katmer ah bir yeseniz anlatılmaz ancak yenir ve ne dediğimi o zaman anlarsınız.

 Yanına da şöyle sıcak bir bardak demli çayla nefis olur.Babam Allah rahmet eylesin katmeri çok sevdiğimi bilirdi.zamanı gelince neredeyse her gün katmer yerdim ben.Ve hiç bıkmazdım.Bıkılacak birşey değil ki.Neyse efendim ben her hafta süt alırım yoğurt yapmak için.Sütün üstünde biriken kaymakları cam bir kaseye koyup buzluğa atıyordum sırf katmer yapmak için.Geçen gün baktım kaymak baya birikmiş katmer yapmanın zamanı geldi diyerek çıkardım.Ama Antep fıstığı içi almak ne mümkün.İnanılmaz pahalı.Toplanması ve yapımı çok zahmetli tabii ki.Bende evde ceviz vardı onunla yapayım dedim.Yufka siparişini verdim eşime.Ve hergün kaymak bitene kadar katmer yaptım.Tarifine gelince benim ki biraz tembel işi.Hazır yufka ile yaptım.Ama incecik hamur açabilseydim gerçek katmer yapardım.
CEVİZLİ KATMER TARİFİ:

MALZEMELER:

• 1 adet hazır yufka(börek yufkası)
• istenilen kadar kaymak
• damak tadınıza göre toz şeker
• robottan geçirilmiş ceviz
• 1,5 yemek kaşığı kadar tereyağ
• üzeri için pudra şekeri

 YAPILIŞI:

1. Yufkayı tezgaha serin.Ve yufkanın her tarafına robottan geçirdiğiniz cevizi serpiştirin.
2. Onun üzerine toz şeker serpiştirin.
3. Ve en son olarak kaymağı küçük parçalar halinde yufkanın her tarafına yayın.

   4.  Daha sonra yufkayı zarf şeklinde katlayın.Fotograflarda detaylı anlatımı var.

   5.  Geniş ve yanmaz bir tavada tereyağını yakmadan eritin.

   6.  Geniş ve yanmaz tavada tereyağını yakmadan eritin(benim tavam biraz küçük geldi)
   7.  Eriyen yağın üzerine katladığınız katmeri koyun.Ve arkalı önlü yakmadan kızartın.
   8.  Pişen katmeri tabağa alın ve dilimleyin ve üzerine pudra şekeri serpin.
   9.  Yanına da bir bardak sıcak çay almayı ihmal etmeyin.Afiyet olsun.

SEMSEK NEDİR MERAK EDENLER İÇİN GELSİN

 Güzel Kilis'imin en sevdiğim böreğidir.Oralarda böyle bizde ki gibi ev fırınlarında pişmez bu börek.Halis taş fırınlarda pişer.Evde içi hazırlanır ve fırına gönderilir.Fırından gelince de sıcak sıcak yenilir.Yanına da soğuk bir ayran ya da çay ile nefis olur.Pişmiş halinin fotoğrafını çekemedim maalesef çünkü ben çekemeden bizimkiler yemişlerdi.En kısa zamanda yeniden yapıp pişmiş halini de koyarım inşallah.
SEMSEK TARİFİ:

HAMUR MALZEMELERİ:

• 4 su bardağı un
• yarım paket yaş maya veya 1 paket instant maya
• ılık su
• tuz
• bir tutam şeker

 İÇ MALZEMELERİ:

• 1 demet yeşil soğan
• yarım demet maydanoz
• taze nane
• tuzsuz peynir yoksa lor veya çökelek
• pulbiber,az tuz ve zeytinyağı
• istenirse yumurta.Ben koymadım ama aslında var.

 YAPILIŞI:

1. Hamuru için gerekli olan ılık suda maya ve bir tutam toz şeker eritilir ve kabarması için beklenir.
2. Kabaran maya derince bir kaba alınır ve üstüne azar azar un ve tuz ilave edilerek hamur yoğurulur.Suyu eksildikçe ılık su ekleyebilirsiniz.
3. Yoğurulan hamurun üstü örtülür ve mayalanmaya bırakılır.
4. İçi için Zeytinyağı bir tavaya alınır önce ince doğranmış soğan sotelenir sonra sırasıyla içine ince doğranmış maydanoz ve nanesi eklenir dikkat edin yeşillikler çok pişmeyecek.Sonra içine baharatlar eklenir.En son olarak yumurtalar kırılır ve altı hemen kapatılır.Yumurtaların pişmesi şart değil çünkü fırında da pişecek.Ocaktan aldıktan sonra üstüne peynir elle ufalanır ve karıştırılır.
5. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır ve çok kalın veya çok ince olmayacak şekilde oklava ile açılır.
6. Açılan hamurun üstüne iç malzeme konur ve kenarlarında kıvrılarak katlanır.
7. ve Önceden 200C ısıtılmış fırının ızgarasının üstüne veya yağlı kağıt serili tepsiye konularak pişirilir.
8. piştikten sonra sofraya sarılır ki kurumasın.

  9.  Afiyet olsun.

ÜRGÜP KÖFTESİ

Kanal d'nin soframız programında gördügüm zaman mutlaka denemeliyim demiştim ve denedim.Ama aslının dışına çıktım birazcık.Mesela kızartmadım da fırında yaptım köfteyi.Nedense kızartılınca içindeki rendelenmiş patatesler pişmezmiş gibi geldi bana o yüzden fırında yaptım.Bence bu şekildede güzel oldu.Denemek isteyenler için bir alternatif yöntem oldu.işte tarifi:
ÜRGÜP KÖFTESİ TARİFİ:

• Yarım kilo kıyma
• 3 adet patates
• 1 adet kuru sogan
• 2 adet yumurta
• 1 tutam maydanoz
• 1 paket kabartma tozu
• karabiber,tuz

Kıymayı derince bir kaba alıyoruz.Üzerine patatesi ve soganı rendeliyoruz.Baharatlarını,kabartma tozunu ve yumurtalarını ilave edip iyice yoguruyoruz.En son olarak ince kıyılmış maydanozuda ekleyip yogurmaya devam ediyoruz.Köftenin püf noktası iyice yani macun kıvamına gelene kadar yogurmaktan geçiyor.Hazırlanan köftelere istediginiz şekli verip az sıvıyag ile yaglanmıi borcama dizip önceden 180C ısıtılmış fırında köfteler suyunu salıp tekrar çekene kadar pişiriyoruz.(Aslında köftelere ince uzun şekil verilip,galeta ununa batırılarak sıvıyagda iyice kızartılarak oluyor.)
Afiyet olsun. 

HUMUS

Yapımı zahmetli ama yemesi çok zevkli bir meze çeşididir humus.Bu arada ben bir markette hazır poşette satılan humus tozu gördüm bir ara alıp denemek lazım diye düşünüyorum.İçine sadece tahin koyuyorsunuz galiba.Ve nohut tozu oldugunu düşünüyorum içindekinin de ama tadı nasıl olur bilemiyorum.Mersine ilk gittigimizde bir komşumuz yapmıştı tadı çok güzel gelmişti bana.O gün bugündür fırsat buldukça yapmaya çalışırım.Ama evde yiyen bir tek ben varım o yüzden çok yapmam.Tadımlık olur anlayacagınız.
HUMUS TARİFİ:

• 1 su bardagı nohut
• yarım su bardagından biraz az tahin
• 1 çay bardagı zeytinyagı
• 5-6 diş dövülmüş sarımsak
• 1 ade limonun suyu az gelirse ekleme yaparsınız
• tuz

Akşamdan nohudumuzu tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyerek bir taşım kaynatıyoruz ve agzını kapatıyoruz.Ertesi gün suyunu süzüp üstüne sıcak su ekliyoruz ve iyice pişmeye bırakıyoruz.Haşlanan nohutlarımızın suyunu süzdükten sonra bir tabaga alıp kabuklarını soyuyoruz(en zor ve ugraştırıcı kısmı bu zaten).Kolay olsun derseniz robota soyulmuş nohutlarınız koyup robotta iyice ezilene kadar çekiyoruz.İyice ezilen nohudumuzu cam kaseye alıp üzerine tahini,dövülmüş sarımsagı ve tuzunu ekleyip iyice birbirleri ile özdeşleşene kadar karıştırıyoruz.Sonra içine azar azar limon suyu ve zeytinyagı ekleyerek yine karıştırmaya devam ediyoruz.Yalnız zeytinyagını ve limon suyunu birden hepsini koymayın ki sıvı olmasın.Kıvamı biraz katı(ekmege sürülebilir)olacak çünkü.Üstüne tereyagında biber yakıp dökebilirsiniz.
Afiyet olsun.

İRTÜKER BELASI ve EZOGELİN ÇORBASI

Allah çekilmeyecek dert vermesin verirsede dermanını versin derler ya ne dogru söylüyorlar.Neredeyse cuma gününden beridir oglumun bütün vücudu kabarıyor o doktor senin bu doktor benim dolaşıyoruz oda yetmedi acillere taşındık bu aralar.Su çiçegi oldugu düşüncesiyle gittik doktora ama degilmiş ürtiker(kurdeşen)yani alerjik bir hastalıkmış.Yedigi şeylerden olurmuş veya vücut virüsten dolayı kendisi bu şekilde tepki verirmiş.Günlerdir rüyamda bile neler yedirdim efeye acaba hangisi dokundu diye düşünmekten uyuyamıyorum.Ama yedigi şeylerle alakası olmaya bilir dedi doktor uzunca bir süredir öksürük peşimizi bırakmıyordu vücutta öksürüge baglı olarak oluşan virüstende oluşabilirmiş.Şuan  masamın üstünde yıgınla ilaç var özellikle alerji ilaçlarını içmesi  bir süre gecikirse hemen kabarıyor ogluşum.Geçen günde yüzü dudakları ve bütün vucudu tekrar kabarınca haydi acile.İki tane alerji ignesi vurdular.Efe aglar ben aglarım.Hani böyle durumlarda güçlü olmak gerekir felan derler ya yok olmuyor işte.Yani en azından ben güçlü olamadım.Neyse bugün daha da iyi kızarıklıklar yok denecek kadar kayboldu çarşamba kontrol var.Tamamen düzelir inşallah.Bu arada doktor ilk başta onu yedirme bunu yedirme diye sıkı sıkı tembih etti.Eee oglan aç ne yiyecek derken ezogelin çorbası çıktı ortaya.Ve farkettim ki ezogelin çorbasını ilk defa yapıyorum ben.Oysa ki yol üstü lokantalarda severek içtigim bir çorba çeşididir.Neyse artık sık sık yaparım.
EZOGELİN ÇORBASI TARİFİ:

•  yarım çay bardagı kırmızı mercimek
• 2 tatlı kaşıgı bulgur(köftelik ince bulgur)
• 2 tatlı kaşıgı pirinç1 adet kuru sogan
• 1 küçük patates
• 1 yemek kaşıgı domates ve biber salçası karışık
• nane
• sıvıyag
• tuz
• teryag(üstüne)

Kuru soganı yemeklik dogradıktan sonra az sıvıyagda kavuruyoruz.Üstüne salçaları ilave edin ve kavurmaya devam edin.Sonra sırasıyla mecimegi,bulguru,pirinci ilave edin ve suyunu ekleyin.İçine bir de küçük patatesi soyduktan sonra küçük küçük dograyiı ilave edin.Pişmeye bırakın.Bütün malzemeler iyice pişince el blendırından geçirin.(isterseniz geçirmeyebilirsinizde).Ayrı bir tavada tereyagını eritin ve içinde naneyi yakın ve çorbanın üstüne dökün.
Afiyet olsun.

HASANPAŞA KÖFTESİ

Yeni yılın ilk yazısı ile beraberiz arkadaşlar.Bu arada birçogunuzu ziyaret edip yeni yılınızı kutlayamadım.Misafirlerim oldugu için internete giremedim çünkü.2012 yılı hepinize ve ülkemize huzur getirsin.Ve tüm dilekleriniz birer birer gerçekleşsin.
Tarife gelince hep merak ediyordum hasanpaşa köftesini ve sonunda yaptım.Aslında merak ettigim o kadar çok tarif var ki artık sırayla hepsini deneyecegim ve yayınlayacagım.
HASANPAŞA KÖFTESİ TARİFİ:

• 350 gr.kıyma
• 1 kuru sogan
• 2 yemek kaşıgı galeta unu veya 2 kuru ekmek içi
• 3 diş sarımsak
• tuz,karabiber,kırmızıbiber

Püresi için:

• 3 adet patates
• 2 yemek kaşıgı tereyag
• yarım çay bardagı süt
• tuz
• kaşar rendesi(üsütüne serpmek için)

İlk önce patatesleri soyup püre için haşlamakla işe başlayalım.Haşlanan patatesleri çatalla ezelim ve içine sıcakken tereygaını koyup eriyene kadar karıştıralım.Tereyag eriyince sütünü ve tuzunu ekleyip tekrar karıştıralım.Ve bir kenarda bekletelim.
Köftesi için soganları ve sarımsakları rendeleyelim.İçine kıymayı,galeta ununu ve baharatlarını ekleyim yoguralım.Köftelerden limon büyklügünde parçalar koparıportalarını çukur olacak şekilde elimizle açalım.

Ve yaglanmış borcama dizelim.Önceden 180C ısıtılmış fırında köfteler(suyunu salıp çekene kadar) hafif kızarana kadar pişirelim.Sonra çıkarıp içlerine püreden koyalım ve en son olarak üstlerine kaşar rendesi serpip fırına tekrar verelim.Kaşarlar eriyene kadar bekletelim ve sonra servise hazırlayalım.Sıcak yenmesini tavsiye ederim.
Afiyet olsun.
Afiyet olsun.

TEKİRDAG KÖFTE

Acaba evde yapılabiliyor mu diye araştırırken buldum tekirdag köfte tarifini.İçindeki malzemelerin çeşitliligindenmidir nedir bilemiyorum ama bana sanki yakın bir lezzet çıkacakmış gibi geldi.Ve yapıp yedigimde yanılmadıgımı anladım.Biraz şekil vermekte zorlandım sadece.Zaten fotograftaki köftelerden de belli oluyor.Tarifin tek dezavantajı 1 gün öncesinden hazırlayıp buzdolabında bekletmek gerekiyor.Sevdedenlezzetler adlı arkadaşın yapıp sayfasına koydugu bu tekirdag köftesini denemeye karar verdim.İyiki de denemişim.Hiç pişman olmadım.Hatta yeniden yapmak için köfte ile sözleştik bile düyebilirim.İşte tarif:
TEKİRDAG KÖFTESİ MALZEMELERİ:

• Yarım kilo dana kıyması
• yarım su bardagı un
• yarım su bardagı irmik
• 1 adet rendelenmiş kuru sogan
• 4-5 diş sarımsak
• 3 adet yumurta
• tuz,karabiber,kimyon

İlk önce soganımızı rendelemekle başlıyoruz işe.Sonra sarmısakları soyduktan sonra dövüyoruz.Rendelenmiş soganı,ezilmiş sarımsagı,kıymayı,irmigi,unu,yumurtayı ve baharatlarını derince bir kaba koyup yoguruyoruz.Üzerini streç film ile örtüp en az 12 saat buzdolabında bekletiyoruz.(Amaç irmik ve unun şişerek kıvamının bütünleşmesi)Ertesi gün buzdolabından çıkardıktan sonra harcımızı tekrar yoguruyoruz ve parmak büyüklügünde köfteler yapıp yagda kızartıyoruz.
Afiyet olsun.

ÇÖKERTME KEBABI

Tarife başlamadan önce Derya arkadaşımızın eşine acil şifalar dilemek istiyorum.Kendisi çok zor bir beyin ameliyatı geçirmiş.Umarım biran önce eski saglıgına kavuşur ve evine döner.Ve bu günler derya eşi ve çocukları için çabuk geçer.
Yine bir et tarifiyle karşınızdayım arkadaşlar.Bizimkilerin ete olan düşkünlügü malumunuz.Degişik et denemelerim o yüzden bütün hızıyla devam etmekte.Bu Bodrum çökeryme kebabıda onlardan biri.Belki tam tarifi böyle degildir bilemiyorum.Çünkü ilk defa yapıp ilk defa yiyiyoruz.O yüzden aramızda Bodrumlu arkadaşlar varsa ki oldugunu biliyorum eger eksik bir yer varsa tarifte bana yazsınlar ki bir daha ki sefere daha da iyi yapayım.İşte tarif:
ÇÖKERTME KEBABI MALZEMELERİ:

• 500 gr.kadar bonfile veya biftek eti
• 3 yemek kaşıgı sıvıyag
• kekik,pul biber,tuz,karabiber
• 1 adet rendelenmiş kuru sogan

Servis için:

• 3-4 adet patates
• sıvıyag(patatesleri kızartmak için)
• sarmısaklı süzme yogurt

Sosu için:

• tereyag ve pul biber

Etlerimizi kasaptan aldıktan sonra uzun ince olacak şekilde dilimliyoruz.(jülyen tarzı)Veya kasabımıza dilimletiyoruz.Marine için gerekli olan sıvıyag,baharatlar,rendelenmiş sogan ve etimizi karıştırıyoruz.Ve en az üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında 2-3 saat bekletiyoruz.Etleri buzdolabından çıkardıktan sonra tavaya az tereyag alarak yüksek ateşte pişiriyoruz.Etler pişerken patateslerimizi kızartmalık dogruyoruz ve sıvıyagda kızartıyoruz.Kızaran patateslerimizi servis tabagına alıyoruz ve etleri ortasına koyuyoruz.Sarmısaklı süzme yogurdu etrafına gezdiriyoruz.En son olarakda sosu için tereyagını eritip pul biber ekleyerek bir kere karıştırdıktan sonra üstüne gezdiriyoruz.Sıcak olarak tüketiyoruz.
Afiyet olsun. 

TANTUNİ

Mersin de yaşadıgım yıllar da hergün tantuni yemekten bıkmıştım.Hatta tantuni görmek bile istemiyordum.Aradan yıllar geçti ve geçen gün aklıma tantuni düştü ve özledigimi farkettim.Acaba evde yapabilirmiyim diye düşündüm ve bir cesaret denemeye karar verdim.Mersinde ki tantunicilerden yükselen kokuyu aldım ama nedense dışarı da yenilen herşeyin lezzeti bambaşka oluyor.Ya da bana öyle geliyor.Neyse lavaşı da evde yaptım.Ve yanına da bol köpüklü bir ayranla muhteşem oldu.İşte tarif:

TANTUNİ MALZEMELERİ:

300-400 gr.dana eti

2-3 adet domates

2-3 adet yeşil biber

1 diş sarımsak

sıvıyag

tuz,karabiber,pul biber

LAVAŞ İÇİN MALZEMELER:

2,5-3 su bardagı un

1 tatlı kaşıgı kadar yaş maya

tuz

aldıgı kadar su

Önce lavaşı hazırlayalım.Önce yaş mayayı derin bir kabın içinde az ılık su ile eritelim ve maya eriyince unu ve tuzu koyalım.Sonra yavaş yavaş ılık su ilavesiyle kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim.Ve bir süre mayalanmaya bırakalım.Mayalanan hamurdan limon büyüklügünde parçalar kopararak merdaneyle açalım.Yapışmasın diye un serpelim tezgaha.Ve açılan bezeleri sıcak teflon tavada arkalı önlü pişirelim.

Lavaşlar hazır olunca diger tarafta etleri minik minik dograyalım.Tavaya sıvıyagı koyup etleri üstüne koyalım ve etler kavrulunca(suyunu salıp çektikten sonra)üzerine ince ve minik dogradıgımız biberleri ve sarmısagı ekleyelim ve bir süre kavurmaya devam edelim.En son olarak kabuklarını soyup minik minik dogradıgımız domatesi ve baharatlarını ekleyelim ve biraz daha kavuralım.Pişince ocaktan alalım ve lavaşların içine pay ederek saralım.Ben ayrıca içine sumak ve tuzla ovulmuş sogan salatası da ekledim öyle de güzel oldu.
Afiyet olsun.