Tuumasta toimeen

Kaksi tytärtämme valmistui ammattiin ja halusimme järjestää heille valmistujaisjuhlat. Koska toinen tyttäristä on vegaani, toivomus oli, että kaikki tarjottavat ovat ilman eläinkunnantuotteita. Onneksi nykyään on paljon korvaavia tuotteita sekä netti että lehdet pursuavat vegaanisia ohjeita. Aloitin leipomisurakan tekemällä lähes sata karjalanpiirakkaa ja suklaapikkuleipiä. Laitan ohjeet postauksen loppuun.
Porkkanakakku oli mukava lisä tarjoilupöytään.
Mansikoilla ja melooneilla sai keveyttä tarjoiluun.
Ajattelin yllättää sankarit ja tilasin Ullanunelmista kuvan kakkuun. Tämä parivaljakko on keksinyt lapsena vaikka mitä ja ollut varmasti parhaat kaverukset ikinä!
Kakkupohjan palasista kokosin mustikkatäytekakun, koska toinen tytöistä rakastaa mustikkaa.
Tarjolla oli myös kahdenlaista kasvisvoileipäkakkua.

Suklaapikkuleivät:125g vegaanista margariinia, 1 dl tomusokeria, 1 tl vanilijasokeria, 2 dl vehnäjauhoa, 1/2 dl mantelijauhetta.
Täyte: 100g mansikkamarmeladia ja päälle 150g tummaa suklaata
Vaahdota permeä margariini ja tomusokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Nosta massa tuorekelmun päälle ja muotoile pyöreäksi tangoksi. Kääri kelmuun ja nosta 10 min ajaksi pakastimeen. Leikkaa tanko 32 pikkuleipäpalaan ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 8-10 min. Sivele jokatoisen päälle marmeladia ja paina toinen pala päälle, Sulata suklaa ja kasta pikkuleivät suklaassa. (ohje on Ulla Svenskin kirjasta Juhlaleivonnaiset)

Porkkanakakku: 4.5 dl hienoksi raastettua porkkanaa, 3.5 dl fariinisokeria, 2 dl öljyä, 1.5 dl soijamaitoa tai vettä, 5.5 dl vehnäjauhoja, 0.5 dl perunajauhoja, 1.5 tl leivinjauhetta, 1.5 tl soodaa, 1/2 tl suolaa, 1 tl kanelia, 1tl neilikkaa.
Täyte: 100g margariinia, 225g maustamatonta soijatuorejuustoa, 2dl tomusokeria, 2tl vanilijasokeria, mantelirouhetta.
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Laita pellille leivinpaperi. Mittaa kulhoon fariinisokeri, öljy ja soijamaito. Sekoita. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lisää ne porkkanaraasteen kanssa. Paista kakkua 30-40 min. Kokeile tikulla. Anna jäähtyä. Sekoita kuorrute ja levitä päälle. Pinnalle mantelirouheet. (ohje: Helppoa&herkullista kasvisruokaa- vihkosesta) Tein kaksinkertaisen annoksen. Tuli kyllä tosi runsas pellillinen!

Täytekakkujen ohjeet olen ottanut Kamomillan konditoria- blogista. Kakkupohjassa on omenasosetta ja vissyä. Pohjat on paistettu pellillä. Siellä on ohje myös jämäkkään soijavaahtoon. Keitin soijavalmistetta ja agar agar jauhetta edellisenä iltana. Vaahdosta tuli kiinteää ja valumatonta. Kesti hyvin kakun pinnalla.
Toisen voileipäkakun ohje on vegaanileivonta osiossani, äitienpäivä otsikon alla. Toiseen voileipäkakkuun laitoin väliin maustettuja Toffutti tuorejuustoja soijajugurtilla notkistettuna. Laitoin vaaleaa paahtoleipää sekä tummaa- että vaaleaa vuokaleipää. Kostutin kasvisliemellä.

Karjalanpiirakat tein ruisjauhoista (vähän hiivaleipäjauhoja). Keitin veteen puuron ja lisäsin soijakermaa. Tytär teki "munavoin" kikherneistä ja kiinteästä tofusta. Mausteeksi mustasuolaa ja ruohosipulia. Maistui hyvin piirakan päällä.

Kokeilin vegaanisia juttuja juhliin äitienpäiväksi. Tämä mansikkakakku oli minun mieleen. Helppo ja simppeli leivonnainen. Menee ehkä valmistujaisten tarjoiluun. Aineet: 3,5 dl vehnäjauhoja, 2dl sokeria, 2,5 tl leivinjauhetta, 2tl vanilijasokeria sekoitetaan keskenään. Lisätään 100g juoksevaa vegaanista Keiju-margariinia ja 1 dl omenasosetta. Sekoitetaan hyvin. Lisätään 2 dl esim. Novelle hapollista vettä. Sekoita varovasti sekaan ja paista 175 asteessa n.40-50 min. Maistuu hyvin tätäkin postausta tehdessä...hih! Väliin laitoin vadelmahilloa, mansikoita, vispautuvaa kasvirasvavalmistetta ja banaania.
Voileipäkakun tein Maku-lehden ohjeella. Täytteenä on hummusta ja avokadoa. Laitan ohjeen tähän.
Avokadotäyte: 2 tomaattia, 2 avokadoa, 1/2 dl sitruunamehua, 1/2 tl suolaa, 1/4 tl chilirouhetta, 1/4 tl mustapippuria, 3rkl korianteria Tee tomaattien pintaan viilto, käytä kiehuvassa vedessä ja ota kuori pois. Halkaise tomaatit, poista kanta ja siemenet. Laita tehosekoittimeen kaikki ainekset ja surauta tasaiseksi.
Hummustäyte: 200g hummusta, 2 rkl maustamatonta kasvipohjaista jogurttia, 1 etikkapunajuuri, 1/4 punaista paprikaa. Laita aineet tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
Kostuta leipiä kasvisliemellä. Laita kakun päälle hummusta, salaattia, herneenversoja ja paahdettuja kirsikkatomaatteja. Voit paahtaa tomaatit 120 asteessa n. 40min. Halkaise tomaatit, ripottele vähän suolaa ja pippuria sekä valuta oliiviöljyä päälle. Täytä kakku edellisenä iltana ja koristele tarjoilupäivänä. Leikkaa reunoista ohut siivu pois, niin reunoista tulee kauniit.

Kutsuin muutaman naisen aamukahville ja päätin tehdä testiryhmälle makean ja suolaisen leivonnaisen kevään tulevia juhlia silmälläpitäen. Leivoin nektariinipiirakkaa vanilijakastikkeella. Tarjottavat ovat vegaanisia, juhlittavien toiveiden mukaisesti.
Kokeilin myös vegaanista kasvispiirakkaa. Siemenleipä on myös ehdokkaiden listalla. Siihen olen jäänyt auttamattomasti koukkuun. Leivonnaiset onnistuivat hyvin ja maistuivat myös vierailleni. Laitan loppuun ohjeet, koska minulla on tapana hukata reseptit ja palaan itse aina blogiini uudelleen ja uudelleen etsimään ohjeitani. Helpompaa, kuin penkoa paperilappusia paperikasoista....
Nektariinipiirakka: 1.5 dl sokeria, 2.5 dl vehnäjauhoja, 0.5 dl kaurahiutaleita, 1 tl soodaa, 1dl öljyä, 1.5 dl maustamatonta soijajogurttia, ripaus suolaa
Päälle: 3 nektariinia, 4 rkl mustaherukkamehua, 2 tl sokeria, agavesiirappia
Sekoita ensin kuivat aineet. Lisää öljy ja jogurtti. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan. Kuori nektariinit ja viipaloi kakun päälle. Valuta mehua päälle ja ripottele sokeria. Paista 200 asteessa n. 40 min. Ota kakku uunista ja sivele loput mehut nektariinien päälle. Valuta agavesiirappia päälle. Tarjoa kauravanilijakastikkeen kanssa.

Kasvispiirakka:2.5 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 100g vegaanista margariinia, 0.5 dl kauramaitoa.
Täyte: pala purjoa, puoli paprikaa, 1 sipuli, parsakaalia, vegaanista juustoraastetta, 2.5 dl kaurakermaa, 1 dl kauramaitoa, 5 rkl soijajauhoa, 1/3 tl rouhittua mustapippuria, 1 tl yrttisekoitusta,1.5 tl paprikajauhetta, 0.5 tl  suolaa.
Sekoita kuivat ainekset. Nypi margariini joukkoon ja lisää maito. Levitä piirakkavuokaan ja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.
Pilko parsakaali pieniksi paloiksi ja kypsennä hetki. Pilko sipuli, purjo ja paprika ja kuullota pannulla öljyssä. Levitä täyte piirakan päälle ja laita juustoraastetta. Sekoita nesteeseen mausteet ja kaada vuokaan. Paista 200 asteessa n. 35 min.

Tiikerikakun ainekset: 4.5 dl vehnäjauhoja, 3dl sokeria, 3tl leivinjauhetta, 2tl vanilijasokeria, 1 dl mantelimaitoa, 1dl sulatettua margariinia, 1 dl kiehuvaa vettä. Päälle maidotonta sulatettua suklaata.
Kuumenna uuni 175 asteeseen ja jauhota kakkuvuoka. Sekoita kuivat aineet keskenään, paitsi kaakaojauhe. Lisää kuiviin aineksiin lämmitetty maito/kerma, sulatettu margariini ja lopuksi kiehuva vesi. Sekoita hyvin keskenään. Jaa taikina kahteen osaan ja sekoita toiseen kaakaojauhe. Kaada voideltuun vuokaan ensin vaaleaa taikinaa, sitten rukseaa ja lopuksi vaaleaa. Painele lastalla keskeltä, että kuvio muodostuu. Paista uunissa 40-45 minuuttia.

Porkkanakakun pohjaan tulee 4.5 dl raastettua porkkanaa, 3.5 dl fariinisokeria, 2dl öljyä, 1.5 dl soijamaitoa, 5.5 dl vehnäjauhoa, 0.5 dl perunajauhoa, 1.5 tl leivinjauhetta, 1.5 tl soodaa, 1/2 suolaa, 1tl kanelia, 1 tl neilikkaa
Päälliseen  100g margariinia, 225g soijatuorejuustoa, 2dl tomusokeria, 2 tl vanilijasokeria
Pinnalle mantelirouhetta
Pohjan aineet sekoitetaan keskenään. Kuivat aineet sekoitetaan ja lisätään joukkoon. Paistoin kakun irtopohjavuoassa, jonka korppujauhotin, 175 asteessa 45 minuuttia. Päällinen sekoitetaan pehmeään margariiniin ja laitetaan jäähtyneen kakun päälle.

Leivoin punaherukka-mustikka marjapiirakkaa. Aivan ihanan mureaa ja maukasta, varsinkin kinuskikastikkeen kanssa. Meidän vegaanin lempparia!
Laitan piirakan ohjeen taas loppuun. Leivoin myös vegaanipullaa, joka on älyttömän helppo tehdä tavallisesta pullataikinasta. Jättää vain munat pois, laittaa rypsiöljyä tai sinistä keijua ja nesteeksi vaikka kaurajuomaa. Itse laittelen välillä soijajuomaa tai vaikka pelkkää vettä, jos juomat on loppuneet kaapista. Niitä on kyllä helppo ostaa kaappiin varalle, kun ne säilyy lämpimässä avaamattomina.
Marjapiirakka kinuskikastikkeella: 200g vegaanista margariinia, 1 dl sokeria, 1 tl van.sokeria, 1/4 tl suolaa, 1 tl leivinjauhetta, 5 dl vehnäjauhoja, 6 dl marjoja (mustikka, punaherukka), pinnalle sokeria n. 1/2 dl.
Vatkaa margariini ja sokeri. Sekoita kuivat aineet ja lisää joukkoon. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle. Levitä marjat ja ripottele sokeri. Paista 200 asteessa n. 30 min. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoamista.
Kinuskikastike: 2 dl soija- tai kaurakermaa, 2 dl fariinisokeria, hyppysellinen suolaa.
Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna sekoitellen. Keitä n. viisi minuuttia, eli niin kauan, että kastike on sopivan paksua. Paksunee vielä jäähtyessään.
Marjapiirakan ohje on "Helppoa & herkullista kasvisruokaa"- vihkosesta