Pasta Carbonara med urtebrød

Spagetti Carbonara har blitt liksom-trønderens favorittpastarett. Jeg synes også det er veldig godt, men minimaven min tåler dårlig spagetti. Annen pasta har stort sett gått bra å spise så når jeg kom over et stykke pancetta tenkte jeg at jeg kunne lage Pasta Carbonara, altså med en annen pastatype enn spagetti. Som tilbehør hadde vi et enkelt urtebrød, både fordi jeg ville bruke mer av ruccolapestoen og fordi jeg hadde plantet en rekke urter i en fin kurv ute i hagen.

Pasta Carbonara, 4 porsjoner
Ingredienser:
300 gram tørr pasta
200 gram pancetta, eller bacon om du ikke får tak i pancetta. Skåret i små strimler.
Litt smør til steking
2 hele egg + 2 eggeplommer
3 dl revet parmesan
masse nykvernet svart pepper
salt
litt finhakket persille

Fremgangsmåte:
Kok pasta etter anvisning på pakken. Stek pancetta i litt smør på middels varme til det blir sprøtt og godt. Pisk sammen egg og eggeplommer i en bolle, bland inn 2 dl revet parmesan og kvern over pepper.

Når pastaen er ferdig kokt helles vannet av, men spar på 0,5 dl av kokevannet. Hell pastaen tilbake i kjelen, og bland kokevannet inn i eggeblandingen. Hell så eggeblandingen over pastaen og bland godt. Varmen fra pastaen vil gjøre at blandingen stivner litt og smører seg rundt pastaen. Tilsett baconet, rør godt og smak til med salt (sannsynligvis trengs ikke noe salt).

Server pastaen i gode skåler med et lite persilledryss og masse reven parmesan på toppen, gjerne også mer kvernet pepper. Nam!

Urtebrød:
Lag en liten, enkel usøtet gjærdeig, feks samme deig som man bruker til pizza, men ikke så stor porsjon (jeg lagde en porsjon med bare 2 dl vann). Kjevle deigen ut til et rektangel på ca. 20x30 cm. Smør ruccolapesto utover hele leiven, og dryss masse friske urter over der igjen. Jeg brukte persille, basilikum, timian og oregano. Tilslutt strør man over 2 dl revet ost. Rull leiven sammen fra den ene langsiden samtidig som man bretter inn kortsidene litt. Legg urtebrødrullen over på et bakepapirkledd stekebrett. Stek urtebrødet i ca. 20 minutter på 225 grader, nederst i ovnen. Avkjøles litt på rist, men bør serveres mens det ennå er lunkent.

Urtebrødet mitt fikk en litt uanstendig fasong under steking så jeg måtte først ta noen sensurerte bilder...

Og sånn ser den usensurerte utgaven ut...liksom-trønderen holdt på å le seg ihjel når jeg sendte han bilde av baksten min, var jeg egentlig klar over hva det så ut som??

Klippekrans

Klippekrans er vel noe de fleste husker fra heimkunnskapen/skolekjøkkenet. Siden kanelsnurrer er en storfavoritt hos oss ble det nok en variant av slik gjærbakst når vi skulle ha kaffegjester for det er vel ingen anledning det ikke passer med nybakt gjærbakst til? Jeg husket ikke helt hvordan vi fikk til den der klippingen slik at kransen ble finest mulig så kransen min så ikke helt ut som klippekrans må jeg innrømme. Jeg druknet den derfor i melisglasur ved servering...

Klippekrans, 1 stor eller 2 mindre

Ingredienser:
50 g gjær
150 g smør
5 dl melk
1/2 ts salt
1 1/2 dl sukker
(1 ts kardemomme om ønskelig)
1 egg
ca 1,5 liter hvetemel

Fyll:
100 g mykt smør, 1/4 dl sukker, 2-3 ts kanel.

Pynt:
Perlesukker eller mandelspon.

Fremgangsmåte:
Smelt smøret, hell i melken og varm til 37 grader. Rør gjæren ut i litt av væsken. Hell resten av væsken i bakebollen, tilsett gjærblandingen og salt, sukker, evt kardemomme, sammenpisket egg og det meste av melet. Start eltingen og juster med mer mel om nødvendig. Elt deigen blank og smidig til den slipper bollen. Dekk til deigen, og la den heve i ca 40 minutter.

Rør sammen ingrediensene til fyllet til en smidig røre.

Ha deigen ut på bakebordet. Del deigen i to like store emner hvis du vil lage to mindre kranser. Kjevle ut deigen til en eller to store firkantede leiver. Smør på fyllet over hele leiven(e), også ut i kantene. Rull sammen fra langsiden. Form rullen til en ring, og legg rullen med skjøten ned på en stekeplate dekket med bakepapir.

Klipp dype hakk i rullen, helt ned mot platen, men ikke helt igjennom. Legg de klipte bitene vekselvis mot høyre og venstre. Dekk med klede og la heve i ca 30 minutter.

Pensle kransen(e) med sammenvispet egg. Dryss evt over perlesukker og/eller mandelspon før steking, men jeg droppet det. Stek kransen(e) på nederste rille ved 200 grader 25-30 minutter. Avkjøl på rist. Når kransen(e) er avkjølt kan de gjerne pyntes med melisglasur.

Kransene er fine å fryse, men da uten glasuren.

Tok litt vel mye glasur på...

Lillesøsteren min måtte faktisk skrape vekk litt før hun orket

å spise stykket sitt, haha.

Kanelsnurrekake, eller en minimalistisk prinsessekake

Gjærbakst er snadder, og kanelsnurrer er superpopulært i vår familie. Sist gang jeg lagde kanelsnurrer tok jeg litt av deigen og lagde en hel snurrekake; en vaniljekremfri versjon av prinsessekake.

Jeg brukte min vanlige gjærdeigoppskrift, og lagde snurrekaken av 1/3 av deigen.
Smør en springform på 26 cm. Kjevle ut en stor leiv, ca. 20x35 cm stor. Smør den med smeltet smør og strø på godt med sukker og kanel. Rull leiven tett sammen og skjær den i ca. 3-4 cm tykke skiver, totalt ca. 10 skiver. Legg en skive med snittflaten ned i midten av formen og de andre skivene rundt denne. (Jeg lagde ikke en egen bunn av ren deig først, men det kunne det med fordel ha vært så ikke bunnen blir så klissete av sukker/smør/kanel-blandingen.) De trenger ikke ligge tett for skivene hever seg sammen og lager en tett kake. Dekk formen med plast, og sett kaka til heving på et lunt sted i ca. 40 minutter.

Pensle kaken med sammenpisket egg, og stek den nederst i ovnen på 200 grader i ca. 30-40 minutter. Dekk gjerne formen med et bakepapir mot slutten av steketiden så ikke overflaten blir alt for mørk. Jeg gjorde ikke det, og fikk en litt for hard og mørk stekeskorpe. Det kan hende at bunnen virker litt for rå og klissete når kaken tas ut av formen. Jeg stekte derfor kaka 5 minutter til uten form, opp ned på en rist.

Hvis du ikke har stekt kaka uten form helt på slutten kan du avkjøl kaka litt i formen før du tar den ut og avkjøler den helt på rist.

Pynt den gjerne med masse melisglasur før servering.

Overdådig ringling av melisglasur...

Skjær rause stykker av denne deilige kaken.

Av resten av deigen lagde jeg vanlige kanelsnurrer/skillingsboller. Disse stekte jeg på 225 grader i ca. 12 minutter (10-15 minutter).

Både kaken og kanelsnurrene kan fint fryses, men da helst uten melisglasur.

Fredagspizza, alltid et godt valg!

Vi kom jo så godt igang med fredagspizzabaking hele familien sammen i fjor høst, og har hatt mange koselige fredagskvelder etter det. Etter at vi fikk pizzastein har riktignok ikke selve lagingen vært en familieaktivitet. Det er vanskelig nok å sjonglere 2 store pizzaer inn i den glovarme ovnen, det frister ikke å håndtere 10 småpizzaer inn der også. Men vi får ta noen pizzakvelder med vanlig stekebrettsteking innimellom, selv om vi virkelig har fått sansen for "steinovnsbakt" pizza.

I flyttekaoset ble ikke fredagspizzaen prioritert, så nå var det lenge siden sist. Denne uka hadde jeg imidlertid en avtale litt tidlig på tirsdag ettermiddag, og synes det var en god ide å legge ukas pizza til den dagen jeg regnet med å være tidlig hjemme. Nå skar den planen seg helt for jeg var hjemme leeeenge etter resten av familien så "middagen" ble yoghurt til barna og brødskiver til meg og liksom-trønderen mens pizzaen hevet seg ferdig til kveldsmaten. Jeg hadde heldigvis laget en "starter" tidlig på morgen, og da gikk det relativt kjapt å få sammen en deig, men den trenger jo uansett hevetid. Allikevel, et godt valg av tirsdagsmat selv om det ble sent; vi storkoste oss alle 4, og ungene satt lenge etter at de egentlig var mette og spiste av fyllet...(Siden vi tross alt pleier å ha pizzaen på fredager blir innlegget uansett døpt til fredagspizza.)

Pizzabunn, 2 stk med ca. 40 cm omkrets
Ingredienser:
En "starter" laget av:
1 dl vann
1 ts tørrgjær
100 gram hvetemel

Selve deigen:
"Starteren"
2 dl lunkent vann
2 ts tørrgjær
1 ts salt
2 ss olivenolje
Hvetemel til passende deig

Annet:
Ost, tomatsaus og ønsket fyll (se lenger ned for vår variant av fyll)

Fremgangsmåte:
Starteren trenger god tid på seg. Den kan gjerne lages dagen før og settes i kjøleskapet, eller noen timer før og settes i romtemperatur. Lag starteren ved å blande sammen vann (kaldt), gjær og mel i en liten bolle. Dekk bollen med plast og sett til side.

Selve pizzadeigen kan også lages i god tid før man skal ha maten klar, den tåler fint mange timers heving, men kan også klare seg med en time på et lunt sted om man bruker lunkent vann i tilberedelsen. Hell en god slump mel, salt og gjær i kjøkkenmaskinen, bland det sammen. (Jeg får alltid gode resultater med tørrgjær, og synes det er mye mer praktisk å ha stående enn fersk gjær som jeg risikerer at går ut på dato. De gangene jeg gidder/husker det kan jeg godt bruke fersk gjær, men som sagt får jeg helt fine resultater med bare tørrgjær.) Tilsett så vann, olje og starteren. Kjør maskinen på lav hastighet til alt er blandet og tilsett mer mel til deigen er passe fast. Kjør så opp hastigheten på maskinen, og elt i ca. 10 minutter. La deigen heve under plast i minst 1 time, på et lunt sted.

Etter ca. 30 minutter settes pizzasteinen på en rist nederst i en kald ovn som så skrus på 250 grader, kanskje også 270 grader. Steinen ønsker lang tid på å varme seg opp.

Del deigen i to. Dekk til den ene delen igjen, og kjevle ut den andre til en rund leiv på ca. 40 cm (pizzasteinen min er nemlig så stor, men har du mindre stein eller bruker stekebrett kan du selvsagt ha en annen størrelse på bunnen din).  Det blir en veldig tynn bunn og litt uhåndterlig med fyll på, så pass på å legg bunnen over på bakepapir eller en strødd pizzaspade før du begynner å fylle den. Fordel tomatsaus og ost over bunnen, nesten helt ut i kantene og strø godt med tørket oregano over. Dette er alltid utgangspunktet vårt. Overfør pizzaen til den glovarme steinen og la dens steke uten noe mer fyll i 5 minutter. Etter 5 minutter tar du risten med steinen forsiktig sånn halvveis ut av ovnen, og i full fart slenges fyllet på før det hele går inn igjen og stekes videre i 5-7 minutter. Pass på mot slutten så det ikke blir for brent i kantene. Gjør klar den andre pizzabunnen mens den første steker og så gjentas prosessen med den.

Fyll:
Her er det bare å legge på den man ønsker og liker. Vi hadde denne gangen en plain pizza med tomatsaus, mengder av Jarlsbergost og salami. Ungene stappet innpå som aldri før, og det var helt vanlig Gullsalami på (slutt på å kjøpe fancy, flotte italienske dyre salamier som de ikke vil ha en gang...).

Den andre pizzaen var to-delt; en halvdel med tomatsaus, ost, tacokjøttdeig, salsa og nachos. (For andre enn liksom-trønderen hadde jeg også lagt på løk, mais og jalapeno.) Den andre halvdelen var med tomatsaus, ost og friske tomatskiver. Tomatskivene var først marinert med olivenolje, salt, pepper og litt sukker. Etter steking la jeg på parmainspirert spekeskinke, parmesanflak, pinjekjerner og basilikum. Dette er verdens beste pizza for meg, og har jeg litt ruccola og balsamicosirup på i tillegg er jeg i pizzahimmelen.

Verdens beste boller

Storebrors 6-årsdag nærmer seg, og for å rekke all baking samtidig som jeg forbereder flytting må jeg være litt i forkant. Baking av boller sto derfor på planen i god tid, det er jo ikke noe problem å fryse gjærbakst.

Disse bollene er rågode. De blir så luftige og flotte, og jeg synes de er akkurat passe søte. Oppskriften stammer fra Det søte liv. Det er en litt annerledes gjærdeig fordi det brukes melis i stedet for sukker. Orginaloppskriften sier også at melk og smør skal kokes opp sammen med melisen, men jeg har begynt å gjøre det på den "gammeldagse" måten; bare smelte smøret, varme melka til ca. 40 grader sammen med smøret og tilsette melisen i den varme melkesmørblandingen. Jeg har ellers lest flere ganger i det siste at trikset for å få luftige boller er å ha gooood tid til heving, altså bruke lite gjær, og ikke smelte smøret; bare blande det inn i terninger til slutt. Det blir absolutt veldig gode boller av en sånn fremgangsmåte, men det er ikke alltid man har tid til å la gjæren få jobbe lenge nok, og da bruker jeg heller en tradisjonell måte å lage boller på. 

Orginaloppskriften sier også at man skal trille ut boller med en gang man har eltet ferdig deigen, og så ha bare 1 heving. Jeg gjør heller som jeg pleier med annen gjærdeig; hever ca. 1 time før jeg triller ut bollene og etterhever 30 minutter etterpå. Jeg synes bollene blir hakket luftigere med dobbel heving fremfor bare 1.

Her er oppskriften med mine tilpasninger:

Verdens beste boller, ca. 50 stykker
1 liter melk
300 gram smør
250 gram melis
100 gram gjær (2 pk fersk eller 2 pakker tørrgjær)
0,5 ts kardemomme (kan sløyfes)
Ca. 1,5 kg hvetemel
1 sammenpisket egg til pensling

Ha melk og smør i en stor kjele og varm opp til ca. 40 grader. Mens det varmes opp tilsettes melisen og rør godt til alt har løst seg opp. Avkjøl væsken til 37 grader hvis du bruker fersk gjær, mens væsken kan brukes direkte om du bruker tørrgjær.

Hell halvparten av melet i bakebollen (jeg anbefaler kjøkkenmaskin til en så stor bolledeig), tilsett tørrgjær om du bruker det og bland det lett sammen. Bruker du fersk gjær må det løses opp i den varme væsken. Hell væsken over melet og begynn sammenblandingen på lav hastighet. Tilsett mer og mer mel til du har fått en glatt og fin deig. Øk hastigheten på kjøkkenmaskinen og juster evt. med enda mer mel. Elt deigen videre i minst 5 minutter, gjerne opptil 10 minutter. Dekk bakebollen med plast, og sett så deigen til heving i ca. 1 time, dvs til dobbel størrelse.

Ha deigen ut på bakebordet, bruk minimalt med mel til utbakingen. Del deigen i ca. 50 emner (man kan nok med fordel dele den i 60 emner for bollene blir store), og trill boller som legges på bakepapirkledd stekebrett. Sett bollene til heving under plast igjen, i ca. 30 minutter.

Sett stekeovnen på 230 grader. Pisk sammen egget, og pensle bollene rett før steking. Stek bollene midt i ovnen i 10-12 minutter. Jeg legger over et bakepapir de siste 2 minuttene. Siden bollene er såpass store hender det at de blir litt for mørke på overflaten før de er helt ferdige inni.
Avkjøl bollene på rist, men server de gjerne lunkne og nystekte. NAM!

Noen av bursdagsbollene,

et gyldent fjell av godsaker

Bollene er fine å fryse når de er helt avkjølte, og varm de da gjerne litt på nytt før servering. Deigen kan også brukes til annen gjærbakst som for eksempel kanelsnurrer/skillingsboller eller  skolebrød. Jeg ser også at noen pensler bollene med smør og sukker som Hobbybruket har gjort på vaniljeboller. Det tror jeg at jeg skal prøve en gang vi ikke skal bruke bollene til barnebursdag med 20 unger...

Luftige italienske baguetter

Det er ofte godt med litt brødmat ved siden av ulike middagsretter. Jeg prøver å ha noe gjærbakst (for eksempel rundstykker, pitabrød eller hvitløksbaguetter) i fryseren så det bare er å tine og varme før middagen. Nå ville jeg prøve å bake baguetter igjen, siden de forrige ble så gode. Denne gangen brukte jeg en oppskrift med langtidsheving i håp om enda luftigere baguetter.

Oppskriften fant jeg hos Marias Salt og Søtt. Hun forteller at de egentlig heter stecca, som betyr pinne på italiensk. Bildene hennes viste iallefall noen veldig luftige baguetter, nettopp det jeg var ute etter.

Disse baguettene er ikke noe man kan bråbestemme seg for å lage siden deigen skal stå å heve i 12-18 timer først, og så 2 timer etterheving. Men det er svært lite arbeid med deigen; man bare rører kjapt sammen alle ingrediensene og glemmer deretter hele greia til dagen etterpå. Jeg må imidlertid innrømme at det ikke var så lett å få til utformingen på baguettene. Jeg slet voldsomt med å få delt opp deigen og overført deigemnene til stekebrettet. Jeg var faktisk på nippet til å kaste hele greia, for det ble et salig styr og klin. Men jeg fikk nå deigen over på stekebrettet til slutt, i 4 svært ulike lengder, og selv om det så helt forferdelig ut tenkte jeg at jeg kunne nå steke elendigheten og se hvordan det ble til slutt. Og det var jammen meg godt at jeg gjorde, for inni ovnen forvandlet klisset seg til luftige, saftige og smaksfulle baguetter. De var fortsatt ikke særlig pene, men hva gjør vel det? Det er ikke alltid at utseende på maten spiller noen rolle selv om de fleste nok setter størst pris på mat som ser innbydende ut.

Her er oppskriften:

Luftige, italienske baguetter, 4 stk (mellomstore)
400 gram hvetemel
1/2 ts salt
3/4 ts sukker
1/4 ts tørrgjær
350 gram vann, som tilsvarer ca 3 1/2 dl
olivenolje
flaksalt

Bland hvetemel, salt, sukker og gjær i en bolle. Tilsett vannet og rør det kjapt sammen med en sleiv. Strø litt mel over deigen, dekk bollen med plast og la deigen heve i romtemperatur i 12-18 timer.

Ha rikelig med mel utover bakebordet og utover et kjøkkenhåndkle. "Spa" deigen ut av bollen og ned på bakebordet. Bruk en slikkepott eller lignende og brett deigen 2-3 ganger over seg selv før du får den over på det melete kjøkkenhåndkle. Der former du den til en slags avlang/rektangulær klump. Pensle overflaten med litt olivenolje og strø på flaksalt. Legg resten av håndkleet innover deigen slik at den er mest mulig tildekket. La deigen heve i ca. 2 timer til.

Så langt alt vel...Deigen klar for

heving nr. 2

Litt før det har gått 2 timer settes ovnen på 250 grader. Smør et stekebrett eller kle det med bakepapir. Del deigen i 4 like deler med en deigskrape eller lignende. Det var her jeg begynte å slite. Jeg fikk ikke delt deigen skikkelig, den bare fløt sammen igjen. Og når jeg prøvde å hjelpe til med fingrene klistret deigen seg fast på hendene mine. Jeg måtte bare skrape sammen litt og litt deig til det ble 4 deler og fordele det utover brettet så godt jeg kunne. Men teoretisk sett er det bare å dele deigen...

Ta hver del over på stekebrettet, la de ligge med litt mellomrom, og dra deigen ut i hele brettets lengde. Pensle igjen med olje og strø over flaksalt før baguettene stekes midt i ovnen i 15-25 minutter. Avkjøles på rist.

Ærremulig! Det blir visst bilde på bilde av rare bake-fasonger

hos meg for tiden. 4 baguetter, kun 1 som ser bra ut...

Men innsiden, og ikke minst smaken, er det ikke noe i veien med!

Fantastisk luftig og saftig på en gang.

Server baguettene som tilbehør til en god suppe, med godt pålegg eller for eksempel sammen med aioli.

Halvgrove hamburgerbrød, nok en oppskrift

Det er dårlig med førjulsinnlegg fra meg. Vi har ikke begynt med julebaksten ennå, bortsett fra pepperkaker da. Og det var med kjøpedeig fra Ikea, så jeg har ingen fantastisk pepperkakedeigoppskrift å by på i den forbindelse heller. Det er litt begrenset hvor mye julebakst vi spiser her i huset, og vi feirer både jul og nyttår hos andre i familien. Men litt skal vi nok lage; vaniljekjeks og Sara Bernard har blitt faste bidrag fra meg til familiebesøkene.

Dagens oppskrift er dermed også langt fra julete; nemlig hamburgerbrød. Jeg kan visst aldri slutte å lete etter nye hamburgerbrød-oppskrifter. Selv om alle jeg har funnet er gode, prøver jeg ofte nye når jeg finner det. Denne ble anbefalt på Trine matblogg, og det pleier jo å være et kvalitetsstempel. I følge Trine er det det med å elte inn smøret til slutt som gjør det gode resultatet, og jeg har begynt å gjøre det på alle gjærbakster nå. Med stort hell, baksten blir luftig og lett og deigen veldig god å jobbe med. Oppskriften er som nevnt funnet på Trines matblogg, men jeg har gjort den om litt.

Halvgrove hamburgerbrød, 24 stykker
Ingredienser:
5 dl melk
2 dl vann
2 ss sukker
2 ts salt
1 pakke gjær, fersk eller tørrgjær
700 gram hvetemek
300 gram sammalt hvete, fin eller grov
100 gram smør i terninger
1 egg til pensling
sesamfrø

Fremgangsmåte:
Varm melk og vann til fingervarm temperatur og løs opp gjæren i en liten del av væskemengden hvis du bruker fersk gjær. Bruker du tørrgjær blandes det i melet. Hell mel og evt. tørrgjær, sukker og salt i bakebollen, holdt igjen litt av hvetemelet. Tilsett melk- og vannblandingen samt gjærblandingen hvis du bruker fersk gjær. Elt deigen godt sammen og juster med melet til du får en smidig deig. La deigen eltes ganske kraftig i ca. 10 minutter før du tilsetter smøret i terninger. La deigen elte i ytterligere 5-10 minutter. Dekk til med plast og la deigen heve i ca. 1 time.

Ha deigen ut på bakebordet og del den i 24 emner. Trill runde boller som du trykker flate med hånden. Legg på stekebrett og kle med plast. La de etterheve i 45 minutter. Har de blitt før høye etter heving kan de presses litt forsiktig ned igjen. Før steking pensles de med sammenpisket egg og strøs med sesamfrø.

Stek midt i ovnen på 225 grader i ca. 12 minutter. Avkjøles på rist.

Hmm, bildet vil visst ikke komme inn riktig vei...

Hamburgerbrødene er fine å fryse, pass da på at de er helt avkjølt før de pakkes i poser og fryses.

Deigen kan også brukes til grove rundstykker, pølsebrød eller fylles med for eksempel ost og skinke til pizzasnurrer eller pizzahorn.

Verdens mykeste rundstykker

Disse rundstykkene er helt fantastiske! De er nesten som hveteboller, bare uten søtsmaken. Oppskriften er stor, så jeg fryser ned i poser og tar opp et passende antall til søndagsfrokosten.

Verdens mykeste rundstykker, 48 stykker
Ingredienser:
2 kilo hvetemel
300 gram smør, romtemperert i terninger
1 liter melk
2 pakker gjær
1 boks cottage cheese
4 ts salt
3 ts sukker
2 egg + 1 til pensling

Fremgangsmåte:
Varm opp melken til fingervarmt og løs opp gjæren i melka hvis du bruker fersk gjær. Bruker du tørrgjær varmer du opp melka til ca. 42 grader og blander gjæren inn i melet. Hakk opp cottage cheesen med en stavmikser (hakkingen kan sløyfes), og bland det med egg, sukker og salt. Bland så denne blandingen med melken og jobb inn melet. Når deigen har blitt god og smidig tilsettes smøret litt etter litt. Det blir veldig gode resultater når man elter inn smøret helt til slutt. Elt deigen kraftig i minst 5 minutter til. La så deigen heve under plast til dobbel størrelse, ca. 45-60 minutter.

Ta deigen ut på bakebordet og kna den lett sammen. Del deigen i 48 emner og trill rundstykker, evt. horn. Etterhev i ca. 20 minutter. Pensle med sammenpisket egg rett før steking, og strø evt. over valmuefrø eller andre korn. Stekes ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Avkjøles på rist, men smaker veldig godt lunkne med smør og ost på! Pass på at de er helt avkjølt før de pakkes i poser og fryses.

Jeg droppet å hakke opp cottage cheesen denne gangen, og da fikk rundstykkene slike svarte prikker når de ble stekt. Det hadde ingen ting å si smaksmessig, og inni rundstykkene var det ingen "osteprikker". Disse rundstykkene kan virkelig anbefales!

Grove rundstykker med kesam

Søndag, ofte en lat dag for oss. Vi tasser rundt i pysjer og koseplagg til langt på dag, ser på tv eller leker med lego. Denne søndagen var ikke formen min helt på topp, men jeg ble litt rastløs utover dagen av å bare sløve på sofaen. Så da bestemte jeg og ungene oss for å bake rundstykker. De elsker å være med på kjøkkenet når jeg skal bruke noen av kjøkkenmaskinene. Vanlig middagslaging gidder de ikke være med på (ennå?). Jeg hadde nok en kesamboks i kjøleskapet som jeg ikke hadde noen planer med, og syntes å huske at kesam kunne erstatte fett i en gjærdeig. Så da laget jeg en grov gjærdeig uten smør, men med kesam. Rundstykkene ble veldig smakfulle og saftige, men kanskje litt kompakte. Jeg har aldri laget gjærdeig sånn før så det er meget mulig at de skal være sånn. Saftige og luftige samtidig er kanskje ikke så enkelt? Uansett, gode og ganske sunne!

Her er oppskriften:

Grove rundstykker med kesam, 24 stk
Ingredienser:
4 dl sammelt hvete, grov eller fin
12 dl hvetemel
1 pakke gjær, tørrgjær eller fersk
5 dl lunkent vann
1 ts salt
1 beger mager kesam

1 sammenpisket egg til pensling
evt. frø/korn til å strø over (jeg brukte valmuefrø og en 5-kornsblanding)

Fremgangsmåte:
La begeret med kesam få romtemperatur (varm det evt. litt i mikroen, men det må ikke koke.) Bland sammen mesteparten av melet, salt og tørrgjær om du bruker det. Bland inn vann og kesam. (Bruker du fersk gjær må det først løses opp i vannet.) Elt deigen godt sammen, gjerne i kjøkkenmaskin, og juster med resten av melet. Deigen skal bli smidig og glatt.

La deigen heve på et lunt sted, tildekket med plast, i 30 minutter.

Ha deigen ut på bakebordet, del den i 2 deler. Rull hver del til en lang pølse som hver igjen deles i 12 deler. Trill rundstykker, og legg dem på bakepapirkledde stekebrett. Etterhver på et lunt sted, under plast, i 20 minutter.

Pensle rundstykkene med sammenpisket egg før steking, og strø gjerne over korn eller frø. Stekes midt i ovnen på 220 grader i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist.

Server rundstykkene sammen med godt pålegg eller som tilbehør til feks suppe.

Storebror sine bilrundstykker og lillesøsters

spise-litt-av-deigen-før-den-stekes-rundstykke

Noen av de andre rundstykkene, jeg klarer jo aldri å få

alle like store!

Frokostrundstykker etter no-knead-prinsippet

Det er så genialt med deig man kan sette kvelden før! Jeg har ikke prøvd meg på no-knead brød ennå, men rundstykker har jeg laget en rekke ganger. De blir så gode og luftige, kjempedeilig med nystekte rundstykker til helgefrokosten. Jeg har lagt ut oppskriften en gang før, men gode ting tåler å gjentas. Oppskriften har jeg funnet hos Mat på bordet.

Rundstykker, 12 stykker
Ingredienser:
500 gram hvetemel
1 1/2 ts salt
1/4 ts tørrgjær
4 dl vann

Fremgangsmåte:

Kvelden før, minst 12 timer før du skal begynne stekingen: Bland mel, salt og gjær i en bolle. Tilsett vannet og bland godt til du har en noe klissete deig. Dette kan fint gjøres uten kjøkkenmaskin, bare med en god slikkepott eller sleiv. Dekk deigbollen med plast, og la den stå på kjøkkenbenken natten over.

Dagen etter: Sett ovnen på 220 grader. Strø mel i bunnen av hvert "hull" på muffinsformen. Bruk to spiseskjeer og fordel deigen i "hullene". Det er en klissete jobb! Spray over med vann, og strø evt. med frø på toppen (f.eks valmuefrø, solsikkekjerner eller havregryn).

Før steking. En rad uten frø, en med havregryn,

en med sesamfrø og en med solsikkefrø.

Stekes i 10-15 minutter, til de er litt gyldne på toppen. Ta deretter rundstykkene ut av muffinsformene, legg de over på rist og stek videre i 5-6 minutter. (Orginaloppskriften sier ingenting om ekstra steking, men mine har aldri vært ferdig stekt etter 15 minutter så jeg har begynt å gjøre det slik.)

Server rundstykkene lunkne til frokost. (Jeg er litt usikker på om de kan fryses ned, det har aldri vært aktuelt her...)

Supersaftig og luftige rundsykker, nesten litt ciabatta-aktige.

Vanilje- og sjokoladesnurrer

Vi får besøk av svigerfamilien min i kveld, og sist vi var på besøk der hadde jeg med noen vaniljekremsnurringser. De falt veldig i smak hos alle, og svigermorfar bestilte slike til neste gang vi skulle treffes. Så da ble det baking i dag. Jeg prøvde en ny gjærdeigoppskrift, som het "Franske kanelboller", selvsagt inne hos Det søte liv. Jeg brukte bare selve deigoppskriften, ikke oppskriften på utformingen, for jeg skulle jo ha i vaniljekrem og sjokolade, ikke kanel og sukker.

Her er oppskriften:

Vanilje- og sjokoladesnurrer, 30 stk
Ingredienser:
50 gram fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær, gjerne for søte deiger)
6 dl melk
1 egg
2,5 dl sukker
1 ts kardemomme (kan sløyfes)
150 gram smør, romtemperert
17-18 dl hvetemel
1 pakke vaniljekrem, ferdig fra Piano
1 dl sjokoladepletter, evt. hakket sjokolade

Fremgangsmåte:
Varm melken til fingervarmt hvis du bruker fersk gjær. Løs opp gjæren i 5 dl av melka. (Bruker du tørrgjær bør væsken være nærmere 40 grader, max. 45 grader, og gjæren skal blandes sammen med melet.) Tilsett sammenpisket egg til melk- og gjærblandingen, og hell dette over mesteparten av melet, sukker og kardemomme. Bland alt godt sammen, minst 5 minutter på god hastighet hvis du bruker kjøkkenmaskin, en del lenger om du gjør det manuelt. Tilsett deretter resten av melet, og så resten av melka litt etter litt mens kjøkkenmaskinen går på middels hastighet. Det blir en litt løs og klissete deig. Tilsett tilslutt mykt smør i terninger og elt det godt inn i deigen, juster evt. litt med mer mel om deigen er for klissete.
Dekk til med plast, la heve i 1 time på et lunt sted.

Del deigen i to, kjevle hver del til et langt rektangel, ca. 1/2 cm tykk (mitt rektangel ble ca. 20x40 cm). Smør et godt lag med vaniljekrem over hele rektangelet og strø sjokoladebiter over der igjen. Rull sammen leiven fra den langsiden, prøv å rulle litt tett sammen. Skjær hvert rektangel i 15 biter og legg de med snittflaten ned på et bakepapirkledd stekebrett, med litt mellomrom mellom. Evt. kan de legges i papirmuffinsformer.
Dekk til igjen, og etterhev på et lunt sted i 30 minutter.

Stekes nederst i ovnen på 225 grader i 12-15 minutter. Avkjøles på rist. Man kan ha på melisglasur når de har blitt helt kalde, men det er ikke nødvendig. Snurrene kan også fryses, da uten glasur.

Snurrings med sjokolade og vaniljekrem

Måtte også lage noen vanlige til storebror, han elsker kanelsnurringser.

Og i tilfelle det ikke var så godt med sjokolade i også (yeah, right!) så ble det noen snurringser med bare vaniljekrem.

Fersk gjærbakst er jo bare så godt! Det ER verdt 15 minutters kvalme og sofaligging en gang i blant som straff for å smake på en halv vaniljesnurrings. Tror jeg...

Hjemmelagde hamburgerbrød igjen, ny oppskrift

Vi har endelig fått oss en ny fryser! Det er så deilig å kunne handle stort, bake litt ekstra og ha et lager av lettvint middag tilgjengelig igjen. Dermed kunne jeg kaste meg over Chocolanas nye oppskrift på hamburgerbrød denne uka, og også lage noen pølsebrød av samme oppskriften. Så kjekt å ha sånt i fryseren. Jeg var veldig fornøyd med den forrige pølsebrødoppskriften til Chocolana, så når hun gikk god for denne oppskriften måtte jeg prøve den også.

Og klarte ikke helt å få samme resultat som Chocolana... Jeg bommet stort når jeg doblet oppskriften. Jeg doblet gjærmengden, og det er greit nok. Men så helte jeg oppi alt for mye mel siden jeg bråbestemte meg for å lage de litt grovere, så tok jeg litt mer væske, og for sikkerhets skyld tok jeg litt mer gjær også. Det kan man trygt si at var unødvendig...Jeg klappet hamburgerbrødene nesten helt flate, men de ble kjempestore under steking. Pølsebrødene; de passer til røkte kjøttpølser og ikke vanlige wiener- eller grillpølser, så de er omdøpt til minikneippbrød. Haha, for en kjempebakst, og ikke bare er de store, de er så ujevne i størrelsen at det er helt flaut. Totalt fikk jeg 13 "pølsebrød" og 15 hamburgerbrød. Men gode? Jepp! Så jeg kan også gå god for oppskriften, så lenge man følger den Chocolana har brukt og ikke gjør mine tilpasninger.


Hamburgerbrød, 8 stk

Ingredienser:
25 gr gjær (tilsvarer 1/2 pakke)
2 dl lunkent vann
1,5 dl lunken melk
8-10 dl hvetemel (noe av melet kan byttes ut med en grovere type)
1 ts salt
2 ss  olje

sammenvispet egg til pensling
sesamfrø

Fremgangsmåte:
Bland sammen vann og melk. Bruk fingervarm væske hvis du bruker fersk gjær og væske mellom 40 og 45 grader om du bruker tørrgjær. Rør gjæren (fersk) ut i litt av den lunkne væsken eller bland det med melet (tørr). Tilsett resten av ingrediensene og elt i 8-10 minutter hvis du bruker maskin, noe lenger hvis du gjør det for hånd. Dekk til med plast og la deigen heve i 45 minutter på et lunt sted.

Del deigen i 8 emner. Trill emnene til boller som du klemmer flate. Brødene hever godt, så det er viktig å lage de ganske flate. Jeg lagde min ca. 1/2 cm høye, og allikevel ble de temmelig høye under stekingen. Legg brødene på et bakepapirkledt stekeplate, dekk til med plast eller et håndkle, og etterhev i 20 minutter på et lunt sted.

Pensle brødene med sammenvispet egg og dryss over sesamfrø. Stek ved 200 grader i 12-15 minutter.
Avkjøl på rist.

Ikke helt symmetriske og like store gitt...

Mine fine "pølsebrød", strødde oregano over noen for

litt smaksvariasjon

Brødene er fine å fryse, og oppskriften kan altså fint dobles og tredobles om man ikke gjør samme gjærtabbe som meg...

Pizzasnurrer

Vi skulle nylig ut på en lang biltur, og jeg tenkte det var lurt å ha med litt god nistemat. Jeg hadde først tenkt å lage baguetter med godt pålegg, men det er ikke så enkelt for barna å gape over en velfylt baguett, så da lagde jeg heller pizzasnurrer med fyll som særlig storebror liker; skinke og salami.

Jeg har en veldig god gjærdeig som jeg bruker til dette. Den opprinnelige oppskriften er ikke så fryktelig sunn, all den tid det er 200 gram med smør og kun hvetemel i den. Men jeg bytter ut noe av melet med sammalt hvete så ble det littegrann bedre iallefall...


Pizzasnurrer, 30 stk
Gjærdeigen
200 gram smør / margarin
6 dl melk
50 gram fersk gjær / en pose tørrgjær
4 ts sukker
2 ts salt
1 kg mel (man kan bruke bare hvetemel eller en blanding av hvetemel og fin eller grov sammalt hvete)

Fyll:
Ca. 300 gram kokt skinke eller salami, skåret i strimler
Ca. 300 gram revet ost
1 halvt glass ferdig pizzasaus eller ca. 1,5 dl hjemmelaget
2 ss tørket oregano
1 sammenpisket egg til pensling

Lag gjærdeigen:
Smelt smøret og tilsett melka, varm til fingervarmt med fersk gjær, ca. 42 grader ved tørrgjær. Løs opp gjæren i væsken hvis du bruker fersk gjær, eller bland inn i melet om du bruker tørrgjær. (Jeg har bare brukt tørrgjær med godt resultat hver gang.) Bland alt det tørre, tilsett væske, kna og elt deigen godt til den blir smidig (man må noen ganger justere litt på melmengden). Hev under plast i ca. 40 minutter.

Ta deigen ut av bollen, kna den lett og del i to. Kjevle hver del ut til et rektangel, ca. 20x30 cm. Smør et tynt lag med pizzasaus utover hele rektangelet. Fordel skinke/salami og revet ost over. Rull hvert rektangel sammen fra langenden, og skjær hver rull i 15 biter (ca. 2 cm tykke).

Legg snurrene på smurt stekebrett, evt. bruk bakepapir, og etterhev i 20 minutter.

Pensle evt. med sammenpisket egg før steking, strø over tørket oregano, og stek ved 225 grader i 12-15 minutter. Avkjøl på rist. Snurrene er fine å fryse, og samme oppskrift kan også brukes til fylte horn.

Fyllet kan også varieres; pesto, pinjekjerner og soltørkede tomater sammen med litt smakssterk ost. Pølse- og baconfyll. Smøre deigen med hvitløksost i stedet for pizzasaus. Mange smaksmuligheter med en god gjærdeig!

Vaniljekremsnurringser

Storebror er kjempeglad i kanelsnurrer, eller snurringser som han kaller dem. Vi skal ha overnattingsbesøk i helgen, av den kjekke fetteren til storebror, så jeg lovte å bake snurringser til dem.
Jeg prøvde en ny gjærdeigoppskrift, der man blander mykt smør inn i det tørre istedet for å smelte smør og blande det med melka. Jeg doblet oppskriften, fra 16 til 32 stk, og doblet dermed gjærmengden også. Det tror jeg ikke var nødvendig...

I tillegg til en deig som kom ut av bollen fikk jeg 40 snurringser, ikke 32, der mange av dem ble så store at de med fordel kunne vært halvert. Når jeg begynte utbakingen hadde jeg glemt at vi var nesten tomme for kanel, og det lille jeg hadde rakk ikke til mer enn 1/3 av deigen. Det ble derfor litt improvisering av annet fyll på resten, nemlig vaniljekrem, og det var så vellykket at jeg heller legger inn oppskrift på improvisasjonssnurringsene.

Vaniljesnurrer, 36 stk
Ingredienser:
1,2 kilo hvetemel
200 gram sukker
1 ts kardemomme (kan sløyfes)
200 gram mykt smør
50 gram gjær/en pakke tørrgjær
7 dl melk
1 pakke Piano vaniljekrem
Egg til pensling
Perlesukker
Evt. kanel

Fremgangsmåte:
Bland mel, sukker, kardemomme og tørrgjær, om du bruker det. Tilsett mykt smør i terninger, og bland det godt inn i melet. Varm opp melken til ca. 40-45 grader hvis du bruker tørrgjær, max. 37 grader om du bruker fersk gjær, og da skal gjæren løses opp i melken etter oppvarming.
Elt deigen sammen, dekk med plast og hev til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Del deigen i 3 deler, ta en del og kjevle ut en stor leiv, ca. 1/2 cm tykk. Smør et lag med vaniljekrem utover hele leiven, men la det være igjen 1 cm langs den ene langsiden. Strø evt. kanel over vaniljekremen. (Man kan også lage helt vanlige kanelsnurrer. Smør da et tynt lag med mykt smør over leivene, strø på godt med sukker og kanel, og følg resten av fremgangsmåten.) Fukt med vann på den delen av leiven som ikke har krem på seg. Rull sammen fra den ene langsiden, den med krem, og legg rullen med skjøten ned. Skjær 12 stk 2 cm tykke skiver av rullen, og legg de over på bakepapirkledd stekebrett. Gjør det samme med de to andre delene av deigen. Dekk med plast, og etterhev i 30 minutter på en lun plass.

Pensle med egg, strø over perlesukker og stek dem i ca. 15 minutter ved 225 grader på nederste rille. Følg med litt mot slutten av steketiden og legg evt. et bakepapir over snurringsene hvis de blir litt mørke. Avkjøl på rist.

Man kan godt droppe perlesukker og heller bruke vanlig melisglasur på etter avkjøling.

Snurringsene er fine å fryse, men da helst uten melisglasur.

Enkle rundstykker med kaldheving

Jeg har fått med meg at "alle" baker no knead brød for tiden, og har veldig lyst til å prøve selv også. Jeg må bare få investert i en jerngryte først. Men prinsippet med kaldheving tiltaler veldig, så jeg tenkte jeg kunne prøve meg på rundstykker i første omgang. Denne oppskriften fant jeg på bloggen Mat på bordet. En kjempefin matblogg! Og sikkert et bra startsted når jeg skal lage mitt første no knead brød også; hun har lagt ut en video med beskrivelse av hvordan man gjør det.

Ferske rundstykker til frokost, som ikke kommer fra en frossen pose, er deilig luksus. Man lager altså en vanlig gjærdeig kvelden før, bruker veldig lite gjær og kald væske. Lurt å begynne litt tidlig på kvelden slik at deigen får minst 12 timer på seg. Dagen etter steker man rundstykkene i en muffinsform, superenkelt!

Rundstykker med kaldheving, 12 stykker

Ingredienser:

500 gram hvetemel

1 1/2 ts salt

1/4 ts tørrgjær

4 dl vann

Fremgangsmåte:

Kvelden før: Bland mel, salt og gjær i en bolle. Tilsett vannet og bland godt til du har en noe klissete deig. Dette kan fint gjøres uten kjøkkenmaskin, bare med en god slikkepott eller sleiv. Dekk deigbollen med plast, og la den stå på kjøkkenbenken natten over.

Dagen etter: Sett ovnen på 220 grader. Strø mel i bunnen av hvert "hull" på muffinsformen. Bruk en stor skje og fordele deigen i "hullene". Spray over med vann, og strø evt. med frø på toppen (f.eks valmuefrø, solsikkekjerner eller havregryn). Stekes i 10-15 minutter, til de er gyldenbrune.

Det ble visst litt forskjellig deigmengde i hver hull

Man ser godt at noen ble litt større enn andre gitt...

Haha, denne ble jo helt misformet. Storebror tinget på denne med en gang.

Avkjøl rundstykkene litt i formen, da blir de lettere å få ut. Bruk evt. en kniv og skjær rundt rundstykkene om nødvendig. Jeg oppdaget når jeg tok rundstykkene ut av formen at de var altfor lite stekt. Jeg måtte steke de videre uten muffinsbrett, på rist, i 6 minutter til.

Nå er de passe stekt.

Ferske rundstykker til søndagsfrokosten, kan det bli bedre?

Skolebrød i muffinsformer, kalt latmannsskolebrød

Jeg kom over en oppskrift som ble kalt latmannsskolebrød. Det er nesten som en variant av de populære no knead brødene, men denne oppskriften krevde ikke deiglaging kvelden før. Barselbesøk til søsteren min var en gylden anledning til å prøve oppskriften.
Jeg ble litt forvirret av gjær-mengden som er oppgitt; 25 gram tørrgjær til 12 skolebrød, men det tilsvarer jo litt mer enn 2 poser! 25 gram fersk gjær derimot, det er en halv pakke, så jeg regner med at det bare er litt tull med hvor mye gjær det er i tørrgjærposene og at man dermed trenger 1/2 pose til 12, og 1 hel pose til dobbel porsjon.

Her er oppskriften:

Latmannsskolebrød, 24 stk
Ingredienser:
6 dl melk
1 pose tørrgjær eller 1 pakke fersk gjær
et par dryss salt
et par dryss kardemomme
1 dl sukker
ca. 12 dl mel
100 gram smeltet smør
1 pk Piano vaniljekrem
(+ evt. 1 pk vaniljekesam)
melis + vann til passende glasur
revet kokos

Fremgangsmåte:
Varm opp melken til ca. 30 grader (tørrgjær ønsker vanligvis væske på 40-45 grader, men det blir for varmt når du lager deigen på denne måten). Bland sammen alt det tørre inkl. tørrgjær hvis du bruker det, eller løs opp gjær i melka hvis du bruker fersk gjær. Bland melk og tørre ingredienser, og du trenger ikke røre lenger enn til at alt har blandet seg og blitt en jevn deig. Sett til heving i litt over en time.

Sett ovnen på 220 grader. Bruk et muffinsbrett med papirformer i som du pensler eller sprayer med formfett. Bruk 2 spiseskjeer, og fordel deigen i 24 former. Bruk en kakesprøyte og sprut en god del vaniljekrem inn i hver deigklump, evt. bruk en teskje og press en dæsj vaniljekrem ned i hver deigklump. (Man kan også bruke en blanding av vaniljekrem og vaniljekesam til fyllet.)

Stekes midt i ovnen i 12-14 minutter.
Avkjøl muffinsbrettet på rist, og ta skolebrødene forsiktig ut av muffinsbrettet når de har avkjølt noe. La de avkjøles helt.

Ferdig stekt, litt av fyllet har rent utover, men det dekkes jo av melis senere.

Mmmm...

Bland sammen melis og vann til en ganske tykk glasur som smøres på skolebrødene og strø godt med revet kokos over.

Jeg hadde ikke papirformer som passet inn i muffinsbrettet mitt, så jeg måtte bruke store papirformer som sto av seg selv. Det var litt vanskelig å porsjonere ut deigen, så jeg fikk bare 16 enorme skolebrødene ut av denne deigen som skulle holdt til 24 stykker.  

Skolebrødene ble veldig gode, og veldig mektige, også de som ikke var så veldig store. Selv liksom-trønderen orket bare ett! Konsistensen er litt vanskelig å beskrive; de er luftige, men ikke lette som vanlig gjærbakst. Veldig saftige og svært mettende. Men en veldig enkel måte å lage skolebrød på hvis man en dag ikke har mye tid til knaing, heving og uttrilling av boller.