Souflé de bacalhau e camarão

Pára tudo!!
4 meses e 2 dias depois aparece uma receita salgada neste blogue! (pronto, pronto…eu sei que parece um bolo…)

Por estranho que possa parecer nós cá em casa também comemos refeições normais :)
Sem querer menosprezar a comida “normal”, o que me dá mesmo gozo fazer são os doces. Cozinhar para o dia-a-dia faço-o mais por obrigação que por devoção e raramente sai alguma coisa elaborada ou diferente que justifique um post no blog.
Mas este pratinho achei que merecia esta honra!


Não sei se vos acontece mas às vezes perco um pouco a noção da idade das coisas que estão no congelador (eu sei que se puser data nas coisas isso não aconteceria).
Umas vezes porque não sei há quanto tempo lá estão, outras porque ficam escondidas debaixo de outras coisas e nunca mais me lembro delas.
Para evitar que as coisas se estraguem de vez em quando faço uma limpeza ao congelador e simplesmente não compro nada até acabar com tudo o que tenho em casa.

As carnes estão quase quase a acabar…mas o peixe ainda tem um longo caminho pela frente.
No Natal a minha mãe deu-nos um bacalhau gigantesco que lhe tinha saído num cabaz.
O bacalhau era enorme e encheu-me uma gaveta do congelador…Se eu fosse fã de bacalhau tudo seria muito mais fácil, mas não sou.
Ainda por cima a maioria das receitas casam-no com a amiga cebola, o colega alho e companheiro azeite…três ingredientes que dispenso bem :s
Farta de comer o bacalhau sempre da mesma maneira, lembrei-me de fazer um souflé!!
E que boa ideia que eu tive!Inspirei-me neste soufflé de peixe da Tertúlia de Sabores, fiz umas pequenas adaptações e voilá…um belo soufflé!

Não abateu (não me perguntem o truque…calhou) e descobri uma bela receita para fazer quando tiver um jantarinho mais requintado!

Vamos à receita?

Ingredientes:
2 postas de bacalhau (granditas)
200 g de miolo de camarão
50 g de margarina
50 g de farinha
5 dL de leite+água para cozer o bacalhau (2,5 dL serão usados para fazer o soufflé)
4 ovos
Louro q.b.
Pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:
Coza o balhacau no leite+água, temperado com pimenta e a folha de louro. Depois de cozido desfie em lascas grandes e retire todas as espinhas.
Coza o miolo de camarão e reserve
Bata as claras em castelo firme e reserve.

À parte derreta a vaqueiro num tacho, polvilhe com a farinha e deixe cozer um minuto sem ganhar cor. Junte 2,5 dL da mistura leite+água com que cozeu o bacalhau, previamente arrefecida, e mexa para não criar grumos, deixe engrossar e retire do lume.
Junte o bacalhau e o camarão, tempere com o sal (se necessário) e noz moscada, junte as gemas e misture.

Adicione delicadamente as claras.

Deite num pirex alto, untado com margarina e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 200º.
Deixe cozer cerca de 25 a 30 minutos e sirva de imediato.
Acompanha bem com uma salada verde.

Nota Muito Importante
Ao sair do forno, o souflé não pode apanhar correntes de ar senão encolhe tudo o que cresceu no forno.

Tagliatelli com gambas e cogumelos

De volta aos tachos :)

Estes últimos dias tenho vivido atormentada com os cogumelos Shitake! :p
Tenho uma embalagem congelada e tenho de lhe dar um fim (fim = qualquer coisa comestível), mas aquele cheiro deixa-me algum receio…não sei como vos explicar, mas eles têm um cheiro realmente forte que chega mesmo a roçar o desagradável. Eu gosto muiiito de cogumelos, adoro os Portobello por serem fortes mas é um forte agradável e não um forte desagradável como os Shitake (não se riam mas aquilo a mim cheira-me a uma mistura de presunto com chulé…).

Obviamente que cheguei à conclusão que teria de os usar em quantidades reduzidas misturados com qualquer coisa e não “a solo”, para ir habituando o palato a tamanha iguaria.
Posto isto decidi introduzi-los numa massinha muito rápida e saborosa que de vez em quando aparece pela mesa cá de casa.

A receita foi-me dada pela E. quando eu ainda trabalhava no C. e é sem dúvida um prato muito agradável! Se calhar vocês até poriam natas ou queijo ao barulho, eu nestas coisas sou muito simplista e gosto da massita assim :)

Vamos à receita?

Ingredientes:

(para 3 pessoas)

8 a 9 “ninhos” de tagliatelli
3 dentes de alho
Azeite q.b.
1 raminho de tomilho
Sal e piripiri q.b.
½ copo de vinho branco
½ pacote de gambas (eu uso um pacote azul do PD, devem efectivamente ser gambas porque senão têm de ir buscar uma lupa para encontrar os pseudo-camarões no meio da massa! A quantidade também é relativa, quem gostar muito até pode por o pacote todo!)
Mistura de cogumelos frescos: Portobello, Paris. Shitake (usei ½ embalagem de Portobello, ½ embalagem de Paris e 5 cogumelos shitake)

Preparação:
Numa panela (suficientemente grande para depois acrescentar a massa) coloque o alho muito picadinho e o azeite, assim que começar a estalar coloque as gambas e deixe saltear.

Coloque os cogumelos, deixe por 1 minuto e depois regue com o vinho branco. Tempere com sal, piripiri e o tomilho e deixe cozinhar em lume brando. Rectifique os temperos se necessário.

Entretanto coza a massa em água e sal. Quando a massa estiver cozida junte-a ao preparado de cogumelos e gambas e deixe apurar durante 2 ou 3 minutos.

Sirva de imediato (se gostarem ponham lá para cima queijo ou coisa parecida!)