Запечена фритата с камамбер, авокадо и карамелизиран лук

Запечена фритата с камамбер /камембер/, авокадо и карамелизиран лук е една идея не само за бърза  делнична вечеря, но и с възможност за оползотворяване на останали продукти в хладилника. Кремообразна и много ароматна, този комбинация на яйчена смес в италиански омлет с карамелизиран лук, авокадо и камембер е много добра. Обикновената на вид фритата е разнообразена с нарязване на съставките с по-едри парчета, така че се създаде различна структура. Лукът е на ивици, авокадо на кубчета, и най-важното, нарязаният камамбер на големи парчета. Това създава на готовата фритата отчетливо усещани се нишки от сладък карамелизиран лук, кремави парченца авокадо и сочни ‘езерца” от разтопено сирене, които потичат, когато омлетът е нарязан. Рецептата е разработена от Marc Matsumoto в идеята за получаване на перфектната фритата The Perfect Frittata.

Запечена фритата с камамбер, авокадо и карамелизиран лук

/Avocado camembert and caramelized onionfrittata/

Продукти за 2 порции:

4 големи яйца

1 с. л. течна сметана за готвене

1-2 с. л. зехтин

½ глава лук

½  авокадо

60 грама камембер (нарязан на големи кубчета)

сол , черен пипер на вкус

1 с.л. магданоз, нарязан

Още: листа салата, авокадо и див лук за гарниране;

препечен хляб за подложка

Фурната се загрява до 250 градуса С

Разбиват се яйцата, със сметаната и сол заедно, докато сместа се хомогенизира, без да се прекалява. На умерен температура на котлона се поставя да се затопли тиган с дебело дъно и възможност за последващо запичане във фурна. Налива се зехтин с лука и се сотира, до леко покафеняване. Следва нарязаното на кубчета авокадо и сезон поръсва със щипка сол и черен пипер. Добавя се яйчената смес, сирене камембер и магданоз, и оставя да се готви за малко, като периодично се разбърква до леко стягане на сместа. Когато яйцето започне да се уплътнява, тиганът се прехвърля в предварително затоплената фурна. Пече се за още 5-6 минути, или до готовност, след което изважда от фурната и оставя да почива в продължение на 5 минути. Това позволява остатъчната топлина да премине още малко през яйчната смес. Използвайки шпатула или тънък нож, се отделя от ръба на тигана, разклаща се, за да освободи долната част и обръща върху дъска за рязане на парчета.

Гарнира се с още резени авокадо, сирене и листа салата.

На сектори или върху хлебна подложка, вече споменах, че тази фритата е една чудесна идея за бърза делнична вечеря:

Опитайте...

Пролетна салата с киноа, яйца и куркума

Пролетна идея за слънчева салата, вегетарианска, витаминозна, с високо белтъчно съдържание - съчетание на свежи салати, авокадо и пастет от киноа с яйца, и добавка на така актуалната в последните години златна куркума. За полезните свойства на киноата споменавам често, но сега иде реч за  чудотворната куркума /turmeric/, която не е чак толкова застъпена в нашата кухня.  Използва се с голяма популярност от народната медицина на Изтока, която й преписва много лечебни свойства. Счита се, че е богата на важни за човешкия метаболизъм вещества и притежава противовъзпалителни свойства, подобрява храносмилането, ускорява обмяната на веществата. Освен билка куркумата е и много добра подправка в случая към салатен дресинг, но се препоръвча обилно към ястия с карфиол, леща, ориз, бъркани яйца, печени картофи, сотиран лук и други. Не случайно подправката куркума често е наричана кралицата на подправките - вследствие на  пигмента куркумин, който се съдържа в корена, подправката има специфичен леко парлив вкус и силно оцветяващ в жълто ефект, в същото време е главен източник на природни антиоксиданти, а според изследванията имат около 5-8 пъти по-силно действие от водоразтворимите витамини С и Е, и 3 пъти по-ефективни и силно действащи от гроздовите семена и боровата кора. И без да задълбавам в подробности, все пак е важно и да се отбележи, че не се препоръчва  употребата на куркума в големи количества, които е възможно да създадат проблеми и дразнене със стомаха. А сега и въпросната салата, в компанията на микс зелени листни салати, авокадо и слънчева радика:

Пролетна салата с киноа, яйца и куркума
/по идея от turmeric quinoa egg salad/

 

Продукти  за пастета:

     1 ч.чаша предварително сварена и охладена киноа

     3 големи твърдо сварени яйца    

     ¼ ч.чаша магданоз

     1 стрък пресен лук или див

     ¼ - ½ ч.л. куркума

     3 с. л. кисело мляко
     1 ч.л. лимонов сок

     1 с.л. зехтин 

      ½ ч.л. сол

     чесън и черен пипер, на вкус
Още:

микс зелени листни салати

1 авокадо
радика

1 ч.чаша =240 мл.

В кухненски пасатор и на ръка се нарязват на ситни твърдо сварени и обелени яйца, ¼ ч.чаша магданоз и стрък пресен лук или няколко див. Смесват се със сварената и охладена киноа, разбъркват и овкусяват с киселото мляко, зехтин, куркума, сол, чесън и черен пипер на вкус, а последно се подкиселява допълнително с лимонов сок. Отгоре се поръсва с още малко сварена киноа, рендосан сварен жълтък и малко див лук.

Сервира се с още микс зелени листни салати, радика и резени авокадо по желание.

Няколко филии ръжено пшеничен хляб са едно чудесно допълнение към този пастет и салата.

Опитайте…

Чеснови букатини с червено вино и поширани яйца

Red Wine Garlic Bucatini - колоритно предложение за любителите на паста и червено вино … Тези букатини /bucatini - по-дебели спагети с отвор (buco)/ са варени в червено вино и задушени в зехтин с чеснов винен сос, и гарнирани отгоре с меко поширано /забулено/ яйце. По препоръки на Barilla, запържени в тиган букатини не губят своята консистенция, а подправките на зеленчукова основа подсилват техния характер, особено ако са съчетани с яйца или сирене.  Нотка пикантност може да се открои с люспици лют пипер, елемент на свежест със стрък магданоз и малко червен лук, рендосан пармезан за финал. Хубавото червено вино е от значение в случая, не само за красивия цвят, но и даващо на пастата фин сладък нюанс във вкуса. В комбинация с тънкия чеснов аромат от соса и леката пикантност от поръската се получава една хармонична композиция, която се допълва с разтичащият се жълтък на меко свареното яйце.

Чеснови букатини с червено вино и поширани яйца

Red Wine Garlic Bucatini

Продукти за 4-6 порции:

3 ч. чаши + ¼  ч.чаша червено вино*
3 ч. чаши вода
400 гр. букатини bucatini**
2-3 с. л. зехтин
1-1½  с. л. чесън, стрит
½  ч.л. червен пипер, люспи /по желание/

1 с.л. червен лук, нарязан /по желание/
¼  ч.чаша магданоз, нарязан
прясно настърган пармезан

* използвах червено вино сорт "мерло", в оригинална рецепта е

Каберне Совиньон и количеството е 3 1/3 ч.чаши

** опаковките букатини са най-често с тегло 500 гр.

1 ч.чаша =240 мл.

Още:
4-6 поширани яйца, според порциите

Технологията за поширане/забулване на яйца може да се осъществи по различни начини;
а този път използвах техника по  Джулия Чайлд.

В  дълбока тенджера за спагети се наливат 3 чаши червено вино и водата, като се оставят да заврат. Добавят се букатините, намалява се топлината леко /добавям още 1 с.л. зехтин при варенето/ и се варят, около 8 минути или според препоръките на производителя до степен на готовност „ал денте”. Отделя се ½ ч.чаша от течността и букатините се отцеждат

В голям тиган, на умерена температура  се затоплят 2-3 с. л. зехтин, добавят се чесъна, червен лук  и люспите червен пипер и запържват за около минута. Налива се 1/3 червено вино и отделената течност и ври още 1 минута. Отцедените букатини се прехвърлят в тигана и разбъркват докато поемат и изцяло се покрият със сместа от червено вино, зехтин, лук и чесън.
Гарнират се с нарязан на ситно магданоз, малко нарязан червен лук, семена от люспите червен пипер и настърган пармезан.

Сервира се с поширано яйце за всяка порция.
Ароматните чеснови букатини допълнително се овкусяват от течният сос на яйцето, свежия акцент на ситно нарязаните магданоз и лук, пикантните семенца и сладкия привкус на пармезана.

Вече споменах, че вкусната комбинацията с лекия чеснов аромат от соса и нюанс пикантност от поръската се допълва с разтичащият се жълтък на меко свареното яйце.

Опитайте...

Салата "ала капрезе" сюрприз

Какво е едно име... в годините на запазена традиция и богата история, класическата салата капрезе /Insalata Caprese/ се радва на многобройни, разнообразни, творчески и нетрадиционни модификации за оформлението, вкусови нюанси и съчетавани съставки. От семпла италианска салата/предястие направена от нарязани прясна моцарела (в идеалния случай биволска моцарела), домати и зелен босилек, подправена със сол и зехтин, вече се е превърнала в синоним на елегантно присъствие на всяка трапезата с италиански привкус. Вече споменах за изобилието от вариации – с песто, рукола, маслини, различни плодови и зеленчукови съчетания в характерните трицветни багри, а в случая … и с пълнеж. Това е изненадата – привидно плътната топка моцарела е с център от поширано/забулено яйце. Рецептата е на chef Rossana Marziale, официален представител на консорциум за моцарела, собственик на звезден ресторант, специален гост при финалисти в MasterChef Italia4 и още респектиращи моменти в нейната биография, като за нейн патент се считат пълнените топки моцарела ovomozzo - игра на текстури, вкусове и контрасти. 

Видео рецепта ovomozzo. 

Избрах по-опростена версия ... идеята е да се обвие яйце с моцарела и отново да се придаде характерната сферична форма на сиренето, с което да се замаскира пълнежа. Осъществяването не е трудно – първо се пошира/забулва яйцето по някой от познатите и успешни начина; аз избрах стреч фолио, като добавих малки кубчета домат и зелен лук, овкусих със сол и черен пипер. Размекването на моцарелата може да се осъществи по два начина: в МВ за около 40-60 секунди, или във вряща вода до получаване на пластична и удобна за моделиране маса. След оформянето следва кратко охлаждане и окончателно стягане в хладилник. Самото подреждане на салатата капрезе е въпрос на класика, лично виждане и въображение. Ето моят вариант: 

Салата "ала капрезе" с изненада

/по идея на ovomozzo/

Продукти за 1-2 порции:

125 гр. сирене моцарела 

1/2 ч.л. едро натрошен черен /меланж пипер

1 яйце - гарантирано прясно

1 ч.л. кубчета домат, филетиран и нарязан на малки кубчета

1 ч.л. див лук, нарязан на ситно

сол, черен пипер на вкус

1 домат, използвах големи сорт розови домати

1 стрък босилек

1 ч.л. ароматен зехтин

Още за гарниране:

препечен ръчен хляб; маслини, рукола, зехтин с балсамов оцет

Начин на приготвяне:

Видео рецепта ovomozzo. 

Първо се пошират/забулват яйцата: Вече споменах, че могат да се прилагат различни успешни начини. Аз аз избрах стреч фолио. Изрязва се голямо парче  стреч фолио, за да може да се завърже яйце. В чашка или друг съд фолиото се поставя плътно към стените. Фолиото се намазнява и върху него се счупва суровото яйце, като се внимава да не се разкъса жълтъкът, добавих малки кубчета домат и зелен лук, овкусих със сол и черен пипер. Краищата на фолиото се пристягат около яйцето /оставя се малко въздух/ и завързват плътно. Така могат да се подготвят няколко яйца, които да се пошират едновременно. В дълбок съд се кипва вода и поставят яйчените вързопчета, прихванати и стабилизирани с клечка /шиш/. Варят се 3,5-5-6 мин., според вкуса и се изваждат. Могат да се охладят веднага, за да се спре процесът на варене. Освобождават се от фолиото и се оставят леко да се охладят, докато се подготви моцарелата.

За моцарелата: Размекването на моцарелата може да се осъществи по два начина: в МВ за около 40-60 секунди, или във вряща вода до получаване на пластична и удобна за моделиране маса. Прехвърля се върху чиния, покрита със стреч фолио, притиска се до оформяне на плосък диск. В центъра се поръсва едро натрошен черен пипер и отгоре поставя яйцето с гладката страна надолу, след което краищата се загъват към центъра. Работи се по-бързо, за да не се охлади и стегне сиренето.

С подложното стреч фолио топката се дооформя окончателно, поставя се в купичка и охлажда в хладилник за около 1/2 -1 час.

Самото подреждане на салатата капрезе е въпрос на класика, лично виждане и въображение - гарнирах с препечен ръчен хляб, маслини, зехтин с балсамов оцет, рукола и още домати.

Степента на твърдост на жълтъка е по-желание - по-течно или стегнато;

Опитайте...

Яйчени кюфтета

Яйчени кюфтета - семпли, бързи и вкусни... Съзнавам, че малко позакъснях с това предложение за следпразнично оползотворяване на варени яйца, но пък е една добра идея и могат да се приготвят по всяко време.

Рецептата е полска /Kotlety jajeczne/ и не съм сигурна за степента на нейната популярност, правя ги за първи път и ни харесаха. Ясна е основата от сварени яйца, но сместа е обогатена допълнително  с кашкавал, свежи подправки и лук, малко галета за плътност и сурово яйце за слепване. Позволява различни варианти, импровизации и по-широки граници на съставки и пропорции – добавяне на гъби, сметана, горчица, ориз, хляб, шунка. Аз ги направих така:

Яйчени кюфтета

/Kotlety jajeczne/

Продукти: за дузина кюфенца*

5 твърдо сварени яйца

1 сурово яйце

2 с.л. кашкавал, рендосан

1 с.л пармезан

2-3 с.л. галета

1 с.л. див лук

1 с.л. магданоз

1 ч.л. копър

½ ч.л. сол

чесън и черен пипер на вкус

1 суров белтък

1 ½ ч.чаша панко галета /галета от сух хляб/

* дозата може да се удвои:)
1 ч.чаша =240 мл.

Твърдо сварените, студени и обелени яйца се рендосват на по-едро ренде. Поставят се в купа и към тях се добавят суровото яйце, настърганите кашкавал и пармезан, нарязаните лук, зелении, галетата и овкусителите. Разбъркват се до хомогенизиране и от получената смес се оформят топчета или плоски кюфтета. Белтъкът леко се разбива и подсолява; всяко топче се потяпя в него и след това в прясната хлебна галета.

Пържат се в повечко мазнина на среден огън до златисто и изваждат върху абсорбираща мазнината хартия.

Сервират се със свежа салата,

а в компанията на топки моцарела и чери домати се оформят като едно чудесно предястие.

Спомням си преди години във форума на "Гответе с мен" имаше подобна тематична задача и тогава приготвих яйчен коктейл с черен хайвер. Със същата тематика в блога ми са и мус с варени яйца и авокадо, яйца по уелски Ангълси /Anglesey Eggs/; картофи с варени яйца гратин; пролетна спаначна тарта и други.

Опитайте…

Двойно печено суфле с моцарела

Харесаме нежната структура на суфлетата, фини френски десерти и предястия, с единственият проблем - необходимост от моментно поднасяне, за да не спадне ефекта на обема в суфлето. „Едно суфле може да бъде чакано, но то никога не чака" - това е основното правило, което трябва да се спазва, когато се иска хубаво суфле. Леки и деликатни, достатъчно изпечени, за да придобият форма, но и да запазят  нежна, кремообразна сърцевина, както и капризни, да се сервират в точния момент. Е, и този проблем има свое подходящо решение – Twice Baked Soufflé, технология за двойно печене. Идеята е, да се избегне необходимостта от бързото поднасяне и нежелано последствие на потъване. В този случай, се цели свиване на суфлето - поставя се в хладилник до момента на сервиране, това може да бъде и на следващия ден/. Следва второто им печене, което да ги върне към по-обемен вид. Не е тайна, че  жълтъците допринасят най-вече за вкуса на суфлето, белтъците – за пухкавата консистенция, а добавките, вкусовете и вариантите са въпрос на различни интерпретации. Както повечето солени суфлета и това се приготвя на основата на яйца и сос „бешамел“, сирене моцарела или замяна с козе,  микс от сирена. При второто печене може да се полеят с малко течна готварска сметана и да се запекат отново в гореща фурна, което да ги повдигне. За финал – горчичен сос със свежи подправки и орехови ядки, а прясната салата се подразбира.

Двойно печено суфле с моцарела

/по идея, с изменения от Twice Baked Goat’s Cheese Soufflé/

Продукти за 4 броя:

    120 грама сирене моцарела, може козе или друго фино
    200 мл. течна сметана /готварска/    

    1бр. дафинов лист, малък
    4-5 зърна черен пипер

    сол, черен пипер и индийско орехче, на вкус
    25 гр. масло
    25 гр. брашно
    2 големи яйца, разделени жълтъци и белтъци

    1 белтък
    1 с. л. див лук, нарязан на ситно
     2 с.л. пармезан*

*може и да се полее с малко течна готварска сметана и да се запече отново в гореща фурна, което ще ги повдигне още веднъж.

Видео рецепта:

Фурната се загрява на 180С и намазняват индивидуални съдчета /4 бр./
Налива се сметаната в малка тенджера, добавят се  дафинов лист и черен пипер на зърна и оставя да заври, след което се прецежда.
В касерола или  тенджера, на слаб огън се разтопява маслото и постепенно се разбърква с брашното, като сместа се запържва до златисто. Следва бавно добавяне на сметаната и непрекъснато разбъркване, до получаване на  гъст бял сос. Маха се от котлона и към сместа се добавят на едро рендосаната моцарела, яйчните жълтъци, наситненият див лук и подправките.  Отделно се разбиват белтъците с щипка сол на сняг и внимателно,на части се обединяват двете смеси.

Разделя се суфленият микс  между четири съдчета и поставят в по-дълбок съд за печене. Налива се вряла вода в тавата на около 2.5 см. от дъното. Пекат се в продължение на 15-20 минути, докато увеличат обема си и пружинират при докосване.

Изваждат се от фурната и могат да се сервират веднага – по традиционния начин, придружавани с или без салата.

Идеята на технологията за двойно печене е да се избегне необходимостта от моменталното поднасяне и последващото спадане на обема. В този случай, се изчаква пълното охлаждане на суфлетaта в съдчетата за печене, изваждане върху поднос и поставяне в хладилник, до момента на сервиране – може и на следващия ден.  
Преди да се сервират суфлетата, фурната се загрява до 200 ° C.  Поръсват се, предварително извадените от формите и обърнати суфлета с пармезан и пекат в продължение на около 15 минути, докато пармезанът леко покафенее. При второто печене суфлетата могат да се полеят с малко течна готварска сметана и да се запекат отново в гореща фурна, което да ги повдигне.

 

Следва един сос, който се препоръчва в оригиналната рецепта ни хареса в допълнение /подходящ и за салатата, и за суфлетата/.

     2-3 с. л. зехтин
     1 с. л. оцет
     1 ск. чесън, смачкана
     ½ ч.л. дижонска горчица
     1 ч. л. босилек / магданоз, пресни и нарязани
     4-5 ореха, начупени едро

Технологията за приготвянето на дресинг соса е много лесна, всички съставки се поставят в буркан и разклащат добре.

Сервира се горещото суфле със студен сос и свежа салата.

И разрязано.

Гарнирах с банички "пурички" и салата с червеното цвекло, която си партнира много удачно, 

а при мен и с микс от кълнове на ряпа.

Опитайте...

Омлет с пресни картофи в испански стил

Последните ми рецепти имат някакъв национален кулинарен оттенък и тази не е по-различна - насочена към слънчева Испания. Стане ли въпрос за яйца и испанска кухня повечето асоциации са  за тортиля /tortilla española/. Една идея за леко яйчено ястие - омлет, най-популярното ястие от групата на аламинутите и доколкото всяка кулинарна култура е уникална, толкова са и разнообразни начините и рецептите за неговото приготвяне. Имам предпочитана рецепта за омлет, но днешният е по-различен, характерен  за испанската кухня  - омлет с картофи, като използвах малки пресни картофки. Класическата рецепта съдържа само картофи, лук и яйца, но тази версия има добавки от зеленчуци, шунка, която замених със сирене и задушени домати. Много гъвкава комбинация – лесна, колоритна, вкусна и ароматна или един голям, богат омлет по нашенски или вариант на запеканка? Четох в сайта на Bonduelle препоръка готовият омлет да изчака 8-10 минути преди сервиране.

 Омлет с пресни картофи в испански стил

/по идея на Spanish-style omelette/

Продукти за една/две порция:

1 -1½ ч.чаша пресни картофи, препоръчително по-дребни
¼ ч.чаша зеленчуков микс*

1 с.л. зехтин / растително масло
стрък пресен лук
2 яйца

¼ ч.чаша зърнисто сирене, може и козе

1 с.л. зехтин / растително масло

1 клонка чери доматчета
1 скилидка чесън

1 с. л. нарязани пресни подправки /магданоз/

* замразен грах, моркови, чушки, царевица

1ч.чаша =240 мл.

Пресните картофи се почистват и задушават или сваряват до полуготовност,  ако са по-едри се нарязват, а дребните –оставят цели.

В затоплена мазнина се задушават лука / бялата част/ и зеленчуковия микс /предварително полят с гореща вода и добре отцеден/. Добавят се картофите и разбърква. Разбиват се яйцата, добавя се зелената част на лука, зърнистото сирене,сол и черен пипер на вкус. С яйчената смес се заливат зеленчуците и запържва, под капак, до стягане, а след това се обръща /с помощта на чиния/ и запържва  и от другата страна. Вместо обръщане, може да се  запича/грилова във фурна само на горен реотан.

Подготвят се доматите, като в 1 с.л. зехтин, овкусен със скилидка чесън, се задушават леко, до омекване и поставят върху готовия омлет. 

И разрязан:

Поръсва се с пресни подправки преди сервиране, а прясна зелена салата е едно добро допълнение.

 Опитайте...