Шоколадови тарти без брашно, с мед и кокосово масло

Това предложение,  в духа на съвременната сладкарска мода, е за един по-различен шоколадов сладкиш  - без брашно, с мед и кокосово масло. Идеята за шоколадови сладкиши с малко и без брашно е сред предпочитаните и у нас – дали със замяна на брашното с  ядки, както е при торта Барози, сметана в тосканската торта PISTOCCHI, или малко нишесте,в елегантната ‘малка черна рокля”; или повече шоколад  в шоколадова "Орбита" на Дейвид Лейбовиц и други. Рецептите  са сходни, най-често без брашно, но с масло, тъмен шоколад, какао и захар в различни съотношения  и количества, технология  на приготвяне и изпичане, и не на последно място, лесни за изпълнение. След отсъствието на брашно, следва замяната на захарта с мед и спорните твърдения, доколко термичната обработка променя неговите свойства, затова давам и възможност за изпълнение със захар. Идва ред на и маслото: безспорно едни от най-ароматните сладкиши гарантират вкуса си с наличието на масло, но все по-често и то бива заменяно от зехтин /Шоколадов сладкиш без брашно, със зехтин/ или като е тук - с кокосово масло. Оригналата рецепта е за Flourless Chocolate Cake withCoconut Oil, която се определя като гъста, влажна и много шоколадова. Малкият кафеен щрих, макар не задължителен, подобрява шоколадовия вкус и не натрапва своя. Изпълних ½ доза от пропорциите за торта  с изпичане в силиконови форми за тарти, удобни за сервиране за един или за двама… Шоколадовите тарти могат да се поднесат почти веднага, след леко охлаждане, по-добре на следващия ден, когато структурите им ще бъдат по-влажни, с по-дълбок вкус и наситен аромат. Крайното оформление е въпрос на избор и въображение: поднесени директно, поръсени с какао, пудра захар, още шоколад или свежи плодове, които да създадат усещане за баланс и добавят свежест.  Ето ги:

Шоколадови тарти без брашно, с мед и кокосово масло

По идея от Flourless Chocolate Cake withCoconut Oil

Продукти за 3 тарти /½ доза/

100 гр. тъмен шоколад, мин. 50% какао

¼  ч.чаша кокосово масло /50 гр./, без аромат

1/3 ч.чаша мед /115 гр. или ½ ч.чаша захар/

¼  ч. чаша какао на прах, 22% масленост

1 щ. сол

½  ч.л. инстантно кафе

2 яйца, малки
1 ч.чаша =240мл
За шоколадов ганаш:

Шоколадов ганаш по рецепта на Анди шеф

1 част натурален шоколад, използвах 100 гр.

1 част течна сметана, използвах 100 гр.

10% масло, използвах 10 гр. кокосово масло

Фурната се загрява до 175° и се подготвят, като леко омазняват силиконови форми за тарти.

Наситнения шоколад, заедно с кокосовото масло се стопява на водна баня или МВ.  Добавят се меда, а след това и яйцата едно по едно, с разбиване до тяхното поемане. Последни са какаото на прах, кафето за аромат и щипка сол. Получената смес се хомогенизира и разпределя в подготвените съдове./Ø 12cm х2/. Пекат се 20-25 минути до проба за леко влажна клечка, с идеята да не се препичат.

Изваждат се от фурната и след леко оглаждане могат да се освободят от формите и да се поднесат, но най-добре да отлежат за нощ. Гарнират се поръсени с пудра захар, ароматно какао, аз избрах лека глазура от шоколадов ганаш. За ганаша: в касерола се поставят парчетата шоколад, сметана и масло, поставя се на средна температура и с разбъркване се затопля до хомогенизиране и изглаждане до желаната консистенция. Маха се от котлона /може и в МВ/ и след леко охлаждане на тартите, се заливат вдлъбнатините. Може да се изчака да стегне глазурата или пък да бъде с по-течна консистенция при консумирането им.

Сервирах с разбита ванилова сметана, запечени лешникови ядки и пресни ягоди, 

които да създадат усещане за баланс и добавят свежест. 

Получената текстура се определя като гъста, влажна и много шоколадова...

И още:

Опитайте...

Полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени домати

Макар, че топлото време предразполага към по-леко хранене, с повече свежи салати и зеленчуци, тази постна идея, би могла да бъде подходящо разнообразие: полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени чери домати. Позната комбинация, всеки един компонент сам по-себе си предполага вкус, аромат и полезни за постите качества, но съчетанието им създава обща композиция с лятна визия и цветен щрих. Оригиналната рецепта /polenta tart with garlicky white bean spread and roasted cherry tomatoes/ има като оформление голяма тарта, която се разрязва на секторни парчета при сервиране, но имайки подобна,  избрах индивидуални по-малки тарти с оформено дъно и странична декорация /сладкарски силиконови форми/. Подчертан акцент в тази комбинация е бобеният дип, овкусен със сусамов тахан и печен чесън, при който острият аромат на суровия чесън  се олекотява към по-мек и леко сладък вкус. За финал – печени чери домати, свежи билки и подправки с нежни ухания на мащерка, босилек, риган... И както в повечето постни храни се съчетават по-обикновени съставки, но резултатът е повече от чудесен, ето ги:

Полента тарти с чеснов дип от бял боб и печени домати

 /по идея от polenta tart with garlicky white bean spread and roasted cherry tomatoes/

Продукти за полента тарти 6 порции

4 ч.чаши зеленчуков бульон /вода*

1 ч.чаша полента /царевичен грис

1 с.л. зехтин/олио

1 с.л. сушени зеленчуци/много ситно нарязани пресни

1 ч.л. свежи подправки мащерка/ босилек/ риган

щипка куркума за цвят, по желание

сол и черен пипер на вкус

* количеството на водата зависи от  препоръчителното съотношение на производителите за сваряване на царевичния грис указан на опаковката

Продукти за дип от бял боб с печен чесън:

400 гр. сварен бял боб, може и  консерва

1 глава печен чесън, или на вкус

1 с.л. сусамов тахан

2 с.л.  зехтин

1 ч. л. прясно изцеден, цедено лимонов сок**

сол, червен и черен пипер на вкус

1 ч.л. листа прясна мащерка

2-3 с.л. вода

** количеството на киселинността може да се регулира на вкус

1 ч.чаша =240 мл.

Продукти за печени чери домати:

500-600 гр. чери домати

1-2 супена лъжица зехтин

4 скилидки чесън, небелени

1 с.л. свежи листа от розмарин/ босилек

щипка захар, сол  и черен пипер на вкус

Първо се подготвя полената: кипва се зеленчуковият бульон, заедно със зеленчуците след което се изсипва полентата, подправките и с непрекъснато разбъркване се сгъстява.  Добавят се зехтин, щипка куркума за цвят, по желание, сол и черен пипер на вкус. Силиконови форми за тарти, се намазват леко и в тях се изсипва сварената полента. Оставят се в хладилник да стегнат, може и за нощ. Преди сервиране се запичат  на 200С за 15 мин. до златисто, изваждат се и след леко охлаждане се гарнират с чесновия бобен дип и печените чери домати.

След полентата се пекат доматите, тартите и чесъна: Печен чесън - главата чесън/без да се обелва изцяло, се разрязва, поръсва със зехтин/олио и загъва в алуминиево фолио. Пече се около 40 минути, до омекване и златист цвят. Може да се приготви предварително или да се използва времето за печене на полента тартите и на доматите.

Вече споменах, че полента тартите се запичат /преди сервиране/ на 180С за 15 мин. до златисто/, изваждат се и след леко охлаждане /10-15 минути/ се гарнират с чесновия бобен дип и печените чери домати.

За печените чери домати: разполовените чери домати се поръсват със зехтин и прехвърлят на един ред в тава, покрита с хартия за печене.Между тях се поставят няколко скилидки чесън и поръсват със сол, щипка захар и черен пипер, розмарин или босилек. Може да се пекат едновременно заедно с тартите и печения чесън, ако типа на фурната позволява на 180С за около 30 минути, или докато са леко карамелизирани и запекат по краищата.

Последен се приготвя дип от бял боб с печен чесън: В кухненски робот или блендер се поставят всички съставки, в това число и почистените от люспите печен чесън, и пюрират до желаната гладкост. Доовкусява се със сол и пипер, още вода или лимонов сок на вкус и разпределя върху тартите полента, като може да се използва и самостоятелно като алтернатива на хумуса.

Непосредствено преди сервиране се оформят в общ вид -когато всички компоненти са готови, кората от полента се покрива с около бобено пюре, подреждат се доматите и няколко листа розмарин или босилек. Свежа салата, овкусена със запечените чери домати е една идея за гарниране:

Опитайте...

Постни маслени тарти с праз и гъби под орехова поръска

Постно предложение с гъби, които  чудесно заместват месото не само през постите. Безспорно, техните хранителни качества са богати и ценни: много протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерални соли. В добавка е наличието на ензими, витамини С и D, както и соли на калий, магнезий, желязо, фосфор, а по съдържание на фосфор гъбите се нареждат редом до рибните продукти. В тази рецепта, зимната комбинация с гъби/ароматни кралски и обикновени печурки/, включва крехък праз в маслена тестена подложка и поръска с орехови ядки. Основата за тартите е едно много удачно, както за солени, така и сладки пълнежи постно маслено тесто. Използвам го многократно, но пълното описание е в публикацията за постен галет. Базира се на растителна мазнина/олио, а особеност при замесването е използването на гореща вода. Тестото е пластично, податливо на разточване и загъване, лесно и бързо за приготвяне, а резултатът след изпичане – пръхко, крехко и ронливо…, подходящо за галети, за тарти, кифлички и други подобни печива. Ето ги:

Постни маслени тарти с праз и гъби под орехова поръска

Продукти за 6 тарти диаметър 12 см.:

Тесто:

2 - 2 ½ ч.чаша брашно

½ ч.чаша гореща вода

½ ч.чаша олио

1 ч.л. бакпулвер

1 щ сол

Пълнеж:

300гр. гъби* средна големина

2 стръка праз лук

2 с.л. див лук/пресен зелен

½ ч.л. мащерка

½ ч.л. розмарин

½ ч.л. риган

сол и черен пипер на вкус

2-3 с.л. зехтин/олио

* използвах микс от кралски и обикновени печурки

Орехова поръска:

1 филия хляб, сух, смлян на трохи

¼ ч. чаша орехи, смлени едро

сол, черен пипер на вкус

1 ч.л. розмарин, ситно нарязан

1 с.л. зехтин/олио

6 орехови половинки за гарниране

1 ч.чаша =240 мл.

Първо се замесва тестото:

Смесват горещата вода с олиото и добавят към пресятото брашно с щипката сол и бакпулвера. Бързо се замесва гладко еластично тесто и оставя в хладилник за около ½ час, може и повече.

Подготвя се и плънката:

Гъбите се почистват, нарязват едро и запържват в зехтин/олио, а след тяхното омекване се прибавя и нарязания праз и задушава до готовност. Добавя се лука/див или пресен/ и овкусява със сол и черен пипер, риган, мащерка и розмарин на вкус. Маха се от котлона и охлажда.

За ореховия топинг/поръска се смесват филията сух хляб, смляна на трохи с едро смлените орехи, овкусен със сол и черен пипер на вкус.

Фурната се загрява на 180-200С.

Тестото се разделя на 6 части, които разточват на кръгове с дебелина около 3-4 мм. и големина малко повече от външният диаметър на формите за тарти. Поставят се в форми /използвах силиконови и не се налага предварително омазняване/ и притискат към стените, а основата леко се набожда на няколко места с вилица. Напълват се с гъбената смес и отгоре покриват с ореховата поръска. Леко се поръсват с мазнина и пекат в предварително загрятата фурна. След зачервяване на топинга се покриват с хартия и печенето продължава до готовност на тестото общо около20-25минути. Изваждат се от фурната, след леко охлаждане се махат формите. 

Поръсват се със ситно нарязан розмарин, гарнират се със запечена орехова ядка и сервират топли или хладки.

И разрязани.

За гарнитура подхожда свежа салата, домати с маслини, горчичен сос и още орехови ядки.

Опитайте...

Доматен пай с рикота и бадеми

И докато съм на вълна кулинарни експерти … Доматен пай с рикота и бадеми La tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi. Имам в блога си едно старо предложение за комбинация на домати, сирена и маслено тесто във вид на френска доматена тарта по рецептата на David Lebovitz.  Но този доматен пай е по-богат и различен – свежо и апетитно съчетание от хрупкаво бутер тесто, солен крем с рикота и бадеми, ароматизиран с чесън и мащерка, и запечени домати отгоре. Рецептата не е сложна, съставките малко, а се оказва, че и чери домати за сезона има в изобилие. Макар и много популярна, и със също толкова позитивни коментари, нейн автор е друго известно име в кулинарния свят Йотам Отоленги /Yotam Ottolenghi/ - готвач, ресторантьор и автор на успешни готварски книги. Доматеният пай с рикота и бадеми е разработен вече в няколко модификации с незначителни промени, може да се изпълни с различни сортове и цветове домати, а и допълни с маслини или аншоа. Харесах го в по-семпъл вариант, ето и моето изпълнение, като сервирах маслините отделно:

Доматен пай с рикота и бадеми

/La tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi/

Продукти за тава ф26 см.

400 гр. бутер тесто, домашно или готово

500-700гр. чери домати

60 гр. масло

60 гр. рикота*

¼ ч.чаша ементал на дребни кубчета /около 30 гр./**

½ ч.чаша смлени бадеми /40 гр./

1 ч.чаша свежа галета /около 1 ½ филия, 35 гр./

1 скилидка чесън, по желание

1 ч.л. суха мащерка или босилек

1 яйце

сол и черен пипер на вкус

1-2 с.л. зехтин за поръсване

1 ч.л. сух босилек/мащерка за поръсване

1 с.л. филирани бадеми за поръсване

черни маслини или аншоа по желание 10-12 бр.

¼ ч.чаша свежи листа босилек за гарниране

* следващия път ще заложа може би на козе сирене, или микс със синьо сирене

** в оригиналната рецепта се използват 10 гр. прясно настърган пармезан.
1 ч.чаша =240 мл.

Рецептата онагледена в стъпки

Тава за печене /ф26 см./се покрива с пекарска хартия и върху нея се поставя изрязан кръг от бутер тесто, което се пробожда с вилица по цялата повърхност. Стените също се обточват с ленти бутер тесто около 1 ½ см. Поставя се в хладилник.

Фурната се загрява на 180-190 С.

Подготвя се плънката: В купа се разбиват маслото с едно яйце, добавят се свежата галета, смлени бадеми и пресована скилидка чесън по желание. Следват рикота, , сол и черен пипер на вкус, мащерка и последни кубчетата ементал. Цялата смес се хомогенизира и прехвърля върху охладеното бутер тесто, като се заглажда с сладкарска шпатула. 

Следва подреждането на доматите: почистените, измити и подсушени домати се нарязват на кръгчета с дебелина около 3мм. и подреждат със застъпване по цялата повърхност на плънката; започва се от периферията към центъра, където може да декорира с ½ чери домат със запазена дръжка.

Преди да се постави в загрятата фурна за печене се поръсва със зехтин, маслини по желание, босилек или магданоз, сол и черен пипер. 

Пече се около 40 минути, след което се изважда от фурната и след леко отпускане се прехвърля върху решетка за окончателното охлаждане.

Сервира се топъл, 
но може отново да се претопли със запичане за възвръщане хрупкавата подложка на пая.

Лесен за разрязване, порциониране  и поднасяне:

 Поглед в по-близък план:

Опитайте...