台式Q弹吐司自有工艺｜吃了这款吐司才知道真正好吃的吐司是什么
曾经有人问爱因斯坦：“世界上伟大的发明是什么？”
他毫不犹豫地回答道：“面包!”
在西方，面包被誉为“食品之母”。
人们为了将面包做得又好吃又好看，
而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，
并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心，
其它各种模具来改变面包的外型，
但终还是脱离不了面包的本来面目。
另外，当今流行的三明治、汉堡包、热狗等，
也都是从面包中派生出来的。
未来的几个星期四，我们将为大家整理并分享多款特色的吐司自有工艺
吐司作为面包品类中重要的一分子，
这些年无论在国内还是国外，都有许多创立，
今年让我们学习这款Q弹口感的咖啡核桃吐司~
咖啡核桃吐司
产品特点
1、这是一款由酵母种自然发酵的风味面包，蓬松感特别好。
2、提前培养好酵种备用，做面包的过程操作简单，类似调理类面包。
3、营养丰富是此款面包很大的特点哦
下面咱们开始制作吧^_^
【份量】330g*3条（长18*宽9*高7公分吐司模）
【烤箱温度】200度烘烤25分钟
【优佳赏味期】常温3天、冷冻1个月
【制作方法】直接法搅拌
备注：材料中的酵种制作方法，请参见2017.1.5分享的【养酵种】的详细操作自有工艺与步骤
作法
制作前准备：
奶油放室温软化后切小块；材料A的高筋面粉过筛；葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干，核桃切碎。
1.将高筋面粉与其它材料A倒入搅拌缸中，选择螺旋拌打器，以低速慢慢搅拌约1分钟至干性材料混合均匀。
混合
2.加入材料B（除了奶油外），以低速搅拌约2钟至成团且稍微黏手的状态，转中速搅拌约10钟至面团卷起微光滑，再加入奶油，以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状，加入葡萄干、核桃丁、继续搅拌约3分钟至均匀即可
3.桌面先撒上少许高筋粉（份量外），从搅拌缸取出面团放桌上，双手先沾一些手粉，来回交错将面粉滚圆，收口朝下放入撒适量手粉的发西酵盆中，面团表面喷上少许水防干燥结皮。
优先次滚圆
4.烤箱内放入一盘约40度温水，放入滚圆好的面团，关上烤箱门，经过约120分钟看到面团膨胀到原来2.5倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。
5. 取出发酵好的面粉，分割成每个330g的小面团共3个.
6.将面团对折，转90度再对折后收口朝下，收口朝下排列于撒少许手粉在烤盘，将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。
7.进行松弛约15分钟，用手指按压面团，若凹痕不弹回即代松驰完成。
8.取1份面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，以擀面棍擀成厚薄均匀的长片（长度约30公分），翻面后靠近身体的一方三分之一处往前折，以切面刀切5刀后翻回来，将面皮末端打薄，再慢慢卷成筒状，尾端收口推滚紧合，收口朝下放入吐司模中，依序完成其它2份。
整型
9.将面团放入烤箱，进行后发酵30分钟（烤箱内放入一盘约60度温水，慢慢会看到烤箱门有雾气，若湿气减弱，可将烤箱以40度加热约3分钟后再关掉），等到面团再次膨胀至模型口下1公分高度后取出，均匀刷上蛋液、铺上核桃片。
后的发酵
10.将烤箱预热到200度，放入吐司模准备烘烤，随时观察烤箱状况，18分钟后如果颜色不平均，就要将烤盘转向继续烤7分钟，看到表面呈漂亮金黄色的模样（烘烤全程约25分钟），模子轻敲一下，立刻将吐司脱模，放凉后就可以享用
烘焙叮嘱
1、若不使用快速酵母粉，则酵种重量需调整为195g，基本发酵为180分钟，后发酵为60分钟，但面包高度会比较低、组织较紧实黏密没有蓬松感
2、面团收口要收紧，并朝下整齐放入吐司模中，这样烘烤完成的吐司才会好看。
3、刷蛋液要有耐心慢慢刷均匀，不要刷太多，这样可以让烘烤好的吐司表现呈现漂亮均匀的金黄色泽，也比较不会因蛋液往四周流而黏于模型，进而影响脱模。
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