聊烘焙丨复合式饼店里的咖啡茶饮

咖啡饮品等融入烘焙店的复合式经营模式已成为当下烘焙行业主流的经营形态，“咖啡饮品+现烤面包+蛋糕甜点+休闲食品”的复合型业态，既满足了多元化的市场消费需求，丰富了消费者一站式的购物体验，同时也满足了年轻消费群体追求“情调、品位、享受”的个性需求。所以，水吧体系的融合，也是当下饼店全面升级的重要环节，越来越多的老板开始考虑如何将水吧更好的融入饼店，在不断提升门店氛围的情况下，创造更多的经济效益。在国内烘焙市场中，不乏有很多门店的确利用水吧的融入创造了显著的价值，但仍然有相当一部分烘焙店，水吧的融合并不是非常乐观，甚至形同虚设，究其原因，大致为以下几点：

店面位置、商圈氛围、消费能力、消费习惯、产品特色等都是制约水吧销售好坏的重要因素，不要只眼红别人水吧卖的好，也要客观分析自己店面所处的环境是否具备水吧市场的需求，在进行水吧体系融入的时候，一定要根据门店的实际需求配置水吧设备、合理的规划产品体系、合理的定价。在整合水吧产品体系的时候，很多老板过多的追求产品种类及数量，忽略了产品品质，其实烘焙店的水吧餐牌不宜过多，但是必须注重品质，突出重点和特色！

对于大多数烘焙店而言，尤其是中小饼店，之前没有接触过水吧茶饮，即便接触，也仅仅是皮毛而已，甚至有很多老板认为只要有水吧，营造出这种氛围就可以了，也不指望靠水吧开店经营，也有很多老板甚至都没有品尝过店里的咖啡茶饮，而且大多数饼店也没有专业的水吧团队，认为配置水吧师不可以够保住人员成本，所以需要借助外围的技术能力进行整合，比较常见的就是依赖于原料商，在采购原料的同时，也会得到原料商的技术支持，但是这种情况，容易出现产品同质化严重、缺乏个性的弊端。始终不专注，肯定不专业，即便是依赖于原料商，原料商也仅仅只能提供标准培训服务，不可能帮每家门店具体执行，终还是需要靠我们自己落地执行，花的心思少，肯定做不好！

对于大多数饼店而言，没有专业配置的水吧师，在客流高峰阶段，店员工作饱和的情况下，根本顾及不上水吧推介，很多店员、店长由于平时缺少对于水吧产品的练习，制作熟练程度低、制作慢，所以担心做不好，担心忙不过来，根本不去主动推介，很多老板一直为水吧产品做不好费尽脑汁，无论怎么搞活动，怎么搞促销依然没果，其主要的原因就是“不专注、不熟练、不敢推、不愿做”。