今日自有工艺：法式奶黄馅圆面包
本期自有工艺
法式奶黄馅圆面包
传统法式奶黄馅面包的作法，是在奶油面团中，包裹内馅压扁面团，再撒上白晶糖，烘烤成平扁外观的扁面包。这里的自有工艺作法则舍去入模烘烤程序，制作起来更简单。若想在外形做成圆馅饼特色，可放入涂好无盐奶油的小塔模或小型奶油面包的专用烤模，烘烤定型脱模即可。
这款面包的成品外观类似绒球面包(Pompons)，为了让读者多了解法国面包的种类和名字，因此在外形上做了区分，并在成品图与插画上做了两种不同诠释，让读者更深入了解法国面包的种类和名称。
内馅部分除了包裹奶黄馅外，还可包入各种果酱或奶酥馅。100g无盐奶油、100g奶粉和80g糖粉混合即是奶酥馅。材料搅拌均匀后放在保鲜膜上铺平，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻约1小时变硬后，再分成10等份包入奶油面团中，就是奶酥馅奶油面包。
份量：10个
难易度：★★
烤箱温度：200度
烘烤时间：25分钟
材料
·1份布里欧什奶油面包面团（请参考布里欧什奶油面包面团]）
·1份奶黄馅（请参考前期分享的奶黄馅步骤]）
·50g无盐奶油·50g细砂糖
·75g低筋面粉·1颗全蛋·20g白色晶糖
作法
1、全蛋放碗里用茶匙搅拌均匀备用。
2、烤盘铺上烘焙纸。
3、准备好无盐奶油、细砂糖、低筋面粉放在大钵里。
4、用手或双掌戳成碎粒状。
5、放置一旁备用。
6、奶油面包面团分成10等份。
7、用手弓成圆形，将面团滚圆。
8、面团铺平成圆形。
9、用汤匙装入约一匙半奶黄馅。
10、用手抓起面团，包起封住面团。
11、翻成正面。
12、放在铺好烘焙纸的烤盘上。
13、用手压平面包表面。
14、刷上蛋汁。
15、静置膨胀至两倍大，约1～1.5小时。
16、再刷上蛋汁。
17、撒上自制的奶油糖面粉或白晶糖。
18、放入200℃预热好10分钟的烤箱烘烤25分钟。
19、移出烤箱。
20、放至凉架，趁热或放凉食用皆可。
小叮咛
1、奶黄馅先放至冷藏变硬后，再包入面皮中，较好制作包馅。
2、包馅时尽量封好面皮，避免在烘烤中爆浆流出奶黄馅。
3、可放在刷上无盐奶油的塔模上，不用把面团分成等份，制作成大形奶油馅饼，烤35～40分钟，再切块享用。或直接放在铺好烘焙纸的烤盘上压扁，撒上奶油糖面粉或白晶糖烘烤。
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