Vegetarisk omelett med ruccolatopping

Hej på er! Hoppas ni har det bra. Julen närmar sig ju med stormsteg och det är mycket som ska hinnas med. Se bara till att hinna stanna upp lite också, koppla av och njuta av allt det mysiga julen för med sig!
Idag tipsa jag om en enkel och snabbgjord vegetarisk omelett som passar bra mot all julmat som närmar sig. Det är en riktigt god omelett med diverse grönsaker i och som får en lite "lyxig" topping. Perfekt till lunch eller som en lättare middag.

Vegetarisk omelett med ruccolatopping  4 port

4 medelstora kokta potatisar

1 gul lök

1 röd paprika

1 msk flytande margarin

1 dl majs

2 dl ruccolasallad

4 ägg 

2 msk lättmjölk

salt, peppar, lite chilipeppar

4 msk riven parmesanost

Topping:

ruccolasallad

halverade småtomater

lite crema di balsamico

Skala och skär potatisen i tärningar. Hacka löken och tärna paprikan. Stek allt i margarinet. Tillsätt majs och ruccola och vänd runt så allt blandar sig. Vispa samman ägg och mjölk och tillsätt kryddor. Häll ner i pannan och strö över riven ost. Peta lite försiktigt med en trägaffel så all omelettsmet stelnar eftersom. Ha inte för hög värme då riskerar det att brännas i botten. Dela upp på 4 och toppa varje bit med ruccola, halverade tomater och ringla sist över lite balsamico.

Källa: Viktväktarna 4,5 points/portion.

Korvlåda

Ett gott och lättlagat middagstips är något som vi alla  behöver. Denna rätt är verkligen superduper-enkel och görs på falukorv och bara en liten bit räcker till en hel familj, bra va! 

Korvlåda  4 port

300 g falukorv

300 g frysta grönsaker (ärtor,majs,paprika)

4 ägg

4 dl mjölk

ca ½ tsk salt

ca 1 krm peppar

Skär korven i bitar och blanda med frysta grönsaker i en smord form. Vispa ihop ägg med mjölken salt och peppar. Häll det över formen och grädda i 200 grader i ca 25 min, eller tills ytan fått fin färg och äggstanningen stelnat.

Servera med kokt potatis och en god sallad!

Ugnsomelett med champinjonstuvning

Här kommer ett superbra recept på ugnsomelett som passar jättebra till en stek, kotletter eller revbensspjäll. Gör gärna en champinjonstuvning och häll över den färdiga omeletten. En klassiker på julbordet är det ju också. Recepet kommer från "Vår kokbok" och är det bästa nånsin tycker jag. Omeletten blir lätt och luftig i konsistensen och helt perfekt!

 Ugnsomelett  ca 6 port

6 dl mjölk

1½ msk vetemjöl

5 ägg

½-1 tsk salt

Vispa ihop mjölet med ca 1 dl mjölk. Koka upp resten av mjölken. Ta kastrullen åt sidan  och vispa ner mjölblandningen. Vispa noga så inga klumpar bildas. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt det koka upp på nytt. Ställ därefter kastrullen åt sidan för att svalna. När mjölken svalnat vispar man ner ett ägg i taget och salt. Om man ska ha stuvning över behövs inte så mycket salt. Grädda i 200 grader i ca 25 min. Stick försiktigt med en gaffel för att kolla om den stannat.

Om man serverar den som ett tillbehör till en kötträtt räcker det till ca 6 port. Kanske till 4 om man serverar den som ensamrätt. Om man inte kokar mjölet med mjölken på detta vis kommer mjölet att sjunka till botten och omeletten blir mindre lyckad.

 Champinjonstuvning

1 mellanstor burk konserverade champinjoner

3 msk smör

3 msk vetemjöl

spad från champinjonerna

mjölk

salt, vitpeppar

Häll av spadet från champinjonerna med spara det. Hacka ev champinjonerna i mindre bitar och stek de i smöret. Strö över mjöl, rör om och späd med champinjonspadet och mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt stuvningen få sjuda i minst 5 min och häll den sedan över den färdiga omeletten.

  Riktigt gott till en kötträtt som tex revbensspjäll och potatis. Världens godaste revbensspjäll hittar du recept på HÄR.