Hemmagjord majonnäs med dill och citron

Gårdagens middag blev stekt laxfilé, stekta grönsaker, grönkålssallad och en hemmagjord majonnäs med dill och citron. Sååå himla gott och enkelt! Jag har aldrig varit jätteförtjust i majonnäs, men denna blir något helt annat än köpta varianter som man tänker på. Rekommenderas varmt och vill man ha annan smaksättning går det jättebra! 

HEMMAGJORD MAJONNÄS MED DILL OCH CITRON TILL LAX  4-6 port 

1 helt ägg 

1 tsk dijonsenap 

2 msk pressad citron 

Salt, svartpeppar 

2 dl neutral olja tex raps 

Hackad dill 

Rivet citronskal 

Tänk på att ingredienserna bör ha samma temperatur. Jag brukar lägga fram allt på köksbänken någon timme innan eller över natten om jag vill göra den på morgonen. 

Knäck ägget i en mixerkanna och tillsätt dijonsenap, citron, salt och peppar. Jag brukar inte mäta salt och peppar utan kör bara några varv med kvarnen men börja med mindre och smak av senare. Häll på oljan och sätt ner stavmixern och håll den ner mot botten och kör tills det börjar tjockna då lyfter man försiktigt upp tills allt är ihopmixat till en krämig majonnäs. Smaka sedan av med salt och peppar, hackad dill och citronskal. Ev mer citronsaft också. Jag gillar den när det är ganska mycket syra, men det är ju en smaksak. 

Vill man göra en neutral majonnäs eller kanske aioli eller chili majonnäs så kan man använda grunden av detta recept. Då kan man med fördel ta 1 msk citronsaft. 

Laxplanka med fantastisk vitvinssås

Igår bjöd jag hem pappa på middag och hockey och gjorde då laxplanka till middag. Otroligt gott blev det med en magisk vitvinssås efter recept från lchfarkivet. Lars och pappa fick traditionella plankor med potatismos och jag åt allt det andra och la upp på en vanlig tallrik istället. 

VITVINSSÅS 4port 

1 schalottenlök 

1 msk smör 

2 dl vitt vin 

1 dl vatten 

2 msk fiskfond eller 1 fiskbuljongtärning

5 dl vispgrädde 

2 msk smör 

Hackad dill 

Citron 

Ev salt och peppar eller citronpeppar 

Hacka löken mycket fint och stek i 1 msk smör utan att det får färg, bara mjukna lite. Häll på vinet och låt det koka upp. Häll sedan på vatten, fond eller buljong och grädde. Låt detta koka ihop så det reducerar ner till ca hälften. Koka på svag värme utan lock ca 1 timme. Smaka av och vispa ner smöret och dill just innan servering, koka inte efter det. 

För traditionell laxplanka, förvärm plankorna i ugnen ca 20 min medan tillbehören förbereds. Koka potatis och pressa och blanda med smör och mjölk till lagom konsistens. Rör ner en äggula och smaka av med salt och peppar. Spritsa moset runt kanten på plankorna. Gratinera i 225 grader tills det fått fin gratinerad yta. 

Laxen stekte jag bara med citronpeppar. Stekte färsk bladspenat och ugnsrostade färsk broccoli och romanticatomater. 

Lägg lite bladspenat i mitten på plankan. Lägg på Laxen och häll över sås. Garnera med broccoli, tomter och gärna räkor. 

Panerad flundra med kall sås

Dagens middag blev frasig stekt flundra panerad i mandelmjöl och parmesanost, ugnsrostad färsk broccoli och kall dillsås. Sååå gott så!! En riktig vardagsfavorit som även funkar bra på helgen. 

Panerad flundra 4 port 

500 g flundra, rödspätta eller torsk går också bra 

Uppvispat ägg 

Mandelmjöl 

Finriven parmesanost 

Salt, citronpeppar 

Smör till stekning 

Tina fisken om den varit fryst och torka den med hushållspapper. Blanda mandelmjöl med finriven parmesanost, lite salt och citronpeppar. Doppa fisken i uppvispat ägg sen i mjölblandningen. Stek på medelvärme i rikligt med smör. Försök inte vända för tidigt då går det bara sönder. 

Kall dillsås som på skolan 4 port 

2 dl gräddfil 

1 dl creme fraiche 

1 dl filmjölk 

1/2 dl majonnäs 

1/2 dl bostongurka

1 knippe finhackad färsk dill eller 2 msk fryst 

1 msk citronsaft 

2 msk hackad kapris 

Citronpeppar, salt

Blanda ihop allt och smaka av med kryddor. Ställ gärna kallt en stund innan servering. 

Rödvinssås till helstekt oxfilé

Detta är faktiskt den rätt som jag bjöd på till nyårsafton. Helstekt svensk oxfilé med en grym rödvinssås, smörslungade haricoverts, potatisgratäng med västerbottensost och ett parmachips. Riktigt gott var det och om jag ska skryta lite så blev en toppenmiddag med helt fantastiskt kött som stektes till perfekt temperatur, väldigt lyckat! Kanske kan passa nu till "Alla hjärtans dag" om du vill imponera.

Köttet hade jag först bundit upp med steksnöre så filén skulle vara jämntjock och låtit den ligga framme så köttet blev rumstempererat. Sedan kryddade jag det med salt, svartpeppar och hackad färsk timjan och rosmarin. Jag stekte hela filén i smör runtom och sedan in i ugnen i 150 grader tills innertemperaturen visade 53 grader. Därefter fick den ligga invirad i folie i ca 10-15 min och då steg temperaturen till ca 60 grader. I mitt tycke blev köttet helt perfekt mediumstekt. Recept på potatisgratängen hittar ni under rubriken "potatis". Haricoverts kokade jag lätt och sedan slungade dom med smält smör, en krossad vitlöksklyfta och salt. Parmachipsen gjorde jag genom att lägga ut skivor av parmaskinka på en plåt med bakplåtspapper och in i ugnen i 150 grader tills dom drar ihop sig lite, ca 5-10 min.

Sist men inte minst då den goda rödvinssåsen som kommer från ica.se. Absolut godaste rödvinssåsen jag ätit!

Rödvinssås  6 port

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 msk olja

5 timjankvistar

1 rosmarinkvist

4 dl rött vin

2 msk socker

4 dl vatten

3 msk koncentrerad kalvfond

3 msk balsamvinäger

1 msk maizenastärkelse (till redning)

2 msk smör

ev salt

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök och fräs det i oljan tillsammans med timjan och rosmarinkvistarna några min. Strö över socker, rör runt och stek en min till. Häll på vin, vatten, fond och vinäger och låt det småkoka tills ca hälften återstår. Sila såsen i en ren kastrull och koka upp på nytt. Rör ut maizena med vatten och rör ner till önskad tjocklek. Sjud nån min. (Hit kan man förbereda om man vill. Kyl då såsen fram till man vill servera.) Värm upp såsen just innan servering och rör ner smör och smaka av.

Kycklingfilé med sötsyrlig apelsinsås

Fredag idag och då passar jag på att bjuda er på ännu ett recept. Denna rätt gjorde jag förra helgen och blev riktigt god. Tänk på att välja en god mangochutney. Jag köper alltid den på bilden längst ner, tycker den är så fantastisk god! Inte alls så stark i smaken som man kanske kan tro utan mer smakrik.

Kycklingfilé med  sötsyrlig apelsinsås  2 port

2 kycklingfiléer ca 250 g

2 tsk flytande margarin

salt, peppar, kycklingkrydda

rivet skal och saft av 1 apelsin

1 msk balsamvinäger

1 tsk kinesisk soja

2 msk mangochutney

Stek kycklingfiléerna i margarinet och krydda efter eget tycke. Stek så dom får fin färg runtom och lägg sedan över i en ugnsform. Stek dom klara i ugnen i 200 grader. Tid beror helt på tjocklek och hur länge dom stekts på spisen, men ca 10-15 min. Kolla genom att skära lite i dom med kniv. 

Tvätta apelsinen under varmt vatten och riv skalet fint. Pressa saften och blanda allt i en kastrull tillsammans med balsamvinäger, soja och mangochutney. Koka upp och låt det koka ihop lite. Skiva upp kycklingen och servera såsen till. Vi hade ugnsrostade potatishalvor till, men annars passar ris bra. Såsen blir ganska tunn, vilket inte gör något tycker jag, men om man vill ha den lite tjockare kan man reda med lite maizena majsstärkelse utrört i lite vatten eller potatismjöl. Detta rör man i sådana fall ner just innan servering och låter såsen bara få ett snabbt uppkok.

Källa:Viktväktarna 4 points/portion

Godaste vitlökssåsen

Hej! Hoppas ni har en riktigt skön söndag. Här var det alldeles vitt ute i morse hur mysigt som helst,  men sen har det regnat och nu är det mest bara slask. Jag har bakat lite på förmiddagen vilket ju passar i ett sådant här väder, receptet på kakorna som jag gjorde kommer lite senare.

Nu tänkte jag däremot köra ett favorit-i-repris recept. Receptet på denna goda sås finns redan på bloggen, men jag tänkte att det tål att upprepas. Den är ju sååå enkel att göra och passar till det mesta i köttväg, speciellt till grillat. Men igår hade jag marinerat en fläskfilé som jag helstekte och det var verkligen supergott!

Godaste vitlökssåsen  4 port

1  burk creme fraiche (2 dl)

1 ask creme bonjour tacoost

1 köttbuljongtärning

1 vitlöksklyfta

nymald svartpeppar

Blanda creme fraiche, tacoost, smulad köttbuljong och pressad vitlök i en kastrull och värm försiktigt så allt smälter ihop. Smaka av med lite svartpeppar. Såsen blir bäst om man bara sjuder ihop den, så undvik att koka. Servera såsen varm.

Servera såsen till stekt eller grillat kött. Om man har haft köttet invirat i folie för att vila innan servering och köttsaft har bildats så häll ner det i såsen så blir det ännu godare! 

BBQ sås

När jag nu ändå är igång så kommer ännu ett tips till det grillade!

Här är nämligen ett recept på en riktigt god bbq-sås som passar till det mesta man grillar. Rejäl hetta blev det,vilket jag tycker det ska vara i en sådan här sås. Receptet hittade jag på kokaihop.se och kallas även "cocacolasås".

BBQ-sås 

1 liten flaska het chilisås (340 g typ Felix eller Heinz)

1 gul lök

1 paprika

2 vitlöksklyftor

4 msk flytande honung

2 dl cocacola

½ tsk salt

1-2 krm cayennepeppar

Hacka lök och paprika riktigt fint och blanda i en kastrull med resten. Avvakta med cayenne om man är rädd att det ska bli för starkt. Jag hade i 2 krm direkt och då blev det rejält med sting men ändå inte för starkt enligt mig, men man är ju olika känslig. Koka blandningen i ca 1 timme och rör om lite då och då. Jag lät den småputtra med ett lock på glänt i 1 timme, sedan tog jag av det och kokade 30 min till så såsen kokade ihop lite. (Kanhända att man inte hade behövt locket alls). Kan ätas varm på direkten men är godare kall och när den stått i kyl 1 dygn. Det blir en ganska stor sats, men jag tror att den ska hålla sig ganska bra i kylen. På sidan tipsas det även om att man kan blanda ½ dl av såsen med 1 dl creme fraiche.

Grekisk pyttipanna med vitlökssås

Hej på er denna kalla måndag! Hoppas helgen har varit bra. Vi hade främmande i lördags och bjöd då på denna grekiska pyttipanna. Om ni inte har testat det så måste ni prova. Det är riktigt gott och perfekt bjudmat som sköter sig självt i ugnen och sen serverar man med en supergod kall vitlökssås till. Marinera helst köttet över natten för bästa smak!

Grekisk pyttipanna  6 port

2 st fläskfiléer ca 1 kg 

1½ dl raps eller olivolja

½ dl kinesisk soja

1½ tsk sambal oelek

1 msk färsk finriven ingefära eller 1 tsk torkad

3 vitlöksklyftor

svartpeppar

lite salt

ca 10-12 potatisar

sötpotatis eller morötter

2 rödlökar

2 paprika

4-5 tomater

2 pkt fetaost

Vitlökssås:

4 dl creme fraiche

3 msk majonnäs

1½ tsk italiensk salladskrydda

2-3 rivna vitlöksklyftor 

Putsa fläskfilén och skiva i ca 1 cm tjocka skivor. Tryck till lite med handen. Blanda ihop olja, soja, sambal, ingefära, hackad eller skivad vitlök och lite salt och peppar till en marinad och häll över köttet i en påse. Knyt åt och marinera i kyl i minst 5 timmar men helst över natten.

Blanda ihop allt till såsen och låt den stå kallt helst nån timme innan servering.

Skala och klyfta potatis och sötpotatis och eller morötter. Ta mängd efter behov och tycke. Lägg över i en långpanna som INTE ska smörjas innan. Klyfta även lök, paprika och tomater och lägg på. Ta upp köttet ur marinaden och lägg skivorna ovanpå grönsakerna. Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 30-40 min. Ta ut formen och smula över fetaost. Ställ in i 5-10 min till. Servera med såsen och en sallad.

Pasta med enkel skinksås

Hej! Mulet och trist ute nu. All den vackra snön håller på att försvinna och gatorna är täckta med is så en promenad sker på egen risk så att säga.... Det blir helt enkelt en innedag men kanske lite bakning inför advent istället. 

Tänkta tipsa er om en vardagsklassiker som jag gissar många tar till då det både är enkelt och gott. Detta är mitt recept på pasta med skinksås.

Pasta med enkel skinksås   4 port

1 pkt skivad rökt skinka ca 150 g

1 liten burk skivade champinjoner

1 gul lök

(1 vitlöksklyfta)

3 msk vetemjöl

spad från champinjonerna

ca 4-5 dl mjölk

1 msk grönsaksfond

1 tsk italiensk salladskrydda

(salt) peppar

Skär skinkan i små bitar, hacka lök och ev vitlök. Stek löken mjuk i smör. Tillsätt skinka och avrunna champinjoner (spara spadet). Låt fräsa ihop lite och strö över mjöl. Späd med champinjonspad och mjölk. Tillsätt fond och salladskrydda. Låt koka ihop några minuter och smaka av med peppar och ev salt. Servera med nykokt pasta och grönsaker.

Parmesanpanerad torsk med spenatsås

Det här var bland det godaste jag ätit med fisk var Lars kommentar när vi ätit klart. Han brukar alltid rynka på näsan när jag säger att vi ska äta torsk för han hävdar bestämt att han inte tycker om det. Men detta gick verkligen hem och ja det var verkligen jättegott! Lite lyxigt att blanda  ner parmesanost i paneringen, men det gjorde underverk så testa nån gång och lyxa till en "vanlig" vardagsmiddag lite.

Parmesanpanerad torsk med spenatsås  4 port

4 bitar torskrygg

ca 1 dl vetemjöl

salt, vitpeppar

1 ägg

ca 1 dl ströbröd

ca 1 dl färsk finriven parmesanost

smör

Förbered 3 djupa tallrikar. Blanda vetemjöl, salt och vitpeppar i en, uppvispat ägg i en och ströbröd och ost i en. Vänd fisken först i mjöl, sen i ägg och sist i ströbrödsblandningen. Lägg gärna fiskbitarna på bakplåtspapper så dom får torka lite då fäster paneringen bättre. Stek dom i smör på ej för hög värme tills dom är gyllene runtom och helt genomstekta.

Spenatsås:

2 msk smör

2½ msk vetemjöl

ca 4 dl mjölk

salt, peppar

ca 1 dl fryst hackad spenat

Smält smör och rör ner mjöl. Tillsätt lite mjölk åt gången under omrörning. Låt det få koka ihop lite. Rör ner spenaten och låt den tina i såsen. Smaka av med salt och peppar. 

Jag hade bara lite spenat hemma så därför fick det bli en spenatsås som är lite tunnare än vanlig stuvad spenat och innehåller lite mindre spenat, men mycket gott blev det.

Sommarsås till fisk

Äntligen har vi fått lite sommarvärme! Och ännu bättre....jag är nu ledig resten av veckan! 
Här kommer ännu ett recept som jag lovade för länge sedan. En jättegod sås som passar perfekt till stekt eller rökt fisk. Ett ganska passande namn har den ju också!

Sommarsås  ca 4 port

2 dl gräddfil

½ röd paprika

1 dl gröna ärtor

1 dl fintärnad gurka

2 stjälkar salladslök

1 msk finklippt dill

pressad citronsaft

salt,peppar

Finhacka paprikan och salladslöken, tina ärtorna. Blanda med gräddfil, gurka och dill. Smaka av med citron, salt och peppar. Låt den gärna stå en stund i kyl innan servering. Vill man förbereda den längre i förväg kan man kärna ur gurkan innan den tärnas för att inte såsen ska bli för lös.

Citronmarinerad fläskfilé med sparriscreme

Hej på er! Här går veckorna alldeles för fort. Vi är just nu inne på sista semesterveckan så efter helgen börjar allvaret om igen, men det känns riktigt okej för min del i alla fall:) I lördagskväll kom vi hem efter en minisemester till Sundsvall. Vi kände att vi ville åka nån stans på semester så detta blev helt perfekt! Jättemysigt hade vi det. Ett fint hotell, mycket god mat, en  båttur i skärgården, bio och en hel del shopping hann vi med. Ni som följer mig på Instagram har fått lite bilder därifrån.

Har också insett att jag har en hel del recept som jag obloggat om, bland annat denna rätt som jag gjorde till midsommar. En mycket god rätt som passar perfekt på ett buffébord, men också nu på sommaren att servera med lite potatissallad. Denna rätt räcker till ca 6 bufféportioner eller ca 4 vanliga.

Citronmarinerad fläskfilé med sparriscreme  

1 fläskfilé ca 600 g

salt, peppar

Marinad:

1 citron

½ dl olivolja

ca 2 msk hackad persilja

ca 1 msk hackad oregano

ca 1 msk hackad basilika

1 tunt skivad vitlöksklyfta

ca ½ tsk salt

ca 1 krm svartpeppar

Putsa fläskfilén och krydda med lite salt och peppar runtom. Stek den så att den får fin färg runt hela. Lägg över i en ugnsform och stek klart i ugnen i 150 grader tills den har en innertemp på 70 grader, tar ca 15-20  min. Låt den svalna lite och skiva upp och lägg det i en plastpåse.  Tvätta citronen noga och finriv skalet. Pressa saften ur halva och blanda det med resten av ingredienserna till marinaden och häll över köttet. Knyt åt påsen och vänd runt försiktigt så alla köttbitar täcks med marinad. Låt köttet marineras helst 1-2 dygn för bästa smak. Ta upp köttet ur marinaden och torka  av dom lite och lägg sedan upp det på ett fat.

Sparriscreme:

1 knippe sparris

½ vitlöksklyfta

ca 1 msk hackade färska örter

salt, peppar

citronsaft

nån msk smetana eller creme fraiche

Skär av knopparna på sparrisen och spara dom. Koka stjälkarna helt mjuka i lättsaltat vatten. Låt dom rinna av och kallna. Lägg stjälkarna, örter (jag tog samma som i marinaden) och lite pressad vitlök i en mixer och mixa allt till en creme. Smaka av med salt och peppar och citron. Rör i nån msk smetana eller creme fraiche. Låt stå kallt fram till servering. Går bra att förbereda dagen innan. 

Koka knopparna bara som hastigast innan servering och spola dom direkt under kallt vatten. Lägg upp dom bredvid köttet på fatet.

Jack Daniels glaze

Go kväll på er! Ett riktigt sent inlägg här men jag ville verkligen kika in här idag och önska er en riktigt trevlig midsommar. Vi åker till stugan i morgon så då kommer jag inte att hinna med något bloggande. Men följ mig gärna via Instagram (klicka på länken här bredvid så kommer ni dit). Där kommer jag helt säkert lägga ut lite bilder under helgen.

Dagens recept blir på den berömda Jack Daniels glazen som verkligen gör pricken över i:et på det grillade köttet! Lite omständig att göra, men riktigt riktigt god. Kanske något att testa i helgen?

Jack Daniels glaze  ca 3 dl

1 hel vitlök

1 msk olivolja

1½ dl vatten

2½ dl ananasjuice

½ dl teriyakisås

1 msk kinesisk soja

3 dl farinsocker

3 msk pressad citronsaft

3 msk finhackad silverlök

1 msk Jack Daniels

1 msk krossad ananas

1/4 tsk cayennepeppar

Skär av toppen på vitlöken. Ställ den i en liten ugnsform. Se till att den står stadigt, om inte kan man skära till botten lite. Ringla över oljan och ställ in den i 160 grader varm ugn i ca 1 timme. Ta ut och låt den svalna lite. Blanda vatten ananasjuice, teriyakisås, soja och socker i en kastrull. Koka upp och låt det sedan sjuda. Tillsätt övriga ingredienser och kläm ut innehållet från vitlöken. Tillsätt  massan i kastrullen. Låt allt småkoka ihop tills den tjocknar och ca 3 dl är kvar. Den ska vara lite sirapsaktig i konsistensen. Det tar ca 40-60 min. Rör om nån gång då och då. Sila såsen ner i en ren skål eller kanna och låt den kallna. Ringla lite över färdiggrillat kött eller hamburgare. Mycket hållbar sås som lätt håller någon vecka i kyl!

Ha nu en riktigt trevlig Midsommarhelg!!!

Röding i ugn med god sås

Hej på er! Hoppas helgen varit bra. I går firade vi pappas födelsedag och jag bjöd på middag. Röding blev det dagen till ära och sen hade pappa köpt med sig en tårta från Stigs. 

Såsen till fisken måste ni bara testa! Den är verkligen suuuupergod och passar perfekt till röding men även till regnbåge eller lax. 

Hel röding i ugn 

hel röding

salt

smör

färsk dill

Salta fisken rejält runtom och inuti. Fyll buken med några rejäla klickar äkta smör och hela dillkvistar. Placera fisken på ett stort folieark, vik ihop så öppningen hamnar upp och tillaga i 200 grader i ca 30 min. Beroende på fiskens storlek varierar tiden. Kolla om den är klar genom att försiktigt öppna foliet och peta med en gaffel vid ryggfenan som ska släppa lätt.

Vi hade 2 rödingar som vägde ca 800 g st och tillagade de i var sitt foliepaket. Det räckte till 6 port.

God dillsås till fisk  4-6 port

2 msk smör

1½ msk vetemjöl

1 dl vatten 

½-1 fiskbuljongtärning

4 dl grädde

1-2 msk messmör

citronpeppar

salt

hackad dill

Smält smör och rör ner mjölet. Häll på vatten och späd med grädde. Smula ner buljong, börja med den mindre mängden. Låt det koka ihop lite och rör sedan ner messmör och ev lite mer buljong efter egen smak. Låt det sjuda ihop nån min. Smaka också av med citronpeppar, salt och hackad dill just innan servering.

Riktigt riktigt gott!!! Inte mycket som klår denna maten om man frågar mig:)

En smarrig prinsesstårta som avslutning på middagen!

Helstekt renytterfilé med trattkantarellsås

Vi fortsätter väl inläggen här med resten av nyårsmenyn och denna gång har vi kommit till varmrätten. Vi ville ha ett riktigt fint och gott kött hade vi bestämt och potatisgratäng till. Väl på affären hittade vi knappt något svenskt kött (TRIST!) men en riktigt fin renytterfilé som faktiskt var svensk hade de så den fick det bli!  Ett otroligt gott och väldigt mört fint kött. Supergod varmrätt!

Helstekt renytterfilé  4-5 port

1 renytterfilé ca 700 g

salt, peppar

smör

Putsa filén från senor och krydda den med salt och peppar (vi hade vitpeppar). Stek den i smör så att den får fin yta runtom. Denna var ganska smal så jag efterstekte inte i ugnen utan det räckte i stekpannan, men vill man ha koll på temperaturen så ska den vara mellan 55-58 grader. Man ska inte steka sådant här kött för länge, utan det ska vara rosarött i mitten. Låt det vila en stund innan du skär upp det. Servera med potatisgratäng och såsen.

Tänk på att köttet måste ligga framme en stund innan tillagning så att det blir rumstempererat, annars får det inte lika fin stekyta eller fin rosafärg inuti.

Trattkantarellsås  4-5 port

ca 2 dl förvällda trattkantateller

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

smör

2 msk vetemjöl

ca 1 dl vitt vin

ca 3 dl grädde

steksky

salt, peppar

Hacka kantarellerna grovt och finhacka schalottenlök. Fräs i smör tills vätskan kokat in. Tillsätt finhackad vitlök och pudra över mjöl. Spä med vin och grädde till önskad konsistens. Vispa ur stekpannan med lite vatten och sila ner skyn i såsen. Smaka av med salt och vitpeppar. 

Om man inte har förvällda eller färska trattisar kan man ta knappt 1 dl torkade och lägga i lite ljummet vatten tills de mjuknar. Spara då vattnet att använda för att späda såsen.

Fylld helstekt fläskytterfilé

God morgon på er! Ännu en dag då solen vågar sig fram, härligt! Innan jag startar dagen på riktigt tänkte jag lägga ut nästa rätt i söndagens meny, nämligen varmrätten som blev fylld fläskytterfilé som jag helstekte och serverade med potatisgratäng.

Fylld helstekt fläskytterfilé  ca 4-6 port

1 fläskytterfilé ca 1 kg

salt, peppar

1 burk catadouost valfri smak

soltorkade tomater

färsk basilika

Sås:

steksky+ca ½ dl vatten

2½ dl matlagningsgrädde

en klick cantadouost

kalvfond

soja

maizenaredning

Lägg filén på en skärbräda och skär ett djupt snitt från övre kant och ner. Vinkla kniven och fortsätt och skär så att man kan vika ut filén som ett stort ark. (Hoppas ni förstår hur jag menar, riktigt svårt att förklara). Salta och peppra och bre på osten, men spara en klick som ska vara i såsen. Jag tog smaken gräslök/basilika. Finhacka tomaterna och strö över och lägg ut basilikablad. Rulla ihop köttet som en rulltårta och bind ihop det med steksnöre. Salta och peppra på utsidan och stek det i smör så köttet får fin färg runtom. Stek klart i ugnen i 200 grader tills köttet har en innertemperatur på 70 grader. Ta upp köttet ur formen och låt det vila i folie under tiden såsen förbereds.

OBS! Skär inte bort fettkappan på köttet för då blir det torrt, se bara till att när ni ska rulla ihop det att fettet hamnar på utsidan. Köttet behöver alltså inte putsas alls.

Såsen: Häll ner lite vatten i formen där köttet legat och vispa runt så alla smaker lossnar och blandar sig i vattnet. Häll över skyn i en kastrull och tillsätt grädde och lite ost. Låt det koka upp och smaksätt med lite kalvfond och en skvätt soja. Red såsen till önskad konsistens.

Klipp bort steksnöret från köttet och skiva upp det. Servera med potatisgratäng, såsen och en sallad. Köttet blev riktigt saftigt och gott när det tillagades på detta vis! Recept på potatisgratängen hittar ni HÄR. 

Kokt torsk i dillsås

Hej på er! Har precis kommit hem efter ett härligt vattengympapass och njutit av en god middagssoppa med nybakat surdegsbröd till, det ni...! Recept på det kommer inom kort för nu tänkte jag nämligen tipsa om en enkel och god fiskrätt. Fisk är som godast när man inte krånglar till det så mycket tycker jag, utan använder enkla klassiska smaker. Lite räkor piffar till det hela, men det kan man ju såklart utesluta.

Kokt torsk i dillsås  3-4 port

1 pkt torsk 400g

 1 msk smör

1½ msk vetemjöl

3 dl mjölk

½ fiskbuljongtärning

ev salt och vitpeppar

hackad dill

skalade räkor

Skär torsken i ganska stora bitar. Smält smöret och rör ner mjölet. Späd med mjölk och smula ner buljongen och låt det koka upp under omrörning. Lägg ner fisken och låt den sjuda i såsen tills den är genomkokt. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Rör därefter ner dill och räkor efter eget tycke och smak. Servera med kokt potatis och grönsaker.

Har ni förresten testat dessa? Små broccolibuketter som man ångkokar i micron. Riktigt goda och krispiga är dom, mycket bättre än vanliga frysta. De här hittar ni också i frysdiken. En stor påse innehåller 4 mindre påsar som man lägger direkt i micron och kör i 3 min, sen är det klart! En påse räcker till 2-3 port.

Köttfärsbiffar i rosépepparsås

Sköna söndag, eller vad säger ni? Vi var på firmafest igår med Lars jobb på statt med god mat och underhållning. Mycket trevligt! Fastän jag var chaufför så känner man sig lite halvsliten såhär dagen efter. Kan det kanske vara åldern?! Ja,ja hursomhelst har dagen gått på halvfart med en skön promenad i vackert höstväder och fikafrämmande och nu snart middagslagning. Först tänkte jag bara kika förbi här och tipsa om en god rätt vi åt för ett tag sedan. Rätten gör sig lika bra en söndag som denna eller mitt i veckan.

Köttfärsbiffar i rosépepparsås  4 port

500 g köttfärs

2 msk ströbröd

½-1 dl mjölk

1 ägg

1 gul lök

1 msk kalvfond

ca ½ tsk salt

ca 1 krm peppar

1 tsk finkrossad rosépeppar

1 tsk torkad persilja

Sås:

2 dl creme fraiche

3 dl grädde

1 dl vatten eller mjölk

 1 msk kalvfond

2 tsk soja

1 msk krovkrossad rosépeppar

salt,peppar

Blanda mjölk och ströbröd i en bunke och låt det svälla. Börja med den mindre mängden och öka eftersom. Finriv löken och tillsätt tillsammans med resten och blanda noga till en smidig färs. Forma till biffar och stek i smör i omgångar. Lägg över biffarna på ett fat och blanda allt till såsen i stekpannan. Låt det koka upp och smaka av. Lägg ner biffarna och låt det sjuda ihop en stund. Servera med potatis, kokt, pressad eller klyftpotatis och grönsaker.

Marinerad kycklingfilé i ugn med god sås

Fredag och heeelg!!! Idag bjuder jag på ett smarrigt och enkelt recept som passar riktigt bra som fredagsmiddag. Låt gärna kycklingen ligga i marinaden några timmar innan tillagning för extra smak, men har man inte tid så går det bra att tillaga den direkt också. Gillar man heta smaker så hackar man ner hela chilin med kärnorna kvar. Vill man bara ha lite halvstark smak tar man bort kärnorna och vill man ha det milt kan man utesluta chilin helt eller bara ta ½ urkärnad.

Marinerad kycklingfilé i ugn med god sås  4 port

3-4 kycklingfiléer

1½ dl vatten

1½ msk balsamvinäger

1½ msk kinesisk soja

1½ msk kycklingfond

1½ msk farinsocker

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

1 msk finhackad färsk rosmarin

1 msk finhackad färsk timjan

1 röd chili finhackad

2 pressade vitlöksklyftor

Sås:

2 dl creme fraiche

ev maizena redning

ev salt,peppar

Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg kycklingen i en påse och häll marinaden över. Knyt åt och låt det marinera nån timme. Detta moment kan hoppas över och då placerar man direkt kycklingen i en ugnsform och häller marinaden över. Tillaga i 200 grader i ca 20-30 min eller tills kycklingen är helt genomstekt. Sila skyn från formen ner i en kastrull. Tillsätt creme fraiche och låt det koka upp. Smaka av och krydda ev. Red såsen med maizena om den blir för tunn.

Skiva kycklingen i tunna fina skivor och servera den tillsammans med ris, den goda såsen och en sallad!

Tips! Lägg frysta kycklingfiléer i marinaden på kvällen och låt de tina och marineras i kylen till dagen därpå så är det bara att stoppa de i ugnen när man kommer hem från jobbet.

Slottsstek på älg och pressgurka

En solig men kall morgon idag, en fin höstdag verkar det bli! Tänkte idag tipsa er om en riktig klassiker, nämligen slottsstek med en riktigt god gräddsås, kokt potatis, kokta morötter, pressgurka och svartvinbärsgelé som tillbehör. Sååå, såååå gott! Jag gjorde steken på älgkött, men annars går det lika bra med en nötstek tex fransyska. 

Slottsstek  ca 4-6 port

ca 1½ stek av älg eller nöt

smör

salt, svartpeppar

1 gul lök

1-2 morötter

1 bit rotselleri

3 msk tomatpuré

1 msk ljus sirap

3 msk balsamvinäger

2 msk kalvfond el 1 buljongtärning

2 dl vatten

1 lagerblad

1 tsk timjan

5 vitpepparkorn

sås:

silad sky

ca 3 dl grädde

1 msk svartvinbärsgelé

salt,peppar

Putsa steken fri från senor om det behövs. Bryn den sedan i en stekpanna med smör i och krydda under tiden med salt och peppar runtom. Bryn tills den fått fin yta runt hela. Flytta över till en gryta och tillsätt skalade rotsaker i bitar, tomatpuré, sirap, vinäger, fond, kryddor och vatten. Låt det småkoka under lock tills steken är genomklar och har en innertemperatur på ca 75 grader. 

Ta upp köttet och sila ner skyn i en ny gryta. Späd med grädde och smaka av med gelé, salt och pepppar. Skär köttet i tunna skivor och lägg ner i såsen. Låt allt ev småkoka en stund till för ännu mörare kött, eller servera direkt. Jag gillar när köttet tillagats länge och är riktigt mört så det nästan faller sönder, men det är helt och hållet en smaksak och beror också mycket på vilket kött man använder så ni får testa er fram! 

Pressgurka  ca 4 port

½ gurka

2 msk strösocker

2 msk ättikssprit

1 dl vatten

½ tsk salt

färsk bladpersilja

Skiva gurkan i tunna fina skivor och lägg ner i en skål. Blanda resten utom persilja och häll lagen över gurkan. Klipp persilja över. Lägg ett mindre fat över gurkan och ställ på en tyngd tex en mortel så att gurkan pressas ihop. Låt det stå så nån timme i kyl innan servering.

Servera steken och såsen med kokt potatis, kokta morötter, pressgurkan och en klick svartvinbärsgelé. Klassisk och supergod söndagsmiddag!!!