Galletas con mermelada

Son un clásico entre las galletas y también de los blogs. Ideales en cualquier momento y muy fáciles de preparar ésta versión es una base de galleta de mantequilla parecida a las famosas nórdicas y a las escocesas de la cajita de cuadros (qué ricas que están) y rellenas de mermelada de frutos rojos. La receta es del 'Bake' de Rachel Allen, un libro que os recomiendo si os gustan los dulces que se preparan al horno y con aire anglosajón.


Ingredientes( para unas 35 galletas):
425 gr. de harina
75 gr. de azúcar
2 cucharaditas de vainilla líquida
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 yemas de huevo
325 gr. de mantequilla pomada
Mermelada de frutos rojos
Azúcar glas
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Preparación:
En un bol grande incorporar la harina y mezclar con un batidor el resto de ingredientes: el azúcar, la vainilla , la ralladura de limón, las yemas de huevo y la mantequilla. Mezclar bien hasta conseguir una masa consistente. Estirar la masa hasta dejarla de unos 2 cm. de grosor, envolverla en film transparente y dejarla en la nevera unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar con el rodillo hasta dejarla aproximadamente de 1/2 cm. de grosor. Con un cortador de galletas cortar círculos de unos 6 cm. de diametro. Estirar la otra mitad de la masa y cortar de nuevo los mismos círculos y en el centro otro más pequeño de unos 3 cm. Hornear durante 8-10 minutos.
Cuando las galletas se enfrían espolvorear el azúcar glas en las galletas con el agujero y colocar cucharaditas de mermelada en las enteras, montarlas y ya está! Qué os aprovechen!