Folhadinhos de farinheira

Não, não fui de férias... Simplesmente, tenho-me esquecido um bocadinho dos blogs. Para desempoeirar o estaminé, trago-vos uma receita muito fácil, que em tempo de veraneio ninguém quer complicar a vida.

Ingredientes:

1 massa folhada refrigerada retangular

1 farinheira

1 gema de ovo batida para pincelar

Sementes de chia q.b. (facultativo)

Modo de preparação:

Retirar a pele à farinheira e parti-la ao meio. Dividir a massa folhada em duas metades. No centro de cada uma, colocar uma metade de farinheira. Dobrar uma ponta da massa folhada por cima da farinheira, até encontrar a outra ponta da massa folhada, pressionado-as bem para unir. Fazer o mesmo com a outra metade de massa e farinheira. Vamos obter uma espécie de "rolo", que se corta em fatias, com cerca de 2 centímetros de largura. Dispôr as fatias num tabuleiro, forrado com papel vegetal, espaçadas entre si. Pincelar com o ovo batido e polvilhar com as sementes de chia. Levar ao forno até a massa estar cozida e dourada.

Notas:

- Podem usar outro tipo de sementes que tenham disponível, por exemplo, sementes de papoila.

- A farinheira pode ser substituída por alheira.

- Para fazer render a gema de ovo, podem juntar-lhe um pingo de leite.

Tarte de pêssego

Fácil, rápida e saborosa, esta tarte nunca nos deixa ficar mal! Desde que a vi, no blog Mão na Massa, já a fiz por 3 vezes. Tem sido a tarte escolhida para figurar em mesas de festa!

 

 

Ingredientes:

1 lata de pêssego em calda

3 ovos

1 pacote de natas de soja

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

1 embalagem de massa folhada refrigerada

geleia ou compota para pincelar q.b.

Modo de Preparação:

Forrar uma tarteira com a massa folhada, preservando o papel vegetal que esta traz. Picar o fundo com um garfo. Dipôr o pêssego cortado em gomos sobre a massa folhada. À parte, bater os ovos com o açúcar, as natas e a essência de baunilha até conseguir um creme homogéneo. Verter a mistura sobre o pêssego e levar ao forno. Retirar quando a tarte estiver dourada. Pincelar com geleia ou compota a gosto.

Notas: 

-Uma vez que a tarte original é feita mesmo com o fruto ao natural, creio que esta tarte também resultará bem com ameixas, mirtilos, pêra ou mesmo maçã.

-A tarte fica, igualmente, boa com ananás em conserva.

-Recomendo que se aqueça ligeiramente a geleia ou a compota que se vai usar para dar brilho à tarte, por forma a facilitar esta operação. Caso se use compota, será melhor diluí-la num pouquinho de água para ficar mais líquida.

Folhados de carne

Cá em casa não se desperdiça comida. Os meus Pais e Avós sentiram na primeira pessoa a fome e a escassez de bens alimentares de primeira necessidade e, apesar de ter nascido numa época de abastança, sempre me fez muita confusão ver comida no lixo. Por isso, se há fruta em abundância, fazem-se compotas ou partilha-se com os amigos. Se há iogurtes perto do prazo de validade, acende-se o forno e prepara-se um bolo ou queques. Se nos dão tomates ou abóbora, prepara-se e congela-se. Sempre que sobra carne (e quem diz carne, diz peixe) de qualquer refeição, esta é transformada em empadão, em rissóis ou croquetes, numa piza ou quiche. Ultimamente, ganhei o hábito de, sempre que sobra carne, a ir guardando numa caixa plástica no congelador. Depois, quando houver tempo para fazer salgadinhos (ou apetite para um empadão), é só descongelar e confeccionar. Desta vez, aventurei-me nuns folhados de carne. São óptimos para levar a um piquenique ou para figurar numa mesa de festa, mas comidos quentes são uma delícia. Não deixem de experimentar (e aproveitar!).

Ingredientes:

1 a 2 embalagens de massa folhada refrigerada
300 gramas de carne picada
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de iogurte grego
2 colheres de sopa de polpa de tomate
azeite q. b.
salsa picada q. b.
molho de soja q. b.
piri-piri q.b.
ervas aromáticas e especiarias a gosto
gema de ovo para pincelar


Modo de Preparação:

Refogar a cebola com um pouco de azeite. De seguida, juntar a carne picada e envolver bem no refogado. Adicionar o iogurte e a polpa de tomate e misturar. Temperar a gosto, usando a salsa picada, o molho de soja, o piri-piri, especiarias e ervas aromáticas a gosto. Rectificar o sal e deixar cozinhar em lume brando durante uns minutos, mexendo sempre para não pegar no fundo do tacho.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Desenrolar a massa folhada e cortar em 8 rectângulos iguais, Rechear com o preparado de carne e fechar, unindo as pontas com a ajuda de um garfo. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno, previamente aquecido, durante uns minutos, até a massa folhada estar cozida e dourada.

Notas:

- Para temperar o picado de carne usei: noz moscada, coentros moídos, cravinho moído, grengibre fresco ralado, sementes de mostarda moídas, mistura de ervas aromáticas e cominhos. Gosto imenso de usar especiarias na comida, mas uso-as com moderação.
- Usei sobras de cozido à portuguesa (carne de vaca, porco e frango e chouriça), mais um restinho de fiambre e paio do lombo.
- Podem substituir o iogurte grego por natas.
-Os folhados podem ser congelados em cru, depois de formados, levando directamente ao forno quando os quiserem comer.

Bolo Folhado

Há uns (valentes) tempos, fiz um desafio aqui no blog. Esta foi uma das receitas enviadas, que já fiz há algum tempo, mas ainda não tinha colocado cá. Foi partilhada comigo pela Carla do fabuloso Carpe Diem. É um bolo muito trabalhoso e que exige muita paciência, é verdade. Porém, vale bem a pena o trabalho. O casamento do creme, do bolo e da massa folhada é divino. Um bolo indicado para celebrar, qualquer que seja o motivo.

O meu bolo ficou com um aspecto manhoso, pois além de não me ter saído muito bem com o glacé, interpretei mal a receita e cobri todo o bolo com o creme de pasteleiro. De resto, ficou aprovado por quem o provou. Deixo ficar a receita tal e qual como a Carla me passou.

Ingredientes:

Para as camadas de massa folhada:
2 embalagens de massa folhada refrigerada


Para o bolo:
5 ovos
o peso de 3 ovos em açúcar
o peso de 2 ovos em farinha (inclui 1 colher de sopa de amido de milho)
1 colher de chá de fermento em pó


Para o creme de pasteleiro:
1 litro de leite
3 ovos + 1 gema (aproveitar a clara para o glacé)
120 g de açúcar
2 colheres sopa açúcar baunilhado
65 g de farinha


Para o glacé:
Açúcar em pó
1 clara de ovo


Para a decoração:
Chocolate de culinária (cerca de 100 gramas é suficiente)
Manteira q.b.


Modo de Preparação:

Começar por preparar a massa folhada. Desenrolar as massas sobre um tabuleiro, sem retirar o papel vegetal, e picar as superfícies com um garfo. Levar ao forno. Ir vigiando durante a cozedura para, caso levante, picá-la com um palito ou faca, de modo a que baixe. De seguida, preparar o creme de pasteleiro. Para tal, aquecer o leite com o açúcar baunilhado, tendo o cuidado de reservar um pouquinho de leite. Bater os ovos com o açúcar, até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Colocar a farinha em chuva e o leite reservado, anteriormente. Acrescentar o leite quente, sem parar de bater. Levar este preparodo ao lume até engrossar, sem parar de mexer. Quando estiver pronto, deitar num recipiente para arrefecer, tendo o cuidado de tapas com película aderente (pousada mesmo em contacto com o creme, a fim de este não ganhar uma camada espessa). Reservar o creme e as placas de massa folhada, entretanto cozidas. Passar à preparação do bolo, para o qual se deve misturar as gemas com o açúcar e bater muito bem, até ficar um creme mais líquido e esbranquiçado. Bater as claras em castelo e peneirar a farinha, juntamente com o amido e o fermento. Envolver, com cuidado, na massa e, alternadamente, as claras batidas em castelo. Levar ao forno pré-aquecido numa forma untada. Desenformar e deixar arrefecer numa grade e, enquanto isso, preparar o glacé: colocar a clara de ovo num recipiente e bater, com a batedeira no mínimo, até começar a espumar. Ir colocando o açúcar em pó até obter uma mistura brilhante e lisinha. Por fim, numa taça que possa ir ao microondas, colocar o chocolate, com um pouco de manteiga, e derreter (tendo o cuidado de ir vigiando e mexendo, frequentemente, para não queimar.

Para a montagem do bolo, colocar num prato de servir, uma metade do bolo (que entretanto se cortou ao meio). Espalhar uma porção de creme de pasteleiro. Seguidamente, colocar uma placa de massa folhada (cortando as pontas com uma faca, de maneira a ficar do tamanho do bolo). Cobrir com mais creme de pasteleiro. Colocar por cima a segunda placa de massa folhada, acertar e rechear com creme de pasteleiro e colocar a outra metade do bolo. Cobrir os lados do bolo com o resto do creme de pasteleiro. Por cima, deitar o glacé. Colocar o chocolate derretido dentro de um saquinho de plástico, ao qual se corta uma ponta. Fazer linhas paralelas de chocolate sobre o glacé. Com a ajuda de um palito, fazer linhas, da esquerda para a direita e vice-versa, tendo o cuidado de ir limpando o palito entre cada passagem.

Servir fresco.

Notas:

-As aparas de massa folhada podem ser aproveitadas para polvilhar as laterais do bolo, depois de cobertas com o creme de pasteleiro.

Doces ideias com massa folhada

Quem não gosta de massa folhada? Quem não gosta da sua versatilidade? Aqui deixo duas ideias doces. São tão fáceis de fazer que nem têm propriamente receita. Basta ter à mão uma embalagem de massa folhada fresca e com alguns ingredientes criam-se pequenas maravilhas.


Folhados com marmelada e nozes: sobre rectângulos de massa folhada, colocar cubinhos de marmelada e salpicar com nozes grosseiramente partidas. Fechar e levar ao forno para a massa cozer.




Folhados de ananás com amêndoa: barrar círculos de massa folhada com compota de ananás (ou outra a gosto). Por cima colocar uma rodela de ananás em conserva e salpicar com amêndoa laminada. Levar ao forno.

Folhados de chocolate e noz

Um pacote de massa folhada para gastar com urgência, umas nozes picadas que tinham sobrado de outra receita e pediam uso e um resto de creme de chocolate e avelã (do tipo Nutella) que havia no frigorífico resultaram num doce espantosamente simples de confeccionar, mas delicioso. Sobretudo se degustados mornos.



Ingredientes:

1 base de massa folhada fresca
Creme de chocolate e avelã (do tipo nutella) q. b.
nozes picadas q. b.
gema de ovo para pincelar


Modo de Preparação:

Desenrolar a massa folhada, mas sem retirar o papel vegetal. Cortar a massa em quadrados, colocar sobre estes uma colher bem cheia de creme de chocolate e avelã e polvilhar com as nozes. Pegar nas pontas da massa folhada e dobra-las até ao centro do folhado, pressionando bem para unirem. Pincelar com gema de ovo diluída num pingo de água e levar ao forno para a massa cozer e dourarem.

Notas:

-Em vez do creme de chocolate e avelã, também podem ser utilizados quadrados de chocolate à escolha;
-Estes folhados também resultam muito bem com o formato de rissol. O importante é escolher um formato que não deixe o recheio escapar para fora da massa.

Tarte de Creme

Uma receita que a V. me deu há alguns anos e que é bastante apreciada cá em casa. Faz lembrar um pastel de nata em ponto grande, porque a sua consistência e sabor a ele se assemelham. Morna e polvilhada de canela é uma verdadeira delícia.






Ingredientes:

1/2 litro de leite
200 gramas de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
6 gemas
1 base de massa folhada


Modo de Preparação:

Desenrola-se a massa folhada e coloca-se numa forma de tartes, deixando o papel vegetal. Picar a massa com um garfo e reservar.
Junta-se o leite, o açúcar, as gemas e o amido de milho num tacho e mistura-se tudo muito bem. Leva-se ao lume, mexendo sempre até engrossar. De seguida, deita-se o preparado na forma com a massa folhada e leva-se ao forno para cozer e dourar.
Quando estiver pronta, polvilha-se com canela em pó.


Notas:

-Pode-se aromatizar o creme com um pouco de Vinho do Porto (meio cálice é suficiente, na minha opinião), uma casca de limão/laranja ou um pau de canela.
-O amido de milho é o que vulgarmente conhecemos por farinha Maizena. Mais caso em que a marca se confunde com o próprio produto.

Almofadas de Alperce

A saga dos frutos secos continua! Estes bolos foram inventados para despachar um pacote de alperces incluídos num cabaz de Natal. Uma ideia daqui e outra dali, mais a sempre versátil massa folhada, resultou nisto. Sei que parecem um pouco estranhos, mas esqueci-me de pincelar com ovo :(. Adorei a mistura do doce do creme com a acidez dos alperces, envolvidos pela estaladiça massa folhada. Repetirei, um dia, com alperces de conserva. Enquanto decido que rumo dar às ameixas secas (manjar branco, sericaia?), deixo-vos a receita para oito folhados.



Ingredientes:

200 gr de alperces secos
2 placas de massa folhada fresca (formato rectangular)

Para o creme:
7 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de maisena
1 ovo
1 gema
3 dl de leite


Modo de Preparação:

Juntar todos os ingredientes do creme e envolver bem. Coar a mistura para um tacho e levar a lume brando até engrossar, mexendo sempre. Reservar.
Desenrolar as placas da massa folhada. Cortá-las em oito rectângulos cada uma, mais ou menos iguais.
Misturar o creme com os alperces picados e distribuir no centro de oito rectângulos de massa folhada. Pincelar as bordas com clara de ovo, cobrir com outro rectângulo de massa e pressionar as bordas para fechar bem.
Cobrir um tabuleiro com papel vegetal e nele dispôr os folhados. Dá-se um corte como se vê na foto e pincela-se com gema de ovo batida com um pingo de leite.
Leva-se ao forno para cozer e dourar.


Notas:

-Optei por fazer oito folhados grandes, mas podem fazer como mais gostarem.
-O creme não deve ficar demasiado espesso (deve ficar mais ou menos como um leite-creme).
-A clara de ovo é a cola da cozinha. Nesta receita é indispensável para uma perfeita união das duas placas de massa folhada.

Palmiers

São bastante fáceis de preparar e não têm ciência nenhuma. Mas resultam nuns bolinhos muito agradáveis para acompanhar um café ou um chá.



Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada pronta a usar (formato rectângular)
açúcar q. b.
canela em pó q. b.


Modo de preparação:

Desenrolar a massa folhada. Polvilhá-la com açúcar e canela a gosto. Pressionar bem com as mãos ou com o rolo da massa para o açúcar aderir bem. Marcar o meio da massa e enrolar até lá uma das pontas. Depois, fazer o mesmo com a outra parte até ao meio também. Cortar o rolo obtido às fatias da espessura que se desejar. Passar cada fatia por açúcar. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno até dourar, virando a meio da cozedura.


Notas:

-No caso de se usar massa folhada congelada, há que estendê-la com o rolo da massa até ficar bem fina e cortar de forma a obter um rectângulo. Depois é só proceder como descrito.

Folhados com doce e fruta

Uma sobremesa fácil e rápida, para quando não se tem muito tempo e apetece comer algo doce. E mais um bom uso que se dá às compotas caseiras.

Estes com compota de maçã e fatias da mesma fruta:


Aqui, com frutos vermelhos e compota de morango:



Ingredientes:

1 placa de massa folhada
compota q. b.
fruta q. b.
1 gema de ovo batida com um pouco de leite


Modo de Preparação:

Estender a massa folhada (eu uso daquela que é só desenrolar e que normalmente se encontra na zona dos frios. Esta massa folhada traz uma folha de papel vegetal que acaba por facilitar a operação e ajuda a não sujar nada). Barrar cada rectângulo de massa folhada com o doce escolhido e por cima colocar a fruta (maçã em gomos no caso dos primeiros e frutos vermelhos congelados no segundo caso). Dobrar as pontas da massa para dentro (como mais gostar) e pincelar com o preparado da gema de ovo. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar os folhados, deixando um espaço entre eles. Levar ao forno para a massa dourar e cozer.


Notas:

-Para este tipo de folhados, uso a massa folhada do Lidl (passe a publicidade) porque tem forma rectangular (normalmente nos outros supermercados encontra-se massa folhada preparada para ser utilizada em formas de tartes). Também se pode, obviamente, usar massa folhada congelada mas nesse caso dará um pouquinho mais de trabalho (já que terá de descongelar e ser estendida com o rolo da massa).
-Na linha compota+doce podem-se fazer imensas variações ao gosto de cada um.