RASAM (Indiai sárgaborsó leves)

Két dolgot tudok igazán elképzelni ebben a hidegben és hóban (amit mellesleg nagyon szeretek és nem panaszkodok rá): gyömbértea és egy jó fűszeres, meleg leves. Ez utóbbit választottam most.

Tavaly is feltettem az egyik csípős kedvencemet:

thai leves   

Ezúttal egy bangalore-i specialitást hoztam, nagyon finom! A rengeteg fűszer teszi igazán különlegessé a sárgaborsó jellegzetes ízét és jól fel is melegít.

Lehet variálni a fűszerekkel, mert nekem sem volt otthon raszam fűszerkeverék például, de megoldottam a sajátjaimból, de tény, hogy némi készlettel kell rendelkezned hozzá. Ezért is kapcsolom ezt a receptet az előző bejegyzésemhez.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

200 gr sárgaborsó előző este beáztatva

1 mk cayenne bors vagy 2 kk frissen őrölt, csípős fűszerpaprika/chili

(aki nem szereti nagyon csípősen az ételeket, javaslom, hogy csak a felét tegye bele a levesbe a fenti erőspaprikáknak)

1,3 l víz

3 nagy paradicsom, cikkelyekre majd azokat háromba vágva

1 ek apróra vágott korianderlevél (ha nincs lehet petrezselyem, de az íze hiányozni fog)

só

fél tk cukor

1 csapott tk tamarind koncentrátum (szezámmagpasta, ami a humuszba is kell)

1 ek (laktózmentes) vaj

2 fokhagyma felaprózva

1 tk fekete mustármag

6 currylevél

1 tk római kömény

fél tk kurkuma

negyed tk hing, elhagyható

eredeti recept szerint 1 evőkanál raszam fűszerkeverék, ez én házilag az alábbiakból készítettem el:

csipet:

só

mustármag

koriandermag

feketebors

római kömény

édesköménymag vagy lepkeszegmag (csak nagyon kevés kell!)

Mozsárban törd össze őket.

A sárgaborsót tedd kuktába, szórd hozzá a cayenne borsot vagy chilit és kb 30 percig főzd (kukta nélkül legalább 45-50 perc kell neki.)

Nyisd ki a kuktát és add hozzá az apróra vágott paradicsomot, a fokhagymát, a koriander vagy petrezselyemlevelet és a raszam fűszerkeverkéket. Még 10 percig főzd, de itt már elég, ha csak egy síma fedővel takarod le. Ekkor add hozzá a tamarind pasztát, a sót, a cukrot és meg 8 percig főzd. Ez alatt forrósítsd a vajat, pattogtasd ki benne a fekete mustármagot. Ha ez megvan, szórd bele a curryleveleket, a római köményt és kicsit pirítsd. Végül add hozzá a hinget ha van, és a kurkumát és az egészet öntsd hozzá a leveshez. Jól keverd el és egy percig rotyogtasd. Forrón tálald.

FŰSZEREK

Erről a témáról órákat és ódákat tudnék zengeni. Minden esetre, aki ismer, tudja, hogy bármikor le lehet venni engem a lábamról fűszerekkel. Aki az utazásáról szeretne nekem szuvenirt hozni, a legnagyobb boldogságot egy, általam még nem ismert fűszerrel tud okozni. (hááát most akkor bevallom: a hűtőmágnes nem az én világom...)

A fűszer jó. 

Némelyik segíti az emésztést, mások fertőtlenítenek vagy szineznek és nem utolsó sorban az ételekből fantasztikus karaktereket tud kihozni egy-egy jól eltalált ízarzenál. A fűszerrel való helyes bánásmód egy művészet. Respect.

Semmitől nem támad jobban kedvem sírni, mint a levesporok és az ételízesítők rideg magyar valóságától. Egyhangú, felturbózott és leginkább sós műanyagzacskóra emlékeztető egyedízt garantál minden ételnek ez a gyorsélet mellékterméke. Főként a leveseken üt át ez a jellegzetes maggíz (bocsánat a terméknév használatáért, nyilván nemcsak ők...) Sok egészségre pozitív hatása sincs, legfeljebb egyenbüfit okoz minden megkínzott, magyar gyomornak. Na ezek miatt tagadom meg, hogy valaha is húslevesnek vagy erőlevesnek erőszakolt leveseket egyek étkezdékben. Csak házit, szigorúan. Aminek van köze élő zöldségekhez és fűszerekhez. No ez mondjuk a dolgos és pörgő hétköznapokban majdnem "mission impossible". Ha igényes vagy, elvesztél kábé.

Jelenleg 68 féle fűszert (köztük persze néhány fűszerkeveréket) számolta ma össze minikonyhámban. Ne utáljatok azért, mert volt rá időm, kényszerszabadságon vagyok...

Íme egy részlet:

Ami a lényeg, szinte  missziónak érzem hírdetni a fűszerek jelentőségét és noszogatni használatukat. Biztosan vannak, akik nem értik, miről beszélek most, hogy mi lenne a baj a gyorslevesekkel és a porból készült pörköltekkel (bár feltételezem, azok nemigen olvasgatják a blogomat), de még bízok benne, hogy le lehet szokni az ízfokozók testidegen illúziójáról is és rátalálni aa valódi ízekre.

Aki rendszeresen figyelemmel követi a receptjeimet tudja, hogy felhasználásukban is igyekszem segítséget nyújtani. Vannak általánosnak tekinthetőbb szabályok, pl: zöldfűszert a főzés végefelé tesszük az ételbe, nem főzzük trutyivá; vannak olyanok, mint a mustármag, hogy ki kell pattogtatni, mielőtt felhasználjuk (Indiában tanultam meg), szóval rendkívül sokszínűek és változatosak, akárcsak felhasználásuk. Persze sokmindent még én sem tudok, folyamatosan tanulok.

És akkor még a gyógynövényekről szót sem ejtettem... levendula, pitypang, medvehagyma... No, majd egy másik alkalommal.

Kedves Olvasók, csak bíztatni tudlak benneteket a fűszerpolcotok bővítésére és arra, hogy hajrá, tüntessük el az ételízesítők ízgyilkos és primitív világát és cseréljük vissza valódi ízekre ételeinket!!! :) Ki tart velem?

ADVENTI MÉZESKALÁCS (magyar)

Nem nagyon sikerült mostanában bejegyzést feltenni, ennek kimondottan a szabadidő hiányt tudom indokaként megnevezni.  De így advent környékén kötelező sokféle fincsi sütit  készíteni és minél több emberrel megosztani, ezt a hagyományt nekem is követnem kell.

Az alábbi recept egy jól bevált mézeskalács receptből készült, némi átalakítással és egészségesítéssel.

Hozzávalók:

20 dkg méz

15 dkg margarin

25 dkg porcukor

3 tojás

1 tk szódabikarbóna

11 dkg zabpehelyliszt

64 dkg fehérliszt

fűszerek:

6 tk őrölt fahéj

késhegynyi őrölt feketebors

csipet őrölt szerecsendió

4 tk őrölt szegfűszeg

babszem nagyságú frissen őrölt gyömbér

Elkészítés:

A fűszereket őröld meg darálóban.

A megolvasztott vajat keverd össze a mézzel. Ez alatt a tojást a porcukorral verd habosra, add hozzá a fűszereket és a mézes vajat. A szódabikarbonát keverd bele a lisztkeverékbe és szitáld a folyadékba. Jó alaposan dolgozd el, hogy elváljon az edény falától.

Legalább egy napig pihentetem szobahőmérsékleten (nem a magyar szokáshoz illő téli 35 fokos szobában, hanem mondjuk 17-20 fokon). Ha hűtőben tartod, a nyújtás előtt két órával vedd ki a hűtőből, hogy ne legyen nagyon dermedt a tészta. A nyújtódeszkát jól lisztezd meg. Azon nyújtsd ki egy-másfél centis magasságúra és szaggatsd ki formák segitségével.

Szaggatás után 170 fokos sütőben sütőpapiron 20-25 percig süsd. A sütés a süti kritikus része, mivel a hossza nagyban függ a kiszaggatott forma méretétől. Ügyelj arra, hogy nem égjen meg és ne is száradjon ki. Szinte hihetetlenül gyorsan megsül, így légy résen.

Nagyon puha és finom, és sokáig puha marad, leteszteltem, konkrétan az első sütés három hete puha! (valahogy kibírtuk, hogy egy megmaradjon ennyi ideig)

Maga a sütikészítés nem sok idő, az előkészület nagyjából 20 percet vesz igénybe, amennyiben előkészíted a hozzávalókat, a szaggatás kézügyességtől függően szintén 20-30 perc. Ami macerás lehet, az a díszítés, ebben azonban kiélheted kreativitásod egy jól sikerült tojáshab esetén.

Ezzel a recepttel én készítem a nemkemény mézeskalácsot a Tudatos Vásárló Magazin legújabb számának. :D

tudatosvásárló magazin 

SZEMÁMMAGOS APRÓSÜTI

Nagyon omlós.

Hozzávalók:

10 dkg gyümölcscukor vagy nyírfacukor

10 dkg (laktózmentes) vaj

2 tojás

fél tk levendula

1 tk vanilia aroma

16 dkg zabliszt

2 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

1 csapott tk sütőpor

csipet só

1 dkg szezámmag

1 ek kakaó

Elkészítése:

Keverd össze a cukrot, a langyos vajat, a tojást, az aromát, a liszteket (ide először a sütőport kutyuld bele) és a sót. Jól dolgozd el, majd válaszd ketté. Az egyik feléhez add hozzá a kakaót, a másikhoz a levendulát. 

Nyomózsákkal mogyorónyi halmokat nyomj ki sütőpapírral fedett tepsibe, szórd meg szezámmaggal és 200 fokon 10-12 percig süsd. 

Ha kihűltek, vágd őket ketté és kend meg a közepét lekvárral, majd ragaszd össze tetszőlegesen a két oldalt.

Nagyon finom házi lemon curddel!!! (hamarosan jön)

HÁZI KETCHUP

Anyukám fantasztikus újítását osztom meg veletek!

Isteni friss paradicsomból, fűszerek arzenáljából és nyári almából készült el anya spontán ötlete alapján és egy kedves ismerős receptjét átalakítva az alábbi finomság.

Ráadásul tartósítószermentesen, idén mindent az alábbi módon főzünk be.

Hozzávalók:

2,5 kg paradicsom

negyed kiló alma

125 gr cukor

2 gerezd fokhagyma

1 közepes fej vöröshagyma

1 dkg szegfűszeg

1 dkg egész fahéj

késhegynyi cayenne bors

1 ek só

1 csapott mk mustármag

1 csapott mk szemes feketebors

2 szem szegfűbors

1 dl 10% ecet, amibe 1 órahosszára 1 tk tárkonyt áztass be

1 szál húsos zellerlevél a szárával

Elkészítés:

A paradicsomot lobogó vízbe néhány percre rakd bele, így könnyedén le tudod húzni a haját. Paradicsom paszírozóval vagy gyümölcscentrifugával pépesítsd.

Rakd fel főni és reszeld bele a meghámozott almát. Add hozzá a cukrot, a sót, az aprított fokhagymát, a zellerlevelet a szárával egészben és a megpucolt, szintén egész vöröshagymát. A darabos fűszereket kis tüllzacskóba helyezd és lógasd bele a lébe. Fedő nélkül főzd folyamatos kevergetés mellett. Kb egy óra múlva szűrd le az ecetet, öntsd hozzá a léhez és főzd tovább, amíg mártás sűrűségű nem lesz (még kb egy óra). A vöröshagymát és a zellert vedd ki, mielőtt szétfőne.

Ekkor az almadarabok, fokhagymadarabok még lehetnek ilyenkor benne, ezért kézi pépesítővel turmixold le.

TIPP: itt jön a trükk: még forrón öntsd bele üvegekbe, fedd le folpakkal és szórd meg a folpakkot szalicillel. Majd borítsd be még egy adag folpakkal, hogy a szalicil a két fólia között legyen (így nem kerül bele az ételbe, de mégis tartósítja azt), majd csavard rá az üveg kupakját vagy tetejét.

Száraz dunsztba hagyd kihülni (bélelj ki törölközőkkel vagy takarókkal egy ládát, abba tedd bele a forró üvegeket, jól fedd be őket).

Az biztos, hogy többé nem kell boltit vennünk!

ZSENGE ZÖLDSPÁRGÁS SPAGETTI FOKHAGYMASZÓSSZAL

Ez a zöldspárga egyszerűen csodás!!! Annyi jótékony hatása van, hogy szinte fel sem lehet sorolni. Elsősorban vesét tisztít, rengeteg vitamin és ásványi anyag van benne és gyakorlatilag nulla kalória.

Most csudafrisseket lehet még kapni a piacon.

Ezt a receptet anyósom-apósom számára kreáltam spontán egy hétvégén, de annyira bevált, hogy a szüleimnek is elkészítettem. Apukám, legnagyobb meglepetésemre azt mondta, hogy nagyon ízletes. Pedig ő nem mond ilyet soha hús nélküli ételre. Ez a receptem így kiérdemelte a nyári különdíjat. :)

És ha még mindig nem jött volna meg a kedved ahhoz, hogy elkészítsd, akkor csak annyit mondok, hogy legrosszabb esetben is húsz perc alatt kész van!!!

Hozzávalók:

1 kg zöldspárga

1 fej fokhagyma (mégha soknak is hangzik)

200 ml növényi tejszín

1 púpos evőkanál laktózmentes vaj vagy margarin

5 ek magok (napraforgómag, lenmag, szezámmag, bármi)

Fél mokkáskanál borsikafű

Fél mk őrölt rozmaring

Só, zöldbors (lehet bármilyen)

1 ek snidling

1 dl víz

Spagetti durumtészta 4 személyre

Elkészítés:

Készítsd elő a fokhagymát, az tart a legtovább. Az egész fej fokhagymát pucold meg és készítsd elő a préseléshez.

A friss zöldsárgának törd le (az esetleg) fás részénél. Vágd össze 3 centis darabokra és enyhén sós-cukros vízben 5-10 percig főzd, ügyelve arra, hogy ne főljön szét.

Közben tedd fel a tésztát is főni.

Amíg a fentiek főnek, olvaszd fel a vajat, pirítsd meg benne a magokat félig, majd nyomkodd ki hozzá a fokhagymát és tovább pirítsd. Öntsd hozzá a tejszínt, öblítsd ki a dobozát a vízzel és azt is öntsd hozzá. Fűszerezd és addíg főzd, amíg a spárga és a tészta elkészül. Szűrd le a spárgát, add hozzá a szószhoz és szórd meg snidlinggel. Egy kicsit még forrald és azonnal tálald a tészta tetején.

Ha szeretnéd, a tetejét szórd meg sajttal. (laktózérzékenyek pannóniasajtot vagy eredeti parmezánt használjanak)

PARADICSOMSALSA (Mexikó)

A múlt héten megvendégeltük a barátainkat egy mexikói estet csapva. 

Készítettem paradicsomsalsát, guacamole szószt, tortilla tekercset, quesadillát, kukoricalevest, volt tortilla chips és ahogy kell tequila és mesca is. És persze kukaricasörrel itattuk fel a chilit, lime-osan.

A paradicsomsalsa különösen jól sikerült, ezért is kezdem vele a sort.

A guacamole szószhoz -  a gyors előkészülődés miatt - csak kevésbé érett avokádókat sikerült beszerezni, így azzal nem voltam elégedett, de nem adom fel, megérlelem az avokádót és újra nekifutok.

Hozzávalók:

4 paradicsom

1 zöld erőspaprika

1 lilahagyma

csipet só

késhegynyi zöldbors őrölve

késhegynyi őrölt kömény

késhegynyi oregánó

1 ek friss koranderzöld apróra vágva

fél lime leve

Elkészítés:

Minden zöldséget egészen apróra kockázz fel (kb egy centis kockákra). Fűszerezd meg és öntsd rá a limelevet. Kicsit nyomkodd szét villával, hogy legyen egy kis leve. A végén szórd rá a koriandert és egy óra hosszára tedd be a hűtőbe, utána tálald.

Jó tortillachips mellé, de bármilyen mexikói ételre rászedheted.  Valamint pirítósra is isteni!

A lime és koriander kombináció rendkívül frissé teszi a salsát. Arra figyelj, hogy legkésőbb másnap el legyen fogyasztva, mert hamar meg is romlik, annyira friss.

HÚSVÉTI ARANYKALÁCS KURKUMÁVAL

Hozzávalók:

2 egész tojás

1 tojásfehérje

2,5 dl (növényi) habtejszín folyékony formában

2 dkg élesztő

1 dl (laktózmentes) tej

3 evőkanál kristálycukor

50 dkg finomliszt

2 evőkanál kurkuma

fél mokkáskanál őrölt fahéj

A töltelékhez:

120 gr aszalt eper felaprítva

6-7 levél friss menta, apróra tépkedve

40 gr mandulapálcika (vagy aprított mandula)

A kalács megkenéséhez:

1 tojás sárgája

1 ek (laktózmentes) tej

A gyúráshoz rétesliszt.

Elkészítés:

Fél órával a kalács készítése előtt minden hozzávalót végy ki a hűtőből, hogy ne hidegen használd fel őket.

A tejet langyosítsd, majd add hozzá a cukrot és az élesztőt.

A robotgépbe vagy kelesztőtálba tedd bele először az egész tojásokat, a tojásfehérjét, a tejes-élesztőt és a tejszínt.

Lisztszóróban keverd össze a lisztet, a kurkumát, a sót, a fahéjat és szitáld a többihez. Jól gyúrd össze géppel vagy kézzel, vagy ha van, használj kenyérsütő gépet a keveréshez és a kelesztéshez.

Ha kész vagy, fedd le a kelesztőtálat vagy állítsd be a sütőgépet kelesztésre és várd meg, amíg szépen megkel (a kelesztőtál például azért nagyon jó, mert akkorra kel meg a tészta benne, amikor egy pukkanással felemeli a tál tetejét). A tészta ekkor szép hólyagos és háromszor akkora lesz, mint eredetileg volt.

Rétesliszttel jól beborított nyújtódeszkára borítsd ki, és szórd meg a töltelékkel. Kivülről befelé történő, hajtogató mozdulattal a tölteléket dolgozd bele a tésztába és alaposan lisztezd meg a kis bucit. Bátran érdemes neki lisztet adni, mert elég ragadós és nagyon lágy a tészta, jót tesz az állagának is és könnyebb vele dolgozni.

Éles késsel három egyenlő részre vágd a tésztát (a vágások nyomába is jócskán szórj lisztet) és 45 cm hosszú rudakat sodorj belőlük. A végüket az egyik oldalon nyomd össze és fond össze őket. A fonás végén mindhárom hurka végét szintén nyomd össze, hogy ne nyíljon szét sütés közben.

Az egész kalácson alaposan kend meg a tejes tojássárgájával és langyos közegben (kellemes szobahőmérsékleten) hagyd, hogy egy kicsit még tovább kelljen. (Esetleg a sütőt 50 fokra felmelegítve néhány percre be is lehet tenni)

180 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel kb. fél órán át süssd. Félidőben fedd le sütőpapírral, hogy ne égjen meg a teteje.

Kihűtve gyönyörű aranysárga tésztájú kalácsot kapunk, (ezért adtam neki ezt a nevet) amiben virítanak a piros eperdarabkák és a zöld mentalevélkék. Az íze üdítő, édes, az állaga finom, omlós.

Nagyon fincsi főtt tojással, sajttal  és tormával. Aki akar, sonkával is kipróbálhatja.

Bármikor készíthetsz ilyen kalácsot, mézzel, házi lekvárral egyszerűen mennyei!!!

MEDVEHAGYMÁS KRUMPLIS POGÁCSA

Pár hete a Bakonyban túráztunk és megcsapott a medvehagyma jellegzetes és erős illata. Belengte az egész erdőt a hegytetőn. Meg is láttam a kicsi, még rejtőzködő hagymácskákat. Még nincs szezonja, de már nagyon sok van belőle. Be is táraztam rendesen. Az alábbi étel az első, amit belőle készitettem.

Ami nagyon érdekes, hogy ezt a jellegzetesen erős illatát az ételekbe keverve elveszti, így nagyon kellemes aromát ad az ételeknek.

Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért.

Enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel együtt fogyasztása nem javasolt, mert a vérzés kockázatát fokozza. Ugyanezért nem szabad hagymát enni műtétek előtt, és rendszeres fogyasztása a nem szteroid véralvadásgátlót, gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára csak orvosi felügyelettel engedhető meg.

Általában a hagymafélék idegrendszerre gyakorolt nyugtató hatása kiemelkedő. Női problémák, illetve nőknél változó kori panaszok esetén segít. A hagymafélék a védikus tanítások szerint radszasztikus ételek, azaz a vágyat, szenvedélyt erősítik, illetve az érzelemtestre hatnak.

Hozzávalók:

25 dkg héjában főtt krumpli

25 dkg liszt

25 dkg (laktózmentes) margarin vagy pálmazsír
1 ek (laktózmentes) tejföl

1 tojás

fél ek só

1 tojás fehérje

20 levél medvehagyma

Elkészítés:

Krumplit héjában főzd meg, langyosra hűtsd és utána pucold meg. Még langyosan krumplinyomóval tört össze. Szitáld bele a lisztet, a sót és morzsold bele a margarint. Üsd hozzá a tojást, adagold bele a tejfölt és jól gyúrd össze. Elég ragadós lesz, ezért addig lisztezd tovább, amíg egy kezelhető állagú tésztát nem kapsz. Nyújtsd ki ekkor újnyi vastagra és szórd rá a medvehagyma felét, amit előzőleg apróra felvágtál. Majd hajtogasd össze a képen látható módon. Újra nyújtsd ki és szórd rá a hagyma másik felét. Ismét hajtogasd és utoljára nyújtsd ki ugyanakkorára. Mostmár hagyma nélkül hajtogasd. Takard le vagy tedd kelesztőtálba és legalább egy órára rakd hűtőbe.
Melegítsd elő a sütőt. Tedd nyújtódeszkára és másfél újnyi vastagra nyújtsd ki, késsel kockázd be a tetejét. Pogácsaszaggatóval szaggasd ki. Tedd bele sütőpapírral bélelt tepsibe. Kend meg a tetejét tojásfehérjével. 

35-40 percig süsd 180 fokos sütőben.

HUMMUSZ حمّص (EGYIPTOM) nőnapra

Az arab konyha csodálatos, nagyon szeretem. Számomra fontosak a fűszerek és ők előszerettel használják is őket. 

Persze arrafelé óvatosnak kell lenni az ételekkel, de mindenkinek azt javaslom, aki Egyiptomba készül majd, (jelenleg persze nem a legkedveltebb nyaralóhely, de ez még változhat) hogy tartsa be az "aranyszabályokat" és nem lesz semmi gyomorbaj. Ide tartozik, hogy ne egyél semmi nyerset, és bármit, ami vízzel érintkezik felforralás nélkül. Én még hozzátenném a hús mellőzését, bár engem ez annyira nem érintett...

No de amit sikerült elsajátítani a helyi konyhából, többek közt, az a humusz. A törökök is fincsit készítenek, itthon esélyesebb is náluk hozzájutni. Az első receptek egyike Egyiptomban került feljegyzésre valamikor a 13. században és csak utána jóval a 18. században, Damaszkuszban.

A csicseriborsó az emberiség egyik legrégebbi termesztett élelmiszernövénye. Persze nem jellemzően itt a Kárpát-medencében, sokkal inkább a Közel-Keleten. Misem bizonyítja ez jobban, mint az a tény, hogy ásatások során 7500 éves csicseriborsómaradványok is előkerültek. Cink-, kálcium-, magnézium-, vas- és fehérjegazdag.
Hát ránk is fér már ez a sok jó anyag, ezután a jó hosszú tél után.

A szezámmag nem igazán marad le a csicseriborsótól érdemeiben, igazi tápanyagbomba: kálcium, magnézium, vas, mangán mellett magas a réz, a B1 és az E vitamin tartalma. Indiában mintegy 4000 éve termesztik pozitív hatásai miatt. Belőle készül az alábbi recept egyik összetevője: a tahini szósz, ami tulajdonképpen nem más, mint szezámszósz. Megkóstolni kiskanállal nem javaslom, mert irtó keserű önmagában. Felhasználás előtt jól kavard össze, mert álltában kis levet enged és elveszíti homogén állagát. 

És a recept:

Hozzávalók:

15 dkg csicseriborsó, beáztatva előző este

1 citrom leve

2 kisebb fokhagymagerezd

1,5 ek olívaolaj

2 ek tahiniszósz

só, bors

késhegynyi szódabikarbóna
késhegynyi sumak, ha van otthon

Speciális konyhai eszköz: pépesítő

Elkészítése:

Kb. húsz percig főzd jól záródó edényben a borsót tiszta vízben (készülj szellőztetésre, mert elég büdi tud lenni szegény főzés közben...) Adj a főzővízhez sót és késhegynyi szóbabikarbónát. 

TIPP: a csicseriborsó trükkös kis jószág, olyan, mintha sosem akarna megfőni így nem is érdemes 20-25 percnél tovább főzni, mert csak keményebb lesz.

Ha megfőtt, szűrd le, de tartsd meg a főzővízét, még kelleni fog.  

Pépesítsd és add hozzá a citrom levét, a fokhagymát, a sumakot, az olívát és a tahinit. Borsozd és ha kell, még sózd. Ismét alaposan pépesítsd és annyi főzőlét adj hozzá, amennyit felvesz ahhoz, hogy pépes de viszonylag szilárd állagú mártogatós szósz legyen belőle, amint a fotó is mutatja. 

Pirítósra kenve, kukoricachips-szel vagy bármilyen sós ropogtatnivalóval mennyei tud lenni!


És mindenképpen boldog nőnapot kívánok magunknak!!! Hajrá csajok!!! :)

LENCSELEVES

BOLDOG ÚJÉVET KÍVÁNOK MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK!!!

A lencse kell. Főleg újévre.

Ez egy egyszerű, de nagyon finom és gyorsan elkészíthető leves, jót tesz az elsőnapos (nevezhetjük másoknál másnapos) gyomornak. A fűszerek teljesen felfrissítenek, megtisztítják a szervezetet.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

2,5 ek olaj

90 gr fekete lencse beáztatva

1 nagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 nagy paradicsom

2 babérlevél

1 mk koriandermag

1 mk koriandermag

1 mk fekete mustármag

só, bors

2 ek tumerik

2 ek curry

1 késhegynyi korianderpor

1 késhegynyi őrölt római kömény

1 késhegynyi őrölt kömény

1 késhegynyi cayenne bors vagy chilipor

8 dl víz

(laktózmentes) teljföl a tálaláshoz

Elkészítés:

Az olajban pirítsd meg a fűszereket fél percig. Dobd bele a felaprózott hagymát és a fokhagymát, még pirítsd egy percig. Öntsd rá a leszűrt és átmosott lencsét, kevergesd az olajban 2 percig, majd öntsd fel a vízzel és főzd puhára. 

Ha kész, tejföllel tálald.

POGÁCSA SZILVESZTERRE (teljesen laktózmentes)

Remélem sikerült kisebb panaszokkal átvészelni a karácsonyt és az ekkor szokásos ételek hadát. :) Nem könnyű ilyenkor nemet mondani a sok kacsingató, csábító finomságokra!

Ha még nincs csömörünk a pogácsáktól vagy akkor is ha igen, ezt  a receptet ajánlom a figyelmetekbe, ugyanis nem tartalmaz tejet, tejfölt vagy joghurtot, teljesen laktózmentes és annyira finom! 

Vendégvárásra,  aktuálisan most szilveszterre is, tökéletesen alkalmas, és a vendégek is meglepődve fogyják tapasztalni, hogy nem fog a gyomruk kikészülni, mint a boltokban kapható, felpuffasztott műanyag pogácsáktól. És ez nem csak a tudatos laktózérzékenyekre vonatkozik, legtöbbször azok is emésztési gondokkal küzdenek pogácsaevéskor, akik nem laktózérzékenyek.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg növényi margarin

2 tojás sárgája

3 dkg élesztő + 1 dl langyos víz + 1 dkg cukor a felfuttatáshoz

2 tk só

tojásfehérje a pogácsák megkenéséhez

15 dkg laktózmentes sajt (pl. trapista) a tetejükre

2 tk lenmag, elhagyható

TIPP: a lenmag tartalmazza a  legtöbb és legtisztább eszenciális zsírsavat, megakadályozza a koleszterin lerakódását, támogatja az izületi folyadékképződést, tisztítja a tüdőt, segíti az epe-, vese- illetve húgykő kiürülését, védi a gyomorfalat, és székrekedés ellen kítűnő. Még számos pozitív hatása van, szerintem ezek közül bárki tud találni olyasmit, ami számára is hasznos lehet.

Elkészítés:

Az élesztőt morzsold el a langyos-cukros vízbe és hagyd, hogy szépen felfusson. A lisztet szitáld egy tálba és add hozzá a megolvasztott margarint, a tojás sárgáját, a sót és végül az élesztőt. Jól gyúrd össze kézzel és lefedve langyos helyen keleszd egy órát. 

Lisztezett nyújtódeszkán nyújtsd ki 2 cm vastagra és 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy kisebb pohárral szaggasd ki. Tedd bele kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tepisbe. 

TIPP: most, hogy ünnepek alatt az ember sok sütit süt, javaslom a spórolós módszert: általában egy sütőpapírt több süti készítésére is lehet használni, ki sem kell szedni a tepsiből. Persze csak akkor, ha nem égettük előzőleg oda a süti alját... Nyugodtan lehet keverni az édeset a sóssal, a papíron nem fog átérződni az íze.

A pogik tetejét végül kend meg a tojás fehérjével. Kis tálban keverd össze a reszelt sajtot a magokkal, ezt szórd a tetejükre.

Előmelegített sütőben kb. 25-30 percig 180 fokon süsd. Látni fogod mikor lesz szép aranybarna.

XUKOR, ALIAS NYÍRFACUKOR

Az előző bejegyzésben már emlegettem, sőt korábban is:

http://tejutazas.blogspot.com/2010/09/laktoz-es-lisztmentes-csokitorta.html

Mindenképp érdemes szót ejteni erről a természetes édesítőről. Annál is inkább, mert most nektek, mint a www.tejutazas.blogspot.com kedves olvasóinak kedvezményes vásárlási lehetőséget is kínálok! 

De lássuk először is miről van szó.

Ez a termék a nevét onnan kapta, hogy Napóleon idején Franciaországban a nyírfa leveléből készítették. Persze az akkori eljárások még kezdetlegesek voltak, így a tisztasága nem volt meggyőző és sokkal egyszerűbb és olcsóbb volt a répacukorból előállítani ugyanazt az ízt.

Egy természetes alapanyagú édesítőszer, amely a cukorhoz hasonlóan viselkedik olyannyira, hogy gyakorlatilag 1:1 arányban kiváltható vele. 40%-kal kevesebb kalóriát és 75%-kal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a finomított (azaz fehér) cukor és amit még érdemes kiemelni, a lassú felszívódása (7-e glikémiás index). Teljesen növényi alapú és mellékízmentes. 

Nem roncsolja a fogakat, sőt gátolja a fogszuvasodást, cukorbetegek is fogyaszthatják. Van még egy pozitív hatása: csökkenti a középfülgyulladások előfordulását.

Amire érdemes odafigyelni, hogy jelentős az antibakteriális hatása, így (mivel megöli a gombákat) nem alkalmas élesztővel készült sütemények készítésére! 

Sajnos nem mindenki engedheti meg magának, az ára ugyanis nem hasonlítható össze a finomított cukoréval, azonban az alábbi kód segítségével, 10% kedvezménnnyel juthatsz hozzá az alábbi oldalon:

http://www.biobolt.e-tar.hu/xukor

A kuponkód: tej1

Jó vásárlást!

SÜTŐTÖK KRÉMLEVES ZÖLDÁNIZZSAL

Még mindig sütőtök szezon van. Bár megfogadtam a két héttel ezelőtti, magyar gasztroéletben lévő, sütőtökleves receptdömpingkor, hogy én nem teszek fel ilyen receptet, mára már csillapodott az indulat bennem és megváltoztattam a véleményemet.

A leves készítésekor véletlenül a kezem ügyébe akadt a zöldánizs, ugyanis ha kicsit többet eszek a kelleténél, mindig szoktam evés után elrágcsálni belőle egy tenyérnyit. Ekkor jött az ötlet, hogy milyen tuti lenne feldobni vele a sütőtököt. Ennek az eredménye ez a recept. Tehát én így szeretem a sütőtök krémlevest:

Hozzávalók: ☻☻☻☻

2 paprika (mindegy milyen)

800 r nyers sütőtök

2 krumpli

2 vöröshagyma

2 ek olaj

1,2 l víz

2 mk rozmaringpor

só, zöldbors

6 levél zsálya

2 mk-nyi reszelt gyömbér

1 dl növényi tejszín

2 csipet mozsárban zúzott zöldánizs

Elkészítés:

Az olajon pirítsd az apróra vágott hagymát arany színűre. 

Add hozzá a szintén picire felaprított paprikát, a felkockázott krumplit és a kis  kockákra feldarabolt sütőtököt. Kicsit párod őket együtt. Fűszerezd őket és öntsd fel vízzel. Ekkor reszeld bele a gyömbért. Párod puhára a zöldségeket. 

Ha kész, öntsd bele a tejszínt és forralj rajta egyet. Végül turmixold le az egészet és tálald.

FAHÉJPITE

Hozzávalók:

2 bögre rétesliszt

1 bögre (barna) cukor

1 bögre tej

1 bögre olíva olaj

2 tk őrölt fahéj

1 sütőpor

1 vaníliás cukor

2 tojás

1 marék mandula

1 marék csokidarabkák

10 ml víz

10 ml rózsavíz (elhagyható, de nagyon finom lesz tőle!)

Elkészítése:

Irtó egyszerű: robotgéppel vagy kézzel jók keverd ki a tojást a cukrokkal, és adj hozzá  minden folyékony hozzávalót. A szódabikarbonát kever bele a lisztbe és így szórd hozzá. Majd minden más szilárd összetevőt is keverj el benne.

Vajas-lisztes tepsibe öntsd és 15-20 percig előmelegített sütőben 200 fokon süsd. Tűpróbával ellenőrizd.

Csodálatos ízharmóniát ad a fahéj, a mandula és a rózsavíz. Ezt fokozhatod finom eperszósszal.

140 gr fagyasztott epret összedolgoztam egy un. Stabark nevű zselésítővel, ezzel öntöttem le.

TIPP: mivel állati csontlisztet, vagy szalonnabőrkét használnak javarészt a zselatin előállításához, kissé elment a kedvem tőle, csak nagyon ritkán használom. Nemrég fedeztem fel ezt a növényi alapanyagokból összeállított zselésítőt. Felhasználható például zöldségekből párolt, vagy főzött kocsonyához, vagy lekvár, dzsem eltevésnél. Jól ki kell tapasztalni, hogy kell összeállítani, én is még csak kísérletezgetek vele, de nem nehéz vele bánni, szóval bátran kipróbálhatja bárki!

MISO LEVES (DÉL-KOREA)

Egy igazi koreai étel, nagyon különleges ízvilágú. Gyors, egyszerű és tápláló.

Hozzávalók: ☻☻

7,5 dl víz 

50 gr tofu

2 zöldhagyma

3 tk szójabab püré

TIPP: ő lenne a szójabab püré itt, az alábbi képen. Lehet itthon is kapni bioboltokban, nem olcsó, de ha szereted az érett, kissé sós és tengeri ízvilágot, jól jársz vele, mert ezer évig elegendő egy dobozzal és elég sokáig eláll. Számos koreai és japán étel alapanyaga.

Elkészítése:

Vágd össze a tofut, apró kockákra, kb. 2x2 cm-esekre. A zöldhagymát pedig diagonálisan kb 3 centisekre. 

Forrald fel a vizet, és add hozzá a szójabab pürét. Jól keverd el és tedd takarékra a lángot. Nagyon fontos, hogy a babpüré beletételét követően már ne forrjon a víz, mert tönkre fog menni a püré. Tedd bele a tofut és a hagymát és nagyjából másfél-két percig melegítsd fedő nélkül, majd zárd el és ekkor fedd le. Kb 10 percig hagyd, hogy a gőzben átjárják az ízek.

ISLER

ISLER 15 db

Annyira jó, hogy sikerül kikísérletezni a kedvenc süteményeim finom, de mégis egészséges változatait!!! Anyával egyre több gyakorlatot szerzünk benne.

Általában az emberek már kétkedve fogadják azt, ami egészségessé lett kiáltva.  Meg is értem, unásig erről szól már minden reklám, és ki tudja, hogy valóban igaz-e, amit állítanak. Én gyanakvó vagyok, így magam tesztelem le őket.
Valójában tényleg lehet nem száraz, íztelen és kemény süteményeket is készíteni egészséges alapanyagokból. Persze számtalanszor jártam már én is úgy, hogy valami jól kinéző és reform élelmiszert kipróbáltam, hát a faforgács ahhoz képes ízletes és szaftos finomság volt.

Nem vitatom, hogy vannak dolgok, amelyekben ha kicserélünk  alap összetevőt valami másra, nem lesz olyan finom, de számos olyan süti is van, aminek még jót is tesz a csere. Ilyen például az isler. Egyébként az egyik legrégebbi kedvencem. Laktózérzékenyként gyerekkoromban nem voltam nem cukrászdába járó, kimondottan rosszul voltam a krémes és vajas sütemények gondolatától és látványától is. Az isler volt az egyetlen, amiből ha egyet-kettőt bevállaltam, még nem voltak panaszaim, így mindig kellemes emlékkel gondolok vissza rá, közel áll a szívemhez.

Visszatérve az egészséges táplálkozáshoz még annyit mondanék csak el, hogy én sem vagyok önmagam ellensége és imádok enni, ezért nem mondanék le nagyon sokmindenről. Nem ágálok a fehér liszt ellen, sózom az ételeimet és még számos olyan dolog van, amitől jó lesz egy étel. De amitől még finomabb lesz és még jót is tesz neki, azt miért ne úgy készítsem el?

A dió továbbra sem kedvencem, de ez a másik olyan süti, amiből nem hiányozhat, nélküle nem lenne az igazi; így szeretjük és kész.

TIPP: karobpor:

biotermesztésből származó karob feldolgozása során csak fizikai beavatkozás (aprítás, pörkölés, őrlés) történik, semmilyen kémiai adalékanyagot, segédanyagot vagy kezelést nem kap, ahogy a termesztés során sem alkalmaznak vegyszereket.
A karob állaga, színe, íze igen erősen hasonlít a kakaóéra, így annak helyettesítésére teljes mértékben alkalmas. Mindezen túl rengeteg előnye is ismert a kakaóval szemben:

• energiatartalma és zsírtartalma jóval alacsonyabb a kakaóénál
• szénhidráttartalma magasabb, ezért hozzáadott édesítőszert a felhasználás során nem igényel
• a karob gluténmentes, emellett alacsonyabb a fehérjetartalma is, ezért az allergiások jobban tűrik
• a karob oxálsavmentes, nem tartalmaz sem teobromint, sem koffeint

A kakaó helyettesítésén túl szélesebb körben is felhasználható, pl. jó sűrítőanyag, mely főleg a gluténmentes étrendben jelenthet változatosságot habarások, rántások készítésekor, de főtt szendvicskrémek adalékanyagaként is használhatjuk. Reggeli italként a toleránsok számára kecsketejjel és szójatejjel készítve is kiváló.

 

Hozzávalók:

5 dkg Graham liszt

5 dkg zabpehelyliszt

10 teljes kiőrlésű búzaliszt

20 dkg laktózmentes margarin

15 dkg darált dió

8 dkg fruktóz vagy porcukor

2 tojássárgája

csipet só

1 tk házi baracklekvár minden isler közepébe

Csokimázhoz:

2 ek víz

2 ek nyírfacukor

1 ek karobpor

2,5 dkg (laktózmentes) margarin

60 gr csokireszelék

Elkészítés:

Lisztet keverd össze a cukorral, a darált dióval, és a sóval, majd add hozzá a felolvasztott vajat, valalmint a tojássárgákat. Gyújd össze őket lehetőleg rövid idő alatt (minél kevesebbet érintkezzen a kézmelegeddel, a vajas tésztáknak ez a titka). Rúddá alakítsd és csavard bele fóliába, így tedd a hűtőbe, legalább két órára, de akár egy éjszakát is pihenhet így.

Ezután jól meglisztezett deszkán (én réteslisztet szoktam hozzá használni), lisztezett kézzel és sodrófával nyújtsd ki a tésztát 5mm-es vastagságúra. Ebból szaggass ki kb. 7-8 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval 30 lapocskát. Folyamatosan lisztezd, ha nem akarsz teljesen beleragadni a tésztába.

Sütőpapírral béleld ki a nagy tepsit és abba helyezz el 15 korongot. Ha van lehetőséged egyszerre megsütni mindkét adagot, akkor tedd meg. Előmelegített tepsiben süsd őket 175 fokon 8 percig.

Hagyd, hogy teljesen kihűljenek.

Kend meg a fele adagot lekvárral és borítsd rá a másikat.

Készítsd el a csokimázat: forrald fel a vizet, tedd bele a cukrot és a karobport. Ha forr, add hozzá a margarint, dolgozd el, majd szórd bele a csokireszeléket és zárd is el a gázt alatta. Addig keverd, amíg teljesen homogénné nem válik.

Kicsit kavargasd, hogy elkezdjen megszilárdulni és evőkanállal kend be a korongok tetejét.

THAI KORIANDERES LEVES, ESETLEG KIRÁLYRÁKKAL

Ez a leves egy eredeti thai csoda. Aki nem eszik halféléket, egészen nyugodtan elhagyhatja belőle a rákot, semmit keveset ront az évezeti értékén. Ebben az esetben a lime levét a már kész levesbe öntsd bele.

A másik alapösszetevője ennek az ételnek a halszósz, ami a távolkeleti konyha egyik találmánya. Az én levesem nem tartalmazza annál is inkább, mert a párom most tért vissza Kínából és elmesélte nekem, hogyan is készítik, elment tőle a kedvem. 

Tejtermék pedig egyáltalán nincs benne!!! Laktózérzékenyek és tejfehérje allergiások nyugodtan fogyaszthatják.

TIPP: korianderlevél: többek között az indiai konyha egyik tipikus fűszernövénye, így némileg érhető a magyar neve: cigánypetrezselyemnek is hívják. A külleme valóban emlékeztet a petrezselyeméhez, de az íze teljesen más jellegű: rendkívül kellemes, zamatos, semmihez sem hasonlítható.

Illóolajat, fehérjét, C vitamint tartalmaz. Megköti a szervezetben a káros fémeket és az kiválasztási folyamatok segítségével eltávolítja őket onnan. Minél frisseben érdemes fogyasztani, azaz amennyiben főzöl vele, csak az utolsó pillanatban tedd bele az ételbe!

TIPP: zellerszár. Más néven halványítózeller. Nem a gumós növény szára, hanem egy másik típusa, amely gumót nem növeszt, viszont a levélnyele húsos, hosszú és lédús lesz. Javarészt sajnos csak exportból származik, itthon főként az angol zellerszárat lehet kapni. Egyébként az angolok imádják nyersen, snackként rágcsálni. Ez teljesen érthető, mert nagyon kellemes, enyhe zeller ízzel rendelkezik, lé- és rostdús. Nagyon alacsony a kalóriatartalma, így fogyózók nyugodtan használhatják.

Hozzávalók:

100 gr gomba (funghi, shiitake vagy bármilyen)

4 szál zöldhagyma

3 zellerszár

260 gr yardlong zöldbab

egy csokor citromfű

egy nagy csokor koriander

4 fokhagymagerezd

2 közepes fej vöröshagyma

4 ek olaj

120 gr sárgarépa (1 nagyobb szál)

2 liter víz

1 ek ecet (rizsborecet, de bármilyen almaecet vagy borecet is megteszi)

15 levél friss oregánó

120 dkg királyrák, lehet fagyasztott vagy friss, a lényeg, hogy meg legyen pucolva

1 citrom reszelt héjja

4 szál zöldhagyma

1 lime és a héjja

4 ek szójaszósz

120 gr üvegtészta

 

TIPP: yardlong zöldbab. A piacon, ahol vásárolni szoktunk, mindig felfedezünk valami különlegességet. Ezúttal ez a hosszú, kanyargós de nagyon zsenge zöldbab volt a meglepi. Egyből beugrott, hogy ezt a levest kell kikísérleteznem belőle, tökéletes alapanya lehet. Így is lett.

Utánanéztem milyen bab is ez, nincs is magyar neve, az angolban pedig a hosszúságáról kapta a nevét. 

Kiderült, hogy a thai konyha egyik tipikus növénye, rendkívül magas a protein tartalma, gazdag A és C vitaminban, fontos vas és magnéziumforrás. 

Könnyű vele bánni, zsenge és finom.

 

Fűszerek: amennyiben nincs thai fűszerkeveréked, az alábbiakkal házilag magadnak összeállíthatod. Őszintén szólva én sokkal jobban szeretem magam összemixelni a fűszereket, annak ellenére, hogy tisztában vagyok vele, mennyivel könnyebb egy már bevált keverékkel dolgozni. Valahogy mégis úgy érzem, a főzés lelkét a fűszerezés adja. És ha már én vagyok az alkotó, legyen ez is az én művem. Persze a keverékek is jók, nem utolsó sorban praktikusak és persze nem kell annyi fűszert külön-külön beszerezni, tehát általában még olcsóbbak is.

Szóval a házi thai fűszermixhez:

1 chillipaprika

só

vegyes bors (zöld, fehér, rózsa)

késhegynyi cayenne bors

1 tk korianderpor

2-3 babérlevél

1 tk tumerik, ha nincs: kurkuma

1 tk őrölt kömény

1 tk fahéj

Speciális konyhai eszköz: Julienne szelő

TIPP: Egy olyan konyhai szelő, ami a zöldségeket 1-2 mm vastagságú, de hosszú szálakra szeleteli le. Ügyelj rá, hogy ne legyenek mélyek a barzázdák a citrom és limehéjjakon, mert ha a fehér részt is beleszeled, attól keserű lesz.

Elkészítés:

A rákot mosd meg és öntsd rá a lime levét. Áztasd benne a főzésig.

Az egyik vöröshagymát aprítsd fel, a másikat vágd négybe.

Olajba pirítsd meg a sót, a borsot, a korianderport, a tumeriket, az apróra vágott chillit és a köményt pár percig vigyázva arra, hogy nehogy leégjenek. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát és a szintén aprított fokhagymát és süsd egy-két percig folyamatosan kevergetve. Szórd meg a cukorral és öntsd nyakon az ecettel, hagyd, hogy a sistergés megszünjön és ezután öntsd fel a vízzel. 4 percig főzd.

Ekkor add hozzá a citromfüvet, az oregánót. Szórd meg egy kis cayenne borssal, add hozzá a gombát egészben, a negyedelt vöröshagymát és 7 percig főzd.

A citrom és a lime héjját julienne szelővel vagdosd bele a levesbe (a normál sajtreszelő azért nem annyira jó, mert túl apró lesz). Öntsd rá a szójaszószt, add hozzá a zöldségeket és még 10 percig főzd.

Végül levestől add hozzá a rákot, a korianderlevelet, plussz 1 perc főzés kell neki. Tedd bele a legvégén a tésztát, még egy percig főzd és zárt el alatta a gázt. Fedd le és hagyd, hogy a fedő alatt a gőzben a zamatok összeérjenek és a tészta teljesen átpuhuljon.

Csodálatos zamatos leves lesz belőle: a lime és a koriander egyszerűen fantasztikus ízvilágot alkot. Frissít, átmelegít és tökéletes ízharmóniát teremt a szánkban! Mivel sem az zöldségeket, sem pedig a rákot nem főzzük így túl, rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartunk meg a levesben.