PARADICSOMSALSA (Mexikó)

A múlt héten megvendégeltük a barátainkat egy mexikói estet csapva. 

Készítettem paradicsomsalsát, guacamole szószt, tortilla tekercset, quesadillát, kukoricalevest, volt tortilla chips és ahogy kell tequila és mesca is. És persze kukaricasörrel itattuk fel a chilit, lime-osan.

A paradicsomsalsa különösen jól sikerült, ezért is kezdem vele a sort.

A guacamole szószhoz -  a gyors előkészülődés miatt - csak kevésbé érett avokádókat sikerült beszerezni, így azzal nem voltam elégedett, de nem adom fel, megérlelem az avokádót és újra nekifutok.

Hozzávalók:

4 paradicsom

1 zöld erőspaprika

1 lilahagyma

csipet só

késhegynyi zöldbors őrölve

késhegynyi őrölt kömény

késhegynyi oregánó

1 ek friss koranderzöld apróra vágva

fél lime leve

Elkészítés:

Minden zöldséget egészen apróra kockázz fel (kb egy centis kockákra). Fűszerezd meg és öntsd rá a limelevet. Kicsit nyomkodd szét villával, hogy legyen egy kis leve. A végén szórd rá a koriandert és egy óra hosszára tedd be a hűtőbe, utána tálald.

Jó tortillachips mellé, de bármilyen mexikói ételre rászedheted.  Valamint pirítósra is isteni!

A lime és koriander kombináció rendkívül frissé teszi a salsát. Arra figyelj, hogy legkésőbb másnap el legyen fogyasztva, mert hamar meg is romlik, annyira friss.

FEHÉR KIMCSI (DÉL-KOREA)

Na még egy idegen hangzású kaja... de muszály volt kipróbálni, mert kaptam egy autentikus receptet és egyébként is, akit érdekel Dél-Korea, az kimcsi nélkül sosem ismerheti meg! A kimcsi = Dél-Korea. 

Mindenki mindenhol kimcsit eszik (és e miatt mindenkinek kimcsi szaga van) minden ételhez, előtte és utána, többszáz fajtából lehet válogatni. Általános jellemzője, savanyú, csípős (nem kicsit), ropogós és csupa vitamin! Segíti az emésztést és szerintem még fogyaszt is.

Különösen ilyenkor tél előtt és télen érdemes ilyesmivel feltuningolni a testet. Csupa szezonális cucc van benne, itthon is beszerezhetők.

Amikor életemben először ettem ilyet, hát bizony sírtam. Nem érzelmeket váltott ki belőlem, hanem erőteljes könnyezést, annyira csípős. Lehet tőle rendesen ízzadni, kimelegedni és felfrissülni. Ez garantált! És miután mindezeken keresztülmentem, szétnéztem két orrfújás közt az étteremben, ahol először kóstoltam meg ezt a különlegességet és döbbenten konstatáltam, hogy a mellettünk lévő asztalnál, ugyanazat a kimcsit tolta magába egy nagypocakos kismama... Uff. Hát erre is születni kell, azt kell, hogy mondjam...

De ezt nem elrészmisztés céljából meséltem el, csak úgy érdekességképpen. Persze ezt is, mint minden receptet, lehet saját szánk íze szerint módosítani. Ha kevésbé akarsz izzadni, kevesebb chilit tegyél bele pl. Ha nem rajongsz a halas dolgokért, hagyd el a halszószt (egyébként direkt egy halszósz nélküli kimcsireceptet választottam). De azért egyszer kóstold meg!

Hozzávalók: 

1 nagy fej kínai kel

6-8 marék só

2 retek

fél fekete retek meghámozva

2 zöldhagyma

A mártáshoz:

6-8 chilipaprika

4 fokhagyma

egy alma

egy körte

1 tk friss gyömbér reszelve

2 csapott ek cukor

1 dl víz

Elkészítés:

A kelt vágd ketté és dörzsölj két marék sót (egyet-egyet) a két fél káposztába, a levelek közé. Tedd bele egy lezárható tálba (én jénaiba tettem) fejjel lefelé. Annyi vizet készíts elő, amennyi éppen majd ellepi a káposztát és ebbe jó alaposan keverd el a maradék sót. Ezt öntsd rá a káposztára. Fedd le úgy, hogy az edény teteje lenyomja a káposztát. (én fordítva helyeztem rá a  jénai edény tetejét, azzal szépen préseltem). Ha nagyon felemelkedne, tegyél rá súlyt. 

Hagy 6-8 órát így állni szobahőmérsékleten.

Ha letelt a várakozási idő, készítsd el a mártást. 

Egészen kicsi pálcikákra vagdosd össze a retkeket, a hagymát  és a chilit. Tedd félre. Turmixtálba tedd bele a megpucolt fokhagymát, a meghámozott és kockára vágott almát és körtét, a gyömbért, a cukrot, a vizet. Turmixold össze őket krémesre. Szórd bele a felszeletelt zöldeket.

A káposztát vedd ki a vízéből, egy kicsit mosd csak le, hogy maradjon benne a sóból. 

Tömködd a levelei közé a tölteléket, maszírozd rá kívülről is. Tedd ismét zárható tetejű edénybe és érleld szobahőmérsékleten még egy éjszakán át. Csak utána kezd el fogyasztani illetve hűtőbe téve tárolni.

Elméletileg 2-3 hétig is eltartható így elkészítve a hűtőben.

KOVÁSZOS UBORKA

Mostmár talán végre tényleg nyár van, süt a nap és meleg van. Ez tökéletes lehetőség a kovászos uborka elkészítésére, mert pont ezekre az összetevőkre van szükség hozzá.

Az alaprecept lényege, hogy pont annyi csapott evőkanál sóra van szükségünk, ahány literes a dunsztos üveg, amibe az uborkákat beletesszük. Én most egy kétliteres üvegre irom le a receptet.

Hozzávalók:

1,5 uborka (ebből valószínűleg marad ki majd egy-kettő)
2 csapott ek só
víz,
egy csomag kapros szőlőlevél
1 szelet fehérkenyér

Egyéb hozzávaló: 2 literes dunsztos üveg

Elkészítés:

Az uborkákat alaposan mosd meg és vágd le a végeit. Mindkét végéről vágd be félben az uborkát nagyjából a feléig, így jobban meg tud érni.
Tegyél egy fél csomag megmosott kapros szőlőlevelet az üveg aljára és szépen állítsd bele az uborkákat. Álljanak vigyázba, de ne szoritsd bele őket, annyit tegyél bele, amennyi kényelmesen elfér benne, de nem uszik fel. A tetejére tedd rá a szőlőlevél másik felét. Most öntsd fel vízzel, hogy majdnem az üveg szájáig érjen a víz. Ekkor öntsd bele egy edénybe és forrósítsd. Add hozzá a két kanál sót, keverd el benne. Amikor már forr a víz, óvatosan merigesd merőkanállal rá az uborkákra a sós lét. Tedd a kenyeret a tetejére és egy kis tányérkával fedd le az üveget. Tedd ki a tűző nyári napra 2-3 napra.
Amikor már kezd zavaros lenni a leve, vedd le róla a kenyeret és érleld tovább így a napon. Amikor az uborkák elveszítik élénk zöld szinüket, de még nem puhulnak le, akkor készült el. Ehhez kell egy kis rutin, mire az ember ránézésre tudni fogja, mikor tökéletes, de menni fog. Addig pedig lehet kóstolgatni.

Ha megérett az ubi, szedd át egy másik üvegbe a kapros szőlőlevél nélkül. Szűrd át a levét egy sűrű szűrőn, azt öntsd vissza az uborkákra. Tedd hűtőbe és minél hamarabb fogyaszd el. Amikor már kezd az uborka fehéredni, akkor már romlik.

Nagyon finom szendvicsekhez, főtt ételek mellé savanyúságként, és a leve hidegen hűsítő és egészséges!
Igazi nyári csemege.

TIPP: amennyiben nincs túl meleg, (ez mostanaban előfordul), lehet csalni egy kicsit: egy éjszakára forró vízbe beleálltod az üveget, másnap visszateszed a napra, elég gyorsan meg tud érni.