TOJÁSLEVES

Húsvétra feketeleves :)

Azért szeretem - az íze mellett persze -  ezt a levest, mert nagyon gyorsan kész van.

Általában valamilyen zöldségléből készül (ha pl főzök krumplit, annak a levéből). Ha épp az sincs, akkor kicsit intezívebben fűszerezem a vizet (lehet hozzáadni őrölt köményt, zöldségmasszát, stb)

Hozzávalók: ☻☻☻☻

1 liter zöldséglé

1 fokhagymagerezd

2 ek olaj

1 ek szójaszósz

késhegynyi bors

késhegynyi rozmaring

1 tojás felverve

Elkészítés:

Az olajon futtasd meg a felszelt fokhagymát. Add hozzá a fűszereket, és önts fel a lével. Tedd bele a szójaszószt és forrald fel. 

A rotyogó levesbe keverd bele a felvert tojást és addig főz, amig meg nem keményedik kissé (kb 3 perc).

Kész. Ugye hogy gyors?

SZEDERLEVES

 

Az ígért. Desszertnek is símán megteszi, olyan fini! Kánikula ellen némi menedéket nyújt.

Hozzávalók:

300 gr fekete szeder

6 ek nyírfacukor (persze síma is megteszi)

2 ek vaníliás cukor

másfél liter hidegvíz

6 szegfűszeg

2 mk őrölt fahéj

csipet só

1 citrom héjja

2 dl (laktózmentes) joghurt

1 ek barna rizsliszt (vagy fehérliszt)

Elkészítés:

A hideg vízbe tedd fel a szedret főni. Add hozzá a sót, a citrom reszelt héjját, a szegfűszeget és a fahéjat. TIPP: a szegfűszeget érdemes teatojásba tenni, hogy könnyű legyen a végén eltávolítani.

Keverd bele  joghurtba a lisztet és a cukrokat. Amikor a víz felforrt, szedj valamennyi forró lét a joghurtos masszába és jól keverd el benne, csak ezután öntsd vissza a gyümölcsléhez folyamatos kevergetés mellett. Még 4-5 percig főzd, majd zárd el és jól lehűtve tálald. A végén vedd ki a teatojást belőle. 

Ez a leves tökéletesen jó joghurt helyett tejföllel és főzőtejszínnel is. És amennyiben jobban szereted a krémleveseket, le is turmixolhatod a gyümölcsöt benne.  

ZÖLDBORSÓLEVES

Maradjunk továbbra is a zsenge idényzöldségeknél. Nincs is jobb, mint egy üdítően üdezöld borsóleves!

Hozzávalók: ☻☻☻☻

40 dkg kifejtett borsó

2 kicsi sárgarépa

2 kicsi gyökér

3 gerezd fokhagyma vagy egy gumó friss fokhagyma felkarikázva

4 szál újhagyma egészben vagy hosszában félbe vágva

1 zöldpaprika vagy kicsi káposzta

másfél ek olaj

6-8 levél lestyán

késhegynyi hing (opcionális)

2 tk majoránna

4 borókabogyó

só, bors

másfél ek barna rizsliszt

Elkészítés:

Futtasd meg az olajon a karikára vágott répát és gyökeret, valamint a paprikát/káposztát. Hagyd, hogy kissé megpuhuljanak, majd öntsd hozzá a fokhagymát, a hagymát és a borsót. Még egy pár percig az olajon így is párold. 

Add hozzá a sót, a borsot és az összes fűszert. Öntsd fel annyi vízzel, hogy még pont ne lepje el a zöldségek tetejét. Szórd rá a lisztet, jól keverd el és kezd el lefedve főzni. Ha megpuhultak a zöldségek, önts fel vízzel (kb másfél liter lehet) és ha kell, fűszerezd még után. Most tedd bele a levestésztát, vagy ha valamilyen galuskát szeretnél belefőzni. Tészta esetében egy-két percig forrald kis lángon, galuskánál amíg az meg nem puhul.

TIPP: a fenti levessel nagyon finom a vajgaluska! (receptje úton van :D)

RASAM (Indiai sárgaborsó leves)

Két dolgot tudok igazán elképzelni ebben a hidegben és hóban (amit mellesleg nagyon szeretek és nem panaszkodok rá): gyömbértea és egy jó fűszeres, meleg leves. Ez utóbbit választottam most.

Tavaly is feltettem az egyik csípős kedvencemet:

thai leves   

Ezúttal egy bangalore-i specialitást hoztam, nagyon finom! A rengeteg fűszer teszi igazán különlegessé a sárgaborsó jellegzetes ízét és jól fel is melegít.

Lehet variálni a fűszerekkel, mert nekem sem volt otthon raszam fűszerkeverék például, de megoldottam a sajátjaimból, de tény, hogy némi készlettel kell rendelkezned hozzá. Ezért is kapcsolom ezt a receptet az előző bejegyzésemhez.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

200 gr sárgaborsó előző este beáztatva

1 mk cayenne bors vagy 2 kk frissen őrölt, csípős fűszerpaprika/chili

(aki nem szereti nagyon csípősen az ételeket, javaslom, hogy csak a felét tegye bele a levesbe a fenti erőspaprikáknak)

1,3 l víz

3 nagy paradicsom, cikkelyekre majd azokat háromba vágva

1 ek apróra vágott korianderlevél (ha nincs lehet petrezselyem, de az íze hiányozni fog)

só

fél tk cukor

1 csapott tk tamarind koncentrátum (szezámmagpasta, ami a humuszba is kell)

1 ek (laktózmentes) vaj

2 fokhagyma felaprózva

1 tk fekete mustármag

6 currylevél

1 tk római kömény

fél tk kurkuma

negyed tk hing, elhagyható

eredeti recept szerint 1 evőkanál raszam fűszerkeverék, ez én házilag az alábbiakból készítettem el:

csipet:

só

mustármag

koriandermag

feketebors

római kömény

édesköménymag vagy lepkeszegmag (csak nagyon kevés kell!)

Mozsárban törd össze őket.

A sárgaborsót tedd kuktába, szórd hozzá a cayenne borsot vagy chilit és kb 30 percig főzd (kukta nélkül legalább 45-50 perc kell neki.)

Nyisd ki a kuktát és add hozzá az apróra vágott paradicsomot, a fokhagymát, a koriander vagy petrezselyemlevelet és a raszam fűszerkeverkéket. Még 10 percig főzd, de itt már elég, ha csak egy síma fedővel takarod le. Ekkor add hozzá a tamarind pasztát, a sót, a cukrot és meg 8 percig főzd. Ez alatt forrósítsd a vajat, pattogtasd ki benne a fekete mustármagot. Ha ez megvan, szórd bele a curryleveleket, a római köményt és kicsit pirítsd. Végül add hozzá a hinget ha van, és a kurkumát és az egészet öntsd hozzá a leveshez. Jól keverd el és egy percig rotyogtasd. Forrón tálald.

BARACKLEVES KÓKUSZGOMBÓCCAL

Újra jön a kánikula állítólag a hétvégén. Én felkészültem, egy csodás frissítővel fogom túlélni!

Már megjelent a fincsi, sárga húsú őszibarack, imádom!!! Nemcsak nyersen, de ebben az alábbi levesben is csábít a zamata:

Hozzávalók:

3,5 dkg kókuszreszelék

2 dl (laktózmentes) tej

fél dl kókusztej

1 dl növényi tejszín

1+2 ek cukor

csipet só

1 vaníliáscukor

9 dkg búzadara

1 kicsi tojás

fél citrom leve

35-40 dkg őszibarack

1 dl frissen facsart narancslé

Elkészítés:

Kókuszreszeléket pirítsd meg serpenyőben zsiradék nélkül. 

A tejet a tejszínnel, kókusztejjel, 1 ek cukorral, sóval és vaníliás cukorral forrald fel. Szórd bele a búzadarát és állandóan kevergetve forrald fel. 2 percig alacsony hőfokon főzd. 

Az egész tojást habosra verd fel. Vedd le a tűzről és dolgozd bele a tejbegrízbe. Két vízbemártott kiskanállal szaggass belőle galuskákat, forgasd bele a pirított kókuszreszelékbe és tedd félre.

A barackokat hámozd meg, csavard ki a két nagyobb narancs levét.

Fél citrom levét facsard bele 8 dl vízbe. Ebben kavarj el 2 ek cukrot és a kockára vágott barackot ebben a lében főzd meg puhára. Kicsit hűtsd le és turmixold le. Önts hozzá a narancs levéből 1 decit (a többit gyorsan idd is meg, mert a rengeteg friss gyümölcs illatától már bizonyára szomjas vagy ebben a tikkasztó hőségben) és hűtsd ki teljesen. Legalább egy órára tedd hűtőbe. 

Tálaláskor szedj galuskákat a tányérra, arra meregesd rá a levest. A maradék reszeléket szórd rá. 

A forró nyári melegben még pikánsabbá teheted egy gombóc sorbet citromfagyival, kanalazz minden tányérba egy gömböt.

Szívem szerint minden nap ezt enném  mostanában...

LENCSELEVES

BOLDOG ÚJÉVET KÍVÁNOK MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK!!!

A lencse kell. Főleg újévre.

Ez egy egyszerű, de nagyon finom és gyorsan elkészíthető leves, jót tesz az elsőnapos (nevezhetjük másoknál másnapos) gyomornak. A fűszerek teljesen felfrissítenek, megtisztítják a szervezetet.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

2,5 ek olaj

90 gr fekete lencse beáztatva

1 nagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 nagy paradicsom

2 babérlevél

1 mk koriandermag

1 mk koriandermag

1 mk fekete mustármag

só, bors

2 ek tumerik

2 ek curry

1 késhegynyi korianderpor

1 késhegynyi őrölt római kömény

1 késhegynyi őrölt kömény

1 késhegynyi cayenne bors vagy chilipor

8 dl víz

(laktózmentes) teljföl a tálaláshoz

Elkészítés:

Az olajban pirítsd meg a fűszereket fél percig. Dobd bele a felaprózott hagymát és a fokhagymát, még pirítsd egy percig. Öntsd rá a leszűrt és átmosott lencsét, kevergesd az olajban 2 percig, majd öntsd fel a vízzel és főzd puhára. 

Ha kész, tejföllel tálald.

SÜTŐTÖK KRÉMLEVES ZÖLDÁNIZZSAL

Még mindig sütőtök szezon van. Bár megfogadtam a két héttel ezelőtti, magyar gasztroéletben lévő, sütőtökleves receptdömpingkor, hogy én nem teszek fel ilyen receptet, mára már csillapodott az indulat bennem és megváltoztattam a véleményemet.

A leves készítésekor véletlenül a kezem ügyébe akadt a zöldánizs, ugyanis ha kicsit többet eszek a kelleténél, mindig szoktam evés után elrágcsálni belőle egy tenyérnyit. Ekkor jött az ötlet, hogy milyen tuti lenne feldobni vele a sütőtököt. Ennek az eredménye ez a recept. Tehát én így szeretem a sütőtök krémlevest:

Hozzávalók: ☻☻☻☻

2 paprika (mindegy milyen)

800 r nyers sütőtök

2 krumpli

2 vöröshagyma

2 ek olaj

1,2 l víz

2 mk rozmaringpor

só, zöldbors

6 levél zsálya

2 mk-nyi reszelt gyömbér

1 dl növényi tejszín

2 csipet mozsárban zúzott zöldánizs

Elkészítés:

Az olajon pirítsd az apróra vágott hagymát arany színűre. 

Add hozzá a szintén picire felaprított paprikát, a felkockázott krumplit és a kis  kockákra feldarabolt sütőtököt. Kicsit párod őket együtt. Fűszerezd őket és öntsd fel vízzel. Ekkor reszeld bele a gyömbért. Párod puhára a zöldségeket. 

Ha kész, öntsd bele a tejszínt és forralj rajta egyet. Végül turmixold le az egészet és tálald.

MISO LEVES (DÉL-KOREA)

Egy igazi koreai étel, nagyon különleges ízvilágú. Gyors, egyszerű és tápláló.

Hozzávalók: ☻☻

7,5 dl víz 

50 gr tofu

2 zöldhagyma

3 tk szójabab püré

TIPP: ő lenne a szójabab püré itt, az alábbi képen. Lehet itthon is kapni bioboltokban, nem olcsó, de ha szereted az érett, kissé sós és tengeri ízvilágot, jól jársz vele, mert ezer évig elegendő egy dobozzal és elég sokáig eláll. Számos koreai és japán étel alapanyaga.

Elkészítése:

Vágd össze a tofut, apró kockákra, kb. 2x2 cm-esekre. A zöldhagymát pedig diagonálisan kb 3 centisekre. 

Forrald fel a vizet, és add hozzá a szójabab pürét. Jól keverd el és tedd takarékra a lángot. Nagyon fontos, hogy a babpüré beletételét követően már ne forrjon a víz, mert tönkre fog menni a püré. Tedd bele a tofut és a hagymát és nagyjából másfél-két percig melegítsd fedő nélkül, majd zárd el és ekkor fedd le. Kb 10 percig hagyd, hogy a gőzben átjárják az ízek.

THAI KORIANDERES LEVES, ESETLEG KIRÁLYRÁKKAL

Ez a leves egy eredeti thai csoda. Aki nem eszik halféléket, egészen nyugodtan elhagyhatja belőle a rákot, semmit keveset ront az évezeti értékén. Ebben az esetben a lime levét a már kész levesbe öntsd bele.

A másik alapösszetevője ennek az ételnek a halszósz, ami a távolkeleti konyha egyik találmánya. Az én levesem nem tartalmazza annál is inkább, mert a párom most tért vissza Kínából és elmesélte nekem, hogyan is készítik, elment tőle a kedvem. 

Tejtermék pedig egyáltalán nincs benne!!! Laktózérzékenyek és tejfehérje allergiások nyugodtan fogyaszthatják.

TIPP: korianderlevél: többek között az indiai konyha egyik tipikus fűszernövénye, így némileg érhető a magyar neve: cigánypetrezselyemnek is hívják. A külleme valóban emlékeztet a petrezselyeméhez, de az íze teljesen más jellegű: rendkívül kellemes, zamatos, semmihez sem hasonlítható.

Illóolajat, fehérjét, C vitamint tartalmaz. Megköti a szervezetben a káros fémeket és az kiválasztási folyamatok segítségével eltávolítja őket onnan. Minél frisseben érdemes fogyasztani, azaz amennyiben főzöl vele, csak az utolsó pillanatban tedd bele az ételbe!

TIPP: zellerszár. Más néven halványítózeller. Nem a gumós növény szára, hanem egy másik típusa, amely gumót nem növeszt, viszont a levélnyele húsos, hosszú és lédús lesz. Javarészt sajnos csak exportból származik, itthon főként az angol zellerszárat lehet kapni. Egyébként az angolok imádják nyersen, snackként rágcsálni. Ez teljesen érthető, mert nagyon kellemes, enyhe zeller ízzel rendelkezik, lé- és rostdús. Nagyon alacsony a kalóriatartalma, így fogyózók nyugodtan használhatják.

Hozzávalók:

100 gr gomba (funghi, shiitake vagy bármilyen)

4 szál zöldhagyma

3 zellerszár

260 gr yardlong zöldbab

egy csokor citromfű

egy nagy csokor koriander

4 fokhagymagerezd

2 közepes fej vöröshagyma

4 ek olaj

120 gr sárgarépa (1 nagyobb szál)

2 liter víz

1 ek ecet (rizsborecet, de bármilyen almaecet vagy borecet is megteszi)

15 levél friss oregánó

120 dkg királyrák, lehet fagyasztott vagy friss, a lényeg, hogy meg legyen pucolva

1 citrom reszelt héjja

4 szál zöldhagyma

1 lime és a héjja

4 ek szójaszósz

120 gr üvegtészta

 

TIPP: yardlong zöldbab. A piacon, ahol vásárolni szoktunk, mindig felfedezünk valami különlegességet. Ezúttal ez a hosszú, kanyargós de nagyon zsenge zöldbab volt a meglepi. Egyből beugrott, hogy ezt a levest kell kikísérleteznem belőle, tökéletes alapanya lehet. Így is lett.

Utánanéztem milyen bab is ez, nincs is magyar neve, az angolban pedig a hosszúságáról kapta a nevét. 

Kiderült, hogy a thai konyha egyik tipikus növénye, rendkívül magas a protein tartalma, gazdag A és C vitaminban, fontos vas és magnéziumforrás. 

Könnyű vele bánni, zsenge és finom.

 

Fűszerek: amennyiben nincs thai fűszerkeveréked, az alábbiakkal házilag magadnak összeállíthatod. Őszintén szólva én sokkal jobban szeretem magam összemixelni a fűszereket, annak ellenére, hogy tisztában vagyok vele, mennyivel könnyebb egy már bevált keverékkel dolgozni. Valahogy mégis úgy érzem, a főzés lelkét a fűszerezés adja. És ha már én vagyok az alkotó, legyen ez is az én művem. Persze a keverékek is jók, nem utolsó sorban praktikusak és persze nem kell annyi fűszert külön-külön beszerezni, tehát általában még olcsóbbak is.

Szóval a házi thai fűszermixhez:

1 chillipaprika

só

vegyes bors (zöld, fehér, rózsa)

késhegynyi cayenne bors

1 tk korianderpor

2-3 babérlevél

1 tk tumerik, ha nincs: kurkuma

1 tk őrölt kömény

1 tk fahéj

Speciális konyhai eszköz: Julienne szelő

TIPP: Egy olyan konyhai szelő, ami a zöldségeket 1-2 mm vastagságú, de hosszú szálakra szeleteli le. Ügyelj rá, hogy ne legyenek mélyek a barzázdák a citrom és limehéjjakon, mert ha a fehér részt is beleszeled, attól keserű lesz.

Elkészítés:

A rákot mosd meg és öntsd rá a lime levét. Áztasd benne a főzésig.

Az egyik vöröshagymát aprítsd fel, a másikat vágd négybe.

Olajba pirítsd meg a sót, a borsot, a korianderport, a tumeriket, az apróra vágott chillit és a köményt pár percig vigyázva arra, hogy nehogy leégjenek. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát és a szintén aprított fokhagymát és süsd egy-két percig folyamatosan kevergetve. Szórd meg a cukorral és öntsd nyakon az ecettel, hagyd, hogy a sistergés megszünjön és ezután öntsd fel a vízzel. 4 percig főzd.

Ekkor add hozzá a citromfüvet, az oregánót. Szórd meg egy kis cayenne borssal, add hozzá a gombát egészben, a negyedelt vöröshagymát és 7 percig főzd.

A citrom és a lime héjját julienne szelővel vagdosd bele a levesbe (a normál sajtreszelő azért nem annyira jó, mert túl apró lesz). Öntsd rá a szójaszószt, add hozzá a zöldségeket és még 10 percig főzd.

Végül levestől add hozzá a rákot, a korianderlevelet, plussz 1 perc főzés kell neki. Tedd bele a legvégén a tésztát, még egy percig főzd és zárt el alatta a gázt. Fedd le és hagyd, hogy a fedő alatt a gőzben a zamatok összeérjenek és a tészta teljesen átpuhuljon.

Csodálatos zamatos leves lesz belőle: a lime és a koriander egyszerűen fantasztikus ízvilágot alkot. Frissít, átmelegít és tökéletes ízharmóniát teremt a szánkban! Mivel sem az zöldségeket, sem pedig a rákot nem főzzük így túl, rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartunk meg a levesben.

PAPRIKALEVES

Még lehet kapni friss, szabadföldi paprikákat. Ebből készül a kedvenc levesem:

Hozzávalók: ☻☻☻-☻☻☻☻

2 paprika

1,2 liter víz

1 répa

negyed karalábé

2-3 levél zellerzöld

2 fokhagyma megpucolva

8-10 borókabogyó

5-5-5 szem zöld, fehér és rózsabors

5 cm-es rozmaringszár

1 paradicsom

1 fehérrépa

1 vöröshagyma

1 mokkáskanál frissen reszelt gyömbér

1 dl olaj

1 tk mazsola

A galuskához:

1 tojás

65 gr búzadara

Elkészítés:

A paprikát mosd meg és a kiálló szárát vágd le, de ne csumázd le (a leves pont a magvas részétől kapja a speciálisan finom ízét.)

A vöröshagymát párold meg olajban. Utána a répát, a karalábét, a zellert, és a fehérrépát aprózd fel, add hozzá a paprikákat és őket is párold egy picit. Öntsd fel 1 liter vízzel. Adj hozzá minden mást és főzd őket majdnem készre.

Állítsd össze a grízgaluskát: a tojást verd habosra, sózd meg egy csipettel és keverd bele a darát. Jól dolgozd el. 

A teáskanalat mártsd bele a forró vízbe és utána szaggasd bele a rotyogó levesbe. Fedd le és főzd puhára.

Minél többet áll a leves, annál hamarabb elveszíti a létartalmát, ugyanis ezek a huncut kis galuskák, folyamatosan szippantják magukba a vizet, mint egy szivacs.  Az elveszített lét lehet pótolni utólag is, némi víz, só és egy csepp forralás segtségével.

PARADICSOMLEVES

Anita barátnőm kérésére teszem most fel ezt a receptet, ugyanis tavaly, amikor náluk jártam szüretelni, szokásomhoz híven főztem. (A párom már sokszor mondta, hogy nyugodtan lehetnék utazó szakács, mert akárhova megyek, valahogy mindig úgy adódik, hogy főznöm kell. Nem is tudnám már megmondani, hány ember konyhájában késztettem már ételt...) Szóval ott született ez a levest és elmondása szerint nagyon ízlett neki.

TIPP: a paradicsom egy nagyon hasznos növény, mellesleg nem zöldség, hanem gyümölcs, de ezt csak kevesen tudják. Magas az A vitamin tartalma, nyugtatja az idegrendszert és nem is mellékesen védi a bőrt a káros napsugarak ellen (nem véletlenül használja annyit a mediterán konyha). Isteni friss paradicsomleveket lehet nyáron facsarni!

Hozzávalók: ☻☻☻☻

1 liter (lehetőleg) házi paradicsomlé: mi ízesítés nélkül rakjuk el, ha ti fűszerezitek, azt vedd figyelembe a leves készítésénél! És ha lehet, legyen frissen facsart, az a legfinomabb.

1-2 dl víz

fél lilahagyma

3 szál zellerzöld

2 diónyi zellergumó

2 levél friss bazsalikom

1 csapott ek. zabliszt

1 ek mustármagolaj (lehet normál olaj is)

1 tk. Worchestershire szósz

40 csepp Stevia vagy egy tk. Cukor

késhegynyi fehér bors

só

Elkészítése:

Az olajon pirítsd meg a lisztet aranysárgára. Öntsd fel a paradicsomlével, öblítsd ki az üveget a vízzel és azt is öntsd hozzá. (Imádom, ahogy sistereg a felöntéskor a lé) Tedd bele a fél hagymát, a zellerzöldet és a gumóját, a bazsalikomot, a Steviát, a sót és a borsot, és kezd el főzni. Kb. 10 perc múltán tedd bele a szószt is. Hagyd, hogy egyet forrjon és kóstold meg. Ha megfelelőnek találod az ízét, addig főzd, amíg a hagyma meg nem puhult. Ha nem, korrigáld.

Ha szeretnél beletenni levesbetétet, pl. tésztát, azt tedd bele a levesbe röviddel mielőtt a hagyma készre főtt volna, így egyszerre lesznek kész. Egyébként a leves nagyjából 20 perc alatt elkészül, a tészta miatt esetleg 25 perc is lehet a főzési idő.

TIPP: tészták főzésénél jó tudni, hogy a tészta a gőzben legalább olyan jól puhul, mint a lobogó vízben. Érdemes így rátenni a fedőt és kb 4-5 perccel azelőtt elzárni a gázt az étel alatt, mielőtt kész lenne. Ráadásul a gázszámládon is hamar jelentkezik ez a fajta energiatakarékoskodás. Én mindent így szoktam készíteni, nemcsak a tésztaféléket. Ez a módszer természetesen fokozottan igaz a villanytűzhelyekre, hiszen azok általában még sokkal tovább tartják a hőt.

HIDEG CSERESZNYELEVES

Jó-jó, tudom. Már nincs szezonja a cseresznyének, de egyszerűen nem bírom megállni, hogy ne tegyem közzé ezt a finomságot! Ha azt várnám, hogy aktuális legyen, még egy évet kellene várnom!!! Áh, kizárt. Titkon reménykedek, hogy bár friss gyümölcsből a legjobb, mégis van aki lefagyasztott néhány tasakkal magának, na azt most fel lehet használni. Bevallom, én is abból készítettem, mert nem cimkéztem fel a fagyasztóba betett gyümölcsöket és azt hittem meggyet hagytam felengedni. Így jött az ötlet, kaját ugyanis ki nem dobunk!

Ebben is lesz néhány különleges hozzávaló, ez főként annak is köszönhető, hogy jómagam is most kísérletezek ezekkel a cikkekkel. Korábban én is ki voltam akadva azokra a receptekre, amikben játszi könnyedséggel tettek bele elérhetetlennek tűnő anyagokat, de akkor egyszerűen, ízlésem szerint helyettesítettem őket, vagy kíváncsiságból megpróbáltam beszerezni azokat. De most megvettem ezt a bourbon vanília rudat, nagyon szokatlan volt az illata, hát valami nagyon finomat szerettem volna a segítségével létrehozni. Végülis szerintem sikerült, remélem másnak is ízlik majd.

TIPP: eredetileg közép-amerikai növény, miután áthozták Európába, az akkori, francia fennhatóság alatt álló Bourbon-szigeteken kezdték el tömegesen termelni. Az illata ugyan valóban nagyon jellegzetes, az íze azonban már nem hordozza azt az erős aromát, sokkal lágyabb annál. A beporzása, gondozása rendkívül macerás, de a betakarítás után jön csak a neheze: forrázni kell, szárítani, hónapokig erjeszteni, gondosan válogani, majd speciális dobozokban tárolni. A világ egyik legtöbb törődést igénylő növénye, ezt tükrözi az ára is. A lényeg: az összeaszott külső szaftos belsőt takar, könnyedén kikaparhatók az értékes magocskák a belsejéből.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

700 gr cseresznye

8 dl víz + 1 dl cseresznyelé (ha nem mélyhűtött és nincs leve, akkor víz)

6-7 friss mentalevél

1 friss citromfűlevél

fél bourbonvanília rúd

1 csipet só

1 csomag vaníliáscukor

1 ek barna nádcukor

1 tk rózsavíz

fél doboz (laktózmentes) tejföl

Fakultatíve:

tejszínhab (növényi)

virágpor

TIPP: bioboltban kapható, ráadásul allergiásoknak immunrendszert erősít: "Sárkány ellen sárkányfű" elvvel: idézet a Süsü című, nagysikerű magyar bábfilmsorozatból.


Elkészítés:

A cseresznye egyharmadát magozd ki és turmixold össze fél doboz tejföllel. A többit magostól tedd fel főni a vízben és a cseresznyelében. Add hozzá a citromfüvet, mentát, vaníliás cukrot, cukrot, sót. A bourbon vanília rúdat óvatosan vágd félbe, kapard ki a belsejét egy kiskanállal, azt is tedd bele a vízbe. Főzd a gyümölcsöt kb 10-15 percig, amíg már puha, de még nem ráncosodott össze. Ekkor folyamatos kevergetés mellett öntsd bele a sűrítésre szolgáló tejfölös cseresznyepépet és egyet hagyd, hogy még forrjon vele. Ezután öntsd hozzá a rózsavizet, fedd le és zárd el alatta a gázt. Hagy még 10 percig a gőz alatt.
Ha akarod, hűtsd ki, én hagyni szoktam, hogy magától kihűljön. Utána tedd be a hűtőbe és hidegen tálald.
A tetejére tehetsz felvert tejszínhabot és megszórhatod kevés virágporral.

A levesben nincs liszt, kevés a cukor, így nagyon egészséges és üdítő a nyári kánikulában.

TIPP: rózsavíz. A rózsa olaj készítésének mellékterméke, nagyon kellemes, frissítő tud lenni a nyári forróságban. Sok konyha használja (arab, indiai, francia, stb) főként süteményekhez és nyári üdtőkhöz.

LEVENDULÁS GOMBAKRÉMLEVES

A levendula most virágzik. Nemcsak a jól ismert molyűző funkciója miatt hasznos, hanem mert kitűnő idegnyugató hatása van. Teát lehet főzni a virágjából, álmatlanság, feszültség ellen kiváló. Elég komoly antibakteriális hatással is rendelkezik. Én ételekbe is bele szoktam tenni, imádom az ízét! Főleg ilyenkor, frissen nagyon kellemes például salátákba, reggeli kásákba, de megszárítva is bármikor fel lehet használni főzéshez.


Nem rajongok a gombáért, a nehéz emészthetősége és a vitatott hasznosanyag-tartalma miatt, de kakukkfűvel és levendulával fenséges az íze, ez kétségtelen.
TIPP: a gomba kevésbe puffaszt, ha jól megrágod. Szinte teljesen péppé kell őrölni a szádban, mielőtt lenyeled. És még valami: inni sem előtte, sem utána nem érdemes nagyjából egy-egy óra hosszáig, mert a gomba imádja a vizet és rögtön magába szívja, ezzel is nehezítve a megemésztését.

Hozzávalók:

1 közepes méretű póréhagyma
2 ek olivaolaj
250 gr csiperke (vagy bármilyen gomba megteszi)
6-8 szál friss kakukkfű
késhegynyi fehér bors
késhegynyi őrölt kömény
késhegynyi sumak (ez egy török fűszer, elhagyható)
1 liter víz
4 szál levendula virágja
2 dl főzőtejszín (növényi)
1 ek zabliszt
diónyi zellergumó
diónyi karalábé
1 tk só

Az a helyzet, hogy a só mennyiségének leírásával bajban vagyok, mert én himalájai sót használok, ami - időközben rájöttem - sokkal kevésbe sós, mint az átlagos sók. Ráadásul én nem is szeretem a só ízét, így előfordulhat, hogy másoknak az általam leírt ételek sózása nem megfelelő, nem egyformák az igényeink. Érdemes mindig inkább keveset beletenni az ételbe és kóstolás után utánasózni, nehogy ezen múljon az étel elkészítésének sikere.

Elkészítés:

A gombát jó alaposan mosd meg és papírvékonyra szeleteld fel. Ezután tedd fel az olajat a lábasba, közben karikázd fel a megmosott póréhagymát. Ezt dobd bele a már meleg olajba és pirítsd üvegesre.

TIPP: a póréhagymát érdemes jó alaposan megmosni, akár a külső héja alá is befolyatni a vizet, mert ott szinte kivétel nélkül mindig megragad a homok.

Add hozzá az egészen picikére aprított zellert és karalábét, süsd őket együtt amíg a hagyma teljesen meg nem puhul. Ekkor sózd, borsozd és add hozzá a köményt és a sumakot (a kakukkfüvet és a levendulát tarts meg egy kicsit későbbre), egy picit pirítsd őket is, majd add hozzá a gombát. Fonnyaszd meg alaposan, majd öntsd fel vízzel és kezd el főzni. Ha forr, add hozzá a kakukkfüvet és a levendulát és még 25 percig főzd. A gomba nem fog megpuhulni, de nem is kell neki. Ezután keverd el a tejszínben a lisztet, adj néhány kanál forró levest hozzá és így kavargatva adagold hozzá a leveshez. Hagyd, hogy még egyet forrjon, ekkora készült el a leves.

Mielőtt tálalod, érdemes kivenni belőle a kakukkfüvet. Adhatsz hozzá még egy kanál tejfölt is (laktózmenteset), ha nem találod elég sűrűnek.

TIPP: Néhány szó a Sumak fűszerről. A mi nyelvünkben elég vicces a neve, de a fűszer egyébként egy Rhus Coriaria nevű növényről származik, ami főként a Közel-Keleten illetve Olaszország néhány részén terem. Igazi mediterrán fűszer, pikáns, enyhén savanykás ízzel, színe sötétvörös. Szerintem csodálatos az illata, és mivel én illatok alapján főzök, hamar megtaláltam milyen ételekhez illik. A hozzáértők húsevőknek ajánlják grillezett húsokhoz, halakhoz, de kitűnő a zöldségekkel is, különösen sült hagymához.
Korábban gyomorbántalmakra, hasmenésre adták, de ez inkább amolyan közel-keleti népi hagyomány, orvosilag nem bizonyított. De az tuti, hogy mint majdnem minden igazi fűszer (és itt nem a vegetáról beszélek természetesen!!!) emésztést elősegítő csodaszer, a sumak is hozzájárul a jó emésztéshez.

PITYPANGOS RÉPAKRÉMLEVES TURBOLYÁVAL

Hű, most nézem milyen hangzatos is lett ez az egyszerű kis leves!

Csak egy rövid intermezzo erejéig szakítom meg az indiai blokkot, mert nem szeretnék lecsúszni a pitypang főszezonjáról.


Régóta kutatom az ízeket, mert próbálom megkedvelni a répát főzve, (nyersen, sütve imádom) eddig nem sok sikerrel. Végre ez az én ínyemre is való!

TIPP: A pitypangról, vagy más néven gyermekláncfűről (Taraxacum Officinale), annyit érdemes tudni, hogy számos, egészséget támogató hatása van; salaktalanít, méregteleníti a májat, a nők esetében a női szerveket is tisztítja. Javítja az emésztést, serkenti az emésztőszervek működését. Magas az A vitamin tartalma.
Gyakorlatilag mindenét meg lehet enni: a virágját főzéshez, levelét, szárát, gyökerét salátába nyersen. Amire érdemes odafigyelni, hogy a szárából kifolyó fehér nedvből nem szabad sokat elfogyasztani, mert mérgező hatású lehet.
Tavasszal leginkább a virágja, és a szára értékes, ősszel pedig a gyökere. A levelét főként virágzás előtt érdemes enni.
Magyarországon szinte minden zöldellő füves területen megtalálható ilyenkor, szóval kéznél van.

Ő itt a háttérben a Pitypang:


Érdemes - persze ha lehet - a saját kertünkből szedni, mert ott tudjuk, mi érhette (szmog, kutyapipi, ilyesmi) és nagyon alaposan meg kell mosni. Kismamák azért kérdezzenek meg egy természetgyógyászt arról, hogy számukra létezik-e bármilyen mellékhatása a növénynek!!!

Más.
Teljesen rákaptam a fűszernövényekre. Eddig is voltak itthon olyanok, mint a bazsalikom, rozmaring, citromfű, menta, oregánó, ilyesmi. De most a hétvégén anyukám kutya-macska biztos kis kertjében elkezdtük ezerrel telepíteni őket. Mindenfélét, amit csak találtunk vagy meg tudtuk vásárolni. Ő az egyik új kisbarátom:
TIPP: Turbolya. Egy fűszernövény, én csak most ismerkedem vele. Nagyon zamatos, külsőre leginkább a petrezselyemzöldre emlékeztet, ízre pedig a korianderzöld és az ánizs közt valahol félúton.

Végül a leves.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

3 szál sárgarépa
2 szál zsenge zöldhagyma
30 gr margarin (laktózmentes)
fél narancs
késhegynyi őrölt fehérbors
2 csipet só
8-9 szál friss rozmaring vagy késhegynyi őrölt rozmaring
1 nagy levél friss bazsalikom (ez lehetőleg tényleg friss legyen)
750 ml víz
5-6 darab pitypang virág (csak a feje kell)
tálaláshoz friss turbolya
fél narancs

Speciális konyhai eszköz: botmixer

Elkészítés:
A répát darabold fel karikákra, a mérete csak attól függ, meddig akarod főzni. (értelemszerűen, minél kisebb, annál rövidebb idejű főzést igényel). A vajat melegítsd fel és add hozzá a szintén karikákra vágott hagymát, üvegesre pirítsd benne. Ezután tedd csak bele a répát. Ügyelve arra, hogy ne égjen meg, kicsit párold lefedve a répát is a margarinon, majd öntsd fel a vízzel. Fűszerezd és főzd meg félig (késpróbával ellenőrizd). Ekkor add hozzá a pitypangot, valamint a bazsalikomot, és velük együtt főzd puhára. Ha elkészült, szedd ki a pitypangot a levesből és úgy turmixold le. Ha nagyon sűrűnek találnád, most önthetsz még hozzá vizet és forralhatsz rajta egyet.
Tálalás előtt gazdagítsd az ízét fél narancs kifacsart levével. Így a gyümölcs C vitamin tartalma sem vész el. Végül szórd meg turbolyával.

MINESTRONE LEVES (olasz) ÉS OLASZORSZÁG

Olaszország... Tavaly nyáron voltunk anyával Rómában. Persze az itt tapasztaltak nem igazak az egész országra, mivel elég sokszínű a kultúrájuk. Erről egy kedves barátném sokat tudna mesélni, ő ugyanis olaszőrült (mint tudjuk, Beike).

Mi sok furcsaságot tapasztaltunk; én speciel ki tudok borulni ezen a sziesztázáson, hogy délben éhen is pusztulhat az ember, akkor sem talál nyitva éttermet, de hát a turista szokja meg a helyi szokásokat. Amikor megérkeztünk, a szálláson, ami mellesleg egy apácák által vezetett katolikus szálláshely volt a külvárosban, azonnal kirabolták az útitársainkat a becheck-ollásnál, (hú, de szép szó ez) gyakorlatilag a hátunk mögött. Aztán nap mint nap az életünkért futottunk át az úttesten az eszement motorosok és autósok elől.


De ami most lényeg, az a gasztronómia. Az első nap elkövettük azt a hibát, mentségünkre szóljon, hogy nagyon fáradtak voltunk az utazástól, hogy egy túristaövezetben ettünk. Nos, az ilyen helyeken a pincérek beszélnek angolul, kedvesek és segítőkészek, a kaja viszont iszonyat és a wc kritikán aluli. Életem egyik legszörnyűbb pizzáját ettem ott.

Ebből okulva másnap már bemerészkedtünk a helyi éttermekbe, ahol a korábban tapasztaltak totális inverzével találkoztunk, azaz: a kaja mennyei, a wc illatos és tiszta, de a kiszolgálás és az értés (kizárólag kézzel-lábbal), az durva volt. Gyakorlatilag a helyiekkel együtt kellett pitiznünk a házigazda (aki egyben a pincér is volt) kegyeiért, hogy másfél óra alatt legalább a rendelésünket vegye fel. Az asszony az elviselhetőt erősen karcoló hangfrekvenciájú hangon osztotta a konyhát non-stop, meg persze apát is, aki egy csendes, pocakos, anyától megőszült halántékú, magában dörmögő középkorú alacsony pasas. Az abrosz tiszta, minden házilag készült, a kaja nagyon finom volt. Ez egy trattoria volt, a belváros szélén. A másik helyet az útikönyv ajánlotta, meleg hangulatú, barátságos és elég nagy forgalmú étterem volt, ahol csak azért kaptunk helyet, mert mi korábban vacsorázunk, mit az átlag olasz ember. Alighogy leadtuk a rendelést, arra lettünk figyelmesek, hogy az egész hely megtelt, még a mi asztalunkhoz is ültettek embereket. Óriási pörgés, hangoskodás, a pincérek futkostak fel-alá és anyával kitotóztuk rögtön, ki lehet a tulaj, aki a legjobban kavart és legnagyobb hangon, a legmesszebbről kiabált be a konyhába. Irtó lelkes volt és az összes vendéget ismerte, mindekivel kezet fogott. Ő volt mindeki Giovannija.
Ez a fent említett étterem, és jól látható, ahogyan a pincérek suhannak.


Olyan finomságokat ettünk ott, amik állítólag igazi római inyecségek, mint pl rántott cukinivirág, amit azóta is előszeretettel készítünk otthon (lsd később, mint recept), májassal töltött óriás zöld oliva és paradicsomos rizsgombóc. És természetesen az örök kedvenc: minestrone leves, jó sűrűn, babbal, hogy megálljon benne a kanál. Nagyon finom volt.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

1 liter víz
1 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
fél kis cukkini
negyed fej fehérképoszta
4-5 szál zellerzöldje
5 gerezd fokhagyma
egy marék bármilyen szárazbab
1 marék vöröslencse
kevés zellergumó
néhány centis darab karalábé
zöldborsó
és bármilyen egyéb zöldség, pl: zöldbab, spárga, gyömbérgyökér, kelbimbó, paprika, brokoli, karfiol, stb
1 db krumpli
1 db paradicsom
só, bors, rozmaring, majoránna, oregánó, ízlés szerint
én szoktam bele tenni egy kis cayenne borsot, de nem muszáj
egy marék makaróni tészta, kb 6-7 centis darabokra törve
kb 1 evőkanálnyi vaj (valamilyen laktózmentes)

Speciális konyhai eszköz: kukta

Elkészítés:

Előző nap érdemes beáztatni a lencsét és a babot (én az adzuki babot kedvelem, mert az nem csinál szelet...).
Mielőtt belefognál a készítésbe, mindenképpen érdemes előre megpucolni és összevágni tetszőlegesen az összes zöldséget. Ha ez megvan, akkor tedd fel a vajat a kuktában és pirítsd meg benne a karikákra vágott vöröshagymát. Szórd rá az összes, lehetőleg idényzöldséget. Tényleg bármi jó, amit szeretsz. Fontos, hogy a paradicsom és a bab benne legyen, ettől minestrone ugyanis a minestrone.
Kicsit pirítd a zöldeket is a vajon, majd öntsd fel a vízzel. Jól fűszerezd, mert a sok zöldség felszívja az ízeket.
Zárd le a kuktát és ha el kezd szuszogni, onnan számítva még 5 percig főzd. Ezután zárd el a gázt és várd meg, amíg kihűl a kukta, hogy ki tudd nyitni.

TIPP: ha a kuktát a mosogatóban hideg víz alá tesszük, sokkal hamarabb ki lehet nyitni.



Ha kinyitottad, mindenképp kóstold meg a lévét mert most még lehetőséged van utánnafűszerezni. Tedd bele most a tésztát és ha esetleg karfiolt is szeretnél főzni a levesbe, azt is inkább most tedd bele, mert ő nagyon könnyen szétfő, majd zárd vissza a kuktát és még 5 percig szuszogtasd. Végül ismét óvatosan nyisd ki és tálald parmezán sajttal és/vagy ropogós grissinivel.

PETREZSELYEM LEVES

Hozzávalók: ☻☻☻☻

diónyi (laktózmentes vagy növényi) vaj
1 ek liszt (próbálj valamilyen teljes kiőrlésűt választani)
1 nagy csokor petrezselyemzöld
1 dl tejföl (laktózmentes)
1 tojás sárgája
1 liter víz
só, bors
késhegynyi rozmaring, vagy még jobb, 4-5 friss rozmaringlevél
egy kevés lestyán
késhegynyi őrölt szerecsendió


Elkészítés:

Készíts rántást vajon a liszttel, majd szórd hozzá az apróra vágott petrezselymet. A rántás el is hagyható, ekkor a vajon csak a petrezselyemzöldet fonnyaszd meg egy kicsit.

TIPP: Ne sokáig pirítsd, csak egy-két percig, mert megkeseredik.

Öntsd fel vízzel és 5-6 percig főzd a fűszerekkel együtt.
Anyukám ki szokta keverni a tojás sárgáját tejföllel, majd beleszed egy kis forró levest, csomómentesre keveri és úgy önti vissza a levesbe. Én általában a tojást is ki szoktam hagyni, úgy egy kicsit diétásabb.

TIPP: A tojással vigyázni kell, hogy ne forrald, mert furán összeugrik és csomós lesz. Úgy fog kinézni, mint valami gyanús trutyi, ami úszkál a levesben, ezért csak egy pillanatra rottyants egyet, aztán azonnal zárd is el. Melegítésnél is figyelni kell erre, mert ha ottfelejted és el kezd forrni, mint az őrült, elég csúnyácska lesz...

FRANCIA HAGYMALEVES

Közkívánatra, felteszem ezt a receptet.

A fényképezőnk sajna már két hete a szervizben van, így a képet kénytelen leszek később mellékelni.

Franciaországban, helyesebben Párizsban eddig kétszer jártam. Ami igazán emlékezetes volt számomra a szokásos turista látványosságok mellett, életemben először ettem ott csigát és egy csodás sanzon-bárban jártam. Mindkettőt javaslom kipróbálásra!

Ami gáz, az a szállások minősége, az oly jól ismert francia arrogancia (amit megúszhatunk talán, némileg, ha kicsit beszéljük a nyelvet), de a konyha... Az nagyon jó és a boraik is, de ez már elég közhely. Amit csodálok benne, hogy olyan dolgokból is ételt készítettek és készítenek a mai napig, amikre mi álmunkban sem gondolnánk, valószínűleg a leleményességüket a háború alatti éhezés alatt fejlesztették művészire vagy a kíváncsiságuk motiválta őket? Nem tudom. Gondolok itt a fent említett csigára, a hagymalevesre. Elég olcsó alapanyagok, nemde?
Hosszasan lehetne itt taglalni és nagyon sokmindent lehetne említeni a francia konyhával kapcsolatban, a mártásokat, a sajtokat, a kitűnő minőségű alapanyagokat, a tálalás művészetét, stb.
A fűszereket módjával de nagyon harmonikusan használják, többnyire még zölden. Naggyon pozitív!
Ami még erős pirospontot érdemel az az, hogy számos levest készítenek és esznek, sok más ország konyháival szemben. A leves nagyon egészséges, tápláló, óriási szüksége van a gyomornak és a bélnek rá. Ehhez képest jó sokszor megfelejtkezünk róla, mintha egy gasztronómiai mostohagyermek volna szegény.

Hozzávalók: ☻☻☻☻

2 kisebb vöröshagyma
2 csapott ek liszt
másfél ek vaj (laktózmentes) vagy pálmazsír
fél dl fehérbor
só, fehérbors, rozmaring (lehetőleg friss)
1 liter víz

Tálaláshoz:
4 szelet kenyér pirítva, reszelt sajttal ráolvasztva

Vagy a kedvencem: cipóban!!! Ekkor ügyelni kell a cipó megfelelő kiválasztására: fontos, hogy elég mély legyen, kb 8-10 cm mély és nagyjából 15-20 cm átmérőjű. Le kell vágnod először a tetejét, kis sapkaként. Ki kell belezni elegendő falvastagságot hagyva a leves áztató hatásának, majd egy kicsit megpirítani. Ebbe kell beleszedni a levest és a sapkával lefedni. Szórhatsz bele reszelt sajtot is.

Elkészítés:

Olvaszd fel a vajat és párold üvegesre a hagymát. Majd szórd meg liszttel (ez elhagyható) és öntsd fel a vízzel. Alaposan fűszerezd meg és főzd puhára a hagymát (kb 20 perc). Mielőtt elzárod a gázt a leves alatt, öntsd hozzá a bort és fél percig forrald, majd tálald a buciban, vagy a pirítóssal.

.
.
.

És végre van újra gép, íme az ígért fotó:

RUKKOLAKRÉM LEVES FÜSTÖLT LAZACCAL

Bevallom őszintén, hogy ez a zseniális alapötlet, hogy rukkolából készítsek levest, sajnos nem az én fejemből pattant ki, véletlenül találtam rá a neten keresgélve. Persze aztán átalakítottam.
Elég sokat küzdök azzal, hogy bár imádom a rukkolát, nem lehet igazán kicsi adagokat kapni belőle, ezért folyton megmarad egy része, amit sajnálok kidobni. De sok napon keresztül azért nincs kedvem azt enni. Erre jelent egy kitűnő megoldást ez a recept, ráadásul nem elhanyagolható szempont azért az sem, hogy milyen finom! Na meg persze tökjó a színe! (ja, tudom, csaj vagyok...)


Hozzávalók: ☻☻☻☻

2 diónyi pálmazsír vagy laktózmentes margarin
1 vöröshagyma, felaprózva
1 csomag petrezselyem
8 dl víz
késhegynyi hing, de ez elhagyható (indiai izé amúgy)
fél mk rozmaring
1,5 tk só
2 késhegyni bors (esetleg citrombors)
2 dl kókusztej
1 fokhagyma, mindegy milyen formában, lényeg, hogy hámozd meg
1 cs kb 125 grammos rukkola

Speciális konyhai eszköz: robotgép vagy mixer

Elkészítés:

A vajon/zsíron futtasd meg a vöröshagymát. Add hozzá a rukkola és tej kivételével fentmaradó hozzávalókat és kb 5 percig főzd őket. Ezután add hozzá a rukkolát és még főzd 2 percig. Majd küld rá a kókusztejet és forrald fel. Ezután óvatosan, a testi épségedre vigyázva, turmixold le a levest és tálald füstölt lazacszeletekbe csomagolt frissen süld pirítóssal!

ZÖLDSÉGKRÉM LEVES GALUSKÁVAL

Hozzávalók ☻☻☻☻:

3 közepes sárgarépa
2 fehérrépa
1 zellergumó
fél karalábé
7 dkg vaj
2 dl tejföl (laktózmentes)
teljes kiőrlésű liszt a vajgaluskához és a habaráshoz
1 tojás
só, bors,
6-8 levélke rozmaring
3 tk kurkuma
1 zöldpaprika kicsumázva
1,5 l víz
1 tk parmezánsajt (elhagyható)
fél csokor petrezselyemlevél

Speciális konyhai eszköz: botmixer vagy turmixgép

Elkészítés:

4 dkg vajban egy picit futtasd meg a felaprított zöldségeket, kivéve a paprikát. Öntsd fel a vízzel és fűszerezd, majd főzd puhára őket. Vedd le a gázról és turmixold össze a nyers paprikával. Tedd vissza a tűzre, forrald fel és habard be a tejföl és 2 ek liszt keverékével. Ha darabos, még turmixold egy kicsit. Szórd bele a petrezselymet. Ezután forrald fel és közben állítsd össze a galuskát.



Habosra keverd fel a tojást, picit sózd meg. Villával nyomkodd bele a maradék vajat és jól keverd el. Szórj bele egy tk parmezánsajtot. Kezd el hozzá adagolni a lisztet, egészen addig, amíg galuska állagú nem lesz: kissé még folyékony és ragacsos. Ha még nem csináltál galuskát, próbálkozz, mert ki kell tapasztalni milyen a jó galuskaállag. Ha felforrt a lé, galuskaszaggatóval szaggasd bele a masszát és főzd puhára.

Tálaláskor csepegtess bele frissen facsart citrom- vagy narancslevet.

TARATOR/ТAPATOP (bolgár)

Akkor íme a beígért bulgár hideg leves. Persze ha vega, nem lehet még tejmentes is (az már túl bonyolult lenne, ugye... és hát azért ekkora elvárást), így aki tejcukor érzékeny, használjon mindenképp laktózmentes joghurtot!

Hozzávalók ☻☻☻☻:

1 nagy kovászos uborka
fél-egy gerezd fokhagyma
fél teáskanál só
1 marék dió
7 ek kovászos uborkalé
2 tk dióvaj (lsd korábban)
két bögre joghurt (laktózmentes)
2 tk citromlé
1 bögre hideg víz
friss kapor
2 szelet pirított vagy száraz kenyérféle

Speciális konyhai eszköz: aprító

Elkészítés:

Aprítsd össze a következőket: fokhagyma, dióvaj, kenyér és tedd félre őket.

A többi hozzávalót tedd bele egy tálba: nevezetesen a joghurtot, az apróra kockázott koviubit, a citromlét, a vizet, majd keverd őket alaposan össze. Add hozzá az összeaprítottakat és tedd be a hűtőbe, végül elfogyasztás előtt szórd meg kaporral és díszítésenek adhatsz hozzá diót is.

Ő lenne itt a mi csodaszép házi diónk!