MEDVEHAGYMÁS PESTO

Szeretem a pesto-kat. Gyorsan elkészíthetők, sokáig elállnak és nagyon finomak. Lehet pirtósra, tésztára tenni őket, akár halat vagy húst is megkenni velük.

A medvehagymáról már sokat áradoztam korábban, így most ezt nem tenném meg:

medvehagymas-krumplis-pogacsa

Előljáróban ehhez a recepthez csak annyit, hogy aki szeretni a fokhagyma ízét, annak előszeretettel ajánlom. Valóban intenzív fokhagymaízre számítsatok, de nagyon finom!!! Benne van a koratavasz zsenge zamata. Totál idényzöld, az influenzára hajlamosak figyelmébe különösen ajánlom.

 

Hozzávalók:

50 gr friss medvehagymalevél

1 gerezd fokhagyma

1 dl olívaolaj

1 marék dió 

csipet só

1 ek dióolaj, ha van (ha nincs, adj hozzá olívát a fenti adaghoz)

Speciális konyhai eszköz: aprító

Elkészítés:

Az összes hozzávalót -kivéve a dióolajat - tedd bele az aprítóba és pépesre aprítsd őket. A végén add csak hozzá a dióolajat és még egy rövid ideig keverd vele az gépben. 

Ugye milyen egyszerű és gyors?

CÉKLAPÁSTÉTOM

Télen egy kicsit izgisebb friss vitamin és ásványianyag forrást találni, legalábbis nagyobb gondolkodást igényel, de mint  minden évszaknak, ennek is megvannak a maga növényei. A természet tökéletesen kitalálta ezt már. 

Ilyenkor jól támaszkodhatunk a gumósakra, sokáig jól elállnak és álltak is még a hűtő feltalálása előtt (nemcsak a hurka-kolbász).

A két kedvencemből, a céklából és a tormából késztettem az alábbi pástétomot, egy barátnőm inspirációjára.

Ime:

Hozzávalók:

tormakrém:

44 gr torma reszelve

1 mk cukor

1 mk mustár

2 tk ecet

1 tk olivaolaj

20-25 ml forróvíz

néhány csepp citromlé

Elkészítés:

Először érdemes magát a tormakrémet elkészíteni. A frissen reszelt torma nagyon erős tud lenni, így javasolt elforrázni először is. Ezt a vizet persze le kell önteni róla.

Ezután keverd hozzá a fenti összetevőket.

Főzd meg a meghámozott céklát kuktában (340 gr cékla), kis kockákra vágva.

Add hozzá az alábbiakat és turmixold össze.

2-3 tk tormakrém

só, bors

1 tk olivaolaj

néhány csepp citromlé

1 mk mustár

Pirítósra ajánlom.

HÁZI KETCHUP

Anyukám fantasztikus újítását osztom meg veletek!

Isteni friss paradicsomból, fűszerek arzenáljából és nyári almából készült el anya spontán ötlete alapján és egy kedves ismerős receptjét átalakítva az alábbi finomság.

Ráadásul tartósítószermentesen, idén mindent az alábbi módon főzünk be.

Hozzávalók:

2,5 kg paradicsom

negyed kiló alma

125 gr cukor

2 gerezd fokhagyma

1 közepes fej vöröshagyma

1 dkg szegfűszeg

1 dkg egész fahéj

késhegynyi cayenne bors

1 ek só

1 csapott mk mustármag

1 csapott mk szemes feketebors

2 szem szegfűbors

1 dl 10% ecet, amibe 1 órahosszára 1 tk tárkonyt áztass be

1 szál húsos zellerlevél a szárával

Elkészítés:

A paradicsomot lobogó vízbe néhány percre rakd bele, így könnyedén le tudod húzni a haját. Paradicsom paszírozóval vagy gyümölcscentrifugával pépesítsd.

Rakd fel főni és reszeld bele a meghámozott almát. Add hozzá a cukrot, a sót, az aprított fokhagymát, a zellerlevelet a szárával egészben és a megpucolt, szintén egész vöröshagymát. A darabos fűszereket kis tüllzacskóba helyezd és lógasd bele a lébe. Fedő nélkül főzd folyamatos kevergetés mellett. Kb egy óra múlva szűrd le az ecetet, öntsd hozzá a léhez és főzd tovább, amíg mártás sűrűségű nem lesz (még kb egy óra). A vöröshagymát és a zellert vedd ki, mielőtt szétfőne.

Ekkor az almadarabok, fokhagymadarabok még lehetnek ilyenkor benne, ezért kézi pépesítővel turmixold le.

TIPP: itt jön a trükk: még forrón öntsd bele üvegekbe, fedd le folpakkal és szórd meg a folpakkot szalicillel. Majd borítsd be még egy adag folpakkal, hogy a szalicil a két fólia között legyen (így nem kerül bele az ételbe, de mégis tartósítja azt), majd csavard rá az üveg kupakját vagy tetejét.

Száraz dunsztba hagyd kihülni (bélelj ki törölközőkkel vagy takarókkal egy ládát, abba tedd bele a forró üvegeket, jól fedd be őket).

Az biztos, hogy többé nem kell boltit vennünk!

PARADICSOMSALSA (Mexikó)

A múlt héten megvendégeltük a barátainkat egy mexikói estet csapva. 

Készítettem paradicsomsalsát, guacamole szószt, tortilla tekercset, quesadillát, kukoricalevest, volt tortilla chips és ahogy kell tequila és mesca is. És persze kukaricasörrel itattuk fel a chilit, lime-osan.

A paradicsomsalsa különösen jól sikerült, ezért is kezdem vele a sort.

A guacamole szószhoz -  a gyors előkészülődés miatt - csak kevésbé érett avokádókat sikerült beszerezni, így azzal nem voltam elégedett, de nem adom fel, megérlelem az avokádót és újra nekifutok.

Hozzávalók:

4 paradicsom

1 zöld erőspaprika

1 lilahagyma

csipet só

késhegynyi zöldbors őrölve

késhegynyi őrölt kömény

késhegynyi oregánó

1 ek friss koranderzöld apróra vágva

fél lime leve

Elkészítés:

Minden zöldséget egészen apróra kockázz fel (kb egy centis kockákra). Fűszerezd meg és öntsd rá a limelevet. Kicsit nyomkodd szét villával, hogy legyen egy kis leve. A végén szórd rá a koriandert és egy óra hosszára tedd be a hűtőbe, utána tálald.

Jó tortillachips mellé, de bármilyen mexikói ételre rászedheted.  Valamint pirítósra is isteni!

A lime és koriander kombináció rendkívül frissé teszi a salsát. Arra figyelj, hogy legkésőbb másnap el legyen fogyasztva, mert hamar meg is romlik, annyira friss.

HUMMUSZ حمّص (EGYIPTOM) nőnapra

Az arab konyha csodálatos, nagyon szeretem. Számomra fontosak a fűszerek és ők előszerettel használják is őket. 

Persze arrafelé óvatosnak kell lenni az ételekkel, de mindenkinek azt javaslom, aki Egyiptomba készül majd, (jelenleg persze nem a legkedveltebb nyaralóhely, de ez még változhat) hogy tartsa be az "aranyszabályokat" és nem lesz semmi gyomorbaj. Ide tartozik, hogy ne egyél semmi nyerset, és bármit, ami vízzel érintkezik felforralás nélkül. Én még hozzátenném a hús mellőzését, bár engem ez annyira nem érintett...

No de amit sikerült elsajátítani a helyi konyhából, többek közt, az a humusz. A törökök is fincsit készítenek, itthon esélyesebb is náluk hozzájutni. Az első receptek egyike Egyiptomban került feljegyzésre valamikor a 13. században és csak utána jóval a 18. században, Damaszkuszban.

A csicseriborsó az emberiség egyik legrégebbi termesztett élelmiszernövénye. Persze nem jellemzően itt a Kárpát-medencében, sokkal inkább a Közel-Keleten. Misem bizonyítja ez jobban, mint az a tény, hogy ásatások során 7500 éves csicseriborsómaradványok is előkerültek. Cink-, kálcium-, magnézium-, vas- és fehérjegazdag.
Hát ránk is fér már ez a sok jó anyag, ezután a jó hosszú tél után.

A szezámmag nem igazán marad le a csicseriborsótól érdemeiben, igazi tápanyagbomba: kálcium, magnézium, vas, mangán mellett magas a réz, a B1 és az E vitamin tartalma. Indiában mintegy 4000 éve termesztik pozitív hatásai miatt. Belőle készül az alábbi recept egyik összetevője: a tahini szósz, ami tulajdonképpen nem más, mint szezámszósz. Megkóstolni kiskanállal nem javaslom, mert irtó keserű önmagában. Felhasználás előtt jól kavard össze, mert álltában kis levet enged és elveszíti homogén állagát. 

És a recept:

Hozzávalók:

15 dkg csicseriborsó, beáztatva előző este

1 citrom leve

2 kisebb fokhagymagerezd

1,5 ek olívaolaj

2 ek tahiniszósz

só, bors

késhegynyi szódabikarbóna
késhegynyi sumak, ha van otthon

Speciális konyhai eszköz: pépesítő

Elkészítése:

Kb. húsz percig főzd jól záródó edényben a borsót tiszta vízben (készülj szellőztetésre, mert elég büdi tud lenni szegény főzés közben...) Adj a főzővízhez sót és késhegynyi szóbabikarbónát. 

TIPP: a csicseriborsó trükkös kis jószág, olyan, mintha sosem akarna megfőni így nem is érdemes 20-25 percnél tovább főzni, mert csak keményebb lesz.

Ha megfőtt, szűrd le, de tartsd meg a főzővízét, még kelleni fog.  

Pépesítsd és add hozzá a citrom levét, a fokhagymát, a sumakot, az olívát és a tahinit. Borsozd és ha kell, még sózd. Ismét alaposan pépesítsd és annyi főzőlét adj hozzá, amennyit felvesz ahhoz, hogy pépes de viszonylag szilárd állagú mártogatós szósz legyen belőle, amint a fotó is mutatja. 

Pirítósra kenve, kukoricachips-szel vagy bármilyen sós ropogtatnivalóval mennyei tud lenni!


És mindenképpen boldog nőnapot kívánok magunknak!!! Hajrá csajok!!! :)

KOVÁSZOS UBORKA

Mostmár talán végre tényleg nyár van, süt a nap és meleg van. Ez tökéletes lehetőség a kovászos uborka elkészítésére, mert pont ezekre az összetevőkre van szükség hozzá.

Az alaprecept lényege, hogy pont annyi csapott evőkanál sóra van szükségünk, ahány literes a dunsztos üveg, amibe az uborkákat beletesszük. Én most egy kétliteres üvegre irom le a receptet.

Hozzávalók:

1,5 uborka (ebből valószínűleg marad ki majd egy-kettő)
2 csapott ek só
víz,
egy csomag kapros szőlőlevél
1 szelet fehérkenyér

Egyéb hozzávaló: 2 literes dunsztos üveg

Elkészítés:

Az uborkákat alaposan mosd meg és vágd le a végeit. Mindkét végéről vágd be félben az uborkát nagyjából a feléig, így jobban meg tud érni.
Tegyél egy fél csomag megmosott kapros szőlőlevelet az üveg aljára és szépen állítsd bele az uborkákat. Álljanak vigyázba, de ne szoritsd bele őket, annyit tegyél bele, amennyi kényelmesen elfér benne, de nem uszik fel. A tetejére tedd rá a szőlőlevél másik felét. Most öntsd fel vízzel, hogy majdnem az üveg szájáig érjen a víz. Ekkor öntsd bele egy edénybe és forrósítsd. Add hozzá a két kanál sót, keverd el benne. Amikor már forr a víz, óvatosan merigesd merőkanállal rá az uborkákra a sós lét. Tedd a kenyeret a tetejére és egy kis tányérkával fedd le az üveget. Tedd ki a tűző nyári napra 2-3 napra.
Amikor már kezd zavaros lenni a leve, vedd le róla a kenyeret és érleld tovább így a napon. Amikor az uborkák elveszítik élénk zöld szinüket, de még nem puhulnak le, akkor készült el. Ehhez kell egy kis rutin, mire az ember ránézésre tudni fogja, mikor tökéletes, de menni fog. Addig pedig lehet kóstolgatni.

Ha megérett az ubi, szedd át egy másik üvegbe a kapros szőlőlevél nélkül. Szűrd át a levét egy sűrű szűrőn, azt öntsd vissza az uborkákra. Tedd hűtőbe és minél hamarabb fogyaszd el. Amikor már kezd az uborka fehéredni, akkor már romlik.

Nagyon finom szendvicsekhez, főtt ételek mellé savanyúságként, és a leve hidegen hűsítő és egészséges!
Igazi nyári csemege.

TIPP: amennyiben nincs túl meleg, (ez mostanaban előfordul), lehet csalni egy kicsit: egy éjszakára forró vízbe beleálltod az üveget, másnap visszateszed a napra, elég gyorsan meg tud érni.

TÖKMAGKRÉM

Hozzávalók:

150 dkg hántolt, pirított tökmag
4 ek tökmagolaj

Speciális konyhai eszköz: aprító

Elkészítés:

Hasonlóképpen készítem, mint a diókrémet. Azaz aprítóban ledarálom morzsalékká a tökmagot. Ha egyenletes, hozzáadom az olajat és alaposan eldolgozom az aprítóval.

Pirítósra kenve nagyon finom!

Egyébként sajnos a fotó nem hozza ki, de zöldés árnyalatú a krém eredetileg. Ezt lehet egy kicsit segíteni azzal, ha néhány szem pisztáciát darálsz le hozzá.

DIÓVAJ

Legújabb ötletem konyha terén, hogy mivel egy hatalmas diófa áll a kertünkben és minden évben roskadásig terem nagy és finom dióval, hogy valami nagyon egészségeset és finomat készítsek belőle, ami ráadásul jól eltartható.

TIPP: a diót meghámozva zacskóban remekül el lehet tartani a mélyhűtőben. Amikor tudjuk, hogy szeretnénk felhasználni pl: süti tetejére, vagy bármi másra, előző nap csak ki kell venni a mélyhűtőből és másnap friss dióval dolgozhatunk.

Nagyon szerettem volna dióolajat készíteni, ez volt az alapötlet, de hamar be kellett látnom, hogy ez nyilván nem egy egyszerű konyhai eszközökkel előállítható dolog, így arra gondoltam, mivel szeretem az amerikaiak által annyira közkedvelt mogyoróvajat (peanut butter), mi lenne, ha én ugyanezt dióból készíteném el. Jött az ötlet, el is indult a tesztelés, majd kóstolás. Az eredmény kettőből kettő, azaz teljes siker.




A recept az alábbi:

Hozzávalók:

dió, amennyi belefér az aprítódba
oliva, dió vagy mandula olaj, max 2 ek.
csipet só
csipet cukor
egyéb fűszerek: én speciel fahéjat (1 tk) és kurkumát (2 késhegynyi) használtam a legutóbbi adaghoz, de engedd el nyugodtan a fantáziád, annyi minden szóba jöhet

Speciális konyhai eszköz: aprító

Elkészítés:

Az aprítóba tégy annyi diót, amit kényelmesen fel tud darabolni. Egészen finomra aprítsd és ha már egyenletes, adj hozzá fél ek olajat. Keverd össze a géppel, sózd és cukrozd, majd add hozzá a fahéjat és a kurkumát és keverj rajta még egyet. Amennyiben kenhető, de még nem túl olajos az állaga, akkor kész is vagy. Csak kósold meg és ízesítsd még, ha kell. Pirítósra, sütikbe vagy az alábbi bolgár Tarator levesbe kítűnő!
Tartsd hűtőben, mert amúgy hamar megavasodik, és akkor már egészségtelen.

A VILÁG LEGEGYSZERŰBB SZENDVICSKRÉMJE

Általában nagy mestere vagyok az otthoni maradékok optimális felhasználásának, ez még főiskolás kollégista koromból maradt rajtam, amikor minden létező dolgon spórol az ember, mert egészen másra csoportosítja át a bevételeit... Akkoriban egy melegszendvics sütővel bármit el lehetett készíteni, akár még vizet is forralni, ha egy hosszúra nyúlt éccaka után nem volt ereje az embernek lemenni az automatáig kávéért... Ilyen mély gyökerekhez nyúlik vissza ez a recept is.

Hozzávalók (kb. 6-8 szelet kenyérhez):

4 db tojás
kb. 2 ek majonéz
csipet só
késhegynyi fehér bors
mokkáskanálnyi mustár

Elkészítés:

Főzd keményre a tojásokat (én személy szerint képtelen vagyok megjegyezni, pontosan meddig is kell főzni a tojást, hogy kemény legyen, így általában felrakom és egyszer csak - kb. 10 perc múlva - eszembe jut és leveszem, akkor már tuti). Ha kész, hámozd meg és villával törd össze őket. Keverd hozzá a majonézt, a mustárt, sózd és borsod. Legyen a krém kenhető, így addig adagold a majonézt, amíg megfelelő nem lesz. Ha van otthon savanyú uborka, apróra kockázd fel és azt is add hozzá a krémhez. Gyakorlatilag ennyi.
Ja, és ez a recept is tökéletesen laktózmentes, ugyanis a közhiedelemmel ellentétben a majonézben nincs tejtermék. Az csak a magyar konyha "specialitása", hogy a tartármártáson kívül nem tud más szószt elképzelni ételek mellé, abba viszont ugye már kevernek tejfölt is.