Quiche à la truite fumée et à la roquette

La saveur poivrée de la roquette se marie très bien à celle des poissons fumés. Pour rester dans l'esprit des premiers déjeuners légers de la saison au jardin ou sur la terrasse...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 1 disque de pâte brisée
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 200 g de feuilles de roquette
• 200 g de fines tranches de truite fumée, coupées en petites lamelles
• 1 petit oignon, finement haché
• 3 gros oeufs
• 200 g de crème légère
• 100 g d'emmental râpé
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer jusqu'à ce que celui-ci se présente tendre et transparent, en remuant souvent.

Ajouter la roquette et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles soient fanées. Retirer la poêle de la chaleur et ajouter les lamelles de truite fumée. Mélanger et réserver.

Foncer le moule à tarte avec le disque de pâte. Piquer le fond à la fourchette et saupoudrer avec la chapelure. Répartir uniformément la préparation à la truite et à la roquette.

Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Verser le mélange sur la garniture de la quiche.

Enfourner à 180ºC pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient fermes et dorées.

Retirer la quiche du four et laisser reposer pendant 8-10 minutes avant de démouler et couper en parts. Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade de tomates.

Salade de pâtes et poulet au pesto d'estragon

L'été est particulièrement chaud, cette année, sur l'Atlantique Nord. J'ai de moins en moins envie de passer du temps dans la cuisine et encore moins de m'attaquer à des recettes compliquées. La bonne vieille salade de pâtes reste l'un de mes classiques de la saison, avec des variations, comme ce pesto classique, mais fait avec de l'estragon, une herbe qui donne une saveur fraîche à tout et semble avoir été créée rien que pour se marier au poulet.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de penne rigate (ou autres pâtes courtes)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2-3 blancs de poulet, pochés, rôtis ou grillés
• 100 g de roquette sauvage
• sel

Pesto

• 75 g de parmesan finement râpé
• 20 g de pignons de pin
• 75 g de feuilles d'estragon fraîches
• jus et zeste finement râpé d'1 citron
• 1 gousse d'ail hachée
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, couper les blancs de poulet cuisinés en lamelles - ou les effilocher grossièrement. Réserver.

Egoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide courante. Egoutter de nouveau et transférer dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Réserver.

Préparer le pesto. Disposer le parmesan, les pignons de pin, l'ail, les feuilles d'estragon, le jus et le zeste de citron dans le bol d'un petit hachoir - ou utliser un pilon et un mortier.

Mixer jusqu'à obetenir une pâte. Verser l'huile d'olive en fil et continuer de mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. Saler et poiver.

Ajouter le poulet dans le saladier, ainsi que le pesto. Bien mélanger et garnir avec la roquette juste avant de servir.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº10 (Portugal)

Salade de roquette, jambon cru et parmesan

Une salade italienne simple et classique, toujours appréciée à ma table...

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de roquette sauvage
• 150 g de fines tranches de jambon cru coupées en lamelles
• 50 g de parmesan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel & poivre du moulin
• 40 g de pignons de pin

Préparation

Couper le parmesan en fins copeaux à l'aide d'un épluche-légumes. Réserver.

Chauffer une petite poêle antiadhérante. Griller légèrement les pignons à sec et retirer la poêle de la chaleur.

Disposer la roquette et les pignons grillés dans un plat creux. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélanger délicatement.

Distribuer les lamelles de jambon cru et les copeaux de parmesan sur la salade. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Continente Magazine nº3 (Portugal)

Bruschetta au jambon cru, gorgonzola et roquette

Je suis momentanément "célibataire", mon mari se trouvant actuellement en déplacement. Et comme à peu près tout le monde, je ne trouve pas très motivant de cuisiner pour un. D'autant que j'ai un emploi du temps plutôt chargé. Sandwiches, croques et tartines sont donc souvent au menu de mes repas en solo, comme cette délicieuse bruschetta couverte de bonnes choses...

Ingrédients pour 4 unités

• 4 tranches de pain de campagne
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail coupée en deux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 80 g de roquette
• 4 fines tranches de jambon cru
• 120 g de gorgonzola émietté (ou roquefort, stilton...)
• 10 noix légèrement grillées et grossièrement concassées
  

Préparation

Badigeonner les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les griller légèrement des deux côtés sous le gril du four.

Retirer les tranches de pain du four et les frotter d'un seul côté avec l'ail. Couvrir chaque tranche de pain avec une tranche de jambon cru.

Eparpiller la roquette sur le jambon, ainsi que le fromage émietté. Saupoudrer avec les noix concassées.

Asperger avec quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Salade fraîche aux germes de soja

Une salade fraîche et pimpante parce que, aux Açores, l'automne n'est encore seulement qu'une date sur le calendrier...

Ingrédients pour 4 personnes

• feuilles d'une petite laitue
• 1 bonne poignée de roquette
• 1 branche de céleri finement émincée
• 3 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
• 3 cuillères à soupe de poivron vert coupé en très petits dés
• 1 tasse* de germes de soja frais
• 2 oeufs durs coupés en rondelles

Sauce

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Déchirer les feuilles de laitue avec les mains et mélanger à la roquette, dans un saladier.

Mélanger le céleri émincé avec le poivron vert, l'oignon rouge et les germes de soja. Distribuer le mélange sur la salade verte.

Garnir la salade avec les rondelles d'oeufs durs. Réserver.

Bien battre la mayonnaise avec le yaourt, le jus de citron, du sel et du poivre. Servir la salade bien fraîche, avec la sauce à part.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Frittata aux tomates cerises, roquette et jambon

La frittata - cousine italienne de la tortilla espagnole ou du pastelão portugais - est tout simplement une omelette épaisse et généreusement garnie qui se cuisine au four ou à la poêle. On peut y mettre un peu ce que l'on veut en fonction de la saison, de l'humeur ou des restes du frigo. Je me suis régalée de cette version délicate à la roquette et aux tomates cerises...

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 oeufs
• 1/2 tasse* de crème fraîche
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• sel & poivre du moulin
• 100 g de feuilles de roquette**
• 100 g de jambon blanc ou de jambon de dinde fumé, en petits dés
• 250 g de tomates cerises coupées en moitiés
• beurre ou margarine pour le plat

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml environ
** ou une quantité équivalente de jeunes pousses d'épinards, cresson...

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un plat à four ou un moule et chemiser avec une feuille de papier sulfurisé.

Eparpiller la moitié de la roquette au fond du plat et parsemer avec la moitié des dés de jambon. Couvrir avec la roquette restante et les dés de jambon restants. Réserver.

Battre les oeufs en omelette avec la crème. Ajouter le parmesan râpé. Saler et poivrer. Mélanger et verser uniformément la préparation dans le plat, sur la roquette et le jambon.

Parsemer la surface avec les moitiés de tomates cerises, parties coupées tournées vers le haut.

Enfourner à 190ºC pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata se présente ferme et dorée.

Retirer le plat du four et couper en parts. Servir la frittata chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Salade méditerranéenne

Cette salade fraîche et goûteuse est probablement celle que je fais le plus souvent en été.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles tomates, mûres mais fermes
• 2 petits fromages frais (vache, chèvre ou brebis)
• 1/2 oignon rouge coupé en fines demi-lunes
• 12-16 olives noires
• 1 grosse poignée de roquette
• origan sec émietté
• huile d'olive
• vinaigre de vin blanc
• sel & poivre du moulin

Préparation

Laver, sécher et arranger les tomates. Les couper en rondelles assez fines et réserver.

Egoutter les fromages et les couper en rondelles de la même épaisseur que celle des tomates.

Alterner les rondelles de tomates et de fromage dans une assiette de service - ou des assiettes individuelles, en formant une rosace.

Distribuer les demi-lunes d'oignon rouge et les olives sur la salade.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan. Arroser avec un filet d'huile d'olive et asperger avec un peu de vinaigre.

Garnir avec les feuilles de roquette et servir sans attendre.

Saumon grillé sur lit de roquette, vinaigrette citronnée aux fruits secs

Temps chaud sur l'Atlantique Nord. Nos repas se font légers et minimalistes, mais ne manquent pas pour autant de saveur. Les salades s'invitent souvent à notre table, en plat principal, à l'heure du déjeuner. Une petite merveille de simplicité, de légèreté et de bon goût à déguster à l'ombre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/4 tasse* de pignons de pin
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1 citron
- 4 petits pavés de saumon sans peau ni arêtes
- sel & poivre du moulin
- 1/4 tasse de persil plat haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de roquette

* 1 tasse (1 cup) -> un volume de 240 ml

Préparation

Préchauffer le gril du four. Foncer un plat à four avec du papier sulfurisé.

Répartir les pignons dans le plat et faire griller dans le four pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les pignons soient dorés, en secouant le plat de temps en temps. Retirer les pignons du plat et réserver. Laisser le gril allumé.

Pendant ce temps, prélever le zeste du citron. Eliminer les parties blanches amères et couper le zeste en fine julienne. Presser le jus du citron et le réserver.

Disposer les petites lamelles de zeste dans un bol, avec les raisins secs. Couvrir d'eau chaude et laisser tremper.

Saler et poivrer les pavés de saumon, puis les disposer dans le plat ayant servi pour les pignons. Enfourner pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit doré à l'extérieur et encore bien moelleux à l'intérieur.

Pendant ce temps, égoutter les lamelles de zeste et les raisins secs. Transférer dans un petit bol. Ajouter le jus de citron, les pignons grillés, le persil haché et l'huile d'olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Distribuer la roquette dans les assiettes et superposer les pavés de saumon grillés. Asperger la salade et le poisson avec la vinaigrette aux fruits secs. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Hamburgers croustillants au poulet

C'est l'utilisation de corn flakes émiettés à la place de l'habituelle chapelure qui rend ces hamburgers au poulet particulièrement bons et croustillants...

Ingrédients pour 4 unités

- 400 g de blanc de poulet sans peau ni os
- 2 petites échalotes finement hachées
- 1 brin de céleri finement haché
- 1 oeuf battu
- sel & poivre du moulin
- 120 g de flocons de maïs (corn flakes) sans sucre
- huile végétale
- 4 petits pains à hamburgers au sésame
- 50 g de roquette
- sauces au choix (mayonnaise, curry, barbecue...)

Préparation

Hacher finement les blancs de poulet au couteau ou au hachoir manuel. Mettre le poulet haché dans une jatte, avec les échalotes et le céleri. Ajouter l'oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.

Mettre les flocons de maïs dans le bol d'un hachoir et mixer jusqu'à obtenir des miettes pas trop fines. Transférer dans une assiette creuse.

Diviser la préparation au poulet en quatre portions. Former des boules compactes, puis les aplatir avec la paume de la main ou une spatule afin de mouler les hamburgers.

Passer chaque hamburger dans les flocons de maïs émiettés, en veillant à ce que ceux-ci soient intégralement panés.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhérante et ajouter les hamburgers. Faire rissoler des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce que les hamburgers se présentent bien dorés et croustillants. Egoutter sur du papier absorbant.

Faire légèrement chauffer les petits pains ouverts sous le gril , puis les retirer du four.

Distribuer la roquette sur la partie inférieure des petits pains. Superposer les hamburgers et fermer. Servir sans attendre, avec une sauce au choix. Accompagner avec une salade de tomates.

Salade de saumon à l'orange

Une très bonne salade pleine de couleurs, de textures et de saveurs, à déguster par une journée de printemps inondée de soleil, comme celle d'aujourd'hui...

Ingrédients pour 4 personnes

- 50 g de feuilles de laitue déchirées en lanières moyennes
- 50 g de roquette sauvage
- 300 g de pavés ou de filets de saumon, sans peau ni arêtes
- 2 oranges
- 8 tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel & poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit bocal, avec le jus de citron, du sel et du poivre. Fermer hermétiquement le bocal et l'agiter énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée. Réserver.

Griller très légérement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer les graines de sésame de la poêle et réserver.

Disposer la laitue et la roquette de façon harmonieuse dans un plat de service.

Couper les tomates cerises en moitiés et les éparpiller sur la salade. Peler les oranges à vif et les couper en dés. Ajouter les dés d'orange à la salade. Réserver.

Couper les pavés de saumon en dés. Saler et poivrer. Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle et faire dorer les dés de saumon sur toutes les faces. Retirer les dés de saumon de la poêle et les distribuer sur la salade.

Saupoudrer avec les graines de sésame et asperger avec un peu de sauce. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº146 (Portugal)

Salade de roquette, tomates et feta chaude

Aujourd'hui, le vent souffle fort sur mon caillou. Mais, la semaine dernière, nous avons eu des journées tellement belles et chaudes qu'une envie de salade s'est faite de nouveau ressentir. Les tomates ne sont pas encore très mûres, mais c'est ainsi que je les aime - dans la salade, du moins. Cette très bonne salade grecque à la feta chaude a été l'un de nos déjeuners de ces jours qui semblaient déjà annoncer l'été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café d'origan sec émietté*
- 1 pincée de sucre
- sel & poivre du moulin
- 4 petites tomates pas trop mûres, coupées en rondelles
- 1 petit oignon rouge coupé en fines demi-lunes
- 50 g de roquette
- 20 olives noires
- 200 g de feta coupée en dés
- 1 oeuf battu
- 3 cuillères à soupe de farine

* ou 2 cuillères à café d'origan frais effeuillé

Préparation

Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le sucre, du sel et du poivre dans un pot en verre muni de couvercle. Fermer hermétiquement et agiter énergiquement le pot jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Réserver.

Disposer les rondelles de tomates de façon harmonieuse dans un plat de service. Eparpiller la roquette, les demi-lunes d'oignon et les olives sur les rondelles de tomates. Réserver.

Passer les dés de feta dans l'oeuf battu, puis dans la farine.

Chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen dans une poêle. Ajouter les dés de feta et les faire dorer de tous les côtés, sans laisser que le fromage commence à trop fondre.

Distribuer la feta chaude sur la salade. Agiter de nouveau le pot contenant la sauce et asperger la salade avec celle-ci. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Grega - Ed. Parragon Books (Portugal)

Tagliatelle au saumon fumé et à la roquette

La saveur délicatement poivrée de la roquette se marie à la perfection au saumon fumé dans ce plat de pâtes aussi simple que bon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de pâtes type tagliatelle ou fettuccine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 150 g de fines tranches de saumon fumé coupées en petites lamelles
- 55 g de feuilles de roquette
- sel & poivre du moulin
- 1 citron coupé en quartiers

Préparation

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail haché et faire revenir à feu doux pendant 1 minute, sans cesser de remuer afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les lamelles de saumon fumé et les feuilles de roquette. Faire sauter pendant 1 minute. Saler et poivrer. Retirer la sauteuse de la chaleur.

Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Mélanger délicatement à l'aide de deux fourchettes.

Répartir les pâtes dans les assiettes préalablement chauffées et garnir avec les quartiers de citron. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Parragon Books (Portugal)