Feijoada des Vendanges

Je suis horriblement en retard pour participer à l'initiative conjointe de Gracianne et d'Estèbe autour du cassoulet...! Il faut dire que nous ne sommes que deux à la maison... Et qu'un cassoulet, même en version duo, surtout la recette portugaise - la feijoada, ça donne des restes pour plusieurs jours. Je me suis quand même décidée à en préparer un ce midi, mais j'ai évité la feijoada la plus célèbre, celle de Trás-os-Montes, qui demande une trop longue listes de viandes et de charcuteries. J'ai donc choisi une recette de feijoada plus simple, traditionnellement préparée à la campagne lors des vendanges, lorsqu'il faut faire déjeuner de façon substancielle de grande tablées de personnes... C'est bon. Tout simplement.

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 500 g de haricots blancs secs
- 600 g de viande de boeuf coupée en cubes
- 600 g de travers de porc coupé en petits morceaux
- 1 oreille de porc fumée
- 1 chouriço
- 1 gros oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 grosses carottes épluchées
- 1 dl d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 feuille de laurier
- sel & poivre

Préparation

La veille de la préparation, laver les haricots et les mettre dans un grand récipient. Couvrir d'eau froide et laisser tremper.

Le jour de la préparation, égoutter les haricots et les mettre dans une grande casserole. Couvrir généreusement d'eau et porter à ébullition. Ajouter les carottes, l'oreille de porc et le chouriço entiers. Laisser cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore légèrement fermes. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Réserver hors du feu.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'ail et l'oignons hachés. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter les morceaux de travers, les cubes de boeuf et la feuille de laurier. Faire dorer les viandes sur toutes les faces. Saler et poivrer.

Ajouter la pulpe de tomate et 4 dl de l'eau de cuisson des haricots. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h45 environ, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres et bien cuites.

Retirer les carottes, l'oreille de porc et le chouriço de la casserole contenant les haricots. Couper les carottes et le chouriço en rondelles. Couper l'oreille de porc en morceaux. Ajouter ces ingrédients à la cocotte contenant la viande. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.

Ajouter ensuite les haricots et leur jus dans la cocotte. Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir la feijoada avec du riz blanc.

Voir la compil des recettes de cassoulet ici et là

Fleurs d'été et photo de vacances...

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Ann me disait l'autre jour qu'elle trouvait étrange, voire amusant, qu'on lui demande quand est-ce qu'elle partait en vacances, depuis qu'elle habitait au Portugal... Je partage exactement son sentiment. Pendant qu'il pleut des cordes dans la plupart des pays d'Europe, qu'irions-nous faire ailleurs durant l'été, alors qu'ici, les cigales s'égosillent sous un ciel impeccablement pur et que les températures dépassent les 30ºC...? Ce serait gâcher, d'autant que j'habite à la campagne... Je quitte rarement le Portugal en cette saison - mes vacances de cette année sont prévues pour octobre, à New York et en Nouvelle-Angleterre (Etats-Unis), puis au Laos, probablement en décembre. En attendant, profitant d'un férié ou l'autre, nous prenons de temps en temps des mini-vacances ou des week ends prolongés au Portugal. Cette "carte postale" que je dédie à Anne, est envoyée depuis Melides, un ravissant village de la côte alentejane localisé au sud de Lisbonne, où vivent mes beaux-parents. Derrière les tournesols, flamboyantes fleurs d'été que j'offre à DelimOOn, on aperçoit les eaux bleues d'une lagune, prolongation naturelle de l'océan. Et vous voudriez que j'aille passer l'été ailleurs...? ;-)

Réponse au "koikess" du 21/08/07

Les choses étranges du petit jeu d'hier sont des couratos (du portugais couro, cuir) ou, en bon français, des couennes de porc frites...! J'avoue que le nombre de réponses justes m'a étonnée. Bravo à tous! Moi qui croyais que l'on ne consommait ces "cochonneries" que sur la Péninsule Ibérique...! La grande gagnante est Céline, mais comme elle n'a pas trop l'air d'apprécier, Rosa, la deuxième qui a répondu juste, est priée de m'envoyer son adresse postale par e-mail afin que je la gratifie d'un paquet de cette spécialité... Je parie que tu es ravie, hein, Rosa...? Ah, bon...? Comment ça, tu aurais préféré une bouteille de porto vintage...?! :-D

La palme de l'imagination galopante revient à Chrisos et à Gracianne, qui ont imaginé des sortes de calamars explosés. Et aussi à Tarzile, qui a vu des perles du Japon soufflées (?!). Les chéris, faudrait peut-être arrêter de fumer les herbes aromatiques de vos jardins ou balcons...! :-D

Quant à Brigitounette et à Cabriola, elles sont hors jeu, ayant des liens trop étroits avec notre douce Ibérie... ;-)

La première fois que j'ai acheté des couratos, je pensais qu'il s'agissait de bêtes chips de pommes de terre artisanales. Je les ai versés dans un bol, et tout en les grignotant, je me disais que c'était drôlement moins gras et plus croustillant que des chips apéro. Quelle surprise de constater qu'il s'agissait de couennes de porc en lisant plus attentivement la composition sur le paquet...!! J'ai haussé les épaules et continué à manger. Après tout, c'était plutôt pas mal au goût... En plus, rien de chimique n'entre dans la composition des couratos, contrairement à ce qui arrive avec les bidules-apéro en sachet...

Comme quoi, dans le cochon, tout est bon...! Pas vrai, Papaye, Cabriola et Cécile...?

Koikess...?!

J'envoie un paquet de cette chose étrange par la poste au premier qui trouvera ce que c'est. Un seul indice: ça se mange. Ce qui ne doit pas beaucoup vous avancer, je le concède... ;-)

Réponse demain. Je vous laisse réfléchir jusque là...

Pizza à la poêle

Envie de pizza, mais il fait trop chaud pour brancher le four à 240ºC...? Ou alors vous êtes en rade de four, comme Requia...? Laissez tomber le coup de fil à Pizza-Bidule-Express, car il y a moyen de faire une excellente pizza maison à la pâte moelleuse et croustillante à l'aide d'un ustensile des plus basiques: une poêle antiadhésive...! Bien sûr, on peut en varier la garniture selon ses goûts ou envies du moment... Une recette pour toi, chère Requia.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

- 10 g de levure de boulanger granulée (type Fermipan)
- 1 dl d'eau tiède
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- farine
- huile d'olive

Garniture

- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 2 tomates coupées en rondelles
- 200 g de fines tranches de mozzarella
- 50 g de gorgonzola
- 2 tranches fines de jambon cru coupées en lamelles
- 1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé en fils
- origan émietté (ou basilic)

Nota : quantités données pour 4 pizzas individuelles ou 2 grandes, en fonction de la taille de la poêle utilisée.

Préparation

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Incorporer le mélange à la farine et ajouter le sel. Bien pétrir pendant environ 10 minutes. Former une boule avec la pâte et laisser reposer pendant 20-30 minutes à l'intérieur d'un récipient creux fariné couvert d'un linge, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Séparer la pâte en 4 boules (ou deux, en fonction de la taille de la poêle) de taille identique. Étaler les boules de pâte sur le plan de travail fariné en formant des disques.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter un disque de pâte et cuire à feu moyen d'un seul côté pendant environ 7 minutes. Vérifier que le disque de pâte est bien doré du côté cuit et le faire glisser dans une grande assiette, face cuite vers le haut.

Badigeonner avec de la pulpe de tomate et distribuer quelques rondelles de tomates en rosace par dessus. Intercaler des tranches de mozzarella entre les rondelles de tomates. Éparpiller un peu de gorgonzola émietté et des lamelles de jambon cru. Saupoudrer avec un peu de parmesan râpé et de l'origan émietté.

Faire glisser la pizza dans la poêle, face garnie vers le haut, et cuire encore pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se présente ferme et cuite. En fin de cuisson, couvrir pendant 1-2 minutes afin que le fromage fonde correctement.

Changer l'huile d'olive de la poêle et recommencer l'opération avec les disques de pâte restants. Déguster les pizzas chaudes ou tièdes.

Avocats farcis aux crevettes

Claire - Marmite d'un petit point, nous a demandé de lui dévoiler une recette faisant partie de nos souvenirs d'enfance, une que nous faisait notre maman ou notre papa et que nous n'avons jamais oubliée. Chez moi, à Paris, papa s'occupait plutôt des petiscos (tapas portugaises) du samedi après-midi, mais comme à l'époque je n'aimais pas la salade de poulpe, les escargots ou encore les crevettes grises bouquet, je n'en garde pas de souvenir gustatif. Maman, elle, s'occupait de tout le reste. Elle cuisinait merveilleusement le cozido - le pot-au-feu portugais - du dimanche et le lapin chasseur aux champignons. Une cuisine simple mais bonne. En entrée, il y avait parfois des avocats farcis aux crevettes, une simplissime recette d'origine américaine définitivement entrée dans les cuisines de toute l'Europe. Comme João aime beaucoup ça, j'en fais assez régulièrement pour le petisco du week-end. Mais je ne sais pas pourquoi, je n'ai jamais retrouvé le goût exact de la recette de ma mère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 avocats mûrs mais fermes
- 12 crevettes moyennes cuites et décortiquées
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de tabasco
- 1 trait de whisky (facultatif)
- sel & poivre
- ciboulette ciselée

Préparation

Préparer la sauce cocktail: bien mélanger la mayonnaise avec le ketchup, le tabasco, le whisky, du sel et du poivre. Réserver.

Couper les avocats en moitiés dans le sens de la longueur et éliminer les noyaux. Évider délicatement les avocats sans abîmer la peau. Couper la pulpe en dés. Réserver les demi-avocats évidés.

Ajouter les dés d'avocats à la sauce cocktail et mélanger délicatement. Farcir les demi-avocats évidés avec la préparation et saupoudrer avec un peu de ciboulette ciselée.

Ajouter les crevettes décortiquées et servir frais, avec une salade verte.