Hamburgers feuilletés

Cuits enfermés dans de la pâte feuilletés, avec l'humidité de l'oignon et du poivron, ces "hamburgers" originaux sont savoureux et restent bien moelleux...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 plaques carrées de pâte feuilletée, décongelées à température ambiante
• farine
• 4 steaks hachés 100% pur boeuf de très bonne qualité, d'environ 100 g chacun, crus
• 1 petit oignon, coupé en fines demi-lunes
• 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières
• 1 filet d'huile d'olive
• sel & poivre du moulin
• 4 fines tranches de fromage - type emmental, cheddar...
• 4 rondelles fines de chourição*
• 1 oeuf battu avec un peu de lait

* le chourição est un chorizo portugais de large diamètre

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhérante et ajouter les demi-lunes d'oignon. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter les lanières de poivron et faire encore revenir pendant 5 minutes. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Abaisser les plaques de pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Couper chacune en deux rectangles.

Distribuer la moitié de la préparation à l'oignon et au poivron sur un bord de chaque rectangle de pâte feuilletée. Superposer les steaks hachés. Saler et poivrer. 

Ajouter les rondelles de chourição, puis les tranches de fromage. Terminer avec la préparation à l'oignon et au poivron restante.

Humidifier légèrement les bords des rectangles de pâte. Fermer en formant des petits paquets carrés. Pressionner le pourtour avec une fourchette afin de bien sceller.

Transférer les petits paquets sur la plaque du four et badigeonner légèrement avec le mélange d'oeuf et de lait. Enfourner à 200ºC pendant environ 20-25 minutes, où jusqu'à ce que les feuilletés se présentent bien gonflés et dorés.

Retirer les feuilletés du four et laisser reposer pendant 3 minutes avant de servir. Accompagner avec des pommes de terre aux herbes et une salade verte.

Hamburgers de poulet à l'indienne

La fraîcheur de la sauce au yaourt, du concombre et des herbes fraîches contraste délicieusement avec la chaleur des épices indiennes... Un régal!

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de poulet, sans peau ni os, coupé en dés
  
• 4 cives - ou oignons nouveaux - finement émincées
• 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais haché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/4 cuillère à café de piment sec moulu
• 1/4 cuillère à café de curry en poudre
• sel & poivre du moulin
• huile végétale
• 4 pains pitta moyens
• 1 concombre coupé en fines rondelles
• 1/2 tasse* de feuilles de coriandre fraîche
• 1 petite poignée de roquette sauvage (facultatif)
• 4 feuilles de laitue

Sauce

• 1/2 tasse de yaourt nature battu
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec le cumin, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Disposer les morceaux de poulet dans une jatte. Assaisonner avec le gingembre, le jus de citron, le paprika, le cumin, la cardamome, le piment, le curry, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Couvrir la jatte avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant 45-60 minutes. Préchauffer le gril du four.

Mettre les morceaux de poulet et leur marinade dans le bol d'un hachoir. Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène mais pas trop pâteuse.

Mouler 8 à 12 petites galettes rondes et compactes avec la préparation antérieure.

Foncer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Disposer les galettes de poulet dessus et les huiler légèrement.

Enfourner et laisser griller pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les galettes de poulet se présentent cuites et dorées. Retourner les galettes une fois à mi-cuisson.

Pendant ce temps, griller légèrement les pains pitta. Ouvrir les pains et introduire une feuille de laitue dans chacun. Répartir les galettes de poulet dans les pains, ainsi que les rondelles de concombre.

Garnir avec la roquette et les feuilles de coriandre. Assaisonner avec la sauce au yaourt et servir sans attendre, avec des dés de pastèque comme accompagnement.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clakson Potter Publishers (USA)

Hamburgers croustillants au poulet

C'est l'utilisation de corn flakes émiettés à la place de l'habituelle chapelure qui rend ces hamburgers au poulet particulièrement bons et croustillants...

Ingrédients pour 4 unités

- 400 g de blanc de poulet sans peau ni os
- 2 petites échalotes finement hachées
- 1 brin de céleri finement haché
- 1 oeuf battu
- sel & poivre du moulin
- 120 g de flocons de maïs (corn flakes) sans sucre
- huile végétale
- 4 petits pains à hamburgers au sésame
- 50 g de roquette
- sauces au choix (mayonnaise, curry, barbecue...)

Préparation

Hacher finement les blancs de poulet au couteau ou au hachoir manuel. Mettre le poulet haché dans une jatte, avec les échalotes et le céleri. Ajouter l'oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.

Mettre les flocons de maïs dans le bol d'un hachoir et mixer jusqu'à obtenir des miettes pas trop fines. Transférer dans une assiette creuse.

Diviser la préparation au poulet en quatre portions. Former des boules compactes, puis les aplatir avec la paume de la main ou une spatule afin de mouler les hamburgers.

Passer chaque hamburger dans les flocons de maïs émiettés, en veillant à ce que ceux-ci soient intégralement panés.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhérante et ajouter les hamburgers. Faire rissoler des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce que les hamburgers se présentent bien dorés et croustillants. Egoutter sur du papier absorbant.

Faire légèrement chauffer les petits pains ouverts sous le gril , puis les retirer du four.

Distribuer la roquette sur la partie inférieure des petits pains. Superposer les hamburgers et fermer. Servir sans attendre, avec une sauce au choix. Accompagner avec une salade de tomates.

Elvira's Favorite Cheeseburger

A Terceira, on sent nettement que l'on est à mi-chemin entre deux mondes: l'ancien et le nouveau. Non seulement parce que l'archipel des Açores se situe géographiquement entre les continents européen et américain, mais aussi en raison de la présence de la base aérienne de Lajes et du fait que l'émigration portugaise s'y soit faite plutôt vers les Etats-Unis et le Canada que vers la France. C'est donc tout naturellement que hot dogs, pizzas américaines et hamburgers côtoient bifanas et empadas dans les snack-bars et tascas ambulantes de l'île. A Terceira, il n'existe pourtant pas de restaurants de ces grandes chaines internationales comme McTruc... Et forcément, on y gagne en qualité. Les steaks hachés sont faits à base de viande régionale DOP - nos pâturages ne sont pas semés ni enrichis en engrais chimiques et nos vaches n'ont jamais vu une étable - et toutes les boulangeries artisanales de l'île vendent des petits pains à hamburgers maison. Même si les hamburgers sont très bons car confectionnés avec des produits d'excellente qualité, il ne faut évidemment pas abuser de ce type de nourriture pour des raisons diététiques. Mais de temps à autres, je ne dis pas non à un bon hamburger maison. Celle-ci est ma combinaison préférée d'ingrédients, glanés d'un côté et de l'autre de l'Atlantique...

Ingrédients pour 1 unité

- 1 steak haché 100% pur boeuf d'environ 80 g
- 1 fine tranche de bacon (lard fumé), sans la couenne
- 1 tranche de fromage fondu type cheddar
- 1 petite poignée de chou blanc coupé en très fine julienne
- 1 trait de moutarde sucrée américaine
- 1 trait de sauce piquante américaine, type chili sauce de chez Heinz
- 2 lamelles fines d'oignons doux au vinaigre
- 1 petit cornichon doux - type américain ou allemand, finement tranché dans le sens transversal
- 1 petit pain à hamburger au sésame

Préparation

Chauffer une poêle-gril à feu vif. Ajouter le steak haché et le faire griller des deux côtés, en le pressant de temps en temps à l'aide d'une spatule.

2-3 minutes avant la fin de cuisson du steak, ajouter la tranche de bacon. Laisser griller jusqu'à ce que celle-ci soit dorée et croustillante.

Pendant ce temps, placer un petit récipient plein d'eau dans la partie inférieure du four. Poser le petit pain sur une grille, au-dessus. Brancher le gril du four et laisser très légèrement toaster (2-3 minutes environ).

Ouvrir le petit pain en deux et couvrir la partie inférieure avec la julienne de chou. Superposer la tranche de bacon préalablement coupée en deux, puis la tranche de fromage. Ajouter le steak grillé.

Assaisonner avec la moutarde et la sauce piquante. Ajouter les lamelles d'oignon et les tranches de cornichon. Fermer le petit pain et déguster sans attendre. Accompagner avec des frites ou des onion rings.

Voir également : Hamburger Açorien

Hamburgers de saumon aux câpres

Si je devais décerner le titre de meilleur hamburger maison du monde, ce serait sans nul doute à celui-ci. Saumon, câpres, citron et aneth composent un équilibre gustatif parfait. De la fast food, peut-être... Mais légère et pleine de goût.

Ingrédients pour 4 unités

- 400 g de pavés ou de filets de saumon, sans peau ni arêtes
- 2 cuillères à soupe de câpres hachées
- 1 citron (zeste râpé et jus)
- 2-3 brins d'aneth frais
- 1 blanc d'oeuf battu
- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maïzena)
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de moutarde Dijonnaise - Maille
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 grandes feuilles de laitue, émincées en julienne
- 10 feuilles d'épinards frais, émincées en julienne
- 4 petits pains à hamburgers au sésame
- huile d'olive

Préparation

Mélanger les épinards avec la laitue; réserver. Bien mélanger la moutarde avec la mayonnaise et 1/3 de l'aneth préalablement haché. Réserver.

Hacher le saumon à la main, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un hachoir manuel. Mettre le saumon haché dans une jatte.

Ajouter les câpres, l'aneth haché restant, le zeste râpé, le jus de citron, le blanc d'oeuf et l'amidon de maïs. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Diviser la préparation en 4 portions. Former une boule compacte avec chaque portion, puis aplatir les boules avec la paume de la main ou une spatule pour mouler les hamburgers.

Huiler légèrement une poêle antiadhérante. Griller les hamburgers pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, ouvrir les pains en deux et les faire très légèrement toaster sous le gril du four. Retirer les pains du four.

Distribuer le mélange de laitue et d'épinards sur la partie inférieure des petits pains. Superposer les hamburgers. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce à la moutarde sur chaque hamburger et fermer les pains. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée du mensuel portugais Blue Cooking nº37

Voir également : Hamburgers atlantiques

Pulled Pork

Le "pulled pork" est une spécialité du sud des Etats-Unis constituée de viande de porc effilée - préalablement cuite au barbecue ou mijotée, servie dans des petits pains à hamburgers. La présence de ces derniers pourrait faire penser à de la fast food et pourtant, il vaut mieux avoir un peu de temps devant soi avant de se lancer dans la confection de cette recette qui demande une longue cuisson, même si elle n'a rien de compliqué. Le résultat final en vaut la chandelle: une viande fondante enrobée de sauce caramélisée, à la fois aigre, douce et piquante... Un délice!

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 700 g de filet ou d'échine de porc en un seul morceau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 250 ml de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de piment moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d'eau
- 6-8 petits pains à hamburgers

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer le morceau de viande sur toutes les faces. Ajouter la feuille de laurier, l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

À part, mélanger le ketchup avec la sauce Worcestershire, le vinaigre, la moutarde, le piment, le sel et la moitié de l'eau. Verser le mélange sur la viande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h00-2h15, en arrosant régulièrement la viande avec de petites quantités d'eau afin que la sauce ne sèche pas [en fin de cuisson, la sauce doit être épaisse, onctueuse et brillante].

Eliminer la feuille de laurier. Retirer la viande de la cocotte et l'effiler grossièrement. Remettre la viande dans la sauce et bien mélanger.

Ouvrir les petits pains et les faire toaster très légèrement sous le gril du four. Distribuer la viande dans les petits pains et servir sans attendre, avec des potatoes aux herbes, des cornichons doux américains et des tomates cerises.

Source : recette adaptée du blog portugais Caos na Cozinha

Voir également : Sloppy Joes Gourmet / Frango Louco

Hamburgers atlantiques

Je le dis sans complexe : j'aime les hamburgers. Surtout lorsqu'ils sont faits maison. Celui-ci est très bon, avec sa croquette crousti-fondante de poisson relevée par les herbes du jardin. De la "food" qui n'a plus rien de "fast" ni de "junk"...

Ingrédients pour 4 unités

- 300 g de filets de poisson blanc (merlu, colin, cabillaud...)
- 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (persil plat, ciboulette et estragon)
- 2 oeufs
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 tasse* de flocons d'avoine
- 1 tasse de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 4 grandes rondelles fines de tomate
- 8-10 feuilles d'épinards (ou une quantité équivalente de cresson)
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 petits pains à hamburgers au sésame

* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]

Préparation

Couper les filets de poisson en morceaux et les mettre dans le bol d'un hachoir. Hacher le poisson et le transférer dans une jatte.

Ajouter les herbes ciselées, 1 oeuf, du sel, du poivre, la farine et les flocons d'avoine. Bien mélanger à la fourchette et couvrir le récipient avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Diviser la préparation en quatre portions. Enrouler chaque portion entre les paumes des mains, en forme de boule. Aplatir chaque boule avec la paume de la main ou une spatule afin de mouler les hamburgers.

Passer les hamburgers dans l'oeuf battu restant, puis dans la chapelure. Faire dorer à feu moyen, des deux côtés, dans l'huile préalablement chauffée. Egoutter sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, ouvrir les pains et les faire très légèrement toaster sous le gril du four. Retirer les pains du four.

Couvrir la partie inférieure de chaque pain avec des feuilles d'épinards. Ajouter une rondelle de tomate et superposer le hamburger de poisson. Ajouter une cuillerée de mayonnaise et fermer le pain. Répéter l'opération avec les ingrédients restants.

Déguster sans attendre, avec une salade verte et des pommes de terre sautées.

Voir également : Fish burgers façon Estelle

Hamburger Açorien

À Terceira, on sent nettement la présence de trois cultures: la régionale, la nationale et... l'américaine! Ici, l'Ancien et le Nouveau Monde cohabitent harmonieusement. Pas seulement parce que - sous la dictature salazariste, les Açoriens ont massivement émigré vers les Etats-Unis et le Canada, ramenant avec eux des us et coûtumes de là-bas, mais aussi parce qu'il existe une importante base militaire aérienne américaine sur l'île, à Lajes, tout près d'où j'habite, dans les environs de Praia da Vitória. Les militaires surnomment d'ailleurs Terceira "le porte-avions"... Les supermarchés proposent aussi bien les produits locaux que ceux de chez l'Oncle Sam, et il existe même des boutiques spécialisées dans ces derniers. Beurre de cacahuètes avec ou sans morceaux, sirop pour les pancakes, sauces relish, cornichons sucrés à l'aneth, soda du Dr. Pepper, cheddar, etc., rien ne manque. Et pourtant, vous ne trouverez pas un seul restaurant fast-food international type Pizza Bidule ou McMachin sur l'île. Ce qui n'a aucune importance, puisque les bars de Terceira servent aussi bien les petiscos (tapas) portugais que des pizzas "Chicago style", des bifanas aussi bien que des hamburgers. Et nous y gagnons en fraîcheur et en qualité. Peu après notre installation, en faisant des courses en centre-ville, à Praia da Vitória, nous avons découvert une sorte de cafetaria - le Make Me Nuts - dans le plus pur style des "dinners" américains. On y trouve des donuts, des club-sandwiches, des cupcakes, des salades et des hamburgers, parmi lesquels une spécialité maison, l'Açoriano, un hamburger "gourmet" entièrement fait avec des produits locaux DOP comme l'exceptionnel boeuf des Açores, l'ananas de São Miguel et le fromage de São Jorge. Tellement bon que je l'ai déjà reproduit plusieurs fois à la maison. La recette...

Ingrédients pour 4 unités

- 4 rondelles d'ananas des Açores
- 1 oignon coupé en fines rondelles
- beurre demi-sel
- 1 pincée de sucre
- 4 steaks hachés 100% boeuf extra
- sel & poivre du moulin
- 1 morceau de fromage de São Jorge*
- 4 belles feuilles de laitue
- 4 petits pains à hamburgers au sésame

* ou autre fromage à pâte pressée ou cuite de très bonne qualité (parmesan vieux, etc.)

Préparation

Couper quelques fines lamelles de fromage à l'aide d'un épluche-légumes. Réserver.

Chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce que celles-ci se présentent tendres et transparentes. Saupoudrer avec le sucre et laisser un peu caraméliser.

Pendant ce temps, beurrer une plancha ou une poêle-gril. Griller les rondelles d'ananas des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver au chaud.

Griller les steaks à la plancha, au barbecue ou à la poêle. Saler et poivrer.

Ouvrir les petits pains en deux et les faire très légèrement toaster sous le gril du four. Retirer les pains du four.

Mettre une feuille de laitue sur la partie inférieure de chaque pain. Distribuer les rondelles d'oignon et superposer les steaks hachés. Ajouter les lamelles de fromage et terminer avec les rondelles d'ananas. Fermer les pains et servir sans attendre, avec des potatoes aux herbes ou des frites.

Obama's blue burgers

Le 5 novembre dernier, je me suis réveillée tôt mais de très bonne humeur: Barack Obama avait été élu Président des Etats-Unis. Je ne vais pas répéter ce que beaucoup ont déjà exprimé, d'autant que ce blog n'a aucune vocation politique. Je suis contente, tout simplement. Tellement que j'ai eu envie de dédier ce délicieux hamburger farci aux noix et au fromage bleu - couleur du Parti Démocrate - au nouveau président... Une adaptation d'une recette vue dans le livre américain Favorite Brand name - Classic Recipe Collection.

Ingrédients pour 6 unités

- 900 g de boeuf maigre extra haché par le boucher
- 2 gousses d'ail finement hachées
- sel & poivre noir du moulin
- 120 g de stilton (ou roquefort, gorgonzola...)
- 1 cuillère à soupe de noix grillées et hachées
- 1 gros oignon rouge coupé en fines rondelles
- 6 grandes feuilles d'épinards frais
- 6 petits pains à hamburgers
- huile d'olive

Préparation

Écraser le fromage à la fourchette tout en incorporant les noix hachées. Bien mélanger et réserver.

Dans une jatte, mélanger la viande hachée avec l'ail, du sel et du poivre. Séparer le mélange en 6 portions.

Former de grosses boulettes en enroulant chaque portion entre les paumes des mains. Creuser une cavité avec le pouce au centre de chaque boulette. Farcir avec la préparation au fromage et aux noix et fermer. Enrouler de nouveau.

Mouler les hamburgers en aplatissant les boulettes avec la paume de la main ou une spatule. Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes, sur une assiette légèrement mouillée.

Huiler légèrement une plancha ou une poêle anti-adhérante. Faire chauffer et griller les hamburgers à feu moyen pendant 8-12 minutes. Retourner une seule fois à mi-cuisson.

Pendant ce temps, ouvrir les petits pains en deux et les faire légèrement toaster sous le gril du four. Retirer les pains du four.

Poser une feuille d'épinards sur la partie inférieure de chaque pain. Ajouter les hamburgers et distribuer les rondelles d'oignon rouge. Fermer les pains et déguster sans attendre. Accompagner avec du coleslaw et des potatoes aux herbes - ou des frites.

Onion burgers

Et bien sûr, pour tester la relish au concombre, rien de mieux qu'un bon hamburger maison...! Ici, un bête sachet de soupe à l'oignon déshydratée en guise d'assaisonnement leur donne une saveur toute spéciale et bluffante. Pour de délicieux hamburgers, il est conseillé d'utiliser du boeuf maigre extra haché par le boucher. Une recette vue dans Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection, un livre ramené des Etats-Unis.

Ingrédients pour 8 unités

- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- 900 g de boeuf maigre haché de très bonne qualité
- 175 ml d'eau
- 8 petits pains à hamburgers au sésame
- 8 belles feuilles de laitue
- 8 rondelles de tomates grandes et fines
- 8 fines tranches de cheddar (facultatif)
- relish au concombre, ketchup, moutarde américaine, mayonnaise, etc.
- huile végétale

Préparation

Mettre la viande hachée dans une jatte. Ajouter la soupe à l'oignon et l'eau. Bien mélanger à la fourchette.

Former de grosses boules et les aplatir avec la paume de la main pour mouler les steaks. Badigeonner avec un peu d'huile et griller les steaks des deux côtés au barbecue ou dans une poêle antiadhésive.

Ouvrir les petits pains et les faire légèrement toaster sous le gril du four. Poser une feuille de laitue et une rondelle de tomate sur chaque partie inférieure des pains. Ajouter les steaks grillés et couvrir éventuellement avec les tranches de cheddar.

Fermer avec les parties supérieures des petits pains et servir sans attendre. Accompagner avec les sauces à part. Servir avec des country potatoes et/ou du coleslaw aux deux choux.

Sloppy Joes Gourmet

Un Sloppy Joe est une spécialité typiquement américaine composée de viande hachée cuite dans une sauce tomate épicée et servie dans un petit pain à hamburger, le genre de snack que les messieurs adorent manger en regardant une compétition sportive à la télévision, tout en buvant de la bière. Aux Etats-Unis, on trouve la sauce toute prête, en boîte, mais bien sûr, il est préférable de la préparer soi-même avec des produits frais. J'ai trouvé cette recette améliorée de Sloppy Joes - rebaptisée Sophisto Joes - dans les pages "Quick Kitchen" du très chic magazine gastronomique américain Gourmet d'octobre 2007. De la fast food, mais avec classe et bon goût...

Ingrédients pour 4 unités

- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 gros oignon finement haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 carotte moyenne coupée en très petits dés
- 1 branche de céleri (sans les feuilles) coupée en très petits dés
- 650 g de boeuf haché maigre
- 1 cuillère à café de piment moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 125 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- sel & poivre du moulin
- 4 petits pains à hamburgers

Préparation

Égoutter les tomates et les mixer jusqu'à obtenir une purée. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et laissser blondir pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les petits dés de carotte et de céleri. Saler et faire revenir pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la viande hachée et faire revenir pendant environ 6 minutes, sans cesser de remuer afin que la viande ne forme pas de paquets. Saupoudrer avec le piment, le cumin, du sel et du poivre. Mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

Verser la purée de tomates, le concentré et la sauce Worcestershire. Arroser avec le vin rouge et saupoudrer avec le sucre roux. Porter à ébullition puis baisser le feu.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide au fond de la sauteuse, en remuant de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement et distribuer la préparation dans les petits pains légèrement toastés. Servir sans attendre, en accompagnant avec des frites et de la bière.

Burger Day : Hamburgers soja-mozzarella

Anaïk, auteure du célèbre blog Le Confit c'est pas gras, lance le premier Burger Day - 15 février 2008. Si mes hamburgers préférés sont les classiques au boeuf grillé, il m'arrive fréquemment de faire des variations sur le thème, rien que pour prouver qu'um hamburger peut être sain et léger. Après le hamburger aux lentilles, voici le hamburger au soja texturé (protéines de soja) et à la mozzarella, dont j'ai emprunté la recette à Miss Slim, une bloggeuse portugaise qui fait attention à sa ligne et à ses artères. Pas mauvais du tout: on jurerait presque manger du poulet... Ensemble, tirons la langue à Ronald...!!

Ingrédients pour 4 unités

- 100 g de soja texturé (granulé fin)
- 1 gros oeuf
- 100 g de mozzarella grossièrement râpée
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail pressées
- sel & poivre
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de margarine végétale
- huile d'olive

- 4 petits pains à hamburgers au sésame
- 4 belles feuilles de laitue

Sauce

- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt nature battu
- sel & poivre
- persil plat finement haché

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Faire tremper le soja texturé dans une grande quantité d'eau froide pendant 20 minutes. Égoutter soigneusement, en pressant bien avec les mains pour éliminer l'eau. Mettre le soja dans une jatte.

Ajouter l'oeuf et la mozzarella râpée. Mélanger. Ajouter l'oignon haché et l'ail pressé. Assaisonner avec du sel, du poivre, la muscade et le curry. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Former les hamburgers : séparer la préparation en quatre boules. Rouler les boules puis les applatir avec la paume de la main (ou utliser des cercles). Pressionner légèrement afin que les hamburgers ne s'émiettent pas à la cuisson.

Transférer délicatement les hamburgers dans le plat à l'aide d'une spatule. Distribuer des petits morceaux de margarine dessus et enfourner pendant 35 minutes à 180ºC.

Préparer la sauce : bien battre le yaourt avec la moutarde, l'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de persil haché.

Ouvrir les petits pains en deux et les toaster légèrement. Poser une feuille de laitue sur chaque partie inférieure des pains et ajouter les hamburgers. Napper avec un peu de sauce et fermer les pains. Servir sans attendre, avec des chips à l'ancienne à l'huile d'olive et des tomates-cerises.

Tuna burger

J'ai trouvé cette bonne et originale recette de hamburger dans le nº spécial d'un magazine culinaire brésilien entièrement consacré aux sandwichs. Il y en a de tous les styles, de la tartine au club, en passant par le croque ou encore le hamburger, et le tout abondamment décliné. Ça tombe bien, car il continue de faire trop chaud pour cuisiner "en vrai". Et puis, un hamburger maison, ça n'a rien à voir avec de la junk ou de la fast food...!

Ingrédients pour 2-3 unités

- 1 petit pain rassis
- 1/2 tasse de lait
- 1 petite boîte de thon à l'huile
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 petit oignon
- 1 oeuf
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de farine
- huile
- 2-3 petits pains à hamburgers au sésame *
- sauces (mayonnaise, Savora, Ketchup, etc.)
- 2-3 feuilles de laitue
- 2-3 belles rondelles de tomate
- gros cornichons à l'aigre-doux

Préparation

Égoutter soigneusement le thon. Couper le petit pain et l'oignon en morceaux. Hacher ces trois ingrédients ensemble dans un robot, avec le lait, la chapelure, le persil et l'oeuf. Saler et poivrer.

Mouler les hamburgers à la main ou à l'aide d'un emporte-pièce, en tassant bien pour que les steaks soient fermes et ne se défassent pas à la cuisson.

Huiler légérement une poêle et y faire dorer les hamburgers des deux côtés, à feu moyen.

Ouvrir les petits pains et tartiner avec de la mayonnaise. Poser une feuille de laitue et une rondelle de tomate sur la partie inférieure de chaque petit pain. Ajouter les hamburgers et fermer. Servir aussitôt, avec les sauces et les cornichons coupés en rondelles.

* Faire ses petits pains à hamburgers soi-même, comme Salwa.