Przyprawy w kuchniach świata

W sklepach ze zdrową i importowaną żywnością, oraz w przepisach potraw wielu kuchni spotykam często składniki, zioła, przyprawy, o których nie słyszałam i których nigdy nie widziałam. Stosowane w gotowaniu przyprawy nadają charakterystyczny smak kuchni danego regionu, można je odtworzyć tylko dzięki nim. Podczas  wielu podróży nie raz byłam na lokalnych targowiskach, gdzie sprzedawane były przyprawy występujące w danym regionie i stosowane w lokalnej kuchni. W większości miejsc na świecie nigdy nie będę; książki, filmy i gotowanie pozwalają mi przenieść się w najbardziej odległe miejsca świata i chociaż symbolicznie poczuć klimat i specyfikę danego miejsca na Ziemi.

Moje ulubione przyprawy, to tymianek i papryka wędzona, a ostatnio do tej listy muszę dopisać czubricę zieloną (mieszanka cząbru, czosnku, cebuli i natki pietruszki), którą dodaję do warzyw, ryb, sosów.

Jakie przyprawy, oraz składniki nadają smak w jakiej kuchni?  

• kuchnia włoska: iść laurowy, rozmaryn, orzechy pini, cebula, czosnek, sól, bazylia, oregano, tymianek, cząber, chili, anchois, bazylia, ziarna kopru, majeranek, natka pietruszki,  papryka.
• kuchnia chińska (5 smaków):  koper włoski, pieprz czarny, cynamon, goździki, sól, kmin rzymski
• kuchnia chińska, pozostałe: sezam, imbir, chilli, zielona cebula, czosnek, sos sojowy, olej sezamowy 
• kuchnia indyjska: kardamon, liście kaffir, kurkuma, cynamon, anyż, pieprz, chilli, curry, kolendra, kmin, czosnek, korzeń imbiru, kozieradka, mięta, gorczyca, sezam, papryka, szafran, goździki.
• kuchnia werdyjska (garam masala): kmin rzymski, kolendra, gałka muszkatołowa, czarny pieprz, goździki,  kardamon,  cynamon, chili, liść laurowy.
• kuchnia arabska (kebab): sól, papryka słodka, kolendra, kmin rzymski, chili, kurkuma, czosnek, cebula, cynamon, gorczyca, koper włoski, pieprz czarny, goździki, imbir, kminek, gałka muszkatołowa, kardanom
• kuchnia grecka: cynamon, sól, czosnek, cebula, pieprz czarny, oregano, tymianek, mięta, cytryna, gorczyca biała, rozmaryn, chili, koper, gałka  muszkatołowa
• kuchnia meksykańska: sól, czosnek, kakao, oregano, bazylia, cząber, cebula, tymianek, cukier, chili, słodka papryka, limonka, wanilia, kmin, 
• kuchnia hiszpańska: szafran, czosnek, bazylia, kmin, oliwki, cebula, natka pietruszki, papryka, 
• kuchnia arabska: sól, czosnek, mięta, kolendra, gorczyca, papryka słodka, chili, cukier, kozieradka, rozmaryn, tymianek, oregano, cebula, pieprz czarny, cynamon, kmin, czosnek, kurkuma, imbir, szafran.
• kuchnia karaibska: papryka, tymianek, ziele angielskie, cynamon, goździki, kolendra, curry, czosnek, limonka, korzeń imbiru,gałka muszkatołowa, cebula, oregano, chilli.
• prowansalska: oregano,tymianek, pietruszka, rozmaryn
• kuchnia francuska: liśc laurowy, pieprz czarny, trybula, oregano czosnek, pieprz , majeranek,stragon, tymianek, gałka muszkatołowa, cebula, natka pietruszki, rozmaryn.
• kuchnia polska: majeranek, ziele angielskie, sól, pieprz, liśc laurowy, pietruszka, koper, czosnek, cebula. 
• kuchnia tajska:  chili, kolendrą, bazylią, trawa cytrynowa,  liście kaffir, galangal, pieprz.

Jakie przyprawy dodajemy do jakich potraw ?

Często zastanawiam się, jakie zioła dodać jeszcze do danej potrawy, aby otrzymać idealny smak... Często myślę stereotypowo, mało zmieniam, mam nadzięję, że jak dodam jakąś mniej oczywistą przyprawę, to diametralnie i pozytywne zmienię smak potrawy na pożądany... Zrobiłam więc swoją "ściagę", aby wiedzieć, które z poniższej palety przypraw wybrać do danego rodzaju potraw. Wydrukuję kartkę z poniższą treścią i przykleję ją na wewnętrznej stronie szafki w kuchni. Zrobiłam ją w oparciu o własne doświadczenie, ale i podpowiedzi producentów mieszanek ziołowych i przepisy potraw. Jeśli masz własne spostrzeżenia, napisz je w komentarzu, listę będziemy wspólnie zmieniać.

Zestwienie ziół i przypraw:

• do curry: kurkuma, imbir, kardamon, korzeń lubczyku, kolendra, pieprz czarny, papryka słodka, chili,cynamon.
• do pizzy: bazylia, oregano, cebula, czosnek, natka pietruszki, rozmaryn, pieprz czarny, tymianek.
• do wołowiny: koper, czosnek, kminek, lubczyk, liść laurowy, majeranek, oregano, papryka czerwona, pieprz czarny, natka pietruszki, rozmaryn, jałowiec, cebula, chili i curry
• do żurku:  sól, czosnek, cebula, majeranek, pieprz czarny, liście laurowe, ziele angielskie, koperek
• do ziemiaków:  sól, czosnek, cząber, kolendra, cebula, papryka słodka, majeranek, koperek, chili, pieprz czarny, natka pietruszki, estragon
• do bigosu: czosnek, papryka słodka, kminek, cebula, kolendra, ziele angielskie, chili, pieprz czarny, liść laurowy, majeranek
• do mięsa grillowego: majeranek, rozmaryn, tymianek, oregano, gałka muszkatołowa, biały i czarny pieprz, czosnek, cebula, papryka, pieprz kajeński, curry, chili
• do baraniny: estragon, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, ziele angielskie, koper, cząber, czosnek, kminek, szałwia, cebula, natka pietruszki,chili i curry
• do żeberek: sól, papryka słodka i ostra, imbir, czosnek, gorczyca, cukier, pieprz czarny, ziele angielskie, liście laurowe, cynamon, majeranek
• do dziczyzny:  estragon, liść laurowy, kapary, pieprz czarny, goździki, ziele angielskie, rozmaryn, tymianek, jałowiec
•  do dań z fasoli:  sól, majeranek, papryka słodka, czosnek, gorczyca, kminek, kolendra, chili. liść laurowy, cząber, cebula,papryka czerwona, estragon, koper, bazylia
• do drobiu: cząber, estragon, bylica pospolita, nasiona kminku, majeranek, papryka, pieprz czarny, seler, rozmaryn, tymianek, cebula, curry.
• do cielęciny: sól, czosnek, cebula, gorczyca, papryka słodka, pieprz czarny, bazylia, koperek, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, gałka muszkatołowa, papryka czerwona, natka pietruszki, rozmaryn, szałwia, seler, cebula, kapary, curry
• do gulaszu:  sól, czosnek, papryka słodka, gorczyca, chili, cząber, tymianek, cebula, kolendra, majeranek, kminek, szałwia 
• do ryb: sól, czosnek, bazylia, gorczyca, imbir, cukier, natka pietruszki, kwas cytrynowy, rozmaryn, cebula, bazylia, cząber, koper, trybula ogrodowa, lubczyk, liść laurowy, papryka, pieprz, tymianek, cebula
• do wieprzowiny: sól, czosnek, gorczyca, kminek, kolendra, papryka słodka, cząber, chili, czosnek, liść laurowy, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, rozmaryn, szałwia, tymianek, cebula, lubczyk, curry.
• do mięsa duszonego: sól, czosnek, papryka słodka, gorczyca, cukier, kolendra, chili, imbir, tymianek, majeranek, rozmaryn, kurkuma, bazylia, szałwia, cząber, ziele angielskie, oregano, owoc jałowca, natka pietruszki, pieprz czarny, goździki,liście laurowe 
• do mięsa mielonego: sól, czosnek, pieprz czarny, gorczyca, papryka słodka, majeranek, chili, kolendra, szałwia, cebula, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn, natka pietruszki, goździki
• do indyka:  sól, papryka słodka, czosnek, cebula, pomidor suszony, cukier, bazylia, chili, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, kurkuma.