Szőlős-aszalt szilvás házinyúl

Még Anna születése előtt vettem egy mázas cserépedényt. Jó is volt pocakosan a slow food rejtelmeiről elmélkedni, miközben főtt ez a szőlős-szilvás házinyúl...
Az edényt átmenetileg táppénzre küldtem. Ez nem az ő ideje. (Azért remélem, a zacskós levesekig nem jutunk el!)

Szőlős-aszalt szilvás házinyúl

Hozzávalók:

• 1 feldarabolt házinyúl (ha vad lett volna, még jobb lett volna)
• 1 közepes fej lilahagyma
• 2 tk. nádcukor
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 db aszalt szilva
• 20-25 szem nagyszemű fehér csemegeszőlő
• 6-8 szem borókabogyó
• 1 zellerszár
• 2 ek. crema di balsamico
• 1 dl száraz fehérbor
• kb. 1,5 dl húsleves
• 1 tk. vaj
• 4 ek. extraszűz olívaolaj
• 1 ágacska rozmaring
• só
• frissen őrölt feketebors

Egy serpenyőben felhevítem az olívaolajat, a húst megpirítom benne, és félreteszem. A cserépedényben megolvasztom a vajat, a cukrot enyhén karamellizálom rajta, majd hozzáadom a vékony csíkora vágott lilahagymát, az áttört fokhagymát, az apró kockára vágott zellerszárat, a rozmaringágat, végül a crema di balsamicot majd az egészet nagy lángon addig főzöm, míg az összes víz elpárolog róla. Ekkor adom hozzá az előzőleg megpirított nyúldarabokat, az aszalt szilvát, a borókabogyót, a fehérbort és a húslevest, valamint egy kevés sót, ill. borsot.

Az edényt lefedem, és egészen kis lángon hagyom, hogy a nyúl ebben az édeskés-boros-fúszeres lében megpárolódjon. Amikor a nyúl már puha, az alatta lévő lé pedig kellőképpen besűrűsödik, hozzáadom a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket, és az egészet lefedve még 2-3 percig főzöm. Naaaaagyon finom! Másnap is! Első nap polentával, másnap csőben sült édesköménnyel ettük.

Őszi köret - Endívia szőlővel

Az IO CUCINO szeptemberi száma tele van jobbnál jobb őszi receptekkel!
A következő is, kisebb módosításokkal ugyan, de innen származik. Tartottam tőle egy kicsit, mert az édes-sós-keserű ízekért így együtt az Ember nem rajong, de végül mégis nagyon ízlett mindkettőnknek.

Őszi köret - Endívia szőlővel

Hozzávalók:

• 6 db endívia
• 250 g szőlő (szép, ha piros-fehér vegyesen... nekem csak fehérszőlőm volt itthon)
• 120 g húsos füstölt szalonna (naná, hogy magyart használtam hozzá ;-)
• 1 kis fej hagyma
• 200 ml zöldség alaplé
• só, bors

Egy serpenyőben süssük ki a csíkokra vágott füstölt szalonna zsírját, pirítsuk meg rajta az apró kockára vágott hagymát. Adjuk hozzá a negyedelt endíviákat és a szőlőt, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg a zöldség alaplével, és közepes lángon pároljuk addig, míg az alaplé nagy része elpárolog (15-20 perc).
Helyezzük a szőlős-szalonnás endíviákat egy tűzálló tálba, majd előmelegített sütőben, 200 fokon süssük pirosra.

Contorno autunnale - Indivia belga con uva

Ingredienti:

• 6 ceppi di indivia belga
• 250 g di uva mista
• 120 g di pancetta affumicata in una fetta
• 1 cipolla
• 200 ml di brodo vegetale
• sale, pepe

1. Riducete la pancetta a bastoncini, sbucciate e tritate la cipolla. Pulite i cespi di indivia, tagliateli in quarti.
2. Rosolate i bastoncini di pancetta con la cipolla tritata, aggiungete i quarti di indivie, i chicchi di uva, salate, pepate e bagnateli con il brodo vegetale e fateli cuocere fino a quando la maggior parte del brodo si evapora (15-20 minuti circa).
3. Trasferite tutto in una pirofila e fatelo cuocere nel forno giá caldo a 200 gradi finché la superficie diventa dorata.