Anellini zöldségekkel és főtt sonkával

Rekordmennyiségű koktél- és datolyaparadicsomot szüreteltünk az idén. Annak ellenére, hogy Annám marékszámra ette/eszi nem csak ebéd/vacsora előtt/után, hanem direktben, a tőről is, már több mint 60 üveg paradicsomszósz és ketchup várja a mínuszokat a kamrában. Szerencsére azonban nagyobb hidegnek egyelőre se híre, se hamva, ezért hát ez a kissé nyárias beütésű tészta, igaz, már fagyasztott zöldborsóval.

(Írtam ezt kb. négy nappal ezelőtt, amikor elkezdtem a posztot, de nem sikerült befejezni. Na most aztán jön a feleketleves: holnap korareggel még tizenhét, tíz körül már csak nyolc fok lesz. Izgi.)

Anellini zöldségekkel és főtt sonkával

Hozzávalók: 320 g annellini, 16 db datolyaparadicsom, 100 g főtt sonka (lehet füstölt is), 100 g fagyasztott zöldborsó, 100 g cukkini, 2 cikk fokhagyma, só, bors, extraszűz olívaolaj

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, megpirítuk benne a megtisztított, kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdeket, és az apró kockára vágott főtt sonkát. Hozzáadjuk a felkockázott cukkinit, a még fagyos zöldborsót, borsot tekerünk rá, és sózzuk (óvatosan, mert a sonka is sós lehet) és az egészet addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor hozzáadjuk a felcsíkozott datolyaparadicsomot, az egészet összekeverjük, és nagy lángon további 1-1,5 percig főzzük.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sonkás-zöldségraguval, és azonnal tálaljuk.

Fusilli kesudiós-fetás zöldborsópestoval

Megjelent a Buttalapastán, keringett a fészbukon, megnéztük, megcsodáltuk, kicsit rágcsáltuk, ezt-azt hozzáadtunk, és naaaagyon felbuzdulva elkészítettem, de őszintén szólva a múltkori diós-pecorinósnak a közelébe sem érhet.

A szósz állagával voltak problémák: kicsit olyan lett, mint a szódabikarbónás fogkrém. :-) Szóval legközelebb vagy zsemgébb borsót kell használni, vagy a majdnem túlérettet teljesen puhára főzni (színe bánja majd), a fetát a szószba pedig nem beleturmixolni, hanem a végén beleaprókockázni.

Jah, egy négyfős adaghoz a Buttalapastán megadott mennyiségnek kevéssel több mint a fele is elég! Igaz, ott nem elsősorban tésztaszószként adták el, hanem kenceként pirítósra, de ebben az esetben a fenti állítás még inkább helytálló.

Fusilli kesudiós-fetás zöldborsópestoval

Hozzávalók: 320 g fusilli, 200 g zöldborsó, 4 ek. frissen reszelt parmezán (plusz a tálaláshoz), 50 g kesudió, 100 g feta, 4-5 mentalevél, 4-5 bazsalikomlevél, fél citrom leve, só, bors, kb. 70 ml extraszűz olívaolaj

A zöldborsót bő, sós vízben puhára főztem, leszűrtem, jeges vízzel leöblítettem.

A borsó főzővizét újra felforraltam, beledobtam a tésztát.

A zöldborsót, a fetával, a parmezánnal, a pekándióval, a menta- és bazsalikomlevelekkel, a citromlével, az olívaolajjal és a fűszerekkel együtt merülőmixerrel pépesítettem (ha szükséges adhatunk hozzá még olívaolajat és/vagy a tészta főzővizéből néhány kanálnyit).

Amikor a tészta elérte az "al dente" (nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrtem, összekevertem a pekándiós-fetás zöldborsópestoval, tányérokra szedtem, reszeltem rá egy kevés parmezánt, és azonnal tálaltam.

Cukkinis-zöldborsós spagetti ementálival

Folytatom a "gyorséttermi" sort...

Cukkinis-zöldborsós spagetti ementálival

Hozzávalók: 4 kicsi cukkini, 150 g nagyon zsenge zöldborsó (azért kell, hogy nagyon zsenge legyen, mert így egyszerre fő majd meg a cukkinivel), 2 ek. vaj, 2 ek. olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, egy csipetnyi cukor, 1/2 kk. kurkuma, kb. 200 g ementáli sajt

A cukkinit nagyon vékonyan felkarikáztam.

Egy serpenyőben felhevítettem a vajat és az olívaolajat, megpirítottam rajta a megtisztított, kettévágott fokhagymagerezdeket, hozzáadtam a borsót, a cukkinit és a fűszereket, felöntöttem a fehérborral, és lefedve kb. 5 percig pároltam, (ezalatt a borsó és a cukkini is megpuhult, sőt a borsó kicsit túl is főtt) majd leszűrtem, a vajas zöldséglevet félretettem, a cukkinis-borsós keveréket melegen tartottam.

A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeltem.

A tésztát lobogó sós vízben kifőztem, amikor elérte az "al dente" (harapható, nem kifejezetten, puha) állagot, leszűrtem, majd összekevertem a vajas zöldséglével. Tányérok aljára egy-két kanálnyi zöldborsós cukkinit tettem, megszórtam egy kevés reszelt sajttal, rá egy villa és egy kanál segítségével spagettifészkeket ültettem, aztán megint sajt következett, és végül ismét cukkinis zöldborsó.

Azonnal tálaltam.

Nem vagyok nagy tejszínrajongó, de ide még esetleg elment volna...

Mehet bele parmezán vagy grana, mozzarellakockák vagy a borsó helyett cukkinivirág (mint ahogy az a La Cucina Della Corriere Della Sera júniusi számában is szerepelt, és ahonnan az ötlet átalakítási lehetőséget nyert :-) - ott 220 fokos sütőben kapott még 10 percet, én féltem, hogy kiszárad a tészta).

Zöldborsópestós tortiglioni dióval és pecorinoval

Szokásos egyszerű tészta, eredetileg hétköznapra készítettem, de legközelebb barátos vacsorán fogom bevetni Spagettivel lett volna az igazi, de Anna még nem boldogul vele. Persze, ne felejtsük! Gyereknek legalább kétéves korig -kérdezze meg gyermekorvosát! - dió nélkül!)

Ja, és újabban lájkolni is lehet a Tavola In Piazzán! ;-)

Zöldborsópestós tortiglioni dióval és pecorinóval

Hozzávalók: 320 g tortiglioni, 300 g fagyasztott zöldborsó, egy nagy csokor bazsalikomlevél, 8 dió bele, 40 g érlelt pecorino, 1 kis gerezd fokhagyma, kb. 4 ek. extraszűz olívaolaj, só, frissen őrölt bors

A fagyasztott zöldborsót kb. 7-8 perc alatt puhára főztem, majd a tűzről levéve hozzáadtam a bazsalikomleveleket, a diót, a fokhagymát, és az olívaolajat, belereszeltem a pecorinot, és az egészet merülőmixerrel pépesítettem, kóstoltam, sóztam, borsoztam.

Ezalatt a tésztát lobogó sós vízben kifőztem, "al dente" leszűrtem, a főzővízből kb. egy dl-t  a zöldborsós péphez adtam, majd összekevertem a tésztával és azonnal tálaltam.

Legközelebb dió helyett pisztciával is kipróbálom.

Tortiglioni al pesto di piselli, noci e pecorino

Ingredienti: 320 g di tortiglioni, 300 g di piselli surgelati, un bel mazzo di basilico, 16 gherigli di noce, 40 g di pecorino stagionato, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Fate cuocere i piselli fin quando diventano teneri (circa 7-8 minuti), quindi aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato, le foglie del basilico, i gherigli di noce, l'olio e il pecorino grattuggiato. Frullate tutto, e mettete da parte.

Intanto fate cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente. aggiungete circa un dl di acqua di cottura della pasta al pesto di piselli, infine unitevi i tortiglioni e servite subito.

Idea: La Cucina Del Corriere Della Sera, Nr 2

Tonhalas-zöldborsós fusilli

Íme a második :

Tonhalas-zöldborsós fusilli

Hozzávalók: 320 g fusilli, 240 g tonhalkonzerv ízlés és vonalak szerint olívaolajban vagy sós lében, 120 g friss vagy fagyasztott zöldborsó, só, bors, 1 ek. kapribogyó, 1 dl száraz fehérbor, 1 chilipaprika, extraszűz olívaolaj

A tonhalat lecsöpögtetem, villával nagyobb darabokra töröm.

Egy serpenyőben olajat hevítek, hozzáadom a zöldborsót és a felkarikázott chilit, sót, borsot, majd az egészet roppanósra párolom. Hozzáadom a felaprított kapribogyót, a tonhalat, a fehérbort, további 1-2 percig főzöm, és a közben lobogó, bő sós vízben kifőzött fusillivel összekeverve azonnal tálalom.

Frittata al forno con piselli e pancetta - Sütőben sült zöldborsós-szalonnás tojás

Sono sparita un po'. Lo so. Sono in difficoltà con la mia bambina che oltre che non dorme piú di mezz'ora durante il giorno, adesso non vuole più neanche stare da sola. Quando metto i piedi fuori dalla porta della camera, inizia a piangere. Lettino? Box? Tappetino? Neanche parlarne! Ora siamo arrivati a quel punto che anche nel passeggino dopo circa 40 minuti di camminate inizia ad annoiarsi. Vuole solo giocare, scherzare, cantare, leggere....con la mamma (e anche col papà quando arriva a casa dal lavoro). Adoro mia figlia, ma fare il pagliaccio per 14 ore al giorno è duro.

Ma so anche che tutto questo è la colpa mia, per cui non devo lamentarmi. Crescerà prima o poi sta meraviglia, no? Allora dormiremo, cureremo l'orto e il giardino, e faremo anche la pulizia...possibilmente insieme, perchè sto male già quando non la vedo per caso per cinque minuti. :-)))

Bene. Andiamo avanti!

Domani finalmente partiamo per la mia amatissima Ungheria. Vi lascio qui tre ricette primaverilissime che ho preparato la settimana scorsa. (Ah, sì, sono riuscita a creare anche Il Piatto dell'Anno! Si tratta di fasolari.....ma riuscirò a scrivere la ricetta solo dopo Pasqua. Ora devo iniziare a preparare le valigie e in Ungheria non voglio stare davanti al computer neanche un minuto!)

Mandi mandi!

Ci vediamo dopo Pasqua.

Frittata al forno con piselli e pancetta

Ingredienti:

• 4 uova
• 2 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
• 1 cipollaun mazzetto di prezzemolo
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di pancettatagliata a cubetti
• 100 ml di vino bianco
• olio d'oliva extravergine
• burro
• sale
• pepe

Scaldate l'olio di oliva in una padella e fate soffriggere la pancetta, quindi mettete da parte i cubetti dorati. Nel grasso rimasto imbiondite la cipolla tagliata a dadini, aggiungete il vino bianco, i piselli e fate cuocere fino a quando diventano teneri.
Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano e un po'di pepe. Aggiungete il prezzemolo sminuzzato, i cubetti di pancetta dorati, i piselli e se è necessario, anche un pizzico di sale.

Imburrate una pirofila, versateci il composto, e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Magyar változat a Gasztrotippen.

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 36 - Pantacce bébi tintahallal és füstös zöldborsóval

Mostanában igyekeszem heti 2-3 alkalommal halat vagy valamilyen tengeri bogyót enni. Azt mondják, kell a sok Omega 3 a babáknak. „Okosak” lesznek tőle. ;-) No, ezt majd még meglátjuk...
A két fix halnap a hétfő és a szombat. Hétfőn hal halat veszek, és általában második fogásként tálalom, szombaton inkább kagylót, rákot, tintahalat, ezek ugyanis tényleg, szinte percek alatt elkészíthetőek, és mivel hétvégén igyekszem minél több időt Emberrel tölteni, nem szeretem, ha a fél nap főzéssel telik el.
A heti harmadik halevés -ha van- a különböző halkonzervekre korlátozódik, amit vagy egy kevés apróra vágott kapribogyóval és petrezselyemzölddel szórok meg vagy pedig valamilyen formában tésztaszósz lesz belőle.
Természetesen terhesség alatt azért oda kell figyelni az elfogyasztott halmennyiségre. Az orvosok nem javasolják, hogy a kismamák túllépjék a heti 350 g-ot, a halakban felhalmozódó higany miatt, ami károsan befolyásolhatja a baba idegrendszeri feljődését. Kerülendőek a nagyméretű halak, mint pl. a kardhal, a cápafélék, és a világos húsú tonhal.
Múlt szombaton egy jó adag apró tintahalra tettem szert, és meg kell, hogy mondjam, egy egészen kevés füstölt sonkával olyan különleges ízhatást sikerült elérni, hogy még Ember is azt mondta: „Ilyet ehetnénk holnap is!” - pedig ritkán történik meg, hogy két nap egymás után ugyanazt esszük. (Ez egyébként a legtöbb olasz családban így van; s aki nem lakik jól, az ebéd végén általában a sajthoz nyúl...)
Eredetileg zöldborsós tintahal salátát szerettem volna készíteni, de mivel elég későn értünk haza a szombat délelőtti körútunkból, úgy döntöttem, hogy inkább legyen egy gyors tészta, talán valamivel több a szokásosnál, így utána már nem kell második fogást készíteni, bőven elég lesz egy jó adag frissen szedett zöldsaláta -annál is inkább, mert délutánra grillmókára voltunk hivatalosak.
Adott volt tehát a zöldborsó, a bébi tintahal, no meg egy kis elő-grill-hangulat. Közben azon járt az eszem, hogy vehettünk volna rendes tintahalat, és este felrakhattuk volna a rácsra...meg eszembe jutott a múlt heti füstölt sonkás borsó, amit ha jól emlékszem, roston csirkemellhez készítettem... Igen, innen már egyenes őt vezetett ahhoz, hogy a fejemben kavargó ízeket összekapcsoljam! Így született meg a

Pantacce bébi tintahallal és füstös zöldborsóval

Hozzávalók (nagy négyfős adag lesz!):

• 320 g pantacce
• 320 g bébi tintahal megtisztítva
• 200 g hámozott, darabolt paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• extraszűz olívaolaj
• 60 g füstölt sonka (Bőven elég! Ez azért nagyon fontos, mert ha eltúlozzuk a füstölt sonka mennyiségét, akkor az egész étel frissessége elvész. Többször tapasztaltam, hogy otthon, a nagy kinti főzéseknél sokan hihetetlen mennyiségű füstölt szalonnával, sonkával „bolondítják meg” egy-egy étel alapját. A végeredmény pedig füstölt szalonna ízű paprika és paradicsom = lecsó, füstölt sonka/szalonna ízű hús = pörkölt, stb. stb. Persze, biztos van, aki így szereti, de akkor már nem érdemesebb elővenni egy darab isteni finom szalonnát és felkockázva, friss kenyérrel, egy pohár borral/sörrel megenni?)
• 80 g fagyasztott apró szemű zöldborsó (természetesen borsószezonban frisset használok, bár ebben az esetben a főzési idő kissé módosulhat a borsó érettségétől függően)
• egy csokor petrezselyemzöld
• 0,5 dl száraz fehérbor
• só (ha szükséges)
• fehérbors

A fokhagymát és a vékony csíkokra vágott füstölt sonkát egy kevés olívaolajon kissé megpirítom, meglocsolom a fehérborral, majd hozzáadom a zöldborsót, a lecsöpögtetett, paradicsomdarabokat, a 3-4 mm vékonyra felkarikázott bébi tintahalakat, egy kevés fehérborsot, majd az egészet kb. 5-6 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a petrezselyemzöldet, ha szükséges, sót, és közepes lángon még 1-2 percig hagyom főni. Közben a tésztát kifőzöm, „al dente” leszűröm, összekeverem a tintahalas szósszal, egy hangyányi olívaolajat csorgatok a tetejére, és azonnal tálalom.

A füstölt húsért ezer hála és köszönet Kriszta barátnémnak! (No meg persze az apukájának! ;-)

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 5 - Fusilli cukkinikrémes csirkemellel

(Ezt a postot a piszkozatok között találtam. Megboldogult Toshi barátunk idejéből való, a 2008. július 9-i Cukkinis-zöldborsós csirkemell falatok (http://piazza-piazza.blogspot.com/2008/07/cukkinis-zldborss-csirkemell.html) utáni napon maradt félbe.

Fusilli cukkinikrémes csirkemellel -

Fusilli con la crema di zucchine e petto di pollo

Ez a tegnapi tészta kísértetiesen hasonlít a tegnapelőtti második fogáshoz...nem véletlenül: maradékból készült. Megmaradt 1 kocka csirkemell, meg kb. 3-4 evőkanálnyi zöldborsós-cukkinis mismás. Kidobni nem szoktam szinte semmit, ugyanis tésztaszósznak olykor-olykor kitűnően megfelelnek a maradékok is. (Természetesen nem tartogatom a dolgokat egy napnál tovább! Erre nagyon odafigyelek! Húst főleg nem. Ha tudom, hogy másnap nem használom fel, inkább berakom a fagyasztóba.)

Tehát a megmaradt csirkemell kockát összeturmixoltam a zöldségekkel és 2 evőkanál olívaolajjal. (Olyan bébipapis állaga lett.) Egy kis serpenyőben felmelegítettem, majd hozzáadtam 2 evőkanál tejszínt, őröltem rá frissen egy kis zöldborsot, és egyet forraltam rajta.

Tálalásnál megszórtam apróra vágott petrezselyemzölddel, és kapott még egy-két csepp olívaolajat is, hogy még frissebb íze legyen.

Vannak olyan ételek, amire Ember a "da ristorante" jelzőt használja. Ez számomra hatalmas elismerés! Ettől nagyobb már csak a "questo è meglio di quello della mamma", vagyis "ez jobb, mint az anyukámé" :-)

A "da ristorante" ma is előkerült, következésképp el kell gondolkodnom azon, hogy mi is kerül elénk egy étteremben...

Cukkinis-zöldborsós csirkemell falatok

Cukkinis - zöldborsós csirkemell falatok

Bocconcini di petto di pollo con piselli e zucchine

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 dl fehérbor
• 0,5 kg csirkemell filé
• 10 dkg zöldborsó
• 1 közepes cukkini
• 1 csokor petrezselyemzöld
• extra szűz olívaolaj
• só, fehérbors

A hagymát felaprítjuk, egy kevés olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a nagyobb kockára vágott csirkemellet. Az egészet nagy lángon jól átpirítjuk, hozzáadjuk a zöldborsót, fűszerezzük sóval, fehérborssal. (Ha szükséges, egy kevés húslevest, vagy vizet önthetünk hozzá.) Amikor a borsó már majdnem puha, hozzáadjuk a karikára (fél karikára) vágott cukkinit, az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd készre pároljuk.

"Karikás csülök" zöldborsóval

OSSIBUCHI CON PISELLI

KARIKÁS CSÜLÖK ZÖLDBORSÓVAL

Olaszországban találkoztam először a csülöknek ezen szépséges elkészítési módjával. Egyetlen titok: a vágás! :-) Tehát először is kérjük meg a hentest, hogy kb. 3-4 cm vastagon, keresztben szeletelje fel nekünk a csülköt. Vigyük haza a kincset, vágjunk csíkokra egy nagy fej hagymát, készítsünk pörkölt alapot, dobjuk rá a húst, kicsit pirítsuk, részegítsük meg egy kis vörösborral, majd öntsük nyakon hámozott, darabolt paradicsommal. Amikor a hús már majdnem puha, adjunk hozzá egy-két marék zöldborsót (vagy gombát), és főzzük készre. El lehet készíteni marhából, sertésből, de akár pulykából is. Itáliában „ossibuchi” a neve (ossi=csontok, buchi=lyukak, vagyis „lyukascsont”). Én csak karikás csülöknek hívom. Szeretem, mert így nem kell sokáig bányászni a csontból a finom velőt. Természetesen nem lesz olyan zamatos, mint az egyben elkészített csülök, de különlegességnek mindenképpen megteszi.