Kávékrémes-kávés és fehér csokoládé krémes-kakaós kekszek

Úgy döntöttem, az idén nem nyitom ki a kekszgyárat, sőt, anyukámat is lebeszéltem még a mézeskalács sütésről is. Megkértem, készítsen inkább egy kávékrémes-kókuszos sütit, én csinálok egy jó adag tiramisùt, meg ezt az egy töltött (khm) kávés kekszet, és ezzel bőven meg is lesznek a karácsonyi pluszkalóriáink. Csak utólag jöttem rá, hogy ez mind kávés, úgyhogy gyorsan készítettünk   gyerekbarát, kávémentes verziót is fehér csokoládéval. Anna nagyon szeretett pacsmagolni a ganache-zsal, én kevésbé.

Kávékrémes-kávés és fehér csokoládé krémes-kakaós kekszek

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

A kekszhez: 220 g liszt, 125 g vaj, 125 g porcukor, 30 g kakópor, 1 tk. azonnal oldódó kávé, 10 g házi vaníliás porcukor, 1 tojás, csipetnyi só

A töltelékhez: 120 g 70% kakaótartalmú csokoládé, 50 g tejszín, 2 tk. azonnal oldódó kávé
(Értelemszerűen a gyerek verziónál a tésztánál a kávé helyett is kakaót használtunk, a tölteléknél  az étcsokoládét fehérre cseréltük, a kávét pedig egyszerűen elhagytuk) 

A kekszhez a lisztet a kakaóporral, a porcukorral és a sóval együtt egy tálba szitáljuk. Elmorzsoljuk benne a vajat, majd hozzáadjuk a tojást, és a masszából könnyen nyújtható tésztát gyúrunk. A tésztát gombóccá formáljuk, és egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

A krémhez a csokoládét kislyukú reszelőn egy tálba reszeljük. A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a kávét, majd az egészet elkeverjük a reszelt csokoládéban, és kihűtjük.

Közben a tésztát 2 mm vékonyra nyújtjuk, és 4 cm átmérőjű tetszőleges alakú szaggatóval kiszaggatjuk. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 160 fokra előmelegített tepsiben kb. 10 perc alatt készre sütjük. 

A kihűlt kekszeket a kávés krémmel töltjük.

A recept Sigrid Verbert: Regali golosi című könyvéből való - ott a töltelék fehércsokoládéval készül, ahogy legközelebb nálam is, és a töltelékben nincs kávé.

Csokoládé torta habcsókkal, bazsalikomos-citromfüves ganache-zsal és eperrel

- Tudod mi lesz holnapután cicám?

- ?

- Anyának a szülinapja.

- Nekem is, mama?

- Hát persze, kincsemrózsám, és tudod mit fogunk sütni? Egy tortát!

- Én is, mama?

- Igen, virágom. Te meg én, együtt. Milyen tortát süssünk? 

- Cokoládétortát, mama. (a cs hang még nem megy) Trixi, ööööö, Trixi, ööööö...

- Tudom, életem, Trixinek is csokitortája volt.

- Nekem is, mama?

- Igen, gyémántos.

- Mama, eetek cokit?

- Egy picit igen, de...

- ...mmmma nnnon tanto... (de nem sokat)

- ...ma non tanto, perchè non rimane niente per la torta (nem sokat, mert akkor nem marad a tortára - olaszul tortának)

- Anche per me, mamma? (Nekem is, mama?)

- Che cosa anche per te, Annina? (Mi neked is, Annácska?)

- La torta, mamma. (A torta, mama.)

:-D

Csokoládé torta habcsókkal, bazsalikomos-citromfüves ganache-zsal és eperrel

Hozzávalók:

A tésztához: 200 g 70%-os étcsokoládé, 150 g porcukor, 4 tojás, 120 g vaj, 30 g étkezési keményítő, 100 g liszt, 4 ek. víz, csipetnyi só

A habcsókhoz: 4 tojásfehérje, 300 g porcukor, csipetnyi só

A ganache-hoz: 300 g 70%-os étcsokoládé, 250 ml tejszín, 50 g vaj, 50 g porcukor, 6-8 bazsalikom és citromfű levél

A tetejére: 2-3 szem eper, 1 ek. mogyorókrokant

A vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a csokoládét, és folymatosan kevergetve felolvasztjuk.

A tojások sárgáját a porcukorral elektromos habverővel fehéredésig verjük. Folymatosan tovább keverve apránként hozzáadjuk a vizet, a lisztet/keményítőt és a vajas csokoládét. 

A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és a csokoládés keverékkel óvatosan összeforgatjuk. A masszát egy sütőpapírral kibélelt 24 cm-es tortaformába simítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben (légkeverés) 35 percig sütjük.

A habcsókhoz a tojások fehérjét a sóval félig felverjük, hozzáadjuk a cukor felét, tovább verjük, és apránként hozzákanalazzuk a maradék cukrot is. A masszát nyomózsákba töltjük, és tetszőleges formában halmokat nyomunk a torta tetejére. 

Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük, és a habcsókkal díszített tortát további 5-7 percig sütjük.

A tejszínt felmelegítjük, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a bazsalikomleveleket és a citromfüvet, lefedjük, és legalább egy órán keresztül állni hagyjuk. Ezután a leveleket eltávolítjuk, a tejszínt újra felmelegítjük, és felolvasztjuk benne a darabokra tördelt csokoládét. Félretesszük, kihűtjük, és egy órára mélyhűtőbe tesszük.

Amikor a krém kellőképp megeményedik, habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele az addigra kihűlt süteményt..

A torta tetejére eperszeleteket rakunk, megszórjuk tört mogyoróval, és még legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Ötlet: Enciclopedia della Cucina Italiana

Észrevétel: A habcsók massza kicsit soknak bizonyult, 3 tojással készítve valószínűleg éppen elég lett volna.

Az eredeti recept málnával és mentával készül, de ezek csak külsőségekben (ti. a torta tetején) vannak jelen.

Szerettem volna fokozni a dolgot, ezért került a zöld fűszer a csokoládéba, és ha még egyszer tortasütésre adom a fejem, a habcsókba megy majd a gyümölcs. (Tudván, hogy hadilábon állok a süteménysütéssel, erre azonnal nem mertem vállalkozni.-inkább három nyolcfogásos menü, mint egyetlen torta! ;-)

Tökéletes akkor lett volna, ha a tortalap közepében lett volna egy vékony réteg eperlekvár is.

M&M's süti

Vikitől (Bálint torta) saját kamrára átírva. Még mindig a szülinapi kampány része. Igaz, Ember megjegyezte: "beleborult a festékes bödönbe?", de maradi viccekkel nem foglalkozunk. ;-)

Mivel nincs benne folyadék, kicsit kekszes állagú süti lesz belőle, és mindenképp frissen, de legkésőbb a másnap reggeli tejeskávéhoz fogyasztandó - persze ha megéri a másnapot. Színes, könnyen elkészíthető, a gyerekek nagy kedvence lehet.

Szerintem cookie-ként is működik.

M&M's süti

Hozzávalók: 300 g liszt, 125 g puha vaj, 1 tojás, 100 g apróra tördelt étcsokoládé, 50+50 g m&m's csokigolyó, 100 g durvára darált mogyoró, 1 kk. őrölt fahéj, 50 g nádcukor, 50 g porcukor, 1 tk. sütőpor

A lisztet a szódabikarbónával és a fahéjjal összekeverjük, majd átszitáljuk.

A mogyorót a csokoládéval és a csokigolyókkal elvegyítjük.

Elektromos habverővel a lágy vajat a kétféle cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást és ezzel is simára keverjük.

A szódabikarbónás lisztet gyors mozdulatokkal a vajas masszához keverjük, majd beledolgozzuk a mogyorós-csokis keveréket is.

A masszát 24 cm-es tortaformába rakjuk, a tetejét elegyengetjük, megszórjuk a maradék csokigolyóval (ez most nálam kimaradt), és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük.