【店炊限定】家系総合スレッド Part172

1 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 10:15:35.64 ID:p7T+Kl9s0.net

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【重要】
次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください（荒らし対策のためのIP表示）。

●スレが荒れるのでコテ・トリ・セントラルキッチン店の話題は禁止です。

●参考テンプレはこちらから>>2-10

家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置くオープンキッチンの店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

▼いわゆる資本系、インスタントスープのチェーン店、商店系の話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/

▼これらの話題は以下のスレへ
山岡家★57杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1719297461/

うまいラーメンショップうまい86杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1718234923/

▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen

▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part171
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1717421526/

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2 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 10:17:30.14 ID:p7T+Kl9s0.net

テンプレ①
吉村家から派生した本牧家と六角家の系列店
また吉村家と直接関係がある一部店舗を抜粋
これが本物の「家系」です

●吉村家派生
杉田家、厚木家、はじめ家、高松家、上越家、末廣家、環2家、内田家、近藤家

●本牧家派生
寿々喜家、千葉家、まこと家、心家、川崎家、いずみ家、奥津家、清水家、あさが家

●六角家派生
金八家、洞くつ家、上々家、日々家、てっぺん家、寿三家、蔵前家、竜家、心一家

●吉村家破門 王道家系列
王道家、熊田家、王道之印、たつ家、王道 いしい、クックら、とらきち家光

3 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 10:18:09.34 ID:p7T+Kl9s0.net

テンプレ②
■家系の概要
　家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家（よしむらや）に端を発する。
　醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油（チーユ）をかける。「逆切り」と呼ばれる特殊な技法が使われた酒井製麺製の短めの麺にほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰く「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
　注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。

　元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった（詳しくは下記の家系 家系図 参照）。
　さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。

　近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識の無さにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
　2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと（吉村家店主、吉村実談）。
　こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰／自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。

　家系総本山である吉村家について、旧店舗は賃貸契約満了に伴い2023年3月10日をもって営業を終了。3月24日11:00～新店舗での営業を再開した。
https://i.imgur.com/gnt9BkW.jpg
https://i.imgur.com/auct40X.jpg

4 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 10:19:12.96 ID:p7T+Kl9s0.net

テンプレ③
■情報
全てはここから始まった。吉村実の独り言は全家系ファン必見。
【吉村家公式HP】
http://ieke1.com

▼家系ラーメン家系図はこちら
所々間違っている家系ラーメン家系図（はまれぽ作成）
http://hamarepo.com/iekei_kakeizu/
（最新） http://hamarepo.com/iekei_kakeizu/img/iekeikakeizu-202001.png

▼ネットでの家系火付け動画はこちら
RED中村『早死に三段活用』
https://youtu.be/iWktWd0em5s

▼家系の麺にこだわってみる
【麺で見る家系ラーメン】
https://note.com/3almon/n/n8730ebf462ad
【家系拉麺の歴史】
http://usagidan.starfree.jp/iekei_history.html

▼近所に家系ないかな？そんなときは
『家系ラーメン一覧 MAP』（家系ラーメン好き さん作成）
https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1yXCRhn1YwQCk6J722RMzzt4QCUpKHYHp

5 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 10:23:16.39 ID:p7T+Kl9s0.net

このスレでは「家系」の定義を以下とします

①吉村家から離脱・派生したラーメン職人の技術で店内でガスコンロを使い豚骨からスープを炊いているオープンキッチンの店舗を言います。(直系/元直系/本牧家/六角家/武蔵家などの系譜)
②職人が上記店舗で修行したが正式な姉妹店ではなく出自がぼかされている店舗、または
③出身が吉村家派生店舗に完全に無関係ではあるがちゃんと家系マナーに従って店炊きしている所(らすた・とんぱた亭)なども家系インスパイア店舗とみなしこのスレで取り扱います。

店に職人を置いてなければあくまで家系「風」ラーメンであり「家系ラーメンではありません」。

6 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 10:26:01.89 ID:p7T+Kl9s0.net

https://i.imgur.com/gyaKADq.jpg

駅前によくあるハデな外観のニセモノの家系風は業務用ポークエキス（廃豚に薬品掛けてドロドロにして取り出すもの）に増粘剤混ぜただの汎用豚骨風スープ
ラーメンの表面だけ似せている家系ラーメンとは似て非なるもの
家系ラーメン愛好者は避けましょう

7 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 10:27:00.76 ID:p7T+Kl9s0.net

改善案

テンプレ①
吉村家から派生した本牧家と六角家の系列店
また吉村家と直接関係がある一部店舗を抜粋
これらがいわゆる「家系」です

●吉村家派生
杉田家、厚木家、はじめ家、高松家、上越家、末廣家、環2家、内田家、近藤家、王道家

●本牧家派生
寿々喜家、千葉家、まこと家、心家、川崎家、いずみ家、奥津家、清水家、あさが家

●六角家派生
金八家、洞くつ家、上々家、日々家、てっぺん家、寿三家、蔵前家、竜家、心一家、オノミチ

8 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 11:54:20.78 ID:uAtbTroG0.net

テンプレ

直系ガイジ「缶詰めスープは家系を語るな！！死ね！！！！」

吉村家「かっぱ寿司とコラボするお！缶詰めスープだけど横浜家系って言って良いお！吉村家の名前も使ってね！！」

直系ガイジ「缶詰めスープのみでやってる店とコラボは別！！！！」

東京「じゃあかっぱ寿司は缶詰めスープなのに本物の家系って事でいいね？」

直系ガイジ「…(無視) 武系は横浜語るな！！！！！！！」

東京「は？武系？かっぱ寿司の事を言ってんだけど？ちなみにかっぱ寿司の吉村家のラーメンクソ不味かったけど」

直系ガイジ「武系ばっか食ってるバカ舌死ね！！！！！」

東京「…(なんだコイツ…)」

9 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴW 2357-DB2U [2001:268:980d:5628:*])：2024/06/29(土) 13:35:38.81 ID:r6jyQK2h0NIKU.net

？「馬鹿野郎！最後は乙！断言出来ます」

10 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴW 43a7-xyg3 [240b:11:e2:5e00:*])：2024/06/29(土) 14:21:30.38 ID:E76xLib90NIKU.net

>末⚫︎屋もうまいけど、店長っぽいおじさんいつも怒鳴ってるし、客への言葉遣いもアレだしで行く時になんか懸念する

末廣ってやっぱそうなの？オレもそんな感じしてた

11 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴW 35af-bOWa [240b:10:2602:9700:*])：2024/06/29(土) 14:24:41.28 ID:Q1t8EEKB0NIKU.net

嫌なら行かなければいいだけ

12 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴW 43a7-xyg3 [240b:11:e2:5e00:*])：2024/06/29(土) 14:27:42.82 ID:E76xLib90NIKU.net

>>11
いや、何で末廣家に足が向かないのかと自分でも思ってたところに目から鱗だったもんでね

13 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴW 05ac-BaBC [2400:4051:3c2:8100:*])：2024/06/29(土) 16:15:54.24 ID:MMYt2m5Z0NIKU.net

杉田家は接客も一流だもんな

14 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴ Sd03-bOWa [1.72.5.51])：2024/06/29(土) 16:52:37.28 ID:z3tn7OMedNIKU.net

>>12
センシティブボーイは二度と来ないでね😊
弱いやつは子供部屋に引き込もってな😘

15 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 17:06:50.93 ID:E76xLib90NIKU.net

>>14
とらきち家に行くから心配すんなよ

16 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 17:23:58.72 ID:shbwNPD40NIKU.net

吉村家が杉田にあった頃の総帥は厨房で怒鳴りまくってて食べた気しなかったね

17 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 17:25:50.29 ID:Q1t8EEKB0NIKU.net

>>16
一体何歳なんだよ
加齢臭えぐいぞ

18 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 17:26:26.78 ID:Q1t8EEKB0NIKU.net

>>15
偽物家闇

19 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 17:40:07.52 ID:bdvGsvMJdNIKU.net

>>7
近藤家は所謂クラシック系という特徴的にも本牧家派生に置いた方がいんじゃね
元を辿れば間門本牧で間違ってないし
王道家は一応吉村家派生に置いて王道家(破門)と記しとけばいいし系列羅列はいらんな

20 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 17:42:49.96 ID:zPdS4R3K0NIKU.net

とらきち家 光 評価悪くない印象だから新店主は旧店でもメインで店を回してた感じなんだろうね。

21 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 17:45:27.63 ID:bdvGsvMJdNIKU.net

閉店パフォーマンスの店はどうでもいいわ

22 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 18:09:43.37 ID:2Rc/VKSI0NIKU.net

ヨッシー今日も美味かった
https://imgur.com/a/ukomRlR

23 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 18:11:03.16 ID:0eG4Fvoe0NIKU.net

https://imonar.com/SDpOdHE.jpg

24 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 18:31:26.22 ID:4WDU6h8R0NIKU.net

クズレタマゴとマブシは早い時間に行かないと売り切れてますか？
夕方では厳しいですか？

25 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 20:01:52.82 ID:YBErASzAdNIKU.net

すする梅家にきたんだな
俺は臭くて駄目だ
一回店内まっさらに清掃して欲しいわ

26 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 21:53:21.90 ID:P485tgjN0NIKU.net

>>19
タレに桃やリンゴを使ってるのが六角家と近藤家
他の酒井クラシックではフルーツ使用聞かない

27 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 21:58:47.79 ID:twtUnJYedNIKU.net

>>16
どうせYouTubeかなんかの動画見てコメントだろ

28 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 22:39:42.15 ID:P485tgjN0NIKU.net

早朝は確実にオヤジは居たけど普段は怒鳴ってくつったてるだけ
店員同士の叱りで雰囲気悪いのは六角家系列くらいなもん

29 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 22:42:23.12 ID:8Q6Pg1rr0NIKU.net

ほんまどこにでも来るなこの人は

30 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 23:05:02.56 ID:/TO1rSab0NIKU.net

>>26
凄い知ったかぶりw近藤家はかなり前から桃は入れなくなりましたwww

31 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 23:09:05.59 ID:1UG4AgPS0NIKU.net

>>19
俺の認識では近藤さんは吉村家で学んで本牧家と六角家でも働いていただけって感じだが
そして今も自分が働いていた当時の吉村家の味を追求している
近藤家を六角家系譜に入れたがる人もいるし、本牧家系譜に入れたがる人もいるが謎だ

32 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 23:27:06.38 ID:mNpB/EsR0NIKU.net

六角家がカエシに果物入れるとかそんなキチガイじみた事するわけねえだろ
スープに脂以外に一切甘みなんか無いし家系に甘みを加えるとか味音痴にもほどがあるからやるわけがない

33 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/29(土) 23:39:21.94 ID:E76xLib90NIKU.net

>>18
何て読むの？

34 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW b2d8-aigD [240f:7c:6c3e:1:*])：2024/06/30(日) 00:39:49.90 ID:olhgDSYx0.net

>>30
今も入ってないって言い切れる？
今年一度だけ近藤家本店行ったけど後味に桃の缶詰の汁のような余韻を感じた。たまたまその日だけだったのか今もそうなのは分からんが。

35 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 00:46:19.44 ID:l8wTQa+A0.net

>>34
言い切れるよ。なんなら近藤さんに聞いてみれば？
お前に教えるか知らんけどw

36 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 00:48:09.85 ID:l8wTQa+A0.net

>>26
お前も六角家や近藤家でスープ飲むたびに桃の風味がするなーとか思ってたんですか？www

37 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 01:01:34.81 ID:GtT0TD+Hd.net

>>31
吉村家2号店の間門本牧家からだと思ってたがそうなんか
六角家派生が違うのは分かるが
まあ当時の吉村家の味を追求って話になると本牧家系延いてはクラシック系と言われる全般がそういう立ち位置の味と言えるし分ける定義によるだろうな

38 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 04:57:48.72 ID:7+zXwXEN0.net

>>37
そう近藤氏は間門本牧家で学んだだよね
定義の解釈の違いなんだけど
そもそもが吉村家だから血統的に直系なのか
神藤氏の直の弟弟子で神藤氏から学んだから六角系なのか
間門本牧の本牧の屋号が付いてるから本牧系なのか

環2にあった本牧家とは屋号が一緒でも間門本牧とは味も方向も全然違くて本牧系は違うと思うけどな
味の方向性の違いで吉村家本牧間門を神藤氏と一緒に止めて今は全然違う味だがその当時は六角家と遜色ない味だった経緯から六角系なのかってのは理解出来るけどな

39 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 622d-Hm2H [101.128.136.112])：2024/06/30(日) 08:49:42.46 ID:SDN3+cSq0.net

>>7
吉村家派生のとこ、沼津家とかも入れたほうがいいのかな
他にもありそうだね

40 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW b607-ZKeP [2405:1200:4104:3300:*])：2024/06/30(日) 09:42:04.47 ID:l8wTQa+A0.net

>>26
ねー早く答えてよww

41 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW b607-ZKeP [2405:1200:4104:3300:*])：2024/06/30(日) 09:45:15.71 ID:l8wTQa+A0.net

>>38
きっしょ笑どーでもいいわ。
チー牛なんだから家系食わないですき家でも行けよ笑笑

42 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6e90-d5lH [240a:61:1142:300:*])：2024/06/30(日) 09:56:42.59 ID:EeBoH5Wc0.net

90年代と比べたら二郎の列に並んでるネットオタクみたいな人が増えたよな

43 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bddb-Cpay [130.62.200.234])：2024/06/30(日) 10:50:02.75 ID:VGhsmysa0.net

そりゃネットが一般に普及したのが2000年代以降だからね
それ以前は近所の人とか今以上にコアなラーメンファンが独自なコミュニティ作って情報を得てた感じじゃないの？

44 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9e45-Qwpd [2001:240:247a:8db9:*])：2024/06/30(日) 11:04:42.30 ID:DvBpqhfv0.net

杉田の吉村家も六角橋の六角家もほとんど地元勢
スレチだけど川崎ニュータンタンも
それと東白楽駅寄りに焦がしネギのラーメン屋が有ってココも美味しかった

45 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd12-uxN8 [1.75.1.35])：2024/06/30(日) 12:39:22.02 ID:zsKmV4gId.net

>>38
定義次第でどこにも置けるのは正にその通りなんだが
そもそもこの派生分類の本牧家て下永谷本牧家じゃなくて間門本牧家の事だよな
寿々㐂家も千葉家も間門時代の人だし
となると近藤家も本牧家派生に置くのがやっぱり正解になるんじゃね

何れにしても吉村家派生とする中に名を連ねる直系各店の並びにクラシック系の近藤家を置くのは色々違和感あるわ
そこを吉村家派生とするならそもそも本牧家派生て何だよて話になるしな

46 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d932-jPYG [240a:61:5254:5c8b:*])：2024/06/30(日) 13:15:10.23 ID:c8foR+gx0.net

>>45
とニワカが申しておりますw

47 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 14:18:24.94 ID:YUiE3MWHM.net

>>42
二郎はネタで1回は行ってみたいだろ
俺は数回で飽きたがらもう行かないと思うが

48 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 14:24:21.85 ID:2t/hnOA/0.net

御徒町の王道行ったけどクドかった。
麺もスープも吉村家と全然違うけど一体何なん？
https://imonar.com/wyftvqX.jpg

49 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 14:44:12.87 ID:yqwwx5mz0.net

>>43
真っ黒に日焼けして首にチェーン巻いた作業着のお兄さんだらけ
店の前にはビッグスクーターの路駐の列
俺の家系の原風景はこんな感じ
今の行列は二郎の客と見た目同じ
大学生も多い

50 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 14:47:32.60 ID:yqwwx5mz0.net

>>45
いやいや、本牧家で学んだ店員が店を出したら本牧家系だろ
吉村家でバリバリやってて本牧家と六角家手伝った吉村家出身の人をなんで本牧家扱いにするのか分からん
それにその昔は直系もクラシックもない。吉村家の味だけだ

51 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 14:48:37.35 ID:yqwwx5mz0.net

>>48
清水社長が東京家系の客層狙ってるんじゃね？
王道家系も独立した時の味からずいぶん変質したよな

52 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 15:04:34.05 ID:VGhsmysa0.net

吉村家の成り立ちがトラック運転手として肉体労働してた店主が作ったものらしいから
そっち系の人が美味しいって思うラーメンだろうからね
ネットが普及しない時代は近所の人か肉体労働者系の人の口コミで広がった部分も有るんじゃないの？
残りが当時のコアなラーメンファンとかで
今はネットが普及してからSNSに上げる目的の撮影重視なラーメンファンが増えてそれが家系にも流れてそうだし

53 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 15:31:44.12 ID:zsKmV4gId.net

>>50
近藤家店主は間門本牧家開店前から吉村家に弟子入りしてたて事で間違いないのか？
それならまあその言い分で問題ないんじゃね

ただ直系とクラシック系云々の話をするならその昔も今でもどっちも吉村家の味だぞ
「昔ながらの吉村家の味」を追求してる店を消費者が便宜上そのままクラシック系と呼んで今に至るだけだ

54 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 16:05:54.97 ID:33jvCzdvM.net

「～らしい」
「～だろう」
「～じゃないの？」
「～そうだし」

一つも確定しない内容でここまで言えるって頭おかしいだろ

55 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 16:17:19.84 ID:e/R71Qjl0.net

まちしょう

最強。

56 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 16:18:29.12 ID:F9IMU3s10.net

王道家はアンバサダーのアドバイスで濃厚の先を目指してるから一般向けじゃない
普通の家系が物足りなくなった人向け

57 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9e45-Qwpd [2001:240:247a:8db9:*])：2024/06/30(日) 16:34:57.86 ID:DvBpqhfv0.net

今の家系は味も香りも薄いよ
初期の頃とかなり違う

58 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW adff-jDWs [240b:c010:4d5:6962:*])：2024/06/30(日) 16:49:31.49 ID:FS/+taz90.net

普通の家系(御三家)が物足りなく感じるやつは家系向いてねえよｗ
作る側も食べる側もな

59 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 696e-Qwpd [2001:240:2461:e4db:*])：2024/06/30(日) 16:53:02.85 ID:LmlqDAiz0.net

35年位は経つからな

60 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM62-Adpw [153.147.95.47])：2024/06/30(日) 16:58:11.52 ID:LlBZDBE4M.net

>>58
お前らが年取ったからそう感じるようになっただけでそれまでのおまいらはもっと濃いの求めてたから

61 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:04:30.65 ID:LmlqDAiz0.net

横浜じゃない人が多そうだな
https://i.imgur.com/0Q0NFWE.jpeg

62 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:05:48.12 ID:VGhsmysa0.net

好みの変化で濃い味好きから薄味好きになる場合も有るだろうけど加齢で味覚が塩味に対して鈍くなる場合も有るだろうからね

63 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:11:52.49 ID:LmlqDAiz0.net

年取ると薄味が好みになるのだけど

最近はスープが薄い豚骨の香りもほとんどしない
酒井製麺も香りが薄い

64 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:24:01.86 ID:JsVMQ5qL0.net

うん、それはジジイになったからだよ

65 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:24:56.02 ID:VGhsmysa0.net

味覚も嗅覚も加齢で衰えるからね

66 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:30:12.70 ID:LmlqDAiz0.net

工事中の吉村家でも
https://i.imgur.com/6RYPbK3.jpeg

67 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:40:46.53 ID:SfeOgAR30.net

>>66
センスねぇ写真w

68 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:46:29.14 ID:DuTgU6q50.net

>>63
コロナの後遺症だと思う

69 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:46:56.87 ID:LmlqDAiz0.net

>>67
人が写り込むから無理なんだよw
横浜駅から岡野の住宅外に行く通り道だからな

70 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:48:36.31 ID:LmlqDAiz0.net

>>68
それは無い

71 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:55:43.92 ID:99lhsW5S0.net

歳を取ると人によっては嗅覚や味覚がかなり衰えるぞ
味覚はだいたい塩味を感じなくなる
嗅覚はアルツハイマーのリスクが跳ね上がる

一度検査しても良いかもな

72 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 17:57:50.40 ID:LmlqDAiz0.net

博多の豚骨は良い野獣臭がして美味いぞ

73 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 18:08:23.35 ID:99lhsW5S0.net

炊き方全然違うし普通は博多豚骨の方が獣臭く感じるんだから
博多豚骨は臭い感じると言っても嗅覚衰えてないとはならん

74 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 18:09:47.54 ID:VGhsmysa0.net

博多の豚骨を例に上げちゃうとそれこそ博多レベルで豚骨スープを煮ださないと野獣臭を感じられないって印象になっちゃう気が

75 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 18:26:40.13 ID:2t/hnOA/0.net

スレチかもしれないけどあえて聞く、吉村家食べた後に連色で家系以外を食べるとして駅周辺だとどこが美味い？もちラーメンのみで

76 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 18:50:48.94 ID:6qDxpuHcr.net

前々スレあたりで勝手にテンプレ変えるからこんなややこしい奴らが現れる

77 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 18:52:57.86 ID:4dPip/h30.net

>>53
もともと「吉村家」で修業しながら、間門時代の「本牧家」に携わってきた近藤氏は、吉村家退店後に「横濱家」「介一家・山手店」「介一家・うりゅう（旧・港北店）」という順に「家系ラーメン店」を次々と立ち上げてきた。

78 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 18:58:12.32 ID:4dPip/h30.net

元々六角家でおなじみの「あじこめ」とか伏せノリは近藤氏が吉村家でラーメン作ってた頃の符丁でそれが近藤氏から六角家に伝わって六角家の特徴と言われるようになった
本牧家の味や六角家の基本を作り家系初の資本系とも言える横濱家に携わった近藤氏はもはや一人家系と呼んでもいい
家系の歴史だよ

79 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 19:11:53.66 ID:Q06njmLs0.net

重要人物みたいに言ってるけど近藤の名前なんか全然出てこないんだが
https://bunshun.jp/articles/-/40752

80 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 19:23:31.81 ID:SXtUbiqbM.net

そりゃあその記事が神藤とヨンシルのバチバチの話してんだから出てこないでしょ

81 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 19:30:09.87 ID:SDN3+cSq0.net

>>78
近藤家、伏せて海苔置くよな
符丁ってことは、吉村家時代には伏せ海苔になんか意味があったってこと？

82 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 19:33:37.83 ID:ZY3DcsVu0.net

>>81
符丁はあじこめって所かと

83 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 19:41:10.82 ID:ZY3DcsVu0.net

>>79
お前みたいな素人には分からねえよ
俺のことは家系の生き字引と呼びな！

84 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 19:43:51.99 ID:S4AGAQl40.net

>>81
すべてのお客様へお礼を伝えるために海苔を伏せてお辞儀を表したのが始まり

85 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 20:03:12.72 ID:SDN3+cSq0.net

>>82
あ、そっちか汗
>>84
今後近藤家行って伏せ海苔だったら、あ、いま感謝されてんだな、と解釈することにしたわ

86 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 20:04:26.43 ID:VGhsmysa0.net

伏せノリって名前でも上に乗せてるだけな気も
ラーメン作るオペレーション的には乗せるのと縁に差し込むのどっちが早いんだろ？
あとはノリがスープに浸かり具合の個人の好みだろうけどスープに差し込まれた部分は確実にスープに浸かる差し込みタイプと
麺とか青菜系の上に乗ればスープに浸かる面積が少なくなるけど
最悪パターンは片面全域がほぼスープに接する可能性も有る上乗せタイプのどちらが好きかか
別皿って選択肢の有る店も有るだろうけど

87 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 20:04:46.04 ID:SfeOgAR30.net

>>69
>>3の写真がええな

88 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 20:10:12.86 ID:K9tnBQd50.net

>>84
民明書房の解説みたいだな。

89 ：：2024/06/30(日) 20:10:52.31 ID:bzVAXeX6a.net

海苔はスープに浸ってる部分とそうでない部分があるのが好き。
スープに浸ってない部分は磯の海苔の香りをより多く楽しめる。

90 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 20:19:15.76 ID:c8foR+gx0.net

>>26
あれ？逃げちゃった？笑笑

91 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 20:22:02.39 ID:c8foR+gx0.net

>>78
知ったかぶりもここだけにしておいてね笑普通の人はそんな事どうでもいいからw
たまにいるんだよなw吉村家とか並んでる時に意気揚々と連れにウンチク披露するイタイラーメンヲタがwww

92 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 20:25:39.86 ID:OsoVmV09a.net

吉村家の海苔は高級なのかな
スープにつかしても柔らかくならない

93 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 20:30:15.84 ID:VGhsmysa0.net

符丁って言っちゃうと本来店が客に分かりにくいように使う言葉だと思うからそれを客に使わせるのは微妙な気がする
二郎系の合言葉と同じ意味合いだろうけど

94 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 20:41:17.92 ID:hH5bCS3I0.net

>>92
前も同じ話題があったが溶けない=高級ということではない

95 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 20:50:57.57 ID:JKX7jZb40.net

何回も行って気心知れると承認欲求が芽生える人もちらほら出てくる訳よ
さらっとやってのける粋な人はいいけど
あちこちに通ぶった注文したアピールする無粋な奴は本当ムカつく肉抉り取ってやりたい

96 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 20:54:05.07 ID:T5VBp8Ai0.net

コンビニの後巻きタイプのおにぎりの場合ある程度口溶けしないとダメな人も多そう 寿司系もかな
家系はスープに浸かって直ぐにぐずぐずになると嫌そうな人が多そうだからある程度しっかりした海苔が好まれそう
まあ口溶けとか関係なくラーメン屋が原価低減で安くて薄い海苔使ってる場合は柔らかくなりにくい方が高級って印象になりそうだけど
高級とか関係なく使う場所に合った海苔を使ってるだけだと思う

97 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 21:55:44.79 ID:xNQCksfa0.net

高級海苔は香りが全然違うから海苔の香りがほとんどない家系の海苔が高級ってことはまずないな
養殖の仕方が通常と違うから安物の中では高い方かもね

98 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 22:28:53.46 ID:Q06njmLs0.net

>>83
という事は歴史の端の方にいた存在してもしなくてもどうでも良い人間だって事だ

99 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 22:33:45.57 ID:1mvu33R50.net

>>91
という武蔵家とか偽家でライス食って家系食った気になってるド素人

100 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/06/30(日) 22:36:45.74 ID:1mvu33R50.net

>>98
お前の千倍万倍価値のある人間だけどな