Kıymalı Patates Dolması

 Hayat ne kadar zor olsa da şu günlerde, devam etmeli, tarif eklemeli, birşeyler üretmeli, boş durmamalı...
 Patates dolmasını istediğiniz kadar patates ekleyerek çoğaltabilirsiniz. Ben bir yiyimlik olsun istedim. Patatesleri soyunca, tencereye oturtacağınız kısmını keserek düzleştirirseniz dolmalarınız dik durur. Bu da minik bir püf noktası olsun. Kalın Sağlıcakla...
Malzemeler;

• 6 adet orta boy patates
• 400-500 gram kadar kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yeşil biber
• 2 kaşık domates salçası
• karabiber

Yapılışı; 

1. Patateslerin kabuklarını soyup, ortasını kaşık yada başka bir delici yarmıyla oyuyoruz.
2. Patatesleri biraz tuzlayıp, yağda kızartıyoruz.
3. Soğanı incecik doğrayıp, biraz sıvıyağda kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip biraz daha kavuruyoruz, incecik doğranmış yeşil biberi de ekleyip tuzunu ekliyoruz, birlikte kavurup ocaktan indirmeden en son karabiberi ekleyip karıştırıyoruz.
4. Patatesin içini kıymalı harçla doldurup tencereye alıyoruz.
5. İki kaşık salçayı, biraz tuz eklediğimiz  suda eritip patateslerin üzerini geçmeyecek kadar su ekleyip tencereye ilave ediyoruz. (Arada pişip pişmediğine bakıyoruz, gerekirse su ilave edebilirsiniz)
6. Patatesler pişince yemeye hazırdır. Afiyet olsun...

Tas Kebabı

   Tas kebabı servisi ve görselliği hem de lezzeti açısından misafir sofralarınıza da çok yakışacak bir ama yemek.
   Eti ayrı pişiriyorsunuz, pirinci kavurup kenarlara alıyorsunuz, ortasını açıyorsunuz, büyükçe bir kasenin içine yerleştirdiğiniz fazla suyunu aldığınız etinizi kaseyi ters çevirerek tencereye yerleştiriyorsunuz. Zaten adı da bu tastan geliyor. Pilavın suyunu da verdiğinizde geriye pilavın pişmesi kalmıştır.
   Servis ederken biraz pilav biraz da etinden kepçenize aynı anda alıp güzel ve kolay servis yapıyorsunuz. Burda dikkat edilecek bence tek püf noktası eti önceden iyice pişirmek ben bunun için düdüklü kullanıyorum her zamanki gibi. Yapacaklara şimdiden kolay gelsin, sizin de beğeneceğinizi umuyorum.


Malzemeler;

• 750 gram  dana eti
• 2 yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 1 büyükçe soğan
• 2-3 adet domates
• karabiber, kekik, tuz
• 1/2 yemek kaşığı kadar salça 

Pilavı için;

• 2 su bardağı ılık suda ıslatılmış pirinç
• 4 su bardağı sıcak su (pirincinizin özelliğine göre her zamanki pilav ölçünüzde kullanın suyunu)
• tuz, yağ

Yapılışı;

1. Eti düdüklü tencerede üzerini geçecek kadar su ekleyerek biraz da tuz katıp, 40 dakika pişiriyorum.(siz eğer kuzu eti kullanacaksanız daha kısa sürede pişirebilirsiniz, pişme süresi etinizin özelliğine göre belirleyin)
2. Kuru soğanı doğrayıp biraz sıvıyağda öldürüyoruz, üzerine istediğimiz boyda doğradığımız biberleri ekliyoruz, en son domatesleri ekleyip biraz salça ve tuz ekliyoruz. 
3. Düdüklüden çıkardıktan sonra fazla suyunu bir kaba süzüyoruz. (bunu pilav için kullanabilirsiniz)
4. Hazırladığımız sebzeleri ete ekleyip birlikte biraz kavuruyoruz, baharatlarını da ilave edip, ılımaya bırakıyoruz.
5. Pirinci kasemizin kapattığımızda sorun çıkarmayacağı bir geniş tencerede sıvıyağla iyice kavuruyoruz,tuz ekleyip pirinç tenceresini kenara alıyoruz. Pirinçlerin ortası boş kalacak şekilde kasenin büyüklüğünde tencerenin ortasını açıyoruz. 
6. Etleri genişçe bir kaseye alıp suyunu süzdürüyoruz, bu kaseyi tencerenin içine ters çevirerek kapatıyoruz. (bu esnada üzerine bir ağırlık koyma imkanım olsaydı, etlerin rengi pirince geçmeyecekti, sizin isterseniz bunu deneyebilirsiniz)
7. Pirincin üzerine suyunu (yada etsuyunu),  her yerine eşit gelecek şekilde koyup,tuzunu da ekleyip  tencerenin ağzını kapatıyoruz. Kısık ateşe alıp pişmesini bekliyoruz.
8. Pirinçler pişince tencereyi biraz dinlendiriyoruz, kaseyi düzgünce çıkartıp, üzerini maydanozla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun...

Fırın Poşetinde Köfte ve Yanında Baharatlı Patates

   Annemin gönderdiği yedi baharla yoğurdum bu kez köfteleri. Fakat bu baharat karışımı o kadar ağır bir koku verdi ki, tavada kızartmak yada direkt fırına sürmek yerine fırın poşetine koydum ki fazla kokusu olmasın. Böylece fazla yayılacak kokudan kurtulduğum gibi daha da lezzetli oldular.
  Yanına ise  irice doğranmış patatesler baharatlarla bir güzel harmanlandı, ayrı bir kapta aynı anda fırına sürüldü. Sonuç hane halkının beğendiği bir lezzetti. Siz de deneyin böylesini de seveceksiniz.
Malzemeler;

• 1 kg orta yağlı kıyma (iki kere çekilmiş olursa daha iyi olur)
• 1 yumurta
• 1 adet kuru soğan
• tuz, kekik ve yedi bahar (baharatçılarda küçük poşetlerde satılıyor, üst üste yedi tane baharat halinde)
• 3 adet patates 
• kekik, karabiber, pul biber, tane hardal, kişniş

Yapılışı;

1. Soğan rendelenip suyu sıkılır. Kıymanın üzerine soğan, yumurta tuz ve yedi bahar eklenir iyice yoğurulup üzeri streçlenerek buzdolabına kaldırılır. 30 dakika kadar dolapta bekletilip köfteye istenilen şekil verilir. Fırın poşetini fırın kabının içine alıp içine köfteler dizilir, poşetin ağzı kapatılıp üzerinden bir delik açılır. 200 derecede pişmeye alınır.
2. Bu esnada patatesler soyulup irice doğranır. Patateslere biraz sıvıyağ, tuz ve yukarıdaki baharatları ekler, ayrı bir kapta köftenin yanına fırına gönderilir. Siz isterseniz fırın torbasının içine de ilave edebilirsiniz. Ben köftenin suyundan etkilenmemesi ve kızarmış patates lezzetinde olması için ayrı kapta fırınladım. Bu şekilde daha lezzetli olduğuna inanıyorum.
3. Köfteler pişinceye kadar patatesler de pişiyor. Poşetten çıkardığımız köfteleri fırın kabımızın kenarına dizeriz ortasına da patatesleri. Afiyet olsun...

Ev Usulü Adana Kebap

Bundan yıllar evvel de denemiştim Adana Kebabı'nı evde ama o zaman fırında yapmıştım. Şimdi ise elektrikli ızgarada yapıyorum, çook lezzetli oluyor. Deneyin ve bana yorumları yazın tamam mı?

Malzemeler;

• 1 kg dana kıyma (isterseniz yarısını yada çeyreğini kuzu kıymadan da kullanabilirsiniz hatta öylesi daha lezzetli oluyor)
• 1 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
• 2 adet kırmızı kapya biberini rendeleyin
• 1 tatlı kaşığı pul biber (acılığını kendiniz ayarlayın derim)
• toplamda 1/2 kaşık biber ve domates salçası (miktarlarını damak tadınıza göre ayarlayın)
• 3 diş sarımsak
• tuz, karabiber
• çok az sıvıyağ 

Yapılışı;

1. Soğanı, sarımsakları ince tarafından rendeleyin.
2. Kıymayı, mutfak robotuna atıp, birkaç kez çektirin. (böylece şişlere iyi tutunacak, güzel kebaplarınız olacak)
3. Aldığınız kıymanın üzerine baharatları ve bütün malzemeyi ekleyin. İyice yoğurun.(hatta iyice kolaylaştırmak için bu işlemi robotta çekerken de yapabilirsiniz, onu da denemişliğim vardır)
4. Çöp şişlere elinizle geçirin, Şekil vermeye çalışın, çöp şişin baş ve sap kısmına kıymadan koymayın, ince yapmaya çalışırsanız daha güzel kızarır.
5. Izgaranızı hazırlayın ve şişleri çevire çevire pişirin. Lavaş, salata, bulgur pilavı yada yine ızgarada pişmiş sebzeler ekleyebilirsiniz. Gerisi size kalmış afiyet olsun...

Not; Izgara yerine fırında da yapabilirsiniz. Bunun için tepsiyi yağlamanızı tavsiye ederim. Bir de fırında pişerken, arada bakıp ters yüz etmek gerekir.

TAVUKLU GÜVEÇ

  Tavuklu güveç, beklediğimin de üstünde güzeldi. Hem hafif, hem de çok lezzetli bir  akşam yemeği.
  Üstelik öyle uzun uzadıya uğraşmanıza da gerek yok zaten.
  Bu yemek bahara girerken yapıldı, yenildi. Sevgili Zeliha ' dan alındı. Sizlere de tavsiye edilir.

Malzemeler;

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 sivri biber
• 4-5 diş sarımsak
• 2 kabuğu soyulmuş küp doğranmış domates
• 1 büyük patates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• kekik, karabiber, pul biber
• üzeri için, 1 su bardağı kadar rendelemiş kaşar

Yapılışı:

1. Tavuk göğsünü yıkayıp, küp doğruyoruz, tencereye alıp, kavurmaya başlıyoruz.
2. Tavuklar kavrulurken, ince doğradığımız biberi, salçayı, sarımsağı ekliyoruz. Biraz daha kavurunca, domatesi ekleyip, suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
3. Tavuk göğsü olunca, üzerine baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz.
4. Patatesi küp küp doğrayıp, yağda kızartıyoruz.
5. Kızarttığımız patates tavuk ile karıştırıp, fırın kabına alıyoruz. Her bir kaseye, yarımşar çay bardağı kadar (minik bardaklardan büyük olursa 1/4 kadar ) salçalı su ekliyoruz. 170-180 derecede turbo olmadan fırına sürüyoruz.
6. Suyu epeyce çekilince çıkmaya yakın, kaşar rendesini kaselerin üzerine döküyoruz. Kaşarlar eriyene kadar fırınlıyoruz. Sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

EKŞİLİ KÖFTE

 
Hayırlı cumalar sevgili dostlar,
Hem ramazan, hem cuma böyle günlerimizi iyi değerlendirmemiz dileğiyle...
Ekşili köfteyi ilk kez denedim, ama uzun zamandır denemek istediğim lezzetlerdendi. Ramazandan çok önceleri yapıldı, pasta işlerine ağırlık verdim ramazandan önce ki yemekler ramazana fikir olsun istedim.
Tarifini sevgili  Sibel'den aldım. Bu şekilde çok lezzetli oldu, size de tavsiye ederim.

Malzemeler;

• 250 gram kıyma (iki kere çekilmiş kullandım)
• 1 orta boy kuru soğan
• 1,5 yemek kaşığı pirinç
• 1 yemek kaşığı irmik
• tuz, karabiber
• 1 yumurta beyazı

Terbiyesi için;

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı limon suyu

YAPILIŞI;

1. Pirinçlerin üzerini geçecek kadar su koyup diri kalacak şekilde haşlıyoruz.
2. Köfteleri hazırlamakla işe başlıyalım. Kıymayı bir kaba alıp, içine kuru soğanı rendeliyoruz, pirinç, irmik, karabiber,tuz ve yumurta beyazını ekliyoruz. Köfte yoğuruyoruz, ve minik köfteler yapıyoruz. 
3. Hafifçe unladığımız tepsiye yaptığımız köfteleri atıyoruz. 
4. Bir tencereye 6-7 bardak kadar su koyup kaynatıyoruz. Köftelerin fazla ununu süzgeçten geçirip, kaynayan tencereye atıyoruz. Köfteler yumuşayınca, bir kaseye yumurta sarısı, un, yoğurt ve limon suyu koyup, iyice çırpıyoruz. 
5. Kaynayan köfteli sudan bir kepçe alıp çırpıyoruz bu terbiyeyi. Sonra terbiyeyi yavaş yavaş tencereye ekliyoruz, bir taraftan da karıştırıyoruz. Bir iki taşım kaynayınca olmuş demektir.
6. Üzerine bir kaşık tereyağ ve iki kaşık sıvıyağ eritip, kırmızı toz biber ilave ederek servis kaselerine ekliyoruz. Afiyet olsun... 

Ekmekli Köfte

 

Ne kadar ekmek, o kadar köfteee
Tam da bu tarif için kullanılabilir herhalde. İçinde bol bol ekmek kullanıldı. Böylece kızların "_Anne bu et kokuyor," gibi sudan bahanelerinin önüne geçildi.
 Ayrıeten, az biraz kıyma ile bolca köfteler çıktı:) Ama itiraf etmeliyim ki yumuşacık köfteler oldular. Deneyiniz pişman olmazsınız.

Malzemeler:

• 300 gram kıyma (iki kere çekilmiş)
• 1/2 ekmek
• 1 adet kuru soğan
• 1 yumurta
• bir tutam maydanoz
• kimyon, karabiber, tuz

Yapılışı:

1. Ekmek dilimlenir ve bir kasenin içinde ılık suya ıslatılır. Suyunu elimizle iyice sıktırarak süzeriz, sonra ister elinizle isterse robotta ufalarız.
2. Hazırlanan ekmeğin üzerine, kıyma, ince rendelenmiş soğan, yumurta ve ince doğranmış maydanoz ekleriz. Tuz ve baharatları da ekleyip, yoğururuz.
3. Vaktiniz varsa 10  dakika buzdolabında bekletin, yoksa yuvarlak şekil verip, az yağda kızartın. Afiyet  Olsun...

Etli Enginar

  Bildiğiniz gibi enginar karaciğer için çok yararlı. Ramazanda da bu yarar daha bir katlanıyormuş. İftarda enginarın yenilmesini öneren bir uzman dinledikten sonra, yolumuz Yenişehir pazarına düşünce, üşenmeden alıp geldim oralardan. Enginar halen tezgahlarda varken sizde ramazanda iftar için değerlendirin derim. İster benim gibi etlisini isterse zeytinyağlısını.

Malzemeler;

• 6 adet çanak enginar
• 1 orta boy patates
• 1 adet havuç
• 1 büyükçe kuru soğan
• 2 iri diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
• 250 gram kuşbaşı

Yapılışı;

1. Eğer etiniz benimkisi gibi dana etiyse öncelikle düdüklüde yada bir tencerede iyice haşlamanızı öneririm, yok eğer kuzu kuşbaşı ile yemeği yapacaksanız o zaman yemeği yapacağınız tencereye soğandan önce biraz tuz ve sıvıyağ ile kavurmak yeterli oluyor.
2. Eti pişirdikten sonra, tencereye soğanları ince doğrayıp ekliyoruz. Ardından etleri ilave ediyoruz, birlikte kavrulurken, sarımsakları doğruyoruz ve havucu da soyup küp küp doğrayıp ekliyoruz tencereye.
3. Patateslerin de eklenmesinden sonra, sıra doğranmış enginarları ekliyoruz. Hep birlikte biraz kavurduktan sonra salçayı biraz et suyuyla yada su ile ezip ekliyoruz ve tuzunu istersek baharatları katıyoruz. Üzerine yaklaşacak kadar su ekleyip ocağın altını yarıya alıyoruz, ağzı kapalı olarak pişmeye bırakıyoruz. Enginarlar yumuşayıncaya kadar arada karıştırarak pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Patlıcan Kebabı

 Patlıcan sezonu açıldığından mıdır nedir, şu sıralarda gerek instagramda gerekse diğer paylaşım sitelerinde bolca görür olduk patlıcan kebabını. Patlıcan kebabının değişik versiyonlarını yapmış olsam da itiraf etmeliyim bu şekildeki görüntüsü beni de cezbetti.
  Bir de canım komşum Fatmacığımın yapıp bana da denemem için getirdiği patlıcan kebabı aklımın bir köşesinde duruyorken sebep oldu bu paylaşımlar.
  Patlıcan kebabının bu şekilde ev ortamında yapılması aslına pek de yakışık almıyor doğrusu. Patlıcanları yeterince çiğ kalmadan pişirebilmek ve ete yeterli yumuşaklığı verebilmek bu işin püf noktası.
  Ben patlıcanların yeterince pişmesi için yeni dünya kebabında kullandığım gibi yağlı kagıtla heryerini kapadım sonra da üstünden küçük delikler açtım, bu şekilde 40 dakikaya yakın pişirdikten sonra üstünü açıp biraz da üstünü pişirdim. Yine yenidünya kebabında yaptığım gibi üzerine sarımsaklı sıvıyağlı sos sürdüm ki patlıcanlar yumuşasın diye.
  Kıymaya gelince kebaplarda aslolan içine yumurta soğan vs katılmadan köfteler yapılmasıdır. Ben de buna istinaden kıymayı bu tür malzemeler kullanmadan sıvıyağ ile yumuşatmaya çalıştım. Tabi bu durumda kıymanın yarı yarıya kuzu ve dana kıyması kullanılması yada köfteye kuyruk yağı ilave edilmesi de ayrıca tadını katmerleştirecektir. Benden söylemesi...

Malzemeler;

• 4-5 adet patlıcan (büyüklüğüne göre)
• 500 gram iki kere çekilmiş kıyma
• 2 kaşık sıvıyağ
• tuz karabiber, pul biber
• arasına koymak için domates,biber, kuru soğan
• sosu için;
• 1 yemek kaşığı salça
• 1/2 küçük fincan kadar sıvıyağ
• 3-4 diş sarımsak
• isteğe göre 1 kaşık nar ekşisi

Yapılışı;

1. Patlıcanları yıkayıp, bir parmak genişliğinde yuvarlak kesiyoruz ve tuzlu suya atıp 20 dakika kadar bekletiyoruz.
2. Kıymayı bir kaba alıp üzerine 2 kaşık sıvıyağ katıyoruz, tuz karabiber ve pul biber katıp yoğuruyoruz, üzerini streçleyip buzdolabına alıyoruz.
3. Patlıcanları sudan çıkarıp fazla suyunu havlu ile alıyoruz.
4. Kıymadan büyükçe cevizler büyüklüğünde alıp yassı yuvarlak köfteler yapıyoruz.
5. Tepsinin altını çok az sıvıyağ yada tereyağ ile yağlıyoruz. Bir patlıcan, bir köfte şeklinde diziyoruz. Ortası boş kalırsa buraya domates, soğan biber yerleştiriyoruz.
6. Bir kaba salçayı koyuyoruz ve üzerine tuz koyarak biraz da su koyarak eritiyoruz.
7. Sarımsakları ince ince doğrayıp, iki kaşık sıvıyağ ilave ediyoruz. İsteğe göre nar ekşisi ve tuz da ilave edip, tepsidekilerin üzerine fırça ile sürüyoruz.
8. Salçayı biraz su ve tuz ile ezip, köftelerin üzerine döküyoruz. (Salçalı su tepsinin yarısına gelsin) 
9. Tepsinin üzerini yağlı kağıtla kapatıyoruz. Yağlı kağıdın kenarlarını tepsinin içine sokup üzerinden birkaç delik açıyoruz. 200 derecede 40 dakika kadar pişiriyoruz. Sonra üzerini açıp resimdeki şekli alana kadar daha pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Yeni Dünya Kebabı

       Çoook lezzetli bir kebap. Eğer siz de benim gibi yeni dünyanın ete şekerli bir tat katacağını sanıyorsanız tamamen yanılıyorsunuz. İçine  kattığımız nar ekşisi ve meyvenin pişince tadını tatlı yerine ekşimsi vermesi yüzünden müthiş leziz bir tat ortaya çıkıyor. Bu kebabı yapınca atalarımızın meyve ve eti neden bu kadar çok tarifte kullandıklarını daha iyi anladım.

        Yeni dünya zamanı çok çabuk geçen bir meyve olduğu için (takriben mayıs sonu) zamanı geçmeden siz de deneyin derim. Tabi sonunda da bana yorumlarınızı yazmayı unutmayın. İkinci bir önerim ise mutlaka lavaş ekmeğine sararak yiyin hatta biz yanına soğan salatası da ekledik. Sonuç mu? Muh-te-şem. Şiddetle öneriyorum. Kalın Sağlıcakla...

Malzemeler;

• 300 gram kıyma (iki kere çekilmiş)
• 500 gram yeni dünya
• karabiber,tuz,pulbiber
• sos için;
• 2 kaşık sıvıyağ
• 1 kaşık nar ekşisi
• 4 diş sarımsak

Yapılışı;

1. Kıymayı bir kaseye alıp üzerine baharatları ve tuzu ekliyoruz. Yoğuruyoruz.
2. Yeni dünyaları yıkayıp ortalarını ayıklıyoruz.
3. Sarımsağı küçük doğrayıp, bir kaseye alıyoruz. Üzerine sıvıyağ ve narekşisi ve biraz tuz katıyoruz.
4. Kıymadan ceviz büyüklüğünde köfteler yapıyoruz. Yeni dünyaların ortalarına koyuyoruz. Fırın kabına diziyoruz. Ortasında boşluk kalırsa istediğiniz sebzelerle doldurabilirsiniz, ben soğan ve domatesi tercih ettim.
5. Hazırladığımız sosu fırça yardımıyla tepsidekilerin üzerine sürüyoruz. Yağlı kağıdı tepsinin üzerine kenarlarından alarak güzelce kapatıyoruz. Bir iki yerinden deliyoruz. 200 dereceli fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz. Üzerini açıp biraz da bu şekilde pişiriyoruz. Afiyet Olsun...

Kiremitte Köfte

Kiremitte köfte yapımı çok basit, ve ortalama 40 dakikada oluyor desem yalan söylemiş olmam.
Daha kolay pişmesi için önce fırınlıyorum köfteleri, sonra tavada kavurduğum domatesli sosla buluşturup toprak kaselerde tekrar fırına atıyorum, en son ise üzerine kaşar dilimleri koyup lezzeti katmerliyorum.
İster içine soğan, biber domates birlikte doğrayın, isterse soğansız yada biber ilavesiz yapın her şekilde nefis oluyor. Benim tavsiyem mutlaka kaşar koymanız yönünde ama her zamanki gibi tercih sizin. Kalın Sağlıcakla...
Malzemeler:

Köftesi için:

• 500 gram az yağlı dana kıyma (iki kere çekilmiş kullandım)
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• bir tutam ince doğranmış maydanoz
• karabiber, kimyon, pul biber, tuz

Domates sosu için:

• 4-5 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1 adet kuru soğan (isteğe göre)
• isteğe göre sivri biber

Yapılışı:

1. Kıymayı bir kaseye alıp, soğan ve sarımsağı rendeliyoruz. Üzerine diğer malzemeleri ekleyip, iyice yoğuruyoruz. 
2. Köfteyi vaktiniz varsa 15 dakika kadar buzdolabinda dinlendirin eğer vaktiniz yoksa ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, ve yağlanmış tepsiye dizin. 6-7 dakika kadar orta dereceli bir ısıda pişirin.
3. Bu arada domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Soğanları istediğiniz şekilde doğrayıp biraz sıvıyağ ile kavurun. Şeffaflaşan soğanlara domatesleri ve varsa küçük doğranmış sivri biberleri ekleyin, en son sarımsağı da doğrayıp ekleyin ve tuzunu isterseniz baharatını katıp altını kapatın.
4. Toprak kaselerimizi hafifçe yağlayın (ben tereyağ kullandım). En altına bir kaşık kadar domatesli sos, üzerine köfteler ve keftelerin arasına biber, domates dilimleri koyun. Tekrar domatesli sostan iki kaşık kadar ekleyin. Fırına verip orta ateşte pişirin.
5. Köfteler pişince üzerine kaşar rendesi yada benim gibi küp küp doğranmış küçük kaşar peynirleri koyabilirsiniz. Kaşarlar eriyince hemen çıkarın ve sıcak servis yapın. Afiyet Olsun...

Parmak Köfteli Çökertme Kebabı

 Mutlu Haftalar Sevgili Dostlar,

Umarım hepimiz ve ülkemiz için hayırlı bir hafta olur ve ayrıca umarım artık bahar gelir :(

Parmak köfteler çok minik oluyor. Küçük parmağınız kalınlığında ve çok lezizler.

Çökertme kebabı ile birleşmesi ise, yakıştı bence.

Zaten eti dilim dilim yapsaydım büyük ihtimal çocuklara yediremeyecektim.



Malzemeler:

• 3 adet patates
• 2 adet domates
• 1 küçük kase sarımsaklı yoğurt
• kızartmak için sıvıyağ ve domatesi kavurmak için yağ,tuz.

Parmak Köfteler İçin:

• 300 gram dana kıyma
• 1-2 dilim ekmek içi (ekmeğin büyüklüğüne göre)
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• tuz,karabiber,toz biber, kimyon

Yapılışı:

1. İşe köfteleri yapmakla başlıyoruz. Kıymanın üzerine bütün malzemeleri katıp yoğuruyoruz. Biraz dinlenmesi için üzerini streçleyip, buzdolabına kaldırıyoruz.
2. Domateslerin kabuğunu soyup, küçük küçük doğruyoruz. Biraz tereyağ yada sıvıyağda kavuruyoruz. Bir kenara alıyoruz.
3. Köftelik malzelerden küçük parmağımız büyüklüğünde ve inceliğinde köfteler yapıyoruz.
4. Patatesleri kibrit çöpü büyüklüğünde doğruyoruz. (Bu esnada rende de kullanabilirsiniz)
5. Kızartma tenceremize patatesleri atıp kızartırken bir taraftan da köfteleri tavaya alıp kızartıyoruz.
6. Kebabın tabağa yerleştirme aşaması ise şöyle: En altta fazla yağı alınmış patates kızartması, onun üzerine sarımsaklı yoğurt, yoğurdun üstüne domates sosu en üste ise parmak köftelir yerleştirip servise hazır ediyoruz. Afiyet Olsun...

  

Kağıt Kebabı

Kağıt kebabı, şık sunumlar ve güzel sofralar hazırlamak istendiğinde kurtarıcı yemeklerdendir bence.
İçine konulan malzemeler kişiden kişiye fark edebilir. Mesela, ben bezelyeyi tercih etmiyorum, çünkü bezelyenin kendine has şekerimsi tadını etin yanına yakıştıramıyorum.
Bunun yanısıra patates, havuç ve soğan olmazsa olmazlarından bence. Çünkü patates yemeğin sasiliğini alıp tadını güzelleştiriyor, ayrıca havuçta içinin renklenmesini sağlıyor.
Deneyin  mutlaka beğeneceksiniz.
Ayrıca gündüzden yapıp, akşam yemeden önce fırınlayabilirsiniz. Böylece akşama yemeğiniz sıcak sıcak olacaktır. Kalın Sağlıcakla...

Malzemeler:  ( 4 kişilik için )

• 500 gram dana eti
• 1 orta boy soğan
• 1/2 havuç
• 1 büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 domates
• 1/2 çarliston biber
• 1/2 kapya biber
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1.  Eti küçük kuşbaşı halinde doğruyoruz. Biraz tuz ve 1 su bardağı su ile düdüklüde yarım saat pişiriyoruz. (Yenilecek kıvama gelmesi gerekiyor.)
2. Diğer bütün malzemeleri küçük küçük doğruyoruz. Hafifçe yağ konulmuş bir tavada yada tencerede sırasıyla önce soğan, sarımsak,havuç, patates, biberleri ekleyip tuz ilavesi yapıyoruz.
3. Düdüklüden çıkardığımız etleri, suyunu süzüp sebzelere ekliyoruz.
4.  Ardından kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri ekliyoruz. Karabiber ilavesi ile şöyle bir karıştırıp ocağın altını kapatıyoruz.
5. Yağlı kağıttan 30 santim uzunluğunda 4 parça kesiyoruz. Harcımızı da tencerenin içinde 4 parçaya ayırıyoruz. Uzun kenarını önümüze serip ortasına dört eşit parçaya ayırdığımız harcımızın birini koyuyoruz. Eğer pişirdiğimiz etin suyu varsa bu sudan yoksa sıcak su da olabilir 1 yemek kaşığı harcın üzerine su ekliyoruz. (Eğer hemen pişirmeyecekseniz bu işlemi fırına vermeden önce de yapabilirsiniz.)
6. Resimdeki gibi uzun kenarlarından önce birini sonra ikincisi etin tam kenarından katlıyoruz. Kısa kenarlarını da etin tam kenarlarından katlıyoruz. Sonra kısa kenarlarını açıp uçlarından resimdeki gibi hafif üçgenimsi katlıyoruz. (Bu işlemi kağıtlar güzel görünsün, alt kanarlar üste çıkıp görüntüyü kirletmesin diye yapıyoruz.) Tersini çevirip kağıdı elimizle biraz yassılaştırıyoruz ki kağıdın köşeleri de boş kalmasın. Katlanan kısımlarının altta kalmasını sağlayacak şekilde çevirip tepsiye alıyoruz. Kağıtların üzerine fırça yardımıyla su sürüyoruz.
7.  180 derecede 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Porsiyonluk Güveç

 Güveci bu şekilde porsiyonluk olarak yapmayı seviyorum.
 Ben kaşar kullanmadım fakat siz isterseniz domates dilimi yerine üzerine kaşar da koyabilirsiniz.
 Güvecin içine patates yada havuç gibi sebzeler koymadım. Bunun yerine soğan, sarımsak, domates ve iki çeşit biber kullandım.
  Sade ve klasik güveç oldu. Tadı tuzu da tam yerinde ve pişmesi de gayet başarılıydı.
   Bizim evde kuzu eti yenilmediğinden dana eti kullanıyorum. Bu da güveci çiğ şekilde fırınlamaktan beni alıkoyuyor. Malum dana etinin pişmesi epey zaman alabiliyor. Bunun yerine eti daha önceden pişiriyorum. Ona eşlik etsin diye sebzeleri de hafifçe soteledim. Böylece hem pişmemiş durumu olmadı hem de sabahtan hazırlayıp, akşam yemeğine fırınlaması kaldı. Önerilir...



 

Malzemeler:

• 500 gram, dana eti
• 2 orta boy soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 büyük domates
• 1 kapya biber
• 1 çarliston biber
• sıcak su
• karabiber, tuz, kırmızı toz biber, pul biber isteğe göre kekik

Yapılışı:

1. Eti bir tencereye alıp, üzerine çok az sıvıyağ ekliyoruz. Kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Sonra etlere bakıyoruz yeterince yumuşak değilse,  biraz da su ekleyip yumuşayana kadar pişiriyoruz. (Bu esnada düdüklü de kullanabilirsiniz)
2. Soğanları küp küp doğruyoruz. Bir tencereye alıp biraz sıvıyağ ile kavuruyoruz, sarımsakları ekliyoruz, pişirdiğimiz eti de bu tencereye ekleyip şöyle biraz kavuruyoruz.
3. Kavurduğumuz eti, dibi yağlanmış küçük güveç kaplarına paylaştırıyoruz.
4.  Domatesin birinden 4 yuvarlak dilim kesip kenara alıyoruz. (Bunlar üzerine kapatılacak) Yine aynı tavayı kullanabilirsiniz, domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz, her iki biberi de küçük küçük doğruyoruz. Baharatları da ekleyip, güveç kaplarının üzerine paylaştırıyoruz. Üzerine güvece bir parmak kalana kadar sıcak su ekliyoruz.
5.  En son ayırdığımız dilim domatesleri de güvecin üzerine kapatıp, fırına alıyoruz. Fırında 160 - 170 derecede üzeri üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet Olsun

Fırında Kaşarlı Köfte

Kaşarlı köfteleri yapmak hem çok basit, hem de çok lezzetli.
Fırında olması gerekiyor bence, aksi halde tavada kaşarların erimesini düşünemediğimden daha önce hiç tavada denemem olmadı.
Yanında da mutlaka patates püreniz olsun. Hane halkından tam not alırsınız, benden söylemesi.
Biz dört kişi olduğumuz için ölçülerim ona göredir.
Malzemeler:

• 300 gram kıyma
• 1 yumurta
• 2 kaşık galeta unu
• 1tatlı kaşığı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• karabiber,kimyon, pul biber
• 1 büyük çay bardağı rendelenmiş kaşar
• 1/4 demet maydanoz
• üzerine sürmek için yumuşak tereyağ

Yapılışı:

1. Kasenin içine kıymayı alıp, üzerine yumurta, galeta unu normal un kabartma tozu baharatları katıyoruz.
2. Soğanı ve sarımsağı ince tarafıyla rendeliyoruz. Karışıma kaşarı da ekleyip yoğuruyoruz.
3. Dolapta üzerini streçleyip 15-20 dakika kadar dinlendiriyoruz. (Vaktiniz yoksa dinlendirmeyin bu şekilde de çok lezzetli oluyor.)
4. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp, dibini hafifçe yağlanmış fırın kabımıza alıyoruz. Köftelerin üzerine kurumaması için yumuşak tereyağından biraz koyuyoruz.
5. 160 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Patates püresinin yanında enfes oluyor. Afiyet Olsun...

Kıymalı Biberli Kaymaklı Börek

Hayırlı haftalar Sevgili Dostlar...
Kıymalı, biberli,kaymaklı böreğin adı her ne kadar uzun olsa da, bu böreğe ismini verirken düşündüm. Bu malzelerin herbiri böreğe asıl tadını veren malzemeler. Bir de onlar kadar değerli bir malzeme var ki o da, kabartma tozu.
Yufka böreklerinizde, hazırladığınız yoğurtlu yada sütlü sosun içine biraz da kabartma tozu eklerseniz,böreğiniz daha bir puf olacaktır. Benden söylemesi.
Ben bu böreğin bir diğer adını ise zengin börek koyuyorum. Süt kaymağı böreğe müthiş bir tat veriyor, biberler ise ayrı bir güzellik.  Denemeniz dileğiyle...

Malzemeler:

• 3-4 yemek kaşığı kadar kıyma
• 1/2 kırmızı kapya biber
• 1/2 çarliston biber
• 3-4 adet taze soğanın beyaz kısmı (siz isterseniz yeşil kısmıyla da kullanabilirsiniz)
• 3-4 adet yufka
• bir tutam karabiber

Sosu İçin:

• 1 büyük çay bardağı süt
• 1/2 küçük çay bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurta
• 1/2  paket kabartma tozu

Arasına koymak için

• Bir küçük kase kaymak (Ben süt üzerinden aldığım doğal kaymağı kullandım.)
• Üzeri için: Çörekotu

Yapılışı:

1. Kıymayı tavaya alıyoruz. Çok hafif kavuruyoruz. Üzerine küçük doğranmış biberler, soğan ekliyoruz, çok az daha kavurup tuz ve karabiber ekliyoruz. Soğuması için bir kenarı alıyoruz.
2. Sos malzemelerini bir kaseya alıp karıştırıyoruz.
3. Hafifçe yağlanmış kare boy borcama, birinci yufkayı koyuyoruz.Üzerine sostan döküp heryerini fırçalıyoruz. Yufkanın büyük gelen kenarlarını da üzerine katlayıp sos sürüyoruz. Harcımızdan biraz döküyoruz. Arasına küçük parçalar halinde kaymaktan da koyuyoruz.
4. İkinci yufka için de aynı işlemi yapıyoruz. Bir yufka bir sos bir  harç şeklinde iki kata yayıyoruz. Kaymağı da koyup üçüncü yufkayı kapatıyoruz,kenarlarını tepsinin dibine doğru aşağıya sokup böreğin üstünü düzeltiyoruz. Kenarlarını düzeltip, üzerine yumurta sarısı yada harç kaldıysa ondan koyuyoruz. Çörekotu serpip 170 dereceli fırında her yanı kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet Olsun...

Ev Yapımı Tavuk Döner

Tavuk döner uzunca bir süredir, buzluğumda eksik olmayan lezzetlerden oldu.
Buna sebep büyük kızım İzgi. Zaten kısıtlı yediği et ve et ürünlerinden, tavuk dönerin müptelası.
Tavuk göğsünü alıp, yapıyorum hop buzluğa kaldır. Kızlar öğle okuldan geldiklerinde, yada pratik bir yemek istediklerinde benim kurtarıcım. Lezzeti mi şahane. Deneyin pişman olmayacaksınız.


Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk göğsü
• 1 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 dolu kaşık salça (domates)
• 2 kaşık sıvıyağ
• tuz, karabiber, pulbiber, isteğe göre kimyon veya kekik de olabilir.

 

 

Yapılışı:

1. Tavuk göğsünü yıkayıp, uzun şeritler halinde kesiyoruz.
2. Bir kaseye alıp, üzerine soğan rendeliyoruz, sarımsak rendeliyoruz.
3. Salça,sıvıyağ, tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırıyoruz. Üzerini streçleyip, buzdolabına koyuyoruz. Bu şekilde birkaç saat dinlenmesi gerekiyor.
4. Buzdolabından çıkardığımız tavuk etini, resimdeki gibi streç filmin üzerine uzun şekilde yayıyoruz.
5. Strecin kenarlarından şeker gibi iki taraflı büküyoruz. Bu şekilde buzluğa atıyoruz. Buzlukta uzunca bir süre bekleyebilir.
6. Kullanmadan birkaç dakika önce çıkartıyoruz ve ince ince kesiyoruz. Hafif yağ konulmuş ağzı kapalı tercihen teflon benzeri bir küçük tencerede ağzı kapalı ve kısık ateşte pişiriyoruz.
7. Ekmek arasına yada benim gibi sandviç ekmeğinin arasına hatta lavaşın da arasına olabilir kavurduğumuz tavuğu koyuyoruz. Tercihe göre kuru soğan, salatalık turşusu yada patates kızartması da katabilirsiniz. Ekmeği ısıtarak yapmak daha iyi sonuç verecektir. Şimdiden Afiyet Olsun...

Köfteli Bostan Patlıcanı ( Porsiyonluk Patlıcan Kebabı)

       Bütün İslam aleminin kandilini kutluyorum, Rabbim bu geceyi günahlarımızdan arınmaya vesile etsin inşallah.
       Çook günler öncesinde yazdığım posta geçelim isterseniz.
     _ Allah'ım artık yeter. diye bağırasım var. Ödevler ödevler... Okul bitti ödevler bitmedi. Neden bir türlü rahatlayamıyoruz acaba. Şimdi bizim zamanımızda okulun bitmesine birkaç hafta kala ders mers kalmazdı diyeceğim, senin zamanın mı kaldı demenizden çekiniyorum. Bu yüzden böyle bir gaf yapıyor muyum? Yok canım yapmıyorum :(
      Allah'ım hayırlısıyla bir yaz tatiline ereydik. Gerçi adı yaz tatili ama yazın gelmeye de pek niyeti yok besbelli. Kendimi puslu yağmurlu kasım ayında hissediyorum.
      Diyordum bundan birkaç gün öncesine kadar. Neyse ki hayırlısıyla yarın karneleri alıp, hop anneanneye gideceğiz. Şimdiden bütün karne alan öğrencileri kutluyorum. Güzel bir yaz olsun inşallah.
      Patlıcan kebabına geçecek olursak, patlıcan kebabının pek çok çeşidi var. Ben de birkaç kez yaptım bunları. İtiraf etmek gerekirse bu şekildeki bostan patlıcanlardan yaptığım porsiyonluk olanlar benim favorim oldu. Hem kişi sayısına göre oluyor, hem bostan patlıcanın lezzeti...
      Köftenin malzemeleri ise, sertleşmesini önleyerek, patlıcana mümkün oldukça yakın bir yumuşaklıkta olup, patlıcana uyum sağladı.

Malzemeler:

• 2 adet bostan patlıcan
• 2 adet domates
• 1-2 adet biber
• 1 kaşık salça
• kızartmak için sıvıyağ
• 300 gram yağsız kıyma
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 yumurta
• 1 adet kuru soğan
• karabiber, kimyon,kekik,tuz

Yapılışı:

1. Patlıcanları alaca soyup, bir parmak eninde yuvarlak kesiyoruz. Tuzlu suya atıp bekletiyoruz.
2. Kıymanın üzerine,soğanı rendeleyip ekliyoruz, yumurta ve baharatları da ekleyip yoğuruyoruz. Üzerini streçleyip, dolaba kaldırıyoruz. En az yarım saat dinleniyor. Çıkartıp kabartma tozunu katıp tekrar yoğuruyoruz.
3. Patlıcanları sudan çıkartıp kuruluyoruz ve tavaya biraz sıvıyağ katıyoruz. Patlıcanları şöyle bir ters yüz ederek çok az kızartıyoruz.
4. Patlıcanların eninde yassı köfteler yapıyoruz. Tavada bir ters yüz ederek, hafifçe kızartıyoruz.
5. Tepsiye bir patlıcan koyup üzerine köfteyi koyuyoruz, onun üzerine tekrar patlıcan koyuyoruz. En üstüne yuvarlak kestiğimiz domates dilimlerini ve onun da üstüne biber koyarak kürdanla sabitliyoruz.
6. Bir kapta bir kaşık salçayı suda ezerek, patlıcanlara ekliyoruz. Fırında orta ısıda pişiriyoruz. Afiyet Olsun...

  

İnegöl Köfte

  Çocuklu evlerde özellikle, kırmızı et çokça tüketilmesi gerekiyormuş uzmanlara göre. Bunu biliyorum da bilmesine, benim kızlara nasıl yedireceğimi bir türlü bilemiyorum. Balık ve tavuğun da evimizde sevilerek yenilmediğini düşünürsek, geriye kalıyor köfte...
   Bu şekilde yapınca  bence çok leziz oluyor, hele de içine kuzu kıyması da ilave edilirse... Ev usulü Adana Kebabında bu şekilde yapmıştım dilerseniz buradan bakabilirsiniz.

Malzemeler

• 500 gram dana kıyma (döşünden iki kere çekilmiş)
• 4 yemek kaşığı su yada soda
• 1/2 paket kabartma tozu, 
• kimyon,kekik,karabiber,tuz (aslında inegöl köftede kullanılmaz ama ben kullandım)
• 1orta boy kuru soğan
• 1/2 çay bardağı robotta çekilmiş kuru ekmek içi (galeta unu)

Yapılışı: 

1. Kıymanın içine bütün malzemeler katılır, soğan rendelenir ve 10 dakika yoğurulur. 10-15 dakika dinlendirilir.
2. Köfteye şekli verilir, ve üzeri streçlenerek buzdolabına kaldırılır. En az 2 saat de böyle dinlendirilir.
3. Makbul olanı, ızgarada yapılması olduğu halde ben tavada yaptım. Eğer tavada yapacaksanız, çok az sıvıyağ ile çevirerek pişirin. Afiyet Olsun...

           Yukardaki resim de bizim evin hallerinden :) Ben de fotoğrafları yüklemek bilgisayara yüklemiştim ki o zaman gördüm. Ablalarının maskarası oluyor yavrum. Bazen başına tülbent takılıyor bazen folklörde kullandıkları fesler bazen de böyle ...

           Üç çocuklu, işi bol, telaşı bol bir ev oldu bizimkisi... Darısı bütün isyenlerin başına...

Soslu Tavuk Şiş

            Mutfakta pratiklik her zaman hayat kurtarır. Hele de benim gibi çocuklu bir evin annesi iseniz. Her ne kadar tavuk konusunda çekincelerim olsa da, malesef tamamen tavuktan kendimizi kurtaramıyoruz. Bizim evin et sevmez ahalisine, daha albenili aynı zamanda da pratik tarifler bulmaya çalışıyorum çoğu kez. Sosta bekletme kısmı olmasa, çok pratik, zaten bu yüzden sosunu daha önceden hazırlayıp, streçle kaplıyorum ve buzdolabında akşam çocukların ve babalarının geliş saatine kadar terbiyeleniyor tavuklar. Böylece hem sosu iyice işliyor hem de pişmesi kolaylaşıyor. Denemeniz dileğiyle...

 

Malzemeler:

• 1 paket tavuk göğsü
• 1/2 türk kahvesi fincanı süt
• 1 büyükçe soğan
• 1 kaşık salça (ben köy salçası kullandım)
• 1-2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• kuru kekik, karabiber, kimyon, pul biber (yada istediğiniz farklı baharatlar)
• tuz
• çöp şişler (8-9 adet)

Yapılışı:

1. Tavuk göğsünü yıkayıp küp küp doğruyoruz.
2. Soğanı, rendenin ince kısmıyla rendeliyoruz,aynı şekilde sarımsağı da.
3. Rendelediğimiz soğan ve sarımsağı süzgeç yada temiz bir tülbent yardımıyla suyunu süzüyoruz.
4. Bu suyu tavuk etine ekliyoruz. Aynı şekilde süt, sıvıyağ, salça, tuz ve baharatları ekleyip üzerini streçle kaplıyoruz. Buzdolabında en az 2 saat dinlendiriyoruz.
5. Çöp şişlere çok sıkı olmayacak şekilde göğüs etlerini geçiyoruz. Çok az sıvıyağ katılmış genişçe bir tavaya alıp, tavanın ağzını kapalı tutup, şişleri ters yüz ederek pişiriyoruz. (Kapağının kapatmamızın sebebi hem daha yumuşak pişmesi hem de yağının ocağa fazla sıçramasını önlemek) İstediğimiz şekilde servis yapıp sıcak tüketiyoruz. Afiyet Olsun...