榮譽(yù)加身，砥礪前行

公司通過(guò)幾次轉型后發(fā)展迅猛，通過(guò)了SC認證、IS09001、ISO22000、HACCP質(zhì)量管理體系認證，擁有中華老字號企業(yè)、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、永川豆豉原產(chǎn)地標記注冊認證、重慶市名牌產(chǎn)品、重慶市著(zhù)名商標等殊榮；中國傳統食品著(zhù)名品牌、中國出口企業(yè)衛生注冊企業(yè)、全國食品工業(yè)優(yōu)秀食品龍頭企業(yè)、中國食品博覽會(huì )金獎、第五屆亞太國際貿易博覽會(huì )金獎，重慶高新技術(shù)企業(yè)；并多次榮獲國家商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品、首屆重慶市農產(chǎn)品加工業(yè)100強、第二屆重慶農產(chǎn)品加工100強等稱(chēng)號，永川豆豉技藝第十三代傳人曾凡玉（公司技術(shù)部原部長(cháng)、退休）被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

藏在時(shí)間軸里的豆豉醇香

• 1644年

  永川城郊一崔姓婆婆偶然發(fā)明并傳諸鄉鄰

• 1825年

  永川邑紳杜鼎豐在北門(mén)開(kāi)辦“鼎豐號醬園廠(chǎng)”，將家居菜豆豉作為商品生產(chǎn)銷(xiāo)售

• 1937年

  魏學(xué)章生產(chǎn)聽(tīng)裝永川豆豉，首次運銷(xiāo)上?！八拇埖辍?、“味腴飯店”，頗有名望

• 1956年

  由于國家實(shí)行社會(huì )主義改造，永川十三家醬園廠(chǎng)公私合營(yíng)，成立了永川縣醬園廠(chǎng)

• 1965年

  公司合營(yíng)過(guò)度為國營(yíng)企業(yè)，更名為永川縣國營(yíng)醬園廠(chǎng)

• 1981年

  永川豆豉獲商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號

• 1992年

  廠(chǎng)名更為永川市釀造廠(chǎng)，獲得第五屆亞太國際博覽會(huì )金獎等各種殊榮，銷(xiāo)往美國、日本、加拿大、東南亞等國家和地區

• 1995年

  進(jìn)行股份制改造，更名為永川市釀造調味品有限責任公司

• 2001年

  永能實(shí)業(yè)（集團）對永川市釀造調味品有限責任公司實(shí)行整體收購，成立了永川豆豉食品有限公司，實(shí)施永川豆豉低鹽多菌種發(fā)酵創(chuàng )新

• 2008年

  豆豉釀造技藝-永川豆豉技藝被文化部列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

• 2010年

  被商務(wù)部授予中華老字號稱(chēng)號

• 2011年

  應重慶市永川區政府要求，永川豆豉注冊為地理證明商標，成為中國地理標志?！坝来ā迸朴来ǘ刽源俗兏鼮椤巴庾婺浮迸朴来ǘ刽?

• 2012年

  重慶市永川豆豉食品有限公司對豆豉生產(chǎn)進(jìn)行技改，優(yōu)化工藝流程，大幅度降低勞動(dòng)強度，并獲得中華老字號傳承創(chuàng )新先進(jìn)單位

• 2013年

  公司斥資1.27億元人民幣在永川區大安街道鳳凰湖工業(yè)園區建設新廠(chǎng)區

• 2014年1月

  外祖母商標獲重慶市著(zhù)名商標

• 2014年2月

  與中國人民解放軍第三軍醫大學(xué)簽署戰略合作協(xié)議及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)協(xié)議

• 2014年5月

• 傳統永川豆豉車(chē)間獲文化部國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護基地

• 2015年4月

  獲得“重慶農產(chǎn)品加工100強”稱(chēng)號

• 2015年11月

  獲得永川豆豉產(chǎn)業(yè)加工基地、重慶市農產(chǎn)品加工基地稱(chēng)號

• 2016年8月

  獲得“重慶市級龍頭企業(yè)”稱(chēng)號

• 2017年5月

  獲得“第二屆重慶農產(chǎn)品加工業(yè)100強”稱(chēng)號

• 2018年8月

  豉香型醬油科研項目獲重慶市科委100萬(wàn)元項目資金支持

• 2018年12月

  獲得“重慶市專(zhuān)精特新”中小企業(yè)稱(chēng)號、“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級龍頭企業(yè)”稱(chēng)號

• 2019年5月

  獲得“A級納稅企業(yè)”稱(chēng)號

• 2019年12月

  獲得“重慶市農產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”稱(chēng)號

• 2020年1月

  獲得“第三屆重慶農產(chǎn)品加工業(yè)百強示范企業(yè)”稱(chēng)號

• 2020年9月

  啟動(dòng)公司股份制改造工作

• 2021年9月

  外祖母永川豆豉嘿下飯獲得2021年中國特色旅游商品大賽金獎

• 2022年12月

  完成公司股份制改造工作，公司變更為股份有限公司

• 2023年11月

           商務(wù)部對中華老字號復核結果進(jìn)行了公示

• 2023年11月27日

          非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司對2023-2025年國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地進(jìn)行了公示

• 2023年12月29日

  獲得”瀘永江”工業(yè)設計創(chuàng )新大賽三等獎

健康生活，從豉開(kāi)始

據《永川縣志》記載，永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭民間作坊，技藝傳承于1644年，距今已有300多年的歷史，屬毛霉型豆豉，在原料、時(shí)間的選擇上都很講究，發(fā)酵時(shí)間長(cháng)達1年以上，一般是頭年的重陽(yáng)節投料生產(chǎn)，一直要儲藏到第二年的中秋節才能拿出來(lái)，因為只有這個(gè)合適的時(shí)節，才能孕育出香驚四野、烏亮醇香的豆豉。豆豉中蛋白質(zhì)含量高達39%，脂肪含量8.2%，鈷含量是小麥的40倍，此外還有大量的豆豉激酶。

一九八十年代，四川調味品研究所李幼筠教授專(zhuān)住永川釀造廠(chǎng)研究永川豆豉的生產(chǎn)工藝及毛霉菌種的生長(cháng)特性，并用于指導永川豆豉是生產(chǎn)工作，取得十分顯著(zhù)的效果；

二〇〇五年，山東濟南大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養系張炳文教授在《中國傳統豆豉溶栓活性的初步研究》一文中，研究結果表明，豆豉提取物的溶栓活性為0.326～161.972尿激酶單位/mL之間，其中永川毛霉型豆豉提取物表現出最大的活性，達161.972尿激酶單位/mL的觀(guān)點(diǎn)；

細說(shuō)豆豉的誕生

明崇禎十七年（公元1644年），時(shí)局混亂。永川城郊一崔姓婆婆，蒸了一甑黃豆充饑。忽聞張獻忠亂軍殺到，匆忙之中，崔婆婆把黃豆掩埋于柴禾之中，與左鄰右舍逃難而去。一個(gè)月后，聞亂軍撤離，崔婆婆疲憊返回家中，忽有沁香撲鼻而來(lái)，尋香覓去，乃掩埋于柴禾中之熟豆，已長(cháng)滿(mǎn)雪白絨毛。崔婆婆不忍舍棄，拌鹽、酒置于壇中。一年后某日，崔婆婆偶想起壇中熟豆，出而視之……轟動(dòng)鄰右的“崔豆豉”——外祖母永川豆豉誕生了。

清道光五年（1825年），永川邑紳杜鼎豐，在北門(mén)開(kāi)“鼎豐號醬園廠(chǎng)”將家居菜豆豉作為商品生產(chǎn)銷(xiāo)售。童工周建山，將豆豉制作形成一種生產(chǎn)工藝。

民國36年（1937年），魏學(xué)章生產(chǎn)聽(tīng)裝永川豆豉，首次運銷(xiāo)上?！八拇埖辍?、“味腴飯店”，頗有聲望。

2002年，進(jìn)行了永川豆豉低鹽多菌種發(fā)酵創(chuàng )新實(shí)驗。

2013年，邱世軍先生獨資重慶市永川豆豉食品有限公司，對豆豉生產(chǎn)進(jìn)行技改，優(yōu)化工藝流程，大幅度降低勞動(dòng)強度，對永川豆豉毛霉菌進(jìn)行了分離提純優(yōu)化，研究酵母菌與毛霉菌共酵生產(chǎn)豆豉。

300多年來(lái)，永川豆豉人秉承外祖母“勤勞、節儉、誠實(shí)、友愛(ài)、進(jìn)取、創(chuàng )新”精神，“以德釀造”，不斷創(chuàng )新”，在保持原有風(fēng)味基礎上增加了酯香味，增加了風(fēng)味豆豉家族成員，銷(xiāo)售全國，遠銷(xiāo)國外。

小豆子里的傳奇故事

三川匯碧，書(shū)篆似“永”，故謂之“永川”。茶山鐘靈，竹海毓秀，渝西名城自古即是人杰地靈、地宜物豐，更因為其獨特的地理環(huán)境而出產(chǎn)的“永川豆豉”，而享有“豆豉之鄉”的美譽(yù)。關(guān)于永川豆豉的起源,民間流傳著(zhù)一段古老的故事。

逢經(jīng)戰亂 外祖母崔氏成豉祖

話(huà)說(shuō)明朝末年，宦官弄權、朝臣黨爭、內憂(yōu)外患、民不聊生，于是神州大地群雄競起，逐鹿中原。在這亂世之下，永川城竟流傳出一段關(guān)于豆豉的弈聞。

在永川城跳石河旁有一家小食肆，由一位白發(fā)蒼蒼的崔氏婆婆操持，她本出身書(shū)香門(mén)第，因家道中落嫁與商賈做婦，不料丈夫和兒子出門(mén)游商因戰亂不知所蹤，兒媳棄家出走，只剩年幼外孫與其相依為命。崇禎十七年（公元1644年）冬季的一天，崔氏正煮一甑黃豆充饑，忽聞鄉鄰一陣騷亂，抬眼觀(guān)瞧，只見(jiàn)東南方向烏泱泱一隊人馬，旌旗蔽空，殺聲震天。崔氏聽(tīng)得傳言，知是張獻忠的兵馬到了，慌亂間，來(lái)不及顧及其他，只得攜外孫隨眾鄉鄰輾轉他鄉。說(shuō)來(lái)可巧，那張獻忠的兵馬僅僅在永川城駐扎休整月余便出城遠遁，崔氏又回到了永川城自己的家，誰(shuí)料剛踏進(jìn)家門(mén)，一股異香撲鼻，滿(mǎn)室生馨，細細察看，原來(lái)是柴禾之中掩埋的黃豆，彼時(shí)已經(jīng)長(cháng)了一層白白的絨毛。崔氏向來(lái)惜物，加之戰亂時(shí)期物資緊缺，便將這黃豆拌鹽和酒放入土壇中儲存。又過(guò)一年，崔氏思及此事，取出土壇，發(fā)現壇中的黃豆變得光亮油黑，嚼之細品，醬香濃郁，別有風(fēng)味。由此，崔氏每年都如法炮制，并在自家食肆推廣，深受食客好評，一時(shí)間，崔氏食肆名聲大噪，上門(mén)嘗鮮者絡(luò )繹不絕。

崔氏日漸年老體衰，把食肆傳給外孫，臨終前叮囑道:老婦幼孫能在亂世苦撐，多靠鄰里幫襯，豆豉技藝無(wú)需敝帚自珍，鄉親想學(xué)就傳授了吧。外孫牢記囑托，不但把食肆經(jīng)營(yíng)的有聲有色，還廣為傳授豆豉技藝。

永川城受惠于豆豉技藝者日眾，感念崔氏恩德，行業(yè)內愿意尊其為行業(yè)之祖，又因其外孫的傳授功德，就有了“豉祖”外祖母崔氏故事的流傳。

時(shí)光流轉，崔氏的事跡早已不可稽考。傳說(shuō)不管是真是假，都給永川豆豉蒙上了一層神秘的色彩。

機緣巧合 童工周建山增豉味

清朝道光五年（公元1825年），永川邑紳杜鼎豐見(jiàn)得永川豆豉流傳愈廣、聲名日盛，從中發(fā)現商機，在永川北門(mén)開(kāi)辦鼎豐號醬園，將豆豉商品化。

鼎 豐號醬園掌酢大師傅楊某，技藝精湛，質(zhì)樸純善，頗受杜鼎豐的信任。其友人周某病弱多年，家徒四壁，迫于無(wú)奈將其十二歲的兒子周建山托付給楊師傅，借助關(guān)系進(jìn)了鼎豐號醬園做童工。周建山聰明伶俐，拜了楊師傅為師，認真研學(xué)豆豉技藝，楊師傅無(wú)兒無(wú)女，待周建山如同子侄一般。

這一日，周建山正在車(chē)間將拌和好的原料裝壇封壇，楊師傅端著(zhù)碗醪糟匆匆走來(lái)，見(jiàn)四下無(wú)人，將碗交給周建山走開(kāi)。原來(lái)周建山最喜歡吃醪糟，但彼時(shí)童工處境如同牛馬，微薄收入僅能維持果腹，哪有閑錢(qián)來(lái)滿(mǎn)足這口腹之欲。幸而楊師傅知其所好，隔三差五會(huì )偷偷給周建山些許醪糟解饞。周建山端起碗正欲食用，忽聞車(chē)間外人聲鼎沸，原來(lái)東家來(lái)驗視封壇結果，周建山不敢怠慢，為避免東家發(fā)現他做工時(shí)開(kāi)小差，忙將醪糟連碗就近放入壇中進(jìn)行了封壇，尋思待日后尋個(gè)機會(huì )再取出。誰(shuí)知俗世紛擾，就到了第二年開(kāi)壇取豉時(shí)間了，周建山發(fā)現這壇摻了醪糟的豆豉，風(fēng)味更佳。這與當年崔婆婆做豆豉都有異曲同工之妙。在楊師傅的支持下，周建山將豆豉技藝提煉加工，增加醪糟為配料，改良儲存方法，使生產(chǎn)出來(lái)的豆豉色澤黑亮、氣味醇香、甘苦調和，使得鼎豐號豆豉銷(xiāo)量大增。

周建山改良豆豉技藝后，深受杜鼎豐器重，提拔其做了掌酢大師傅，在他的努力下，鼎豐號醬園不僅將豆豉名聲打響，同時(shí)他還改良了松花皮蛋包制技藝，并使鼎豐號醬園在醬油、麩醋、豆瓣、腐乳上都有不俗的表現。

也是由于鼎豐號醬園生意興隆，永川三榮祥、吉祥號、和豐昌、正香味、永發(fā)祥、復華等醬園紛紛成立，極大的推動(dòng)永川豆豉的傳播。永川豆豉與郫縣豆瓣、宜賓芽菜、涪陵榨菜被并稱(chēng)為“川菜四寶”。

時(shí)代浪潮 老味道新生展旗幟

1956年，國家實(shí)行對資本主義進(jìn)行社會(huì )主義改造，永川以鼎豐號醬園為首的十三家醬園公私合營(yíng)成立了永川縣醬園廠(chǎng)，并在鼎豐號醬園原址利用豆豉老井的井水生產(chǎn)永川牌豆豉、醬油、麩醋、豆瓣、松花皮蛋。2008年，永川牌被認定為中華老字號，同年永川豆豉釀制技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2013年更名為重慶市永川豆豉食品有限公司，在永川區大安街道鳳凰湖工業(yè)園區建設了新廠(chǎng)區，硬件大幅度提升，更符合國家對現代化食品生產(chǎn)的要求。2014年，企業(yè)被認定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)保護性示范基地。

為了紀念永川豆豉始祖崔氏，重慶市永川豆豉食品有限公司注冊了“外祖母”商標，以“光亮黝黑、滋潤散籽、醬香回甜、味美化渣”的傳統產(chǎn)品，得到了光大消費者的青睞。隨著(zhù)“外祖母”牌豆豉走向國際市場(chǎng)，永川豆豉的美名也將傳遍天下！