水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。水分活度常用来表示食品中可被微生物利用的水，是酶和微生物生长的基础数据。已经证明，细菌生长与水分活度有关，而不是和水分含量有关，高水分活度的物质对微生物的生长会更有利。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用。因此测定和控制水分活度对于掌握食品品质的稳定性与储藏性具有重要意义。目前，利用水分活度的测试，控制微生物的生长，计算食品和药品的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品，粮食，饲料，肉制品等行业中检验的重要指标。
水分活度的严格定义是: 在一定温度下,溶液状的水分或食品中水分的蒸气压p与相同温度下纯水的蒸气压po的比值,即
Aw=p/po
我司水分活度仪有温湿度法水分活度仪和镜面冷凝露点法水分活度仪。两种水分活度仪各有优势。

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