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食物要好看能鲜艳夺目，在制作时可能会加漂白剂，让它白泡泡，如果希望食物中带一些黏稠性，在制程中就会加点黏稠剂。
此外，为了让食物好吃又QQ 有弹性又能防腐，可能就会加一些硼砂、结着剂；想让食物呈现鲜红色泽，这时食物里就有可能加一些保色剂、防腐剂（亚硝酸盐）了，像大家一向爱吃的菜干（金针干、高丽菜干、白木耳、竹笙）、果干（柿干、芒果干、凤梨干）为了保持鲜艳的颜色，就会用二氧化硫（漂白剂）来进行熏蒸。
而女孩子们爱吃的蜜饯，为了保持鲜艳的颜色，就要先漂白再染色，再加防腐剂、人工甘味料如糖精、甜精，看了真是让人垂涎三尺。
连饮料中也是充满着添加物，香料、色素、人工甘味料、品质PART 改良剂、黏稠剂，你相信吗？这些漂亮的饮品是由这么多的加工物合成的。
这些防腐剂、漂白剂、乳化剂、黏稠剂、人工甘味剂、品质改良剂、色素、糖精……都称之为“食品添加物”。它们在我们的饮食生活中，几乎是扮演着无所不在的角色。什么是食品添加物？对我们的健康有什么影响呢？
古人早就会用天然食品添加物聪明的古人没有冰箱，无法保存食物，因此会将打猎得到的牲畜，用腌、熏、风干的方法来保鲜；如果过多的蔬果类食物无法吃完，就用干、泡、腌、渍、酱的方法来保存；想要食物颜色鲜艳，就会用红花、红面来烹调红色的肉类、蛋类。
古人很早就会用天然的香辛料，像新鲜的葱、姜、蒜、芫荽，干燥过的五香粉、八角、花椒、桂花、紫苏；香菇、海带、黄豆芽可以熬汤达到食物的鲜美味；如果要食物Q弹有咬劲，老祖先就会用人工的捶、捣法。上述这一些，都是天然的食品添加物。
但是，自从二十世纪开始，人类随着化学技术与化学工业的发达，人工食品添加物的开发与应用产生戏剧性的转变。产品的色、香、味、质感，大幅“提升”，强烈诱使消费者的喜好，一旦习惯了人工食品添加物，很多人就踏入了不归路，持续沉迷其中，无法自拔，食品添加物已成了不可抗拒的致命吸引力。
何谓食品添加物？
根据相关规定，食品添加物的定义是：“食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加管养、防止氧化或其他用途而添加于食品或接触于食品之物质。”因此，食品添加物有以下的特点：
1 食物中原本不存在，是为了某种目的，在食品制造加工过程中特地加进去的。
2 不能单独食用。
3 使用量很少，约为百分之一以下，常常只能有几个ppm （百万分之一，例如：一公斤食物加入千分之一克的添加物为一ppm ）。所以误用时的影响很大，可能会高达一百到一千倍。如果不肖业者为了美观、防腐、降低成本，而添加了有害的添加物，这样就会危害了消
费者健康，不但缺德甚至会触法。
4 合法的食品添加物是要申请，经主管机关查验登记，并发给许可证才可上市贩卖使用。
有害的食品添加物及其毒性介绍
种别 品目 使用食品举例 对健康可能的影响
硼砂（Na2B4O7 •10H2O） 脆丸、油面、鱼、虾 积存体内产生硼酸症，患者皮肤出现红疹斑、呕吐、腹泻、休克，以致昏迷，有时引起红血球破制或脑膜痉挛而有少尿、禿发、贫血、体温失调、肠胃溃疡现象。
防腐剂 福尔马林（已禁用） 酒类、肉、肉制品、乳制品 头疼、昏睡、呼吸困难、消化障碍、呕吐。
β-荼酚（已禁用） 酱油 肾脏障碍引起蛋白尿。
水杨酸（已禁用） 酒、醋 耳鸣、头疼、盗汗、发冷、呕吐、呼吸困难、心脏衰竭。
氟化氢（HF）（已禁用） 油脂、牛奶、酒精 侵害肠道及膀胱黏膜。
漂白剂 吊白块（已禁用） 肉、牛奶、芋头、莲藕、牛蒡、洋菇 头痛、头昏、呕吐、呼吸困难。
过氧化氢 面粉 头痛、呕吐。
盐基性芥黄 糖果、黄萝卜、面条之黄色素 头痛、心跳加快、意识不明。
色素 盐基性桃红精 糖果、蛋糕、姜、梅、肉松 全身着色，排出红色尿液。
奶油黄 糖果、蛋糕 肝癌。
硫酸铜 青豆仁、海带 呕吐、腹痛、嗜眠、痉挛。
萤光剂 萤光增白剂 四破鱼、吻仔鱼 致癌。
人工甘味剂 对位乙氧苯脲 蜜饯 肝、脾脏肿疡。
合法但安全上有疑虑的食品添加物
种别 品目 使用食品举例 对健康可能的影响
防腐剂 去水醋酸钠 干酪、乳酪、奶油、人造奶油 具致畸胎性。
抗氧化剂 BHA、BHT 油脂、速食面、口香糖、乳酪、奶油 BHA确定为致癌剂，BHT有研究显示具有致癌性。
糖精、甜精 蜜饯、瓜子、腌制酱菜、饮料 由动物试验显示，会致膀胱癌。
人工甘味剂 阿斯巴甜 饮料、口香糖、蜜饯代糖糖包 眩晕、头痛、癫痫、月经不顺，损害婴儿的代谢作用（苯酮尿症者不可以食用）。
保色剂 亚硝酸盐 香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭、鱼干 与食品中的胺结合成致癌物质亚硝酸胺盐。
漂白剂 亚硫酸盐 蜜饯、脱水蔬果、金针、虾、冰糖、新鲜蔬果沙拉、淀粉 可能引起荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐，亦有气喘患者致死案例。
人工合成色素 黄色四号 饼干、糖果、油面腌黄萝卜、香肠、饮料 以石油工业产物——煤焦为原料合成，有害物质混入的机会很多，本身毒性强，有致癌性的隐患，会引起荨麻疹、气喘、过敏。
杀菌剂 过氧化氢（双氧水） 豆腐、豆干、素鸡、面肠、鱼浆、肉浆制品、死鸡肉（漂白并除异味） 会刺激肠胃黏膜，吃多了可能引起头痛、呕吐，有致癌性。规定食物中不得残留，不得作漂白剂。
第三招 认识无所不在的化学食品添加物（2）
非法食品添加物
种别 品目 使用食品举例 对健康可能的影响
以前合法现已禁用 溴酸钾 使用于面粉（面筋改良剂） 已确定有致癌性
甘精 蜜饯、饮料等（甜味剂） 会伤害肝脏及消化道，致癌性已确定。
色素红色二号 糖果、饮料 有致癌作用
硼砂 年糕、油面、油条、鱼丸、碗粿、粽子、板条、火腿、芋圆、粉圆（使Q、脆、具弹性、具保水、保存性） 硼砂吃下后，转变为硼酸，积存体内达1～3克会急性中毒而呕吐、腹泻、虚脱、皮肤出现红斑。超过20克肾脏可能萎缩，生命危险。
毒性强、一向禁用，但仍有业者违法使用 吊白块福马林 本为工业用的漂白剂却被使用于米粉、黄葡萄干、麦芽糖、洋菇、萝卜干等食品 残留的甲醛易引起头痛、眩晕、呼吸困难、呕吐、消化作用阻害、眼睛受损。残留的亚 酸可能引起：荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐，也有引起气喘患者致死的案例。
奶油黄 酸菜、腌黄萝卜、面条（工业用黄色色素） 肝癌。
盐基性芥黄 酸菜、腌黄萝卜、面条（工业用黄色色素） 头痛、心跳加快、意识不明。
第四招 不要完全信任食品标示
台湾食品标示暗藏玄机，有时我都搞不清楚怎么回事。有很多网友问我，为何有些食品的成分里面有氢化植物油，但营养标示里面的反式脂肪含量却为零。说实在的，我也搞不清楚，只能问厂商了。解铃还须系铃人。但是厂商会诚实以告吗？市售饼干、洋芋片、薯条、金牛角面包、千层派、巧克力，还有很多酥酥脆脆的零食，都是用植物酥油做出来的。而植物酥油就是氢化油，是不能吃的，但是台湾的小朋友与青少年还是每天大吃特吃。氢化油是我所谓的健康头号杀手，是坏油排行榜的第一名，里面的反式脂肪，是地球上原本不存在的物质，吃下去损害免疫系统与循环系统，是现代化社会最合法的毒药。