第四章了解营养（9）

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18．在屠宰过程中，要想生肉不被粪便和尿液污染，几乎是不可能的事。因为在剖开动物的躯体，取出内脏的过程中，肠道内的东西不可避免地会溢出来。屠宰场的工人们说，动物尿囊里的尿液，或受伤部位的脓液喷溅在被杀死的动物尸体上，并不是什么罕见的事。

19．你总不可能烹饪粪便吧。

20．动物从死亡的那一刻起，其实就已经开始变质了。事实上，你买的肉已经开始腐烂，开始发出气味，开始变色。因为灰绿色的肉从外观上看不招人喜欢，销售情况也不会很好，因此，有人就会开始往肉中注射五花八门的药物、化学物质和色素，让肉防腐，让其呈现出红色的样子。

21．在许多国家，使用促进动物生长的激素仍然是合法的。

22．人体肠道本来就不是天生用于处理动物的肉的。肉在穿过人体肠道这一段漫长而又艰难的旅程之后，会腐坏，并发出恶臭。

23．人体内部的热量会加速肉类食物在体内腐烂。

24．动物被杀死后，屠宰场会冲洗动物的躯体，在这个时候，会使用高压水，而这又会让细菌进一步深深地渗透到红肉中。

25．当动物被杀死时，体内的蛋白质就会凝固，并形成一种叫做“尸碱”的物质。它们是由于动物生肉迅速变质和腐化而产生的。

26．即使有检验工作，充其量也是零零星星的几次。肉类食品流通得非常迅速，要停止这种加工流水线，一分钟就会损失大约400美元。几乎没有检察员能顶得住这种压力。另外，要检验寄生虫，几乎是不可能的，因为大部分寄生虫、细菌用肉眼是看不到的。

27．动物在屠宰场时，会感受到无比的痛苦和莫大的惊恐，而这种狂暴的能量也会渗透进我们所吃的肉中。这种影响非常微妙，但是，如果我们继续吃动物的肉或内脏，我们最终会发生什么事情呢？这极有可能成为日后研究的一个热门问题。

28．如果你吃肉，那么无异于为生态破坏的劣行火上加油。在超市里，你要购买的那块肉上的价格标签可没把水土流失、空气污染和耗水量算在里头！

29．再没有什么东西像人们吃的肉这样受到彻底的污染了！这种污染包括所有过程，从动物的繁殖（人工授精），到促进增长的激素，到镇定剂，再到喂养的过程（抗生素和杀虫剂）。在动物生长的各个阶段中，都有人暗箱操作、大做手脚。

30．研究饮食与疾病关联方面的权威医生约翰?麦克道格博士（Dr.JohnMcDougall）说道，每年有4000人因为肉块或骨头卡在喉咙中窒息而死。导致儿童发生这种致命性食物哽噎的食品，首当其冲的就是热狗。