美食的道路（1）

书籍名:《相依》作者：吴若权

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除了裁缝，妈妈最擅长的就是厨艺。从费工耗时的“佛跳墙”，到家常可口的“红烧蹄膀”，只要是中式餐厅叫得出名号的佳肴，都是她最拿手的招牌菜。我很难想象，她在那样物资困顿的成长岁月中，究竟是如何培养出精致而丰富的饮食文化的。

妈妈喜欢研究美食，也爱动手做，而且无师自通，有模有样。我的同学和亲友们，只要吃过妈妈做的菜，都会在唇齿留香之后，厚着脸皮讨着要再来吃一顿。大姊的同学、好友，即使结婚后移民海外多年，依然会对妈妈做的烤鸡腿、蚵仔面线念兹在兹。

《知堂谈吃》的编者钟叔河先生说：

谈吃也好，听（人家）谈吃也好，重要的并不在吃，而在于谈吃，亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。

我曾好奇，妈妈度过了只能以地瓜稀饭度日的童年，经历了二次大战时极其匮乏的物质生活，为什么会对烹调美食情有独钟。直到看到苏东坡的传记，我才有了一些模糊的答案。

宋代周紫芝《竹坡诗话》提到，苏东坡被贬到黄冈，看见市面上猪肉价钱便宜，懂得吃猪肉的人却很少，就亲自买来烹调，吃得津津有味。

黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

这首相传由苏东坡创作的打油诗，传到民间，效果就像现在的美食节目，大众争着仿效，这道菜就是相传至今的佳肴，“东坡肉”。

果然如此，当一个人被环境贬抑的时候，特别会对食物产生创意。生长于困苦的时代，妈妈对于美食多少有点弥补的心理，但并非为了贪嘴，而是把烹饪美食当做一种态度，在“化平凡为精彩”的过程中，找到自己的价值。

宁缺勿滥的美食坚持

连崇尚俭约的孔子都说过：“食不厌精，脍不厌细。”直接翻成白话文的意思大概是：米麦碾得愈精愈好，鱼肉切得越细越好。也许因为时空转换并不完全符合养生的条件，但强调的也是“宁缺勿滥”的饮食精神。“食不厌精，脍不厌细。”这句话又被另作解释为：做菜应讲究选料及刀工，烹调应讲究细致及入味。这点和我妈妈的原则很相近。

孔子还说过：“割不正不食。”切割猪羊等肉品，必须符合标准，否则就是失礼。一旦食物的形态和味道都被破坏了，就没什么好吃的了。