L-谷氨酰胺
谷氨酰胺，學名2-氨基-4-甲酰胺基丁酸，英文Glutamine(Gln)。是谷氨酸的酰胺。L-谷氨酰胺是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內可以由葡萄糖轉變而來。符號：谷氨酰胺可用于治療胃及十二指腸潰瘍、胃炎及胃酸過多，也用于改善腦功能。
基本信息
中文名：谷氨酰胺 外文名：Glutamine(Gln）
別名：左旋谷氨酰胺，L－谷氨酰胺 學名：2-氨基-4-甲酰胺基丁酸
產品性狀
白色結晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯，無臭，稍有甜味。在中性溶液中不穩定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無臭，有微甜味。
功能
本標準適用于食品添加劑
L-谷氨酰胺，該產品在食品加工中作營養增補劑，調香增補劑。并且L谷氨酰胺是健美運動和健美愛好者的重要營養補劑。它（以下稱谷氨酰胺）是肌肉中較豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60%?？崭寡獫{谷氨酰胺濃度為500－750umol/L。谷氨酰胺不是必需氨基酸，它在人體內可由谷氨酸、纈氨酸、異亮氨酸合成。在疾病、營養狀態不佳或高強度運動等應激狀態下，機體對谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能滿足需要。谷氨酰胺對機體具有多方面的作用：
1．增長肌肉，主要是通過以下幾方面來實現：為機體提供必需的氮源，促使肌細胞內蛋白質合成；通過細胞增容作用，促進肌細胞的生長和分化；刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機體處于合成狀態。
2．谷氨酰胺有強力作用。
增加力量，提高耐力。運動期間，機體酸性代謝產物的增加使體液酸化。谷氨酰胺有產生堿基的潛力，因而可在一定程度上減少酸性物質造成的運動能力的降低或疲勞。
3．免疫系統的重要燃料，可增強免疫系統的功能。
谷氨酰胺具有重要的免疫調節作用，它是淋巴細胞分泌、增殖及其功能維持所必需的。作為核酸生物合成的前體和主要能源，谷氨酰胺可促使淋巴細胞、巨噬細胞的有絲分裂和分化增殖，增加細胞因子TNF、IL-1等的產生和磷脂的mRNA合成。提供外源性谷氨酰胺可明顯增加危重病人的淋巴細胞總數、T淋巴細胞和循環中CD4/CD8的比率，增強機體的免疫功能。
4．參與合成谷胱甘肽（一種重要的抗氧化劑）。
5．胃腸道管腔細胞的基本能量來源。
維持腸道屏障的結構及功能：谷氨酰胺是腸道粘膜細胞代謝必需的營養物質，對維持腸道粘膜上皮結構的完整性起著十分重要的作用。尤其是在外傷、感染、疲勞等嚴重應激狀態下，腸道粘膜上皮細胞內谷氨酰胺很快耗竭。當腸道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺時，腸道粘膜萎縮、絨毛變稀、變短甚至脫落，隱窩變淺，腸粘膜通透性增加，腸道免疫功能受損。臨床實踐證明，腸外途徑提供谷氨酰胺均可有效地防止腸道粘膜萎縮，保持正常腸道粘膜重量、結構及蛋白質含量，增強腸道細胞活性，改善腸道免疫功能，減少腸道細菌及內毒素的易位。
6．改善腦機能。
7．提高機體的抗氧化能力。補充谷氨酰胺，可通過保持和增加組織細胞內的GSH的儲備，而提高機體抗氧化能力，穩定細胞膜和蛋白質結構，保護肝、肺、腸道等重要器官及免疫細胞的功能，維持腎臟、胰腺、膽囊和肝臟的正常功能。
8．谷氨酰胺強化的營養支持具有改善機體代謝、氮平衡、促進蛋白質合成、增加淋巴細胞總數的功能。
改善機體代謝狀況：谷氨酰胺在促進蛋白質代謝中有積極作用。
9．谷氨酰胺可維持重癥胰腺炎病人的腸道通透性，降低腸道細菌易位的發生，抑制炎性介質釋放，減輕機體應激反應程度，縮短住院時間。
10．及時適量地補充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通過細胞的水合作用，增加細胞的體積，促進肌肉增長。谷氨酰胺還是少數幾種能促進生長激素釋放的氨基酸之一。研究表明，口服2克谷氨酰胺就能使生長激素的水平提高4倍，使胰島素和睪酮分泌增加，從而增強肌肉的合成作用。研究顯示，及時適量地補充谷氨酸胺，譬如說優恩谷氨酰胺，能有效地防止肌肉蛋白的分解。另有研究認為，谷氨酰胺有使肌肉糖元聚集的作用。
11．控制食欲，減少脂肪，改善身體比例。
谷氨酰胺一個可以減去脂肪的超級工具。較令人振奮的是，你的身體可以使用谷氨酰胺作為腦部的能量來源，有效地抑制對糖粉的渴望。它也調節血糖和營養代謝，并已被證明能有效地控制對糖和碳水化合物的強迫性渴望。
因為谷氨酰胺可以調節煩惱情緒，它亦可在排毒過程中被用于治療酒精的渴求。如你覺得自己的意志力薄弱，可以用水沖服1至2克谷氨酰胺。
作用
從基本的說起，谷氨酰胺是二十種非基本氨基酸中的一種。說它非基本并不意味著谷氨酰胺不重要，而是因為人體可以自己產生這種物質。我們身上百分之六十的谷氨酰胺可以在附于骨骼上的肌肉里找到，其余部分存在于肺部、肝臟、腦部和胃部組織里。
人體內超過百分之六十的游離氨基酸以谷氨酰胺的形式出現。正常條件下人體可以過量產生谷氨酰胺以滿足需要。不過，當壓力大時，谷氨酰胺的儲備會被耗盡，這時就需要通過攝取補劑來補充。
適用人群：
1．少年兒童——促進大腦發育，增強記憶。
2．老年人——保持大腦活動，防止老年癡呆癥。
3．工作繁忙的白領——為大腦充電，防止腦部疲勞。
4．病后或手術后需要康復的人士。
食用方法
將1勺與溫水混合為1杯，或加入到乳清蛋白粉或極品重肌粉中一起飲用。每勺約5克。
運動前后或兩餐之間飲用吸收更佳。
運動作用
高強度的訓練會干擾免疫系統，增加體內乳酸及銨的水平。高水平的銨會影響（疑原文誤作effect，affect似更合乎邏輯）肌肉功能。在訓練初期的 五分鐘內，谷氨酰胺水平會上升，分解激素也會釋放。但對訓練者來說壞消息并不到此為止，因為即使在訓練告一段落后肌肉仍會繼續釋放谷氨酰胺，因而導致其嚴 重流失。訓練強度越高，流失速度越快。作為運動、健身愛好者，重要的是要記住，谷氨酰胺流失不僅僅隨疾病而產生，還會因運動造成的壓力而產生。
對運動員來說，血漿谷氨酰胺水平是評價是否過度訓練的一個重要指標。健美及其他運動員在進行高強度力量訓練時，體內谷氨酰胺的水平可下降50%（運動后數小時才能恢復原來的水平），此時，若不能通過飲食或自身合成得到足夠的谷氨酰胺，肌肉蛋白就會發生分解，以滿足機體對谷氨酰胺的需求。這不僅影響了肌肉的體積，也會降低機體的免疫能力，因為免疫系統的谷氨酰胺主要來源于骨骼肌的釋放。長時間、力竭性運動后血漿谷氨酰胺水平更低，有的人可能維持低水平達幾周、幾個月甚至數年之久。
需要量
典型的美國飲食每天提供3.5到7克動植物蛋白中含有的谷氨酰胺。由于它好處多多，許多人選擇每天服用補劑來補充。
研究表明，每天補充谷氨酰胺的幅度為2至40克。有人發現二到三克的谷氨酰胺有助于舒緩眩暈癥狀。訓練結束后，這兩到三克的服用量能組建蛋白質，修復并生成肌肉，并可引發體內各種生長激素的分泌。
醫院使用高劑量的谷氨酰胺補劑來治療疾病。每天20克的劑量用于治療大腸炎、節段性回腸炎和腹瀉。每天40克的劑量用于艾滋病人、進行化療的癌癥患者和燒傷病人。
今天，許多醫院已經開始對使用谷氨酰胺以縮短住院時間的效果進行研究，并且相信使用它作為出生體重較輕的嬰兒的營養補充劑是安全的。
其他好處
作為腸動力的主要來源，谷氨酰胺對影響腸道內膜的疾病有輔助療效。另外，它能逆轉由非類固醇抗炎藥（如異丁苯丙酸）對腸道所造成的損害。谷氨酰胺具有保 護大腦防止氨中毒的功能，所以人們正在研究它對神經變性疾病的功效。
對谷氨酰胺的持續研究每天都在增進這種補劑的益處。由于它顯然沒有副作用，所有健身業內人士都應對其予以足夠重視。
谷氨酰胺具有保護大腦的功能，作為大腦的一種能量來源，谷氨酰胺能改善心情，增強智力，并有益于長期與短期記憶。
谷氨酰胺對孕婦是否安全
人們知道羊水中的谷氨酰胺水平是很高的，但并不知道是否母乳中的谷氨酰胺水平也是這么高。谷氨酰胺已從靜脈輸予早產兒，并未發現不良效應。供給動物谷氨酰胺，可使母牛的產奶量增加一倍。如果一位孕婦要求用谷氨酰胺治療，那么保健人員就應對病人進行評價，評估出恰當的劑量。
人對谷氨酰胺是否會過敏
谷氨酰胺是體內較重要的氨基酸。人們對單個氨基酸不會過敏。任何服用過量的氨基酸均會引起可能的副作用，谷氨酰胺也不例外，它應在保健人員的指導下服用。在保健人員的監護下，服用谷氨酰胺數周的人，每天50g或40g尚未有不良反應的報道。