Плодова торта с козуначени блатове без печене

   Приготвих тази торта с много любов за рождения ден на майка ми на Благовещение. Заложих на торта без печене, с козуначени блатове и лек Маскарпоне крем с кондензирано мляко и лайм. Получи се много нежна торта с изключително балансиран вкус, която всички гости много харесаха. Ако ви остане козунак от Великден бихте могли да си я приготвите.

Продукти за блатовете:

300 г козунак с парченца шоколад

5 с.л. бадемово мляко

продукти за крема:

400 мл. Маскарпоне

180 мл. кондензирано мляко

кора от 1 лайм

ванилен екстракт

боровинки, малини, ягоди

ягодово сладко за блясък на плодовете

Разбийте в купа с миксер сиренето Маскарпоне, кондензираното мляко, кората от лайм и ваниления екстракт. Внимавайте да не пребиете Маскарпонето, за да не се втечни.

Приберете в хладилник

Нарежете козунака на филии.

Пригответе си форма за торта със свалящ се ринг и поставка за торта. Покрийте дъното на формата с козуначени филии, плътно една до друга. Напоете блата с две лъжици прясно мляко.

Намажете с 1/3 от крема и заравнете.

Нарежете ягодите и аранжирайте боровинки, ягоди и малини.

Отгоре покрийте с нов ред козуначени филии, които леко напоете с мляко.

Отново намажете с 1/3 от крема. Приберете тортата добре да стегне в хладник и на другия ден прекарайте остър нож по ръба и отстранете ринга. Внимателно отрежете едно по-голямо, триъгълно парче от тортата. 

Измажете тортата отстрани и в изрязаното парче с останалата част от крема. Декорирайте тортата отгоре обилно и плътно едно до друго с плодове, както и от вътрешната страна на изрязаното парче. Намажете с четка плодовете с ягодово сладко за повече блясък.

Да ви е сладко!

Карамелена торта с круши

    В годините се превърна в традиция на рождените дни на децата да експериментирам в приготвянето на различни торти. Започвам да мисля върху тортата седмица преди празника и да си представям нейните вкусове и елементи. 

   Тази година реших, че ще правя карамелена торта с круши. Фини медени блатове, лек карамелен крем със Скир, карамелени круши и хрупкав крокант. Представих си вкуса като една съвършена комбинация и не сгреших. Тортата се получи много вкусна и интересна. С онзи присъщ, домашен вид и вкус, който само една торта приготвена с много любов у дома може да носи.

продукти за 2 бр. блатове по 20 см: 

250 г меко масло
1 средно голяма ч.ч. светло кафява захар Demerara Brown Cane Sugar (130 г)
2 яйца
1 с.л. мед
1 и 1/4 ч.ч. средно голяма ч.ч. брашно (160 г.)
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 средно голяма ч.ч. прясно мляко (60 г)

продукти за карамелените круши:

2 бр. круши

1/2 ч.ч. бяла захар (65 г.)

1/4 ч.ч. масло

продукти за крема:

450 г натурален Скир

4 с.л. карамелено мляко

1 ванилия

60 г меко масло

продукти за кроканта:

1 ч.ч. захар (130 г)

100 г орехи

за декорация:

Боровинки

Малини

Къпини

Измийте, обелете и нарежете крушите на тънки филийки. 

Покрийте дъното на форма за торта с хартия за печене и подредете крушите отвън навътре ветрилообразно. 

Сложете захарта в малка тенджерка на котлона и я карамелизирайте. Бързо я разпределете върху крушите, като внимавате да не се опарите. 

За блатовете:

Загрейте фурната на 180 градуса. 

Разбийте с миксер мекото масло, заедно с кафявата захар. Добавете едно по едно двете яйца. Сложете 1 с.л. мед, след това чаша и четвърт брашно, разбъркано с 1/2 ч.л. бакпулвер. Накрая налейте и прясното мляко. Разбъркайте добре. 

Измерете количеството смес и го разпределете на две равни порции.

Излейте 1/2 част от сместа върху карамелените круши. Заравнете добре. Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути, докато, забодена клечка излезе суха. На долния ред поставете тава с хартия за печене, в случай, че малко от карамела изтече по време на печенето. Така няма да си изцапате фурната. Оставете леко да изстине, захлупете с подноса, в който ще поднесете тортата и бързо обърнете блата. Крушите трябва да бъдат от горната страна. Внимателно отлепете хартията и го оставете да изстине напълно.

По същия начин изпечете и другия блат в тази форма, върху хартия за печене. Охладете го.

за крема:

В купа смесете Скира, заедно с карамеленото мляко, добавете маслото и ванилията.

Разбъркайте добре крема и изстудете в хладилник за половин час.

Сглобяване на тортата:

Намажете блата с круши и карамел с част от крема. Отгоре поставете втория блат и него измажете с крем. Запазете си една малка част за основа на декорацията. Охладете за една нощ.

На другия ден карамелизирайте захарта за кроканта и сложете вътре орехите. Бързо излейте сместа върху тава, покрита с хартия за печене и разстелете с лъжица. Оставете напълно да изстине, след това разчупете и сложете парченцата в торбичка с цип. Начукайте с чук на ситно.

Отстранете ринга от тортата и облепете стените с крокант.

Декорирайте отгоре с пош с останалия крем и аранжирайте плодове като боровинки, малини, къпини и круши. Поръсете с малко крокант.

Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Торта Беатрис

   Днес моето малко момиче Беатрис навършва 11 години. Времето лети неусетно и така бързо порастват децата. Пожелавам си само да е здрава и винаги така добра и слънчева!

   Приготвих й много специална торта от сърце, както всяка година. Какаови, сочни блатове и нежен крем със заквасена сметана и кодензирано мляко с ароматни, пресни ягоди. Декорирах с рози от шоколад, френски макарони, ягоди и лешници в шоколад.

Продукти за 2 бр. блатове:

3 яйца

1 ч.ч. кристална захар

80 г меко масло

1/2 ч.ч. заквасена сметана

1/4 ч.ч. олио

2 ванилии

2 ч.ч. брашно

2 ч.л. бакпулвер

3 с.л. натурално какао

продукти за крема:

125 г меко масло

250 г заквасена сметана

250 г кондензирано мляко

2 кутии крема сирене x175 г

2 ванилии

1 пакет чаени бисквити

400 г пресни ягоди

 

Загрейте фурната на 180 градуса.

Покрийте дъното на форма със свалящ се ринг с хартия за печене. Намажете с масло страниците и хартията на дъното.

Разбийте в купа яйцата, една чаена чаша захар и мекото масло.

В друга купа смесете заквасената сметана и олиото. Разбъркайте добре и прехвърлете сместа при яйцата. Разбийте добре с миксер. Добавете ванилията.

Смесете отделно брашното и бакпулвера. Сложете какаото и разбъркайте добре. Добавете го на две части в останалата смес. Разбийте добре.

Разбийте с миксер мекото масло и заквасената сметана. Добавете кондензираното мляко, крема сиренето и ванилията. Разбъркайте добре. Смелете в блендер бисквитите и ги добавете в крема. Охладете.

Разплетете сместа на две равни части и изпечете двата блата за 15 минути до готовност. Охладете.

Сглобете тортата като стегнете в ринг първия блат, поставен върху поднос или картон.

Отгоре намажете с крем, декорирайте с парченца ягоди и поставете втория блат. Отново намажете с крем. Охладете тортата за една нощ. На другия ден прекарайте нож по ръба и отстранете ринга. Декорирайте по желание.

Да ви е сладко!

Шоколадова торта с кафе, крем Маскарпоне и лешников крокан

   Приготвих тази торта за рождения ден на съпруга ми на 13 Март. Отново експериментирах. Бях решила да направя шоколадова торта с кафе, тъй като той много обича кафе.

 Съдейки по отзивите на нашите гости тортата се получи превъзходна. Много шоколадови, брауни блатове с кафе, Маскарпоне крем с кафе и крънчи елемент, хрупкав лешников крокан. Финалният щрих от глазура от натурален шоколад балансира вкуса.

Продукти за блатовете (2 бр. по 22 см):

200 г натурален шоколад
175 г масло, нарязано на кубчета
1 ванилия
4 с.л. брашно, препълнени с връх
1 ч.л. бакпулвер

1 и 1/2 с.л. мляно еспресо
щипка сол
5 яйца
140 г кристална захар

продукти за крема:

1 кутия сирене Маскарпоне от 500г
1 ч.ч. добре изстудена, течна, сладкарска сметана

25 мл. еспресо кафе
1/2 ч.ч. кристална захар
2 пакетчета ванилия

продукти за лешниковия крокан:

200 г печени, безсолни лешници

150 г захар

за глазурата:

200 г натурален шоколад

70 г масло

Загрейте фурната на 160 градуса.

Разтопете натуралния шоколад в купичка заедно с маслото на водна баня. Оставете сместа да изстине и добавете ванилията. Смесете в купа брашното, мляното еспресо, бакпулвера и солта.

Разбийте яйцата с миксера на пяна. Добавете захарта на части. След това добавете шоколадовата смес и разбъркайте на бавна скорост. Прибавете на два пъти сухата смес и разбъркайте внимателно.

Разпределете сместа на две половини. Изсипете първата половина във форма, със свалящ се ринг, върху хартия за печене и печете около 15-20 минути. Проверете с клечка готовността. Извадете и охладете на решетка. По същия начин опечете и втория блат.

За да приготвите крема, разбийте студената сметана с миксер на сняг, след което постепенно добавяйте захарта, без да преставате да бъркате с миксера до пълното поемане и стопяване на захарта. Налейте 25 мл. студена чаша еспресо и разбъркайте отново. Добавете маскарпонето в сместа. На финала овкусете с ванилия.

Начукайте лешниците леко с чук и ги сложете в намазана с масло тавичка. Разпределете ги равномерно. В малка тенджерка сложете захарта на котлона, в началото на силен огън, след това на среден, до карамелизиране. Работете с ръкавици и внимавайте да не ви покапе, защото може да ви изгори карамелът. Бързо налейте карамела върху лешниците и го разпределете равномерно. 

Налейте гореща вода в тенджерката и я оставете настрани, за да можете по-лесно да я измиете след това.

Оставете лешниковия крокан да изстине напълно, след това с потупване по дъното на тавичката го извадете и натрошете на малки парченца.

Сглобяване на тортата:

Пригответе си поднос или картон за торта. Обърнете първия блат върху него и го стегнете с ринга.

Намажете с 1/3 от крема. Поръсете обилно с лешников крокан.

Отново покрийте с втория блат и намажете с 1/3 от крема. Приберете тортата в хладилник за няколко часа. 

Стопете на водна баня шоколада и маслото за глазурата. Охладете леко и излейте върху тортата. Заравнете с шпатула. Охладете отново тортата, докато стегне добре. Поръсете обилно с лешников крокан за декорация. След това прекарайте нож по ръба на ринга и го отстранете. 

Измажете тортата с останалия крем отстрани. Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Италианска торта Капрезе

   Представям Ви Италианска торта Капрезе, по оригинала рецепта от о.Капри, Амалфи.

 Много шоколадова торта, без глутен, леко хрупкава и изключително ароматна с дъх на шоколад, ядки и бадемов екстракт. Създадена по погрешка от Кармин ди Фиоре, около 1920 г., който забравя да добави брашно в сладкиша и получава тази сочна и мека текстура на така известната в наши дни торта Капрезе.

Продукти за форма 22 см:

170 г натурален шоколад

170 г пудра захар

170 г краве масло (12 часа по-рано извадено на стайна температура)

25 г царевично нишесте

1 ванилия

1 ч.л. бакпулвер

щипка сол

85 г жълтъци (около 5 яйца L размер, на стайна температура)

148 г белтъци (около 5 яйца L размер, на стайна температура)

1,5 с.л. натурално какао

85 г сурови бадеми

85 г сурови лешници

1/2 ч.л. бадемова есенция

пудра захар за поръсване

малко масло за намазване на формата

малко царевично нишесте за дъното на формата

Сложете бадемите и лешниците в блендер и ги пасирайте. Трябва да получите смлени ядки. Отделете ги.

Ако сте купили шоколад на копчета, сложете и него в блендера и го пасирайте до фини трохи.

Ако сте взели цял шоколад можете да го настържете на ренде и да го отделите.

Разделете яйцата на жълтъци и белтъци в отделни купи. Отмервайте с кантарче, за да сте сигурни в грамажите.

В купа смесете всички сухи съставки. Сложете смлените бадеми и лешници, блендирания шоколад, добавете натуралното какао, царевичното нишесте, бакпулвера и разбъркайте добре. 

В друга купа разбийте мекото масло, заедно с 1/2 (85 г) от пудрата захар. Добавете ванилия и щипка сол. След това внимателно добавете жълтъците, като ги наливате в сместа на части и разбивате с миксер.

Измийте бъркалките и подсушете добре. Разбийте белтъците, с останалата пудра захар (85 г), до гладки връхчета.

На този етап трябва да имате три готови смеси - суха смес с ядки, маслена смес и разбитите белтъци.

Загрейте фурната на 170 градуса на горен и долен нагревател.

Започнете на части да добавяте от белтъчната и сухата смес, едно след друго в маслената смес, като вече бъркате с шпатула или лъжица. Първо слагате 1/3 от белтъчната, разбърквате, след това 1/3 от смлените ядки и отново разбърквате. След това повтаряте още два пъти в тази последователност, докато свършат смесите. 

Разбърквате внимателно добре, стараейки се да запазите въздуха в сместа.

Пригответе форма за торта, със свалящ се ринг, с диаметър 22 см. Намаслете и поръсете с царевично нишесте по дъното и стените.

Излейте сместа и заравнете добре.

Печете торта Капрезе за 45 минути на 170 градуса. Охладете напълно. Прекарайте нож по ръба и внимателно отстранете ринга. Захлупете с голяма, плоска чиния, като поднос, с диаметър по-голям от ринга и внимателно обърнете на обратно тортата. Леко отстранете дъното на формата. По желание поръсете с пудра захар, като ползвате шаблон.

Да ви е сладко!

Източник: https://www.youtube.com/watch?v=t1GuUQSmu-4

Торта Фереро Роше

   Приготвих торта Фереро Роше, или моята интерпретация по темата, по поръчка на малката ми дъщеря Беатрис, която имаше рожден ден на 02.Юли. Много обича шоколад и тези бонбони.

  Представям ви моя прочит-шоколадов блат, който се топи в устата, нежни, лешникови блатове, шоколадов крем с Nocciola и натрошени вафли. Декорацията е на тема Париж. Обувката и Айфеловата кула можете да купите в сладкарници 100 грама сладки. Тортата е много шоколадова и се реже на малки парчета.

продукти за шоколадовия блат:

200 г натурален шоколад

100 г масло

4 яйца

1 ванилия

1/3 ч.ч. кафява захар

щипка сол

продукти за лешниковите блатове: (2 бр.)

70 г безсолни лешници

2 с.л. брашно

2 с.л. натурално какао

2 яйца

5 с.л. захар

жълтък

продукти за шоколадовия крем:

200 г натурален шоколадов дропс

6 с.л. Nocciola шоколад или Nutela

200 г меко масло

1 пакет вафли 

за украса:

бонбони Фереро Роше

100 г натрошени на едро, безсолни лешници 

За лешниковите блатове:

Загрейте фурната на 150 градуса.

Смелете лешниците в блендер на ситно. Сложете ги в купа. Добавете брашното и какаото и разбъркайте добре. Разделете яйцето на белтъци и жълтъци. Разбийте белтъците, заедно със захарта, като я добавяте на три пъти до меренг. Добвете жълтъците и сухата смес. Разбъркайте нежно с шпатула, до пълно усвояване. Старайте се да запазите максимално въздуха в сместа. Пригответе голяма, плоска тава. Сложете отгоре ринг и излейте половината от лешниково-белтъчната смес. Заравнете с помощта на шпатула и печете блата за 15 минути, докато порозовее отгоре. Извадете и го отстранете от тавата заедно с хартията. Сложете нова хартия и повторете процедурата с втория блат в ринга. Печете отново 15 минути и го охладете напълно.

За шоколадовия блат:

Усилете фурната на 200 градуса.

Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Отделете жълтъците от белтъците. Прибавете жълтъците и ванилията към шоколадовата смес. Разбъркайте добре. Разбийте белтъците на сняг и внимателно прибавете на два пъти кафявата захар към тях. Бийте, докато белтъците станат на връхчета. Прибавете белтъчната смес към шоколадовата. Бъркайте внимателно, за да запазите въздуха в нея. Сложете щипка сол. Изсипете шоколадовата смес във форма със свалящ се ринг и печете около 15 минути, докато клечката излезе почти суха. Това е блат без брашно и трябва да бъде леко влажен. Оставете го да се охлади, внимателно прокарайте нож по ръба и отстранете ринга.

За крема:

За да приготвите крема стопете на водна баня шоколадовия дропс и Nocciola. Охладете и излейте в купа с много меко масло. Разбийте с миксер до хомогенност.

Сглобяване на тортата:

Пригответе си поднос или картон за торта. Обърнете шоколадовия блат върху подноса и го стегнете в ринга. Поставете отгоре един лешников блат и натрошете вафли. 

Покрийте с пласт шоколадов крем. Поставете втория лешников блат и завършете с втори пласт шоколадов крем. Запазете си малко за измазване отстрани. Заравнете крема и приберете в хладилник за няколко часа. След това внимателно прекарайте нож по ръба и отстранете ринга. Измажете тортата отстрани и панирайте с натрошени лешници. Декорирайте с бонбони Фереро Роше по желание. 

Охладете за няколко часа. Преди поднасяне извадете тортата половин час по-рано.

Да ви е сладко!

Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)

Торта страчатела

    За рождения ден на баща си приготвих тази изключително вкусна и много лесна торта страчатела със сирене Рикота, без печене. Горещо ви препоръчвам рецептата.

Продукти за форма с диаметър 24 см:

1 и 1/2 пакет бисквити с какао

120 г стопено масло

100 г шоколадов крем (Нутела или Ночолоне)

продукти за крема:

500 г сирене Рикота

250 г сирене Маскарпоне

100 г пудра захар

2 ванилии

120 г шоколадов дропс

50 г смлени бисквити с какао за поръсване

200 г пресни ягоди за декорация

Смелете в блендер бисквитите за основата. Добавете стопеното масло и разбъркайте всичко добре. Изсипете сместа на дъното на форма със свалящ се ринг. Оформете и борд, с помощта на супена лъжица. Приберете в хладилник за половин час.

През това време направете крема. В купа разбъркайте сиренето Рикота, заедно с Маскарпонето, ванилиите и пудрата захар. Накрая добавете шоколадовия дропс. Разбъркайте с лъжица добре.

Извадете бисквитената основа от хладилника и намажете отгоре пласт шоколадов крем.

Отгоре намажете обилно с Рикота крема. 

Декорирайте с бисквитени трохи и пресни ягоди.

Охладете за няколко часа в хладилник и поднесете.

Да ви е сладко!