《學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指引》附解決方案

       近日，市場監管總局聯合教育部發布《學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指引》（以下簡稱《工作指引》），指導各地建立學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具食品安全監管長效機制，進一步規范復用餐飲具清洗消毒操作，確保復用餐飲具清潔衛生，保障廣大師生飲食安全。

《工作指引》指出

      復用餐飲具清洗消毒區應設置在獨立的洗消間或隔斷場所，衛生條件滿足相應國家標準要求，設備設施數量、規格與供餐人數、消毒方式相匹配。

《工作指引》要求

      加強從業人員管理，確保與餐飲具直接接觸的從業人員取得有效健康證明，參加培訓并考核合格，規范衣服口罩管理和手部清洗消毒。復用餐飲具和洗滌劑、消毒劑的采購都要嚴格履行進貨查驗程序，確保產品質量符合要求。

《工作指引》強調

      鼓勵學校食堂和校外供餐單位采用物理消毒方式進行復用餐飲具消毒，合理控制洗滌劑用量和消毒溫度、時間，規范餐飲具保潔和使用。使用自動設備清洗消毒時，應定期進行設備清洗維護并開展消毒效果驗證。

《工作指引》建議

      鼓勵學校每月開展餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留快速檢測、微生物快速檢測，建議每學期開學送具有資質的第三方檢驗機構檢驗，根據檢驗結果，完善洗消流程。

餐具清洗消毒后清洗不干凈會有哪些危害

     陰離子合成洗滌劑的主要成分十二烷基苯磺酸鈉是一種低毒物質，但如果餐具清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，就可能對人體健康產生不良影響。這些殘留物可能通過皮膚、呼吸道和消化道進入體內，引發腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至可能導致全身中毒。此外，長期接觸還可能對皮膚造成損害，增加感染的風險。

餐具陰離子合成洗滌劑殘留快速檢測試劑

      餐具陰離子合成洗滌劑殘留快速檢測試劑是一種用于檢測餐飲具表面是否殘留有陰離子合成洗滌劑（如洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等的主要成分）的便捷工具。

主要風險點

1.洗滌劑或消毒劑使用過量，且未徹底沖洗干凈。

2.清洗用水重復使用或清洗流程不規范，導致交叉污染。

3.餐飲具數量多，清洗消毒設備不足或操作不當。