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感官课堂

《Food Chem: X》|上海应用技术大学：基于感官评价、电子舌、分子对接与分子动力学模拟的蔗糖溶液中甜味化合物的增甜效应

2026-04-17 查看详情
上游风土赋味，轮次分层见真章 —— 金沙酱酒风味表征

2026-04-16 查看详情
Food Chem：通过网络中心性分析解读恩施腊肉的地域风味

2026-04-16 查看详情
华中农业大学：沙棘果的香气物质

2026-04-15 查看详情
光照越久，风味越差？PET 瓶装巴氏奶贮藏感官大揭秘

2026-04-15 查看详情
APPS | 乳酸菌与酵母共发酵对发酵鸡肉风味形成、微生物动态变化及品质特性的协同作用

2026-04-14 查看详情
百香果果皮高值化：汽爆酶法提果胶，赋能低脂酸奶品质升级

2026-04-14 查看详情
【智能感官】基于电子感官技术及 PLS-DA 分析混菌发酵金刺梨-蓝莓果汁风味特征

2026-04-14 查看详情
乳酸菌饮料HDPE瓶如何选用，这篇文章给你答案

2026-04-14 查看详情
IF=15.4！乳酸菌风味调控！吉林农大「王玉华」教授课题组最新发文！

2026-04-10 查看详情
FOOD CHEM X：葡萄酒中的植物香气：以中国典型产区赤霞珠为例

2026-04-09 查看详情
npj Science of Food :分子感官科学结合机器学习，探索山西老陈醋的关键香气活性化合物和陈年特征化

2026-04-09 查看详情
【FC: X】不同等级“都匀毛尖”绿茶：基于消费者视角的成分、生物活性及感官评价综合研究

2026-04-09 查看详情
FRI：综合代谢组学和感官分析揭示了红曲霉发酵奶酪成熟过程中谷氨酸和脂质代谢在风味形成中的潜在作用

2026-04-09 查看详情
J. Agric. Food Chem. | 可解释机器学习整合风味分类与溯源，指导低盐酱油风味优化

2026-04-08 查看详情
基于人工感官和智能感官技术分析7个拉格啤酒的感官品质及偏好

2026-04-07 查看详情
Food Chemistry：X(IF=8.2)|中国热带农业科学院徐兵强团队：电子舌+非靶标代谢组学深度解析黄皮品种代谢差异，揭示黄皮风味密码！

2026-04-07 查看详情
电子鼻联合风味组学与脂质组学揭示黄酮类物质对山羊胸长肌风味的影响

2026-04-07 查看详情
Food Chem：基于分子感官科学和计算化学对不同品种猪肉中关键香气的表征

2026-04-07 查看详情
【IF6.6|LWT】解析甘蔗酒+六堡茶的风味：基于多变量分析探究茶叶添加方式对香气轮廓的影响

2026-04-03 查看详情

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