Manicotti az erdőből

Pár éve ajándékba vettem valakinek egy receptkönyvet, amiben a manicottit megláttam, és rögtön meg is tetszett. Lefotóztam az oldalt és eltettem a képet, hogy valamikor majd elkészítem. Most jött el az ideje. Igaz, hogy csak az alapötlet van onnan, mert végül sem a töltelék, sem a szósz nem a szerint a recept szerint készült, de azt használtam fel, ami itthon volt, és amiből éppen kedvem volt főzni.

Kicsit utánaolvasva a neten, úgy láttam, hogy a manicottikat (mini palacsinták) az olaszok tejjel is készítik, meg lehet tölteni zöldséggel vagy hússal is, a szósz pedig fehér (besamelszerű) vagy paradicsomos is lehet. A manicotti készen is kapható, tulajdonképpen egy óriás csőtészta, melyet meg kell tölteni, és amit én a cannellonihoz erősen hasonlítani tudok - de mégis más.

Az első verziómat ezúttal a vadnövények jegyében komlóhajtással és medvehagymával készítettem el, és a teljesség kedvééert ibolyaitalt kínáltam mellé. (Az ibolyaital egy kísérletből keletkezett, receptet még nem készült hozzá.)
Igen finom, könnyű tavaszi ebéd lett belőle.

Hozzávalók

mérettől függően kb. 18 db manicottihoz (mini palacsintához)
8 db kisebb tojás (330 g)
2 db víz (vagy tej)
150 g világos tönkölyliszt (vagy más liszt)
1 kis csipet tengeri só

a töltelékhez
200 g blansírozott komlóhajtás lecsepegtetve és nagyjából 2 cm-es darabokra vágva
150 g reszelt sárgarépa
200 g juhtúró (zsíros, enyhén sós)
frissen reszelt szerecsendió

a paradicsomszószhoz
1 db nagy vöröshagyma / vagy lila hagyma  finomra aprítva
650 g hámozottparadicsom-konzerv (ha idénye van, akkor természetesen friss paradicsomból is készülhet, vagy sűrű paradicsomszószból)
olívaolaj, tengeri só, frissen tört fehér bors
kb. 20 nagy levél medvehagyma nagyon vékonyan felcsíkozva
1 ek étkezési keményítő - opcionális

Pecorino romano (kemény juhsajt) vagy parmezán frissen reszelve


Elkészítés

1 A manicottikhoz lazán verjük fel a tojásokat, folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a vizet, tegyünk bele egy kis sót, és adagoljuk hozzá a lisztet. Csomómentesre keverjük ki, majd tegyük hűtőbe, míg elkészítjük a tölteléket és a szószt. (A palacsintatésztánál hígabb lesz.)
2 Keverjük össze egy tálban a komlóhajtásokat és a reszelt sárgarépát, reszeljünk rá szerecsendiót és egy villa segítségével alaposan dolgozzuk össze vele a juhtúrót. Ez utóbbi, ha nem volt sós, akkor sózzuk is meg a tölteléket.
3 Kézzel (vagy villával/késsel/géppel - ahogy tetszik) nyomkodjuk össze vagy aprítsuk fel a hámozott paradicsomokat. Egy kisebb lábosban kevés olívaolajon fonnyasszuk meg a finomra aprított hagymát, öntsük rá a paradicsomot, ízesítsük sóval, borssal, forraljuk fel, és főzzük 5 percig közepes hőfokon. Ha sűríteni szeretnénk rajta, akkor most adjuk hozzá az étkezési keményítőt, s forraljuk vele össze.
Húzzuk le a hőforrásról és keverjük hozzá a vékonyra vagdalt medvehagymát. Ne főzzük tovább.
4 Egy kisméretű palacsintasütőben (az enyém kb. 12 cm átmérőjű) süssük ki vékonyan a manicottikat. Az ötletadó könyvben azt olvastam, hogy a mi palacsintánkkal ellentétben a manicottiknak csak az egyik oldalát kell sütni.
5 Terjük a medvehagymás paradicsonszósz felét egy - vagy több kisebb - hőálló tál aljára. Osszuk el a komlós tölteléket a manicottikon, tekerjük fel őket, és sorakoztassuk nem túl szorosan egymás az előkészített tálba.
6 Merjük a tetejére a szósz másik felét, aminek a tetejére reszeljünk kemény juhsajtot. 180°C-os sütőben süssük addig, míg szép aranybarnára sül a teteje.


Megjegyzés: Nekem a fenti mennyiségekből 3 db manicottim üresen maradt, de ez változó lehet a méretek és a vastagság arányában.


Az Olajzöld levelek kéken blogon éppen fut egy kedvemre való receptverseny deZöld N°3 néven, amelyre Ágota vadon termő - ehető - növényekből készült ételeket vár, nézzétek meg!

Indiai ihletésű feketelencse-főzelék

Szó, ami szó leves vagy főzelék is lehet belőle mire elkészül, ugyanis nálam ez az eredetileg főzeléknek indult étel elsőre egy isteni finom leves lett, de én ma valahogy ragaszkodtam a főzelékhez, úgyhogy egy kis liszt segítségével besűrítettem.

Amikor a délelőtt folyamán beáztattam a fekete lencsét, még úgy terveztem, hogy főtt burgonyával fogom besűríteni, fagyasztott paradicsommal és bazsalikommal ízesíteni. Aztán elkalandoztam, és kedvet kaptam egy pikáns indiaihoz. Húst eleve nem terveztem, és amúgy is volt még a tegnapi répafasírtból, aminek az édessége igazán nagyszerűen kiegészítette a natúr joghurttól savanykás főzeléket. Viszont fasírt nélkül is finom, levesként is remekül funkcionál.


Hozzávalók
2-3 adaghoz

160 g fekete lencse /vagy más színű lencs - egy órára vízbe áztatva (utána 200 g súlyú lett)
8 dl víz
tengeri só
12 g fokhagyma és 12 g friss gyömbér 1 evőkanálnyi vízzel pépesítve
2 ek sűrű paradicsomszósz
1 ek Garam masala, aminek a házi készítésű receptúráját ebben a bejegyzésben már leírtam
chili ízlés szerint
165 g natúr joghurt (lehetőleg ne túl savanyú fajtájú legyen)
kb. 3 ek liszt, amennyiben főzeléket készítünk

A kissé édeskés sárgarépafasírtot javaslom feltétnek, amit én ez alkalommal zöldhagyma híján zöldborsóval, müzli-kenyérmorzsa helyett helyett csak (házi) zsemlemorzsával, és parmezán nélkül készítettem.

Elkészítés

1 Tegyük fel főni a fekete lencsét a kissé megsózott vízben. Forrás után fedő alatt és lassú tűzön rotyogtassuk körülbelül 3/4 órán keresztül, vagy annyi ideig, míg majdnem teljesen megfő a lencse.
2 Adjuk hozzá a fokhagyma-gyömbérből készített pasztát, egy evőkanálnyi Garam masalát, paradicsomszószt, chilit, és főzzük még 10 percig.
3 Öntsük bele a natúr joghurtot, forraljuk össze még egyszer és vegyük le a tűzről. Ellenőrizzük az ízesítést, és ha kívánkozik még bele valamiből, akkor pótoljuk.

Ha levesre vágytunk, el is készült.
Ha főzelékre, akkor osszuk el kétfelé a levest, az egyik felébe keverjük a lisztet és botmixerrel pürésítsük. Hogyha nem szeretnénk túl csípősre a főzeléket, akkor figyeljünk arra, hogy a chilit egészben hagyjuk.
Öntsük vissza a levesbe, keverjük jól össze és hirtelen forraljuk fel. A sűrítést a joghurt hozzáadásával egyszerre is megtehetjük, úgy egy alkalommal kevesebbszer kell összeforralnunk.


Tipp: Tálaláskor díszítsük a főzeléket natúr joghurttal, és ha csípjük a csípőset, akkor néhány szelet chilivel. Laktató étel a sárgarépafasírttal fogyasztva, de mint általában a főzelékekhez, ehhez is jól illik a kenyér - főként az indiai naan.

Sült sütőtökös cannelloni fekete lencsés mascarponeszósszal

Arra az elhatározásra jutottunk, hogy több vegetáriánus főételt fogunk fogyasztani. Bár eddig is ettünk húsmentes ételeket, de legtöbbször olyan kézenfekvőnek/egyszerűnek találtam a recepteket, hogy nem is kerültek fel ide. De mivel most tudatosan több vega fogást fogok készíteni, ezért még változatosabbak lesznek, és megígérhetem, hogy több fog belőlük megjelenni itt a blogon is.

A húsos és a halas ételek nem fognak eltűnni, továbbra is főzni fogok ilyeneket, csak valamivel kevesebbszer. Húsokat hosszú ideje már amúgy sem húsboltokból szerzem be, hiszen vannak saját szárnyasaink, a másfajta és kifogástalan minőségi húsokra pedig már megvannak a megbízható - és megfelelő árú! - beszerzési forrásaim. Vagyis a húsok, amik az asztalunkra kerülnek, nem szalaggyártmányok: nem zsúfolt tömegtenyészetből, rövid idő alatt gyorsan felhizlalva, hanem szabad tartásból, megfelelő körülmények közül származó állatok.
A halaknak már nehezebb a beszerzése, de nem lehetetlen.

Kezdésképpen ezt a szép pöttyös cannellonit sütöttem, és szerencsére éppen olyan lett, amilyennek elképzeltem. A sütőtök és a fekete lencse jól passzolnak egymáshoz. Azért pak-choy-szárak kerültek bele, mert az akadt éppen a kezem ügyébe, de bármilyen zöld leveles zöldség mehet bele. Szerintem mind a szín-, mind az ízhatás miatt kell a narancssárgához és a feketéhez egy kis zöld is. Egyetértetek?

Hozzávalók

200 g Beluga fekete lencse enyhén sós vízben megfőzve, lecsepegtetve (kb. 475 g lesz belőle) vagy hagyományos lencse
500 g mascarpone vagy lecsepegtetett tejföl/joghurt némi tejszínnel keverve
3 db (158 g) tojás
1 kk őrölt fekete kömény
1-2 ek finomra aprított currynövény levélkéi  (vagy kakukkfű)
kevés tengeri só

kb. 1 kg sült sütőtök húsa a héjáról leemelve és lecsepegtetve - én találomra sütöttem néhány szeletet, kis sóval és tört fehér borssal, amiből ennyit használtam fel az ételhez
2 egész fej fokhagyma héjában a sütőtökkel együtt szárazon sütve
kb. 215 g blansítozott zöld színű zöldség (nálam pak-choy feldarabolt szárai voltak, de jó a levele, mángold, spenót, vagy ami kézenfekvő)
500 g ricotta (vagy hagyományos túró)
tengeri só, őrölt cayenne-bors vagy chili ízlés szerint

reszelt parmezán vagy pecorino romano - opcionális, én nem mindegyikre tettem

cannellonicsövek vagy előfőzött lasagnelapok

Ez a töltelékmennyiség nekem 40 db cannellonicső megtöltéséhez volt elegendő, a szósz viszont csak 33 db-hoz, így javaslom a valamivel kevesebb töltelék, vagy kicsivet több szósz készítését. Akár még egy tojás és 1-2 db főzőtejszín hozzáadásával, így nincs szükség egy újabb doboz mascarponére.


Elkészítés

1 A sült sütőtököt, a héjából kinyomkodott sült fokhagymagerezdeket, a blansírozott zöldséget, és a ricottát keverjük össze egy tálban, ízesítsük egy kis sóval, és cayenne-borssal vagy chilivel.
2 Egy másik keverőtálban egy kézi habverővel keverjük simára a mascarponét a tojásokkal, a currylevélkékkel, fekete köménymagporral, némi sóval és a főtt lencsével.
3 Tetszőleges méretű - és darabszámú - kerámia vagy jénai tál aljára merjünk a lencsés szószból, és fektessünk rá szorosan egymás mellé a ricottás sütőtökpürével megtöltött cannellonicsöveket. Ha nincs otthon, vagy nem tudunk beszerezni, akkor alternatívaként nagyjából előfőzött lasagnelapokat is használhatunk, amelyekbe egyszerűen betekerjük a tölteléket, vagy készíthetünk friss tésztát házilag. Vagy még egyszerűbb megoldás, ha lasagnét állítunk össze, akkor még a lapokat sem kell előfőzni.
A csöveket csak egy sorban rakjuk a tálakba, és a tetejét fedjük be a lencsés szósszal.

Lehet a tetejére egy kevés sajtot - pecorino romano v. parmezán - reszelni, de nem kötelező (itt semmi sem az :) ). Én kipróbáltam így is, úgy is, nem kimondottan kell rá a sajt.


Tipp: Az elkészült cannellonit le is lehet fagyasztani!

Halas mascarponeszószban sült spenótos-medvehagymás-paradicsomos cannelloni

Azt hiszem, hogy minden túlzás nélkül állíthatom, hogy ez egy csodás cannellonirecept. Az töltelék adta magát az itthon fellelhető alapanyagokból, a halas ízesítésű mascapronés öntet ötlete pedig Jamie Oliver egyik könyvéből való. Könnyű elkészíteni, csak a cannellonik megtöltésére kell némi időt szánni, de mindenképpen érdemes kipróbálni.
Ha nem lenne benne hal, még vegatariánus jelzővel is illethetném.

Hozzávalók
25 db (1 doboz) cannellonicsőhöz

650 g blansírozott, lecsepegtetett spenót és medvehagyma keveréke felaprítva (vagy bármilyen más zöld növénykeverék; csalán, tyúkhúr, komló, mángold, pak choy - ami éppen van)
2 db (100 g) lila hagyma nagyon finomra aprítva
25 g szárított shiitake gomba forró vízbe áztatva, majd miután megszívta magát, feldarabolva (helyettesíthető más szárított, vagy akár friss gombával is)
5 dl házi paradicsomszósz
olívaolaj, tengeri só, frissen őrölt fekete bors, őrölt szerecsendió

400 g mascarpone
2 dl főzőtejszín
25 g reszelt parmezán
1 db 200 g-os halkonzerv, alaposan lecsepegtetve (nálam paradicsomos hering, összesen 130 g)
1 maréknyi oregánó finomra aprítva
tengeri só

reszelt parmezán a cannelloni tetejére


Elkészítés

1 Egy serpenyőben kevés olívaolajon futtassuk meg a lila hagymát, adjuk hozzá a shiitake gombát, a zöldeket, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, végül öntsük fel a paradicsomszósszal. Forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük néhány percig, míg besűrűsödik egy kicsit.
Tegyük félre hűlni.
2 Közben keverjük össze a tejszínt a mascarponéval és a reszelt parmezánnal, enyhén sózzuk meg és adjuk hozzá az oregánót is. A halat villával törjük össze és dolgozzuk simára a sajtkrémben (vagy egyszerűen morzsoljuk bele).
3 Egy megfelelő méretű jénai tálba öntsük a halas sajtkém felét, majd - ha a paradicsomos töltelék már nem túl forró - töltsük meg vele a cannellonikat és fektessük őket a krémre.
4 Ha végeztünk a csövekkel, öntsük egyenletesen a tetejükre a krém másik felét, reszeljünk rá parmezánt, majd  200°C-ra előmelegített sütőben a középső rácson, 30 perc alatt, fedetlenül süssük készre.

Mennyei tengeri vörös márna citromfüves gőzön párolt zöldségekkel

Könnyű ebéd a forró nyári napokra, diétázók is bátran fogyaszthatják. Igazán ízletes, gyorsan elkészül és nem megterhelő a szervezet számára. A párolt zöldségek mellé kapott egy finom, sült paprikából készült vinaigrette-et is.


Hozzávalók
2 személyre

4 db konyhakész tengeri vörös márna filézve vagy egészben
4 gerezd fokhagyma
kisebb csokor petrezselyem
1 db bionarancs lereszelt héja
2 ek olívaolaj
tengeri só
az egész halakhoz 4 db, vagy a halfilékhez 8 db babérlevél

90 g sárgarépa, 50 g zeller, 200 g burgonya és 300 g cukkini felkockázva (vagy más ízlés szerinti zöldségkeverék)
néhány szál citromfű

sültpaprika-vinaigrette:
1 db (100 g) sült paprika meghámozva (az enyém most egy zöld kaliforniai)
1 ek vörösborecet
3 ek olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
25 ml 100%-os narancslé


Elkészítés

1 Aprítsuk finomra a petrezselymet és a fokhagymát, keverjük hozzá a bionarancs héját, olívaolajat és a sót. Vonjuk be ezzel a keverékkel a halfiléket, és fektessünk mindegyikre egy-egy babérlevelet. Tegyük hűtőbe fél órára.
2 A zöldségeket vágjuk fel kis kockákra, majd pároljuk meg citromfüves gőzön. A keményebb zöldségeket - répát, zellert - valamivel tovább pároljuk, mint a cukkinit vagy az újburgonyát.
3 A vinaigrette-hez a sült paprikát tegyük egy késes aprítógépbe a vörösborecettel, olívaolajjal és a narancslével, pürésítsük finomra az egészet, végül ízesítsük frissen őrölt fekete borssal. Kézi mixerben vagy jól lezárt üvegben rázzuk fel fogyasztás előtt.
4 A halfiléket serpenyőben felhevített kevés olívaolajon süssük készre néhány perc alatt.

Lekváros ricottával töltött cukkinivirág

Korábban készítettem már töltelék nélküli sült tökvirágot, most a tölttött virágok ideje érkezett el. Ezúttal desszertként, az éppen felbontott lekvárral ízesítve.
Az ehető virágok iránti rajongásom továbbra is töretlen!

Ha van a kertben, vagy sikerül beszereznünk bébicukkinivel vagy bébitökkel egyben lévő virágokat, akkor töltsük meg őket sós ricottás vagy juhtúrós töltelékkel; zöldfűszerekkel, fokhagymával, pirospaprikával, ízlés szerinti fűszerekkel, tejföllel ízesítve. Alkalmas előételnek, vegeteriánusok akár főételként is fogyaszthatják, vagy hal-, illetve húsételek tökéletes kísérője lehet.


Hozzávalók

kb. 20 db közepes méretű cukkini- vagy tökvirág apró bogaraktól megtisztítva, óvatosan megmosva és lecsepegtetve
mogyoróolaj
a töltelékhez
200 g ricotta
85 g lekvár (nálam étcsokoládés cseresznyelekvár volt)
további opcionális hozzávalók: biocitrom reszelt héja és/vagy facsarásnyi leve, vaníliás nádcukor, méz, fruktóz vagy nádcukor, őrölt fahéj, kardamom... stb.
a tésztához
1 db egész tojás és 1 db tojásfehérje
30 g durumbúzaliszt
5 g házi vaníliás nádcukor
kb. 35 g hideg tej


Elkészítés

1 Villával dolgozzuk össze a töltelék hozzávalóit. Kézi habverővel (egy másik edényben) a tészta hozzávalóit keverjük össze csomómentes palacsintatészta sűrűségűre.
2 Óvatosan töltsük meg a virágokat a ricottás töltelékkel, csavarjuk össze a virágok végeit, hogy ne folyjon ki a töltelék.
3 Egy serpenyőben hevítsük fel a mogyoróolajat, majd süssük benne aranybarnára a masszába forgatott töltött virágokat is. Papírtörlővel itassuk le róluk a felesleges olajat.


Tipp: Sós töltelék esetében, olívaolajban süssük ki a virágokat.

Isteni rozmaringos báránycomb, vele sült zöldségekkel

Eddig nem sűrűn készítettem bárányt, talán mert sokkal bonyolultabbnak gondoltam az elkészítését, és mert csak a közelmúltban találtam olyan megbízható beszerzési forrásra, ahol biztosan tudom, hogy az állatok szabadtartásban vannak, a húsuk pedig első osztályú.

Bárányhúsból nagyon szeretjük a moussakát, de ezt a combot most inkább megsütni volt kedvem. Kicsit aggódtam, mivel vendégeink is voltak ebédre, de szerencsére nem okoztam csalódást, sőt! Még Marikának is nagyon ízlett, pedig ő az állítása szerint nem is szereti a bárányhúst.
Szerintem sokan vannak így ezzel, de valószínűleg ennek csak az lehet az oka, hogy nem ettek még igazán jól elkészítve. Itt egy egyszerű, de annál nagyszerűbb recept következik sült báránycombra:



Hozzávalók
4 személyre

1 db 1,5 kg-os bárány hátsó comb lehetőleg a zsírosabb részeitől megszabadítva
extra szűz olívaolaj
durva tengeri só
frissen őrölt fekete bors
kb. 3 ek friss vagy szárított rozmaring
2 nagyobb fej fokhagyma gerezdjeire szedve, héjában hagyva
a mentaszószhoz:
1 tk aprított szárított menta, vagy néhány finomra aprított friss mentalevél
1 ek frissen facsart citromlé
2-3 ek forró víz
1 tk finom nádcukor

sárgarépa és paszternák nagyobb darabokra vágva
apró szemű burgonya meghámozva, a nagyobbak ketté vágva

párolt brokkoli


Elkészítés

1 A báránycombot kenjük be olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk meg. Egy jénai tálba tegyük le a rozmaring és a fokhagyma felét. Fektessük rá a húst, tegyük rá a tetejére a többi fokhagymát és rozmaringot, fedjük le alufóliával és süssük 250°-on a középső rácson, két órán keresztül.

2 A mentaszószhoz közben keverjük össze a hozzávalókat és hagyjuk állni.

3 A sütőből kivéve egy ecset segítségével kenjük be alaposan a húst a mentaszósszal, fordítsuk meg, majd tegyük a zöldségeket is a báránycomb mellé, forgassuk össze a hús szaftjával és toljuk vissza 200°-os sütőbe lefedve, szükség szerint további 1-1,5 órára. Az utolsó fél órában már az alufólia nélkül süssük az ételt, egyszer-kétszer szafttal meglocsolva, vagy összeforgatva vele.


Kínáljunk párolt brokkolit is a báránysült mellé.

Krémes brokkolileves

Ez a leves nem a megszokott tejszíntől lett krémes, hanem egy párolt vöröshagyma alapon készült besamelmártástól. Egyszerűen isteni. Olyan amit ki kell próbálni, és biztosan jól működik más zöldségekkel is.

Hozzávalók

500 g brokkoli kisebb darabokra vágva a szárával együtt
100-120 g vöröshagyma finomra aprítva
35 g fehér búzaliszt
20 g vaj
2 dl sovány tej
tengeri só
frissen őrölt fekete bors

1 Enyhén sós vízben főzzük meg  a brokkolit, majd egy szűrőlapáttal emeljük ki őket egy edénybe, a levet pedig tegyük félre.

2 A vöröshagymát tegyük egy lábasba és futtassuk meg a vajon. Szórjuk rá a lisztet, keverjük jól össze, majd apránként adagoljuk hozzá a lisztet, mindíg simára keverve.

3 Tegyünk egy merőkanálnyi főzőlevet az edénybe, ismét keverjük csomómentesre, majd forgassuk bele a brokkolit is. Ízesítsük ízlés szerint.
Adjunk még hozzá valamennyivel több levet, mint ami ellepi. (nálam ez kb. 6 merőkanálnyi volt) Forraljuk össze, és botmixerrel törjük át az ízlésünknek megfelelően.
Én szeretem ha egy kicsit darabos marad.

Így önmagában is finom leves, de lehet pirított kenyérkockákkal és/vagy reszelt sajttal megszórva fogyasztani.

Retkes uborkasaláta

Ehhez a salátához a kígyóuborkát és a hámozott fekete retket nagyon vékonyan felkarikáztam, kissé besózva félretettem a hűtőbe.
A kevés levet amit engedett, kiöntöttem, majd egy kis medvehagymamézzel, natúr joghuttal, pici almaecettel és egy csipetnyi cayenne-i borssal ízesítettem. Extraként feldobtam pár darab főtt fürjtojással.

Marha steak mellé tálaltam, szerintem jól megy a vörös húsokhoz.

Ezékiel lepénykenyere üde nyárias töltelékkel

Nyári ízekkel, egy könnyű ebéd vagy vacsora gyanánt érdemes megkóstolni ezt a friss és párolt zöldségekkel töltött, joghurtöntettel meglocsolt, ízletes lepénykenyeret.

Egy bioboltban találtam erre a lisztkeverékre, amely teljes kiőrlésű búza-, árpa-, tönköly-, bab-, lencse-, és köleslisztből áll össze, és nekünk nagyon bejött. (egyébként Natura termék)
Mennyiségi útmutató nincs a zacskóján, én kikevertem a saját verziómat, a palacsintánál sűrűbb masszát. Kontakt grillsütőben vagy hagyományos sütőben javasolt az elkészítése, én ezzel szemben egy teflon serpenyőben sütöttem, mivel szerettem volna megtölteni.
Elég kemény a tésztája, viszonylag könnyen törik.

Hozzávalók
a lepénykenyérhez 
(nekem 4 db lett belőle)
250 g lisztkeverék
0,5 dl olívaolaj
3 dl víz
tengeri só

a töltelékhez
párolt zöldbab, piros húsú paprika, paradicsom, csemegekukorica, uborka vagy ízlés szerinti zöldségek
sült csirkemell vagy valamilyen sült hús maradék (opcionális)

öntethez
natúr joghurt és/vagy kefir
csipet cayenne-i bors
zöldfűszerek: rozmaring, kakukkfű, curry, oregánó, izsóp, snidling


Elkészítés

1 A kenyérhez keverjük ki a hozzávalókat és süssük meg palacsintasütőben. (Vagy sütőben, és akkor a kerüljön rá feltétként a töltelék.)
Nem terül szét a massza olyan könnyen mint a palacsinta, nekem egy fa lapáttal rá kellett segítenem.

2 A zöldségeket készítsük elő: daraboljuk fel apróra a paradicsomot, paprikát, és az uborkát. A kukoricát, zöldbabot pároljuk meg.

3 Az öntethez ízesítsük a joghurtot a cayenne-i borssal és a zöldfűszerekkel.
Én 2 személyre 150 g joghurtot használtam.

Tálaljuk a lepényt sok-sok zöldséggel, - amit kiegészíthetünk sült hússal is - az öntettel meglocsolva.

Zöldségekkel főtt tőkehal kecskesajtos zöldbabpürével, pirított hagymákkal

Gyönyörű nyári színekben pompázó, kímélő halétel, valódi ízekkel, az egészségesség jegyében.


Hozzávalók

900 g vastagabb tőkehal szeletek (sóban szárított/kiáztatott)
vagy fagyasztott halfilé
sárgarépa, burgonya, salotta, fokhagyma ízlés szerint
500 g zöldbab
175 g kecskesajt
1 db babérlevél
1 ek petrzselyemmag (lehetőleg apró és friss legyen, de a nagyobb, már érett magok is megfelelnek)
petrezselyemzöld
tengeri só
frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj

Zamatos, új zöldségekből készítettem az ételt, a burgonya kivételével mindent frissen szedtem hozzá a kertemben.


Elkészítés

1. A vastag tőkehal szeleteket tegyük fel főni a megtisztított és ízlés szerint felaprított burgonyával és sárgarépával. Csak akkor sózzuk a vizet, ha a tőkehal már eleve nem sós. Dobjuk a babérlevelet, a petrezselyemzöldet és magot is a  vízbe.
Ha a halszeletek előbb megfőnek mint a zöldségek, -ami a filé esetében egészen biztos- akkor egy szűrőlapáttal óvatosan emeljük ki a léből és tartsuk melegen.
Fővés után a zöldségekkel is tegyünk ugyanígy.
2. A zöldbabot vízgőz fölött roppanósra pároljuk meg, majd keverjük össze a kecskesajttal, ami ha nem sózott, akkor gyöngén sózzuk is meg. Botmixerrel pürésítsük, s tartsuk melegen.
3. Végül a salottákat tisztítsuk meg, az újakat még csak meg sem kell hámozni, elég csak levágni a szárait és a gyökereit, majd lemosni őket. A fokhagymagerezdeket hagyjuk a héjában.
Egy serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsuk meg a hagymákat.

A tőkehalat tálaljuk zöldségágyon a zöldbabpürével és pirított hagymákkal, frissen őrölt borskeverékkel megszórva.

Parmezános-vajas zöld spárga

A neve mindent elárul és túlbonyolítani sem kell. Fantasztikus!


Hozzávalók

zöld spárga
frissen reszelt parmezán
olvasztott vaj
só


Elkészítése

Enyhén sós vízben kb. 15-20 perc alatt (ez spárga-, és ízlésfüggő), nem túl puhára pároltam a spárgát, lecsepegtettem, reszeltem rá parmezánt, végül egy kis olvasztott vajjal megcsurgattam.

Tipp: Grill tengeri hal mellé (is) kiváló választás.

Teljesen bezöldülve: Zöld risotto

Eredetileg paradicsomos rizs volt a tervben a grill roncssügér mellé, de miután megláttam a "zöldeket" a hűtőben, egyből megjelent a lelki szemeim előtt ez a risotto:

Hozzávalók

500 g arborio rizs
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
komló (előfőzve)
brokkoli
medvehagyma / vagy medvehagymapesto
A zöld zöldségeket :) csak úgy szemre pakoltam a rizshez, de nagyjából 100g-ot használtam mindegyikből.
olívaolaj
1,2 dl vermouth
zöldség-, esetleg húslevesalaplé felforrósítva, vagy víz
(-só)
kb. 50 g vaj
frissen reszelt parmezán, ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
1 db szerecsendió-virág (el is hagyható)


Elkészítés

1 A vöröshagymát, fokhagymát meghámoztam, az előbbit aprítógépben finomra aprítottam, az utóbbin csak egy-egy bevágást ejtettem. 3-4db brokkolirózsát felaprítottam a szárával együtt, medvehagymát is ledaráltam.

2 A risottót az alaprecept szerint elkészítettem.
Röviden: Egy kevés olívaolajon megfuttattam a vöröshagymát, folytonos kevergetés mellett hozzáöntöttem a rizst, s mikor már kezdett üvegesedni akkor rálöttyintettem a vermouth-ot. Amikor már majdnem magábaszívta az alkoholt, akkor hozzáadtam a medvehagyma nagy részét, a komlót, a kis brokkoliszárakat és a 2 gerezd fokhagymát.

3 Alaposan elkevertem és mertem hozzá egy merőkanálnyi alaplevet. A risottot nem szabad magára hagyni. Közepes lángon, merőkanalanként hozzáadagonva az alaplevet, folytonos kevergetés mellett kell al-dente-re főzni. Se kemény ne legyen a rizs belseje, se ne főljön szét.

4 Mikor már majdnem megfelelő volt a rizs állaga, akkor beledobtam a maradék medvehagymát és az apró brokkolirózsákat is. Picit borsoztam, dobtam bele egy szerecsendió-virágot is.
Készre főztem, majd a tűzről levéve elkevertem benne a vajat és a parmezánt.

Tálaláskor még egy kevés parmezánforgáccsal megszórtam a tetejét.
Ja, és majdnem elfelejtettem; ha vízzel készítjük akkor ne felejtkezzünk meg a sózásról.

Megjegyzés: Tudom, hogy a risotto előétel, de mi nagyon szeretjük hal mellé (is).

Kapros, cukkinis cicege

Hozzávalók

650 g cukkini
400 g burgonya
150 g liszt
300 g natúr jughurt
100 g mascarpone
só és kapor ízlés szerint


Elkészítés

1. A cukkinit reszeljük le, sózzuk, majd hagyjuk levet engedni.
2. Közben hámozzuk meg a burgonyát majd ezt is reszeljük le.
3. Keverjük össze a cukkinit - ami a lecsepegtetett leve nélkül 550 g lett nálam - a burgonyával, forgassuk bele a lisztet, adjuk hozzá a joghurtot és a mascarponét. Dolgozzuk simára, a kaporral szórjuk meg bőségesen, esetleg meg is sózhatjuk.
4. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy vékonyan kivajazott tepsibe és toljuk 200°-ra előmelegített sütőbe kb. 45 percre.


Megjegyzés: A cicege jól szeletelhető miután már hűlt egy kicsit.
Köretként vagy önmagában is fogyaszthatjuk.
Bébicukkinivel és újburgonyával finom igazán!

Tipp: Jughurt és mascarpone helyett használhatunk tejfölt is.

Martinis sertésborda zöldségpürével

Hozzávalók
a húshoz

sertésborda, ízlés szerint csonttal vagy anélkül (vagy más sertéshús felszeletelve)
salotta vagy sima hagyma
száraz Martini
só
frissen őrölt színes bors
olívaolaj
vaj

a körethez:
burgonya
alma
petrezselyemgyökér
sárgarépa
főzőtejszín
só


Elkészítés

1. Egy serpenyőben forrósítsunk fel olívaolajat. A bordákat sózzuk, borsozzuk és mindkét oldalán 3-3 percig magas hőfokon süssük, majd további 6 percig közepes hőfokon. Fontos, hogy ne nyúljunk a húsokhoz a sütés első szakaszában, hogy szépen meg tudjanak pirulni.
Vegyük ki a seprenyőből, tegyük félre és tartsuk melegen a húsokat.
2. A felesleges zsiradékot öntsük ki a serpenyőből, dobjuk rá a csíkokra vágott hagymát, pirítsuk meg egy kicsit és öntsük fel Martinivel, igy ami a hús sütésekor leragadt (nem leégett!), az feloldódik, ízesítve ezzel a szószt.
Ha közepesen megpárolódott a hagyma, vaj hozzáadásával tegyük bársonyossá (1 db hagymához 1 ek vajat tettem), olvasszuk fel benne és már önthetjük is a húsra.
3. A püréhez a hozzávalókat hámozzuk meg, daraboljuk kis kockákra, enyhén sós vízben főzzuk meg.
A puha zöldségeket, almát, botmixerrel pürésítsük annyi tejszínnel amennyivel kellemesen krémes, de nem folyós pürét kapunk.

Megjegyzés: A püréhez nagyjából egyforma mennyiséget használtam mindenből.
A sertésborda eredeti receptje Chuck Hughes által készítve itt található. 
Nagyon ízletes, egyszerű és gyors, érdemes elkészíteni.

Tökfőzelék

Hozzávalók kb.:
-1,5kg reszelt tök
-1 nagy pohár tejföl
-só
-kapor
-1ek édesnemes pirospaprikapor
-2-3ek étkezési keményítő

Elkészítés:
1. Tegyük fel főni a tököt, sózzuk meg. Néhány perc alatt pároljuk meg, de ne főzzük túl.
2. A tejfölben keverjük el a pirospaprikaport és egy kevés főzőlével együtt az étkezési keményítőt is keverjük el benne. (botmixerrel)
3. Sürítsük be vele a főtt tököt, ízesítsük, forraljuk össze és már készen is vagyunk a tökfőzelékkel.

Csőben sült brokkolis tőkehal

Tőkehalas receptből sosem elég. Ez a mostani a tejszínes és a zöldséges változat ötvözete.

Hozzávalók

800-1000 g tőkehal
fél citrom leve
2 tojássárgája
1 db vöröshagyma
300-500 g brokkoli
kb. 1 kg burgonya
4 dl tejből készült besamelmártás
fekete bors
őrölt szerecsendió
só - amennyiben fagyasztott tőkehalat használunk


Elkészítés


1 A halat főzzük elő, szálkázzuk ki.
2 A brokkolit szedjük rózsáira, a burgonyát hámozzuk meg, karikázzuk fel. Pároljuk meg őket annyira, hogy még félkemények maradjanak.
3 Készítsük el a besamelmártást, ízesítsük szerecsendióval és frissen őrölt fekete borssal. Keverjük el benne a fél citrom levét és a 2 tojássárjáját is.
4 A hagymát szeleteljük fel, adjuk hozzá a párolt burgonyát és brokkolit, a halat, és mártást.
5 Tegyük a keveréket egy hőálló tálba, szórjunk rá frissen reszelt parmezánt és 200º-os sütőben 20-25 perc alatt pirítsuk meg a tetejét.


Megjegyzés: Natúr, fagyasztott hal esetében ne felejtsük el sózni sem.
A hagymát egy kevés olívaolajon meg is lehet futtatni, így kevésbé lesz intenzív az íze.

Pizza alaprecept + sonkás-gombás feltét

Hozzávalók
4 db pizzához

500 g búzaliszt
30 g friss élesztő
125 ml langyos víz
1 csipet finom tengeri só
1 kk méz - opcionális
olívaolaj
liszt a tészta nyújtásához

4 adag sonkás-gombás feltéthez:
4 db friss, nagyobb gomba (pl.: csiperke)
6 vékony szelet sovány sonka
8 db közepes méretű érett paradicsom
friss bazsalikom
friss oregánó
125 g-mos mozzarella
tengeri só
frissen őrölt bors, chili


Elkészítés

1 Egy kis tálban keverjük simára az élesztőt egy kevés langyos vízzel és 2-3 ek liszttel. Takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk 30 percig langyos helyen kelni.
2 Öntsük egy sima munkafelületre vagy egy keverőtálba a lisztet, keverjük el az élesztős masszával. Adjunk hozzá egy csipet sót, a mézet, gyúrjuk 10 percig a tésztát apránként hozzáadva a langyos vizet. Sima, rugalmas tésztát kell kapnunk. Ha kívánja a tészta, adjunk még hozzá egy kevés langyos vizet.
Hintsük meg liszttel és tegyük ismét, ezúttal egy órára langyos helyre.
3 Készítsük elő a feltétet: bazsalikomot, oregánót, paradicsomot, gombát mossuk meg és szeleteljünk fel őket. A zöldfűszereket egészben is hagyhatjuk. A sonkát csíkozzuk fel, a mozzarellát vágjuk kis kockákra.
4 Osszuk a tésztát 4 részre, nyújtsuk ki nagyon vékonyra és szórjuk meg a feltéttel úgy, hogy a paradicsom kerüljön alulra, erre a sonka és a gomba, a bazsalikom, oregánó és a mozzarella pedig felülre. Kissé sózzuk meg és ízlés szerint borssal, chilivel is meg lehet szórni. A pizzának nem kell szabályos kör alakúnak lennie.
5. A pizzákat tegyük egy olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe (vagy tegyük még a feltét felhelyezése előtt a tepsibe) és toljuk 220º-250º-ra előmelegített sütőbe, alulról számolva a 2. fokozatra. 15-18 perc alatt süssük készre.

Megjegyzés: Másik elkészítési mód szerint, az összeállított tésztát már nem kell pihentetni, azonnal felhasználható. Nálam a pihentetéssel bevált, legközelebb anélkül is ki fogom próbálni. 
Fatüzelésű kemencében készítve az igazi a pizza, ahol a hőmérséklet 340º-400º-ot is eléri és néhány perc alatt készre is sül. 
Ha nem fogyasztjuk el azonnal a pizzát akkor érdemes lefagyasztani: 5 perc alatt süssük elő, feltéttel vagy feltét nélkül vonjuk be celofánnal vagy tegyük zacskóba és már mehet is a fagyasztóba. Felhasználás előtt nem kell kiolvasztani.

Szűzpecsenye gombával, rozmaringos burgonyával sütve

Hozzávalók

2 db sertés szűzpecsenye
gomba
burgonya
tengeri só
frissen őrölt borskeverék
friss rozmaring
snidling
olívaolaj


Elkészítés

1 Mossuk meg a húst, szabadítsuk meg a zsírtól ha van rajta, sózzuk, borsozzuk. Tisztítsuk meg a gombát, daraboljuk fel, a burgonyát úgyszintén megtisztítjuk, hámozzuk, felkozkázzuk.
2 Fektessük a húst egy tepsibe 2ek olívaolajjal meglocsolva és tegyük 5 percre 200º-os előmelegített sütőbe. Az idő letelte után, vegyük ki, rendezzük el mellette a kissé megsózott zöldségeket, szórjuk meg a megtisztított zöldfűszerekkel.
3 Vegyük vissza a hőfokot 180º-ra, tegyük vissza a tepsit lefedés nélkül a sütő középső fokozatára és süssük készre kb. 40 perc alatt.


Megjegyzés: Az elkészítéshez nem kell több zsiradékot használni, hiszen a hús és a gomba is levet fog ereszteni,ezáltal nem ég vagy inkább nem fog odasülni az étel.

Fűszeres sült sütőtök

                      

Hozzávalók

1 db sütőtök (kb. 1-1,5 kg)

2 tk koriandermag

2 tk szárított oregánó

1/2 tk édesköménymag

2 db kisebb szárított pirospaprika (vagy pirospaprikapor)

1 tk só

1 tk frissen őrölt fekete bors

1 gerezd fokhagyma

1 ek olívaolaj

Elkészítés

1. Mossuk meg a sütőtököt, vágjuk hosszában ketté és egy nagyobb kanál segítségével szedjük ki belőle a  magokat. Vágjuk még két-, vagy négyfelé, majd tegyük egy tepsibe.

2. Keverjük össze a fűszereket, adjuk hozzá az összenyomott fokhagymát majd egy mozsárban vagy keverőgépben dolgozzuk jól össze. Adjuk hozzá az olívaolajat és dörzsöljük be vele a sütőtökszeleteket.

3. 200º-os sütőben süssük kb. 30 percig vagy míg megpuhul.

Tipp: Sült hús mellé, risotto vagy tortellini ízesítésére, vagy magában is fogyasztható. Érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Az eredeti recept Jamie konyhájából.