Datolyás-mandulás töltelékkel töltött sült tyúkcomb, karamellizált almával és ínyenc rizskeverékkel

Tegnap még csak az volt biztos, hogy tyúkcomb lesz ma, de azt, hogy milyen módon készítsem el, csak ebéd előtt találtam ki. Valamilyen arabos ízvilágot szerettem volna összehozni, de nem csak egyszerűen a fűszerkeverékkel. Az eredménnyel szerencsére maximálisan meg is vagyok elégedve, tényleg nagyon jól sikerült ez a mai tyúksült. De simán készülhetett volna kakascombból, vagy csirkecombból is. Az utóbbi előnyére válik, hogy jóval gyorsabban megsül.
A Ras el hanout fűszerkeveréket flatcat által ismertem meg, amit itt is köszönök szépen, nagyon megszerettük. :)
A pisztáciaolajat pedig ma használtam először, és máris a rabjává váltam. Már tudom is, hogy mibe kerül legközelebb!


Hozzávalók
4 személyre

4 db egész, bőrös tyúkcomb (kakas- vagy csirkecomb is jó)
tengeri só
Ras el hanout arab fűszerkeverék; koriander, chili, jamaikai szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, bors kardamom, paprika, római kömény és kurkuma összeőrléséből előállítható
3 ek pisztáciaolaj
a töltelékhez
45 g tönkölypehely
45 g mandula ízlés szerint chilivel daraszerűre őrölve (még jobb a pisztácia)
1 db egész tojás és 2 db tojássárgája, kb. 50 g
80 g natúr aszalt datolya finomra aprítva
2 ek (16 g) konyak
1 ek narancskivonat
a körethez
3 db (450 g) érett Golden alma apró kockákra vágva, meghámozni nem szükséges
25 g pálma- vagy nádcukor

250-300 g párolt rizskeverék; hosszú szemű, vad-, és camargue rizsből (Spar Prémium)


Elkészítés

1 A töltelékhez keverjük össze a fent megadott hozzávalókat. Óvatosan emeljük meg a tyúkcombokon a bőrt, sózzuk meg kissé, majd hintsük meg őket a fűszerkeverékkel. A tölteléket osszuk négy részre, és töltsük meg vele a combokat.
2 Fektessük őket egy jénai tálba és süssük 15 percig 200°-ra előmelegített sütőben a középső rácson, fedetlenül. Utána vegyük vissza hőfokot 170°-ra, locsoljuk meg egy kis pisztáciaolajjal a húsokat, fedjük be alufóliával és süssük további 2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul.
3 Míg a hús sül, készítsük el a rizst és a karamellizált almát is.
A pálmacukrot kb. 4 ek vízzel oldjuk fel egy serpenyőben, forgassuk össze vele az almakockákat, s időnként átkeverve süssük a gyümölcsöt aranybarnára. Ha szükséges, öntsünk alá apránként még egy kis vizet.

Mézes-mázas tyúksült

Saját nevelésű házityúkot sütöttem tegnap, ami az ízében, állagában meg sem közelíti a bolti húsokat. Aki olyan szerencsés, hogy tud baromfit tartani, vagy hozzá tud jutni ilyen húshoz, az tudja mire gondolok. Tényleg össze sem lehet hasonlítani.

Viszonylag sűrűn készítek zöldfűszeres csirkét, amihez hasonló ez a mostani recept, de a méz miatt és csak rozmaringgal ízesítve, - ilyenkor télen amúgy is szegényesebb a zöldfűszer felhozatal a kertemben - mégis más ízvilág kerekedett ebből a sültből.
Most Daniel Green: A koleszterinszint csökkenthető című könyvének a borítóján található fotó ragadott meg, de tekintettel a tyúk miatti hosszú sütési időre, és az ízlésünknek megfelelően egy picit változtattam a recepten.


Hozzávalók

1 db házityúk
friss vagy szárított rozmaring
2 db lédús, kezeletlen biocitrom
1-2 citromlevél (el is hagyható)
2 ek eukaliptuszméz (vagy más méz)
2 ek extra szűz olívaolaj
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
fél fej fokhagyma gerzdjeire szedve, héjában hagyva

Köretjavaslat: barna rizs és friss saláta


Elkészítés

1 A citromok levét facsarjuk egy hőálló tálba, adjuk hozzá a mézet és az olívaolajat, keverjük jól össze.
A feldarabolt tyúkot finoman sózzuk és borsozzuk meg, forgassuk össze a citromos mézzel, majd helyezzük a húsok közé a már kifacsart citromokat is, a szétszaggatott leveleket, a rozmaringot és a fokhagymákat.

2 Fedjük le és süssük 1,5 órán keresztül 200°-os sütőben, majd további 1,5 órán keresztül 180°-on. A sütőedény tetejét a sütés utolsó fázisában vegyük le.


A tyúk korától függően, arányosan változik a sütési idő. Jóval hamarabb elkészül csirkéből, vagy csak csirkecombból, mellfiléből. Nagyjából egy óra elegendő és nem is szükséges a sütőedényt lefedni sem. A végeredmény ragacsosabb állagú sült hús lesz. Érdemes valamelyik alsó rácson sütni, és többször is ránézni a sülés alatt, mert a méz könnyen megéghet.