Bacalhau Albardado

„Albardado” tőkehal, avagy bundás tőkehallaskák (portugál recept)

Ezt a receptet a kedvenc portugál szakácskönyvemből - Olleboma: Culinária Portuguesa - készítettem.
A leírás szerint Portugáliában a helyi vásárokon sűrűn találkozhatunk ezzel a remek snackkel, fejes salátával vagy uborkasalátával társítva. Jobb házaknál különféle köretekkel szervírozzák; párolt spenóttal, vízitormával vagy sóskaféleséggel, sült krumplival vagy homoki-tehénborsó-salátával. A homoki tehénborsó (Vigna unguiculata) neve csalóka, ugyanis inkább apró szemű közönséges fehér babnak néz ki, mint borsónak.

Főételként fogyasztva készítsünk mellé paradicsomos rizst (is), némi jófajta juh- vagy kecskesajttal kiegészítve. Hmmm, tökéletes lesz.


Hozzávalók

• 1 db 200-250 g-mos, vastag, sóban szárított tőkehalszelet (a vékony szeletek ehhez az ételhez nem megfelelőek, mert nem lehet őket nagyobb laskákra szedni)
• 1 db (42 g) tojásfehérje
• 1-2 ek finomra aprított petrezselyem
• 60 g (búza)liszt
• 1 dl langyos víz
• 1 tk olívaolaj a masszába, plusz a sütéshez
• frissen tört fekete bors
• só (csak akkor, ha nem lenne elég sós a hal)

 

Elkészítés

1. Keverjük össze a lisztet a langyos vízzel, 1 tk olívaolajjal és némi borssal. Tegyük félre.
2. Helyezzük a halszeletet egy hőálló tálba, öntsük fel forró vízzel, fedjük be és hagyjuk állni 20 percig, majd vegyük ki a vízből és tegyük félre hűlni.
3. Óvatosan bontsuk szét a szelet halat, úgy, hogy minél nagyobb laskákat kapjunk. Szálkátlanítsuk.
4. Forrósítsunk fel nagyjából 2 ujjnyi olívaolajat a sütéshez.
5. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét és óvatosan dolgozzuk össze a lisztes masszával és a finomra aprított petrezselyemmel együtt.
6. Mártogassuk a tőkehallaskákat a masszába, s süssük őket néhány perc alatt aranybarnára. Ha túl hígnak találnánk a masszát, akkor szitáljunk hozzá még egy kevés lisztet.
   

Megjegyzés: Ha több személyre és/vagy főételnek szánjuk ezt a bundás tőkehalat, akkor igény szerint növeljük a fenti adagot.

Bacalhau com arroz à Portuguesa - Rizses tőkehal portugál módra

Ennek a már duplán kipróbált portugál tőkehalas receptnek több szempontból is köze van a Tarka Bárkához, és az írónőjéhez; Gabához. 1. Amikor első alkalommal készítettem, akkor azt a paradicsomszószt használtam fel hozzá, amit Gaba készített, és extraként kaptam tőle a születésnapi receptversenyükön nyert ínycsiklandó ajándékok mellé. 2. Ugyanazon a portugál tálon fotóztam ezt az ételt, mint amin a nyertes lazacos spenóttekercset is. 3. Az „Együnk halat!” nevű csoportban az elé a kihívás elé állította a vállalkozó szellemű halrajongókat, hogy egy éven keresztül készítsünk havonta egy-egy halételt, és osszuk meg az oldalon.
Én ezzel a recepttel kezdek, és úgy döntöttem, hogy olyan 12 db portugál tőkehalas receptet fogok készíteni, amelyek még nem szerepelnek a blogon.
(Lehet, hogy már észre is vettétek, hogy időközben összegyűjtöttem egy újabb aloldalra a blogon már megtalálható portugál receptjeimet magyarul.)


Ez a rizses tőkehalas étel a nekem leginkább tetsző, legeredetibb 2012-es kiadású portugál receptkönyvből származik. Az eredeti szövegét az első portugál gasztronómus, a Portugál Gasztronómiai Társaság alapítója; az álnevén ismertebb Olleboma, vagyis António Maria De Oliveira Bello írta 1936-ban. Az álnév érdekessége, hogy a gasztronómus visszafelé olvasott nevéből és kezdőbetűiből keletkezett: „Olleb” - Bello, „O” - Oliveira, „M” - Maria, „A” - António.

A könyv szerkesztői joggal tüntették fel a hátlapon, hogy minden portugál konyhában helye van, és hogy a regionális portugál konyha autentikus bibliája. Tényleg így van. Alapvető olvasmány mindenkinek, aki szereti és főzi a portugál ételeket, legyen portugál háziasszony, vagy sem.


Hozzávalók

500 g előkészített*, kiszálkázott és laskáira szedett tőkehal (a sóban szárítottból)
2 csésze (2,5 dl-es) rizs
3 csésze hallé (ami lehet a tőkehalhoz felhasznált víz vagy halalaplé)
4 dl sűrű paradicsomszósz vagy ekkora űrmértékű friss, lédús paradicsom, vagy hámozott-kockázott konzerv paradicsom
2 gerezd fokhagyma
350 g vöröshagyma vagy póréhagyma felkarikázva (ha száras a hagyma, akkor mehet az ételbe zöld részével együtt - szerintem sokkal ízletesebb lesz)
ízlés szerint 30-50 g vaj, plusz egy kis olívaolaj keveréke
Én „kecskevajat” - a pasztőrözött kecsketej felszínén keletkezett hártya, hűtőben megszilárdulva - használtam, mert éppen volt kéznél.
frissen őrölt fekete bors
(tengeri só, amennyiben nem sóban szárítótt tőkehalat használunk)

a tálaláshoz
főtt tojás ízlés szerint feldarabolva
vajon pirított kenyérmorzsa (én a négymagvas mindennapi kenyerünkből készítettem)

friss fejes saláta fehér balzsamecettel vagy gyöngén párolt spenót - opcionális


Elkészítés

1 A hal előkészítése után főzzük meg a rizst: egy kis olívaolajon futtassuk meg a fokhagymagerezdeket, üvegesítsük meg rajta a rizst, öntsük fel a hallével és pároljuk al dente-re. Figyeljünk oda, hogy ne főzzük túl, mert a sütőben tovább párolódik.
2 A (kecske)vaj és olívaolaj keverékén fonnyasszuk meg a hagymakarikákat, ízesítsük borssal. Tegyük félre.
3 Melegítsük meg a paradicsomszószt, és azt is borsozzuk meg kissé, illetve ha nem túl sós a felhasznált tőkehalunk, akkor sózzuk is meg egy kicsit.
4 Egy megfelelő méretű hőálló tálban (én egy 10 cm magas, 20 cm-es átmérőjű mázas cserépedényben készítettem, amibe éppen belefért a receptben megadott mennyiség) rakjuk egymásra a rétegeket: alulra egy sor rizs, erre a hagyma 1/3-a, aztán 1/3 tőkehal, majd a paradicsomszósz 1/3-a, s ismét egy sor rizs. Lehetőleg 4 réteg rizs közé kerüljön 3-3 réteg a többi hozzávalóból.
5 180°C-os sütőben süssük körülbelül fél órán keresztül. Ezalatt készítsük el a vajban pirított kenyérmorzsát és főzzük meg a tojásokat.

Tálaljuk a rizses tőkehalat morzsával, főtt tojással.
Jól illik mellé valamilyen friss zöldsaláta-keverék vagy serpenyőben fonnyasztott spenót.


Megjegyzés: A kenyérmorzsát és a főtt tojást nem érdemes elhagyni, mert hihetetlenül jól kiegészítik a fogást.
A hagymaszárak szerintem nagyot dobnak az ízeken, lehetőség szerint kerüljön bele az is.


Tipp: *A sóban szárított tőkehal előkészítése: alapos és többszöri jéghideg vízben való kiáztatás után tegyük a halszeleteket egy hőálló tálba és öntsük fel annyi forró vízzel, amennyi ellepi. Fedjük be, és hagyjuk így állni 20-30 percig a halszeletek vastagságától függően.
Utána ki lehet szálkázni, feldolgozni. Nem kell előfőzni. Ezt a trükköt a feljebb említett könyvből tanultam. Sokkal ízletesebb lesz így a tőkehal és egyáltalán nem szárad ki.


Portugál recept, portugál konyha

Bacalhau à Bruxa - avagy így készítik a boszorkányok a tőkehalat

Szép számmal szerepelnek már portugál receptek itt a blogon, azon belül is talán a tőkehalas receptek vannak túlnyomó részben. Ezt a statisztikát megerősítve, most is egy ilyen receptet mutatok, ami nem más, mint egy burgonyás-kolbászos-hagymás rakott tőkehal, eredeti nevén Bacalhau à Bruxa (boszorkányos tőkehal). Véleményem szerint a neve eléggé mókás, az eredetét nem is ismerem, de talán onnan kaphatta, hogy boszorkányosan jó, és boszorkányosan egyszerű egytálétel. :)

Már kétszer is elkészítettem, és nagyon megszerettük. Elsőre nyers burgonyával, mert az a könyv, ahonnét származik a recept, nem írja, hogy meg kellene főzni. Pedig meg kell, mert különben nagyon sokára sül csak meg az étel, és imitt-amott a burgonykarikák is kemények maradnak, maradtak benne.


Hozzávalók kb.:

700 g előfőzött kiszálkázott tőkehal (nálam sóban szárított, kiáztatott) laskáira szedve
250 g vöröshagyma vékony karikákra felszeletelve
6-8 gerezd fokhagyma felkarikázva
900 g burgonya meghámozva, karikákra vágva és közepesen megfőzve
60 g jó minőségű szárazkolbász (lehet csípős is) felaprítva
1 nagy maréknyi petrezselyem finomra aprítva
frissen őrőlt fekete bors, olívaolaj, kevés fehérborecet
2-3 ek liszt (eredetileg búzaliszt, de bármilyen megfelelő)
(némi só - ha fagyasztott tőkehalat használunk)


Elkészítés

Rakottast készítünk: egy megfelelő méretű kerámia vagy jénai sütőtálba egymásra pakoljuk a hozzávalókat 2-3 rétegben, ebben a sorrendben: egy sor vöröshagyma-karika, tőkehal, burgonya, kolbász, fokhagyma, petrezselyem, bors, löttyintésnyi olívaolaj és egy kevés fehérborecet, liszt. 
Legfelülre burgonya kerüljön. A borecettel csínján bánjunk, nem cél, hogy nagyon savanyú ízt kapjon az étel.
180°C-os sütőben lefedés nélkül, kb. 45 perc alatt süssük készre. Kínáljunk mellé friss salátát, vagy valamilyen zöld színű zöldséget megpárolva.

A készítés másnapjára jobban összeérnek az ízek, akkorra még ízletesebb lesz.

Itt a téli Dining Guide Street Food Show és Blogkóstoló!

A nagysikerű első DGSFS és (a harmadik) Blogkóstoló után, két hét múlva, decemberben újra megtelik élettel és étellel a Hold utcai Vásárcsarnok. December 6. és 9. között ugyanis megrendezésre kerül a második Dining Guide Street Food Show és a negyedik Blogkóstoló!

Nekem abban a hatalmas örömben van részem, hogy a szeptemberi után, most újra megmutathatom a főztömet. Hogy, hogy nem, megint egy portugál étellel készülök. Ezúttal nem volt szándékos, az ételajánlataim között csak ez az egy volt a portugál. Annyit viszont elárulhatok, hogy ez a szeptemberi ajánlataim között is szerepelt, és a szervezőknek most erre esett a választása.

És ez lesz a Blogkóstoló első fogása, mert ismét az első csoportba kerültem, december 8-án szombaton 12-16-ig (ha marad addig) lehet végigenni a menünket, aminek a főételét Dizájnmenza, a desszertet Sabrina fogja készíteni. Alig várom már, hogy végigegyem.
A három recept együtt a Dining Guide-on megtalálható.

150 adaggal készülünk, és csak menüben lehet majd kóstolni tőlünk. Az menü ára 1500 Ft lesz.

Pataniscas de Bacalhau

(Tőkehal-pataniscas)

Hozzávalók
mérettől függően nagyjából 50 db-hoz

575 g sóban szárított, kiáztatott tőkehalszelet, vagy fagyasztott tőkehalfilé, vagy mindkettő fele-fele arányban
3 db (140 g) tojás
150 g vöröshagyma finomra aprítva
1 nagy maréknyi friss petrezselyem finomra aprítva, vagy 40 g fagyasztott
kb. 2 g frissen őrölt fekete bors
4 dl világos sör
180 g búzaliszt
(tengeri só, amennyiben fagyasztott natúr tőkehalfilét használunk)
olívaolaj a sütéshez

konyhai papírtörlő


Elkészítés

1 Ha fagyasztott tőkehalat használunk, akkor jéghideg vízben olvasszuk ki. Tegyük egy tetővel rendelkező fazékba, öntsünk rá annyi forró (de nem forrásban lévő) vizet, amennyi éppen ellepi, s fedjük be az edényt.
Hagyjuk így állni 25 percig.
2 Szűrőlapáttal emeljük ki a vízből a halszeleteket és hagyjuk kihűlni. Mikor már langyosra hűlt, kézzel, nagyon alaposan szálkázzuk ki őket, és tépkedjük kisebb darabkákra.
3 Tegyük a kiszálkázott haldarabkákat egy keverőtálba, és adjuk hozzá egyesével a fenti sorrendben a többi alapanyagot, mindegyik után - villával - jól összekeverve.
4 Öntsünk egy serpenyőbe ujjnyi magasan olívaolajat, hevítsük fel, s 2 evőkanál segítségével helyezzünk bele kis halmokat a tőkehalas-sörös masszából. Mindkét oldalukat süssük aranybarnára, majd papírtörlőn itassuk le róluk a felesleges zsiradékot.

Megjegyzés: A tőkehalat korábban elő szoktam főzni, erre a módszerre csak néhány hónapja leltem rá egy igényes portugál szakácskönyvben. Sokkal jobb így hőkezelni a sóban szárított halat, mert jobban megtartja a nedvességét, sokkal ízletesebb lesz.

Kukoricalisztes-sütőtökös kenyérkék

(Broinhas de Milho e Abóbora-menina)

Hozzávalók
kb. 30 db-hoz

250 g kukoricaliszt
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt vagy tönkölyliszt
200 g sült sütőtök (sütés után 135 g súlyú) villával összetörve
15 g füstölt só (hagyományos is jó)
15 g friss élesztő összemorzsolva, 5 g nádcukorral keverve, és 2,75 dl meleg vízben felfuttatva
20 g vaj


Elkészítés

1 Keverjük össze a liszteket és a sót, morzsoljuk hozzá a vajat, adjuk hozzá a sütőtököt, öntsük bele a felfuttatott élesztőt, és gyúrjunk meg a tésztát.
2 Fedjük be egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen kelesszük a duplájára.
3 Béleljünk ki egy nagy tepsit alufóliával és közepesen vastagon hintsük meg kukoricaliszttel.
4 Miután megkelt a kenyértészta, gyúrjuk át, és lisztes kézzel formázzunk belőle kisméretű, hosszúkás formájú bucikat. Helyezzük őket az előkészített tepsibe, nem túl szorosan egymás mellé, és kelesszük további fél órán keresztül. Langyos sütőben a legjobb.
5 A fél óra letelte után emeljük fel a hőfokot 175°C-ra és 25 perc alatt süssük készre a kenyérkéket.
Ha elkészültek, permetezzük le egy kevés vízzel.

Tálalási javaslat: ehető virágokkal bolondított vegyes zöldsaláta, fehér balzsamecettel permetezve.



 A szombati napon lesz még egy ínycsiklandónak ígérkező bloggermenü, a vasárnapi csapat pedig a vegáknak kedvez  egy nagyon jól összeállított menüsorral. Minden apró részlet folyamatosan frissítve a Dining Guide-on megtalálható.


Gyertek!

Bolinhos de Bacalhau (portugál tőkehalas-burgonyapürés sült fánkocskák)

Az elmúlt hétvégén egy nagyobb adag tejszínes tőkehalat sütöttem, de kicsit elszámoltam magam, és megmaradt egy kis felhasználásra kész tőkehal. Mivel viszonylag ritkán készítek olajban sütött ételeket és ilyen Bolinhos de Bacalhau még sosem került nálunk terítékre, gondoltam, hogy készítek belőle néhányat.

Ennek az adagnak körülbelül a felét sütöttem ki, a másik felét pedig készre formázva - egy tálcán - egyesével lefagyasztottam. Utána zacskókba tettem őket, legközelebb már csak elő kell venni és kisütni. Remek vendégváró falatkák, vagy kellemes előétel lehet belőle. Friss salátával vagy zöldségtállal főételként is fogyasztható.
A portugáloknál azonban ez egyfajta petisco (sós snack), úgy mint a tőkehalas patanisca. Kávézókban, sörözőkben egyaránt fellelhető, de részese szokott lenni nagyobb családi vagy baráti összejöveteleknek is. Jól csúszik sör mellé.


Hozzávalók

kb. 250 g előfőzött, kiszálkázott tőkehal  (én sóban szárítottból, 2 napig áztatottból készítettem)
50 g vöröshagyma és 2 gerezd fokhagyma finomra aprítva
1 db babérlevél
500 g újburgonya megfőzve, pürésítve
kb. 0,5 dl édes portói
1 nagy maréknyi petrezselyem
őrölt fekete bors és szerecsendió
2-3 db tojás (150 g) - szükség szerint

olívaolaj a sütéshez


Elkészítés

1 A finomra aprított hagymákat a babérlevéllel együtt futtassuk meg egy kis olívaolajon, keverjük hozzá az előfőzött, kiszálkázott és apró daradokra szedett tőkehalat, ízesítsük őrölt szerecsendióval és fekete borssal.
2 Egy nagy tálban keverjük össze a burgonyapürével, öntsük hozzá a portóit és adjunk hozzá 2-3 enyhén felvert tojást. A darabszám a tojások méretétől függ, a lényeg, hogy kicsit se legyen folyós állagú a keverék, maradjon olyan szilárd, hogy megálljon benne a kanál.
Keverjünk hozzá egy jó nagy maréknyi friss, finomra aprított petrezselymet is.
3 Egy serpenyőben hevítsünk fel némi olívaolajat, majd két kanál segítségével formázzunk ovális formákat a halas-burgonyás keverékből. Süssük mindkét oldalukat aranysárgára. Eredetileg dundi formájúak. Én egy kicsit laposabbakat készítettem belőlük, így elég volt kevesebb olívaolaj a sütéshez.
Papírtörlővel alaposan itassuk le a fánkocskákról a felesleges zsiradékot.


Megjegyzés: Meg lehet próbálni fagyasztott tőkehalfiléből is az elkészítését, de akkor ne felejtsük el megsózni!

Fantasztikus halas lasagne

Az alaptecept Jamie Oliver: Cook with Jamie című könyvében található, ami szerintem Jamie eddigi  legnagyszerűbb kiadványa. Úgy tudom, hogy magyar fordításban még nem jelent meg, az én könyvem is portugálul van, amivel kedves Férjem lepett meg, még a portugáliai első megjelenése előtt előrendelést leadva rá.

Az ételről annyit, hogy ha Jamie nem illette volna már eleve a fantasztikus jelzővel, akkor én tettem volna meg. Kicsit változtattam ugyan az alapanyagokon az eredeti recepthez képest, és multicolor lasagne tésztával készítettem. Abszolút jól passzolt egymással minden. Fogom még készíteni többször, mert tényleg nagyon el van találva.
Más hozzáfűznivalóra nincs is szükség, jöjjön a recept:


Hozzávalók
4-6 személyre

250 g lasagne tészta  / nálam multicolor
600 g hal / nálam lazac és tőkehal keveréke

30 + 80 g vaj
összesen 350 g súlyú, aprítógépben finomra aprított sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, paszternák vagy zeller és 4 gerezd fokhagyma keveréke
kb. 5 cm-es darab húsos kolbász a közepén néhány szál petrezselyem és 2 db babérlevél átfűzve, vagy ugyanezek egy szelet szalonnába betekerve és átkötve
18 db fagyasztott garnélafarok (eredetileg friss, egész garnéla, de koktélrákkal is helyettesíthető)
1 dl száraz fehérbor
kb. 9-10 dl zsírszegény tej
80 g búzaliszt
frissen őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
tengeri só, ha a tőkehal nem eleve sós

frissen reszelt parmezán

1 maréknyi zsemlemorzsa
kb. 2 maréknyi petrezselyem
2-3 db nagy, érett paradicsom egészen vékonyan felszeletelve
1 nagyobb biocitrom lereszelt héja és egy kevés kifacsart leve

rucola a tálaláshoz

Elkészítés

1 Egy nagyobb lábosban közepes hőfokon olvasszunk fel 30 g vajat, adjuk hozzá az aprított zöldségeket és fedő alatt pároljuk 10 percig. Ezután dobjuk bele a kolbászt, és ha friss garnélát használunk, akkor azt is. Itt Jamie azt írja, hogy pároljuk újabb 15 percig mielőtt hozzáadnánk a bort és rá néhány percre a tejet is, de úgy tapasztaltam, hogy odakapna kissé.
Én fagyasztott garnélafarokból készítettem, 15 perc helyett néhány perc után már felöntöttem a borral, majd az alkohol elpárolgása után pároltam olyan 5-10 percig, utána hozzáadtam a tejet és összeforraltam az egészet.
Ízesítsük borssal, szerecsendióval és egy kis sóval. Tegyük félre.

(Ha van páncél a garnélán, ne felejtsük el lefejteni róla mielőtt a szószba kerülne.)

2 Egy másik lábosban olvasszuk fel a maradék vajat, hintsük meg a liszttel, keverjük össze, majd - hasonlóan a besamelmártáshoz -, az előbb elkészített szószt adagoljuk a lisztes alaphoz, az egészet simára keverve. Sűrű szószt fogunk kapni.
Közben a halakat főzzük elő, szálkázzuk ki és aprítsuk fel.

3 Aprítógépben keverjük ki a zsemlemorzsát a petrezselyemmel és a reszelt citromhéjjal.
A lasagne felépítése következik: a hőálló edény aljára tegyünk egy keveset a szószból, fektessünk rá tésztalapokat, erre tegyünk a halak keverékéből egy réteget, majd újra garnélás szószt, paradicsomkarikákat és parmezánt, végül facsarjunk rá egy kevés citromlevet is. Újra egy sor tészta következik, majd ismételjük meg a tölteléket az első sor szerint. Edénytől függően legyen 2 vagy 3 emeletes a lasagne.
Legfelülre szósz kerül, amit a petrezselymes-citromos zsemlemorzsával hintsünk meg és csepegtessünk rá pár csepp citromlevet is.
Nekem kevésnek tűnt a szósz, ezért az egyik edény aljára nem is tettem belőle, de kellett volna. Jobb ha egy liter tejet használunk fel a szószhoz, úgy biztosan elég lesz.

4 Alufóliával lefedve süssük 45 percen keresztül 180°-os sütőben, fél óra után a fóliát vegyük le róla. Fogyasztás előtt azért győződjünk meg róla, hogy kellőképpen megfőtt-e a tészta.


Tálaljuk natúr vagy vinaigrette-tel meglocsolt rucolával.

Portugál halleves

Sűrű textúrájú, kissé paradicsomos, főként vegyes tengeri halak felhasználásával készülő, kellemesen pikáns leves. Portugáliában mind karácsonykor, mind a hétköznapokon nagy népszerűségnek örvendő étel. Készülhet egész halból vagy halfiléből, de kitűnő felhasználási módja a halaprólékoknak, mint a fej vagy a farokrész is.
Könnyen elkészíthető, nagyon laktató leves, főételként is kiváló.

Én ezzel az étellel vettem részt a Kifőztük magazin karácsonyi különkiadásában, amely a Magyar Élelmiszerbankkal együttműködve a szegénységben élő családok étkezésén hivatott segíteni, és amelyről korábban már részletesen beszámoltam itt is. A 115 gasztroblogger összefogásából létrejött eredménybe, a csodás receptekkel, ajándékötletekkel tele lévő virtuális magazinba itt lehet belelapozni, meghatározatlan összegű adomány fejében pedig innen lehet letölteni. (Az összegyűlt adományok felhasználásáról az Élelmiszerbank be is fog számolni honlapján.)
A felajánlott összeg ebben a pillanatban már átlépte a bűvös 1,5 millió forintos összeget, de van még idő karácsonyig, az adományokat továbbra is nagyon várjuk, illetve várják a rászoruló családok.
Nagy segítség lehet a magazin a karácsonyi menü kitalálásához is, vagy ajándékba is adtató, szerintem garantált sikerrel!

Ennek a hallevesnek mindig is nagy rajongója voltam, de csak a nyáron készítettem el először, és azóta is rendszeresen fogyasztjuk.

Hozzávalók
4-6 személyre


1kg tengeri halfilé, vagy egész halak/darabok esetén 1,5-2 kg hal (Lehet többféle tengeri hal variációja is, ami inkább legyen száraz, mint pl. hekk, tőkehal, lepényhal, sügér, süllő vagy a zsíros halak közül a lazac.)
40 dkg sűrű, házi paradicsomszósz (cukormentes) vagy konzerv hámozott paradicsom
25 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
tengeri só
egész és frissen őrölt fehér bors
friss vagy fagyasztott koriander
15 dkg burgonya (már meghámozva)
1 dl száraz fehérbor (én Egri Chardonnay-t használtam)
kb. 2 l víz vagy amennyi a halakat ellepi
15 ml extra szűz olívaolaj
chili ízlés szerint
15 dkg garnélarák
1 db babérlevél

a tálaláshoz: extra szűz olívaolaj és néhány szelet szikkadt kenyér vagy zsemle
 
 
 
Elkészítés
 
1 A halat tegyük fel a babérlevéllel és 10 szem egész borssal enyhén sós vízben főni. A halfiléknek forrás után már pár pillanat is elegendő, a nagyobb daraboknak fajtától függően néhány percre (3-5) van szükségük, hogy megpuhuljanak. Egy szűrőlapáttal vegyük ki a halakat a léből, hagyjuk őket hűlni, a főzőlevet tegyük félre.

2 Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, a fokhagymát és a burgonyát. Egy lábasban az olívaolajon futtassuk meg a hagymákat, öntsük fel a borral, majd néhány pillanat - és az alkohol elpárolgása - után a paradicsomszósszal is. Dobjuk rá az aprított burgonyát, keverjük jól össze az egészet, ízlés szerint fűszerezzük és öntsük fel 2,5 l főzőlével (ha nem lenne ennyi, akkor vízzel kiegészítjük).

Főzzük a levest közepesnél kicsit magasabb hőfokon.

3 Ezalatt a halakról fejtsük le a bőrt, a halhúst bontsuk le a csontról, szálkázzuk ki és vágjuk (vagy kézzel morzsoljuk) kisebb, de nem túl pici darabokra. A filéket csak fel kell aprítanunk.
Miután a burgonya megfőtt, a levest a tűzről levéve, botmixerrel keverjük egészen simára.

4 Tegyük vissza a tűzre, dobjuk bele a garnélarákokat, főzzük még egy-két percig, végül keverjük bele az aprított halat is, és ha még szükséges, akkor finomítsunk a fűszerezésen, majd vegyük le a levest a tűzről.

5 A tálaláshoz vágjuk kis kockákra a szikkadt kenyeret, majd egy serpenyőben közepesnél kicsit magasabb hőfokon, olívaolajon pirítsuk meg őket. Sütés közben többször is keverjük meg, vigyázva, hogy a kockák oda ne égjenek.

Tálaljuk a levest a pirított kenyérkockákkal és korianderrel meghintve.

Tenger gyümölcseivel dúsított halas köles

Semmi különleges nincs ebben a receptben, de sok a jó tulajdonsága: színpompás, pillanatok alatt megvan, jó felhasználása a maradékoknak és nem utolsó sorban, még egészséges is.
Előző napi ebédről megmaradt köles és egy kevés fel nem használt tőkehal is várakozott a hűtőben, nekem pedig csak valami gyors ebédre volt időm. Felturbóztam a maradékokat, és milyen jól tettem!

A kölesem eleve egy kicsit ragacsos állagú volt, és a végeredmény egy egészen jó risotto-állagú egytál lett.
Mennyiségek nélkül írom le a hozzávalókat, mert nem mértem le a megmaradt tőkehalat, se a kölest, a többi hozzávalót pedig szemre tettem csak bele.

Lehet melegen főételként, vagy egy könnyű vacsoraként fogyasztani, esetleg hidegen, salátaként.

Hozzávalók:

főtt köles
főtt, kiszálkázott tőkehal
vegyes tenger gyümölcsei (kb. 100g 2 személyre)
salotta, fokhagyma finomra aprítva
sárga és piros paradicsom felkockázva
paszternák, sárgarépa aprítógépben egészen picire aprítva
petrezselyemzöld felaprítva
tengeri só
frissen őrölt fehér bors
olívaolaj
kevés száraz fehérbor vagy víz



Elkészítés

1 Az aprított salottát kevés olívaolajon, egy hőálló serpenyőben megfuttattam. Hozzáadtam a sárgarépát és a paszternákot. Jól összeforgattam, pároltam néhány percig, majd rádobtam a paradicsomokat is. Mikor már kezdett pépesedni, hozzáadtam a - jelen esetben fagyasztott - tenger gyümölcseit is. Időközben apránként annyi bort / vizet öntöttem alá, hogy le ne ragadjon az étel.  Ne legyen se túl száraz, se túlságosan tocsogós. Ízesítettem.

2 Amikor a tenger gyümölcsei megpuhultak, akkor a keverékbe forgattam a tőkehalat és a párolt kölest. Ha még kívánja az étel, lehet még egy kis bort vagy vizet aláönteni és finomítani az ízesítésen.

Tálaljuk azonnal.


Tipp: Állagánál fogva tonhallal is el tudom képzelni ezt az ételt, rizzsel vagy kuszkusszal összeforgatva, vagy ami éppen kéznél van.

Kapros kecsketúróval töltött haltekercsek

Hozzávalók 4személyre

1 kg fagyasztott halfilé (hekk/tőkehal)
ez 800 g súlyú lesz kiolvasztva
200 g kecsketúró
2 ek finomra aprított snidling +annyi hosszú szál, ahány haltekercset készítünk
1 ek kapor
(só)
frissen őrölt színes bors
kapribogyó
olívaolaj

Elkészítés

1. A kecsketúrót 1-2 ek olívaolajjal, 2 ek snidlinggel és 1 ek kaporral dolgozzuk össze.
2. A halfilékről itassuk le a felesleges vizet. Borsozzuk meg kissé az egyik oldalukat és ha nem sós a túrónk, akkor finoman meg is sózhatjuk őket. Tekerjük fel és kössük össze a filéket 1-1 szál snidlinggel.
3. Egy jénai tálba sorakoztassuk egymás mellé a tekercseket, majd töltsük meg őket a kikevert kecsketúróval.
Tetejükbe nyomjunk néhány szem capribogyót.
4. 185°-os sütő alsó fokán grillezzük 20 perc alatt készre őket.

Rizibizivel tálaltam.

Tipp: Kapribogyó helyett olívabogyóval, vagy nagyon apró szemű koktélparadicsommal is díszíthetjük a túró tetejét.

Zöldségekkel főtt tőkehal kecskesajtos zöldbabpürével, pirított hagymákkal

Gyönyörű nyári színekben pompázó, kímélő halétel, valódi ízekkel, az egészségesség jegyében.


Hozzávalók

900 g vastagabb tőkehal szeletek (sóban szárított/kiáztatott)
vagy fagyasztott halfilé
sárgarépa, burgonya, salotta, fokhagyma ízlés szerint
500 g zöldbab
175 g kecskesajt
1 db babérlevél
1 ek petrzselyemmag (lehetőleg apró és friss legyen, de a nagyobb, már érett magok is megfelelnek)
petrezselyemzöld
tengeri só
frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj

Zamatos, új zöldségekből készítettem az ételt, a burgonya kivételével mindent frissen szedtem hozzá a kertemben.


Elkészítés

1. A vastag tőkehal szeleteket tegyük fel főni a megtisztított és ízlés szerint felaprított burgonyával és sárgarépával. Csak akkor sózzuk a vizet, ha a tőkehal már eleve nem sós. Dobjuk a babérlevelet, a petrezselyemzöldet és magot is a  vízbe.
Ha a halszeletek előbb megfőnek mint a zöldségek, -ami a filé esetében egészen biztos- akkor egy szűrőlapáttal óvatosan emeljük ki a léből és tartsuk melegen.
Fővés után a zöldségekkel is tegyünk ugyanígy.
2. A zöldbabot vízgőz fölött roppanósra pároljuk meg, majd keverjük össze a kecskesajttal, ami ha nem sózott, akkor gyöngén sózzuk is meg. Botmixerrel pürésítsük, s tartsuk melegen.
3. Végül a salottákat tisztítsuk meg, az újakat még csak meg sem kell hámozni, elég csak levágni a szárait és a gyökereit, majd lemosni őket. A fokhagymagerezdeket hagyjuk a héjában.
Egy serpenyőben, kevés olívaolajon pirítsuk meg a hagymákat.

A tőkehalat tálaljuk zöldségágyon a zöldbabpürével és pirított hagymákkal, frissen őrölt borskeverékkel megszórva.

Tejszínes-zöldséges tőkehal

Láthatóan ez egy elég nagy adag, én a tőkehal mennyiségéhez képest szemmértékre készítettem, de közben szorgalmasan méricskéltem a recepthez. Nagyjából 8 személyre való adag.
Én 2 adagot lefagyasztottam belőle.


Hozzávalók

1,1 kg tőkehal (mint mindig, most is sóban szárított-kiáztatott tőkehalat használtam, ami 1,8 kg-ból kiszálkázva lett 1,1 kg) Lehet készíteni már eleve kiszálkázott tőkehalfiléből is.
1,5 kg újburgonya
500 g brokkoli
kb. 250 g sárgarépa
besamelmártás, amit 120 g vajon 145 g liszttel, 1 l tejjel és 2 dl, a hal főzéséből visszamaradt léből állítottam elő
2 dl főzőtejszín
1 db egész (100g-os) citrom kifacsart leve
friss kakukkfű
(tengeri só)
fehér bors
szerecsendió
mozzarella vagy parmezán a tetejére
Elvileg 125 g újhagyma és 4 gerezd fokhagyma is került volna bele, de csak akkor vettem észre, hogy kimaradt, mikor már sült az étel. Nem okozott gondot, így is nagy sikere volt.


Elkészítés

1 Alapos mosás után daraboljuk fel kis kockákra a burgonyát, tegyük egy tepsibe, hintsük meg egy kis sóval, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és bőségesen szórjuk meg friss kakukkfűvel. 15-20 percre toljuk kb. 190°-os  sütőbe, míg megpuhul. Nem baj ha csak félig-meddig, mert később még vissza fog kerülni a sütőbe.
2 A tőkehalat főzzük elő, ha kihűlt akkor szálkázzuk ki.
3 A sárgarépát is kockázzuk fel apróra, a brokkolit is daraboljuk fel. (A szárával együtt természetesen.)
Vízgőz fölött pároljuk meg annyira, hogy még ropogós maradjon.
4 Készítsük el a besamelmártást, amit a végén a citromlével, fehér borssal, szerecsendióval, sóval ízesítsünk. Keverjük hozzá a tejszínt is.
5 Végül minden hozzávalót alaposan elkeverve öntsük egy jénaiba vagy cserépedénybe, tegyük rá a mozzarellát vagy reszeljünk parmezánt a tetejére. Ha szükséges, akkor finomítsunk még a fűszerezésen.
6 Toljuk forró sütőbe (kb.230°-on) annyi időre míg megpirul a teteje.


Megjegyzés: Sok szép fotót is készítettem hozzá, mind a főzés közben, mind a végeredményről, de valami rejtélyes oknál fogva sajnos eltűntek a gépről. :-( 
Majd legközelebb pótlom.

Medvehagymás-tőkehalas lasagne

Hozzávalók

550 g előkészített tőkehal
200 g julienne-re vágott sárgarépa
650 g medvehagyma (a 2 perces forró „vízfürdő” után mérve)
350 g lasagne tészta
100 g finomra darált vöröshagyma és 3 gerezd fokhagyma
tengeri só
frissen őrölt bors
frissen reszelt parmezán
besamelmártás
Ezúttal 1,2l tej, 170g liszt, 150g vaj, szerecsendió (só) felhasznával.
1l tejjel is elegendő a mártás.

A tőkehallal kapcsolatban:
Mivel én sóban szárított, majd vízben kiáztatott tőkehalat használok, ezért ahhoz hogy ki tudjam szálkázni és kisebb darabokra szedni, elő kell főznöm ami néhány percet vesz csak igénybe.
A nyers halnál nem érezhető rendesen, hogy az áztatás után mennyire maradt sós, csak elkészítve jön igazán ki a sós íz, így legtöbbször eléggé (de ritkán túlságosan is) sós marad a hal alapanyagom ezért egyáltalán nem szoktam külön sózni a belőle készülő ételt.
Készítsük bátran simán fagyasztott tőkehalból de használjunk sót -csakis tengerit- az elkészítéséhez.
Ezenkívül az itthon kapható tőkehallal általában filé formájában találkozhatunk, ezt ritkán kell csak szálkázni, de ha mégis akkor is egyszerű mert nincsen túl sok szálkája és nem is hajszálvékonyak mint például amilyen a pontyé.

Elkészítés

I. verzió

1 A tőkehalat daraboljuk kisebb, nagyjából 1-2 cm-es darabokra. Ha szükséges akkor főzzük is elő.

2 A medvehagymát főzzük elő annyira, hogy összeessenek a levelek, majd csepegtessük le.

3 Készítsük elő a besamelmártást, amit szerecsendióval (és ha a hal nem sós, akkor sóval is) ízesítsünk.
Röviden: A vajat olvasszuk meg egy hőálló tálban, szórjuk rá a lisztet, keverjük addig míg teljesen elválik az edény falától és sima lesz. Tűzről levéve adjunk hozzá egy kevés tejet, keverjük vele simára. Ismételjük meg néhányszor és közben tegyük vissza közepes lángra. Folytonos kevergetés mellett, apránként adagoljuk hozzá az összes tejet.
Ha esetleg csomós maradna, akkor botmixerrel könnyen lehet rajta segíteteni.

4 A vöröshagymát, fokhagymát aprítógépben aprítsuk finomra, a sárgarépát pedig vágjuk julienne-re.

5 Futtassuk meg a hagymákat egy kevés olívaolajon. Dobjuk rá a halat, dolgozzuk össze, süssük együtt néhány percig. Ízesítsük a borssal és ha kell, akkor sózzuk is meg.

6 Ezzel meg is van a neheze, már csak össze kell állítanunk a lasagnét. Egy jénait (az enyém 25x35 cm-es) vékonyan kenjunk ki olívaolajjal, fektessük le az 1. réteg lasagne tésztát erre jön a medvehagyma, majd a répa, hal, végül a besamel. Ismét tészta következik és folytassuk addig míg el nem fogynak az alapanyagok. Az egyém 3 rétegű lett, de edényforma válogatja.
Legfelülre tészta kerül, csak besamellel megkenve és parmezánnal megreszelve.

7 Süssük a sütő középső fokozatán, 180°-on, lefedés nélkül kb. 40 percig vagy míg a tészta „al dente” lesz és szépen megpirul a teteje.

Tipp: Akinek nem áll rendelkezésére ekkora medvehagyma mennység, helyettesítse egy részét spenóttal, de akár csak spenóttal is készülhet, de olyankor használjunk hozzá még több fokhagymát!


II. verzió

Sütőtökös-medvehagymás tőkehal lasagne

Januárban is elkészítettem egy kevés változtatással. Annyiban tér csak el a fenti verziótól, hogy sárgarépa helyett sütőtököt használtam, a blansírozott medvehagymát pedig a fagyasztóból vettem elő, ezért kiolvadás után először durvára felaprítottam, majd egy kevés olívaolajon a fokhagymagerezdekkel együtt összepároltam.
Ezt egy nagy tálban összekevertem a laskáira szedett szálkamentes tőkehallal és a besamellel. Fehérborssal és szerecsendióval ízesítettem, és ezzel a mixszel rétegeztem a lasagnét.
Tetejét olívaolajas vízzel permeteztem, és az elmaradhatatlan parmezánnal is megreszeltem.

Állítom, hogy ez még az előzőnél is jobb lett. De tényleg!

Aszalt paradicsomos kenyértésztában sült spenótos tőkehal

Az alábbi kenyértészta nagyon finom, jó állagú, süssük bátran kedvünk szerint zsemlére/bucira formázva önmagában is!

Hozzávalók
a kenyértésztához

90 dkg liszt
1 ek kakukkfű
10 g szárított élesztő
90 g (kb. 1dl) olívaolaj
4,5 dl langyos víz
100 g finomra aprított aszalt paradicsom vagy olajbogyó (esetleg mindkettő)
só
frissen őrölt színes bors

továbbá
1,2 kg tőkehal
600 g leveles spenót
4 gerezd fokhagyma
1 db tojássárgája a kenéshez
vaj a tepsi kenésehez és liszt a tészta nyújtásához


Elkészítés

1. A kenyértésztához dolgozzuk össze az összes hozzávalót, gyúrjunk belőle tésztát és pihentessük konyharuhával letakarva langyos helyen.
2. Közben 1ek olívaolajon enyhén pirítsuk meg a lapított fokhagymagerezdeket, majd fonnyasszuk meg rajta a spenótleveleket, a végén csepegtessük le róla a felesleges levet.
3. Ha sóban szárított-kiáztatott tőkehalat használunk, akkor dobjuk 1-2percre forró vízbe, hogy könnyen le tudjuk húzni a bőrét és szálkázzuk is ki. Simán fagyasztott tőkehal esetén erre nincs szükség.
4. Nyújtsuk ki a tésztát és vágjuk izlés szerinti méretű kockákra.
5. Halmozzunk spenótot a tésztalapokra, erre kerüljön a lisztbe forgatott tőkehalfilé rá pedig még tegyünk a spenótból. Egy kis borsot is őrölhetünk rá. 
6. Zárjuk le a "batyukat", s helyezzük a kivajazott tepsibe az összeragasztott részükkel lefelé.
7. A tojássárgáját keverjük el egy kis vízzel, kenjük le a batyuk  tetejét, majd toljuk 190º-ra előmelegített sütőbe és kb. 30 perc alatt süssük aranysárgára.

Friss paradicsommal kínáltam.

Megjegyzés: Én a sót teljesen elhagytam a sóban szárított-kiáztatott hal miatt, de így épp megfelelően volt sós az étel.
Ha marad egy kevés a tésztából, süssük meg üresen, úgyis el fog fogyni!
Úgy gondolom, hogy másféle hallal sem lehet rossz a végeredmény. :)

Tipp: Előző nap elkészítve kényelmes megoldás lehet arra az esetre is ha nem otthon étkezünk, kirándulásra, munkahelyre, iskolába magunkkal vihetjük.

Bacalhau com batatas à murro / Tőkehal „lapított” burgonyával

Hozzávalók
4 személyre kb.:

4 db vastag szelet tőkehal (sóban szárított, áztatott)
1 kg apró újburgonya héjában, alaposan megmosva (lehet régi is a burgonya, de csak a kisméretűek jók ehhez az ételhez)
1-2 db egész fej fokhagyma gerezdjeire szedve, fele mennyiség héjában hagyva, másik fele meghámozva
4 db közepes méretű vöröshagyma meghámozva (ha van a felhasznált hagymák között nagy, akkor vágjuk ketté, a kisebben egészben is maradhatnak)
extra szűz olívaolaj
(-só)


Elkészítés

1 A tőkehalat süssük meg grillen (vagy tegyük 2 percre forrásban lévő vízbe). A héjas burgonyát, a meghámozott vöröshagymát és a fokhagyma egy részét süssük meg sütőben szárazon. (vagy ha éppen nincs sütő, akkor főzzük elő a burgonyát héjastól)
2 Ha már kissé kihűltek a burgonyák, akkor tenyérrel vagy egy klopfolóval lapítsuk meg őket úgy, hogy még ne essenek szét.
3 Tegyük az összes hozzávalót egy agyagedénybe vagy jénai tálba, locsoljuk meg bőven olívaolajjal, és ha nem eleve sós halat használunk, akkor sózzuk is meg.
4 180Cº-os sütőben süssük kb. 40 percig. Ízlés szerint a sütési idő elején le is lehet fedni, de nem feltétlenül szükséges, ha valamelyik alsóbb rácson sütjük.

Megjegyzés: A burgonyát a héjával együtt fogyasszuk!

Csőben sült brokkolis tőkehal

Tőkehalas receptből sosem elég. Ez a mostani a tejszínes és a zöldséges változat ötvözete.

Hozzávalók

800-1000 g tőkehal
fél citrom leve
2 tojássárgája
1 db vöröshagyma
300-500 g brokkoli
kb. 1 kg burgonya
4 dl tejből készült besamelmártás
fekete bors
őrölt szerecsendió
só - amennyiben fagyasztott tőkehalat használunk


Elkészítés


1 A halat főzzük elő, szálkázzuk ki.
2 A brokkolit szedjük rózsáira, a burgonyát hámozzuk meg, karikázzuk fel. Pároljuk meg őket annyira, hogy még félkemények maradjanak.
3 Készítsük el a besamelmártást, ízesítsük szerecsendióval és frissen őrölt fekete borssal. Keverjük el benne a fél citrom levét és a 2 tojássárjáját is.
4 A hagymát szeleteljük fel, adjuk hozzá a párolt burgonyát és brokkolit, a halat, és mártást.
5 Tegyük a keveréket egy hőálló tálba, szórjunk rá frissen reszelt parmezánt és 200º-os sütőben 20-25 perc alatt pirítsuk meg a tetejét.


Megjegyzés: Natúr, fagyasztott hal esetében ne felejtsük el sózni sem.
A hagymát egy kevés olívaolajon meg is lehet futtatni, így kevésbé lesz intenzív az íze.

Bacalhau à Gomes de Sá / Tőkehal "Gomes de Sá" módra

Hozzávalók

1 kg tőkehal
1,2 kg burgonya
3 db főtt tojás
3-4 db nagy vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
olívaolaj
petrezselyemzöld
1 babérlevél
frissen őrölt fekete bors
fekete vagy zöld olajbogyó
(só)


Elkészítés

1. A tőkehalat tegyük néhány percre forrásban lévő vízbe, szálkázzuk ki, szedjük laskáira.
2. Héjában főzzük meg a burgonyát, miután kissé kihűlt, hámozzuk meg és vágjuk nagyobb darabokra.
3. Hámozzuk meg a vöröshagymát is, karikázzuk fel, a fokhagymát pedig nyomjuk össze.
4. Futtassuk meg olívaolajon a hagymákat, adjuk hozzá a halat, krumplit, babérlevelet, vegyítsük jól el. (Ha fagyasztott halfilét használunk akkor sózzuk is meg.) Ízesítsük aprított petrezselyemmel és frissen őrölt fekete borssal.
5. Tegyük egy hőálló tálba, szórjunk a tetejére kis kockákra vágott főtt tojást és tegyük 20percre 180º-os sütőbe.
6. Tálalás előtt szórjuk meg olajbogyóval.

Bacalhau no forno - Csőben sült rakott tőkehal

 

Ezt finom halételt réges-régen az egyik kedvenc portugál éttermünkben szerettük meg. A recept megírása óta sokszor megsütöttem már, de az újrafotózás ideje csak most, 2012 január elején érkezett el. Amikor először készítettem, természetesen még nem volt meg az ActiFry, és petrezselymet sem használtam hozzá. Azóta viszont változtattam egy-két dolgon, a recept és a fotó is kikupálódott. A régit meghagyom az összehasonlítás kedvéért. :) Annyit azért elárulok, hogy másik fényképezőgéppel, profi égőkkel, kétoldali megvilágítással és Expodisc segítségével lőttem az utóbbi fotókat. Persze itt tömörítve vannak, az eredeti méretben látványosabb a változás. De azért van még hová fejlődnöm.

A receptre visszatérve; egyszerű, mint általában a portugál tőkehalételek, ráadásul finom és egészséges is. Akár még egy zöldsalátát is kínálhatunk mellé.


Hozzávalók
4 személyre

2 vastag szelet, kb. 800 g tőkehal (én 3-4 cm vastag sóban szárított, kiáztatott tőkehalat használok)
vagy fagyasztott
kb. 1 kg burgonya felrarikázva
350 g érett paradicsom felkarikázva (idényen kívül tökéletesen megfelel a fagyasztóból elővett nyári paradicsom, vagy konzerv hámozott paradicsom)
olívaolaj
400 g vöröshagyma
frissen őrölt fekete bors
friss petrezselyem finomra aprítva - opcionális
(tengeri só)


Elkészítés

1 Hámozzuk meg a burgonyát, szeleteljük fel karikákra és süssük meg. Ha van otthon ActiFry, akkor legjobb abban készíteni, ha nincs, akkor sütőben, vagy végső esetben hagyományosan - olívaolajban. Ha így készül, ne feleljtsük el leitatni róla a felesleges olajat.
2 A paradicsomot és a hagymát is szeleteljük fel karikákra. A hagymát egy kevés olívaolajon fonnyasszuk meg és 2/3-át tegyük hőálló tálba vagy tálakba. A vastag tőkehalszeleteket egy serpenyőben, kevés olívaolajon minden oldaláról süssük át egy annyira, hogy kapjon egy kis színt.
3 A hagymára tegyünk egy sor sült burgonyát, petrezselymet, majd az elősütött halszeleteket, őröljunk rá fekete borsot, és ismét szórjuk meg bőségesen  az aprított petrezselyemmel. Megint egy sor burgonya, a paradicsomkarikák és a maradék hagyma következik. A többi hozzávalót helyezzük el a halszeletek köré, végül locsoljuk meg egy kevéske olívaolajjal a rakott halat (de ha olívaolajban sült a burgonya, akkor már nem szükséges).
4 Fedetlenül tegyük  fél órára 175-180º-os sütőbe.

Tipp: Ha natúr fagyasztott halból (tőkehalfiléből) készítjük, akkor ne felejtsük el egy kicsit megsózni, és vegyük figyelembe, hogy a halfilék rövidebb idő alatt megsülnek.

Zöldséges halpogácsa

A sok közül talán ez az egyik kedvenc tőkehalas ételünk. Mindig az éppen aktuális zöldségekkel készítem el. Különösen szeretjük a sütőtökös-paszternákos-zöldborsós változatot.

Főételként fogyasztva a zöldségeket burgonyával is ki lehet egészíteni, vagy párolt rizzsel körítve is kitűnő.

Hozzávalók

600 g halfilé - én tőkehallal készítettem
400 g sárgarépa
300 g zöldbab
1 db cukkini
2 gerezd fokhagyma
2 db hagyma
olívaolaj
1 ek petrezselyem
só
őrölt fehér bors
2 ek reszelt parmezán -el is hagyható
5 dl besamelmártás
őrölt szerecsendió


Elkészítés

1 A halat előfőzöm, ha szükséges akkor szálkázom, laskáira szedem.
2 A sárgarépát, zöldbabot, cukkinit apró darabokta vágom és megpárolom.
3 Elészítem a szerecsendióval ízesített besamelmártást.
4 A hagymát, fokhagymát ledarálom, olívaolajon megfonnyasztom, hozzákeverem a halat a párolt zöldségeket és az aprított petrezselymet, sózom, borsozom.
A mártást is hozzákeverem az ételhez és 1-2 percig együtt főzöm.
5 Formákba kanalazom a zöldséges-halas keveréket, tetejére szórok parmezánforgácsot, majd forró sütő legfelső fokára teszem a tepsit néhány percre, amíg aranybarna színt nem kap.

Tipp: Nem feltétlenül kell induviduál adagokat készíteni, egy megfelelő méretű jénai tálban is süthető.
A zöldségvariációt bátran állítsuk össze saját ízlésünknek megfelelően!

Bacalhau à Brás / Tőkehal Brás módra (tojásos szalmaburgonyával)

Hozzávalók

50 dkg tőkehal (szárított-sózott, beáztatva)
75 dkg burgonya
3 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
6 db tojás
1 maréknyi petrezselyem
fekete olajbogyó
olívaolaj
olaj (a sült krumplihoz)
őrölt bors
só, ha nem eleve sózott halat használunk


Elkészítés

1 A tőkehalat előfőzöm, kiszálkázom, laskáira szedem.
2 Hagymát, fokhagymát megtisztítom, felkarikázom. A krumplit meghámozom, vékony csíkokra vágom - szalmakrumplinak - és forró olajon kisütöm. Papírtörlővel leitatom róla a felesleges olajat.
3 A hagymát és a fokhagymát a babérlevél társaságában olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom a halat, majd közepes tűzön állandó kevergetés mellett, néhány perc alatt készre sütöm.
4 A halas keverékhez teszem a szalmakrumplit és a felvert tojásokat, közepesen átsütöm, megszórom az aprított petrezselyemmel, ízesítem, néhány cikkekre vágott olajbogyót is teszek bele, tálaláskor pedig egész olajbogyókkal díszítem.

Megjegyzés: A burgonyát olívaolajban is kisüthetjük vagy süssük inkább a sütőben.

Az előkészület tovább tart mint magának az ételnek az összedobása.

Pataniscas de Bacalhau / Tőkehal „pataniscas” mandulás zöldbabbal

Ez a portugál  tőkehalas patanisca a petiscos (snack) , vagy más néven salgadinhos (sós snack) táborát erősíti. A tőkehal egy sörös-fűszeres masszában van kikeverve, majd olívaolajban kisütve.  Sűrűn fogyasztják rizzsel,  vagy szendvicsbe téve, vagy csak úgy, kedvcsinálóként.
Én mindig sikert aratok vele!

Hozzávalók

300 g (szárított-beáztatott) tőkehal

ha nem beszerezhető akkor fagyasztott tőkehalfilé

80 g finomra darált vöröshagyma

80 g liszt

2 db felvert tojás

0,5 dl sör

0,5 dl hallé amiben főztük a halat

friss petrezselyem

frissen őrölt bors

extra szűz olívaolaj

tengeri só, amennyiben fagyasztott halfilét használunk

200 g zöldbab

30 g pirított mogyoró vagy mandula

fehérborecet

extra szűz olívaolaj

menta

sóvirág - Flor de sal

Elkészítés

1 A tőkehalat blansírozom (forrásban lévő vízbe dobom néhány percre, majd kiveszem, hideg vízzel átöblítem) szálkázom és kis darabokra tépkedem.

2 Egy keverőtálban összekeverem a lisztet a sörrel és a hallével, majd a felvert tojást is beleteszem.
3 A hagymát, halat apróra vágott petrezselymet is hozzáadom, borsozom - de nem túl pikánsra -, ha szükséges sózom is.
4 Minden hozzávalót jól elkeverek és mivel kissé folyós masszát kapok, egy nagyobb kanál segítségével a forró olívaolajba szedve, aranybarnára sütöm.

5 A zöldbabot is blansírozom, lecsepegtetem, hozzáadom a pirított mandulát vagy mogyorót, a vékony csíkokra vágott mentát, végül olívaolajjal és borecettel meglocsolom, sóvirággal megszórom.

Megjegyzés:

Ebből az adagból kb. 10 db „patanisca” lesz.

Fehér rizzsel vagy magában is tálalható.