Virtuális Babaköszöntő: lazacos, kecskesajtos spenóttekercs

„A döntés meghozatala, hogy anyává válj, semmihez nem mérhető:
örök időre vállalod, hogy a szíved szüntelenül a testeden kívül őrködjön valaki fölött.”


A Virtuális Babaköszöntő, angolul „baby shower“ főleg Amerikában létező néhány éves hagyomány. Az itthoni kezdeményezés ötletgazdája egy számomra különösen kedves gasztroblogger; Coffeinmentes Emma volt, neki köszönhetjük ezt a remek „rendezvényt”.

Általában családi vagy baráti körben rendezik meg az összejövetelt, egy születendő vagy már megszületett gyermek köszöntésére. Családonként változó, hogy a gyermek születése előtt nagy hassal, pocakosan ünneplik meg a kisgyermek érkezését, vagy a megszületés után. Az azonban minden családnál egyforma, hogy az ünnepséget egybekötik finom ételek, sütemények, italok elfogyasztásával. A hagyomány nem teljesen ismeretlen nálunk, Magyarországon sem, hiszen évtizedekkel ezelőtt még létezett az a bizonyos „komatál“, amit a leendő Keresztszülők vittek az újdonsült Édesanyának. A komatálban erőt, egészséget adó ételek lapultak, amelyek mind hozzájárultak ahhoz, hogy az Anyuka tejtermelése fokozódjon, és a kisbaba minél több tejet kapjon, minél gyorsabban fejlődjön. A komatál tartalmát mindig az ajándékozók kóstolták meg először, jelezve hogy semmi ártalmas nem került bele. Másrészt ezzel is tehermentesítették az Anyukát, hiszen egy csecsemő mellett a mindennapi főzés bizony embert próbáló feladat, különösen ha a kisbabának van már esetleg egy-két nagyobb testvére…

A mindennapi főzés a gyermekágyas időszakban még olyan tapasztalt konyhatündérek esetében is nehézségekbe ütközhet, mint Flatcat Gabriella,  Ildinyó,  Frau Paprika, vagy Lilahajni, 

gasztrobloggerek, akik nemrégiben hozták / fogják majd világra kisbabájukat. Mivel mindannyian már hosszú ideje jobbnál jobb receptekkel kényeztetik el az olvasóikat, arra gondoltunk néhányan, ezúttal virtuálisan elindulunk hozzájuk, hogy gratuláljunk és jó egészséget kívánjunk a babáknak is és a mamáknak is.

De nem indulunk üres kézzel, komatálunkat megraktuk…És mivel? Egészségesebbnél egészségesebb finomságokkal. Tessék!

Emma: Póréhagymás krumplikrémleves pirított shitake gombával

Erika: Frittata fetával és paradicsommal

Kriszta:  Zellerkrémleves karamellizált körtével és gorgonzolával

Annamari: Sütőtökös-mascarponés risotto

Sarolt: Mézes-mazsolás kuszkusszal töltött sült alma

Ami: Karamellizált édeskömény pirítóson brie sajttal

Gabi: Édeskömény polentával és buggyantott tojással

Babett

és jómagam egy lazacos, kecskesajtos spenóttekercset készítettem

Hozzávalók

3 db tojás szétválasztva
400 g spenót (fagyasztott - kiolvasztva és alaposan lecsepegtetve vagy serpenyőben megpárolva / hirtelen blansírozva, lecsepegtetve)
tengeri só, frissen tört színes bors

200 g krémes natúr kecskesajt
kb. 200 g natúr lazac tapadásmentes serpenyőben hozzáadott zsiradék nélkül kisütve, laskáira szedve
(vagy ha nem várandós/szoptatós kismamáknak készül, akkor lehet szeletelt füstölt lazac is)
kevés frissen facsart citromlé (opcionális)
1-2 maréknyi zöld olajbogyó felaprítva

Elkészítés

1 Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket. Keverjük össze a jól lecsepegtetett, kifacsart spenóthoz a tojássárgákat, ízesítsük sóval, és színes borssal, majd óvatosan keverjük hozzá a felvert habot.
2 Öntsük egy vékonyan kivajazott, sütőpapírral bélelt kb. 38×33 cm-es tepsibe, és 175°C-on, a sütő középső fokozatán kb. 25-30 perc alatt süssük készre.
Ha elkészült, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk a tepsiben kihűlni.
3 Fordítsuk a spenótlapot egy tiszta konyharuhára, vagy munkafelületre, kenjük el rajta egyenletesen a kecskesajtot, fektessük rá a lazacdarabokat/-szeleteket, facsarjunk rá citromlevet, végük hintsük meg az aprított olajbogyóval.
4 Szorosan tekerjük fel, és tegyük pár órára a hűtőbe.

Ez a tekercs igazán sokoldalú: egy remek reggeli vagy előétel, vendégváró falatka, vagy akár egy kis párolt rizzsel körítve főétel is kerekedhet belőle. És nem utolsó sorban vendégségbe is vihetjük, nagy sikere lesz. ;)

Én ezzel a gyors, egyszerű és egészséges étellel kívánok Nektek, kedves anyukák, nagyon-nagyon jó egészséget és sok-sok örömteli pillanatot babáitokkal és családotokkal!
Remélem, hogy ezzel a fogással sikerül mind a négyőtök kedvében járnom.

Megjegyzés: Kérlek nézzétek el nekem, hogy nem vagyok 100%-osan otthon a témában, mert nem vagyok még sem anyuka, sem kismama. Én füstölt lazacot használtam, de Nektek szoptatós anyukáknak vagy állapotos kismamáknak nem ajánlottak a füstölt ételek. A lazac viszont annál inkább: Tengeri halat (makrélát, heringet, szardíniát, lazacot, tonhalat) kedvező összetétele miatt, zsírszegényen elkészítve hetente 1-2 alkalommal ajánlott beiktatni az étrendbe. (az OETI ajánlásával)
Ezért inkább az a javaslatom, hogy egy szelet natúr lazacot süssetek ki tapadásmentes serpenyőben, és azt tegyétek a tekercsbe!

És még egy tipp: mivel közeleg a medvehagymaszezon, érdemes lesz azzal is vagy fele-fele arányban kipróbálni.

A receptet beneveztem a Tarka Bárka első születésnapi receptversenyére is!

Spenótos-marhahúsos lasagne light

Szeretem a lasagnékat, van is már itt a blogon egy fantasztikus halas, medvehagymás-tőkehalas, tonhalas, húsos és zöldséges is. És majdnem megfeledkeztem a fenséges gombás-kakukkfüves csalánlasagnéról!

Ez a mostani abban különbözik az elődjeitől, hogy valamivel könnyedebb változat, mert nem tettem bele besamelmártást, helyette natúr joghurtot használtam. Erősen gondolkozom, hogy melyiket szeretjük jobban a felsoroltak közül, de nem tudok dönteni. Más-más ízvilág, és mindegyik nagyon finom - túlzás nélkül.

Válogassatok közülük kedvetekre!

Hozzávalók
8 adaghoz

575 g marhahús ledarálva (nálam most fehérpecsenye volt)
220 g sárgarépa apró kockákra vágva
2 nagy gerezd fokhagyma és 125 g vöröshagyma finomra aprítva
5 ek paradicsomszósz
2 dl száraz vörösbor
friss vagy fagyasztott bazsalikom, tengeri só, frissen tört fehér bors
olívaolaj

500 g fagyasztott vagy frissen blansírozott spenót (frissből kb. 1 kg kell)
750 g ricotta
frissen reszelt szerecsendió
2 db tojás
200 g (zsírszegény) natúr joghurt

kb. 400 g / 15 lap lasagne
reszelt parmezán





Elkészítés

1 Készítsük el a ragut: a hagymákat fonnyasszuk meg némi olívaolajon, dobjuk rá a sárgarépakockákat és pároljuk néhány percig. Keverjük hozzá a darált húst és időnként megkevergetve addig főzzük, míg kifehéredik.
Öntsük fel a borral, keverjük össze, majd 2 perc múlva adjuk hozzá a paradicsomszószt, egy nagy maréknyi bazsalikomot, sót és borsot.
Forraljuk fel, fedjük be fedővel, és közepes hőfokon főzzük kb. 1 órán át, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul. Időközben az elfőtt levet vörösborral vagy vízzel és kevés pótoljuk, ne legyen száraz a ragu. A főzés befejezte előtt tegyünk még néhány bazsalikomlevelet is bele.
2 Ha friss spenótot használunk, akkor blansírozzuk, és csepegtessük le. Ha fagyasztottat, akkor kiolvasztás után úgyszintén csepegtessük le, de fogjuk fel a levét.
3 Keverjük össze a ricottát a natúr joghurttal és ízesítsük egy kis sóval, kevés borssal és friss szerecsendióval. Ne a bors, hanem inkább a szerecsendió legyen a domináns.
4 Egy (vagy több kisebb) hőálló tál aljára öntsünk egy kis vizet, amit a spenót lecsepegtetéséből félretettünk. Béleljük ki a tál alját a tésztalapokkal, merjünk rá egy réteg marharagut, erre egy réteg joghurtos ricottát, és egy adag spenótot. Majd ismét tészta következik, és az előző töltelék. Én csak kétsoros lasagnét készítettem, de ízlés szerint lehet belőle 3 rétegű is.
A lényeg, hogy legfelülre tészta kerüljön, amire öntsünk egy keveset a spenót levéből, tegyünk rá egy vékony réteg joghurtos ricottát, végül reszeljünk a tetejére parmezánt.

Lefedés nélkül süssük készre 190°C-on a középső rácson, körülbelül 45 perc alatt.


Tipp: Le is lehet fagyasztani, ha nincs egyszerre elfogyasztva ez a mennyiség.

Halas mascarponeszószban sült spenótos-medvehagymás-paradicsomos cannelloni

Azt hiszem, hogy minden túlzás nélkül állíthatom, hogy ez egy csodás cannellonirecept. Az töltelék adta magát az itthon fellelhető alapanyagokból, a halas ízesítésű mascapronés öntet ötlete pedig Jamie Oliver egyik könyvéből való. Könnyű elkészíteni, csak a cannellonik megtöltésére kell némi időt szánni, de mindenképpen érdemes kipróbálni.
Ha nem lenne benne hal, még vegatariánus jelzővel is illethetném.

Hozzávalók
25 db (1 doboz) cannellonicsőhöz

650 g blansírozott, lecsepegtetett spenót és medvehagyma keveréke felaprítva (vagy bármilyen más zöld növénykeverék; csalán, tyúkhúr, komló, mángold, pak choy - ami éppen van)
2 db (100 g) lila hagyma nagyon finomra aprítva
25 g szárított shiitake gomba forró vízbe áztatva, majd miután megszívta magát, feldarabolva (helyettesíthető más szárított, vagy akár friss gombával is)
5 dl házi paradicsomszósz
olívaolaj, tengeri só, frissen őrölt fekete bors, őrölt szerecsendió

400 g mascarpone
2 dl főzőtejszín
25 g reszelt parmezán
1 db 200 g-os halkonzerv, alaposan lecsepegtetve (nálam paradicsomos hering, összesen 130 g)
1 maréknyi oregánó finomra aprítva
tengeri só

reszelt parmezán a cannelloni tetejére


Elkészítés

1 Egy serpenyőben kevés olívaolajon futtassuk meg a lila hagymát, adjuk hozzá a shiitake gombát, a zöldeket, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, végül öntsük fel a paradicsomszósszal. Forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük néhány percig, míg besűrűsödik egy kicsit.
Tegyük félre hűlni.
2 Közben keverjük össze a tejszínt a mascarponéval és a reszelt parmezánnal, enyhén sózzuk meg és adjuk hozzá az oregánót is. A halat villával törjük össze és dolgozzuk simára a sajtkrémben (vagy egyszerűen morzsoljuk bele).
3 Egy megfelelő méretű jénai tálba öntsük a halas sajtkém felét, majd - ha a paradicsomos töltelék már nem túl forró - töltsük meg vele a cannellonikat és fektessük őket a krémre.
4 Ha végeztünk a csövekkel, öntsük egyenletesen a tetejükre a krém másik felét, reszeljünk rá parmezánt, majd  200°C-ra előmelegített sütőben a középső rácson, 30 perc alatt, fedetlenül süssük készre.

Padlizsános-spenótos-túrós cannelloni

Volt itthon két padlizsánom, egy szatyor spenótom és egy megbontott doboz ricottám. Valamilyen húsmentes tésztát szerettem volna enni, így adta magát ez a töltött canneloni. Nagyon ízlett, ismétlés biztosan lesz belőle! 


Hozzávalók
28 db cannellonicsőhöz

600 g spenót leszárazva
500 g padlizsán meghámozva és kisebb darabokra vágva
375 g ricotta vagy zsírszegény tehéntúró
125 g lila hagyma felaprítva
3 gerezd fokhagyma felaprítva
3 púpos ek tejföl
tengeri só
kb. 15 szem zöld bors frissen őrölve
a mártáshoz
olívaolaj (0,5 dl)
liszt (4-5 ek)
kb. 5 dl folyadék aminek egy része a zöldségekről lecsepegtetett lé, a többi zsírszegény tehéntej

frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 A finomra aprított lila hagymát és a fokhagymát üvegesítsük meg egy kevés olívaolajon. Pároljuk meg rajta először a padlizsánkockákat, majd a spenótleveleket is. Mikor a spenót összeesett és a padlizsán is megpuhult, tegyük az egészet egy szűrőbe és csepegtessük jól le. Őrizzük meg a levét.
2 A besamelmártáshoz hasonlóan készítsük el a mártást - nem túl sűrűre - annyi változtatással, hogy vaj helyett olívaolajat, és a tej mellett a zöldségekről lecsepegtetett levet is felhasználjuk hozzá.
3 A szűrőből tegyük át egy edénybe a lecsepegtetett zöldségeket, sózzuk és borsozzuk meg, villával keverjük hozzá a ricottát és a tejfölt.
4 Tegyünk a mártásból egy (vagy több induviduál) hőálló tál aljára, majd fektessük rá a töltelékkel megtöltött cannellonicsöveket. A tetejére ismét mártás, majd erre reszelt parmezán kerül.
190°-os sütőben 30-35 perc alatt süssük a tésztát al dente-re, tetejét aranybarnára.

Tonhalas lasagne

Egy újabb halas lasagne recept, amit most vörös tonhallal és mediterrán stílusban készítettem. Akárcsak a korábbiak, ez a lasagne is remek, nálunk biztosan lesz még belőle ismétlés.

Elkészíteni egyszerű, de némi idő azért kell hozzá, ezért rohanós hétköznapokra nem éppen a legjobb választás. Ráérős napokon viszont annál inkább!

Hozzávalók

kb. 3 adaghoz

300-350 g friss tonhal / vörös tonhal (fagyasztott vagy konzerv is lehet)
kb. 100 g finomra aprított vöröshagyma vagy újhagyma szárral együtt
2 db nagyobb paradicsom felkockázva (kb. 120 g) vagy hámozottparadicsom-konzerv
2-2,5 dl víz vagy halalaplé
1 maréknyi spenót, 15 db medvehagymalevél és egy kis csokor snidling felaprítva
friss oregánó, rozmaring
olívaolaj
fekete olajbogyó felkarikázva (tetejére is)
tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 1 kis csipet szerecsendió

besamelmártás kb. 6 dl tejből
lasagnetészta (kb. 10 db)


Elkészítés

1 A hagymát pároljuk meg az olívaolajon, dobjuk rá a felcsíkozott friss tonhalat, forgassuk össze és időnként megkevergetve süssük át. Ha a tonhal már közepesen átsült, adjuk hozzá a a paradicsomot a levével együtt. Közepes hőfokon főzzük néhány percig, majd mikor a paradicsom már kezd pépesedni, öntsük fel annyi vízzel vagy az alaplével, amennyivel se nem túl leveses, se nem túl száraz nem lesz a ragu. (azért, hogy a tészta tudjon mit magába szívni később)
Dobjuk rá a spenótot, medvehagymát, olajbogyót, a zöldfűszerek nagy részét is, és ízesítsük.
Ha megfőtt, vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a maradék zöldfűszereket is.

2 A lasagne felépítése: egy megfelelő méretű cserép vagy jénai tál aljába tegyünk a szósz levéből egy keveset, fektessünk le egy sor tésztalapot. Erre egy sor tonhalas ragu következik, rá pedig egy sor besamelmártás.
Ismét a tészta, szósz, besamel...  folytassuk addig, míg el nem fogynak a hozzávalók - nálam 2-3 emelet szokott kijönni -, a lasagne tetejére besamelmártás kerül kevés szószlével, vagy ha nem maradt volna, akkor egy kis vízzel higítva.
Díszítsük a tetejét olajbogyóval.

3 180°-on 30 percen keresztül süssük a lasagnét, végül lefedés nélkül további 10-15 percig.


Megjegyzés: Amennyiben konzerv tonhalat használunk, akkor azt csak az utolsó fázisban, a maradék zöldfűszerekkel együtt tegyük bele a raguba.

Tonhalas-szardíniás rigatoni paradicsomszósszal

Egy  újabb egyszerű és jól variálható étel, a haltól, tenger gyümölcseitől, paradicsomtól és természetesen a  „zöldektől” függően kaphatunk mindig egy kicsit más ízvilágot. Spárgával is nagyon el tudom képzelni.


Hozzávalók
3-4 személyre

350-400 g rigatoni (vagy más tészta)
150-200 g tonhal (friss, fagyasztott, vagy konzerv, lehetőleg saját levében eltéve)
3 db grillezett szardínia kiszálkázva
kb. 20 db garnélarák (lehet garnélafarok vagy koktélrák is) - opcionális
3-4 gerezd fokhagyma összenyomva
2 kisebb, kb. 100 g vöröshagyma finomra aprítva
olívaolaj
tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 2 db piri-piri (chili) 
friss petrezselyem, bazsalikom, egy maréknyi bébispenót
kb. 400 g paradicsomszósz vagy néhány db érett paradicsom  (ennek híján hámozottparadicsom-konzerv)
1 kisebb biocitrom reszelt héja (vagy pár csepp citromlé)
frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 Tegyük fel forrni a tésztának való vizet, majd főzzük benne „al dente”-re a tésztát, mialatt elkészítjük a halas szószt.
2 Ha friss a tonhalunk, akkor süssük át kevés olívaolajon egy serpenyőben, majd aprítsuk fel, vagy egyszerűen törjük össze a fakanállal.
3 Olívaolajon pároljuk meg a vöröshagymát, dobjuk rá a tonhalat, a garnélát és a fokhagymagerezdeket, főzzük össze pár perc alatt. Öntsük fel a paradicsomszósszal, fűszerezzük, adjuk hozzá a zöldfűszereket, spenótot is. Forraljuk össze, majd közepes hőfokon főzzük kb. 10 percig. A főzési idő vége felé keverjük a szószhoz a szardíniát is.
4 A főtt tésztával keverjük össze a halas szószt, reszeljük bele a citrom héját is és szervírozzuk frissen reszelt parmezánnal.

Ez a pompás tésztaétel jól csúszik egy finom száraz fehérbor társaságában is!


Megjegyzés: Konzerv halak esetén értelemszerűen, még gyorsabban elkészül az étel.

Vadlazacfilé spenótos lencsesalátával

Azt eddig is tudtam, hogy a spenót és a lazac szeretik egymást, de azt még nem, hogy lencsével kiegészítve milyen remek hármast alkotnak.

Nálunk ezentúl visszatérő fogás lesz, az már biztos.

Hozzávalók 4 személyre

4 szelet vadlazacfilé
tengeri só
frissen őrölt színes bors
250 g zöld lencse
250 g friss spenót julienne-re vágva
4 nagyobb gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve 
150 g natúr joghurt
1 db babérlevél
zöldfűszerek: snidling, menta, kakukkfű, petrezselyem, oregánó finomra aprítva
olívaolaj


Elkészítés

1 Enyhén sós vízben a babérlevéllel együtt főzzük meg a lencsét. A lazacfilélet sózzuk és borsozzuk meg, majd tegyük félre.

2 Miután a lencse megfőtt, szűrjük le és öntsük egy nagyobb tálba. Kevés olívaolajon süssük át a lazacfilétet, majd ugyanabba a serpenyőbe tegyük a fokhagymát és pár másodperc után dobjuk rá a felaprírott spenótot is. Forgassuk össze a fokhagymával, majd 2 perc alatt pároljuk meg.

3 Keverjük a spenótot a lencséhez, ízesítsük a zöldfűszerekkel, keverjük hozzá a joghurtot is, és tálaljuk a halfilé mellé.


Tipp: Ez a saláta adag 4-6 személyre is elég, de ha más köretet - például párolt rizst - is adnánk a hal mellé, akkor elegendő kisebb adag saláta is.

Hidegen fogyasztva, vagy sült húsok mellé is jó választás a lencsesaláta.

Aszalt paradicsomos kenyértésztában sült spenótos tőkehal

Az alábbi kenyértészta nagyon finom, jó állagú, süssük bátran kedvünk szerint zsemlére/bucira formázva önmagában is!

Hozzávalók
a kenyértésztához

90 dkg liszt
1 ek kakukkfű
10 g szárított élesztő
90 g (kb. 1dl) olívaolaj
4,5 dl langyos víz
100 g finomra aprított aszalt paradicsom vagy olajbogyó (esetleg mindkettő)
só
frissen őrölt színes bors

továbbá
1,2 kg tőkehal
600 g leveles spenót
4 gerezd fokhagyma
1 db tojássárgája a kenéshez
vaj a tepsi kenésehez és liszt a tészta nyújtásához


Elkészítés

1. A kenyértésztához dolgozzuk össze az összes hozzávalót, gyúrjunk belőle tésztát és pihentessük konyharuhával letakarva langyos helyen.
2. Közben 1ek olívaolajon enyhén pirítsuk meg a lapított fokhagymagerezdeket, majd fonnyasszuk meg rajta a spenótleveleket, a végén csepegtessük le róla a felesleges levet.
3. Ha sóban szárított-kiáztatott tőkehalat használunk, akkor dobjuk 1-2percre forró vízbe, hogy könnyen le tudjuk húzni a bőrét és szálkázzuk is ki. Simán fagyasztott tőkehal esetén erre nincs szükség.
4. Nyújtsuk ki a tésztát és vágjuk izlés szerinti méretű kockákra.
5. Halmozzunk spenótot a tésztalapokra, erre kerüljön a lisztbe forgatott tőkehalfilé rá pedig még tegyünk a spenótból. Egy kis borsot is őrölhetünk rá. 
6. Zárjuk le a "batyukat", s helyezzük a kivajazott tepsibe az összeragasztott részükkel lefelé.
7. A tojássárgáját keverjük el egy kis vízzel, kenjük le a batyuk  tetejét, majd toljuk 190º-ra előmelegített sütőbe és kb. 30 perc alatt süssük aranysárgára.

Friss paradicsommal kínáltam.

Megjegyzés: Én a sót teljesen elhagytam a sóban szárított-kiáztatott hal miatt, de így épp megfelelően volt sós az étel.
Ha marad egy kevés a tésztából, süssük meg üresen, úgyis el fog fogyni!
Úgy gondolom, hogy másféle hallal sem lehet rossz a végeredmény. :)

Tipp: Előző nap elkészítve kényelmes megoldás lehet arra az esetre is ha nem otthon étkezünk, kirándulásra, munkahelyre, iskolába magunkkal vihetjük.

Vadlazacfilé fokhagymás spenóttal réteslapban sütve, sárgarépapürével körítve

Hozzávalók
4személyre

500 g vadlazac- vagy lazacfilé
friss spenót
4 gerezd fokhagyma
2-2 réteslap halfilénként
olívaolaj
tengeri só
frissen őrölt zöld bors
olívaolaj

a körethez kb.:
4 szál nagyobb sárgarépa (kb.1/2 kg)
1 szál fehérrépa
2 db közepes burgonya
1 ek vaj
tengeri só
0,5 dl sovány tej


Elkészítés

1. Hámozzuk meg, daraboljuk apróra a körethez való zöldségeket és gőz fölött pároljuk meg.
2. A spenótot tépkedjuk durvára, a fokhagymát fokhagymanyomón nyomjuk át, majd egy kevés olívaolajon futtassuk meg. Adjuk hozzá a spenótot és közepesen, de ne túl puhára fonnyasszuk meg.
3. Fektessünk egy deszkára kétdarab réteslapot, 1 ek olívaolajat kenjünk rajta el egy kenőecsettel. Kanalazzunk rá spenótot úgy hogy néhány cm mindkét szélén üresen maradjon. A lazacfiléket hosszában vágjuk ketté és mindkét darabot tegyük a spenótra. Hintsük meg egy kis sóval, enyhén borsozzuk.
4. Hajtsuk a réteslapok mindkét oldalát a töltelékre, majd tekerjük fel. Ismételjük meg ezt a műveletet a további 3 lazacfilével is.
5. Fektessük a tekercseket egy olívaolajjal csorgatott jénai tálba, kenjünk a tetejükre vizezett tejfölt, majd toljuk 200º-ra előmelegített sütőbe, addig amíg egy kis színt kap a teteje. Ez 10-15 percet vesz igénybe.
6. Közben pürésítsük botmixerrel a párolt zöldségeket a vajjal és a tejjel, illetve meg is sózhatjuk.

Tipp: A köretben domináljon a sárgarépa.
Friss spenót helyett fagyasztott is jó, használjunk leveleset belőle.

Citromfüves gőzön párolt ördöghal spenótkrémmel

Hozzávalók

800 g ördöghal törzs/szelet/filé (vagy más tengeri hal)
2 szál indiai citromfű (Cymbopogon citratus)
vagy egy maréknyi citromfű (Melissa officinalis)
A krémhez
500 g spenót
extraszűz olívaolaj
1 db fehérhagyma
1 jó maréknyi mazsola
1 löttyintésnyi száraz fehérbor
1 maréknyi fenyőmag
almaecet
só
frissen őrölt bors


Elkészítés

1 A mazsolát áztassuk be egy kevés fehérborba.
2 A hagymát hámozzuk meg, aprítsuk fel. Futtassuk meg egy kevés olívaolajon, dobjuk rá a fenyőmagot,  pirítsuk meg. Adjuk hozzá a mazsolát a borral együtt és alacsony/közepes hőfokon pároljuk addig, amíg jól magába szívja a folyadékot. (Ha szükségesnek látjuk, akkor öntsünk még alá bort.)
3. Pár perc után a spenótot is adjuk a keverékhez, hagyjuk hogy levet engedjen és megpárolódjon. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük egy kevés almaecettel, végül turmixoljuk össze. Egy kellemes ízű, édes-savanyú krémet kell kapjunk.
4. Amíg a spenótkrém készül, addig tegyük a cirtomfüvet egy kevés forrásban lévő vízbe és a gőzön pároljuk meg a halat.

Ízlés szerinti körettel tálaljuk, de jól illik hozzá a párolt vadrizs, barnarizs vagy pirított burgonya is.
 
Tipp: A Mandulafenyőről (Pinus pinea) és általában az étkezési fenyőmagokról bővebb információ itt található.

Volt szerencsém magam szedni ezeket a fenyőmagokat a múlt nyáron, Portugáliában.

Spenótos lepény

A receptötlet egy olasz szakácskönyvből származik. Egyszerű az elkészítése, hidegen és melegen is egyaránt finom. Kezdőknek is érdemes nekiállni az elkészítéséhez.

Bevallom, hogy tartozott ide egy fotó is, de azt 2013 augusztusában már abszolút vállalhatatlannak ítéltem meg, ezért inkább levettem.

 



Hozzávalók
a tésztához:

300 g liszt
65 g olvasztott vaj
langyos víz
só

a töltelékhez:
1kg spenót
4 ek olívaolaj
5 dkg csíkokra vágott sonka
1 ek petrezselyem
1 gerezd fokhagyma összenyomva
1 db tojás
50 g frissen reszelt parmezán
25 g vaj
só

Elkészítés

1. A lisztet a vajjal összedolgozva annyi langyos vizet adunk a tésztához, hogy egy sima és rugalmas tésztát kapjunk. Hűvös helyen pihentetjük amíg elkészül a töltelék.
2. A megtisztított (egész vagy felaprított) spenótot gyorsan megfonnyasztjuk, lecsepegtetjük és félretesszük.
3. A sonkát egy kevés olívaolajon enyhén megpirítjuk, hozzákeverjük a spenótot, a petrezselymet, fokhagymát, 2 percig még közepes lángon hagyjuk, majd levesszük a tűzről. A felvert tojást és a parmezánt is hozzákeverjük.
4. A tészta 2/3-át kör alakúra nyújtjuk és egy kivajazott 20-24 cm-es tortaformába fektetjük, úgy hogy a forma oldalára is jusson a tésztából. Gyümölcstortaformát is használhatunk.
5. Ráöntjük a tölteléket és a tészta oldalát behajtjuk. Ráfektetjük a maradék kinyújtott tésztát, oldalát a tetejével összenyomkodjuk.
6. Villával megszurkáljuk a tészta tetejét, olvasztott vajjal megkenjük és 200º-os sütőben kb 1 óra alatt megsütjük.

Megjegyzés: Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk.
Aki vastagabb tésztával szereti annak érdemes dupla adagot készíteni belőle és valamivel nagyobb formában sütnie.

Thai bélszínlapok chilis zöldségekkel

Hozzávalók

40 dkg bélszín vagy hátszín vékony lapokra vágva
1 üveg bambuszrügy vagy mungóbabcsíra
3 db újhagyma vékony csíkokra vágva
3 gerezd fokhagyma összenyomva
1-2 db sárgarépa vékony lapokra vágva
3 marék friss leveles spenót
mogyoróolaj
az ízesítéshez:
chili
szójaszósz
borecet
méz
gyömbér
só
a körethez:
rizs vagy tészta
2 db tojás felverve



Elkészítés

1. A rizst vagy a tésztát szokásos módon elkészítem.
2. Egy wokban felhevítem az olajat, beledobom a bélszíncsíkokat, majd ha a leve kezd elpárologni, hozzáadom a zöldségeket, de csak annyi ideig főzöm őket -nagy lángon-, hogy még ropogósak maradjanak.
Ízesítem. (egy csípős, édes, savanyú ízhatást kell elérni)
Kevés vízben elkevert keményítővel be is lehet sűríteni a szószt.--»opcionális

3. Egy másik edényben kevés olajon apró darabokra szétkenve megsütöm a tojásokat, majd rádobom az előzőleg elkészített köretet, elkeverem és tálalom a zöldséges bélszíncsíkokkal.

Zöldséges-húsos tészta sajtmártással

Hozzávalók

300 g tagliatelle tészta

1-2 db csirkemell

zöldségek (pl.: zöldbab, cukkini, sárgarépa, spenót, vöröshagyma, fokhagyma)

10 dkg sajt

1 pohár kefir

vaj

tej

bazsalikom, kakukkfű, snidling

só, bors

Elkészítés

1. A hagymát felkarikázom és olívaolajon megfuttatom, hozzáadom a csíkokra vágott csirkemellet, sózom, borsozom, majd ha engedett egy kis levet, hozzáadom az előkészített zöldségeket és készre párolom. Friss bazsalikomlevéllel és kakukkfűvel ízesítem.

2. Közben „al dente”-re főzöm a tésztát, majd lecsepegtetem.
3. Elkészítem a sajtmártást.

vagy sajtos besamelmártást készítek és snidlinggel megszórom, vagy egy kanál vajon megolvasztom a felkockázott sajtot, kis tejet és egy pohár kefirt adok hozzá és ehhez adom a metélőhagymát.

4.Összekeverem az egészet, snidlinggel tálalom.

Megjegyzés: Természetesen bármilyen zöldségvariációval és akár hús nélkül is elkészíthető. Egyszerű és nagyszerű. :)

Zöldséges lasagne

Hozzávalók

zöldségek: spenót, brokkoli, karfiol, zöldbab, gomba, cukkini, padlizsán, sárgarépa, vöröshagyma, kaliforniai paprika, kukorica vagy olyan variáció amilyent szeretnénk

500 g tehéntúró vagy ricotta

lasagne tészta (kb. 1 db 500g-os doboz)

3-4 doboz egész, hámozott paradicsomkonzerv vagy sűrű paradicsomszósz
3 dl besamelmártás
2 db mozzarella
vöröshagyma
tengeri só
frissen őrölt bors
friss bazsalikom


Elkészítés

1 Olívaolajon megfuttatom a nagyon apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a levével együtt a hámozott paradicsomot, amit előzőleg kézzel összenyomkodtam. 2 evőkanál bazsalikomlevelet teszek bele, sózom, borsozom, felforralom, majd forrás után fél órán keresztül lassú tűzön főzöm.
2 A zöldségeket megtisztítom, a karfiolt és a brokkolit és a julianne-re (vékony csíkokra) vágott sárgarépát egy kissé megpárolom, de nem teljesen puhára, a többi zöldséget pedig kevés olívaolajon, pl. egy wokban félkészre sütöm. Ízlés szerint ízesítem. Ha minden zöldséget előkészítettem, egy nagy tálban összekeverem őket.
3 Közben elkészítem a besamelmártást, majd ha kihűlt, akkor elkeverem a túróval.
4 Enyhén sózott, olívaolajas vízben félkészre főzöm a tésztalapokat.
5  Egy jénai tálba merek a paradicsomszószból, erre jönnek a lasagnelapok, majd a zöldségkeverék, erre pedig a túrós keverék, paradicsom, ismét a tészta... majd addig folytatom amíg el nem fogynak a hozzávalók. Legfelülre, a tésztára mindig a paradicsomszósz kerül, arra pedig a darabokra szaggatott mozzarella.

6 Lefedve, kb. 20 percre 200º-os sütőbe teszem, majd lefedés nélkül addig hagyom még benne, amíg aranybarnára pirul a teteje.

Tipp: A mozzarellát mindig csak akkor teszem a lasagne tetejére, amikor alufólia nélkül visszateszem a sütőbe.
Más zöldségekből is elkészíthető, légyeg, hogy valóban sokfélét használjunk fel hozzá.

Spenótos busaszeletek

Hozzávalók

2 szelet busa (80 dkg)
vaj vagy olívaolaj
fél kg spenót (lehet mirelit is)
3 tojás
reszelt sajt
3 gerezd fokhagyma
só, halas fűszerkeverék

Elkészítés

A halat sózom, megszórom a fűszerkeverékkel majd egy serpenyőben felhevített vajon mindkét oldalát átsütöm. A tojást keményre főzöm, karikákra szeletelem.
A megtisztított fokhagymát összenyomom, kevés vajjal és a spenóttal néhány perc alatt megpárolom.
Az elkészült spenótot leterítem egy jénai tálba, ráfektetem a halszeleteket, rárakom a tojáskarikákat végül megszórom sajttal.

200 fokra előmelegített sütőben még 20-30 percig sütöm.

Ízlés szerinti körettel lehet társítani, én ezúttal Risotto Nero-val tálaltam.

Spenótos pulykamellfilé

Hozzávalók

3-4 db csirkemell- vagy pulykamellfilé
4-5 sonkaszelet
egy csomag mirelit spenót
20-25 dkg füstölt sajt
2 gerezd fokhagyma
2 dl főzőtejszín
só, bors
olívaolaj


Elkészítés
1 Kettévágom a csirkemelleket, sózom, borsozom majd hirtelen kisütöm egy kevés felhevített olívaolajon.
2 A spenótot a tört fokhagymagerezdekkel összemelegítem, megfonnyasztom a leveleket majd belekeverem a tejszínt. Lassú tűzön forralásig főzőm.
3 A hússzeleteket olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe teszem és minden szeletre fektetek egy szelet sonkát, majd befedem a spenóttal. A tetejére reszelt sajtot szórok.
4 Előmelegített sütőben addig sütöm amíg szépen megpirul a teteje.

Köretjavaslat: Párolt rizs vagy tepsis burgonya.