Vaníliás kalácsfelfújt

Eredetileg pudingnak indult, aztán inkább felfújt lett belőle. Felvert tojásfehérje nélkül maradt volna meg pudingnak, de ebben a formában is maradéktalanul elfogyott, tehát hibátlan volt így is.
Ez a desszert jó módja kalácsmaradékok felhasználásához, kenyérből pedig ugyanígy kenyérfelfújtat is készíthetünk, abba tehetünk egy picivel több cukrot is.
Extraként lehet mellé kínálni gyümölcsöt is.


Hozzávalók
12 db felfújtas tálkához

1 l tej (nálam zsírszegény)
80-100 g nádcukor (nekem 100 g-mal kissé édesebb volt mint szerettem volna, de ez kalács- és ízlésfüggő)
1-2 rúd vanília
1 db biocitrom reszelt héja
300-320 g szikkadt kalács
3 db tojás
3 db tojásfehérje


Elkészítés

1 Egy nagyobb lábasban tegyük fel melegedni a tejet a cukorral és a vaníliarudakkal. Lassú tűzön melegítsük, ne hagyjuk sokáig forrni. Miután elolvadt a cukor a tejben, húzzuk le a tűztől és tegyük bele a kalácsdarabokat. Hagyjuk hogy megszívják magukat és jól megpuhuljanak.

2 Botmixerrel keverjük simára.
Hagyjuk hűlni egy kicsit, majd keverjük hozzá a reszelt biocitrom héját és a 3 db lazán felvert egész tojást is.
A 3 db tojásfehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan lazítsuk vele a kalácsos masszát.

3 Osszuk el a felfújtas tálkákba a krémet és 25 perc alatt 180°-os sütőben a középső rácson süssük készre.

Rozén párolt vadlazac almapürével, lila káposztás burgonyasoufflével

Hozzávalók

4 db vadlazacfilé
12-12 szem rózsa-, és fehér bors frissen őrölve
tengeri só
félszáraz rozé
1 gerezd fokhagyma
a püréhez:
2 db nagyobb alma
1 db apró fehér hagyma
kb. 1/2 dl főzőtejszín
1 ek olívaolaj
1 csipet fehér bors
félszáraz rozé
a souffléhoz:
1/2 kg perui lila burgonya
4 levél lila káposzta
2 ek olívaolaj
só
5 g vaj
1 db tojássárgája
2 db tojásfehérje


Elkészítés
1. Kezdjük a soufflé elkészítésével: a meghámozott burgonyát enyhén sós vízben főzzük puhára. A káposztát aprítsuk finomra, olívaolajon pároljuk meg.
2. A főtt burgonyát pürésítsük és keverjük el a káposztával. Adjuk hozzá a vajat és a tojássárgáját, dolgozzuk jól össze, végül a közepesen keményre felvert tojásfehérjéket is adjuk a keverékhez. Töltsük kis felfújtas tálkákba vagy muffinsütőbe és 180º-os előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre.
3. Az almát hámozzuk meg, vágjuk apró darabokra. A hagymát aprítsuk finomra, majd futtassuk meg egy kevés olívaolajon, adjuk hozzá az alma 3/4-ed részét, öntsünk alá kb.1 dl rozét. Fedő alatt, közepes hőfokon pároljuk meg.
4. Mikor már majdnem megpuhult, törjük össze a fakanállal, adjuk hozzá a maradék almát is és szórjuk meg egy csipet fehér borssal. Ha úgy látjuk, hogy kell még alá bor, akkor öntsünk még alá, de maradjon sűrű a püré. Locsoljuk meg a tejszínnel, majd rottyantsuk rajta még egyet.
5. A lazacot szórjuk meg tengeri sóval és a frissen őrölt borsokkal. Forraljunk fel 1-2 dl rozét az összenyomott fokhagymával együtt, és a gőzön kb. 8 perc alatt pároljuk meg a filéket.

Tálaljuk azonnal, melegen.

Csacsihal-soufflé búzacsírás palacsintában

Hozzávalók

1 kg pescada/csacsihal vagy hekk
1 db közepes lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
kapor
petrezselyemzöld
só
fehérbor
4 db tojássárgája
5 db tojásfehérje

a palacsintához:
50 g búzaliszt
50 g búzatönkölyliszt
1 db tojás
1 ek szárított búzacsíra
só
3 dl tej


Elkészítés

1. Egy keverőtálban dolgozzuk össze a palacsinta hozzávalóit úgy, hogy sima masszát kapjunk.
Tegyük félre 15-20 percre.
2. A megtisztított hagymát, fokhagymát daráljuk finomra és egy kevés olívaolajon futtassuk meg. Adjuk hozzá a szálkamentes halat, fűszerezzük, öntsünk alá fehérbort és kb. 10 perc alatt, közepes hőfokon pároljuk meg, közben a fakanállal törjük össze a filéket.
3. Gyors mozdulattal keverjük hozzá a tojássárgákat, de ne hagyjuk kicsapódni. Újjabb 5 percig pároljuk.
4. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, óvatosan keverjük a halhoz, majd öntsük egy kivajazott jénai tálba (vagy kisebb formákba) és toljuk azonnal a 180Cº-ra előmelegített sütőbe.
Süssük meg 20 perc alatt.
5. Ezalatt készítsük el a palacsintákat.

Tálaláshoz tegyünk 1-1 kocka szuflét a palacsintákba és szervírozzunk ízlés szerint sült, párolt zöldségekkel vagy friss salátával.