Fenséges sült sertéscsülök

Nem mondható, hogy sűrűn fogyasztanánk sertéscsülköt, évente talán 1-2 alkalommal. Tudom, tudom, hogy finom, meg minden, de túlságosan zsíros a mi ízlésünknek.
Múlt hétvégén viszont csülköt sütöttem. Méghozzá nem is akármilyet, egyszerűen fenséges lett! A hús most is szabadtartásos gazdaságból származik, és már egy ideje ide-oda rakosgattam a fagyasztóban, mígnem megakadt a szemem Jamie Oliver egyik receptjén, és egyből tudtam, hogy mi lesz belőle.
A bőrt és a nagyobb zsírdarabokat levágtam a húsokról, de így sem lett száraz a sültem.

A fekete lencse és a rizs jó választásnak bizonyult a hús mellé, csakúgy mint a csípős rucola - még ha ez a képekből pont nem is derül ki. Rucola híján más zöldsalátát vagy párolt/sült zöldségeket kínáljunk mellé.

Hozzávalók
6 személyre

1,35 kg sertéscsülök lebőrözve és a nagyon zsíros részektől megszabadítva (az enyém eredetileg 2,6 kg súlyú volt)
vagy más sertéshús
1 ek római kömény
2 ek édesköménymag
6 db szegfűszeg
2 púpozott ek édesnemes pirospaprika
tengeri só
fekete bors
8 db babérlevél
friss kakukkfű és rozmaring, levélkéi a szárakról letépkedve (több legyen a kakukkfűből)
1 fej fokhagyma gerezdjeire szedve, meghámozva, kés oldalával összelapítva
1 db bionarancs kifacsart leve és lereszelt héja (ha nincs bio, akkor a héjat elhagyva csak a levét, vagy kb. 1 dl 100%-os narancslevet használjunk)
1 dl ketchup
6 ek sötét balzsamecet
2 ek olívaolaj

köretjevaslat: pergős fehér vagy barna rizs, főtt fekete lencse, rucola

Elkészítés

1 A római köményt, szegfűszeget, borsot és az édesköménymagot mozsárban törjük finomra, majd keverjük hozzá a pirospaprikát és a reszelt narancshéjat.
A folyékony hozzávalókat is adjuk a fűszerkeverékhez; a ketchupot, narancslevet, balzsamecetet és az olívaolajat.
2 A húsokat sózzuk meg, és fektessük egy megfelelő méretű sütőtálba. Szórjuk rá a lapított fokhagymagerezdeket, a babérleveleket és öntsük rá a fűszeres szószt. Keverjük jól össze.
3 Ha van rá idő, akkor pácoljuk a húst néhány órán keresztül a hűtőben.
4 175°C-os sütőben 2,5-3 óra alatt, időnként megforgatva süssük omlósan puhára a húst. A sütés második felében alufóliával lazán fedjük be az edényt, hogy meg ne égjen a tetejük.

Jamie Oliver ebben a receptben grillen fejezi be a sütést, és többfajta húst is ajánl az elkészítésére.

Rendhagyó Francesinha

Francesinha: emeletes szendvics, amely egyenesen Portóról érkezik az asztalunkra, sült burgonyával és egy igen pikáns sörös szósszal körítve.

Ez a Francesinha abban más az eredeti társától, hogy a felhasznált alapanyagokat lecseréltem, illetve máshogy készítettem el őket, és mivel úgy általában nem rajongok a virsliért, azt ki is hagytam belőle.

Hozzávalók

a szendvicshez
8 szelet kenyér (legjobb a formakenyér, ami lehetőleg legyen teljes kőrlésű, magvas)
natúr, hagyományosan érlelt Pármai sonka (én szendvicsenként 3-3 előre szeletelt sonkát használtam)
4-8 vékony szelet vörös cheddar sajt
14 vékony szelet vastag kolbász vagy szalámi (lehetőleg minél soványabb legyen)
az enyém most egy portugál vörösboros vastag kolbász volt
4 szelet sertéshús
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
olívaolaj
4 db friss tojás

a szószhoz
Ez a mennyiség  kb. 4 adagnak felel meg, ami ha nem fogyna el, fagyasszuk le nyugodtan, vagy javaslom, hogy készítsünk belőle kevesebbet.
2 dl világos sör
2 dl sűrű, natúr paradicsomszósz
25 ml vörös Portói tawny bor
1,5 dl húslevesalaplé
20-25 g étkezési keményítő
7 g vaj
75 ml sovány tej
tengeri só
chili
1-2 db babérlevél

sütni való burgonya ízlés szerint

Elkészítés

1 A burgonyát megtisztítás után - héjastól vagy meghámozva - vagdaljuk vastagabb félhold alakúra. Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe szárazon és süssük puhára forró sütőben.

2 A szósz elkészítéséhez egy kevés tejben oldjuk fel az étkezési keményítőt, majd minden hozzávalót öntsünk össze egy kisebb fazékba. Forraljuk össze, utána vegyük lejjebb a hőfokot és kevergessük addig, amíg besűrűsödik.

3 A kolbászt és a sonkát pirítsuk meg kissé egy wokban. A sertéshúst sózzuk-borsozzuk, és egy kevés olívaolajon süssük ki.

4 Mialatt felépítjük a szendvicseket, tegyünk fel forrni enyhén ecetes vizet a tojásoknak. Kenyérpirítóban pirítsuk meg a kenyérszeleteket.
Tegyünk a tányérok aljába 1-1 szelet kenyeret, rá a sonkát, sajtot, néhány szelet kolbászt vagy szalámit, majd pedig a hússzeleteket is. Erre jönnek ismét a kenyérszeletek.
Közben posírozzuk  a tojásokat. Legegyszerűbb, ha egy kistányérra vagy egy merőkanálba ütjük fel a tojásokat, és abból csusszantjuk bele a forrásban lévő vízbe. 1,5-2 percre van szükség, hogy a sárgák még lágyak maradjanak.

5 Tálaláskor tegyünk sült burgonyát a Francesinha köré, majd öntsünk nyakon a sörös szósszal. A szendvicsek tetejére a posírozott tojások kerülnek, amelyekre kerülhet még egy-egy  bónusz  sajtszelet is.

Jól behűtött sörrel fogyasztva az igazi!

Megjegyzés: Az eredeti Francesinha verzió itt található.
Ha nem sikerül igazán friss tojást beszereznünk, akkor egyszerűbb tükörtojásnak elkészíteni.

Zöldfűszerekkel göngyölt sült hús mediterrán stílusban

A mennyiségek ennél a receptnél kötetlenek, az ízlésünknek megfelelően alakíthatjuk.


Hozzávalók

hús (pl.: sovány sertéscomb, karaj, csirke- vagy pulykamellfilé)
fekete olívabogyó
(új)burgonya
gyöngyhagyma
érett paradicsom
zöldfűszerek: zsálya, bazsalikom, oregánó, petrezselyem, rozmaring
fokhagyma
só
bors
olívaolaj


Elkészítés

1. A hússzeleteket klopfoljuk ki nagyjából fél cm vékonyra. Vágjunk belőlük olyan 6-8 cm-es csíkokat,  amelyeket csinos tekercsekké tudunk majd csavarni. Finoman sózzuk meg, dörzsöljük be fokhagymanyomón átnyomott fokhagymával, törjünk borsot a szeletekre fektessünk rá bőségesen bazsalikomot, oregánót és zsályát .
2. Szorosan tekerjük fel a húsokat,  forgassuk őket frissen őrölt borsba,  majd egy serpenyőben kevés olívaolajon a pirítsuk meg a tekercsek mindegyik oldalát, kezdve azzal, ahol befejeződött a tekerés, mivel könnyen szétnyílhat. Ahogy sütés közben forgatjuk a tekercseket, valószínűleg csak szét fognak nyílni -mint nálam is történt- de hústűvel vagy fogvájóval könnyen rögzíthetjük őket.
3. Ezalatt ha szükséges, akkor hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk nagyobb darabokra a paradicsommal együtt. A gyöngyhagymákat is hámozzuk meg.
4. Tegyük a hústekercseket a burgonyával, paradicsommal, az egész gyöngyhagymákkal és némi olívabogyóval vegyesen egy jénai tálba, helyezzünk kisebb rozmaringágacskákat és petrezselymet is közé, esetleg sózzuk meg kissé, majd toljuk 180°-os sütőbe és nagyjából 45 perc alatt süssük készre.

Fogyasszunk mellé zöldsalátát.

Sertéskaraj tojásos-kefirrel sütve

Hozzávalók

kb. 1 kg csontozott sertéskaraj
3 db főtt tojás
1 pohár 12%-os tejföl
1 pohár kefir
sovány reszelt sajt
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
friss majoranna
só
frissen őrölt borskeverék


Elkészítés

1 A tejfölt és a kefirt keverjük ki egy tálban. Adjuk hozzá a kis kockákra vágott tojást és a zúzott fokhagymát.
2 Vágjunk a karajból vékony szeleteket és egy kicsit klopfoljuk ki őket. Egyik oldalát kissé sózzuk, borsozzuk, a másik oldalára pedig fektessünk majoranna ágacskákat.
3 Kevés olívaolajon mindkét oldalát süssük át a hússzeleteknek.
4 Helyezzük őket egy tűzálló tálba, tegyünk rájuk a tojásos keverékből és szórjuk meg a reszelt sajttal.
5 Toljuk 190º-os sütőbe, míg megpirul a teteje.

Megjegyzés: Kakukkfüves burgonyachipsszel tálaltam, elkészítése itt található.

Martinis sertésborda zöldségpürével

Hozzávalók
a húshoz

sertésborda, ízlés szerint csonttal vagy anélkül (vagy más sertéshús felszeletelve)
salotta vagy sima hagyma
száraz Martini
só
frissen őrölt színes bors
olívaolaj
vaj

a körethez:
burgonya
alma
petrezselyemgyökér
sárgarépa
főzőtejszín
só


Elkészítés

1. Egy serpenyőben forrósítsunk fel olívaolajat. A bordákat sózzuk, borsozzuk és mindkét oldalán 3-3 percig magas hőfokon süssük, majd további 6 percig közepes hőfokon. Fontos, hogy ne nyúljunk a húsokhoz a sütés első szakaszában, hogy szépen meg tudjanak pirulni.
Vegyük ki a seprenyőből, tegyük félre és tartsuk melegen a húsokat.
2. A felesleges zsiradékot öntsük ki a serpenyőből, dobjuk rá a csíkokra vágott hagymát, pirítsuk meg egy kicsit és öntsük fel Martinivel, igy ami a hús sütésekor leragadt (nem leégett!), az feloldódik, ízesítve ezzel a szószt.
Ha közepesen megpárolódott a hagyma, vaj hozzáadásával tegyük bársonyossá (1 db hagymához 1 ek vajat tettem), olvasszuk fel benne és már önthetjük is a húsra.
3. A püréhez a hozzávalókat hámozzuk meg, daraboljuk kis kockákra, enyhén sós vízben főzzuk meg.
A puha zöldségeket, almát, botmixerrel pürésítsük annyi tejszínnel amennyivel kellemesen krémes, de nem folyós pürét kapunk.

Megjegyzés: A püréhez nagyjából egyforma mennyiséget használtam mindenből.
A sertésborda eredeti receptje Chuck Hughes által készítve itt található. 
Nagyon ízletes, egyszerű és gyors, érdemes elkészíteni.

Pekingi sertésszűz szezámmaggal hintve

Hozzávalók

1 kg sertésszűz vagy comb
6 ek szójaszósz
méz (kb. 6 ek)
4 gerezd fokhagyma zúzva
3 ek frissen reszelt gyömbér
4 ek szezámmag
tengeri só


Elkészítés

1 Keverjük el alaposan a szójaszósszal, a zúzott fokhagymát és a gyömbért, majd pácoljuk meg benne a szeletekre vágott húst a hűtőben, minimum fél-egy órán át.
2 Ezután csepegtessük le, csorgassuk meg mézzel, hintsük meg szezámmaggal.
3 Egy mogyoróolajjal enyhén kikent tepsibe fektessük a hússzeleteket, és a sütő grillfokozatán süssük ropogósra. A méz könnyen megéghet, ezért az alsó szinten süssük.
 
Megjegyzés: Üvegtésztát algával és/vagy párolt jázmin rizst mandarinnal tálaltam hozzá.

Szűzpecsenye gombával, rozmaringos burgonyával sütve

Hozzávalók

2 db sertés szűzpecsenye
gomba
burgonya
tengeri só
frissen őrölt borskeverék
friss rozmaring
snidling
olívaolaj


Elkészítés

1 Mossuk meg a húst, szabadítsuk meg a zsírtól ha van rajta, sózzuk, borsozzuk. Tisztítsuk meg a gombát, daraboljuk fel, a burgonyát úgyszintén megtisztítjuk, hámozzuk, felkozkázzuk.
2 Fektessük a húst egy tepsibe 2ek olívaolajjal meglocsolva és tegyük 5 percre 200º-os előmelegített sütőbe. Az idő letelte után, vegyük ki, rendezzük el mellette a kissé megsózott zöldségeket, szórjuk meg a megtisztított zöldfűszerekkel.
3 Vegyük vissza a hőfokot 180º-ra, tegyük vissza a tepsit lefedés nélkül a sütő középső fokozatára és süssük készre kb. 40 perc alatt.


Megjegyzés: Az elkészítéshez nem kell több zsiradékot használni, hiszen a hús és a gomba is levet fog ereszteni,ezáltal nem ég vagy inkább nem fog odasülni az étel.

A portói francia: "Francesinha"

A "Francesinha" magyar jelentése: Franciácska. Tulajdonképpen egy hasábburgonyával és igen pikáns szósszal tálalt szendvics. Egy tipikus portói étel, amit állítólag egy Franciaországból hazájába visszatérő portugál emigráns alkotott meg.

Hozzávalók 4 személyre

a szendvicshez

8 szelet szendvicskenyér

4 vékony szelet sertés- vagy marhahús

néhány vékony szelet kolbász

4 db baromfivirsli

4 vékony szelet gépsonka

8 vékony szelet sajt (pl. Trappista)

vaj vagy majonéz

só, bors

4 db tojás

hasábburgonya (plusz olaj a kisütéshez)

a szószhoz

1/2 ü világos sör

300 ml paradicsomszósz

2 db babérlevél

2 dl húslevesalaplé

2 ek étkezési keményítő

2 ek vaj

1 dl tej

chili

Elkészítés

1. A szószhoz oldjuk fel a keményítőt a tejben, adjuk hozzá az összes hozzávalót, botmixerrel keverjük simára és tegyük fel egy lábasban főni, amíg be nem sűrűsödik. Kifejezetten csípősnek kell lennie.

Tartsuk melegen.

2. A szendvicshez sózzuk, borsozzuk a húst, olívaolajon süssük ki. A virslit hosszában vágjuk ketté, süssük át egy kissé a gépsonkával és a kolbásszal együtt olívaolajon. Érdemes wokban készíteni, a minimális zsiradék használata miatt. Tegyük félre.

3. Süssük ki a hasábburgonyát.

4. Készítsünk pirítóst a szendvicskenyerekből, tegyünk egy-egy vékonyan vajjal vagy majonézzel megkent szeletet mélytányérokba, erre a gépsonka,sajt, kolbász,virsli és a hússzelet kerül. A másik szelet pirítóst tegyük a szendvics tetejére, majd egy-egy tükörtojást és végül még egy szelet sajtot.

5. Bőven locsoljuk meg a chilis szósszal és tegyük egy percre a mikróba, hogy a sajt a tetejére olvadjon.

6. Tálaljuk a sült hasábburgonyával.

Tipp: Mivel ez egy eléggé nehéz, és diétásnak sem mondtahó étel,  kihagytam belőle a virslit, gépsonkát és csak néhány csík kolbászt használtam hozzá. Az eredeti "Francesinha" viszont a fent leírtak szerint készül.

Száraz vörösbor vagy sör illik hozzá.

Sült hús cukkinikrémmel

Hozzávalók

sovány sertéshús
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 közepes cukkini
olívaolaj
hús- vagy zöldségalaplé (saját készítésű)
só
frissen őrölt bors
(-burgonya)

Elkészítés

1 Ízlés szerint fűszerezzük be a húst, tegyük egy jénai tálba a burgonyával együtt, locsoljuk meg olívaolajjal és süssük meg.
2 A krémhez szeleteljük fel a megtisztított hagymát, fokhagymát, cukkinit. Kevés olívaolajon pároljuk meg, majd öntsük fel a hús sütésekor keletkezett húslével és annyi alaplével, hogy ne lepje el teljesen a zöldségeket. Főzzük meg, majd botmixerrel turmixoljuk össze. Nem szükséges külön sűríteni, ha nem túl sok folyadékot használunk hozzá.

Megjegyzés: Szűzpecsenyét sütöttem és barna rizzsel tálaltam, de a hússal együtt sült burgonyával az igazi.

Húsos cannelloni

 
Hozzávalók

1 doboz cannelloni tészta
4 konzerv hámozott paradicsom vagy saját készítésű paradicsomlé
40 dkg darált hús (sertés+marha fele-fele arányban)
35 dkg túró
kb. 3 dl tejből készült besamelmártás
tengeri só
frissen őrölt bors
friss bazsalikom
friss petrezselyemlevél
3 db megtisztított, finomra darált vöröshagyma
4 gerezd megtisztított, finomra darált fokhagyma
olívaolaj
250 g mozzarella


Elkészítés

1 2-2 vöröshagymát és fokhagymát olívaolajon megfuttatom egy lábasban, majd az előzőleg kézzel összenyomott hámozott paradicsomokat hozzáadom. Sóval, borssal és egy maréknyi aprított bazsalikomlevéllel ízesítem.
Forrás után lassú tűzön főzöm fél órán keresztül. Az utolsó néhány percben érdemes még dobni bele bazsalikomot, hogy jobban érződjön az íze.
2 A maradék hagymát és a fokhagymát egy másik lábasban ugyancsak megfuttatom olívaolajon, majd ráteszem a darált húst, sóval, borssal ízesítem és megfőzöm. (kb. 20-30 perc, amíg elfő a leve is)
3. Elkészítem a besamelmártást.
4. Egy másik tálban összekeverem a túrót, és a húst a besamelmártással. Ha szükséges, még ízesítem, a felaprított petlyezselymet is hozzákeverem.
5. Egy magas falú hőálló tálba merem a paradicsomszósz felét, amire a húsos töltelékkel megtöltött cannellonicsövek kerülnek. (Nem kell előfőzni a tésztát, hiszen a paradicsomszószt magába fogja szívni és megfő.)
Amikor elfogyott az alapanyag, cannelloni tetejére merem a paradicsomszósz másik felét, és lefedve addig sütöm 180º-os sütőben amíg a tészta majdnem megpuhul - ez kb. 30 perc.
6. A sütőből kivéve, leveszem az alufóliát és a mozzarellát a tetejére tépkedem.
Visszateszem a 200º-ra állított sütőbe még annyi időre, amíg megpirul a sajt a tetején.
 

Kapros-mustáros sertésszelet

Hozzávalók

8 szelet sertéscomb
dijoni mustár
kaporlevél
só
olívaolaj


Elkészítés

1 A húst enyhén sózom, a kaprot elkeverem a dijoni mustárral és a húsok mindkét oldalát megkenem vele.
2 Olívaolajon kisütöm.

Megjegyzés: Tojásos rizzsel és céklasalátával tálaltam.

Almás karaj

Hozzávalók

8 szelet sertéskaraj
3-4 db alma
1 ek dijoni mustár
1 db nagy fej vöröshagyma
olívaolaj
2 dl főzőtejszín
zsálya
tengeri só
őrölt bors


Elkészítés

1. Enyhén kiklopfolom a hússzeleteket, sózom, borsozom, megkenem olívaolajjal majd néhány órára hűtőbe teszem.
2. Egy serpenyőben felhevített olívaolajon kisütöm a húsokat.
3. Az almát, hagymát megmeghámozom, cikkekre vágom.
4. Kb. 2 ek olajat ismét felforrósítok és megfonnyasztom rajta az almát a hagymával majd megszórom zsályalevéllel, (kb 1 ek) végül hozzáadom a tejszínt és a mustárt.
5. Ízlés szerint sózom, borsozom, beleteszem a hússzeleteket majd néhány perc alatt összeforralom az egészet.

Köretként párolt fehér rizst tálalok hozzá.

Feijoada da Lídia/Portugál babtál Lídia módra

Hozzávalók

70 dkg csirkecomb
1,30 kg sertéscomb
3 db vöröshagyma
6gerezd fokhagyma
1-2 db babérlevél
petrezslyem
6 db közepes sárgarépa
3 db paradicsom
2 dl házi paradicsomlé
1 kg bab
10 dkg kolbász
1 közepes kelkáposzta
1 kaliforniai piros paprika
tengeri só, bors
chili
2 ek mangalicazsír

víz


Elkészítés

1. Enyhén sós vízben felteszem főni a babot. (gyorsabban elkészül ha előző este vízbe áztatom)
2. A meghámozott hagymát, fokhagymát apróra darálom, a sárgarépát meghámozom és karikákra vágom, a paradicsomot, paprikát feldarabolom, kolbászt is karikákra vágom, petrezselymet felaprítom.
Egy másik (elég nagy) edényben felforrósítom a zsírt, megfonnyasztom rajta a hagymát, fokhagymát, majd beleteszek minden hozzávalót a csirkecombok, a káposzta, a répa és paprika 1/3-ad része kivételével. Felöntöm vízzel, felforralom, majd közepes tűzön főzöm. 20 perc múlva beleteszem az edénybe a csirkecombokat is.
3. Ha megfőtt a bab, kétfelé osztom és az egyik részt botmixerrel átpaszírozom.
4. Mikor már a húsok és a répa majdnem megfőttek, hozzáadom a leveleire szedett kelkáposztát, a maradék répát, paprikát is. Ekkor beleteszem az egész és a pürésített babot is. Tovább főzöm mindaddig amíg minden kellőképpen megpuhul.

Párolt fehér rizzsel tálalom.


Megjegyzés: Ez egy elég nagy adag, a kész étel lefagyasztásra is alkalmas.
A készítés másnapján, miután az ízek összeérnek még finomabb lesz a feijoada mint frissen.
Mikor sietve kell főznöm, a babot előre meg szoktam főzni, a káposztát pedig gőz fölött megpárolni.  

Nyárson grillezett hús

Hozzávalók

80 dkg sertéshús vagy ízlés szerint más hús
1 db kaliforniai paprika
5 db kisebb fej hagyma
5 babérlevél
nyárs

a páchoz
olívaolaj
majoranna
pirospaprika
csipetnyi cayenne-i bors
frissen őrölt fekete bors
tengeri só


Elkészítés

Összeállítom a pácot, majd a kockára darabolt húst 20 percre bepácolom.
Eközben meghámozom a hagymát és félbe- a paprikát pedig kockákra vágom.

Nyársra tűzdelem a hozzávalókat: paprika, húskocka, hagyma, hús, paprika, babérlevél, hús, hagyma... (amíg el nem fogy minden)

Végül pedig készre grillezem a nyársra tűzdelt falatokat.


Megjegyzés: Ennyi hozzávalóból kb. 5 nyársunk lesz. Ha nem áll rendelkezésünkre grillsütő, a sütő grillfokozatán is elkészíthető, de érdemes egy tepsit a nyársak alá tenni ahová csöpögni tud.