Sült sütőtökös cannelloni fekete lencsés mascarponeszósszal

Arra az elhatározásra jutottunk, hogy több vegetáriánus főételt fogunk fogyasztani. Bár eddig is ettünk húsmentes ételeket, de legtöbbször olyan kézenfekvőnek/egyszerűnek találtam a recepteket, hogy nem is kerültek fel ide. De mivel most tudatosan több vega fogást fogok készíteni, ezért még változatosabbak lesznek, és megígérhetem, hogy több fog belőlük megjelenni itt a blogon is.

A húsos és a halas ételek nem fognak eltűnni, továbbra is főzni fogok ilyeneket, csak valamivel kevesebbszer. Húsokat hosszú ideje már amúgy sem húsboltokból szerzem be, hiszen vannak saját szárnyasaink, a másfajta és kifogástalan minőségi húsokra pedig már megvannak a megbízható - és megfelelő árú! - beszerzési forrásaim. Vagyis a húsok, amik az asztalunkra kerülnek, nem szalaggyártmányok: nem zsúfolt tömegtenyészetből, rövid idő alatt gyorsan felhizlalva, hanem szabad tartásból, megfelelő körülmények közül származó állatok.
A halaknak már nehezebb a beszerzése, de nem lehetetlen.

Kezdésképpen ezt a szép pöttyös cannellonit sütöttem, és szerencsére éppen olyan lett, amilyennek elképzeltem. A sütőtök és a fekete lencse jól passzolnak egymáshoz. Azért pak-choy-szárak kerültek bele, mert az akadt éppen a kezem ügyébe, de bármilyen zöld leveles zöldség mehet bele. Szerintem mind a szín-, mind az ízhatás miatt kell a narancssárgához és a feketéhez egy kis zöld is. Egyetértetek?

Hozzávalók

200 g Beluga fekete lencse enyhén sós vízben megfőzve, lecsepegtetve (kb. 475 g lesz belőle) vagy hagyományos lencse
500 g mascarpone vagy lecsepegtetett tejföl/joghurt némi tejszínnel keverve
3 db (158 g) tojás
1 kk őrölt fekete kömény
1-2 ek finomra aprított currynövény levélkéi  (vagy kakukkfű)
kevés tengeri só

kb. 1 kg sült sütőtök húsa a héjáról leemelve és lecsepegtetve - én találomra sütöttem néhány szeletet, kis sóval és tört fehér borssal, amiből ennyit használtam fel az ételhez
2 egész fej fokhagyma héjában a sütőtökkel együtt szárazon sütve
kb. 215 g blansítozott zöld színű zöldség (nálam pak-choy feldarabolt szárai voltak, de jó a levele, mángold, spenót, vagy ami kézenfekvő)
500 g ricotta (vagy hagyományos túró)
tengeri só, őrölt cayenne-bors vagy chili ízlés szerint

reszelt parmezán vagy pecorino romano - opcionális, én nem mindegyikre tettem

cannellonicsövek vagy előfőzött lasagnelapok

Ez a töltelékmennyiség nekem 40 db cannellonicső megtöltéséhez volt elegendő, a szósz viszont csak 33 db-hoz, így javaslom a valamivel kevesebb töltelék, vagy kicsivet több szósz készítését. Akár még egy tojás és 1-2 db főzőtejszín hozzáadásával, így nincs szükség egy újabb doboz mascarponére.


Elkészítés

1 A sült sütőtököt, a héjából kinyomkodott sült fokhagymagerezdeket, a blansírozott zöldséget, és a ricottát keverjük össze egy tálban, ízesítsük egy kis sóval, és cayenne-borssal vagy chilivel.
2 Egy másik keverőtálban egy kézi habverővel keverjük simára a mascarponét a tojásokkal, a currylevélkékkel, fekete köménymagporral, némi sóval és a főtt lencsével.
3 Tetszőleges méretű - és darabszámú - kerámia vagy jénai tál aljára merjünk a lencsés szószból, és fektessünk rá szorosan egymás mellé a ricottás sütőtökpürével megtöltött cannellonicsöveket. Ha nincs otthon, vagy nem tudunk beszerezni, akkor alternatívaként nagyjából előfőzött lasagnelapokat is használhatunk, amelyekbe egyszerűen betekerjük a tölteléket, vagy készíthetünk friss tésztát házilag. Vagy még egyszerűbb megoldás, ha lasagnét állítunk össze, akkor még a lapokat sem kell előfőzni.
A csöveket csak egy sorban rakjuk a tálakba, és a tetejét fedjük be a lencsés szósszal.

Lehet a tetejére egy kevés sajtot - pecorino romano v. parmezán - reszelni, de nem kötelező (itt semmi sem az :) ). Én kipróbáltam így is, úgy is, nem kimondottan kell rá a sajt.


Tipp: Az elkészült cannellonit le is lehet fagyasztani!

Nagyon sárga indiai leves

Ez a sütőtökös-sárgarépás-lencsés levesrecept rögtönzés szüleménye volt, mert főzés közben derült csak ki, hogy nincs már itthon se kész curryporom, se kókusztejem. Nagyon nehezen találok 100%-osat, a mindenféle adalékanyaggal telit pedig nem vagyok hajlandó megvenni, úgyhogy egy ideje már nélkülözöm. De azért nincs okom panaszra, a leves így is remekre sikeredett.
Sütöttem hozzá (indiai) naan kenyeret is, de a hozzávalóit nem mértem le, így a recept majd egy másik alkalommal fog érkezni. Azt azért elárulom, hogy az is jól sikerült.


Hozzávalók
a leveshez

900 g (tiszta súlyú) hokkaido tök felkockázva
325 g sárgarépa felkarikázva
1 darabka friss gyömbér meghámozva, egészben
kevés kókuszzsír
kb. 9 dl víz
1 dl 12%-os főzőtejszín
20 g 100%-os kókuszdiókrém
fűszerek: koriandermag, currylevelek, 1 db egész fekete kardamom, kevés őrölt zöld kardamom, kurkuma, fekete kömény, tengeri só, 1 gerezd fokhagyma
100 g vörös lencse


Elkészítés

1 Hevítsünk fel egy kis kókuszzsírt, és pároljuk meg rajta a sárgarépát és a sütőtököt. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, ízesítsük a fent felsorolt fűszerekkel, majd fedő alatt forraljuk fel. Forrás után közepes hőfokon főzzük addig, míg a zöldségek megpuhulnak.
2 Vegyük ki a levesből az egész kardamomt, a curryleveleket, és a gyömbért, ha nagyon kemény maradt volna, majd turmixoljuk össze az egészet.
3 Öntsük fel a tejszínnel és adjuk hozzá a kókuszdiókrémet is. Forraljunk rajta egyet, majd adjuk hozzá a vörös lencsét, és közepes hőfokon, rövid idő alatt főzzük meg. Ha nem szeretnénk nagyon sűrűre a levest, akkor öntsünk még hozzá valamennyi vizet is.

Mikor a lencse megfőtt, már el is készült a levesünk. Ha van kéznél friss korianderrel, akkor tálaljuk azzal, és fogyasszunk mellé naan kenyeret.

Portugál sütőtökös kenyérkék (Broinhas de abóbora-menina) - a recept

Broinhas da abóbora-menina vagy Broinhas de Natal.
Portugáliában az adventi időszak nélkülözhetetlen eleme, és karácsonykor sem hiányozhat az asztalról. Én sem csak karácsonyra ajánlom, hanem a sütőtökszezon alatti bármikor készítsük el ezeket az édes kis kenyérkéket. Napokig puha marad, és ha nagyobb adagot készítünk, le is tudunk belőle fagyasztani, sütőben vagy mikróban kiolvasztva bármikor jól jöhet. 

Nincs sok munka ezekkel a helyes kis kenyérkékkel, inkább csak türelem kell a sütőtök megsütéséhez és a tészta keléséhez, de addig lehet találni más elfoglaltságot is.
A lényeg, hogy kevesebb lisztkeverék kerüljön bele, mint sütőtök, ne legyen túlzottan leveses, és jó sok gyümölcs legyen belesütve. Bármilyen sütőtökből elkészíthető, de a legszebb sárga színt a hokkaidótól kapja.

Desszertként önmagában is finom, de egy kenhető juh- vagy kecskesajttal, portói vagy tokaji desszertborral társítva még finomabb tud lenni.


Elkészítési idő
sütőtök sütése 40 perc
tészta összeállítása, formázás 15 perc
kelesztés 1 óra
kenyérkék sütése 30 perc


Hozzávalók
2 tepsire való adag, kb. 38 db kenyérke lesz ebből a mennyiségből

1,2 kg sütőtök nálam most hokkaido, más néven japán tök. A pézsmatök is jó választás lehet, és nem is kell kifacsarni. (sütés után a tökhús a héjról leválasztva 865 g, kifacsarás után 525 g)
200 g kukoricaliszt
200 g sima BL 55-ös búzaliszt
1 ek őrölt fahéj
20 g puha vaj
kis csipet tengeri só
25 ml portói bor, vagy marsala
löttyintésnyi whiskey vagy törkölypálinka
80 g méz (nálam repceméz)
1 db tojás (45 g)
25 g friss élesztő 35 g meleg tejben feloldva
200 g aszalt gyümölcs (mazsola, füge, datolya), nagyobbak feldarabolva
165 g olajos magvak (fenyőmag, dió, mandula) a fenyőmag kivételével durvára aprítva


Elkészítés

1 A sütőtököt megtisztítás után feldaraboljuk, kimagozzuk és megsütjük. Hagyjuk kissé hűlni, majd leemeljük a tökhúst a héjáról, egy tiszta konyharuhába tesszük és kifacsarjuk a levét. (én 2,5 dl levet facsartam ki belőle, és 525 g súlyú sütőtök maradt a felhasználásra)
2 Az élesztőt feloldjuk a meleg tejben.
3 Egy nagyobb keverőtálba tesszük a sütőtökpürét, hozzáadjuk a vajat, mézet, tojást, csipet sót, a kiválasztott alkoholos italokat, és jól összekeverjük. A liszteket és a fahéjat is összekeverjük.
Elkezdjük apránként adagolni a lisztet a sütőtökpéphez, közben az élesztőt is masszába dolgozzuk.
Ezt a tésztát nem nagyon kell gyúrni, inkább keverni. Lágy, kézre ragadós tészta lesz belőle. Legvégül keverjük a masszához az aszalt gyümölcsöket és a magvakat.
4 Konyharuhával lefedve langyos helyen egy órán keresztül kelesztjük.
5 Egy nagy tepsit leterítünk alufóliával, és közepesen vastagon meghintjük liszttel. Lisztes kézzel ovális formájú, maroknyi méretű kenyérkéket készítünk a tésztából, majd 200 C°-on, a sütő középső rácsán 30 perc alatt megsütjük úgy, hogy a sütőben a tepsi feletti fokozatra tesszük a sütőrácsot, arra pedig alufóliát fektetünk, hogy megóvjuk a kenyérkéket a megégéstől.


Tipp: Az olajos magvakat és az aszalt gyümölcsöket kedvünkre variálhatjuk, készíthetjük csak 2-3 féle gyümölccsel is. Aki szereti, tehet bele kandírozott gyümölcsöket is.
Méz helyett tehetünk bele egyéb édesítőt; fruktózt, nádcukrot vagy nyírfacukrot is, a mennyiségét tekintve kötetlen, ízléstől és a sütőtök édességétől függően.

Korábban már említettem, hogy ez a receptem megjelent a Stahl.hu-n is.

Kapribogyós tonhal nyárson, szarvasgombás olívaolajjal locsolt sütőtökös gnocchival

Caper tuna on spits with pumpkin gnocchi sprinkled with truffle olive oil

Scroll down for the English version

Egy egyszerű és egészséges receptet hoztam mára. A tonhalnyársakkal alig van munka, viszont nagyon ízletesek, a gnocchik formázása tart talán a legtovább, de azért az sem vészes.

Én a nem túl szokványos pézsmatököt, más néven pitetököt próbáltam ki ehhez a recepthez, ami tökéletes választásnak bizonyult, ugyanis ez a sütőtökfajta jóval tömörebb, nehezebb és szárazabb a hokkaido vagy a sonkatöknél. Sütőben sütve abszolút nem ereszt maga alá levet, serpenyőben pedig kell alá önteni egy kis vizet, mert anélkül könnyen megég. Nem mállik szét, állaga a burgonyáéhoz hasonló marad. Érdemes felkutatni belőle, mert többek között süteményekben is remekül alkalmazható.



Hozzávalók
2 személyre

a tonhalnyárshoz
kb. 300 g friss vagy fagyasztott tonhal nagyobb kockákra vágva
néhány friss vagy meleg vízben áztatott szárított babérlevél
1 db közepes méretű vöröshagyma
a páchoz
1 ek ecetes lében eltett kapribogyó összezúzva
2 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1 db kezeletlen héjú citrom reszelt héja, és 2 ek facsart leve
20 szál snidling és 2 szál petrezselyem finomra aprítva
3 ek olívaolaj
1 tk frissen őrölt fekete bors
tengeri só
+ a nyársak

Sütőtökös gnocchi

600 g pézsmatök (Cucurbita moschata) serpenyőben vagy sütőben puhára sütve
ha egyéb, levesesebb sütőtököt használunk, akkor azt jól csepegtessük le passzírozás előtt
5 g finom tengeri só
3 nagy zsályalevél finomra aprítva
250 g búzaliszt

szarvasgombás olívaolaj, rucola - opcionális

Elkészítés

1 A tonhalnyárshoz keverjük össze a pác alapanyagait, forgassuk össze vele a tonhalkockákat. Fedjük le folpackkal és tegyük egy órára a hűtőbe.
2 Ezalatt süssük meg a sütőtököt, krumplinyomón passzírozzuk át, keverjük hozzá a sót, lisztet és a felaprított zsályaleveleket. Gyúrjunk belőle tésztát, majd lisztes kézzel formázzuk meg a gnocchikat.
Enyhén sós, lobogó vízben főzzük meg őket. Akkor vannak készen, ha feljönnek a víz felszínére.
3 Készítsük el a nyársakat: először 1-1 hagymadarabot húzzunk a nyársra, utána egy tonhalkockát, babérlevelet, ismét tonhalat, hagyma... Folytassuk, amíg minden hozzávaló el nem fogy.

Süssük meg grillen a halas nyársakat, és szervírozzuk a szarvasgombás olívaolajjal meglocsolt gnocchival és rucolával.

Caper tuna on spits with pumpkin gnocchi sprinkled with truffle olive oil

Ingredients
for two persons

for the spits
about 300 g fresh or frozen tuna cut into large cubes
fresh or dried bay leaves soaked in warm water
1 medium size onion

for the marinade
1 tbsp crushed capers in vinegar
2 cloves of well crushed garlic
grated zest of 1 untreated lemon and 1 tbsp lemon juice
20 threads chives and 2 parsley finely chopped
3 tbsp olive oil
sea salt

2-3 spits

for the pumpkin gnocchi
600 g Violina butternut squash (Cucurbita moschata) baked in oven or frying-pan until soft
5 g fine sea salt
3 large sage leaves finely chopped
250 g all-purpose flour

truffle infused olive oil, rucola - optional

Preparation

1 For the tuna spits mix the materials of the marinade, and pour over the tuna cubes. Cover with clingfilm and place in the fridge for an hour.
2 Meanwhile bake the pumpkin and mash with a potato-masher. Mix the salt, chopped sage leaves and flour with the pumpkin mash. Knead dough of it and then shape the gnocchi with floury hands.
3 Cook the gnocchi in lightly salted boiling water. They are ready when they came up to the water surface.
4 Now prepare the spits; first insert a piece of onion, then the tuna cut into pieces, bay leaf, tuna again, one piece of onion... Continue until all ingredients are used.

Grill the fish spits and serve with gnocchi sprinkled with truffle olive oil and with fresh rucola.

Portugál sütőtökös kenyérkék (Broinhas de abóbora-menina)

Broinhas de abóbora-menina vagy Broinhas de Natal a portugál neve ezeknek az édes kis sütőtökös kenyérkéknek. Magyar nevük: portugál sütőtökös kenyérkék vagy karácsonyi kenyérkék.

A tésztája telis-tele van aszalt gyümölcsökkel és olajos magvakkal, plusz még egy kis alkohol, ami teljessé teszi. Leszámítva a sütési és a kelesztési időt, hamar elkészül, igazán nincs vele sok munka.

Desszertként önmagában is finom, de egy kenhető juh- vagy kecskesajttal, portói vagy tokaji desszertborral társítva még finomabb tud lenni.

Bővebb leírása és a receptje a Stahl.hu-n található.

Megjegyzés: A készítésnél tartsuk szem előtt, hogy a sütőtökhöz képest kevesebb liszt kell a masszába. Az én kenyérkéimnél a sütőtök kezdeti súlyához képest (1,2 kg), a ténylegesen felhasznált sütőtökpép sütés és facsarás utáni súlya, valamivel kevesebb mint a fele; 525 g volt.

Sütőtökös-libamelles egytál

Jamie Oliver ihlette fantasztikus egytálétel. Már régóta gondolkodtam valami ilyesmin, de vagy a sütőtök, vagy liba-/kacsamell hiánya miatt hiúsult meg ez a tervem. Most viszont sütőtökszezon van, hagymám és rucolám van még a fólia alatt, az articsókát a rimini nagypiacon sikerült beszereznem, a fehér balzsamecetre pedig ugyancsak Riminiben, egy bioboltban tettem szert.

Mindenkinek melegen ajánlom az elkészítését, őrületesen finom!


Hozzávalók
kb. 4 személyre

600 g sütőtök
400 g burgonya
4 db articsóka szíve - opcionális
kumquatos vagy sima tengeri só
35 g méz
2 ek frissen facsart citromlé
fekete chili

1 db  bőrös libamellfilé (vagy kacsamellfilé)
tört rózsabors
(tengeri só)

rucola, téli sarjadékhagyma vagy snidling ízlés szerint
frissen őrölt színes bors
löttyintésnyi sötét szójaszósz
fehér balzsamecet (spray)


Elkészítés

1 A sütőtököt és a burgonyát hámozzuk meg és vagdaljuk fel nagyjából egyforma méretű kockákra. Keverjük hozzá a feldarabolt articsókát is, adjuk hozzá a mézet, citromlevet, sót és chilit, majd keverjük jól össze az egészet. Tegyük egy tepsibe és 200°-os sütőben süssük puhára. (Ha nem szeretnénk, hogy a sütőtök szétmálljon, akkor azt csak később tegyük a tepsibe.)
2 A libamellet borsozzuk és sózzuk meg egy kissé, majd - először a bőrös oldalával lefelé - egy serpenyőben süssük át ízlésünknek megfelelően. Miután megsült, vágjuk le róla a bőrt és szeleteljük vékony csíkokra.
3 A sült sütőtökös burgonyához keverjük a libamellcsíkokat, a zöld szárával együtt finomra aprított hagymát és rucolát.
Locsoljuk meg egy kis szójaszósszal, keverjük össze az egészet.

Tálaláskor őröljünk rá színes borsot, és permetezzük le egy kevés fehér balzsamecettel.

Almával és sütőtökkel sült zsályás kakas

A sütőtök-chili-zsálya nálunk még sosem okozott csalódást, most pedig még az almát is bevettem eme megbízható trió mellé. Az elkészült sült kakasról fotó ezúttal nem készült, de megéri megsütni, akár más szárnyashúsból is. Az ízek harmóniájából adódóan, még azoknak is ízlik, akik alapvetően nem rajonganak nagyon a sült sütőtökért...mint ahogy az öcsém vagy én sem.


Hozzávalók

1 db konyhakész kakas (1,7 kg, fiatal)
400 g sütőtök nagyobb darabokra vagy szeletekre vágva
400 g alma magháztól megtisztítva, 4 gerezdre vágva
1 nagy maréknyi zsályalevél
fekete vagy piros chili ízlés szerint
tengeri só, frissen őrölt fehér bors
olívaolaj
1 dl víz vagy fehérbor


Elkészítés

1 A kakast dörzsöljük be olívaolajjal, kívül-belül sózzuk, borsozzuk meg, és szórjuk meg chilivel is.
2 Fektessünk le egy megfelelő méretű jénai tál aljára sütőtököt és almát, erre tegyünk zsályaleveleket. A kakas belső üregét telítsük meg zsályával, almával és sütőtökkel. Ahol tudunk, ott a bőr alá is helyezzünk el több zsályalevelet, és tegyünk néhányat a hús tetejére is.
3 Öntsük alá a vizet, fedjük be a jénai tetejével (vagy magas hőfokot bíró alufóliával) és süssük szép pirosra 2-3 óra alatt, az első félidőben 200°-on, majd 175°-on. Az utolsó fél órában lefedés nélkül, és időnként a saját levével meglocsolva süssük.

Sütőtökös-húsos multicolor tészta

Ehhez a színpompás tésztához csakis valamilyen színes társítást tudtam elképzelni. Nekem ilyenkor a sütőtök kézenfekvő, azt pedig legjobban pikánsan és zsályával szeretem. Mivel a zsálya télálló, és nem fedi most a hó sem, ilyenkor is lehet szedni belőle. A tészta szép színeiért a természetes ételszínezékek felelősek: a cékla, pirospaprika, spenót, curry, zeller és tintahal tintája.
Elsőre kacsamellel szerettem volna kombinálni a sütőtököt, de nem volt itthon, így maradt a csirkemell.
Finom ebéd lett belőle, de kíváncsivá tett a kacsamelles-tökmagos verzió is, így azzal is elkészítem majd, amíg még van sütőtök.

Hozzávalók

115 g lilahagyma finomra aprítva
550 g sütőtök apró kockákra darabolva
430 g csirkemell felcsíkozva
4-5 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
250 g ricotta vagy zsírszegény tehéntúró
tengeri só
frissen őrölt színes bors
őrölt cayenne-i bors
olívaolaj
egy jó maréknyi friss zsálya
2 ágacska kakukkfű
pirított tökmag vagy dióbél vagy fenyőmag ízlés szerint

multicolor vagy ízlés szerint más tészta



Elkészítés

1 A lilahagymát futtassuk meg egy kevés olívaolajon, majd dobjuk rá a húst, keverjük össze, és süssük kifehéredésig. Ekkor keverjük hozzá a sütőtököt is, sózzuk, s borsozzuk meg, adjunk hozzá 1-2 evőkanálnyi falaprított zsályát, a kakukkfű letépkedett levélkéit, és pároljuk jól össze az egészet.

2 Ezalatt enyhén sós-olívaolajas vízben főzzük a tésztát al dente-re. Egy kisebb serpenyőben hevítsünk fel egy löket olívaolajat, és süssük át rajta az egész zsályaleveleket, a magvakkal együtt.

3 Mikor a sütőtök már pépes állagú és a hús is megfőtt, akkor keverjük hozzá a túrót és ha kell, akkor finomítsunk az ízesítésen, végül főzzük össze pár perc alatt az egészet.

Tálaljuk a sütőtökös húst a tészta mellé, a pirított zsályalevelekkel és a magokkal.


Tipp: Húsmentesen a vegeteriánusoknak is a kedvére való lehet, vagy soványabb változatban, túró nélkül is elkészíthetjük.

Vaníliás-banános sütőtökkenyér

Már régóta készültem banánkenyeret sütni... és sütőtökkenyeret is.
Úgy adódott, hogy volt 3 darab fotózásra félretett, majd megmaradt sült sütőtököm, így nekiálltam sütőtökkenyeret sütni, de keveseltem a mennyiséget 1 kg liszthez, ezért egy banánt is tettem bele, és mivel vaníliám is van még bőven, jól is áll mind a banánnak, mind a sütőtöknek, így került bele az is.
Különleges kenyér, mennyei illattal!


Hozzávalók

1 kg finom búzaliszt (Biokorn T550)
300 g sült sütőtök
100 g érett banán
3 dl kézmeleg sovány tej
25 g friss élesztő
1 ek (házi) vaníliás nádcukor
65-70 g nádcukor
50 g olvasztott vaj
1 rúd vanília kikapart belseje
1 kis csipet só
2 db tojás


Elkészítés

1 Futtassuk fel az élesztőt a tejben a vaníliás nádcukorral. A lisztet keverjük össze a nádcukorral és a csipet sóval.
2 Gépi habverővel keverjük össze a sütőtököt, banánt, vajat, vaníliát és a tojásokat. Önstük hozzá a felfuttatott élesztőt, keverjük össze egy villával, majd kezdjük el adagolni hozzá a cukros lisztet. Eleinte össze lehet dolgozni a villával, de a tésztagyúrást kézzel kell befejeznünk. (Vagy géppel, ki-ki ahogyan szereti)
3 Konyharuhával lefedve kelesszük a tésztát langyos helyen, vagy míg a duplájára kel.
4 Formázzuk a tésztát a kívánt formára - és cipót formáztam -, és tegyük egy kivajazott-lisztezett formába, ismét kelesszük langyos helyen, olyan 20-25 percen keresztül, óvatosan kenjük le a tetejét vizes tejjel, és 175°-os sütőben, az alsó rácson süssük készre egy óra alatt.
Vigyázzunk, mert könnyen megég a teteje! Ha szükséges, le is lehet takarni alufóliával ha már a kívánt színt elérte.

Magában is nagyon ízletes, de érdemes megkóstolni sajttal és lekvárral is. (Mármint a kettővel egyszerre.)

Fahéjas sütőtökpüré pirított dióval, kandírozott akácvirággal

Férjem (volt férjem) egyik kedvenc desszertje a „Papas de abóbora” volt sokáig, amit a nagymamája szokott készíteni, és ami az ő tiszteletére az első receptem volt itt a blogban, ugyanis megkaptam tőle a receptet.  Tavaly többször is készítettem már, de idén még nem került rá sor.
Kicsit átgondoltam, hozzátettem, s elvettem belőle és elkészítettem az én verziómat, a Férjem ízléséhez formálva.
Mostantól már ez a kedvenc sütőtökpüréje!

A desszert különlegessége még az, hogy ugyanabból az erdőből való az akácvirág és a dió is. Mivel az erdőben is jól megvannak egymással, így a tányéron sem lehetett ez másként.
A virágos mézekért pedig teljesen odavagyok! Idén ibolyával és bodzavirággal teszteltem csak őket, de jövőre sokkal többfélét fogok eltenni. Elbűvölő illatával édességeket, joghurtokat, teákat, tényleg bármit különlegessé tudnak tenni a mézbe zárt virágok.


Hozzávalók

2 kg sült sütőtök a héjáról lefejtve
2 dl töklé vagy víz
Ez most nem a sonkatök volt, hanem egy hatalmas, talán 30 kg-os sütőtök. Kicsit vizesebb és kevésbé édes mint a kisebb társa.
100 g finom rozsliszt
50 g kukoricaliszt
kb. 1 ek őrölt fahéj
1 csipet tengeri só (el is hagyható)
60 g akácméz vagy más virágméz
Ami lehet egy akácvirágokkal felturbózott méz is, bár az enyém ezúttal bodzavirágos virágméz volt.
1-2 ek dióolaj

durvára tört pirított dió
kandírozott akácvirág


Elkészítése pofonegyszerű.

1 A liszteket szitáljuk össze a fahéjjal és egy kis csipet sóval, közben tegyük fel egy magasfalú edényben a sütőtököt a töklével összemelegedni. Mikor már forró, akkor apránként szitáljuk hozzá a lisztkeveréket folytonos keverés mellett, és közben azért legyünk óvatosak, mert nagyon tud fröcskölni ez a forró pép.

2 Keverjük hozzá a mézet is, vegyük le a tűztől, és egy botmixerrel dolgozzuk simára. Végül adjuk hozzá a dióolajat, keverjük jól össze a pürével, de már ne főzzük tovább.

Osszuk a pürét induviduál tálkákba, kínáljuk pirított dióval és kandítozott akácvirággal gazdagítva.

Nagyon sütőtökös, rizses sütemény - és XXXVIII. VKF!

Ha valaki szereti a nem túl édes sütőtökös édességet, ami akár tízóraira vagy uzsonnára is bűntudat nélkül fogyasztató, akkor ez a recept éppen neki való.
Amennyiben pedig bio alapanyagok felhasználásával készül, akkor a XXXVIII. VKF! forduló, Edó által kiírt témájának is pont megfelel.


Hozzávalók

660 g sütőtök nagylyukú reszelőn lereszelve
330 g alma nagylyukú reszelőn lereszelve
3 db tojás
60 g sovány tej
180 g tönkölyliszt
fahéj
kardamom
70 g rizspehely
kb. 60 g nádcukor


Elkészítés

1 A sütőtököt és az almát csepegtessük le, illetve facsarjuk ki kézzel a levét. Tegyük egy nagyobb keverőtálba és dolgozzuk össze a cukorral, tojásokkal és a tejjel.
2 A liszthez keverjünk ízlés szerint fahéjat és kardamomot, keverjük össze a sütőtökös eleggyel, végül forgassuk bele a rizspelyhet is.
3 Ez a mennyiség éppen belefér egy 25×18×4 cm-es tepsibe, simítsuk bele a masszát, tetejét szórjuk meg rizspehellyel, és 190°-os sütőben 50-60 perc alatt süssük készre. Tűpróba szükséges!


Megjegyzés: Előzőleg sütőpapírral kibéleltem a tepsit, de erre nincs igazán szükség, mert úgyis elázik a papír a sütemény nedvességtartalmától, és nem is ragad le.

Sütőtökös vadas, zöldfűszeres kenyérgombóccal

Hamisítatlan őszi étel, a hagyományos vadasnál egy kicsit másképpen elkészítve.

Hozzávalók

kb. 1-1,3 kg őzhús (én nyakrészt használtam fel)
a páchoz:
5 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1 db babérlevél széttépkedve
10-10 szem fekete bors és rózsabors
2 db szegfűbors
tengeri só
1-1 tk sárga és fekete mustármag
1 dl pálinka
25 ml extra szűz olívaolaj

225 g sütőtök
250 g sárgarépa
75 g paszternák
50 g sovány tejföl
+ pici méz, ha valaki édesebben szereti

a kenyér-, vagy zsemlegombóchoz:
225 g kenyér / zsemle felkockázva (nálam saját sütésű magvas, teljes kiőrlésű)
90 g vöröshagyma finomra aprítva
1 db tojás
2,5 dl 1,5 %-os tej
tengeri só
fekete bors
1-1 ek friss petrezselyem, zsálya és snidling
40-45 g sima búzaliszt

Elkészítés:

1 A borsokat és a mustármagokat mozsárban törjük durvára, majd a többi hozzávalóval együtt keverjük ki a pácot, dörzsöljük be vele a húst, tegyük egy zacskóba és pácoljuk hűtőben minimum egy éjszakán át, de legjobb ha hagyjuk 1-2 napig. Időnként forgassuk át, hogy a hús minden részét egyenletesen érje a pác.

2  Tegyük egy nagyobb magasfalú hőálló tálba a húst, fedjük le, és forró sütőben süssük 1,5-2 órán keresztül. Közben lehet egy kis vizet is az edény aljába önteni, nehogy leégjen.

3 Közben tisztítsuk meg a zöldségeket, a sütőtököt hámozzuk meg, és mindent vágjunk közepes méretű darabokra.
Tegyük a hús mellé, majd folytassuk tovább a sütést kb. 1,5 órán keresztül, vagy míg a hús megpuhul. A végén már lefedés nélkül süssük.

4 A hús mellől vegyük ki egy tálba a zöldségeket, és ha van, akkor a húslevet is, majd botmixerrel keverjük simára. Keverjünk el benne egy kevés tejfölt is. Ha kell, akkor sózzuk még meg, és egy kevéske mézzel még édesíthetünk is rajta.

5 A kenyérgombóchoz áztassuk be a kenyérkockákat a tejbe. Mikor a kenyér már magába szívta a tejet, akkor adjuk hozzá a többi hozzávalót, s keverjük jól össze.
Vizes kézzel formázzunk gombócokat a masszából, s forrásban lévő vízben főzzük készre őket, vigyázva, hogy oda ne kapjanak a lábas aljára.

Érdemes először 1-2 gombócot kipróbálni, nem esik-e szét, vagy nem túl kemény-e. Ha szétesne, akkor egy kis liszttel, ha  túl kemény lenne, akkor pedig egy kevés tejjel lehet rajta segíteni.


Megjegyzés: A fenti mennyiségű a kenyérgombóc több húshoz elegendő, mint amennyi az általam felhasznált nyakrészen volt, ezért ajánlom felezni a mennyiségét, vagy növelni a húsét.

Virágos-sütőtökös mini cupcake

Rajongok a virágokért.
Szeretek gyönyörködni bennük, magamba szippantani elbűvölő illatukat, és bevallom, szívesen el is fogyaszom őket. (kizárólag az ehető virágokat)


Ennek a cupcake-nek az egyetlen szépséghibája annyi csupán, hogy cupcake-kapszli helyett muffinformában sült. Na jó, van még egy: nagyon eteti magát!

Ellentétben a virágokkal, a vajkrémet egyáltalán nem szeretem, ezért olvasztott csokoládét tettem a cupcake-k tetejére, amit a még mindig virágzó levenduláimmal bolondítottam meg, és bátran merem állítani, hogy nagyon szerették egymást a sütőtökkel.

Hozzávalók 45 db mini cupcake-hez

200 g zabpehelyliszt
100 g sima búzaliszt
1 csipet finom tengeri só
1 csipet őrölt szerecsendió
1 tk szárított ázsiai citromfű
1 g őrölt kardamom
3 g őrölt fahéj
5 g homoktövispor
6 g sütőpor
20 g finomra őrölt törökmogyoró

425 g nagylyukú reszelőn lereszelt sütőtök

3 db nagy tojás
70 g ibolyás akácméz (vagy más virágos méz)
75 ml földimogyoróolaj

100 g fehér csokoládé
1 db tojásfehérje
1 ek levendulavirág
4 ek (kb. 0,5 dl cukrozatlan habtejszín)
virágpor ízlés szerint

Elkészítés:

1 A liszteket és a fűszereket keverjük jól össze. A tojásokat verjük fel a mogyoróolajjal, majd a mézzel is. Forgassuk a masszába a reszelt sütőtököt, végül apránként adagolva keverjük hozzá a fűszeres lisztet.

2 Kanalazzuk a formák 3/4-éig a masszát, és forró sütőben 15-18 perc alatt süssük készre.
Az én sütőm max. 250°-ot tud, ennél magasabb hőfokon is lehet sütni, de figyeljünk oda a sülési időre.

3 Közben a csokoládét a levendulával és a tejszínnel vízgőz fölött olvasszuk fel. A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá, majd óvatosan forgassuk össze a csokoládéval és keverjük simára.

4 Vonjuk be a cake-ek tetejét a csokoládéval és szórjuk meg őket virágporral.
Az allergiások ezt inkább mellőzzék!

Gyömbéres sütőtökpite

Hozzávalók

az alaphoz
350 g búzaliszt
50 g nádcukor
100 g vaj
70 g hideg víz
1 csipet só

a töltelékhez
1000 g sütőtökpüré
100 g nádcukor
3 db tojás
60 g barna rizsliszt
20 g friss gyömbér
fahéj
sáfránypor
sáfrányos szeklice
szárított narancsvirág

                                     


Elkészítés

1 Az alaptészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd tegyük hűtőbe amíg a tölteléket elkészítjük.
2 A tojásokat, sütőtökpürét és a cukrot gépi habverővel dolgozzuk össze, szitáljuk bele a rizslisztet és keverjük el csomómentesen a masszában.
3 Fűszerezzük a fent leírt fűszerekkel. Én a gyömbért, s a fahéjat hagytam dominálni, de ízlés szerint lehet az intezivitáson változtatni.
4 Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát vékonyan vajazzunk ki, majd nyújtsuk ki a tésztát akkorára, hogy a formába helyezve, kilógjon abból. Nem baj, ha nem lesz szabályos kör alakú.
5 Öntsk a tésztára a sütőtök masszát, a kilógó részeket pedig hajtogassuk rá.
6 Forró (200°-os) sütőben nagyjából egy óra alatt süssük készre.


Megjegyzés: Sütőtökszezonban mindig jó sokat meg szoktam sütni, húsát a héjáról lekaparom és villával pépesítem. Kevés vízzel - esetleg egy kis mézzel is édesítve - műanyag, vizes flakonokba töltve lefagyasztom szűkösebb időkre.
Levesnek is nagyon jó szolgálatot tesz.
Ennek hiányában üveges bébiételt használok.

Medvehagymás-tőkehalas lasagne

Hozzávalók

550 g előkészített tőkehal
200 g julienne-re vágott sárgarépa
650 g medvehagyma (a 2 perces forró „vízfürdő” után mérve)
350 g lasagne tészta
100 g finomra darált vöröshagyma és 3 gerezd fokhagyma
tengeri só
frissen őrölt bors
frissen reszelt parmezán
besamelmártás
Ezúttal 1,2l tej, 170g liszt, 150g vaj, szerecsendió (só) felhasznával.
1l tejjel is elegendő a mártás.

A tőkehallal kapcsolatban:
Mivel én sóban szárított, majd vízben kiáztatott tőkehalat használok, ezért ahhoz hogy ki tudjam szálkázni és kisebb darabokra szedni, elő kell főznöm ami néhány percet vesz csak igénybe.
A nyers halnál nem érezhető rendesen, hogy az áztatás után mennyire maradt sós, csak elkészítve jön igazán ki a sós íz, így legtöbbször eléggé (de ritkán túlságosan is) sós marad a hal alapanyagom ezért egyáltalán nem szoktam külön sózni a belőle készülő ételt.
Készítsük bátran simán fagyasztott tőkehalból de használjunk sót -csakis tengerit- az elkészítéséhez.
Ezenkívül az itthon kapható tőkehallal általában filé formájában találkozhatunk, ezt ritkán kell csak szálkázni, de ha mégis akkor is egyszerű mert nincsen túl sok szálkája és nem is hajszálvékonyak mint például amilyen a pontyé.

Elkészítés

I. verzió

1 A tőkehalat daraboljuk kisebb, nagyjából 1-2 cm-es darabokra. Ha szükséges akkor főzzük is elő.

2 A medvehagymát főzzük elő annyira, hogy összeessenek a levelek, majd csepegtessük le.

3 Készítsük elő a besamelmártást, amit szerecsendióval (és ha a hal nem sós, akkor sóval is) ízesítsünk.
Röviden: A vajat olvasszuk meg egy hőálló tálban, szórjuk rá a lisztet, keverjük addig míg teljesen elválik az edény falától és sima lesz. Tűzről levéve adjunk hozzá egy kevés tejet, keverjük vele simára. Ismételjük meg néhányszor és közben tegyük vissza közepes lángra. Folytonos kevergetés mellett, apránként adagoljuk hozzá az összes tejet.
Ha esetleg csomós maradna, akkor botmixerrel könnyen lehet rajta segíteteni.

4 A vöröshagymát, fokhagymát aprítógépben aprítsuk finomra, a sárgarépát pedig vágjuk julienne-re.

5 Futtassuk meg a hagymákat egy kevés olívaolajon. Dobjuk rá a halat, dolgozzuk össze, süssük együtt néhány percig. Ízesítsük a borssal és ha kell, akkor sózzuk is meg.

6 Ezzel meg is van a neheze, már csak össze kell állítanunk a lasagnét. Egy jénait (az enyém 25x35 cm-es) vékonyan kenjunk ki olívaolajjal, fektessük le az 1. réteg lasagne tésztát erre jön a medvehagyma, majd a répa, hal, végül a besamel. Ismét tészta következik és folytassuk addig míg el nem fogynak az alapanyagok. Az egyém 3 rétegű lett, de edényforma válogatja.
Legfelülre tészta kerül, csak besamellel megkenve és parmezánnal megreszelve.

7 Süssük a sütő középső fokozatán, 180°-on, lefedés nélkül kb. 40 percig vagy míg a tészta „al dente” lesz és szépen megpirul a teteje.

Tipp: Akinek nem áll rendelkezésére ekkora medvehagyma mennység, helyettesítse egy részét spenóttal, de akár csak spenóttal is készülhet, de olyankor használjunk hozzá még több fokhagymát!


II. verzió

Sütőtökös-medvehagymás tőkehal lasagne

Januárban is elkészítettem egy kevés változtatással. Annyiban tér csak el a fenti verziótól, hogy sárgarépa helyett sütőtököt használtam, a blansírozott medvehagymát pedig a fagyasztóból vettem elő, ezért kiolvadás után először durvára felaprítottam, majd egy kevés olívaolajon a fokhagymagerezdekkel együtt összepároltam.
Ezt egy nagy tálban összekevertem a laskáira szedett szálkamentes tőkehallal és a besamellel. Fehérborssal és szerecsendióval ízesítettem, és ezzel a mixszel rétegeztem a lasagnét.
Tetejét olívaolajas vízzel permeteztem, és az elmaradhatatlan parmezánnal is megreszeltem.

Állítom, hogy ez még az előzőnél is jobb lett. De tényleg!

Fűszeres sült sütőtök

                      

Hozzávalók

1 db sütőtök (kb. 1-1,5 kg)

2 tk koriandermag

2 tk szárított oregánó

1/2 tk édesköménymag

2 db kisebb szárított pirospaprika (vagy pirospaprikapor)

1 tk só

1 tk frissen őrölt fekete bors

1 gerezd fokhagyma

1 ek olívaolaj

Elkészítés

1. Mossuk meg a sütőtököt, vágjuk hosszában ketté és egy nagyobb kanál segítségével szedjük ki belőle a  magokat. Vágjuk még két-, vagy négyfelé, majd tegyük egy tepsibe.

2. Keverjük össze a fűszereket, adjuk hozzá az összenyomott fokhagymát majd egy mozsárban vagy keverőgépben dolgozzuk jól össze. Adjuk hozzá az olívaolajat és dörzsöljük be vele a sütőtökszeleteket.

3. 200º-os sütőben süssük kb. 30 percig vagy míg megpuhul.

Tipp: Sült hús mellé, risotto vagy tortellini ízesítésére, vagy magában is fogyasztható. Érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Az eredeti recept Jamie konyhájából.

Sütőtökpüré

Hozzávalók

sütőtök
víz
méz

Elkészítés

A sütőtököt megsütöm, óvatosan leemelem egy villával a húsát a héjáról, botmixerrel összeturmixolom, és attól függően, hogy milyen édes tökből készül, pici mézet adhatok hozzá.
1,5 l -es műanyag flakonokba töltöm egy tölcsér segítségével és annyi vízzel, amennyivel elég sűrű marad a püré.

Felhasználásig fagyasztóban tárolom.

Tökéletes alap egy gyors sütőtökleves készítéshez.

Sütőtökleves húsgolyóval

Hozzávalók a leveshez

1db közepes sült sütőtök vagy 1,5 l házi sütőtökpüré
1 l víz
1-2 dl főzőtejszín - ízlés szerint
1 db lilahagyma
8 db zsályalevél
cayenne-i bors
tengeri só
olívaolaj
3 gerezd fokhagyma

hozzávalók a húsgolyókhoz
20 dkg darált csirke vagy pulykamell
fél zsemle
8 ek tej
5 dkg füstölt sajt
tengeri só
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb tojás
(bors)


Elkészítés

1 A leveshez a zsályát apróra vágjuk, a lilahagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a lilahagymát összedaráljuk.
A lilahagymát mérsékelt tűzön kevergetve megpároljuk az olívaolajon kb. 5 perc alatt, aztán hozzávegyítjük fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát, és az egészet máris lehúzzuk a tűzről: hozzáadjuk a zsályát, a cayenne-i borsot, a sütőtökpürét, vizet. A sütőtökös levest ezután erős lángon kevergetve felforraljuk, majd mérsékelt tűzön 10 perc alatt, néha megkeverve, megfőzzük.
2 Ezalatt összedobjuk a húsgolyókat. A zsemlét pici darabokra tépkedjük, ráöntjük a tejet, aztán a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, finomra zúzzuk, majd a füstölt sajtot megreszeljük, és a tojást villával enyhén habosra verjük. Ezután ezeket mind beletesszük egy nagy tálba, megsózzuk, (ha szeretjük a csípőset akkor meg is borsozhatjuk), és összedolgozzuk a darált szárnyashússal.
3 Visszatérünk a leveshez. Újra erősre csavarjuk alatta a lángot, felforraljuk, golyókat formálunk a húsos keverékből, a levesbe dobáljuk, kifőzzük, majd beleöntjük a tejszínt a levesbe újra összeforraljuk és már el is készültünk az ízletes levesünkkel.

Tipp: Házi sütőtökpüré helyett üveges bébiételt is használhatunk (kb 4 üveggel), de ekkor a víz mennyiségét csökkentsük.
A tejszín el is hagyható, ám olyankor csökkentsük a víz mennyisegét. Egészségesebb és nélküle is finom.

Sütőtökös cannelloni

Hozzávalók

1 doboz cannelloni

sütőtökpüré (házi készítétésű, 1kisebb sütőtökből vagy 2 üveg bébiétel)

25 dkg ricotta

3 dkg reszelt parmezán

2 dl tejszín
1 tejszínes krémsajt (pl. Philadelphia, Kemping)
1 db tojás

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál zsálya apróra vágva

1 db chili
tengeri só

frissen őrölt bors

1 csipet cayenne-i bors

1dl víz

Elkészítés

1 A töltelékhez összekeverem a sütőtökpürét a ricottával, a reszelt parmezánnal, a tojással, az apróra vágott chilipaprikával, a reszelt fokhagymával, végül sóval, továbbá 2 evőkanálnyi apróra vágott zsályával és a cayenne-i borssal.

2 A krém elkeverése után megtöltöm vele a cannellonikat, aztán egy jénai tálba egymás mellé fektetem őket és kb 1dl vizet öntök alá. Lefedve 200º-os sütőbe rakom és addig sütöm amíg a tészta közepesen megfő.

3 Ekkor kiveszem a sütőből, ráöntöm a tejszínnel lazított és a maradék aprított zsályával ízesített tejszínes sajtkrémet és lefedés nélkül visszateszem a sütőbe még annyi időre, hogy kissé megpiruljon a teteje.

Papas de abóbora à moda da Avó Fernanda / Fernanda mama édes sütőtökpüréje

Hozzávalók
(1 kg sütőtökhöz)

sütőtök
víz a főzéshez
csipet só
17 dkg búzaliszt
7 dkg kukoricaliszt
nádcukor vagy fruktóz ízlés és a sütőtök édessége szerint
kevés zsír vagy olívaolaj
őrölt fahéj


Elkészítés

1 A megmosott, hámozott sütőtököt darabokra vágom, majd kevés sóval és annyi vízzel, amennyi ellepi felteszem főni.
2 Ha megpuhult a sütőtök, akkor botmixerrel átpasszírozom, majd pedig folytonos kevergetés mellett hozzáadom a 2 féle, korábban összekevert lisztet. Ezután beleteszem a zsírt (én mangalicazsírt használok, kb. 1 ek) vagy az olívaolajat, a fahéjat, végül apránként hozzáadva és még mindig folyton kevergetve belefőzöm a cukrot is. Ha „összerottyant”, elkészült a desszert. Szükség esetén át kell keverni még egyszer botmixerrel, hogy teljesen csomómentes legyen.

Ahogy elkészült, induviduál tálkákba szedem és hűlni hagyom. Melegen vagy hidegen egyaránt fogyasztható.


Férjem (egyik) kedvenc portugál édessége, amit a nagymamája receptje alapján szoktam készíteni.