Cukkinivirágos-kecskesajtos vega pizza az 50. VKF!-re

Elsőként ezzel a cukkinivirágos pizzával készültem az 50. VKF!re. Az ötletet még tavaly kaptam Tititől, és azóta várt a sorára az elkészítendő ételek között.
A cukkini- és a tökvirágot mi inkább a szépségéert szeretjük, mintsem az ízéért, hiszen az nem túl jellegzetes. Ennek viszont előnye is van, mivel így tökéletesen alkalmas édes és sós ételek készítésére egyaránt. Érdemes próbálkozni vele.

A virágokhoz most vegetáriánus feltétet képzeltem el, s a jól bevált mozzarellát kecskesajtra cseréltem le. Ez így ahogy volt, nagyon jóízű lett, de a húsevők azért ha nagyon ragaszkodnak hozzá, rejthetnek a zöldségek közé néhány karika jó minőségű kolbászt, vagy egy kis sonkát.
Én szívesen tartok hetente 1-2 hús- és halmentes napot.

Hozzávalók

a tésztához
500 g búzafinomliszt
5 g finom tengeri só
25 g friss élesztő
1 tk méz
2,5 dl kézmeleg víz

a feltéthez kb.
2-2,5 dl paradicsomszósz
3 db jó nagy csiperkegomba felszeletelve
1 cső roppanósra főzött csemegekukorica, a szemek a csőről levágva
6-8 db aszalt paradicsom felaprítva
1 maréknyi friss bazsalikomlevél
10-12 db cukkini- vagy tökvirág, akár bébicukkinivel vagy bébitökkel együtt, óvatosan megmosva kívül-belül
150 g natúr, lágy kecskesajt
tengeri só, frissen őrölt fekete bors, chili vagy cayenne-bors ízlés - opcionális


Elkészítés

1 Oldjuk fel az élesztőt a mézzel együtt a meleg vízben. Keverjük össze a lisztet a sóval, és többszöri adagolással öntsük hozzá az élesztős folyadékot, s gyúrjunk belőle sima, rugalmas, nem ragadós tésztát.
Tegyük egy tálba vagy deszkára, fedjük le egy tiszta konyharuhával, majd szobahőmérsékleten kelesszük a duplájára.
2 Miután szépen megkelt a tészta, gyúrjuk át, majd lisztes felületen nyújtsuk ki kör vagy négyszög alakúra. Én egy 38×32 cm-es tepsibe megfelelő méretre nyújtottam, igy a tészta közepesen vastag lett. Azonban ebből a mennyiségből kijön 2 db nagyobb vagy akár 4 db vékony tésztájú pizza is. Mi nagyon szeretjük az igazit, vékony tésztával, ám ezt most szándékosan (és némi időhiánytól szenvedve) készítettem el csak egy tepsiben.
Kenjük ki vékonyan olívaolajjal a tepsit, mielőtt beletennénk a tésztát. Kenjük meg a paradicsomszósszal, osszuk el rajta a gombaszeleteket, hintsük meg a kukoricával és az aszalt paradicsommal, sózzuk és borsozzuk meg ízlés szerint. Morzsoljuk rá a kecskesajtot, majd tegyük fel a bazsalikomlevelek egy részét és a cukkinivirágokat/bébicukkiniket is.
3 200°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 25 perc alatt süssük készre.
(Vékonyabb tésztánál a sütési idő lerövidül.)

Közvetlenül tálalás előtt tegyük fel a pizzára a félretett bazsalikomleveleket.

Csodás pizza

Minden túlzás nélkül állíthatom, hogy ez az eddigi legjobb pizza amit készítettem, mind a pizzatészta alaprecept, mind a feltét miatt. Egy kicsit más mint a korábbi pizzám, ami friss élesztővel készült, ez a mostani pedig szárítottal.

Aki a pizzát szereti annak feltétlenül meg kell kóstolnia, aki pedig nem rajong a pizzáért, annak a véleménye biztosan meg fog változni ha tesz vele egy próbát.

A recept Jamie Oliver Természetesen c. könyvéből adaptálva.

Tonhalas-garnélás pizza mángolddal
Hozzávalók 4 személyre

a pizzatésztához:
500 g búzaliszt (Type 550)
1 csipet tengeri só
7 g szárított élesztő
1 tk nádcukor
3 dl langyos víz

a mángoldos-tengeri gyümölcsös feltéthez:
kb. 175 g friss vagy fagyasztott tonhalfilé (vagy tonhalkonzerv saját levében)
kb. 150 g garnélarák
1/2 üveg házi paradicsomszósz vagy hámozott paradicsomkonzerv (cukormentes)
250 g friss mángold, levelei összetépkedve
1,5-2 egész fej fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
bazsalikom
1 maréknyi friss petrezselyem
1 db kezeletlen biocitrom lereszelt héja
125 g mozzarella
1 db szép nagy, érett paradicsom felkarikázva
frissen őrölt fekete bors
tengeri só

Elkészítés

1 A tésztához oldjuk fel az élesztőt és a cukrot a langyos vízben, öntsük a csipet sóval elkevert lisztre, és gyúrjunk belőle sima tásztát. Nedves ruhával lefedve, meleg helyen kelesszük egy órán keresztül, vagy míg a tészta a duplájára kel.
2 A préselt fokhagymát futtassuk meg egy kis olívaolajon, forgassuk össze néhány perc alatt a garnélákkal, majd tegyük félre.
A tonhalat is süssük át 1-2 perc alatt a serpenyőben.
3 Nyújtsuk ki a tésztát. (Én egy 35×38 cm-es tepsiben sütöttem, de ízlés szerint több kisebb pizzát is lehet belőle formázni.)  A tepsiből túllógott tésztát úgy hajtottam vissza, hogy lágy sajtdarabokat tettem a visszahajtott szélek alá.
A tésztát egyébként érdemes kb. 15 perccel a sütés előtt már kinyújtani.
4 Pakoljuk a feltétet ebben a sorrendben a tésztára:  paradicsomszósz, bazsalikom, tonhal, mángold, petrezselyem, fokhagymás garnéla, bors, kevés só, paradicsom, tépkedett mozzarella, s végül a citromhéj.
5 180°-os sütőben nagyjából 20 perc alatt süssük készre a pizzát - a kisebbek értelemszerűen rövidebb idő alatt elkészülnek.

Pizza alaprecept + sonkás-gombás feltét

Hozzávalók
4 db pizzához

500 g búzaliszt
30 g friss élesztő
125 ml langyos víz
1 csipet finom tengeri só
1 kk méz - opcionális
olívaolaj
liszt a tészta nyújtásához

4 adag sonkás-gombás feltéthez:
4 db friss, nagyobb gomba (pl.: csiperke)
6 vékony szelet sovány sonka
8 db közepes méretű érett paradicsom
friss bazsalikom
friss oregánó
125 g-mos mozzarella
tengeri só
frissen őrölt bors, chili


Elkészítés

1 Egy kis tálban keverjük simára az élesztőt egy kevés langyos vízzel és 2-3 ek liszttel. Takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk 30 percig langyos helyen kelni.
2 Öntsük egy sima munkafelületre vagy egy keverőtálba a lisztet, keverjük el az élesztős masszával. Adjunk hozzá egy csipet sót, a mézet, gyúrjuk 10 percig a tésztát apránként hozzáadva a langyos vizet. Sima, rugalmas tésztát kell kapnunk. Ha kívánja a tészta, adjunk még hozzá egy kevés langyos vizet.
Hintsük meg liszttel és tegyük ismét, ezúttal egy órára langyos helyre.
3 Készítsük elő a feltétet: bazsalikomot, oregánót, paradicsomot, gombát mossuk meg és szeleteljünk fel őket. A zöldfűszereket egészben is hagyhatjuk. A sonkát csíkozzuk fel, a mozzarellát vágjuk kis kockákra.
4 Osszuk a tésztát 4 részre, nyújtsuk ki nagyon vékonyra és szórjuk meg a feltéttel úgy, hogy a paradicsom kerüljön alulra, erre a sonka és a gomba, a bazsalikom, oregánó és a mozzarella pedig felülre. Kissé sózzuk meg és ízlés szerint borssal, chilivel is meg lehet szórni. A pizzának nem kell szabályos kör alakúnak lennie.
5. A pizzákat tegyük egy olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe (vagy tegyük még a feltét felhelyezése előtt a tepsibe) és toljuk 220º-250º-ra előmelegített sütőbe, alulról számolva a 2. fokozatra. 15-18 perc alatt süssük készre.

Megjegyzés: Másik elkészítési mód szerint, az összeállított tésztát már nem kell pihentetni, azonnal felhasználható. Nálam a pihentetéssel bevált, legközelebb anélkül is ki fogom próbálni. 
Fatüzelésű kemencében készítve az igazi a pizza, ahol a hőmérséklet 340º-400º-ot is eléri és néhány perc alatt készre is sül. 
Ha nem fogyasztjuk el azonnal a pizzát akkor érdemes lefagyasztani: 5 perc alatt süssük elő, feltéttel vagy feltét nélkül vonjuk be celofánnal vagy tegyük zacskóba és már mehet is a fagyasztóba. Felhasználás előtt nem kell kiolvasztani.