Csokimázba burkolt mézes-pisztáciaolajos kocka

Ritkábban sütök édességet az utóbbi időben, mert ilyenkor szívesebben fogyasztjuk a friss gyümölcsöket nyersen, vagy friss fagyi formájában. Bár fagylaltgépem még nincsen, de van egy remek kis eszközöm, aminek a segítségével fagyasztott gyümölcsből és jégkása állagú zsírszegény tejből kitűnő fagyit lehet készíteni. Annyi hátránya van csak, hogy közvetlenül fogyasztás előtt kell elkészíteni, és jól meg kell tudni saccolni, hogy mennyi fogy el, mert nem lehet újra lefagyasztani.

Na de inkább rátérek a sütire. Valamilyen csokis kockát képzeltem el még a múlt hét végén; tojások, maradék pisztáciaolaj és méz felhasználásával. Nem akartam sokat bíbelődni vele, tényleg csak valami rém egyszerű dolog elkészítésére volt módom. Kevertem-kavartam, így készült el ez a süti.

Ami a tésztáját illeti, elég masszív, nem esik szét. Nagyszerűen vágható, szerintem érdemes lehet megtölteni valamilyen krémmel vagy habbal, de így is, ahogy van, megállja a helyét. Vagy egy nagy kanál finom házi fagyival.


Hozzávalók

a süteményhez
8 db (360 g) tojás
80 g pisztáciaolaj (ennek híján olvasztott vaj)
125 g repceméz
13 g foszfátmentes sütőpor
290 g világos búzaliszt
2 rúd vanília kikapart magjai

a csokimázhoz
70 g cukrozatlan kakaópor
40 g sovány tejpor
100 g repceméz
6 g méhviasz
2,75 dl víz (nálam ez 11 kis kupica)


Elkészítés

1 Gépi habverővel keverjük krémesre a tojásokat a pisztáciaolajjal és a mézzel. Dolgozzuk bele a vaníliarudak magjait is, majd az előzőleg összekevert sütőporos lisztet.
2 Öntsük egy megfelelő méretű és igény szerinti formájú sütőformába és 155°C-os sütőben süssük készre fél óra alatt, a középső rácson. (Én szilikon formában sütöttem, de ha a sütőedény megkívánja, akkor vajazzuk is ki természetesen.) A pisztáciaolaj miatt ne süssük magasabb hőmérsékleten.
3 Ha megsült, rácson hűtsük ki, és szeleteljük fel.
4 A csokoládémázhoz vízgőz fölött olvasszuk meg a repcemézet és a méhviaszt, majd oldjuk fel benne a tej- és a kakaóport. Apránként öntsük hozzá a vizet, és addig főzzük, míg eléri a megfelelő állagot.
5 Hagyjuk hűlni egy kicsit, majd két villa segítségével forgassuk bele a kockákat. Helyezzük őket rácsra, míg megszilárdul rajtuk a máz.
Nálam a egy picit ragadós lett, de szerintem valamivel kevesebb víz hozzáadásával ezen lehet javítani.


Tipp: Díszitsük a sütik tetejét apró aszalt gyümölcsökkel, kakaóbabtörettel, kókuszreszelékkel vagy stílusosan pisztáciával.
Vagy forgassuk kókuszreszelékbe.

Datolyás-mandulás töltelékkel töltött sült tyúkcomb, karamellizált almával és ínyenc rizskeverékkel

Tegnap még csak az volt biztos, hogy tyúkcomb lesz ma, de azt, hogy milyen módon készítsem el, csak ebéd előtt találtam ki. Valamilyen arabos ízvilágot szerettem volna összehozni, de nem csak egyszerűen a fűszerkeverékkel. Az eredménnyel szerencsére maximálisan meg is vagyok elégedve, tényleg nagyon jól sikerült ez a mai tyúksült. De simán készülhetett volna kakascombból, vagy csirkecombból is. Az utóbbi előnyére válik, hogy jóval gyorsabban megsül.
A Ras el hanout fűszerkeveréket flatcat által ismertem meg, amit itt is köszönök szépen, nagyon megszerettük. :)
A pisztáciaolajat pedig ma használtam először, és máris a rabjává váltam. Már tudom is, hogy mibe kerül legközelebb!


Hozzávalók
4 személyre

4 db egész, bőrös tyúkcomb (kakas- vagy csirkecomb is jó)
tengeri só
Ras el hanout arab fűszerkeverék; koriander, chili, jamaikai szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, bors kardamom, paprika, római kömény és kurkuma összeőrléséből előállítható
3 ek pisztáciaolaj
a töltelékhez
45 g tönkölypehely
45 g mandula ízlés szerint chilivel daraszerűre őrölve (még jobb a pisztácia)
1 db egész tojás és 2 db tojássárgája, kb. 50 g
80 g natúr aszalt datolya finomra aprítva
2 ek (16 g) konyak
1 ek narancskivonat
a körethez
3 db (450 g) érett Golden alma apró kockákra vágva, meghámozni nem szükséges
25 g pálma- vagy nádcukor

250-300 g párolt rizskeverék; hosszú szemű, vad-, és camargue rizsből (Spar Prémium)


Elkészítés

1 A töltelékhez keverjük össze a fent megadott hozzávalókat. Óvatosan emeljük meg a tyúkcombokon a bőrt, sózzuk meg kissé, majd hintsük meg őket a fűszerkeverékkel. A tölteléket osszuk négy részre, és töltsük meg vele a combokat.
2 Fektessük őket egy jénai tálba és süssük 15 percig 200°-ra előmelegített sütőben a középső rácson, fedetlenül. Utána vegyük vissza hőfokot 170°-ra, locsoljuk meg egy kis pisztáciaolajjal a húsokat, fedjük be alufóliával és süssük további 2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul.
3 Míg a hús sül, készítsük el a rizst és a karamellizált almát is.
A pálmacukrot kb. 4 ek vízzel oldjuk fel egy serpenyőben, forgassuk össze vele az almakockákat, s időnként átkeverve süssük a gyümölcsöt aranybarnára. Ha szükséges, öntsünk alá apránként még egy kis vizet.

Rácsos tuttifrutti pite

 

Ennek a tuttifrutti pitének a tésztája ugyanúgy készült, mint a rácsos körtés pite tésztája, csak a tölteléke más. Általában nem írok új bejegyzést, ha valamit más töltelékkel készítek, de ez a változat mégiscsak említésre méltó.

Fagyasztott gyümölcsökkel készítettem, amelyek a kiolvasztás után eléggé levesesek voltak, így a tésztára tettem egy sor teljes kiőrlésű darált zabos kekszet - de ennél még jobb, ha házilag készült kekszet vagy kekszalapot használunk -, erre kerültek a gyümölcsök: őszibarack, szilva és körte, amit 1-2 evőkanál nádcukorral meghintettem (de ez el is maradhat), végül sózatlan, pirított és ledarált pisztáciát tettem a pite tetejére, amire a rács került.

Marokkói bárány datolyával, pisztáciával és mandulával

Amikor megláttam ezt a fantasztikus receptet, rögtön tudtam, hogy ezt kell elkészítenem abból a bárányhúsból amit előzőleg elővettem a fagyasztóból.
Nagyon jó választás volt, máris bővítette a kedvenc ételeink sorát!


Hozzávalók

600 g sovány bárányhús közepes méretű kockákra darabolva
100-150 g aszalt datolya kimagozva
1 csapott ek őrölt fahéj
1 csapott ek őrölt kurkuma
1 tk őrölt gyömbér
100 g finomra aprított vöröshagyma
1 tk méz
1-1 maréknyi sózatlan pisztácia és blansírozott mandula
olívaolaj
1 ek ghí vagy vaj
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
1-2 ek harissa (csípős chilipaszta; chili, fokhagyma, tengeri só, frissen őrölt koriander-, és köménymag és olívaolaj keverékéből előállítva.)
petrezselyem a tálaláshoz

Köretjavaslat: kuszkusz


Elkészítés

1 A vajon üvegesítsük meg a vöröshagymát, fűszerezzük a fahéjjal, gyömbérrel és a kurkumával, keverjük össze egyenletesen, majd alaposan forgassuk bele a húst is úgy, hogy minden részét jól érjék a fűszerek.
Annyi vízzel öntsükfel a húst, amennyi majdnem ellepi, és forraljuk fel, majd közepes hőfokon, az edényt fedővel lefedve főzzük egy-másfél órán keresztül.

2  Adjuk hozzá a datolyát és a mézet, ízesítsük sóval és borssal, majd továbbra is fedő alatt főzzük még fél órán keresztül. Ha szükségesnek találjuk, adjunk még hozzá egy kis vizet is.

3 Közben készítsük el a harissát a fent megadott hozzávalókból és annyi olívaolajjal, hogy paszta állagú keveréket kapjunk. (Hűtőben tárolandó.)

4 A kuszkuszt is készítsük el: enyhén sós, másfélszeres mennyiségű lobogó vízbe öntsük a kuszkuszt, majd hagyjuk állni 10 percig lefedve - a tűzről levéve -, hogy megszívhassa magát.

5 Kevés olívaolajas-vajas keveréken pirítsuk aranybarnára a mandulát és a pisztáciát.

Fogyasszuk a bárányt ízlés szerint harissával, a pirított magvakkal és aprított petrezselyemmel megszórva és kuszkusszal körítve. Isteni ízek, mennyei illatok!

Egyszerű körtés pulykamell

Hozzávalók

50 dkg pulykamell csíkokra vágva
1-2 dl száraz vermouth
só
bors
2 db körte
1 db ánizs
pisztácia a tetejére
mogyoróolaj


Elkészítés

1 A pulykamellet kicsit besózom, borsozom és egy csöpp mogyoróalajon elkezdem pirítani.
2 Mikor közepesen átsült, rádobom a cikkekre vágott körtéket és ahogy a leve párolog, úgy apránként öntöm alá a vermouthot. Mikor már majdnem elkészült rádobom az ánizst is. Ha szükséges, javítok még az ízesítésen.
3 Durvára tört pisztáciával és basmati rizzsel tálaltam.

Thai kókusztejes csirkemell

Hozzávalók

kb. 75 dkg csirke- vagy pulykamell
400 ml kókusztej
1 marék darált pisztácia
A zöldpasztához:
10 szál felaprított snidling
4-6 db magház nélküli, darált zöldpaprika
2 gerezd összenyomott fokhagyma
1 ek friss, reszelt gyömbér
1 ek darált koriandermag és levél
1/2 ek frissen darált fekete bors
nagyszemű tengeri só
2-3 feldarabolt lime levél
1 marék friss, felaprított citromfű
1 marék friss, aprított bazsalikom
3-4 db kezeletlen lime kifacsart leve és reszelt héja



Elkészítés

1 Összekeverjük a zöldpasztához a hozzávalókat majd fél órán keresztül pácoljuk benne a nagyobb darabokra vágott csirkemellet.

2 Kivesszük a pácból a húst és olívaolajon kisütjük. Mikor már majdnem készre sült a hús ráöntjük a maradék zöldpasztát, pár percig még sütjük vele, ezután hozzáadjuk a kókusztejet és még 8 percig közepes tűzön hagyjuk.
Ha szükséges, ízesíthetjük még, jázmin rizzsel és pisztáciával megszórva tálaljuk.


Megjegyzés: Amennyiben lime helyett citrommal készítenénk, számítani kell rá, hogy sokkal savanyúbb lesz, ezért 2 db elegendő belőle és egy kevés mézzel ellensúlyozható a savanyúsága.
Fontos, hogy friss zöldfűszerekből készüljön.
Koriander helyett petrezselymet használtam, de természetesen korianderrel az igazi.