Padlizsános-spenótos-túrós cannelloni

Volt itthon két padlizsánom, egy szatyor spenótom és egy megbontott doboz ricottám. Valamilyen húsmentes tésztát szerettem volna enni, így adta magát ez a töltött canneloni. Nagyon ízlett, ismétlés biztosan lesz belőle! 


Hozzávalók
28 db cannellonicsőhöz

600 g spenót leszárazva
500 g padlizsán meghámozva és kisebb darabokra vágva
375 g ricotta vagy zsírszegény tehéntúró
125 g lila hagyma felaprítva
3 gerezd fokhagyma felaprítva
3 púpos ek tejföl
tengeri só
kb. 15 szem zöld bors frissen őrölve
a mártáshoz
olívaolaj (0,5 dl)
liszt (4-5 ek)
kb. 5 dl folyadék aminek egy része a zöldségekről lecsepegtetett lé, a többi zsírszegény tehéntej

frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 A finomra aprított lila hagymát és a fokhagymát üvegesítsük meg egy kevés olívaolajon. Pároljuk meg rajta először a padlizsánkockákat, majd a spenótleveleket is. Mikor a spenót összeesett és a padlizsán is megpuhult, tegyük az egészet egy szűrőbe és csepegtessük jól le. Őrizzük meg a levét.
2 A besamelmártáshoz hasonlóan készítsük el a mártást - nem túl sűrűre - annyi változtatással, hogy vaj helyett olívaolajat, és a tej mellett a zöldségekről lecsepegtetett levet is felhasználjuk hozzá.
3 A szűrőből tegyük át egy edénybe a lecsepegtetett zöldségeket, sózzuk és borsozzuk meg, villával keverjük hozzá a ricottát és a tejfölt.
4 Tegyünk a mártásból egy (vagy több induviduál) hőálló tál aljára, majd fektessük rá a töltelékkel megtöltött cannellonicsöveket. A tetejére ismét mártás, majd erre reszelt parmezán kerül.
190°-os sütőben 30-35 perc alatt süssük a tésztát al dente-re, tetejét aranybarnára.

Moussaka, görögül: μουσακά

Moussaka vagy musaka egy a klasszikus görög ételek közül. Néhány hete egy itthoni gyorsétteremben ettem először, az ízvilága nagyon tetszett, az elkészítésével viszont, még úgy sem voltam megelégedve, hogy számomra ismeretlen volt az étel.Többek között csöpögött az olajtól.

Elhatároztam, hogy elkészítem itthon. Jól utána néztem a neten, de olyan magyar nyelvű leírást az elkészítésről, amit elég igazinak tűnt volna, nem találtam.

Majd ráakadtam erre az angol nyelvű, görög ételekkel foglalkozó oldalra és elkészítettem az első musakámat.

Hozzávalók

5-6 db padlizsán
1,5 kg darált bárány- vagy marhahús
3 pohár darabolt paradicsom
3 gerezd fokhagyma
4 db közepes aprított vöröshagyma
extra szűz olívaolaj
tengeri só
6-8 db szegfűszeg
1/2 tk őrölt szegfűbors
1/2 tk őrölt fahéj vagy egy kis darab rúd
reszelt kefalotyri vagy pecorino sajt
(sós, kemény, báránytejből készült sajt)
1/2 pohár zsemlemorzsa
1/2 pohár száraz vörösbor
3 ek paradicsomsűrítmény
frissen őrölt bors
8-10 dl tejből készült besamelmártás
2 db babérlevél
(3dl-es poharat használtam a méréshez)


Elkészítés

1 A padlizsánokat mossuk meg, vágjuk le a szárvégeit, szeleteljük fel hosszában kb. fél-egy cm-es szeletekre. Fektessük őket egy tálcára, sózzuk le és hagyjuk min. fél órán keresztül állni. Ez idő alatt levet ereszt és megszűnik a keserűsége.
2 A húsos szószhoz tegyünk 2 ek olívaolajat egy lábasba, üvegesítsük meg rajta az aprított vöröshagymát, adjuk hozzá a húst, kevergessük amíg enyhén felforr, tegyük bele a paradicsomot, zsemlemorzsát, sót, borsot, összenyomott fokhagymát, fahéjat, babérlevelet, szegfűborsot, bort, paradicsomszószt és keverjük jól el.
Tegyük lefedve, közepes hőfokon főni 45-60 percig. Időnként kevergessük mert a zsemlemorzsa miatt könnyen leéghet. Ha ezután még túl sok lé lenne alatta akkor fedetlenül főzzuk tovább addig amíg már nem lesz nagyon folyós állagú.
Ha elkészült, vegyük ki a babérleveleket és fahéjrudat - amennyben azt használtunk .
Tartsuk melegen.
3 Csepegtessük le a padlizsánszeleteket, papírtörlővel szárítsuk meg és amíg a szósz fő, addig süssük át olívaolajon őket. (én wokban sütöttem így minimális olívaolajat használtam hozzá)
4 Készítsük el a besamelmártást 80-100 g vaj alapon, 8-10 dl tejből.
5 A moussaka felépítése: Egy magasfalú, enyhén olívaolajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt vagy sima tepsibe fektessük le a padlizsán felét. Nem baj ha fedik egymást.
Osszuk el rajta egyenletesen a húsos szószt, amire a padlizsán másik fele kerül, arra pedig öntsük rá a besamelmártást.
6 Tegyük 180º-os sütőbe 30 percre, vegyük ki, szórjuk meg a reszelt sajttal és tegyük vissza a sütőbe még kb. 15-30 percre, amíg aranybarna színt nem kap.


Megjegyzés:
Az eredeti moussaka recepten annyit változtattam, hogy 2. sornak tettem egy kevés párolt, szeletelt burgonyát is.
A készítés utáni napra az ízek jobban összeérnek, addigra talán még finomabb lesz. Már ha marad másnapra.
Az összeállítás utáni állapotban, még sütés előtt le is lehet fagyasztani belőle, így máskor csak elő kell venni és megsütni.

Csirkecomb gyümölcsös zöldségkavalkáddal

Hozzávalók

csirkecombok
zöldségek: sárgarépa, cukkini, hagyma, fokhagyma, burgonya, paradicsom, paprika, padlizsán, karfiol, brokkoli / ízlés szerint
gyümölcsök: körte, szőlő, szilva és/vagy sárga-, őszibarack, alma...
szójaszósz
olívaolaj
tengeri só
friss oregano, bazsalikom, majoranna, kakukkfű, petrezselyem
cayenne-i bors


Elkészítés

1 A csirkecombokat lebőrözöm, sózom, borsozom, combonként 1-1 ek olívaolajjal meglocsolom, majd egy alufóliával letakart tepsibe kb 180º sütőben addig sütöm amíg előkészítem a köretet.
2 A zöldségeket, gyümölcsöket megtisztítom, amelyeket szükséges, meghámozom és nagyobb darabokra vágom.
3 Egy nagy tálban jól összekeverem, hozzáadom a felaprított friss zöldfűszereket is, enyhén megsózom, ráöntöm a szójaszószt is (kb 1/2 dl, de a köret mennyiségétől függ) és ismét jól elkeverem.
4 Kiveszem a sütőből a tepsit, a csirkecombok mellé öntöm a gyümölcsös-zöldséget és lefedés nélkül visszatolom a sütőbe, készre sütöm.


Megjegyzés:
Aki csípősen szereti, fűszerezéskor használjon cayenne-i borsot is.
Nem kell sok szójaszósz a körethez, hiszen a hús is és a gyümölcsös-zöldség is ereszt levet, de ha kevésnek találjuk akkor sütés közben, száraz fehér borral is meglocsolhatjuk.
Ízlés szerint bármilyen - de lehetőleg friss vagy fagyasztott - gyümölcs-, és zöldségvariációval készülhet az étel.

Zöldséges lasagne

Hozzávalók

zöldségek: spenót, brokkoli, karfiol, zöldbab, gomba, cukkini, padlizsán, sárgarépa, vöröshagyma, kaliforniai paprika, kukorica vagy olyan variáció amilyent szeretnénk

500 g tehéntúró vagy ricotta

lasagne tészta (kb. 1 db 500g-os doboz)

3-4 doboz egész, hámozott paradicsomkonzerv vagy sűrű paradicsomszósz
3 dl besamelmártás
2 db mozzarella
vöröshagyma
tengeri só
frissen őrölt bors
friss bazsalikom


Elkészítés

1 Olívaolajon megfuttatom a nagyon apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a levével együtt a hámozott paradicsomot, amit előzőleg kézzel összenyomkodtam. 2 evőkanál bazsalikomlevelet teszek bele, sózom, borsozom, felforralom, majd forrás után fél órán keresztül lassú tűzön főzöm.
2 A zöldségeket megtisztítom, a karfiolt és a brokkolit és a julianne-re (vékony csíkokra) vágott sárgarépát egy kissé megpárolom, de nem teljesen puhára, a többi zöldséget pedig kevés olívaolajon, pl. egy wokban félkészre sütöm. Ízlés szerint ízesítem. Ha minden zöldséget előkészítettem, egy nagy tálban összekeverem őket.
3 Közben elkészítem a besamelmártást, majd ha kihűlt, akkor elkeverem a túróval.
4 Enyhén sózott, olívaolajas vízben félkészre főzöm a tésztalapokat.
5  Egy jénai tálba merek a paradicsomszószból, erre jönnek a lasagnelapok, majd a zöldségkeverék, erre pedig a túrós keverék, paradicsom, ismét a tészta... majd addig folytatom amíg el nem fogynak a hozzávalók. Legfelülre, a tésztára mindig a paradicsomszósz kerül, arra pedig a darabokra szaggatott mozzarella.

6 Lefedve, kb. 20 percre 200º-os sütőbe teszem, majd lefedés nélkül addig hagyom még benne, amíg aranybarnára pirul a teteje.

Tipp: A mozzarellát mindig csak akkor teszem a lasagne tetejére, amikor alufólia nélkül visszateszem a sütőbe.
Más zöldségekből is elkészíthető, légyeg, hogy valóban sokfélét használjunk fel hozzá.