Zöldfűszeres-parmezános házi morzsába burkolt pulykamellfilé

Néhány hónapja sütöttem már ActiFry-ban rántott nyulat a házi kenyérmorzsámból, akkor hagyományosan paníroztam, de a tojáshoz kevertem fokhagymát is. Nagyon ízlett. Most újra összegyűlt felhasználandó morzsám és legnagyobb örömömre már elég nagy a kerti választékom a zöldfűszerekből is, ezért nem volt nehéz eldönteni, hogy mi is legyen a mai ebéd.
Az olajban sütött rántott húsok helyett feltétlenül érdemes kipróbálni ezt a sült húst. Sokkal egészségesebb és lényegesen finomabb is, mint a hagyományos társa. A zöldfűszerek természetesen bátran variálhatóak, és akár (kezeletlen héjú) citrom héjával is fokozható még a morzsakeverék íze.


Hozzávalók
mennyiségek nélkül

pulykamellfilé (vagy csirkemellfilé) felszeletelve
zsemlemorzsa vagy Panko (nálam házi kenyérből)
zöldfűszerek: petrezselyem, borsikafű, oregánó, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, snidling durvára aprítva
parmezán
tengeri só, fekete bors
fokhagymanyomón átpréselt fokhagymagerezdek olívaolajjal összekeverve


Elkészítés

1 A zsemlemorzsát a zöldfűszerekkel és a parmezándarabokkal tegyük egy elekrtomos darálóba és daráljuk őket össze. (ha a parmezánunk nagyon kemény, akkor azt reszeljük a morzsába)
2 A hússzeletek mindkét oldalát finoman sózzuk meg, forgassuk a fokhagymás olívaolajba, csepegtessük le és őröljünk rá fekete borsot, végül alaposan vonjuk be a zöldfűszeres morzsával.
3 ActiFry-ban 20-25 perc alatt - további hozzáadott zsiradék nélkül - süssük aranybarnára.

Köretjavaslat: friss saláta / grillezett zöldségek, vagy zöldséges rizs


Tipp: ActiFry helyett sütőben is el lehet készíteni ezt az ínycsiklandozó fogást.

VKF! 34. - Hamis tandoori pulyka

Azért hamis, mert nem Tandoorban, azaz földbe süllyesztett henger alakú agyagkemencében készült és nem is nyárson sült, de a fűszerezése miatt mégis „tandoori”.  Próbáltam autentikusan összeállítani, és mivel csak pozitív visszajelzéseket kaptam az étel fogyasztóitól ezért merem állítani, hogy jól sikerült. :-)

Többféle afridiziákumként (is) ismert fűszerből áll össze a keverék, igy Aphorodité asztalán is méltó helyet foglalhat el, és talán még belefér Duende 34.VKF! kiírásának a végére is.
Főként csirkéből készítik Indiában, de nálam most pulykamell volt kéznél és az esőzés miatt a szabadtéri grillezés amúgy is elmaradt.

Számtalan variáció létezik erre a receptre is, ezért ki-ki eldöntheti, hogy melyiket szereti leginkább.

A recept hozzávalói
fűszerkeverék
kurkuma
koriandermag
gyömbérpor
paprikapor
cayenne-i bors
chili
fekete bors
barna kardamom
fahéj (por vagy rúd)
szegfűszeg
szerecsendió
mentapor
római kömény
fokhagyma
mangópor (ez kimaradt, sajnos nem tudtam beszerezni)
tengeri só
néhány csepp méz

natúr joghurt
vaj

A rózsaszínes-pirosas színvilággal próbálkoztam és önszorgalomból, természetes ételszínező gyanánt egy kis céklaport is kevertem a páchoz. Nem érződött ki az íze és piros sem lett az étel tőle, mivel a kurkuma teljesen elnyomta azt, de nem baj, mert az ízkombináció remekül összeállt!


Elkészítés

1 A fűszereket egy mozsárban összetörtem, natúr joghurttal kikevertem és ebbe a keverékbe pácoltam a húst. Érdemes fogyasztás előtt néhány órával már bepácolni, vagy akár már egy nappal korábban is.
2 Egy serpenyőben, vajon megsütöttem a húst, párolt jázmin rizzsel körítettem.

Megjegyzés:
A gyömbér-, fokhagyma-, mentapor helyett frisset is használhatunk, sőt!
Sütés közben egy pár csepp méz is került a húsra azért, mert a felhasznált joghurt eléggé savanykás volt, de joghurtja válogatja, nem feltétlenül kell bele.

És hogy mi  köze van Aphoroditéhez? A tüzes chilinek, az elbűvölő fahéjnak, a bódító szerecsendiónak, az üdítő gyömbérnek, a potenciális koriandernek, az energizáló fokhagymának, az élénkítő kardamomnak, az édes méznek és a gyönyörű kurkumának is afrodiziákumi hatást tulajdonítanak.

Mindezek az emberi szervezetet javító, természetes egészségmegőrzők, amelyek valamilyen formában jótékony hatásukat fejtik ki  ránk, érdemes fogyaszatni, beiktatni őket a mindennapi életünkbe.


Infók:
Tandoor a Wikipédián. (en)
Indiai ízek Terebessen.

Egyszerű körtés pulykamell

Hozzávalók

50 dkg pulykamell csíkokra vágva
1-2 dl száraz vermouth
só
bors
2 db körte
1 db ánizs
pisztácia a tetejére
mogyoróolaj


Elkészítés

1 A pulykamellet kicsit besózom, borsozom és egy csöpp mogyoróalajon elkezdem pirítani.
2 Mikor közepesen átsült, rádobom a cikkekre vágott körtéket és ahogy a leve párolog, úgy apránként öntöm alá a vermouthot. Mikor már majdnem elkészült rádobom az ánizst is. Ha szükséges, javítok még az ízesítésen.
3 Durvára tört pisztáciával és basmati rizzsel tálaltam.

Alufóliában sült pulykacomb édesköménnyel tálalva

Hozzávalók

pulykacomb
friss zöldfűszerek: kakukkfű, rozmaring, oregánó, majoranna
tengeri só
vaj
személyenként 1-1 közepes méretű édeskömény
friss zsálya
zsemlemorzsa


Elkészítés

1 A pulykacombot megszórtam a friss fűszerekkel, a bőre alá is tömtem belőle, tettem 1kk vajat mellé, alufóliába tekertem és 200º-os sütőben kezdtem sütni.
2 Az édesköményről lehántottam a külső "héját", nagyságtól függően, 4-6 részre daraboltam, gőz fölött al dent-re pároltam, lecsepegtettem, raktam rá rozmaringot és zsályát, 1-1 pici darab vajat és egy kis sót. Zsemlemorzsával is enyhén megszórtam.
3 Mikor a hús megpuhult, kibontottam az alufáliából, mellé tettem az édesköményt és így együtt eltöltöttek még 15 percet a sütőben. (félidőben persze megfordítottam a combot)

Megjegyzés: A pulykacombhoz tegyünk ízlésünk szerint bármilyen friss fűszerkeveréket.

Őszies pulykamellcsíkok

Hozzávalók kb.:

500 g pulykamellfilé
1 szál közepes méretű póréhagyma
1-2 maroknyi dió
12 szem aszalt szilva
12 szem aszalt sárgabarack
12-12 nagyobb szem fehér és piros szőlő
100 g sovány sonka vagy szalonna
1 db kisebb alma
olívaolaj
só
kakukkfű


Elkészítés

1. A vékony csíkokra vágott sonkát dobjuk egy forró wokba,  karikázzuk hozzá a póréhagymát (szárával együtt). Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és közepesen pirítsuk át.
2. Vágjuk vékony csíkokra a pulykamellfilét, dobjuk azt is a serpenyőbe, sózzuk meg, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót is: aszalt szilvát és barackot, szőlőszemeket, vékony gerezdekre vágott almát (természetesen a héjával együtt), végül a durvára tört diót is.
3. Utolsó lépésként ízesítsük kakukkfűvel, keverjük jól össze és várjuk meg míg átpuhul és megpirul az egész.

Megjegyzés: Párolt, fehér rizzsel tálaltam.
Az eredeti változat Majd a Buday!-tól származik.

Pikáns pulykamellfilé kakukkfüves burgonyachipsszel

Hozzávalók

pulykamellfilé
paradicsom
cukkini
mozzarella
só
frissen őrölt bors
cayenne-i bors
burgonya
kakukkfű
olívaolaj


Elkészítés

1 A pulykamellfiléket megszórom sóval és a borsokkal, olívaolajon közepesen átsütöm.
Egy tepsibe fektetem a szeleteket, teszek rájuk 1-1 hosszában szeletelt cukkinit, paradicsomkarikákat és 1-1 szelet mozzarellát.
2 A burgonyát meghámozom, vékony karikákra szeletelem, egy másik tepsibe fektetem őket. Tetejét meghintem egy kevés sóval, megszórom kakukkfűvel, meglocsolom olívaolajjal.
3 Mindkét tepsit 180º-os sütőbe teszem (felülre a húst, alulra a köretet), majd ha a sajt a húsra pirult,  kiveszem a sütőből. A burgonyachipszet  magasabbra szintre teszem, 200º-ra emelem a hőt és ugyancsak megpirítom egy kicsit.

Kefires pulykahúscsíkok, paradicsommártással

Hozzávalók

kb. 80 dkg pulykamell
só, bors
bazsalikom
3 gerezd fokhagyma
1 pohár kefir
1/2 l paradicsomszósz (lehetőleg házi)
1 db vöröshagyma
2-3 ek liszt
olívaolaj


Elkészítés

1. A húst felcsíkozom, egy tálba teszem, sózom, borsozom,megszórom friss bazsalikomlevéllel, ráöntöm a kefirt, fokhagymanyomóval rányomom a fokhagymagerezdeket és néhány órára (de lehet egy éjszakára is) a hűtőbe teszem.
2. Pácolás után olívaolajon kisütöm a húst.
3. A mártáshoz a megtisztított hagymát apróra vágom, olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom a lisztet, majd apránként a paradicsomszószt is állandó kevergetés mellett hozzáadom.

Ízlés szerinti körettel pl. krumplipürével vagy párolt rizzsel tálalom.

Mediterrán sült pulyka

Hozzávalók

1 kg egész pulykamell (de készülhet csirkemellből vagy lebőrözött cs.combból is)
1-2 db cukkini
5 db érett paradicsom
2 mozzarella sajt
só, bazsalikom, kakukkfű
kis frissen őrölt borskeverék
olívaolaj (opcionális)


Elkészítés

A pulykamellet az előkészítés után beszórom a fűszerekkel és egy jénai tálba teszem. A megmosott paradicsomot és cukkinit felkarikázom és a paradicsom felével a hús alá ill köré teszem. A mozzarellát rátépkedem a húsra, majd ráteszem a maradék paradicsomkarikákat is.
2 evőkanál olívaolajjal meglocsolom, de nélküle is elkészül, hiszen a zöldségek elegendő levet engednek.

Először lefedve majd anélkül 180-200º-os sütőben készre sütöm.

Mézes-chilis pulykamell kókuszbundában meggymártással bolondítva

Hozzávalók

80 dkg pulykamellfilé (kb 4 szelet)

a húshoz:
méz
chili
só
kókuszreszelék
mogyoróolaj
a meggymártáshoz:
2,5 dl kimagozott meggybefőtt vagy friss/fagyasztott meggy
1 dl főzőtejszín
1 rúd fahéj
3 db szegfűszeg
vaníliahéj (opcionális)
biocitromhéj
a körethez:
főtt burgonya
kevés tej
1 db tojássárgája
kb. 1 ek vaj
só


Elkészítés

1. A mézet és a chilit összekeverem. A pulykamellet enyhén sózom, megkenem a chilis-mézzel majd  kókuszreszelékbe forgatom.
2. Egy serpenyőben felhevített mogyoróolajon aranybarnára sütöm a húst.
3. A befőttet a vaníliahéjjal, szegfűszeggel, fahéjjal és a citromhéjjal felteszem főni. Közepes lángon kb. 5-10 perc alatt összerottyantom. Ezután felöntöm a tejszínnel és újraforrástól számítva még 1 percig főzöm.
4. A megfőtt burgonyát áttöröm egy erre alkalmas tálban, hozzáadom a tojássárgáját, a tejet és a vajat. Ha szükséges, megsózom, homogénre keverem, azonnal tálalom az ételt.


Megjegyzés: Ha friss vagy fagyasztott meggyből készül a mártás, akkor ne felejtsünk el egy kis mézet vagy nádcukrot is adni hozzá.

Pulykapörkölt másképp

Hozzávalók

1,2 kg csontozott pulyka felsőcomb
1/2 kg sárgarépa
2 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
5-10 dkg sonka
4 dl tyúkhúsalaplé
étkezési keményítő
1 nagy pohár 12%-os tejföl
olívaolaj
Fűszerek: só, borskeverék, cayenne-i bors, kakukkfű, majoránna, petrezselyemzöld


Elkészítés

1 A húst felkockázom, a sonkát vékony csíkokra, a hagymát apró kockákra vágom, a fokhagymát szétnyomkodom, a sárgarépát meghámozom és karikákra szeletelem.
2 Olívaolajon megpirítom a sonkacsíkokat, majd rászórom a húst és így is pirítom még néhány percig, majd hozzáadom a répát, hagymát, fokhagymát és tovább pirítom. Ízlés szerinti mennyiséggel fűszerezem a húskeveréket, majd felöntöm a húsalaplével.
3 Forrás után lejjebb veszem a hőfokot, és még kb 30 percig lefedve főzöm.
4 Ezután 2-3 ek étkezési keményítőt elkeverek a tejföllel, a hús levéből is rakok hozzá, csomómentesen elkeverem és sűrítem vele az ételt. Összeforralom folyamatos kevergetés mellett, végül (lehetőség szerint friss) felaprított petrezselyemzölddel megszórom.

Párolt rizzsel tálalom.

Megjegyzés: Ha nem sűrűsödik be kellőképpen az étel, akkor ételsűrítőt szoktam használni. (ritkán)