Kínai süllőfilé mogyorós bundában

Nagyon gyors és finom ebéd vagy vacsoraajánlat a keleti ízeket kedvelő sietősöknek. Süllő helyett más halfiléből is elkészíthető.
A spárga saját termés!


Hozzávalók
3 személyre

3 db süllő (vagy más hal) kifilézve (kb. 400 g/db)

a páchoz4 ek sötét szójaszósz
3 ek rizsszirup
3 ek ketchup
2 ek frissen facsart citromlé
2 ek reszelt gyömbér
15 szál finomra aprított snidling
2 db madárszemchili finomra aprítva

100 g pirított, darált földimogyoró
50 g kenyérmorzsa

köretjavaslat: párolt jázmin rizs és zöld spárga

Elkészítés

1 A pác hozzávalóit keverjük össze, és minimum fél órán keresztül pácoljuk benne a halfiléket.
2 Keverjük össze a morzsát a darált földimogyoróval, és forgassuk meg benne a halfiléket.
3 ActiFry-ban 18 perc süssük meg a halfiléket. Ha nem lenne, akkor sütőben is meg lehet őket sütni.

Tálaljuk a párolt jázmin rizzsel és zöld spárgával, vagy idény szerint más párolt zöldséggel.

Gyömbéres-mákos aranydurbincs (Dum ki Machhali)

Ez az indiai recept; a Dum ki Machhali a legújabb szakácskönyvemből, az India Cookbookból származik. Szinte semmit nem változtattam rajta, csak én egész halból készítettem és lényegesen kevesebb vaj felhasználásával. A recept 100 grammot ír!
Bármilyen, de inkább tengeri, fehér húsú halból megfőzhető, halfiléből ráadásul még hamarabb el is készül, mint egészből. Ja, és az ízek még intenzívebben át tudják járni a halhúst.
Aki szereti az indiai ízvilágot, vagy egyszerűen csak valami másra vágyik, annak biztosan ízleni fog.


Hozzávalók

2 db konyhakész aranydurbincs (ki is lehet filézni vagy más halat használni)
a páchoz
35 g gyömbér
15 g fokhagyma
kb. 5 ek víz
12 g kókuszreszelék
16 g mák
2 g sárga mustármag
2 ek frissen facsart citromlé
100 g natúr joghurt
1 tk őrölt római kömény
tengeri só, chili ízlés szerint

1/4-1/4 tk az alábbi fűszerekből őrölve: fahéj, szerecsendió, fekete kömény, zöld kardamom, 2 db szegfűszeg
kevés ghee vagy vaj

Elkészítés

1 A páchoz egy aprítógépben vagy darálóban a gyömbérből és a fokhagymagerezdekből egy kevés víz hozzáadásával készítsünk sűrű, egynemű pasztát, majd keverjük hozzá a többi hozzávalót is.
Ha egész halakat használunk, akkor tegyünk a halak belső üregébe a páckeverékből, a többivel pedig vonjuk be alaposan mindkét oldalán. Hűtőben egy lefedett tálban vagy egy zacskóban pácoljuk egy órán keresztül.
2 Egy fedővel rendelkező edényben hevítsünk fel egy kevéske vajat, majd helyezzük fele a halakat, vagy halfiléket. Öntsünk rá minden pácot, és adjuk hozzá óvatosan az őrölt fűszerkeveréket is. Fedjük be fedővel és közepes hőfokon főzzük addig, míg a halak megfőnek. Félidőben fordítsuk meg őket.

Én az egyik nyeremény Delimano edényemet avattam fel ezzel az étellel, és minden túlzás nélkül mondhatom, hogy tényleg egy remek termékcsaládról van szó. Még kevesebb zsiradékkal, és alacsonyabb hőfokon készülhetnek benne az ételeink.

Párolt jázmin rizzsel és nyers reszelt céklával tálaltam.

Fehérboros-zöldfűszeres omlós nyúlhús, fekete olajbogyóval, tésztával

Ismételten egy J.O. ihlette étel van soron, amit már többször is készítettem, de nem tudom hozzá megadni a hozzávalók pontos mennyiségét, mert mindegyik alkalommal szemmértékre hagyatkoztam. Bár szerintem nincs is nagyon rá szükség, hiszen annyira egyszerű, hogy bárki könnyedén el tudja készíteni.

Hozzávalók

1 db konyhakész házinyúl

száraz fehérbor

fekete olajbogyó

zöldfűszerek: bazsalikom, kakukkfű, oregánó, néhány rozmaringlevélke

tengeri só, frissen őrölt fekete bors

olívaolaj, vaj

fél fej fokhagyma

reszelt parmezán, biocitrom reszelt héja - opcionális

Elkészítés

1 A feldarabolt húst sózzuk és borsozzuk meg.

2 Egy nagyobb lábasban olvasszunk fel egy kis vajat és öntsünk hozzá egy kevés olívaolajat is. Hevítsük fel, majd pirítsuk meg rajta a húsokat. Miután mindegyik megpirult, fokhagymanyomón préseljük rá a fokhagymagerezdeket, öntsük fel annyi fehérborral, amennyi nagyjából ellepi, és dobjuk bele a zöldfűszerek nagy részét.

Forraljuk fel, és közepes hőfokon, fedő alatt főzzük a húst puhára.

A főzés vége felé ellenőrizzük az ízesítést, ha szükségesnek találjuk, akkor finomítsunk még rajta, továbbá adjunk még hozzá a zöldfűszerekből is.

3 Vegyük ki a húsokat a léből, majd villa segítségével óvatosan fejtsük le a húst a csontokról. Tegyük vissza a lébe, adjunk hozzá 1-2 maroknyi lecsepegtetett olajbogyót is. Forgassuk össze, tegyük vissza a tűzre annyi időre, hogy rottyanjon egyet.

Tálaljuk főtt tésztával, reszelt parmezánnal és reszelt citromhéjjal megszórva. 

Tipp: Ha van rá idő, akkor előző nap be lehet pácolni a húst, sóval, borssal, fokhagymával, aprított zöldfűszerekkel és egy kis olívaolajjal. Másnap csak meg kell pirítani, fehérborban megfőzni. 

Párolt rizzsel is finom, és ha nincs rá idő, vagy nincs hozzá kedvünk, akkor előzőleg sem kell lefejteni a húst a csontokról.

Roston sült zöldfűszeres, lime-os szépia, mézes sült almával és burgonyával

Ezt a fogást egy órával ebéd előtt ötlöttem ki, egyedüli biztos hozzávalója csak a szépia volt, a többi pedig adta magát az itthon fellelhető hozzávalókból. Sült almakarikákat egyébként a Bock Bisztróban fogyasztottam már többször is, rózsaszínre sült kacsamellel és lencsével körítve. Az is tökéletes kombináció volt - csakúgy mint minden eddigi Bockban elköltött ebéd -, de a roston sült szépia mellé is telitalálat volt a saláta kiváltására.


Hozzávalók
3 személyre

800 g (nettó) konyhakész szépia vagy tintahal
a páchoz: bazsalikom, petrezselyem, snidling, zsálya, néhány gerezd fokhagyma, 2 db lime kifacsart leve (ha bio, akkor a reszelt héja is), olívaolaj, tengeri só - nálam kumquatos só, mindez aprítógépben összedolgozva

3 db nyári alma kb. 1 cm-es karikákra szeletelve
méz és egy kevés mogyoróolaj, illetve néhány csepp dióolaj (el is hagyható)

Actifry-ban sült burgonya


Elkészítés

1 Forgassuk össze a szépiákat a zöldfűszeres páccal, hagyjuk állni legalább fél órán keresztül, majd grillezzük meg őket.
2 Az almakarikák mindkét oldalát vékonyan kenjük meg mézzel, és egy kevés serpenyőben felhevített mogyoróolajban süssük aranybarnára. Ízesítsük néhány csepp dióolajjal.

Tálaljuk az átsült szépiákat sült almakarikákkal és a sült burgonyával.


Tipp: Ha éppen virágzik a bazsalikom, akkor parfümáljuk néhány virágocskával az ételt; remekül illik hozzá!

Sütőben sült farkassügér portugál módra

Most egy (vagy inkább még egy) nagyon egyszerű portugál receptet hoztam. Ezekből az alapvető alapanyagokból a portugálok sűrűn sütnek halat és húst egyaránt. Szerepel már itt a blogon egy ehhez hasonló, cserépedényben sült nyúl is. Mindkét recept esetében minimális munkával nagyon finom ételt tehetünk az asztalra.
Farkassügér helyett készülhet bármilyen más tengeri halból is.


Hozzávalók
4 személyre

4 db kb. 350 g súlyú konyhakész farkassügér (robalo) / vagy más tengeri hal mindkét oldalán beirdalva (de lehet egy nagy hal is)
a páchoz: fél citrom kifacsart leve, 2-2 dl száraz fehérbor és hallé vagy víz (száraz rozé is jó), 2 ek olívaolaj, 2 db babérlevél széttépkedve, 6 duci gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
tengeri só, frissen őrölt fehér bors
2 db nagy fej vöröshagyma és 4 db közepes méretű, érett paradicsom felkarikázva
1-1 maréknyi friss petrezselyem és oregánó felaprítva

köretjavaslat: tepsiben sült zöldfűszeres újburgonya


Elkészítés

1 A halakat kívül-belül sózzuk és borsozzuk meg, tegyük őket egy magasfalú hőálló tálba. A pácléhez keverjük össze a hozzávalókat és öntsük a halak alá. Tegyük a hűtőbe a halakat egy órára pácolódni, félidőben fordítsuk meg őket.
2 Osszuk el a halak alatt, a belső üregekben és a tetejükön a felkarikázott paradicsomot és vöröshagymát, továbbá a zöldfűszereket.
3 Lefedés nélkül 30-35 perc alatt, időnként meglocsolva, a sütő középső fokozatán süssük készre a halakat.

Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal

Ez a kiváló nyulas fogás bármelyik ünnepi asztalon megállja a helyét, vagy különlegessé tehetünk vele egy hétköznapi étkezést is.

A hosszú leírás ne tévesszen meg senkit, mert tovább tartott a recept leírása, mint az étel összeállítása.

Hozzávalók
2-3 személyre

3 db nyúlcomb (540 g)

a marinádhoz
40 g vöröshagyma felaprítva
55 g sárgarépa és 25 g paszternák kisebb darabokra vágva
2 ek olívaolaj
2 ek Tokaji kakukkfüves fehérborecet
2 db szegfűszeg
1 kisebb babérlevél
4 hosszú szál snidling és 2-3 ek friss petrezselyem finomra aprítva
2,5 dl száraz vörösbor  Bock Ermitage 2008
1,5 dl Somlói furmint
   
frissen őrölt fekete bors
tengeri só
5-6 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
világos búzaliszt a húsok hintéséhez (3-4 ek)
3,5-4 dl húslevesalaplé vagy víz
100 g magozott aszalt sárgabarack
1 maréknyi fenyőmag szárazon pirítva

a gombócokhoz
200 g sima búzaliszt
1 tk szárított élesztő
75 g puha vaj
2 g finom tengeri só
annyi tej amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta
1 kk tárkony
őrölt szerecsendió a tetejére


Elkészítés

1  Állítsuk össze a fenti hozzávalókból a marinádot, tegyük bele a nyúlcombokat és hűtőben pácoljuk 24 órán át, de minimum egy éjszakán keresztül.
2 Másnap csepegtessük le a húsokat, sózzuk és borsozzuk meg őket. Egy nagyobb serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát egy kis olívaolajon, majd süssük át rajta a nyúlcombokat is. Hintsük meg liszttel a combok mindkét oldalát. Ha netán leragadna a hús, öntsünk alá apránként a pácléből.
Szűrőlapáttal emeljük ki a zöldségeket és züldfűszereket a pácléből, és tegyük át a serpenyőbe.
Öntsük fel az alaplével és nagyjából 2 dl páclével (borral). Keverjük jól össze, forralljuk fel és fedő alatt közepes hőfokon főzzük 1-1,5 órán keresztül.
Fővés közben a maradék páclevet adagoljuk a nyúlhoz. Ha szafrosabbra szeretnénk hagyni, akkor adhatunk még mellé vörösbort és/vagy alaplevet ízlésünknek megfelelően.
3 Ezalatt a gombócokhoz keverjük össze a lisztet a sóval, szárított élesztővel és tárkonnyal, majd öntsünk hozzá annyi tejet amennyivel összeáll a tészta. Formázzunk belőle 10 egyforma méretű gombócot, hintsük meg gyengén a tetejüket szerecsendióval és tegyük őket félre.
4 Dobjuk a serpenyőbe az aszalt sárgabarackokat és főzzük az ételt még további fél órán át fedő alatt, ebből az utolsó 20 percre helyezzük a vajas gombócokat is az edénybe.

Tálaláskor szórjuk meg az ételt pirított fenyőmaggal.


Tipp: Az aszalt sárgabarack helyett, vagy mellette tehetünk az ételbe más aszalt gyümölcsöt; szilvát, fügét, datolyát is.

Frissítés: Ezzel a receptemmel megnyertem a Tetrabbit Kft. 2011. tavaszi boros receptversenyét, igaz, hogy hivatalos eredményhirdetés nemigen volt, és a versenykiírásban meghirdetett borok sem érkeztek meg - helyettük egy Pataki kerámiatálat küldtek -, de a verseny után több mint fél év múlva (2012. január végén) valóban felkerült a receptem a veszprémi Chianti étterem étlapjára. 

Egyszerű, cserépedényben sült nyúl

Ezt a sült hús receptet még régebben hoztam Portugáliából, ott bárányt vagy kecskét is sütnek így, én ezúttal nyúllal próbáltam ki. Jó lett, és igazán nem nagy kunszt az elkészítése, alig van munka vele. Legjobb, ha már előző este bepácoljuk és utána sütjük.

Hozzávalók

1 db feldarabolt házinyúl vagy ízlés szerint más hús
2 db vöröshagyma felnegyedelve
1 egész fej fokhagyma, gerezdjei egészben hagyva és maradhatnak héjukban is
3-4 db piri-piri vagy chili
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
friss petrezselyem
édesnemes pirospaprikapor
löttyintésnyi olívaolaj (szerintem ez el is hagyható)
0,5 dl pálinka
2 db babérlevél
1 kisebb rozmaringágacska
fehér-, vagy vörösbor - opcionális

Elkészítés

Annyi munkát igényel csak, hogy a jól összekevert összes hozzávalóval bedörzsöljük a húst, állni hagyjuk - legjobb ha egy zacskóban - majd egy cserépedényben, fedő alatt, a nyúl esetében nagyjából 2 órán keresztül 180°-os sütőben puhára sütjük.

Ha az edénybe belefér, akkor süthetünk mellette burgonyát is, bár mi most zöldséges rizzsel fogyasztottuk.

Sütőtökös vadas, zöldfűszeres kenyérgombóccal

Hamisítatlan őszi étel, a hagyományos vadasnál egy kicsit másképpen elkészítve.

Hozzávalók

kb. 1-1,3 kg őzhús (én nyakrészt használtam fel)
a páchoz:
5 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1 db babérlevél széttépkedve
10-10 szem fekete bors és rózsabors
2 db szegfűbors
tengeri só
1-1 tk sárga és fekete mustármag
1 dl pálinka
25 ml extra szűz olívaolaj

225 g sütőtök
250 g sárgarépa
75 g paszternák
50 g sovány tejföl
+ pici méz, ha valaki édesebben szereti

a kenyér-, vagy zsemlegombóchoz:
225 g kenyér / zsemle felkockázva (nálam saját sütésű magvas, teljes kiőrlésű)
90 g vöröshagyma finomra aprítva
1 db tojás
2,5 dl 1,5 %-os tej
tengeri só
fekete bors
1-1 ek friss petrezselyem, zsálya és snidling
40-45 g sima búzaliszt

Elkészítés:

1 A borsokat és a mustármagokat mozsárban törjük durvára, majd a többi hozzávalóval együtt keverjük ki a pácot, dörzsöljük be vele a húst, tegyük egy zacskóba és pácoljuk hűtőben minimum egy éjszakán át, de legjobb ha hagyjuk 1-2 napig. Időnként forgassuk át, hogy a hús minden részét egyenletesen érje a pác.

2  Tegyük egy nagyobb magasfalú hőálló tálba a húst, fedjük le, és forró sütőben süssük 1,5-2 órán keresztül. Közben lehet egy kis vizet is az edény aljába önteni, nehogy leégjen.

3 Közben tisztítsuk meg a zöldségeket, a sütőtököt hámozzuk meg, és mindent vágjunk közepes méretű darabokra.
Tegyük a hús mellé, majd folytassuk tovább a sütést kb. 1,5 órán keresztül, vagy míg a hús megpuhul. A végén már lefedés nélkül süssük.

4 A hús mellől vegyük ki egy tálba a zöldségeket, és ha van, akkor a húslevet is, majd botmixerrel keverjük simára. Keverjünk el benne egy kevés tejfölt is. Ha kell, akkor sózzuk még meg, és egy kevéske mézzel még édesíthetünk is rajta.

5 A kenyérgombóchoz áztassuk be a kenyérkockákat a tejbe. Mikor a kenyér már magába szívta a tejet, akkor adjuk hozzá a többi hozzávalót, s keverjük jól össze.
Vizes kézzel formázzunk gombócokat a masszából, s forrásban lévő vízben főzzük készre őket, vigyázva, hogy oda ne kapjanak a lábas aljára.

Érdemes először 1-2 gombócot kipróbálni, nem esik-e szét, vagy nem túl kemény-e. Ha szétesne, akkor egy kis liszttel, ha  túl kemény lenne, akkor pedig egy kevés tejjel lehet rajta segíteni.


Megjegyzés: A fenti mennyiségű a kenyérgombóc több húshoz elegendő, mint amennyi az általam felhasznált nyakrészen volt, ezért ajánlom felezni a mennyiségét, vagy növelni a húsét.

Zöldfűszeres citrusmarinádban pácolt nyúl

Hozzávalók

1 db házinyúl
(vagy más fehér hús)
3 db nagy narancs
2 db lime
fél citrom
1 ek olívaolaj
2-2 evőkanálnyi aprított citromfű, oregánó és rozmaring
1 gerezd fokhagyma
3 ek csemege pirospaprika
1 ek fekete bors
1 tk őrölt kömény


Elkészítés

1 Facsarjuk ki 2 narancs, a fél citrom és a lime-ok levét. Keverjük hozzá az olívaolajat és az aprított zöldfűszereket,  nyomjuk a lébe a fokhagymagerezdeket és egy kicsi sót is tegyünk hozzá.
2 Daraboljuk fel a húst, majd tegyük a citrusleves marinádba úgy, hogy az teljesen ellepje.
Tegyük a hűtőbe min. 1-2 órára, vagy akár egy éjszakára.
3 Keverjük össze a pirospaprikát a köménnyel és a borssal. Miután a hús átvette az ízeket, egy papírtörlővel óvatosan itassuk le a levet a húsokról és dörzsöljük be őket a paprikás keverékkel.  
4 Fektessük a húsokat egy jénai tálba, tetejükre tegyünk 1-1 vékony narancskarikát, majd toljuk 200°-os, grill beállítású sütőbe és mindkét oldalát grillezzük 18 percig (az alsó rácson). Ezután vegyük vissza a hőfokot 180°-ra és további fél órán keresztül grillezzük, időnként tetejét meglocsolgatva saját lévével.

Tipp: Rendes grillen vagy kontakt grillezőn is süthetjük, az eszköztől és a hústól függően hosszabb-rövidebb időre lesz szüksége.
Ha szaftosabban szeretjük  - és sütőben sütjük -, akkor a marinádot öntsük a hús alá, és locsolgassuk azzal.

Tálalási javaslatom a zöldséges rizs vagy kuszkusz.

Epres-magos házi mustárban pácolt sült nyúl

Érdekes párosítása a zamatos epernek és a markáns mustármagnak, jól érződő de mégsem tolakodó az ízekkel.

Egy ideje már motoszkált a fejemben ez az eperpasztás mustár, az csak az igazi hazai földiepret vártam hozzá.
Kipróbáltam; ízlett. Aztán másodjára is készítettem, pár napig érlelt mustárral; és akkor is ízlett. Mostantól a visszatérő receptjeim táborát erősíti, érdemes kipróbálni!
Elsőre vékonyra csíkozott pulykacombból készítettem el serpenyőben, ez a mostani pedig csőben sült házinyúl volt. (amit kedves barátaimtól kaptam)

A házi mustár őrölt vagy egész mustármagból, ecetből, pici cukorból és/vagy fehérborból készül. Általában napokig vagy hetekig érlelődik vákummentes zacskóban/üvegben. Őrölt mustármagból csípősebb lesz a végeredmény.


Hozzávalók
a házi epres mustárhoz

150 g érett, édes eper turmixolva (lehet fagyasztott is)
2 ek házi almaecet
2 ek borecet
1 ek száraz fehérbor
1csapott tk nádcukor (por)
1-1 tk sárga és fekete mustármag

a további hozzávalók:
1 db házinyúl
1 fej lilahagyma
1 egész fej (vagy több) fokhagyma
kb. 2 dl húsleves alaplé (vagy helyette víz, de ne leveskocka)
durva szemű tengeri só
frissen őrölt rózsabors
néhány ágacska friss kakukkfű


Elkészítés

1 A mustárhoz keverjük össze a hozzávalókat, majd egy lábasban rottyantsuk össze a felhasználás előtt. (Ha van rá időnk, akkor 1-2 napig hagyjuk a hűtőben érlelődni, de jó lesz a gyorsított változattal is.)

2 A nyúlról megtisztítás-mosás után  papírtörlővel itassuk le a felesleges vizet. Daraboljuk fel és dörzsöljük be sóval és a mustárral is bőven. (tegyünk félre egy keveset a mustárból későbbre) Tegyük hűtőbe pácolódni min. 1 óra hosszára, vagy akár egy éjszakára.

3 A lilahagymát hámozzuk meg, szeleteljük fel vékony karikákra és egyenletesen elosztva tegyük egy hőálló tál aljára. Fektessük rá a húsokat, hintsük meg a rózsaborssal, helyezzük mellé a kakukkfüvet és dobjuk mellé a héjas fokhagymagerezdeket is.

4 Öntsük alá az alaplevet, majd tegyük 200°-os sütőbe lefedés nélkül, mindkét oldalán süssük 15 percig.
Locsoljuk meg a lével, fedjük le alufóliával, és 180°-on süssük a húst puhára. Ez nagyjából még 1-1,5 óra a mérettől, kortól függően. A sütési idő végén már fólia nélkül süssük, hogy szép színt kapjon a teteje.

Végül keverjünk a lébe még egy kis mustárt, mivel hő hatására veszít a csípősségéből, így viszont intenzívebb lesz a végeredmény.

Fogyasztáskor is a mustárt szerettem volna dominálni hagyni, ezért egy kis vadrizzsel bolondított párolt fehér rizzsel tálaltam.


Tipp: Mint már említettem, serpenyőben is el lehet készíteni például kisebb csíkokra vágott szárnyas húsból. A fentiek szerint járjunk el, csak az elején egy kevés vajon fonnyasszuk meg a hagymát, dobjuk rá a héjában hagyott fokhagymát, majd a pácolt, borssal szórt húst és miután kifehéredett, akkor öntsük alá az alaplevet. Lefedve pároljuk puhára.

VKF! 34. - Hamis tandoori pulyka

Azért hamis, mert nem Tandoorban, azaz földbe süllyesztett henger alakú agyagkemencében készült és nem is nyárson sült, de a fűszerezése miatt mégis „tandoori”.  Próbáltam autentikusan összeállítani, és mivel csak pozitív visszajelzéseket kaptam az étel fogyasztóitól ezért merem állítani, hogy jól sikerült. :-)

Többféle afridiziákumként (is) ismert fűszerből áll össze a keverék, igy Aphorodité asztalán is méltó helyet foglalhat el, és talán még belefér Duende 34.VKF! kiírásának a végére is.
Főként csirkéből készítik Indiában, de nálam most pulykamell volt kéznél és az esőzés miatt a szabadtéri grillezés amúgy is elmaradt.

Számtalan variáció létezik erre a receptre is, ezért ki-ki eldöntheti, hogy melyiket szereti leginkább.

A recept hozzávalói
fűszerkeverék
kurkuma
koriandermag
gyömbérpor
paprikapor
cayenne-i bors
chili
fekete bors
barna kardamom
fahéj (por vagy rúd)
szegfűszeg
szerecsendió
mentapor
római kömény
fokhagyma
mangópor (ez kimaradt, sajnos nem tudtam beszerezni)
tengeri só
néhány csepp méz

natúr joghurt
vaj

A rózsaszínes-pirosas színvilággal próbálkoztam és önszorgalomból, természetes ételszínező gyanánt egy kis céklaport is kevertem a páchoz. Nem érződött ki az íze és piros sem lett az étel tőle, mivel a kurkuma teljesen elnyomta azt, de nem baj, mert az ízkombináció remekül összeállt!


Elkészítés

1 A fűszereket egy mozsárban összetörtem, natúr joghurttal kikevertem és ebbe a keverékbe pácoltam a húst. Érdemes fogyasztás előtt néhány órával már bepácolni, vagy akár már egy nappal korábban is.
2 Egy serpenyőben, vajon megsütöttem a húst, párolt jázmin rizzsel körítettem.

Megjegyzés:
A gyömbér-, fokhagyma-, mentapor helyett frisset is használhatunk, sőt!
Sütés közben egy pár csepp méz is került a húsra azért, mert a felhasznált joghurt eléggé savanykás volt, de joghurtja válogatja, nem feltétlenül kell bele.

És hogy mi  köze van Aphoroditéhez? A tüzes chilinek, az elbűvölő fahéjnak, a bódító szerecsendiónak, az üdítő gyömbérnek, a potenciális koriandernek, az energizáló fokhagymának, az élénkítő kardamomnak, az édes méznek és a gyönyörű kurkumának is afrodiziákumi hatást tulajdonítanak.

Mindezek az emberi szervezetet javító, természetes egészségmegőrzők, amelyek valamilyen formában jótékony hatásukat fejtik ki  ránk, érdemes fogyaszatni, beiktatni őket a mindennapi életünkbe.


Infók:
Tandoor a Wikipédián. (en)
Indiai ízek Terebessen.

Vadpác

A különleges vadpác fűszerkeverékre a Bor és Vadon találtam rá, további nagyszerű recept között.

Őzgerinc steaket készítettem hideg pácban, a fűszerkeveréket sóval, olívaolajjal, balzsam- és borecettel kiegészítve 2 napon keresztül hűtőben pácoltam, de minimum 1 napon át hagyni kell a húst, hogy az ízek összeérjenek.

Fűszerek nagy részét késsel lekapartam és olívaolajon hirtelen sütöttem ki a steakeket, gombás risottoval és erdeigyümölcs mártással körítettem.

Hozzávalók

sárga és fekete mustármag

fekete bors

rózsabors

szegfűbors

őrölt  vagy tört babérlevél

borókabogyó

koriandermag

tengeri só

továbbá

jó minőségű extra szűz olívaolaj

vörösborecet

balzsamecet

zúzott fokhagyma

Dijoni mustárban pácolt marhacomb

Hozzávalók

Egy szelet 80 dkg-os marhacombhoz
2 ek magos dijoni mustár
3 nagy gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt színes bors
1-2 ek olívaolaj


Elkészítése

1. Keverjük össze a páchoz a hozzávalókat - a só kivételével - és masszírozzuk jól bele a hússzelet mindkét oldalába.
2. Tegyük zacskóba és minimum egy éjszakán át pácoljuk hűtőben.
3. Másnap ízlés szerint süssük ki olívaolajon, utólag sózzuk.


Tipp: Friss hús esetében jóval tovább kell pácolni a marhát. Nálam 1hétig érlelődik a hús mielőtt fogyasztásra, ill. fagyasztóba kerül.

Kefires pulykahúscsíkok, paradicsommártással

Hozzávalók

kb. 80 dkg pulykamell
só, bors
bazsalikom
3 gerezd fokhagyma
1 pohár kefir
1/2 l paradicsomszósz (lehetőleg házi)
1 db vöröshagyma
2-3 ek liszt
olívaolaj


Elkészítés

1. A húst felcsíkozom, egy tálba teszem, sózom, borsozom,megszórom friss bazsalikomlevéllel, ráöntöm a kefirt, fokhagymanyomóval rányomom a fokhagymagerezdeket és néhány órára (de lehet egy éjszakára is) a hűtőbe teszem.
2. Pácolás után olívaolajon kisütöm a húst.
3. A mártáshoz a megtisztított hagymát apróra vágom, olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom a lisztet, majd apránként a paradicsomszószt is állandó kevergetés mellett hozzáadom.

Ízlés szerinti körettel pl. krumplipürével vagy párolt rizzsel tálalom.