Burgonyás tönkölylepény lazaccal, kecskesajttal és vadon termő növényekkel töltve

Ez a sós lepény nagyon jó alternatíva maradék főtt burgonya felhasználására, de megéri külön ezért is főzni pár szemet. Bármelyik étkezéskor megállja a helyét, legyen az reggeli, ebéd vagy vacsora.

A vadon termő zöldek mennyiségét lehet növelni, nekem sebtében ennyit sikerült szednem, ezért ennyi került bele. A csalánnal természetesen kesztyűs kézzel kell bánni, de megéri a fáradozást. A fiatal hajtásokat szedjük. Alapos hideg vizes átmosással már ártalmatlanná lehet tenni a csalán hangyasavtartalmú mirigyszőreit, de egy rövid hőkezelés után garantáltan nem bánt. Még az ártalmatlanítás előtt a konyhában kézenfekvőbb konyhai csipesszel hozzányúlni.

Hozzávalók

200 g dinsztelt vöröshagymás főtt, áttört burgonya (sóskamártás mellől maradt)

200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

egy kisebb tojás (40 g)

narancshéjas tengeri só

300 g serpenyőben átsütött lazac kiszálkázva, laskáira szedve

kb. 100 g (vagy ízlés szerint) tyúkhúr és zsenge csalánhajtás / vagy medvehagyma, komlóhajtás, ami éppen van

150 g lágy natúr kecskesajt (morzsolható állagú)

narancshéjas tengeri só*

frissen reszelt szerecsendió

2 db kisebb tojás (80 g)

Elkészítés

1 Keverjük össze a vöröshagymás burgonyát és a lisztet, üssük bele a tojást, ízesítsük egy kis sóval és gyúrjunk belőle tésztát. Vajazzunk ki vékonyan egy 18 cm átmérőjű piteformát és béleljük ki a tésztával.

175°C-on süssük elő 20 perc alatt, a sütő középső rácsán.

2 Közben készítsük el a tölteléket. Mossuk át alaposan a csalánt és a tyúkhúrt, és csepegtessük le. Hevítsünk fel egy serpenyőt szárazon, majd dobjuk rá a zöldeket 1-2 másodperc erejéig. Forgassuk át és vegyük ki gyorsan a serpenyőből.

3 Morzsoljuk hozzá a kecskesajtot, ami ha nem sós, akkor sózzuk is meg egy kicsit és reszeljünk bele szerecsendiót. Keverjük hozzá az aprított lazachúst és a tojásokat, majd keverjük alaposan össze.

4 Öntsük a keveréket az elősütött burgonyalepényre és süssük további 20-25 percig.

Hidegen és melegen is egyaránt finom.

* A narancshéjas tengeri sóhoz kezeletlen héjú narancs héját reszeljük vagy vágjuk vékonyka csíkokra - a fehér része nélkül - keverjük össze tetszés szerinti sóval, zárjuk egy jól zárható üvegcsébe és érleljük néhány hétig. Én mindig tengeri sót használok, és bármely más citrushéjjal remekül működik, de készítettem már felszeletelt kumqvattel is. Halakhoz, húsokhoz és vegetáriánus ételekhez is szívesen használom.

Virtuális Babaköszöntő: lazacos, kecskesajtos spenóttekercs

„A döntés meghozatala, hogy anyává válj, semmihez nem mérhető:
örök időre vállalod, hogy a szíved szüntelenül a testeden kívül őrködjön valaki fölött.”


A Virtuális Babaköszöntő, angolul „baby shower“ főleg Amerikában létező néhány éves hagyomány. Az itthoni kezdeményezés ötletgazdája egy számomra különösen kedves gasztroblogger; Coffeinmentes Emma volt, neki köszönhetjük ezt a remek „rendezvényt”.

Általában családi vagy baráti körben rendezik meg az összejövetelt, egy születendő vagy már megszületett gyermek köszöntésére. Családonként változó, hogy a gyermek születése előtt nagy hassal, pocakosan ünneplik meg a kisgyermek érkezését, vagy a megszületés után. Az azonban minden családnál egyforma, hogy az ünnepséget egybekötik finom ételek, sütemények, italok elfogyasztásával. A hagyomány nem teljesen ismeretlen nálunk, Magyarországon sem, hiszen évtizedekkel ezelőtt még létezett az a bizonyos „komatál“, amit a leendő Keresztszülők vittek az újdonsült Édesanyának. A komatálban erőt, egészséget adó ételek lapultak, amelyek mind hozzájárultak ahhoz, hogy az Anyuka tejtermelése fokozódjon, és a kisbaba minél több tejet kapjon, minél gyorsabban fejlődjön. A komatál tartalmát mindig az ajándékozók kóstolták meg először, jelezve hogy semmi ártalmas nem került bele. Másrészt ezzel is tehermentesítették az Anyukát, hiszen egy csecsemő mellett a mindennapi főzés bizony embert próbáló feladat, különösen ha a kisbabának van már esetleg egy-két nagyobb testvére…

A mindennapi főzés a gyermekágyas időszakban még olyan tapasztalt konyhatündérek esetében is nehézségekbe ütközhet, mint Flatcat Gabriella,  Ildinyó,  Frau Paprika, vagy Lilahajni, 

gasztrobloggerek, akik nemrégiben hozták / fogják majd világra kisbabájukat. Mivel mindannyian már hosszú ideje jobbnál jobb receptekkel kényeztetik el az olvasóikat, arra gondoltunk néhányan, ezúttal virtuálisan elindulunk hozzájuk, hogy gratuláljunk és jó egészséget kívánjunk a babáknak is és a mamáknak is.

De nem indulunk üres kézzel, komatálunkat megraktuk…És mivel? Egészségesebbnél egészségesebb finomságokkal. Tessék!

Emma: Póréhagymás krumplikrémleves pirított shitake gombával

Erika: Frittata fetával és paradicsommal

Kriszta:  Zellerkrémleves karamellizált körtével és gorgonzolával

Annamari: Sütőtökös-mascarponés risotto

Sarolt: Mézes-mazsolás kuszkusszal töltött sült alma

Ami: Karamellizált édeskömény pirítóson brie sajttal

Gabi: Édeskömény polentával és buggyantott tojással

Babett

és jómagam egy lazacos, kecskesajtos spenóttekercset készítettem

Hozzávalók

3 db tojás szétválasztva
400 g spenót (fagyasztott - kiolvasztva és alaposan lecsepegtetve vagy serpenyőben megpárolva / hirtelen blansírozva, lecsepegtetve)
tengeri só, frissen tört színes bors

200 g krémes natúr kecskesajt
kb. 200 g natúr lazac tapadásmentes serpenyőben hozzáadott zsiradék nélkül kisütve, laskáira szedve
(vagy ha nem várandós/szoptatós kismamáknak készül, akkor lehet szeletelt füstölt lazac is)
kevés frissen facsart citromlé (opcionális)
1-2 maréknyi zöld olajbogyó felaprítva

Elkészítés

1 Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket. Keverjük össze a jól lecsepegtetett, kifacsart spenóthoz a tojássárgákat, ízesítsük sóval, és színes borssal, majd óvatosan keverjük hozzá a felvert habot.
2 Öntsük egy vékonyan kivajazott, sütőpapírral bélelt kb. 38×33 cm-es tepsibe, és 175°C-on, a sütő középső fokozatán kb. 25-30 perc alatt süssük készre.
Ha elkészült, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk a tepsiben kihűlni.
3 Fordítsuk a spenótlapot egy tiszta konyharuhára, vagy munkafelületre, kenjük el rajta egyenletesen a kecskesajtot, fektessük rá a lazacdarabokat/-szeleteket, facsarjunk rá citromlevet, végük hintsük meg az aprított olajbogyóval.
4 Szorosan tekerjük fel, és tegyük pár órára a hűtőbe.

Ez a tekercs igazán sokoldalú: egy remek reggeli vagy előétel, vendégváró falatka, vagy akár egy kis párolt rizzsel körítve főétel is kerekedhet belőle. És nem utolsó sorban vendégségbe is vihetjük, nagy sikere lesz. ;)

Én ezzel a gyors, egyszerű és egészséges étellel kívánok Nektek, kedves anyukák, nagyon-nagyon jó egészséget és sok-sok örömteli pillanatot babáitokkal és családotokkal!
Remélem, hogy ezzel a fogással sikerül mind a négyőtök kedvében járnom.

Megjegyzés: Kérlek nézzétek el nekem, hogy nem vagyok 100%-osan otthon a témában, mert nem vagyok még sem anyuka, sem kismama. Én füstölt lazacot használtam, de Nektek szoptatós anyukáknak vagy állapotos kismamáknak nem ajánlottak a füstölt ételek. A lazac viszont annál inkább: Tengeri halat (makrélát, heringet, szardíniát, lazacot, tonhalat) kedvező összetétele miatt, zsírszegényen elkészítve hetente 1-2 alkalommal ajánlott beiktatni az étrendbe. (az OETI ajánlásával)
Ezért inkább az a javaslatom, hogy egy szelet natúr lazacot süssetek ki tapadásmentes serpenyőben, és azt tegyétek a tekercsbe!

És még egy tipp: mivel közeleg a medvehagymaszezon, érdemes lesz azzal is vagy fele-fele arányban kipróbálni.

A receptet beneveztem a Tarka Bárka első születésnapi receptversenyére is!

Borsmentás lazac-garnéla nyárson, sültpaprika-krémes fekete tagliatellével

Nagyon szeretem a fekete tésztát, de itthon elég nehezen (és nem is mindig barátságos áron) lehet hozzájutni. Nagyon megörültem, amikor a Tarka Bárkán nyert ajándékok között, ezt is megtaláltam. Nem is volt kétséges, hogy halétel mellé fogom megfőzni. Mikor előző este elővettem a lazacszeleteket a fagyasztóból, akkor rögtön beugrott, hogy mind színben, mind ízben remekül passzolnak egymással a fekete (tintahal tintájával festett) tésztához. Már csak a szószon kellett gondolkoznom, de nem túl sokáig, mert kézenfekvőnek tűntek a paprikák.
És nem is tévedtem, pazar ebéd lett belőle.


Hozzávalók
4 db nyárshoz

2 szelet lazac szálkátlanítva, 12-12 kockára felvágva (kb. 130 g/db)
24 db garnélafarok
tengeri só
fél citrom frissen facsart leve
frissen őrölt színes bors
5-6 szál borsmenta, levelei finomra aprítva

4 db tölteni való paprika (vagy kápia, sárga/piros kaliforniai paprika, esetleg vegyesen)
olívaolaj, frissen őrölt színes bors
1 db (kb. 85 g) fehér hagyma finomra aprítva
3 gerezd újfokhagyma
löttyintésnyi száraz sherry
kb. 1 dl víz vagy zöldségalaplé
frissen őrölt fehér bors
csipetnyi őrölt cayenne-bors
2 dl főzőtejszín
tengeri só
1 tk burgonya- vagy kukoricakeményítő - igény szerint

al dente-re főtt fekete tagliatelle (vagy más fekete tészta)


Elkészítés

1 A paprikákat vágjuk ketté, csumázzuk ki, és a héjukkal felfelé fordítva tegyük őket egy tepsibe. Locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, szórjunk rá néhány szem tengeri sót, és őröljünk rá némi színes borsot.
180°C-os sütőben 10-15 percig süssük őket, míg lesz egy kis színük, és felhólyagosodik a bőrük.
Ha ez megvan, a sütőből kivéve azonnal dobjuk a paprikákat egy jéghideg vízzel megtöltött tálba, majd húzzuk le a bőrüket.
Egy vagy kettő fél paprika kivételével aprírsuk fel mindet apró kockákra, és tegyük félre.
2 Készítsük el a nyársakat. Nyársanként 6-6 lazackockát és garnélát húzzunk fel váltakozva mindegyikre. Ha kész, facsarjunk rájuk citromlevet, sózzuk, s borsozzuk meg, és hintsük meg a finomra aprított borsmentával.
Grillezzük meg őket.
Én most a sütő grilljét használtam, abban 175°C-on 15-20 percre volt szükség, míg jól átsültek.
3 Főzzük meg a tésztát, és készítsük el a szószt. Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kis olívaolajt, és futtassuk meg rajta a hagymákat. Keverjük hozzá a paprikakockákat, és öntsük alá egy kis sherryt. Hagyjuk pár pillanatig, míg elpárolog az alkohol, majd öntsük fel az alaplével vagy vízzel, ízesítsük a sóval és a borsokkal, és rotyogtassuk néhány percig.
Mikor minden kellőképpen puha már, akkor egy botmixerrel pürésítsük a szószalapot, tegyük vissza a tűzre és öntsük fel a tejszínnel. Forraljuk össze, ellenőrizzük az ízesítést, és ha igényeljük, akkor sűrítsük be egy kevés keményítővel.

Az elkészült szószt keverjük össze a főtt tésztával, szórjuk meg apró sültpaprika-kockákkal, és voilà! már tálalható is.

Lazacszelet tejszínes, aszalt paradicsomos pennével

Sűrűn készítek egyszerűen grillezve vagy serpenyőben sütve lazacot, amihez inkább csak a köretet variálom, esetleg főzök mellé valamilyen mártást is, mint például ez a nagyszerű balzsamecetes.
Most viszont inkább valami tésztát ettem volna, amihez a hűtőben várakozó bontott zacskó aszalt paradicsomból is szerettem volna felhasználni. Mivel a lazac zsíros hal, a tésztát szándékosan szárazabban, viszonylag kevés szósszal tálaltam.


Hozzávalók

2 szelet lazac
kb. 300 g tricolor penne al dente-re főzve (2 személyre valamivel kevesebb is elég)
8 gerezd fokhagyma, kés oldalával összelapítva
12 db napon aszalt paradicsom felaprítva
1-2 maréknyi petrezselyem felaprítva
2 dl főzőtejszín
1 ek kukoricakeményítő
tengeri só, frissen tört fehér bors
kevés olívaolaj
1 db kezeletlen héjú citrom reszelt héja


Elkészítése egyszerű. A fokhagymát futtassuk meg nagyon kevés olívaolajon, adjuk hozzá a felaprított aszalt paradicsomot, sózzuk, s borsozzuk meg, öntsük fel a tejszínnel és forraljuk össze. Pár percig főzzük közepes hőfokon, hintsük meg a petrezselyemmel, végül sűrítsük be a kukoricakeményítővel.
Keverjük össze a főtt tésztával.

Amíg a szósz készül, addig grillen vagy egy tapadásmentes serpenyőben süssük meg a lazacszeleteket.

Tálaláskor hintsük meg kevés Maldon sóval, és a citrom reszelt héjával. Fogyasszunk mellé valamilyen idénysalátát is, ami nálunk ezúttal reszelt nyers sárgarépa és cékla volt.

Fantasztikus halas lasagne

Az alaptecept Jamie Oliver: Cook with Jamie című könyvében található, ami szerintem Jamie eddigi  legnagyszerűbb kiadványa. Úgy tudom, hogy magyar fordításban még nem jelent meg, az én könyvem is portugálul van, amivel kedves Férjem lepett meg, még a portugáliai első megjelenése előtt előrendelést leadva rá.

Az ételről annyit, hogy ha Jamie nem illette volna már eleve a fantasztikus jelzővel, akkor én tettem volna meg. Kicsit változtattam ugyan az alapanyagokon az eredeti recepthez képest, és multicolor lasagne tésztával készítettem. Abszolút jól passzolt egymással minden. Fogom még készíteni többször, mert tényleg nagyon el van találva.
Más hozzáfűznivalóra nincs is szükség, jöjjön a recept:


Hozzávalók
4-6 személyre

250 g lasagne tészta  / nálam multicolor
600 g hal / nálam lazac és tőkehal keveréke

30 + 80 g vaj
összesen 350 g súlyú, aprítógépben finomra aprított sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, paszternák vagy zeller és 4 gerezd fokhagyma keveréke
kb. 5 cm-es darab húsos kolbász a közepén néhány szál petrezselyem és 2 db babérlevél átfűzve, vagy ugyanezek egy szelet szalonnába betekerve és átkötve
18 db fagyasztott garnélafarok (eredetileg friss, egész garnéla, de koktélrákkal is helyettesíthető)
1 dl száraz fehérbor
kb. 9-10 dl zsírszegény tej
80 g búzaliszt
frissen őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
tengeri só, ha a tőkehal nem eleve sós

frissen reszelt parmezán

1 maréknyi zsemlemorzsa
kb. 2 maréknyi petrezselyem
2-3 db nagy, érett paradicsom egészen vékonyan felszeletelve
1 nagyobb biocitrom lereszelt héja és egy kevés kifacsart leve

rucola a tálaláshoz

Elkészítés

1 Egy nagyobb lábosban közepes hőfokon olvasszunk fel 30 g vajat, adjuk hozzá az aprított zöldségeket és fedő alatt pároljuk 10 percig. Ezután dobjuk bele a kolbászt, és ha friss garnélát használunk, akkor azt is. Itt Jamie azt írja, hogy pároljuk újabb 15 percig mielőtt hozzáadnánk a bort és rá néhány percre a tejet is, de úgy tapasztaltam, hogy odakapna kissé.
Én fagyasztott garnélafarokból készítettem, 15 perc helyett néhány perc után már felöntöttem a borral, majd az alkohol elpárolgása után pároltam olyan 5-10 percig, utána hozzáadtam a tejet és összeforraltam az egészet.
Ízesítsük borssal, szerecsendióval és egy kis sóval. Tegyük félre.

(Ha van páncél a garnélán, ne felejtsük el lefejteni róla mielőtt a szószba kerülne.)

2 Egy másik lábosban olvasszuk fel a maradék vajat, hintsük meg a liszttel, keverjük össze, majd - hasonlóan a besamelmártáshoz -, az előbb elkészített szószt adagoljuk a lisztes alaphoz, az egészet simára keverve. Sűrű szószt fogunk kapni.
Közben a halakat főzzük elő, szálkázzuk ki és aprítsuk fel.

3 Aprítógépben keverjük ki a zsemlemorzsát a petrezselyemmel és a reszelt citromhéjjal.
A lasagne felépítése következik: a hőálló edény aljára tegyünk egy keveset a szószból, fektessünk rá tésztalapokat, erre tegyünk a halak keverékéből egy réteget, majd újra garnélás szószt, paradicsomkarikákat és parmezánt, végül facsarjunk rá egy kevés citromlevet is. Újra egy sor tészta következik, majd ismételjük meg a tölteléket az első sor szerint. Edénytől függően legyen 2 vagy 3 emeletes a lasagne.
Legfelülre szósz kerül, amit a petrezselymes-citromos zsemlemorzsával hintsünk meg és csepegtessünk rá pár csepp citromlevet is.
Nekem kevésnek tűnt a szósz, ezért az egyik edény aljára nem is tettem belőle, de kellett volna. Jobb ha egy liter tejet használunk fel a szószhoz, úgy biztosan elég lesz.

4 Alufóliával lefedve süssük 45 percen keresztül 180°-os sütőben, fél óra után a fóliát vegyük le róla. Fogyasztás előtt azért győződjünk meg róla, hogy kellőképpen megfőtt-e a tészta.


Tálaljuk natúr vagy vinaigrette-tel meglocsolt rucolával.

Vadlazacfilé spenótos lencsesalátával

Azt eddig is tudtam, hogy a spenót és a lazac szeretik egymást, de azt még nem, hogy lencsével kiegészítve milyen remek hármast alkotnak.

Nálunk ezentúl visszatérő fogás lesz, az már biztos.

Hozzávalók 4 személyre

4 szelet vadlazacfilé
tengeri só
frissen őrölt színes bors
250 g zöld lencse
250 g friss spenót julienne-re vágva
4 nagyobb gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve 
150 g natúr joghurt
1 db babérlevél
zöldfűszerek: snidling, menta, kakukkfű, petrezselyem, oregánó finomra aprítva
olívaolaj


Elkészítés

1 Enyhén sós vízben a babérlevéllel együtt főzzük meg a lencsét. A lazacfilélet sózzuk és borsozzuk meg, majd tegyük félre.

2 Miután a lencse megfőtt, szűrjük le és öntsük egy nagyobb tálba. Kevés olívaolajon süssük át a lazacfilétet, majd ugyanabba a serpenyőbe tegyük a fokhagymát és pár másodperc után dobjuk rá a felaprírott spenótot is. Forgassuk össze a fokhagymával, majd 2 perc alatt pároljuk meg.

3 Keverjük a spenótot a lencséhez, ízesítsük a zöldfűszerekkel, keverjük hozzá a joghurtot is, és tálaljuk a halfilé mellé.


Tipp: Ez a saláta adag 4-6 személyre is elég, de ha más köretet - például párolt rizst - is adnánk a hal mellé, akkor elegendő kisebb adag saláta is.

Hidegen fogyasztva, vagy sült húsok mellé is jó választás a lencsesaláta.

Lazacfilé mézes-balzsamecetes mártással

Hozzávalók
4-5 személyre (mártás)

személyenként 1-1 lazacfilé vagy lazacszelet
125 ml balzsamecet
175 g zellergumó, sárgarépa, gyöngyhagyma keveréke aprítógépben finomra aprítva
2,5 dl 10 %-os főzőtejszín
1 dl száraz fehérbor
1 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpéselve
extra szűz olívaolaj
1 db babérlevél
finomra aprított friss kakukkfű és rozmaring (én kakukkfűből többet használok)
20 g barna rizsliszt
15 g vaj
20 g méz
tengeri só
frissen őrölt színes bors


Elkészítés

1 Kevés olívaolajon futtassuk meg a finomra aprított zellert, sárgarépát és a gyöngyhagymát a fokhagymával és a babérlevéllel együtt.
2 Öntsük fel a borral, majd a tejszínnel, forrás után pedig a balzsamecettel is. Kissé sózzuk meg.
3 Dobjuk bele a vajat, hintsük meg a liszttel és simára keverve sűrítsük be a mártást.
4 A tűzről levéve vagyük ki a babérlevelet, majd botmixerrel keverjük egészen simára.
5 Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a mézet, s alacsony-közepes hőfokon sűrű kevergetés mellett még 10 percig főzzük.
6 A lazacfiléket enyhén sózzuk és borsozzuk meg, végül ízesítsük az aprított zöldfűszerekkel. Utolsó lépésként kevés olívaolajon egy wokban süssük át a filék mindkét oldalát kb. 2-2 perc alatt.  (vastagságtól függően a lazacszeletek sütése pár perccel többet vesz igénybe)


Köretjavaslat: Általában párolt fehér rizzsel vagy olívaolajon pirított, apró kockákra vágott és tojásfehérjével dúsított újburgonyával, továbbá zöldsalátával tálalom ezt a fogást.

Epres-tokajis lazac kaporral

A piros és a rózsaszín harmóniájából, vagyis az eper és a lazac kifinomult találkozásából született e  recept.


Hozzávalók

2 ×125 g vadlazacfilé
5 g vaj
2 db salottahagyma vagy 4db gyöngyhagyma
2 db nagy gerezd fokhagyma
2 ek friss, aprított kapor
só
frissen őrölt színes bors
25 g édes tokaji aszú
100 g eper pürésítve
2-3 db kis tojás


Elkészítés

1. A salottát, fokhagymát aprítógépben aprítsuk finomra, a lazacfiléket csíkozzuk fel.
2. Egy serpenyőben/wokban a vajon pároljuk meg az aprított hagymákat, dobjuk rá a halat. Közepes-magas hőfokon, időnként megkevergetve süssük kifehéredésig. (ez csak néhány percet vesz igénybe) Közben ízesítsük a kaporral, sózzuk, borsozzuk meg kissé, de ne túlzottan pikánsra.
3. Löttyintsük alá a Tokajit, hagyjuk hogy a lazac átvegye az ízét és az alkohol elpárologjon. Végül keverjük hozzá az eperpürét is, forraljuk össze, majd várjuk meg míg a leve kezd elpárologni és besűrűsödik.
Vegyük le a tűzről.
4. Közben az induviduál formákat vékonyan vajazzunk ki, béleljük ki úgy sütőpapírral, hogy az kilógjon belőlük. (A kész hal könnyebb kiemelése végett.)
5. Osszuk el a formákba az epres-halas keveréket, közepükben 1-1 mélyedést hagyva, amelyekbe üssük bele a tojásokat.
6. 190°-os sütőben egy magas falú, vízzel töltött tepsibe téve a formákat, 13 perc alatt süssük készre.


Megjegyzés: Nálam 3 felfújtas tálkára vaó lett ebből a mennyiségből, de ez formafüggő. Előételként 4 adagra osztva is elegendő.
Főételként, egyszerű párolt rizzsel tálalva 2 személyes adagnak felel meg. (esetleg még egy 125g-os filét hozzá lehet csapni, ha előételt nem fogyasztunk.)

Tipp: Eper hiányában el tudom képzelni ezt az ételt más gyümölcspürével is, mint például az alma, málna vagy ribizli.
Gyümölcspürét helyettesítve egy kis majonézzel is ki lehet próbálni.

Vadlazacfilé fokhagymás spenóttal réteslapban sütve, sárgarépapürével körítve

Hozzávalók
4személyre

500 g vadlazac- vagy lazacfilé
friss spenót
4 gerezd fokhagyma
2-2 réteslap halfilénként
olívaolaj
tengeri só
frissen őrölt zöld bors
olívaolaj

a körethez kb.:
4 szál nagyobb sárgarépa (kb.1/2 kg)
1 szál fehérrépa
2 db közepes burgonya
1 ek vaj
tengeri só
0,5 dl sovány tej


Elkészítés

1. Hámozzuk meg, daraboljuk apróra a körethez való zöldségeket és gőz fölött pároljuk meg.
2. A spenótot tépkedjuk durvára, a fokhagymát fokhagymanyomón nyomjuk át, majd egy kevés olívaolajon futtassuk meg. Adjuk hozzá a spenótot és közepesen, de ne túl puhára fonnyasszuk meg.
3. Fektessünk egy deszkára kétdarab réteslapot, 1 ek olívaolajat kenjünk rajta el egy kenőecsettel. Kanalazzunk rá spenótot úgy hogy néhány cm mindkét szélén üresen maradjon. A lazacfiléket hosszában vágjuk ketté és mindkét darabot tegyük a spenótra. Hintsük meg egy kis sóval, enyhén borsozzuk.
4. Hajtsuk a réteslapok mindkét oldalát a töltelékre, majd tekerjük fel. Ismételjük meg ezt a műveletet a további 3 lazacfilével is.
5. Fektessük a tekercseket egy olívaolajjal csorgatott jénai tálba, kenjünk a tetejükre vizezett tejfölt, majd toljuk 200º-ra előmelegített sütőbe, addig amíg egy kis színt kap a teteje. Ez 10-15 percet vesz igénybe.
6. Közben pürésítsük botmixerrel a párolt zöldségeket a vajjal és a tejjel, illetve meg is sózhatjuk.

Tipp: A köretben domináljon a sárgarépa.
Friss spenót helyett fagyasztott is jó, használjunk leveleset belőle.

Rozén párolt vadlazac almapürével, lila káposztás burgonyasoufflével

Hozzávalók

4 db vadlazacfilé
12-12 szem rózsa-, és fehér bors frissen őrölve
tengeri só
félszáraz rozé
1 gerezd fokhagyma
a püréhez:
2 db nagyobb alma
1 db apró fehér hagyma
kb. 1/2 dl főzőtejszín
1 ek olívaolaj
1 csipet fehér bors
félszáraz rozé
a souffléhoz:
1/2 kg perui lila burgonya
4 levél lila káposzta
2 ek olívaolaj
só
5 g vaj
1 db tojássárgája
2 db tojásfehérje


Elkészítés
1. Kezdjük a soufflé elkészítésével: a meghámozott burgonyát enyhén sós vízben főzzük puhára. A káposztát aprítsuk finomra, olívaolajon pároljuk meg.
2. A főtt burgonyát pürésítsük és keverjük el a káposztával. Adjuk hozzá a vajat és a tojássárgáját, dolgozzuk jól össze, végül a közepesen keményre felvert tojásfehérjéket is adjuk a keverékhez. Töltsük kis felfújtas tálkákba vagy muffinsütőbe és 180º-os előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre.
3. Az almát hámozzuk meg, vágjuk apró darabokra. A hagymát aprítsuk finomra, majd futtassuk meg egy kevés olívaolajon, adjuk hozzá az alma 3/4-ed részét, öntsünk alá kb.1 dl rozét. Fedő alatt, közepes hőfokon pároljuk meg.
4. Mikor már majdnem megpuhult, törjük össze a fakanállal, adjuk hozzá a maradék almát is és szórjuk meg egy csipet fehér borssal. Ha úgy látjuk, hogy kell még alá bor, akkor öntsünk még alá, de maradjon sűrű a püré. Locsoljuk meg a tejszínnel, majd rottyantsuk rajta még egyet.
5. A lazacot szórjuk meg tengeri sóval és a frissen őrölt borsokkal. Forraljunk fel 1-2 dl rozét az összenyomott fokhagymával együtt, és a gőzön kb. 8 perc alatt pároljuk meg a filéket.

Tálaljuk azonnal, melegen.